Frutas
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1 Objetivos
Objetivo General
Objetivos específicos
2 Introducción
fenómeno por el cual una solución concentrada de igual composición por medio de una
Igual que los otros procesos de deshidratación, la reducción del peso por pérdida de agua
osmótica por el agua extraída del alimento. En la fase inicial del proceso de la pérdida de
peso es muy rápida y tiende hacia un valor límite que presenta la máxima cantidad de
contenido de agua de los alimentos, con el objeto de extender su vida útil y mantener
mejorando a través del tiempo y adecuando a las necesidades actuales (Parzanese, 2022).
mismos en soluciones acuosas de solutos (azúcares y/o sales) de alta presión osmótica. El
proceso de deshidratación osmótica se caracteriza por presentar dos etapas: una dinámica
Deshidratación osmótica
La deshidratación osmótica (DO) consiste en la inmersión de un alimento sólido,
semipermeables por lo cual esta técnica provoca al menos dos flujos principales
el exterior, para tratar de equilibrar el potencial químico del agua a ambos lados de dichas
osmótica para su conservación ya que poseen una estructura celular que puede actuar
que poseen membranas más porosas pueden eliminar mayor cantidad de agua y absorber
más sólidos, lo cual puede beneficiar al proceso, pero también podría afectar la textura de
Importancia
4 Materiales y Métodos
Materia prima
✓ Papaya
✓ Azúcar
✓ Limones
✓ Agua
Materiales
✓ Ollas
✓ Cucharas
✓ Recipientes de plástico
✓ Limpiones
✓ Cernidor
✓ Cocina
✓ Deshidratador
Diagrama de flujo
Metodología
1. Recepción de la Materia Prima: Inicia el proceso con la llegada de la papaya
fresca, sometiéndola a una inspección exhaustiva para garantizar su calidad y
estado óptimo de madurez.
2. Control de Calidad: Se realiza un control de calidad riguroso para eliminar frutas
defectuosas o en condiciones no aptas, asegurando estándares de calidad y
seguridad alimentaria.
3. Pesado: La papaya seleccionada se pesa con precisión para calcular la cantidad
exacta a procesar, esencial para la proporción adecuada de solución osmótica y
una deshidratación uniforme.
4. Lavado: La fruta se somete a un lavado exhaustivo para eliminar suciedad,
residuos de pesticidas y contaminantes superficiales, preservando la integridad del
producto.
5. Preparación de Solución Osmótica: Se elabora la solución osmótica con agua y
azúcar. La concentración se ajusta para favorecer la ósmosis.
6. Inmersión en la Solución Osmótica: La papaya se sumerge en la solución
osmótica, desencadenando la ósmosis y permitiendo la absorción de la solución.
Donde llegara a 35 ª Brix y se dejara reposar por 30minutos.
7. Segunda Inmersión: Para optimizar la absorción, se realiza una segunda inmersión
donde llegara a 50ª Brix y se dejara reposar por 30 minutos para continuar con el
proceso.
8. Tercera Inmersión: Se realiza la ultima inmersión donde llegara a 75ª Brix.
9. Lavado Posterior: Después de las inmersiones, se realiza un lavado para eliminar
cualquier residuo superficial de la solución osmótica.
10. Deshidratación: La papaya pretratada se deshidrata para eliminar el exceso de
agua, ajustando temperatura a 55ª C y por un tiempo de 8h.
11. Almacenamiento: El producto deshidratado se almacena en envases herméticos,
asegurando su calidad y facilitando su distribución y consumo a lo largo del
tiempo.
5 Resultados y Discusiones
textura firme y apariencia atractiva. Sin embargo, se observó una demora significativa
temperatura produce cambios en el proceso de DO debido a los efectos que tiene sobre la
6 Conclusiones
deshidratación.
https://www.scielo.br/j/cta/a/pgwsw4gL5SX74vpsks4pDVx/#:~:text=La%20deshidrata
ci%C3%B3n%20osm%C3%B3tica%20(DO)%20consiste,un%20tiempo%20y%20tempera
turas%20espec%C3%ADficos.
https://www.unileverfoodsolutions.com.ar/inspiracion-para-chefs/gestion-del-
negocio-gastronomico/el-proceso-de-deshidratacion-y-sus-
beneficios.html#:~:text=La%20deshidrataci%C3%B3n%20es%20uno%20de,nutricional
%20manteniendo%20su%20sabor%20concentrado.
file:///C:/Users/Asus/Downloads/admin,+7.+DESHIDRATACI%C3%93N+OSM%C3%93TI
CA+M%C3%89TODO+ALTERNATIVO.pdf
Alimentosargentinos.magyp:
https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/sectores/tecnologia/Ficha_06_
Osmotica.pdf
9 Anexos
ESQUEMA DE EVALUACIÓN DEL INFORME
Materiales y Métodos 20
Resultados y Discusiones 35
Conclusiones y
20
Recomendaciones
Bibliografía 5
Sub-total 100
Presentación tardía
-
(opcional)
TOTAL
Comentarios del docente: