Camoteeeeeeeeeeeeeeeeeeeee 3.0 Reciente

INTRODUCCIÓN
ANTECEDENTES
Lowet al; (2007) Se justifica que durante los últimos 15 años se ha ido
reconociendo cada vez más el potencial de los cultivos básicos “biofortificados”:
variedades producidas para tener un contenido más alto de ciertas vitaminas o
minerales. Los camotes anaranjados son especialmente promisorios porque sus
niveles de carotenoides provitamina A son altos y pueden ser absorbidos
fácilmente por el organismo.
Estos mismos autores manifiestan que el producto derivado del camote
anaranjado que ha demostrado ser el más popular y rentable, en el cual el 38 %
de la harina de trigo es sustituido con puré de camote anaranjado. Los
consumidores prefieren el pan a base de camote anaranjado por su textura más
pesada y color dorado característico, además de un sabor agradable. Los análisis
de laboratorio encontraron que las variedades de camote anaranjado
medianamente oscuro producen variedades de alimentos que son una buena
fuente de vitamina A, ricos en nutrientes y betacarotenos.
Un estudio ejecutado con niños de sexto grado de la escuela primaria en Aubum,
Alabama (2003), el cual consistió en la comparación de los contenidos de
nutrientes en dos tipos de cereales. El primero utilizando harina a base de camote
de pulpa naranja (SPF: Sweet Potato Fluor) y el segundo utilizando salvado de
trigo integral (WWB: Whole Wheat Bran). Se comprobó que los contenidos de
carbohidratos, beta caroteno y ácido ascórbico eran mayores en el cereal
producido a base de harina de camote de pulpa naranja, el cual conto con una
mayor aceptación que el cereal a base de salvado de trigo.
Se realizó un estudio en África (1999) con el Centro Internacional de la Papa
(CIP), International Center of Research on Women (ICRW) y Kenya Agricultural
Research Institute (KARI), el cual documento que los consumidores especialmente
niños encontraron aceptables las variedades de camote pulpa naranja y fue
aceptado por los consumidores locales de la zona que contaban con deficiencia de
Vitamina A. Se demostró que dicho alimento se puede utilizar para toda una gama
de productos locales de fabricación común o familiar como galletas, snacks,
cereales, panes y harina.
PROBLEMÁTICA
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, México es considerado

como un país mayormente mal nutrido, ocupando el primer lugar en obesidad
infantil. Las dietas deficientes provocan malnutrición en la primera infancia, el 44%
de los niños de 6 a 23 meses de edad no consume frutas ni verduras y el 59% no
consume huevos, leche, pescado ni carne y únicamente 2 de cada 10 niños a nivel
escolar (de 5 a 11 años) consume verduras y leguminosas; la Encuesta Nacional
de Salud y Nutrición.
La obesidad principalmente se relaciona con un aspecto genético, pero

actualmente el estilo de vida sedentario ha tomado un papel importante puesto
que la ingesta de alimentos de alta densidad calórica, bebidas azucaradas y la
falta de actividad física recae directamente a estas enfermedades; además de la
elevada disponibilidad de comida chatarra, alimentos procesados y con azúcares
adicionales en las escuelas del país; las estadísticas revelan que, el 92% de niñas
y niñas entre 5 y 11 años, consumen bebidas azucaradas y más del 50%
consumen botanas, dulces y cereales procesados.
Las niñas y los niños con obesidad tienen más probabilidades de padecer:
 Presión arterial y colesterol alto, esto conlleva a una enfermedad cardiovascular.

