Indice

CAZUELA DE POLLO 3 PASTELÓN DE POLLO Y MANDIOCA 28

FILETES DE POLLO A LA PIZZA CON PAPINES 4 PATITAS EN SALSA BARBACOA 29
POLLO FRITO 5 POLLO AL VERDEO CON CHAMPIGNON 30
PECHUGA DE POLLO RELLENA 6
TEMPURA DE POLLO 31
BROCHETTE DE POLLO CON LOCOTES
AGRIDULCES
7 CORDON BLEU DE POLLO 32
POLLO A LA CACEROLA 8 ENROLLADO DE POLLO Y VERDURAS 33
ROLLO DE POLLO Y JAMÓN 9 ROMANITAS DE POLLO CON SALSA 34
TÁRTARA
FRICASÉ DE POLLO 10 MUSLOS DE POLLO A LA 35
PARRILLA
HAMBURGUESA DE POLLO 11 POLLO AROMÁTICO CON CUSCÚS 36
POLLO A LA CAZADORA 12 TARTA DE POLLO 37
GALANTINA DE POLLOE N COCIDO 13 POLLO A LA KIEV 38
FILETES DE POLLO REBOZADOS EN
COPOS DE MAÍZ
14 PATAS DE POLLO REBOZADAS AL HORNO 39
15 POLLO CON SALSA DE BATATAS 40
MUSLITOS DE ALA RELLENOS
POLLO AL AJO Y ROMERO 41
BURRITOS DE POLLO CON GUACAMOLE 16 SALPICÓN DE POLLO EN CANASTAS 42
CROCANTES
POLLO A LA ESPAÑOLA 17 POLLO GRILLÉ CON ENSALADA TIBIA 43
ALBÓNDIGAS DE POLLO RELLENAS DE
QUESO RICOTTA EN SALSA
18 BRUSCHETTAS DE POLLO 44
ARROLLADO DE POLLO 19 ROULADE DE POLLO AL ROQUEFORT
CON SALSA FUMÉ AL OPORTO Y PURÉ
45
MUSLOS DE POLLO CON JENGIBRE Y 20 DE CALABAZA
NUECES AL HORNO
POLLO A LA CREMA 46
ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE 21 AREPAS CON POLLO SALTEADO Y 47
PUERRO Y QUESO
QUESO CREMOSO
SOPA CREMOSA DE POLLO 22 SUPREMAS THAI CON PASTA DE 48
CURRY CASERA
MILANESA DE POLLO CON CATUPIRY 23
Y TOMATES CONFITADOS TORRES DE POLLO Y ESPINACAS
49
CHOP SUEY DE POLLO Y VEGETALES 24 WOK DE POLLO Y VERDURAS CON
SALSA AGRIDULCE 50
MUSLITOS CROCANTES 25 SAMOSAS DE POLLO 51
PAMPLONA DE POLLO CON BATATAS 26
CARAMELIZADAS PAPAS RELLENAS DE POLLO 52
NUGGETS DE POLLO 27
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delito contra la propiedad intelectual, conforme a las normativas de la Ley
Multimedios Alicante 1328/98 y 3440/08 Art. 184.a).
 CAZUELA DE POLLO
Ingredientes: Preparación:
1 pechuga de pollo 1. Cortar en tiras la pechuga.
deshuesada. 2. Mezclar con el vinagre, la salsa de soja, el cal-
2 cdas. de vinagre de vino. do y la fécula de maíz. Reservar.
2 cdas. de salsa de soja. 3. Verter la mitad del aceite en una cacerola, lle-
500 cc de caldo de pollo. var a fuego fuerte.
1 cda. de fécula de maíz. 4. Saltear la zanahoria y los locotes. Agregar las
50 cc de aceite. arvejas, el apio y el choclo.
1 zanahoria en cubos. 5. Bajar el fuego y cocinar por 5 minutos o hasta
1 locote verde en cubos. TXHODVKRUWDOL]DVHVWpQFRFLGDVSHURÀUPHV6L
1 locote rojo en cubos. es necesario añadir un poco de agua. Retirar y
200 g de arvejas congeladas. reservar en un bol.
1 tallo de apio picado. 6. En la misma cacerola, colocar el resto del acei-
1 lata de choclo. te; cocer y dorar el pollo.
2 cdas. de perejil picado. 7. Adicionar las hortalizas cocidas, el azúcar, la
1 cda. de azúcar. sal y la pimienta.
Sal y pimienta a gusto. 8. Mezclar y dejar unos minutos más a fuego len-
to.
9. Retirar, espolvorear con el perejil picado y ser-
vir.

3
 FILETES DE POLLO A LA PIZZA
CON PAPINES
Ingredientes: Preparación:
4 filetes de pollo. 1. 6DOSLPHQWDUORVÀOHWHVGHSROOR&RORFDUHQXQ
200 g de salsa de tomate. recipiente apto para microondas, cubrir con
150 g de queso mozzarella unos hilos de aceite, tapar y llevar al microon-
o cremoso. das por 2 minutos.
Albahaca a gusto. 2. Retirar, dar vuelta y cubrir con la salsa de to-
Aceitunas c/n. mates, el queso mozzarella y las aceitunas en
Aceite c/n. rodajas. Llevar al microondas por 4 minutos al
600 g de papines. 60% de potencia. Dejar reposar 5 minutos.
1 diente de ajo. 3. Aparte, lavar muy bien los papines y cortarlos
1 mazo de perejil. al medio. Colocar en un recipiente, cubrir con
Sal, pimienta y nuez SDSHOÀOP\OOHYDUDOPLFURRQGDVSRUPLQXWRV
moscada a gusto. 4. Retirar y condimentar con sal, pimienta y nuez
moscada; agregar un poco de aceite y el ajo pi-
cado. Integrar y dejar reposar por 10 minutos.
5. Saltear en una sartén caliente junto con el pe-
rejil picado.
6. Servir con las hojas de albahaca y los papines
salteados.

4
 POLLO FRITO
Ingredientes: Preparación:
5 patitas de pollo. 1. Mezclar las especias con las dos tazas de ha-
2 cdas. de sal. rina. Dejar reposar durante 20-30 minutos,
½ cda. de tomillo. en una mezcla hecha con el huevo batido y el
½ cda. de albahaca. suero de leche.
1/3 cda. de orégano. 2. Rebozar las patitas de pollo con la mezcla an-
1 cda. de pimienta negra. terior.
1 cda. de mostaza en polvo. 3. Freír en abundante aceite. Para que el pollo
4 cdas. de pimentón. quede crujiente por fuera y bien hecho por den-
2 cdas. de ajo en polvo. tro, empezar con un fuego bien fuerte durante
1 cda. de jengibre en polvo. XQRVVHJXQGRVSDUDTXHVHÀMHHOUHER]DGR
3 cdas. de pimienta blanca. 4. Luego, bajar a fuego medio para que se coci-
2 tazas de harina. nen durante 7 u 8 minutos.
1 huevo. 5. $O ÀQDO VXELU HO IXHJR SDUD TXH VH GRUHQ ODV
1 vaso de suero de leche. piezas.
6. Retirar sobre papel absorbente y acompañar
con una ensalada a elección.

5
 PECHUGA DE POLLO RELLENA
Ingredientes: Preparación:
1 pechuga de pollo 1. Cortar la cebolla y el locote en tiras; saltear.
deshuesada. 2. Abrir la pechuga transversalmente y rellenar
1 cebolla. con dos fetas de jamón de pavo, dos fetas de
1 locote rojo. queso magro, la cebolla y el locote.
4 fetas de jamón de pavo. 3. Formar un rollo y sujetar con un escarbadien-
4 fetas de queso magro. tes para que quede bien cerrada y no se abra
½ mazo de perejil. durante la cocción.
Aceite de oliva en spray. 4. Colocar en una fuente para horno y rociar con
aceite de oliva en spray.
5. Hornear durante 25 minutos a fuego modera-
do.
6. Servir calientes, espolvorear con el perejil pi-
cado y acompañar con una ensalada a gusto.

6
 BROCHETTE DE POLLO CON
LOCOTES AGRIDULCES
Ingredientes: Preparación:
500 g de pechuga de pollo. 1. Introducir por el palillo, la pechuga cortada en
Sal y pimienta a gusto. tiras o en trozos de igual tamaño. Salpimentar
Aceite de girasol c/n. y grillar las brochettes hasta que estén cocidas
½ limón. y doradas.
1 locote rojo. 2. Rociar con el jugo de limón antes de servir.
1 locote amarillo. 3. Cortar en tiras los locotes y mezclar con el azú-
1 cda. de azúcar. car, el vinagre, el aceite de oliva y el tomillo.
1 cda. de vinagre. Salpimentar.
2 cdas. de aceite de oliva. 4. Disponer en una bandeja y llevar al horno por
Tomillo seco a gusto. espacio de 30 minutos.
5. Retirar y servir junto con la brochette de pollo.

