Indice

BUDÍN DE ACELGA 3 SOUFFLÉ DE LOCOTE ROJO Y ATÚN 28

SOUFFLÉ DE ATÚN 4 BUDÍN DE PAN 29
BUDÍN DE BANANA 5 SOUFFLÉ DE POLLO, CHOCLO Y QUESO 30
BUDÍN DE ARROZ INTEGRAL Y ESPINACAS 6 BUDÍN DE PESCADO 31
SOUFFLÉ DE BRÓCOLI 7 SOUFFLÉ DE RICOTTA 32
BUDÍN DE CEREZAS 8
BUDÍN DE PERAS Y CHOCOLATE 33
GRANADA DE BERENJENAS 9
SOUFFLÉ DE VERDURAS 34
SOUFFLÉ A LA NARANJA 10 BUDÍN DE POLLO CON DOS SALSAS 35
BUDÍN DE CALABAZA 11 SOUFFLÉ DE ZANAHORIA 36
SOUFFLÉ DE ACELGA 12 BUDINCITOS DE LIMÓN 37
BUDÍN DE CHOCOLATE Y NUECES 13 SOUFFLÉ DE POLLO Y VEGETALES 38
SOUFFLÉ DE CHOCLO 14 BUDÍN DE ZUCCHINIS 39
SOUFFLÉ DE CHAUCHAS Y PUERROS 15 SOUFFLÉ DE ZAPALLITO CON CROÛTE 40
DE JAMÓN COCIDO
SOUFFLÉ DE ESPINACAS 16 BUDÍN DE NARANJA Y CHOCOLATE 41
BUDÍN DE MANDARINA 17 SOUFFLÉ DE ZAPALLO 42
SOUFFLÉ DE GARBANZOS Y ATÚN 18 BUDIN DE VERDURAS Y SUPREMAS DE
POLLO
43
BUDÍN DE BERENJENAS A LA ITALIANA 19 SOUFFLÉ DE ZAPALLO Y ZANAHORIA 44
SOUFFLÉ DE POLLO CON ARVEJAS Y
CHOCLO
20
BUDÍN DE YOGUR 45
BUDÍN DE MEDIALUNAS 21 SOUFFLÉS DE PALMITOS 46
SOUFFLÉ DE QUESOS 22 BUDINCITOS DE BERENJENA Y JAMÓN 47
BUDÍN DE CHORIZOS, CARNE Y 23
ESPINACA SOUFFLÉS DE ESPINACA Y TOMATITOS EN
MOLDECITOS DE JAMÓN
48
SOUFFLÉ DE CHOCLO Y JAMÓN COCIDO 24
25
BUDÍN DE RICOTTA Y NARANJA SIN
GLUTEN
49
BUDÍN DE NARANJA

SOUFFLÉ NAPOLITANO 26 ROSCA ITALIANA DE TOMATES Y

SARDINAS
50
BUDÍN DE JAMÓN Y QUESO 27 BUDÍN DE COLIFLOR CON TOMATES
AROMÁTICOS
51
PASTEL CON SOUFFLÉ DE POLLO,
BERENJENAS Y ZUCCHINIS 52

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delito contra la propiedad intelectual, conforme a las normativas de la Ley
Multimedios Alicante 1328/98 y 3440/08 Art. 184.a).
 BUDÍN DE ACELGA
Ingredientes: Preparación:
1 cebolla. 1. Colocar la cebolla y el ajo picados, jun-
1 diente de ajo. to con un chorrito de aceite, en un reci-
1 mazo de acelga. piente apto y llevar al microondas por 2
200 g de queso ricotta. minutos.
2 cdas. de queso rallado. 2. Agregar las pencas de la acelga picadas
Pimienta, sal y nuez y llevar al microondas 1 minuto más.
moscada a gusto. 3. Retirar y añadir las hojas de acelga cor-
2 huevos. tadas en finas julianas. Integrar y llevar
Aceite, cantidad necesaria. al microondas por 1 minuto.
1 taza de salsa de tomate. 4. Retirar y procesar junto con el queso ri-
cotta y los condimentos.
5. Incorporar los huevos y el queso rallado
e integrar muy bien.
6. Verter la mezcla en un molde apto y lu-
bricado con aceite; llevar al microondas
por 14 a 16 minutos al 60%. Retirar y
dejar reposar 5 minutos.
7. Desmoldar y servir con la salsa de toma-
te.

3
 SOUFFLÉ DE ATÚN
Ingredientes: Preparación:
1 lata de atún. 1. Cortar la cebolla y locote en cubi-
2 huevos. tos.
½ locote rojo. 2. Batir los huevos y condimentar con
½ cebolla. sal y pimienta.
20 g de mostaza. 3. Agregar la mostaza y la crema de
2 cdas. de crema de leche. leche y volver a batir.
Sal y pimienta a gusto. 4. En un recipiente, mezclar el atún
previamente escurrido con las ver-
duras.
5. Agregar los huevos batidos y mez-
clar en forma envolvente.
6. Rociar un recipiente con rocío vege-
tal, verter la mezcla y llevar al hor-
no. Cocinar por 20 minutos.
7. Retirar y dejar reposar, se puede
comer frío o caliente.

4
 BUDÍN DE BANANA
Ingredientes: Preparación:
1 l de leche caliente. 1. Calentar la leche hasta alcanzar el punto de
250 g de pan tipo Felipe ebullición y con la mitad remojar el pan (del día
o de miga, sin costra. anterior) sin costra; dejar reposar el mismo por
5 huevos. 15 minutos; luego, con la ayuda de un tenedor,
350 g de bananas deshacer bien.
maduras. 2. En el vaso de la licuadora o en un bol, poner los
150 g de azúcar. huevos, las bananas previamente licuadas o
15 cc de ron. hechas puré, el dulce de leche, el azúcar, el ron
15 cc de esencia de y la esencia de vainilla; licuar o mixar y agregar
vainilla. el pan en remojo y junto con la leche restante.
2 g de canela en polvo. 3. Mezclar bien, poner en los moldes selecciona-
100 g de dulce de leche. dos y previamente acaramelados.
4. Llevar a horno precalentado a 170 °C, por es-
Para el caramelo: pacio de 20 a 25 minutos si son moldes indivi-
500 g de azúcar. duales, y 45 minutos si fuera un molde grande,
50 g de glucosa. en baño María.
350 cc de agua. Caramelo:
• Poner todos los ingredientes en una sartén y
llevar al fuego; dejar que tome color sin revol-
ver, sólo mover levemente la sartén, hasta lo-
grar un caramelo dorado.

5
 BUDÍN DE ARROZ INTEGRAL
Y ESPINACAS
Ingredientes: Preparación:
2 tazas de arroz integral, 1. Picar la cebolla, el locote y el diente de ajo. Re-
cocido. hogar por 2 minutos al 100%.
300 g de espinacas 2. En un bol, colocar la espinacas picadas y los
blanqueadas. vegetales rehogados; salpimentar y agregar un
3 huevos. poco de nuez moscada.
3 cdas. de aceite. 3. En otro bol, mezclar los huevos junto con el que-
1 cebolla. so crema y el queso rallado.
1 diente de ajo. 4. Mezclar ambas preparaciones.
½ locote rojo. 5. Aceitar un molde apto para microondas, volcar
40 g de queso rallado. la preparación y emparejar la superficie. Llevar
1 cda. de queso crema. al microondas por 14 a 16 minutos, al 60%.
Sal, pimienta y nuez moscada 6. Dejar reposar 5 minutos, desmoldar y servir frío
a gusto. o caliente. Acompañar con la salsa fresca de to-
mates.
Para la salsa: Salsa:
500 g de tomates perita. 1. Cortar los tomates en cubos. Colocar en un reci-
2 dientes de ajo. piente apto para microondas junto con el aceite
Orégano a gusto y los dientes de ajo (picados o enteros).
1 cdta. de azúcar.
2. Agregar el orégano y el azúcar; salpimentar.
2 cdas. de aceite de oliva. Mezclar. Llevar al microondas por 4 minutos.
6 Sal y pimienta a gusto.
 SOUFFLÉ DE BRÓCOLI
Ingredientes: Preparación:
100 g de brócoli. 1. Separar las flores de brócoli. Cocinar en un re-
1 huevo. cipiente con agua y sal, hasta tiernizar. Colar y
1 cda. de queso rallado. dejar enfriar.
Aceite, cantidad 2. Luego, picar bien y mezclar con la salsa blanca.
necesaria. 3. Separar la clara de la yema. A la preparación
anterior, agregar la yema y el queso rallado.
Para la salsa 4. Batir la clara a punto nieve y agregar también.
blanca: 5. Aceitar un recipiente para soufflé y verter la
20 g de harina. preparación. Llevar a horno precalentado a
20 g de manteca. 180 °C, durante 15 minutos, hasta dorar lige-
200 cc de leche. ramente. Retirar, deja enfriar para desmoldar
½ cdta. de nuez y servir.
moscada. Salsa blanca:
Sal a gusto. 1. Colocar la manteca en una cacerola a fuego
medio, hasta derretir.
2. Añadir la harina y mezclar. Bajar el fuego y coci-
nar durante 1 minuto.
3. Agregar la leche poco a poco, revolver hasta
que espese. Condimentar con la sal y la nuez
moscada. Reservar.