 Mayor riesgo de intolerancia a la glucosa, resistencia a la insulina y diabetes tipo
2 además de ser propensos a ser adultos obesos.
 Problemas respiratorios como asma y apnea de sueño.
 Enfermedades del hígado.
También es importante señalar que la obesidad infantil esta directamente

relacionada con problemas como la ansiedad y depresión, baja autoestima y
problemas sociales como el bullying, que si nada de esto se trata desde el
comienzo se puede llegar al suicidio.
JUSTIFICACIÓN
Dentro de nuestro enfoque buscamos innovar el área de los alimentos tomando
como objetivo el mercado de los snacks que son alimentos que se encuentran
generalmente en las tiendas de conveniencia de los consumidores, así como lo es
en su consumo. Mejorando la calidad de los mismos, como su accesibilidad,
manufacturación, conservación y el impacto que tiene en la salud de las personas.
El impacto nutricional de los snacks con altos contenidos de sodio, azucares y
carbohidratos, pero bajas cantidades de nutrientes son las más comunes
encontrados en el mercado que gracias a su apariencia llamativa y sabores
industrializados son atractivos para el público infantil.
El camote de pulpa anaranjada es un excelente productor de energía (114
kcalorias/100 g) debido a que sus raíces reservantes están principalmente
compuestas por almidón. El contenido de almidón varia de 50% a 70% de la
materia seca (aproximadamente el 30% del peso fresco) según los distintos
cultivares.
Aparte del almidón los constituyentes son azucares, fibras, proteínas, minerales y
vitaminas.
La harina de avena es un alimento altamente nutritivo que ofrece una serie de
beneficios para la salud.
Alto contenido de fibra: La harina de avena es rica en fibra, lo que ayuda a mejorar
la digestión, promueve la saciedad y evita los picos de azúcar en la sangre. La
fibra también puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón,
controlar el peso y mantener niveles saludables de colesterol.
Rica en vitaminas y minerales: La harina de avena contiene vitaminas y minerales
esenciales para el organismo, como vitamina B1, vitamina B5, ácido fólico, hierro,
magnesio, fósforo y zinc, beta-glucanos, un tipo de fibra soluble que se ha
demostrado que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL ("colesterol malo") y
puede disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.
Control del peso: Gracias a su alto contenido de fibra y su capacidad para brindar
saciedad, la harina de avena puede ser un aliado en el control del peso.
Previniendo el estreñimiento y mejorando la regularidad del sistema digestivo. Es
importante destacar que la harina de avena es naturalmente libre de gluten,
aunque puede estar contaminada con gluten durante el procesamiento
El camote también contiene otras propiedades aparte de los aportes nutricionales,
como lo son:
Efecto cardioprotector: El camote previene el daño vascular coronario y cardiaco,

ya que posee vitamina B6, la cual ayuda a prevenir el endurecimiento de las
arterias y vasos sanguíneos. También ayuda a reducir la presión sanguínea, ya
que el camote tiene altos niveles de potasio.
Efecto de hepatoprotección: El camote protege al hígado y ayuda a mejorar el

funcionamiento de las células hepáticas, para que el hígado bloquee las toxinas
del organismo.
Efecto anti obesogénico: El camote contiene antocianinas, las cuales inhiben la

acumulación de lípidos hepáticos a través de la activación de las vías de
señalización de AMPK.
OBJETIVOS
GENERALES:
 Elaborar un snack a base de camote como una alternativa saludable.
 Implementar el consumo de un snack a base de camote libre de excesos de
sodio, azucares y grasas sobresaturadas.
 Ser una opción atractiva para el público general, en específico
consumidores menores y adolescentes.
ESPECIFÍCOS:
 Satisfacer las funciones de un snack convencional con una alternativa
saludable.
 Obtener un impacto positivo en la reducción del sobrepeso en la población
infantil.
 Exhortar a alternativas saludables en la alimentación a base de cereales
como el camote por los beneficios que este ofrece.
HIPOTESIS
¿Por qué Camotli’s es una alternativa saludable a diferencia de otros snacks?
En la actualidad existen muchas causas del aumento de la obesidad infantil en
México, uno de los principales factores de este aumento es el consumo de
alimentos con bajo valor alimenticio, como lo son las papas fritas, las cuales
contienen altos niveles de sodio, carbohidratos y grasas saturadas.
Nuestro producto tiene como objetivo ser una alternativa más saludable gracias a
las propiedades que aporta nuestra principal materia prima: camote de pulpa
anaranjada.
El camote es considerado como un alimento funcional que actúa de manera
preventiva en muchos padecimientos en personas.
 Reduce los valores de sodio, azucares, carbohidratos y grasas saturadas.
 Aumenta la fibra alimenticia, la cual ayuda a mantener el estómago en buen
funcionamiento.
 Mantiene un alto contenido de betacaroteno, precursor de la vitamina A.
 Aumenta las proteínas vegetales, además de minerales como el calcio,
hierro, magnesio, fosforo, potasio y zinc.
.
METODOLOGIA
Etapa 1: Proceso de desinfección y preparación de la materia prima
1.- Se lavaron los camotes,

