Oscar - Araya - Informe Final

NORMATIVAS Y GESTIÓN DE LA CALIDAD
SEMANA 9
Oscar Raul Araya Quezada

25-12-2023
Ingeniería industrial
DESARROLLO
1. Desarrolle un mapa de proceso incluyendo los elementos de estratégicos, operacionales y de apoyo, si

es necesario pueden investigar a cerca de la fabricación del yogurt.
2. Detalle a través de una descripción los procesos operacionales desde la entrada hasta el final como se
menciona en el video.
a) Recolección de leche
b) Transporte de la leche en tanques, hasta la fábrica.
c) Análisis de laboratorio Inicial.
d) Llega la Leche a la fabrica
e) Segundo análisis de Laboratorio.
f) Separación / Reducción carga microbiana.
g) Estandarización/ incorporación de adictivos
h) Pasteurización / Destrucción de cualquier bacteria patógena
i) Fermentación/ acidificación ligera de la leche transformándola en yogurt.
j) Enfriamiento
k) Llenado de envases
3. Desarrolle un análisis de riesgo a través del FODA (Fortaleza, Oportunidad, Debilidades, Amenazas) que
pueda observar en la industria láctea.
fortaleza oportunidad
1. control en el proceso de 1. poder varían en los
producción productos
2. Asociar a los emprendedores 2. Mejoramiento de los procesos
recolectores de leche 3. Mejorar tecnología en los procesos
3. único en el rubro en la zona 4. Mercadotecnia
5. ampliar las ventas a nivel mundial
debilidades amenazas
1. deficis en la recolección de leche 1. llegada de nuevas fábricas a la
2. Fallas operacionales zona
3. Personal deficiente en los 2. Infraestructura
procesos 3. tecnología en el mercado no
4. plagio de los procesos actualizada en la organización
4. Identifique las partes interesadas que se involucra con la organización que interactúa con la industria
láctea.
Partes interesadas internas; Accionistas, trabajadores.

Partes interesadas Externas; Clientes, proveedores, vecinos colindantes a la empresa,
entidades fiscalizadoras o reguladoras, estamentos medioambientales.
5. Desarrolle una planificación del diseño donde incluya lo siguiente, si es necesario puede investigar la
industria láctea:
a. Identifique los requerimientos del cliente y cuáles son las expectativas.
-Requisitos del cliente:

1.Tener un producto en buenas condiciones de salubridad.
2. Consumir un producto de buen sabor y variedades para elección.
3. Adquirir un producto a buen precio v/s calidad de este
b. Requerimiento legales y reglamentarios.
1. Reglamento sanitario de los alimentos.

2. Reglamento de Etiquetado.
3. Reglamento de seguridad laboral.
4. Código del trabajo. ley 16.744.
5. Reglamento medioambiental. Ley 19.3006. Decreto N° 977 de 1996 del Ministerio de Salud7.
Ley de transito y transporte de alimentos
c. Consecuencia de potenciales fallos del producto.
1. Desconformidad del cliente.

2. Perdida de ventas, posteriores
3. Perdida de dinero, en la producción traslado, envasado.
4. Pérdida de clientes.
5. Perdida de salas de ventas, por el fallo y falta de stock (al preferir otra empresa).
6. Reclamo, denuncias.
7. Fiscalizaciones. Multas.
d. Medidas de revisión, verificación y validación, indicando responsabilidad y autoridad.
Revisión Verificación Validación

Revisión de la inocuidad de los revisión estándares de Check list de cumplimiento
productos políticas y reglamentos sobre firmado por el
los alimentos responsable.
revisión y análisis en Cumplimiento de estándares Autorización de la continuidad
laboratorios en sus dos etapas, de acuerdo con los elementos del proceso tras verificar
aprobando para el consumo ya mezclados y fermentados cumplimiento de valores. /
humano. del yogurt electrónico
Revisión de los envases, una Clasificación de los envases no Inventario final con los pack
vez ya almacenado el aptos para comercializar y que salen para comercializar ,
producto. mantenerlos en el dispuestos en el área
lugar frio determinada.
e. Especificaciones de la característica del producto para que sea seguro y correcto (Preservación
del contenido)
Características generales: Sólo se considera yogures a los productos de la leche fermentada con dos
microorganismos: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Todos los productos
fermentados con otras bacterias como Bifidubacterium (los famosos bífidus) entran en la categoría de
leches fermentadas. También entran en la categoría de yogures los “pasteurizados después de la
fermentación” en los que los microorganismos ya no están presentes y que no necesitan frío para
conservarse.
Almacenamiento Seguro del Producto: Lugar fresco, mantener la cadena de frio una vezquitados de aquel
lugar, el empaque debe estar en óptimas condiciones (evitando grietas o que esté roto).
Otras recomendaciones: Revisar las Etiquetas y fechas de vencimiento, una vez abierto mantenerlo
refrigerado y tapado. Si el yogur no cuenta con la protección adecuada, la levadura puede ocasionar la
formación de gas lo cual puede llevar a la descomposición del yogur. Además, los yogures se vuelven
mohosos rápidamente una vez que se abren, lo que hace que los consumidores se deshagan del producto
o incluso les ocasione problemas de salud.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- Contenido de la semana.

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NORMATIVAS Y GESTIÓN DE LA CALIDAD

Oscar Raul Araya Quezada

1. Desarrolle un mapa de proceso incluyendo los elementos de estratégicos, operacionales y de apoyo, si

Partes interesadas internas; Accionistas, trabajadores.

a. Identifique los requerimientos del cliente y cuáles son las expectativas.

-Requisitos del cliente:

b. Requerimiento legales y reglamentarios.

1. Reglamento sanitario de los alimentos.

1. Desconformidad del cliente.

d. Medidas de revisión, verificación y validación, indicando responsabilidad y autoridad.

Revisión Verificación Validación

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