7
 BUDÍN DE CEREZAS
Ingredientes: Preparación:
500 g de harina 0000. 1. Batir la manteca con el azúcar a blanco
250 g de manteca. y perfumar con la esencia de vainilla;
260 g de azúcar. agregar las yemas una a una hasta ter-
1 cda. sopera de polvo minar.
para hornear . 2. Tamizar la harina más el polvo para
15 cc de esencia de hornear e incorporar a la primera pre-
vainilla. paración, intercalando con la leche
6 yemas. hasta finalizar, ya fuera de la máquina.
125 cc de leche, a 3. Luego, incorporar las cerezas (bien se-
temperatura de cas y picadas en 4) y colocar la mezcla
ambiente. en un molde enmantecado y enharina-
100 g de cerezas do.
en almíbar o al 4. Llevar a horno precalentado a 170 °C,
marrasquino. por espacio de 60 minutos. Retirar y
dejar enfriar para cortar en porciones.

8
 GRANADA DE BERENJENAS
Ingredientes: Preparación:
3 huevos. 1. Pelar y cortar en cubos pequeños las berenjenas.
2 berenjenas. 2. Picar la cebolla, el ajo y el locote. Colocar junto con
1 locote. 1 cucharada de aceite en un recipiente apto para
1 cebolla. microondas. Llevar al microondas por 3 minutos.
1 diente de ajo. 3. Retirar, agregar las berenjenas y salpimentar. Tapar
Aceite, cantidad y llevar nuevamente al microondas por 4 minutos,
necesaria. al 100% de potencia. Retirar, agregar la nuez mos-
Sal, pimienta, nuez cada, el orégano y el perejil picado.
moscada y orégano a 4. Revolver e incorporar los huevos batidos ligera-
gusto. mente.
Perejil picado a gusto. 5. Volcar la preparación en un molde de budín apto
para microondas, apenas aceitado. Emparejar la
Para la cubierta: superficie y llevar al microondas por 10 minutos, al
2 locotes rojos. 60% de potencia.
1 diente de ajo. 6. Retirar, esparcir los ingredientes para la cubierta
Sal y pimienta a gusto. por encima y servir.
Aceite, cantidad Cubierta:
necesaria. 1. En un recipiente apto para microondas, colocar los
1 huevo duro. locotes cortados en tiras junto con el ajo cortado
1 mazo de perejil. en láminas, con un poco de aceite, sal y pimienta.
Tapar y llevar al microondas por 2 minutos.
2. Picar el huevo y el perejil. Reservar.
9
 SOUFFLÉ A LA NARANJA
Ingredientes: Preparación:
3 naranjas. 1. Lavar las naranjas, cortar en gajos, li-
2 cdas. de cuar y colar. Colocar en una cacerola y
fécula de maíz. agregar la fécula de maíz.
3 huevos. 2. Separar las claras de las yemas.
Edulcorante a gusto. 3. Agregar las yemas a la preparación,
Aceite, cantidad añadir el edulcorante y llevar a cocción
necesaria. a fuego bajo. Revolver constantemente
hasta espesar. Retirar y dejar enfriar.
4. Batir las claras a punto de nieve. Agre-
gar a la crema preparada anteriormen-
te. Integrar con movimientos envolven-
tes.
5. Aceitar un molde y agregar la prepara-
ción. Llevar a horno bajo, durante 25
minutos. Retirar, deja enfriar antes de
desmoldar y servir.

10
 BUDÍN DE CALABAZA
Ingredientes: Preparación:
1 calabaza grande, 1. Cortar la calabaza en cuatro. Sacar las semillas y
cortada en trozos. hervir en una cacerola con abundante agua salada.
2 cdas. de aceite. Retirar, escurrir, pelar y pisar o procesar.
3 huevos. 2. Batir el puré de calabaza, incorporar el aceite. Sin
1 cda. sopera de harina dejar de batir, incorporar los huevos de a uno, mez-
común. clando bien luego de cada adición; luego, añadir la
4 cdas. de queso rallado. harina y el queso rallado.
Sal y pimienta a gusto. 3. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a
Nuez moscada a gusto. gusto.
150 g de queso a 4. Volcar la mitad de la mezcla en un molde de budín
elección. inglés untado con rocío vegetal.
Rocío vegetal, cantidad 5. Cortar tiritas de queso y acomodarlas sobre la pre-
necesaria. paración. Completar el molde con el resto de la
mezcla.
6. Cocinar el budín en el horno, a baño María, hasta
que esté firme y se pueda introducir un palillo y sa-
carlo sin adherencias (45 minutos aprox.).
7. Retirar del horno y desmoldar. Servir cortado en
porciones. Decorar a gusto.

11
 SOUFFLÉ DE ACELGA
Ingredientes: Preparación:
25 g de manteca. 1. Primero, preparar la salsa bechamel: colocar la
25 g de harina. manteca en una cacerola, llevar a fuego lento
200 cc de leche. y cuando se haya derretido, agregar la harina.
Sal, pimienta y nuez Revolver con una cuchara de madera y cocinar
moscada a gusto. 3 a 4 minutos.
2 yemas. 2. Por otro lado, hervir la leche e incorporar a la
2 claras. mezcla anterior poco a poco, sin dejar de revol-
150 g de acelga ver para que no se formen grumos. Salpimen-
blanqueada y cortadita. tar, agregar nuez moscada y cocinar 2 minutos
150 g de cebollas. más.
20 g de queso Paraguay. 3. Retirar del fuego, revolver de vez en cuando
para entibiar.
4. Una vez tibia la bechamel, pasar a un bol; agre-
gar las yemas de a una, mezclando después de
cada adición; incorporar la acelga y las cebo-
llas rehogadas y bien cortaditas; salpimentar.
5. Desmenuzar el queso Paraguay y agregar. Por
último, con la ayuda de un batidor, incorporar
las claras batidas a nieve.
6. Distribuir en un molde previamente enmante-
cado y llevar a horno precalentado a 180 °C,
entre 15 a 20 minutos. Retirar y servir en el
mismo molde.
12
BUDÍN DE CHOCOLATE Y NUECES
Ingredientes: Preparación:
230 g de azúcar 1. En un bol, mezclar el cacao, la sal, la harina de
orgánica. arroz, la harina de avena, el polvo para hornear y
1 pizca de sal. el azúcar.
40 g de cacao puro. 2. Licuar o batir las bananas con la leche y el aceite,
80 cc de aceite de coco (o hasta integrar. Luego, incorporar a la mezcla ante-
de su preferencia). rior, revolviendo o batiendo, hasta lograr una prepa-
3 bananas pisadas. ración homogénea.
200 cc de leche vegetal. 3. Activar el bicarbonato con unas gotitas de limón y
120 g de harina de agregar a la preparación. Batir.
arroz. 4. Por último, agregar las nueces picadas y los chips
140 g de harina de de chocolate. Revolver para distribuir.
avena o harina de trigo 5. Verter la preparación en una budinera aceitada y
sarraceno. llevar al horno a 180 °C, por 45-50 minutos.
10 g de polvo para 6. Verificar la cocción con un palillo. Retirar y dejar en-
hornear. friar completamente antes de desmoldar.
5 g de bicarbonato. 7. Derretir el chocolate cobertura, bañar el budín y
Jugo de limón, cantidad agregar algunas nueces picadas.
necesaria.
1 puñado de nueces
picadas.

13
 SOUFFLÉ DE CHOCLO
Ingredientes: Preparación:
50 g de manteca. 1. Primero, preparar la salsa bechamel; colocar la
50 g de harina. manteca en una cacerola, llevar a fuego lento
400 cc de leche. y cuando se haya derretido, agregar la harina.
Sal, pimienta y nuez Revolver con cuchara de madera y cocinar por
moscada a gusto. 3 a 4 minutos.
4 yemas. 2. Por otro lado, hervir la leche e incorporar a la
4 claras. mezcla anterior poco a poco, sin dejar de revol-
200 g de choclo ver para que no se formen grumos. Salpimen-
procesado. tar, agregar la nuez moscada y cocinar por 2
100 g de cebollas minutos más. Retirar del fuego, revolver de vez
rehogadas. en cuando para entibiar.
100 g de queso 3. Una vez tibia la bechamel, pasar a un bol; agre-
Paraguay. gar las yemas de a una, mezclando después de
cada adición; incorporar el choclo procesado,
la cebolla rehogada y el queso Paraguay; sal-
pimentar.
4. Por último, con la ayuda de un batidor, incorpo-
rar las claras batidas a nieve.
5. Distribuir en un molde previamente enmante-
cado y llevar a horno precalentado a 180 °C,
entre 15 a 20 minutos. Retirar y servir.

14
 SOUFFLÉ DE CHAUCHAS
Y PUERROS
Ingredientes: Preparación:
3 puerros (parte blanca 1. Cocinar los puerros cortados en aros finos
solamente). en un fondo de ½ taza de agua, con la ca-
1 kg de chauchas sin cerola tapada y a fuego suave, durante 10
hilo. minutos. Retirar del fuego.
2 cdas. de avena. 2. Agregar a las chauchas previamente co-
½ taza de leche. cidas y picadas, junto con la avena y la
3 huevos. leche.
¼ taza de queso rallado. 3. Incorporar los huevos ligeramente bati-
1 cdta. de orégano seco. dos, el queso rallado, el orégano, la nuez
½ cdta. de nuez moscada; salpimentar. Integrar.
moscada. 4. Volcar en un molde humedecido con rocío
Sal a gusto. vegetal. Llevar a horno moderado durante
Pimienta a gusto. 1 hora aproximadamente. Dejar reposar
Rocío vegetal, cantidad por 10 minutos antes de desmoldar.
necesaria.

15
 SOUFFLÉ DE ESPINACAS
Ingredientes: Preparación:
250 g de espinacas. 1. Blanquear las hojas de espinacas. Retirar y pi-
3 claras. car bien. Colocar en un recipiente, agregar el
60 g de queso rallado. queso rallado y la salsa blanca.
Aceite, cantidad 2. Batir las claras a punto nieve y añadir a la mez-
necesaria. cla con movimientos envolventes.
3. Aceitar un recipiente para soufflé y verter la
Para la salsa preparación. Llevar a horno precalentado a
blanca: 180 °C, durante 15 minutos, hasta dorar lige-
ramente.
20 g de harina.
20 g de manteca. 4. Retirar, dejar enfriar antes de desmoldar y ser-
200 cc de leche. vir.
½ cdta. de nuez Salsa blanca:
moscada. 1. En una cacerola, derretir la manteca a fuego
Sal a gusto. medio. Añadir la harina y mezclar. Bajar el fue-
go y cocinar durante 1 minuto.
2. Agregar la leche poco a poco, revolver hasta
que espese. Condimentar con la sal y la nuez
moscada. Reservar.

16
 BUDÍN DE MANDARINA AL
MICROONDAS
Ingredientes: Preparación:
3 huevos. 1. Pelar las mandarinas, separar las cásca-
3 mandarinas. ras y retirar las semillas de los gajos.
3 tazas de azúcar. 2. Colocar en la licuadora las cáscaras y los
3 tazas de harina gajos junto con los huevos, las tazas de
leudante. azúcar, la harina y el aceite. Licuar muy
1/3 de aceite neutro. bien, hasta obtener una mezcla homogé-
Azúcar impalpable, nea.
cantidad necesaria 3. Volcar en un molde apto para microondas
(para decorar). (también pueden ser moldes individuales
o tazas) apenas aceitado o enmantecado.
Llevar al microondas por 12 a 14 minutos
al 60%.
4. Dejar reposar 5 minutos. Desmoldar y es-
polvorear con abundante azúcar impalpa-
ble.

17
SOUFFLÉ DE GARBANZOS Y ATÚN
Ingredientes: Preparación:
1 ½ tazas de cebolla 1. Cocinar la cebolla y los ajos durante 10 minu-
picada. tos, en una sartén con un fondo de agua, tapa-
2 dientes de ajo da y a fuego suave. Retirar y reservar.
picados. 2. Reservar ½ taza de garbanzos y poner el resto
1 taza de garbanzos en el recipiente de la procesadora junto con los
cocidos (1 lata). huevos y la leche. Procesar por 1 minuto.
2 huevos. 3. Agregar lo procesado, el atún, los garbanzos
1/3 taza de leche. reservados, el perejil y la cebolla rehogada;
210 g de atún al agua, salpimentar.
bien escurrido. 4. Ubicar en una fuente (o pueden ser también
3 cdas. de perejil moldecitos individuales) para horno humedeci-
picado. da con rocío vegetal.
¼ taza de queso 5. Llevar a horno precalentado a temperatura
rallado. moderada de 25 a 35 minutos o hasta dorar
Sal y pimienta a la superficie.
gusto.
Rocío vegetal,
cantidad necesaria.