2.-Se pelaron los camotes que
posteriormente se lavaron y
se llevaron a cocción en una
desinfectaron con
olla con agua a temperatura
desinfectante especialmente
alta durante una hora.
para alimentos.
Etapa 2: Preparación de la masa a base del camote cocido y triturado.
1.- Con el camote

previamente cocido se llevó
2.- Se dividieron los 100 g de
a cabo el proceso de
camote cocido y triturado en
homogenización e
dos masas de 50 g cada una,
incorporación de especias en
incorporando las especias
la masa generada de 100 g
correspondientes según la
por el camote triturado.
versión del producto.
CAMOTLI´S CONTENIDO CAMOTLI´S CONTENIDO
SAZONADAS CORRESPONDIENTE SAZONADAS CORRESPONDIENTE
CON CHILE. CON
ESPECIAS.
Chile en polvo 5.005 g Ajo en polvo 1.47 g
Harina a base 5. 009 g Harina a base 5.009 g
de avena de avena
Sal 1.023 g Sal 1.023 g
Ajo en polvo 0.400 g Limón -
Limón -
Etapa 3: Proceso de moldeado y cocción.
1.-Con la masa ya 3.- Una vez colocados

sazonada, se 2.-Posteriormente con sobre una bandeja, se
extendió la masa con ayuda de un cortador introdujeron a la
un rodillo sobre una se determinó su forma. freidora de aire a una
bandeja. temperatura de 150° C
durante una hora y
media.
RESULTADOS Y EVALUACIÓN DEL PRODUCTO
PRUEBAS FISICAS:
CAMOTLI´S CAMOTILI´S
SAZONADAS CON SAZONADAS CON
ESPECIAS ESPECIAS Y CHILE
COLOR AMARILLO ANARANJADO
OLOR CARACTERÍSTICO A CARACTERÍSTICO
CAMOTE Y AJO
SABOR AGRADABLE SABOR A AGRADABLE SABOR
AJO PICANTE
CONSISTENCIA CRUJIENTE CRUJIENTE
FORMA DEFINIDA DEFINIDA
TEXTURA RUGOSA RUGOSA
PRUEBAS FISICOQUIMICAS:
CAMOTLI´S
SAZONADA CON
ESPECIAS
CENIZAS
HUMEDAD
PH TIRA REACTIVA
PH POTENCIOMETRO
CONCLUSIONES

Camoteeeeeeeeeeeeeeeeeeeee 3.0 Reciente

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Camoteeeeeeeeeeeeeeeeeeeee 3.0 Reciente

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Camoteeeeeeeeeeeeeeeeeeeee 3.0 Reciente

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INTRODUCCIÓN

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, México es considerado

La obesidad principalmente se relaciona con un aspecto genético, pero

 Presión arterial y colesterol alto, esto conlleva a una enfermedad cardiovascular.

También es importante señalar que la obesidad infantil esta directamente

Efecto cardioprotector: El camote previene el daño vascular coronario y cardiaco,

Efecto de hepatoprotección: El camote protege al hígado y ayuda a mejorar el

Efecto anti obesogénico: El camote contiene antocianinas, las cuales inhiben la

1.- Se lavaron los camotes,

Etapa 2: Preparación de la masa a base del camote cocido y triturado.

1.- Con el camote

Etapa 3: Proceso de moldeado y cocción.

1.-Con la masa ya 3.- Una vez colocados

También podría gustarte