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    La Masa Madre

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    Este documento describe el proceso de 5 días para hacer una masa madre siguiendo una receta. Cada día se agrega harina y agua a la masa y se observa su desarrollo, notando burbujas y olores diferentes a medida que pasan los días. Al quinto día se usa la masa madre para hacer tres tipos de pan, incluyendo baguette, pan de papa rallada y pan de puré de papa.

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    La Masa Madre

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    Este documento describe el proceso de 5 días para hacer una masa madre siguiendo una receta. Cada día se agrega harina y agua a la masa y se observa su desarrollo, notando burbujas y olores diferentes a medida que pasan los días. Al quinto día se usa la masa madre para hacer tres tipos de pan, incluyendo baguette, pan de papa rallada y pan de puré de papa.

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    Este documento describe el proceso de 5 días para hacer una masa madre siguiendo una receta. Cada día se agrega harina y agua a la masa y se observa su desarrollo, notando burbujas y olores diferentes a medida que pasan los días. Al quinto día se usa la masa madre para hacer tres tipos de pan, incluyendo baguette, pan de papa rallada y pan de puré de papa.

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    Este documento describe el proceso de 5 días para hacer una masa madre siguiendo una receta. Cada día se agrega harina y agua a la masa y se observa su desarrollo, notando burbujas y olores diferentes a medida que pasan los días. Al quinto día se usa la masa madre para hacer tres tipos de pan, incluyendo baguette, pan de papa rallada y pan de puré de papa.

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    de 6

    Panaderia y pasteleria

    LA MASA MADRE

    Realizado por:

    Jonathan Andrei Garcia Orduz


    Mateo felipe prieto cabrales
    andres gonzales caicedo
    diego fernando vela guzman
    anyi lucero avila suarez

    19/02/2020
    Resumen.

    En este trabajo vamos a replicar y documentar paso a paso la


    preparación de una masa madre según la receta en la lectura del
    módulo 1 titulada “la masa madre” También incluiremos fotografías de
    los procesos realizados.

    Dia 1.

    Para empezar visitamos una tienda y compramos


    los siguientes ingredientes:

    -500g de harina de centeno.


    -500g de harina de fuerza panificable.
    -1 paquete pequeño de uvas pasas.
    -1 vaso de yogurt griego desnatado.

    También usaremos agua directamente del tubo y un


    recipiente de cristal con tapa hermética .

    En el recipiente agregamos 1 cucharada bien llena de


    harina de centeno, harina de fuerza, uvas pasas y
    yogurt griego luego de poco a poco agregamos agua
    al clima mientras revolvemos todos los ingredientes
    hasta obtener una consistencia líquida y un poco
    espesa, tapamos el frasco y lo guardamos en un lugar
    oscuro.
    Dia 2.

    Pasadas 24 horas desde que realizamos la preparación abrimos el


    frasco y podemos ver que la harina se asentó en el fondo y encima hay
    un liquido un poco amarillento.

    Luego dentro del mismo recipiente agregamos 1 cucharada bien llena


    de harina de centeno, harina de fuerza y mientras los revolvemos
    agregamos agua hasta que la mezcla quede
    líquida y algo espesa.

    Tomamos el frasco lo tapamos y lo llevamos a


    un lugar obscuro.

    En este dia no notamos alguna actividad en


    especial de la masa solo la separación de los
    líquidos y sólidos por gravedad.
    Dia 3.

    Pasadas 24 horas desde la última vez que le agregamos harina a la


    masa madre, abrimos el frasco y vemos que hay muchas burbujas en la
    superficie de la masa que desprenden un olor a uvas.

    Esta vez le agregamos a la masa 2 cucharadas


    bien llenas de harina de centeno y harina de
    fuerza, revolvemos mientras agregamos agua al
    clima hasta tener una consistencia líquida y un
    poco espesa.

    Tomamos el frasco lo tapamos y lo llevamos a un


    lugar obscuro.

    En este dia notamos que que la masa género


    burbujas evidenciando la actividad de las
    levaduras y en comparación con la receta de la
    lectura esto sucedió 1 dia antes.
    Dia 4.
    Pasadas 24 horas desde la última vez que le agregamos harina a la
    masa madre, abrimos el frasco y vemos que hay muchas burbujas en la
    superficie de la masa que desprenden un olor como a vino de uvas.

    Esta vez desechamos ¾ de masa y colamos el restante para retirar las


    uvas pasas, ya con la masa restante de nuevo en el frasco de vidrio le
    agregamos 12 cucharadas llenas de harina de fuerza y agregamos agua
    hasta obtener una mezcla líquida y espesa.

    Tomamos el frasco lo tapamos y lo llevamos


    a un lugar obscuro.

    En este dia notamos que dentro del frasco se


    generaron gases que se escaparon al abrir la
    tapa, también muchas más burbujas que se
    formaron en la superficie de la masa y un
    olor algo alicorado similar al vino de uvas.
    Dia 5.

    en el dia 5 se llevó la masa a la clase el


    chef quedó muy contento con el resultado
    de nuestra masa madre nosotros hicimos 3
    proyectos para ver cual quedaba mejor y la
    principal fue la mejor

    Descripción de los panes​:

    Pan baguette: La masa madre le dio un sabor


    muy peculiar muy rico bastante crocante fue
    un sabor que no imaginaba de un pan que no
    lleva leche huevo ni mucho componente químico
    deberíamos aprender a comer pan de la mejor
    manera

    Pan de papa rallado: es un pan con un sabor a


    papa bastante concentrado tiene un sabor muy
    rico son panes muy diferentes de lo común nada
    normal la verdad nos sorprendió ese pan

    pan de puré papa: el pan de puré de papa tenia un


    poco menos de sabor que el de papa rallado pero
    tambien sabia muy bueno tenia una crocancia
    y una costra dorada que lo hacía saber muy bien
    unos muy buenos panes

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