18
 BUDÍN DE BERENJENAS A LA
ITALIANA
Ingredientes: Preparación:
3 berenjenas. 1. Cortar las berenjenas en bastones.
2 locotes rojos. 2. Cortar los locotes, las cebollas, los tomates (sin semillas)
1 locote verde. y el ajo, en juliana.
2 cebollas. 3. En una sartén lubricada con una cucharada de aceite,
200 g de queso ricotta. agregar los locotes, el ajo y la cebolla. Rehogar y reservar.
2 tomates. 4. En otra sartén lubricada de la misma forma, dorar las be-
renjenas, retirar y reservar.
250 cc de leche.
5. Aparte, dorar los tomates y las aceitunas, perfumados con
1 diente de ajo.
las hojas de albahaca. Salpimentar.
1 mazo de albahaca.
6. En un recipiente, mezclar el queso fundido, la ricotta, la
100 g de queso crema. fécula de maíz, la leche y las claras semibatidas. Salpi-
5 claras. mentar.
15 g de fécula de maíz. 7. Lubricar un molde rectangular. Ubicar 1/3 del salteado de
100 g de aceitunas berenjenas.
negras. 8. Agregar 1/3 de las preparaciones de locote con cebolla y
Sal y pimienta a gusto. tomates con aceitunas.
Aceite, cantidad 9. Por encima, distribuir 1/3 de la mezcla con quesos.
necesaria. 10. Repetir el procedimiento 2 veces más. Terminar con la
mezcla con quesos.
11. Cubrir con papel de aluminio y llevar a baño María sobre
una fuente, a horno precalentado a 200 °C, por 1 hora.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar. 19
SOUFFLÉ DE POLLO CON ARVEJAS
Y CHOCLO
Ingredientes: Preparación:
1 pechuga de pollo, 1. Cocinar la pechuga en agua con las hojas de
deshuesada. laurel, el orégano y la nuez moscada, durante
2 locotes verdes. 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y procesar. Re-
2 locotes rojos. servar.
2 cebollas. 2. Picar las cebollas, los locotes y las cebollitas de
2 mazos de cebollitas de verdeo. Rallar las zanahorias.
verdeo.
3. Rehogar los vegetales en una sartén lubricada
4 zanahorias.
con rocío vegetal. Tapar y dejar sudar hasta se-
250 g de queso fresco.
car.
250 g de queso ricotta.
100 g de arvejas. 4. Retirar y mezclar en un bol con la pechuga pro-
100 g de choclo. cesada, las arvejas, el choclo, el queso fresco
250 cc de leche. desmenuzado, el queso ricotta, la leche, los
1 cda. de fécula de maíz. huevos y la fécula de maíz. Salpimentar.
4 claras. 5. Batir las claras a nieve e incorporar a la prepa-
2 huevos. ración con suaves movimientos envolventes.
Sal, pimienta, orégano y nuez 6. Lubricar un molde savarín de 26 cm de diáme-
moscada a gusto. tro y cargar toda la preparación.
2 hojas de laurel. 7. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por 30
Rocío vegetal, cantidad minutos aproximadamente. Retirar y servir tibio
necesaria. o frío.
20
 BUDÍN DE MEDIALUNAS
Ingredientes: Preparación:
4 medialunas. 1. Colocar la cantidad de azúcar que sea nece-
500 cc de leche. saria, en una budinera grande o en moldes
50 g de azúcar. individuales. Llevar al microondas por 2 a 3
3 huevos. minutos.
1 cda. de ralladura de 2. Remover a mitad de tiempo. Rotar el molde
limón. para cubrir totalmente con el caramelo obte-
1 cdta. de esencia de nido.
vainilla. 3. Colocar las medialunas en el interior de la bu-
Azúcar, cantidad dinera, o 1 en cada molde individual.
necesaria (para el 4. Licuar los huevos junto con la leche y el azúcar.
caramelo). Agregar la ralladura de limón y la esencia de
vainilla. Mezclar.
5. Con un cucharón, verter la mezcla anterior so-
bre las medialunas. Dejar reposar, para que las
medialunas absorban parte del líquido.
6. Llevar al microondas por 10 minutos al 60%,
en caso de utilizar una budinera grande. Si son
moldes individuales, llevar por 3 minutos cada
uno. Retirar, dejar reposar, desmoldar y servir.

21
 SOUFFLÉ DE QUESOS
Ingredientes: Preparación:
200 cc de salsa blanca. 1. Mezclar la salsa blanca con los quesos.
300 g de variedad de 2. Separar las claras de las yemas.
quesos rallados (Paraguay, 3. Agregar a la preparación las yemas, con-
mozzarella, ricotta). dimentar con la sal, la pimienta y la nuez
3 huevos. moscada.
Sal, pimienta y nuez 4. Batir las claras a punto nieve y añadir.
moscada a gusto.
5. Aceitar un molde y verter la preparación.
Aceite, cantidad necesaria.
6. Llevar al horno a 180 °C, hasta duplicar el
tamaño y dorar. Retirar, deja enfriar antes
de desmoldar y servir.

22
 BUDÍN DE CHORIZOS, CARNE
Y ESPINACA
Ingredientes: Preparación:
150 g de chorizos a 1. Hervir las hojas de espinaca durante 1 minuto en
elección. agua salada. Colar y poner en un bol con agua hela-
400 g de carne molida. da durante 1 minuto. Escurrir bien, a modo de reti-
3 manojos de espinaca rar lo más posible el líquido, y picar grueso.
(aprox.). 2. En una cacerola con 3 cucharadas de agua, colocar
2 cebollas picadas. las cebollas, las cebollitas de verdeo y los dientes
1 mazo de cebollitas de de ajo; cocinar tapado y a fuego suave durante 10
verdeo. minutos.
2 dientes de ajo. 3. Agregar la carne picada, mezclar y cocinar destapa-
100 g de queso rallado. do.
3 huevos. 4. Cuando la carne cambie de color, integrar los chori-
2 claras. zos cortados en rodajas. Apagar el fuego.
1 cdta. de nuez moscada. 5. Añadir la espinaca, el queso rallado, los huevos lige-
Sal y pimienta a gusto. ramente batidos con las claras, la nuez moscada, la
Rocío vegetal, cantidad sal y la pimienta.
necesaria. 6. Volcar en una budinera de 2 litros de capacidad,
humedecida con rocío vegetal y cocinar en horno
Para acompañar: precalentado a temperatura moderada durante 45
Salsita blanca a gusto. minutos.
7. Dejar reposar durante 10 minutos y desmoldar. Ser-
vir el budín frío junto con la salsita blanca.
23
 SOUFFLÉ DE CHOCLO Y JAMÓN
COCIDO
Ingredientes: Preparación:

250 g de choclos 1. Desgranar los choclos si son mazorcas;

frescos. también se pueden rallar o procesar los
150 g de jamón cocido. granos, esto es opcional.
6 claras. 2. Picar el jamón cocido, el ajo y la cebolla.
1 cebolla. 3. Calentar el aceite en una cacerola; añadir
1 diente de ajo. el ajo y la cebolla; rehogar por unos minu-
½ a 1 taza de leche. tos y luego agregar el choclo y el jamón.
100 g de queso fresco. Cocinar por 2 minutos, retirar y reservar
Sal y comino a gusto. hasta que esté tibia la mezcla.
Aceite, cantidad 4. Pasar la preparación anterior a un bol;
necesaria. agregar la leche y el queso fresco desme-
nuzado, condimentar con el comino y la
sal.
5. Batir las claras a nieve y añadir a la mezcla
con movimientos envolventes.
6. Colocar la preparación en una fuente para
horno previamente aceitada.
7. Llevar a horno precalentado, por 20 a 30
minutos, hasta dorar.
24
 BUDÍN DE NARANJA
Ingredientes: Preparación:
200 g de manteca. 1. En un bol, mezclar la harina, la fécula de
240 g de azúcar maíz y el polvo para hornear. Tamizar.
impalpable. 2. Batir la manteca, el azúcar y la ralladura. Ba-
2 huevos. jar la velocidad e incorporar los huevos de
140 g de leche. a uno.
260 g de harina 0000. 3. Incorporar la leche, el jugo de naranja y los
20 g de fécula de maíz. secos tamizados, alternando entre sí.
12 g de polvo para 4. Colocar en un molde y llevar a horno preca-
hornear. lentado a 180 °C, por 40-45 minutos. Reti-
Ralladura y jugo de 2 rar y dejar enfriar para desmoldar.
naranjas. 5. Verter el glaseado sobre el budín y decorar
Naranjas confitadas, con las naranjas confitadas.
cantidad necesaria.
Glaseado:
• Unir el azúcar impalpable con el jugo de na-
Para el glaseado: ranja, de a poco, hasta obtener un glaseado
Jugo de 1 naranja. espeso y montado.
300 g de azúcar
impalpable.

25
 SOUFFLÉ NAPOLITANO
Ingredientes: Preparación:

100 g de jamón a 1. Batir el huevo con el queso rallado.

elección. 2. Añadir la mostaza, la fécula de maíz dilui-
10 tomates cherry. da en la leche, la crema de leche, la sal, el
1 cdta. de fécula de perejil y el orégano. Mezclar bien y añadir
maíz. el jamón picado.
1 cda. de leche. 3. Verter la mezcla en un molde, previamente
150 cc de crema de lubricado con el aceite de oliva.
leche. 4. Agregar los tomates cherry cortados a la
1 huevo. mitad.
1 cdta. de mostaza. 5. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por
150 g de queso 20 minutos.
parmesano rallado. 6. Retirar, dejar entibiar para desmoldar; de-
1 chorrito de aceite de corar a gusto y servir.
oliva.
Sal y orégano a gusto.
1 mazo de perejil,
picado.

