Practica N°06
Practica N°06
Practica N°06
HUMANGA
CARBOHIDRATOS II – POLISACÁRIDOS
PRÀCTICA N.º: 06
MES: ENERO
AYACUCHO- PERÚ
2024
CAPITULO I
1.1. INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS GENERALES
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
CAPITULO II
Almidón
Función: En las plantas, el almidón actúa como una forma de almacenar energía.
Cuando se necesita energía, las plantas pueden descomponer el almidón en glucosa
para su uso inmediato (1).
Mucílagos
Los mucílagos son sustancias viscosas y gelatinosas de naturaleza heterogénea que
se encuentran en diversas plantas, microorganismos y algunas sustancias animales.
Estos compuestos tienen propiedades hidrofílicas, lo que significa que tienen afinidad
por el agua, y pueden formar soluciones viscosas o geles cuando entran en contacto
con ella. Los mucílagos desempeñan varios roles en la biología, tanto en plantas como
en otros organismos.
Función: Los mucílagos desempeñan funciones clave en plantas y organismos, como
proteger contra la desecación, facilitar la germinación, promover la captura de agua en
las raíces y ofrecer defensa contra patógenos (2).
Pectinas
Las pectinas son un tipo de polisacárido que se encuentra en las paredes celulares de
las plantas. Están compuestas principalmente por unidades de ácido galacturónico.
Las pectinas tienen una estructura compleja y heterogénea. Incluyen regiones
ramificadas y lineales, y su estructura puede variar según el tipo de planta y el estado
de madurez.
Almidón de la papa
Filtramos
Figura N° 2. Procedimiento para la obtención de almidón del maíz.
Sábila
Lavar la sábila Pelarlo la sábila
Filtrar
Figura N° 4. Procedimiento para ensayo de solubilidad del gel de aloe con alcohol
etílico de 96° y alcohol isopropílico.
Linaza
Colocar la linaza en
un vaso Hervir la linaza
Figura N° 5. Procedimiento para ensayo de solubilidad del gel de linasa con alcohol
etílico de 96° y alcohol isopropílico.
2.4. RESULTADOS
Ensayo 1. Molisch para identificar carbohidratos (almidón).
Interpretación. Se pudo observar una precipitación de color púrpura lo cual nos indica
un resultado positivo, que en nuestra muestra de maíz si hay presencia de
carbohidratos. Pero el carbohidrato almidonado, ya que la fécula es prácticamente el
almidón del vegetal.
Sábila
(a) (b)
Linaza
(b)
(a)
Figura 13. Linaza más (a) molicsh.y (b) benedict
Almidón de la papa
(a) (b)
Figura 14. (a) Papa más isopropílico y (b) Papa más alcohol 96°
(a) (b)
Figura 15. (a) Maíz más isopropílico y (b) maíz más alcohol 96°
Interpretación. Como podemos observar el almidón de maíz fue insoluble en
alcohol. Por tanto, podemos deducir que el almidón de maíz tiende a ser insoluble en
solventes orgánicos como el alcohol etílico y el alcohol isopropílico. Ya que los
almidones son compuestos poliméricos que forman estructuras complejas en
presencia de agua, y su solubilidad generalmente ocurre en agua, no en solventes
orgánicos como el alcohol.
Naranja
(a) (b)
Sábila
(a) (b)
Figura 17. Sábila más (a) isopropílico y (b) alcohol 96°
Linaza
(a) (b)
Almidón al microscopio
(a) (b)
Figura 19. Gránulos de almidón de la papa (a) sin Lugol y (b) con Lugol.
(a) (b)
Figura 20. Gránulos de almidón del maíz (a) sin Lugol y (b) con Lugol.
CAPITULO III
3.1. DISCUSIÓN
3.3. CUESTIONARIO
Las propiedades biológicas de los polisacáridos son como; ya que estas van a
desempeñar roles cruciales en nuestro organismo. Como componente esencial
de estructuras celulares, como las paredes celulares de las plantas o las
articulaciones en animales, proporcionan resistencia y soporte. Además,
funcionan como reservas de energía a largo plazo, almacenando glucosa en
forma de glucógeno en mi hígado y músculos. Los polisacáridos también
actúan como agentes reguladores en procesos biológicos, como la coagulación
sanguínea. Su capacidad para retener agua influye en la viscosidad de fluidos
biológicos, manteniendo la hidratación en tejidos. Algunos polisacáridos, como
los polisacáridos sulfatados, pueden tener propiedades anticoagulantes y
antiinflamatorias. En resumen, estos polímeros complejos son fundamentales
para el funcionamiento y equilibrio biológico (7).