26
 BUDÍN DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes: Preparación:
250 g de jamón a 1. Picar la cebolla, el locote y el ajo; rehogar en
elección aceite de oliva y salpimentar.
1 locote rojo. 2. Colocar en la procesadora el jamón picado,
1 cebolla. el perejil, las verduras rehogadas, los hue-
2 dientes de ajo vos, la ricotta y el queso Paraguay desmenu-
1 mazo de perejil zados. Salpimentar a gusto y procesar.
picado. 3. Volcar la preparación en un molde para bu-
150 g de ricotta. dín lubricado previamente.
150 g de queso 4. Llevar a horno precalentado, a fuego mode-
Paraguay. rado, por 30 a 35 minutos
4 huevos. 5. Si prefiere hacer la cocción en el microon-
Aceite de oliva, das, colocar en un recipiente apto previa-
cantidad necesaria. mente lubricado, y llevar al microondas por
Sal y pimienta a 12 a 14 minutos al 60% de potencia.
gusto. 6. Retirar, dejar reposar para desmoldar y ser-
vir.

27
 SOUFFLÉ DE LOCOTE ROJO
Y ATÚN
Ingredientes: Preparación:

2 locotes rojos. 1. Cortar los locotes en cubos y colocar en un

2 latas de atún al agua. bol.
4 tomates cherry. 2. Agregar el atún, las yemas, la crema de le-
3 yemas. che, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
3 claras. 3. Aparte, batir las claras a punto nieve y aña-
100 cc de crema de dir a la preparación con movimientos sua-
leche. ves y envolventes.
Sal y pimienta a gusto. 4. Colocar una parte de la mezcla en un molde
Aceite, cantidad previamente aceitado.
necesaria. 5. Agregar los tomates cherry en rodajas y
añadir el resto de la mezcla; emparejar la
superficie.
6. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por
20 minutos.
7. Retirar, deja enfriar antes de desmoldar y
servir.

28
 BUDÍN DE PAN
Ingredientes: Preparación:
6 huevos. 1. En un bol, cascar los huevos e incorporar el azú-
300 g de azúcar car. Mezclar con un batidor de mano.
común. 2. Incorporar la ralladura de naranja más el ron. Re-
150 g de pan. servar.
1 l de leche. 3. A los panes, retirarles la costra con un cuchillo
300 cc de crema de o rallador y desmigajar, remojar con 500 cc del
leche. total de la leche caliente. Reservar.
Ralladura de 2 4. El resto de la leche más la crema de leche, poner
naranjas. en una cacerola y llevar al fuego a punto ebulli-
1 cda. sopera de ción. Mezclar esto con el pan remojado en leche,
esencia de vainilla. agregar la mezcla de huevos y amalgamar.
15 cc de ron. 5. Verter la mezcla en el molde (o moldecitos) ya
con el caramelo distribuido.
Para el 6. Método de cocción: Baño María – Horno 170 a
caramelo: 180 °C.
300 g de azúcar Caramelo:
común. • Poner los 300 gramos de azúcar en una sartén
150 cc de agua. con un poco de agua. Llevar al fuego hasta lograr
un caramelo rubio, cubrir el/los molde/s a utilizar.

29
 SOUFFLÉ DE POLLO, CHOCLO
Y QUESO
Ingredientes: Preparación:
30 g de queso mozzarella, 1. Cortar la pechuga en trozos pequeños. Cocinar
desmenuzado. junto con las cebollitas de verdeo, el perejil y la
30 g de queso Paraguay, sal. Retirar y colocar en un bol.
desmenuzado. 2. Agregar la salsa blanca, el queso mozzarella, el
1 lata de choclo. queso Paraguay y el choclo.
120 g de pechuga de pollo. 3. Aparte, batir las claras a punto nieve y agregar
3 claras. a la mezcla anterior.
Sal a gusto. 4. Aceitar un recipiente para soufflé y verter la
1 mazo de perejil picado. preparación.
1 mazo de cebollitas de 5. Llevar a horno precalentado a 200 °C, durante
verdeo picadas. 20 minutos, hasta dorar ligeramente.
Aceite, cantidad 6. Retirar, deja enfriar antes de desmoldar y servir.
necesaria.
Salsa blanca:
Para la salsa blanca: 1. Derretir la manteca en una cacerola a fuego
20 g de harina. medio. Añadir la harina y mezclar. Bajar el fuego
20 g de manteca. y cocinar durante 1 minuto.
200 cc de leche. 2. Agregar la leche poco a poco, revolver hasta
½ cdta. de nuez moscada. que espese. Condimentar con la sal y la nuez
Sal a gusto. moscada. Reservar.
30
 BUDÍN DE PESCADO
Ingredientes: Preparación:
500 g de merluza. 1. En la procesadora, colocar los filetes de
350 g de puré de merluza cortados en trozos, el ajo y el puré
tomate. de tomate, salpimentar. Procesar; agregar
1 ajo picado. los huevos y la crema de leche, mezclar.
6 huevos. 2. Colocar en un molde aceitado apto para mi-
250 cc de crema de croondas. Llevar al microondas al 60%, por
leche. 12 a 14 minutos.
200 g de camarones 3. Dejar reposar por 5 minutos. Esperar que
o langostinos. se enfríe para desmoldar.
150 g de pepinillos 4. Untar con la salsa golf, decorar con los ca-
en vinagre. marones cocidos y los pepinillos.
Sal y pimienta a
gusto.
300 g de salsa golf.

31
 SOUFFLÉ DE RICOTTA
Ingredientes: Preparación:
4 rebanadas de pan 1. Desmenuzar el pan hasta hacer migas,
lácteo. luego remojar en leche y pisar con un te-
150 cc de leche. nedor hasta unir bien. Agregar las yemas
300 g de ricotta. e integrar.
150 g de queso Paraguay. 2. Incorporar la ricotta desmenuzada, el
1 cdta. de perejil picado. queso Paraguay en cubitos, el perejil pi-
Sal a gusto. cado, la sal y mezclar.
3 yemas. 3. Agregar las claras batidas a nieve y el
3 claras batidas a nieve. polvo de hornear. Integrar todo con movi-
½ cdta. de polvo de mientos envolventes.
hornear. 4. Colocar la preparación en moldes de
soufflé, hasta ¾ de su capacidad. Llevar
a horno medio, hasta que leven y se do-
ren.
5. Dejar reposar por unos minutos para que
se enfríen, desmoldar y servir junto con
la ensalada de su preferencia.

32
BUDÍN DE PERAS Y CHOCOLATE
Ingredientes: Preparación:
600 g de peras al agua, 1. Precalentar el horno a 200 ºC.
en gajos y sin piel. 2. En un bol, mezclar la harina, el cacao, el
125 g de harina. polvo para hornear, el bicarbonato, la man-
25 g de cacao en polvo. teca, el azúcar, los huevos y el esencia de
125 g de azúcar vainilla; hasta formar una masa homogé-
impalpable. nea.
150 g de manteca, a 3. Enmantecar una fuente apta para horno
temperatura ambiente. (también pueden ser moldecitos individua-
1 cdta. de polvo para les) y distribuir en la base las peras.
hornear. 4. Cubrir con la mezcla anterior y hornear du-
¼ cdta. de bicarbonato rante 30 minutos. Retirar y decorar a gusto.
de sodio.
2 huevos.
2 cdtas. de esencia de
vainilla.

Para acompañar:
Salsa de chocolate a
gusto.

33
 SOUFFLÉ DE VERDURAS
Ingredientes: Preparación:
25 g de manteca. 1. Rallar el zucchini y la berenjena, picar los locotes
25 g de harina. y la cebolla. Rehogar todo en una sartén con un
200 cc de leche. poco de aceite. Reservar.
Sal, pimienta, nuez 2. Luego, preparar la salsa bechamel: colocar la man-
moscada a gusto. teca en una cacerola, llevar a fuego lento y cuando
2 yemas. se haya derretido, agregar la harina. Revolver con
2 claras. cuchara de madera y cocinar por 3 a 4 minutos.
100 g de queso 3. Por otro lado, hervir la leche e incorporar a la mez-
Paraguay. cla anterior poco a poco, sin dejar de revolver para
100 g de zucchini. que no se formen grumos. Salpimentar, agregar la
100 g de berenjena. nuez moscada y cocinar por 2 minutos más. Retirar
50 g de locote rojo. del fuego, revolver de vez en cuando para entibiar.
50 g de locote verde. 4. Una vez tibia la bechamel, pasar a un bol; agregar
100 g de cebolla. las yemas de a una, mezclando después de cada
adición; incorporar luego las verduras rehogadas y
el queso Paraguay; salpimentar.
5. Por último, con la ayuda de un batidor incorporar
las claras batidas a nieve.
6. Distribuir en un molde previamente enmantecado
(o moldecitos individuales) y llevar a horno preca-
lentado a 180 °C, entre 15 a 20 minutos. Retirar
y servir.
34
BUDÍN DE POLLO CON DOS SALSAS
Ingredientes: Preparación:
500 g de pechuga de pollo. 1. Cortar la pechuga en trozos y procesar,
200 g de cebolla rallada. agregar la cebolla, el ajo y el locote. Proce-
1 cda. de ajo picado. sar nuevamente.
½ locote rojo picado.
2 cdas. de perejil picado.
2. Luego, colocar la preparación en un bol;
200 g de queso crema. mezclar con los huevos, la crema de leche,
200 cc de crema de leche. el queso crema y el perejil. Salpimentar.
2 huevos. 3. Aceitar un molde apto para microondas,
Sal y pimienta a gusto. volcar la preparación en el mismo y empa-
rejar la superficie. Llevar al microondas por
Para la salsa 1: 17 minutos al 60% de potencia. Dejar repo-
½ taza de mayonesa. sar por 5 minutos para desmoldar.
½ taza de crema de leche. 4. Una vez frío, salsear el budín con ambas
Sal y pimienta a gusto. salsas y servir.
Jugo de 1 limón.
50 g de aceitunas negras. Salsa 1:
• Mixar todos los ingredientes. Salpimentar.
Para la salsa 2: Salsa 2:
250 g de puré de tomate. • Rehogar la cebolla con el ajo y el locote, to-
½ cebolla. dos picados en brunoise, por espacio de 3
1 diente de ajo. minutos en el microondas. Retirar y agregar
½ locote verde. el puré de tomate, el orégano y la hoja del
Hoja de laurel y orégano a gusto.
laurel, colocar por otros 6 minutos al 80%.
Aceite, cantidad necesaria.

35
 SOUFFLÉ DE ZANAHORIA
Ingredientes: Preparación:
25 g de manteca. 1. Cocer las zanahorias y luego hacer un puré. Reser-
25 g de harina. var.
200 cc de leche. 2. Picar las cebollas y rehogar. Reservar.
Sal, pimienta y nuez 3. Luego, preparar la salsa bechamel: colocar la man-
moscada a gusto. teca en una cacerola, llevar a fuego lento y cuando
250 g de zanahoria. se haya derretido, agregar la harina. Revolver con
2 cebollas. cuchara de madera y cocinar de 3 a 4 minutos.
150 g de queso 4. Por otro lado, hervir la leche e incorporar a la mez-
Paraguay. cla anterior poco a poco, sin dejar de revolver para
2 yemas. que no se formen grumos. Salpimentar, agregar la
2 claras. nuez moscada y cocinar por 2 minutos más. Retirar
del fuego, revolver de vez en cuando para entibiar.
5. Una vez tibia la bechamel, pasar a un bol; agregar
las yemas de a una, mezclando después de cada
adición; incorporar el puré de zanahoria, la cebolla
rehogada y el queso Paraguay; salpimentar.
6. Por último, con la ayuda de un batidor incorporar
las claras batidas a nieve.
7. Distribuir en un molde previamente enmantecado,
llevar a horno precalentado a 180 °C, entre 15 a
20 minutos. Retirar y servir.

36
 BUDINCITOS DE LIMÓN
Ingredientes: Preparación:
3 huevos. 1. Precalentar el horno a 180 °C.
175 g de azúcar. 2. En un bol, agregar la manteca y el azúcar, cremar
135 g de harina. antes de llevar a la batidora.
5 g de polvo para hornear. 3. Comenzar a batir y agregar de a uno los huevos, lue-
75 cc de crema de leche. go la ralladura de limón y la crema de leche.
50 g de manteca. 4. Por último, incorporar la harina y el polvo para hor-
Ralladura de 1 limón. near, previamente tamizados, seguir batiendo hasta
obtener una mezcla homogénea.
5. Colocar la mezcla en los moldes para muffins y llevar
Para el almíbar: al horno por aproximadamente 15 minutos.
Jugo de 2 limones. 6. Una vez listos, retirar y dejar enfriar un poco para
50 cc de agua. desmoldar.
50 g de azúcar. 7. Mojar los budincitos con el almíbar dejando que ab-
sorban bien y bañar con el glaseado para presentar.
Para el glaseado: Almíbar:
Jugo de 1 limón. • Calentar agua en una ollita, agregar el jugo de limón
Azúcar impalpable, y el azúcar. Se puede agregar la parte verde de las
cantidad necesaria. cáscaras del limón para darle más sabor al almíbar.
Glaseado:
• En un recipiente, colocar el jugo de limón y el azúcar
impalpable. Mezclar bien, hasta conseguir una mez-
cla blanquecina y lo suficientemente densa, pero sin
estar dura del todo.
37
SOUFFLÉ DE POLLO Y VEGETALES
Ingredientes: Preparación:
3 pechugas de pollo. 1. Cocinar las pechugas en un caldo bien saborizado
150 g de jamón cocido con hojas de laurel y un poco de orégano, por 20
(opcional). minutos. Retirar, dejar enfriar y luego cortar en tro-
2 locotes verdes. zos pequeños o procesar. Reservar.
2 locotes rojos. 2. Aparte, lubricar una sartén con rocío vegetal y re-
2 cebollas. hogar las cebollas y los locotes picados.
2 mazos de cebollitas de
verdeo.
3. Agregar la zanahoria rallada y las cebollitas de ver-
3 zanahorias.
deo picadas. Tapar y dejar sudar hasta secar.
250 g de queso fresco. 4. Retirar los vegetales rehogados en un bol y agre-
250 g de queso ricotta. gar la pechuga procesada.
250 cc de leche descremada. 5. Luego, añadir el queso fresco, el queso ricotta y la
1 pizca de sal. fécula disuelta en la leche. Salpimentar a gusto y
1 pizca de pimienta. agregar (si gusta) el jamón cocido picado, los hue-
1 cda. colmada de fécula de vos batidos, la albahaca y la nuez moscada.
maíz. 6. Batir las claras a nieve, incorporar a la preparación
4 claras batidas a nieve. con movimientos suaves y envolventes.
2 huevos. 7. Lubricar un molde y cargar toda la preparación.
Orégano, albahaca y nuez Llevar a horno moderado por 30 minutos aproxi-
moscada a gusto. madamente.
Rocío vegetal, cantidad
necesaria.
8. Servir tibio o frío. Ideal para acompañar con hojas
2 hojitas de laurel.
de lechuga, berro y tomatitos cherry.

38
 BUDÍN DE ZUCCHINIS
Ingredientes: Preparación:
500 g de zucchini. 1. Rallar la zanahoria y el zucchini.
250 g de zanahoria. 2. Rehogar la cebolla y el ajo con un poco de
2 huevos. aceite, en el microondas por 2 minutos.
50 g de ricotta. 3. Incorporar los vegetales rallados; condi-
50 g de queso rallado. mentar, agregar los huevos, la harina de
2 cdas. de harina de garbanzo y la ricotta, mezclar e integrar
garbanzo. muy bien.
1 cebolla picada. 4. Verter la preparación en un recipiente apto
1 diente de ajo picado. para microondas (o moldecitos individua-
300 g de tomate. les) previamente aceitado. Llevar al mi-
Orégano a gusto. croondas por 12 minutos al 60%.
Sal, pimienta y nuez 5. En otro bol, colocar los tomates cortados
moscada a gusto. en cubos, sal, pimienta, orégano y un poco
Aceite, cantidad necesaria. de aceite; llevar al microondas por 3 minu-
tos. Reservar.
6. Dejar reposar el budín por 5 minutos y lue-
go servir con el queso rallado y los tomates
en concassé.

39
 SOUFFLÉ DE ZAPALLITO CON
CROÛTE DE JAMÓN COCIDO
Ingredientes: Preparación:
300 g de jamón 1. Picar la cebolla, el ajo y el locote; rehogar en
cocido. una cacerola con un poco de aceite.
500 g de zapallito. 2. Cortar el zapallito en cubos pequeños. Incor-
4 huevos. porar al rehogado anterior.
1 cebolla. 3. Revolver y cocinar a fuego suave. Salpimen-
1 locote. tar.
2 dientes de ajo. 4. Una vez todo cocido, apagar el fuego e in-
2 cdas. de ricotta o corporar el orégano, los huevos, el queso
queso crema. rallado, el jamón picado y el queso crema.
2 cdas. de queso Integrar todo muy bien.
rallado. 5. Forrar el molde a utilizar con algunas fetas
Aceite, cantidad de jamón cocido.
necesaria.
6. Luego, verter la preparación, distribuir y em-
Sal, pimienta y parejar la superficie.
orégano a gusto.
7. Llevar al horno a 180 ºC, por 30 a 35 minu-
tos.
8. Retirar, esperar unos minutos para desmol-
dar y servir.

40
BUDÍN DE NARANJA Y CHOCOLATE
AL MICROONDAS
Ingredientes: Preparación:
150 g de manteca. 1. Integrar la manteca con el azúcar hasta
150 g de azúcar. formar una crema, agregar la ralladura y la
Ralladura de 1 naranja. esencia de vainilla.
Esencia de vainilla a gusto. 2. Ir mezclando mientras se van agregando
2 huevos. los demás ingredientes: incorporar los hue-
Jugo de 1 naranja. vos de a uno, agregar el jugo de naranja,
50 cc de whisky o coñac. el whisky o coñac alternando con la harina
250 g de harina leudante. previamente tamizada.
50 g de chips de chocolate. 3. Incorporar los chips de chocolate, integrar
100 g de baño de chocolate muy bien.
de repostería. 4. Colocar la preparación en un molde enman-
tecado, llevar al microondas por 14 minu-
tos al 60% de potencia.
5. Dejar reposar 5 minutos. Retirar y desmol-
dar.
6. Bañar con el chocolate.

41
 SOUFFLÉ DE ZAPALLO
Ingredientes: Preparación:
25 g de manteca. 1. Para la salsa bechamel: colocar la manteca en
25 g de harina. una cacerola, llevar a fuego lento y cuando se
200 cc de leche. haya derretido, agregar la harina. Revolver con
Sal, pimienta y nuez una cuchara de madera y cocinar de 3 a 4 mi-
moscada a gusto. nutos.
250 g de puré de 2. Por otro lado, hervir la leche e incorporar a la
zapallo. mezcla anterior poco a poco, sin dejar de revol-
100 g de cebollas ver para que no se formen grumos. Salpimen-
rehogadas. tar, agregar la nuez moscada y cocinar por 2
150 g de queso minutos más. Retirar del fuego, revolver de vez
Paraguay. en cuando para entibiar.
2 yemas. 3. Una vez tibia la bechamel, pasar a un bol; agre-
2 claras. gar las yemas de a una, mezclando después de
cada adición; incorporar el puré de zapallo, las
cebollas rehogadas y el queso Paraguay.
4. Por último, con la ayuda de un batidor, incorpo-
rar las claras batidas a nieve.
5. Distribuir en un molde previamente enmante-
cado llevar a horno precalentado a 180 °C, en-
tre 15 a 20 minutos. Retirar y servir.

42
 BUDÍN DE VERDURAS Y
SUPREMAS DE POLLO
Ingredientes: Preparación:
2 supremas de pollo. 1. Cocinar las supremas con hojas de laurel y 1
200 g de queso crema. diente de ajo. Luego, desmenuzar y procesar
4 claras de huevo. con el queso crema y las hierbas (orégano, pe-
100 g de espinacas rejil, cebollitas de verdeo). Reservar.
picadas. 2. Cortar los locotes, en cubos pequeños y reho-
50 g de locote rojo. garlos. Reservar.
50 g de locote amarillo. 3. Retirar la preparación de la procesadora, unir
50 g de locote verde. con las claras y salpimentar.
Hierbas aromáticas a 4. Dividir en cuatro partes iguales. Mezclar la pri-
gusto. mera porción con la espinaca, la segunda con
Sal y pimienta a gusto. el locote rojo y la tercera con el locote amarillo
Rocío vegetal, cantidad y verde. Reservar.
necesaria. 5. Mantener el resto de la preparación en su for-
ma original.
6. Humedecer una budinera con rocío vegetal y
volcar la preparación combinando los diferen-
tes rellenos.
7. Hornear el budín, durante 30 minutos a 180
ºC. Retirar y desmoldar.

43
 SOUFFLÉ DE ZAPALLO
Y ZANAHORIA
Ingredientes: Preparación:
2 zapallitos de tronco. 1. Rehogar las cebollitas de verdeo picadas en
½ kg de zapallo una cucharada de aceite.
amarillo. 2. Rallar el zapallito de tronco, el zapallo amarillo
150 g de zanahoria. y las zanahorias; agregar al rehogado, tapar y
1 mazo de cebollitas dejar secar.
de verdeo. 3. Batir bien las claras a punto nieve.
150 g de queso 4. En un recipiente bien amplio, mezclar el reho-
ricotta. gado de verduras, el queso ricotta, la leche, la
1 taza de leche. fécula de maíz y, por último, las claras batidas
1 cda. de fécula de a nieve.
maíz. 5. Lubricar un recipiente para horno con rocío ve-
3 claras. getal (también pueden ser cazuelitas individua-
1 cda. de aceite. les), volcar la preparación en él y llevar a horno
precalentado a 200 °C, por aproximadamente
20 minutos.

44
 BUDÍN DE YOGUR
Ingredientes: Preparación:
4 huevos. 1. Separar las claras de las yemas. Reservar las
250 g de azúcar. claras.
150 g de manteca. 2. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear;
250 cc de yogur de agregar la manteca blanda e integrar bien.
vainilla. 3. Añadir los elementos secos, intercalar con el
350 g de harina yogur.
leudante. 4. Por último, batir las claras a punto nieve e in-
15 g de polvo para corporar en forma envolvente a la preparación.
hornear. 5. Colocar en unas budineras enmantecadas y
enharinadas.
Para el almíbar: 6. Hornear a 170 °C, por 30 minutos.
70 g de miel. 7. Retirar y bañar con el almíbar. Dejar secar y
30 cc de agua. servir.
Ralladura de 1 limón.
Almíbar:
1. En una cacerola pequeña, llevar al fuego la
miel, el agua y la ralladura de limón.
2. Remover, hasta que hierva y tome la consisten-
cia del almíbar. Retirar.

45
 SOUFFLÉS DE PALMITOS
Ingredientes: Preparación:
1 cda. de harina. 1. En una cacerola a fuego medio, colocar la ha-
250 cc de leche. rina disuelta en la leche. Cocinar revolviendo
100 g de queso continuamente, hasta obtener una prepara-
Paraguay. ción espesa. Retirar del fuego y pasar a un bol.
1 lata chica de 2. Añadir el queso desmenuzado y los palmitos
palmitos. cortados en media rodaja. Mezclar.
4 claras. 3. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la
Pimienta a gusto. preparación con movimientos envolventes. Sal-
Sal a gusto. pimentar.
Rocío vegetal, 4. Distribuir en una placa lubricada con rocío ve-
cantidad necesaria. getal y espolvoreada con pan rallado.
Pan rallado, cantidad 5. Llevar a horno precalentado a 200 °C, durante
necesaria. 15 minutos, hasta que se haya desarrollado y
dorado.
6. Retirar; con ayuda de un aro para emplatar,
cortar círculos del soufflé y servir con el acom-
pañamiento de su preferencia.

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 BUDINCITOS DE BERENJENA
Y JAMÓN
Ingredientes: Preparación:
2 berenjenas cortadas 1. Verter el aceite en una sartén y Ilevar al fuego,
en daditos. incorporar los dientes de ajo picados. Agregar
150 g de jamón a Ia cebolla con un poco de sal y rehogar hasta
elección. transparentar.
2 cdas. de aceite de 2. Añadir las berenjenas, Ia albahaca y el oréga-
oliva. no. Salpimentar a gusto y cocinar hasta que
2 dientes de ajo estén tiernas las berenjenas. Pasar Ia mezcla
picados. a un bol y dejar entibiar.
1 cebolla picada. 3. Incorporar los huevos y el jamón; mezclar bien.
Sal y pimienta a gusto. 4. Enmantecar unos moldes individuales y po-
1 cda. de albahaca ner un círculo de papel manteca en la base de
fresca, picada. cada uno. Distribuir Ia preparación con ayuda
1 cdta. de orégano. de una cuchara.
3 huevos. 5. Cocinar los budincitos a baño María, en horno
Manteca, cantidad precalentado y a temperatura moderada, du-
necesaria. rante aproximadamente 15 minutos. Retirar y
dejar entibiar para desmoldar.

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 SOUFFLÉS DE ESPINACA Y
TOMATITOS EN MOLDECITOS
DE JAMÓN
Ingredientes: Preparación:
Jamón a elección, 1. En una sartén, colocar el aceite y freír la cebo-
cantidad necesaria. lla picada finamente.
4 huevos. 2. Agregar las espinacas. Salpimentar.
½ cebolla morada. 3. Luego de unos 3 minutos, agregar la crema.
2 tazas de espinacas Dejar por 2 minutos más. Reservar.
cocidas y bien
4. Batir los huevos. Reservar.
escurridas.
1/3 taza de crema de
5. Cortar los tomatitos por la mitad, reservar.
leche. 6. Rociar los moldes con el aceite; colocar fetas
Sal y pimienta a de jamón a la forma de cada uno. Una vez listo,
gusto. poner el relleno de espinacas hasta la mitad
Aceite, cantidad
del molde, luego tomatitos cherry y, finalmen-
necesaria.
te, completar disponiendo los huevos batidos
sobre cada moldecito.
Tomatitos cherry a
gusto. 7. Llevar al horno a 180 °C, por unos 15 minutos.
Retirar, desmoldar con cuidado y servir.

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BUDÍN DE RICOTTA Y NARANJA SIN
GLUTEN Y AL MICROONDAS
Ingredientes: Preparación:
250 g de harina 1. Rallar la naranja y exprimir hasta retirar todo el jugo. Reservar
premezcla sin gluten. ambos.
250 g de ricotta fresca. 2. En un bol, colocar los huevos y el azúcar; batir hasta blan-
150 g de azúcar. quear. Agregar la ricotta e integrar.
3 huevos. 3. Incorporar la ralladura y el jugo de la naranja; seguir batiendo.
1 naranja.
1 cdta. de polvo para
4. Luego, agregar la harina premezcla, el polvo para hornear y la
hornear.
sal, mezclar muy bien.
1 pizca de sal. 5. Verter la mezcla en un molde apto para microondas y enman-
tecado. Llevar al microondas por 14 minutos al 60%.
Para el glaseado: 6. Dejar reposar 5 minutos y desmoldar. Bañar con el glaseado y
1 taza de azúcar decorar con las cascaritas de naranja confitadas.
impalpable. Glaseado:
Jugo de naranja, • Integrar el azúcar con el jugo de naranja y batir hasta lograr la
cantidad necesaria. consistencia deseada.
Cáscaras de naranja confitadas:
Para las cáscaras de 1. Lavar las naranjas, pelarlas (solo la parte de color) y cortar en
naranja confitadas: tiras bien finas.
½ taza de cáscaras de 2. Colocar en un bol el azúcar y el agua, llevar al microondas por
naranja, cortadas en 7 minutos al 100%. Revolver a mitad de tiempo e incorporar
tiritas. las cascaritas; llevar al microondas por 3 minutos.
½ vaso de agua.
3. Retirar, colar y dejar que se sequen.
1 vaso de azúcar.
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 ROSCA ITALIANA DE TOMATES
Y SARDINAS
Ingredientes: Preparación:
2 huevos. 1. Batir los huevos hasta que estén espumo-
10 tomates perita, sos.
picados y sin 2. Rehogar las verduras hasta que estén cro-
semillas. cantes pero firmes. Dejar enfriar.
3 cebollas picadas. 3. Desmenuzar un poco las sardinas y colocar
50 cc de aceite. junto con el resto de los ingredientes en un
1 cdta. de polvo para bol; agregar los huevos batidos y las verdu-
hornear. ras rehogadas.
12 cdas. soperas de 4. Mezclar bien, volcar la preparación en una
harina. fuente previamente untada con manteca y
2 latas de sardinas. espolvoreada con harina.
Albahaca a gusto. 5. Cocinar en horno precalentado a tempe-
Sal y pimienta a ratura moderada, hasta que su superficie
gusto. esté ligeramente dorada (aproximadamente
35 minutos).

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 BUDÍN DE COLIFLOR CON
TOMATES AROMÁTICOS
Ingredientes: Preparación:
1 coliflor. 1. Colocar la coliflor limpia en un recipiente apto para
1 cebolla. microondas, tapar y llevar al microondas por 6 minu-
100 g de jamón tos. Reservar.
(opcional)
Sal, pimienta y nuez 2. En otro recipiente, colocar la cebolla picada, un cho-
moscada a gusto. rrito de aceite y llevar al microondas por 2 minutos
3 huevos. al 100%.
300 cc de crema de 3. Luego, procesar la coliflor y la cebolla; salpimentar y
leche. condimentar con nuez moscada.
2 cdas. de fécula de 4. Agregar los huevos y la crema de leche previamente
maíz.
350 g de tomates
mezclada con la fécula. Integrar y agregar el jamón
perita. cocido bien picado (opcional).
2 dientes de ajo. 5. Verter en un molde de budín aceitado y llevar al mi-
2 cdas. de aceite. croondas por 12 a 14 minutos al 60%. Dejar reposar
Hierbas aromáticas a 5 minutos. Desmoldar y servir.
gusto. 6. Aparte; colocar los tomates cubeteados en un bol,
junto con el ajo picado y el aceite. Salpimentar y lle-
var al microondas por 3 minutos.
7. Retirar y agregar las hierbas arómaticas picadas a
elección. Disponer sobre el budín para presentar.

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 PASTEL CON SOUFFLÉ DE POLLO,
BERENJENAS Y ZUCCHINIS
Ingredientes: Preparación:
Para la base: 1. Hacer primeramente la base: integrar los in-
150 g de leche en polvo. gredientes secos y luego incorporar los líqui-
30 g de harina de arroz. dos, integrar hasta obtener una masa suave
120 g de almidón de maíz. y homogénea. Dejar reposar.
1 huevo. 2. Extender y forrar un molde con la masa ob-
1 pizca de sal. tenida.
Agua, cantidad necesaria. 3. Cubrir con rodajas de berenjena y zucchini.
3 cdas. de aceite de oliva. Luego, distribuir el pollo desmenuzado.
4. Aparte, mezclar en un bol, la crema de le-
Para el soufflé: che, los huevos y el queso; condimentar con
1 pechuga de pollo cocida al la sal y la albahaca.
horno.
Sal fina a gusto.
5. Distribuir la mezcla en el molde sobre los
1 berenjena.
demás ingredientes, a modo de ligue.
1 zucchini. 6. Llevar al horno hasta que todo esté cocido
4 cdas. de aceite de girasol. y dorado.
Albahaca fresca a gusto.
200 cc de crema de leche.
4 huevos.
100 g de queso fresco.
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