7
 POLLO A LA CACEROLA
Ingredientes: Preparación:
1 pollo entero. 1. Cortar el pollo en trozos y retirar el exceso de grasa.
Sal y pimienta a gusto. Salpimentar y rociar con el jugo de limón. Reservar.
Jugo de ½ limón. 2. En una cacerola, colocar la mitad del aceite y dorar
¼ taza de aceite. las piezas de pollo de ambos lados, a fuego mode-
8 dientes de ajo. rado; retirar sobre papel absorbente.
2 cebollas. 3. Desechar la grasa de la cacerola y agregar el resto
1 mazo de cebollitas de del aceite. Llevar a fuego moderado y agregar los
verdeo. dientes de ajo en láminas; las cebollas picadas, una
1 locote rojo. pizca de sal y rehogar hasta transparentar.
1 locote verde. 4. Añadir las cebollitas de verdeo picadas y los locotes
1 taza de vino blanco. en juliana, rehogar por 1 minuto.
1 lata de puré de tomate. 5. Adicionar el vino blanco y cocinar por 2 minutos a
1 lata de tomates partir de que rompió el hervor.
triturados. 6. Incorporar el puré de tomate, los tomates tritura-
1 hoja de laurel. dos, el laurel, el tomillo y el orégano.
1 cubo de caldo de gallina. 7. En una taza de agua caliente, disolver el cubo de
1 cda. de pimentón dulce. caldo y el pimentón, agregar a la preparación junto
Tomillo y orégano a gusto. con las zanahorias en rodajas y las papas en cubos.
2 zanahorias. 8. Cocinar por 45 minutos o hasta que el pollo esté
4 papas pequeñas. cocido, y las papas y zanahorias tiernas.
9. Retirar y servir caliente.
8
 ROLLO DE POLLO Y JAMÓN
Ingredientes: Preparación:
2 discos de masa 1. Extender uno de los discos de masa y humedecer Ia su-
hojaldrada. SHUÀFLHFRQURFtRYHJHWDOFRQGLPHQWDUFRQVDO\SLPLHQWD
1 cda. de harina. 2. Espolvorear con una cucharada de harina y cubrir con el
2 cdas. de fécula de otro disco de masa. Estirar con un palote. Con un cuchillo,
maíz. emparejar los bordes formando un rectángulo. Espolvo-
1 huevo (para pincelar). UHDU,DVXSHUÀFLHFRQODIpFXODGHPDt]&XEULU\UHVHUYDUD
500 g de pechuga de temperatura ambiente.
pollo cocida. 3. En una sartén, rehogar las cebollas con un chorrito de
2 cebollas en juliana. aceite.
1 mazo de cebollitas de 4. Picar las cebollitas de verdeo y cortar las aceitunas en
verdeo. rodajas.
100 g de aceitunas 5. En un bol, mezclar la pechuga desmenuzada con todo lo
descarozadas. anterior. Agregar el ajo y el perejil bien picados, la sal y la
5 huevos duros. pimienta.
100 g de jamón cocido. 6. Sobre la masa, colocar las fetas de jamón, la mezcla de
2 cdas. de ajo y perejil
pollo y vegetales, y los huevos cortados a la mitad.
picados. 7. Pincelar los bordes con el huevo batido, arrollar y cerrar.
Sal y pimienta a gusto. 8. Acomodar sobre una placa enmantecada con la unión ha-
cia abajo y pincelar con el huevo batido.
9. Cocinar en horno precalentado y moderado de 35 a 40
minutos.
10. Servir frío o caliente.
9
 FRICASÉ DE POLLO
Ingredientes: Preparación:
500 g de pechuga de pollo. 1. Cortar el pollo en trozos o en tiras. Salpimentar.
175 cc de vino blanco. 2. Dorar en una sartén con un buen chorro de acei-
100 cc de leche. te de oliva virgen bien caliente. Reservar.
100 cc de agua. 3. Sofreír la cebolla y el ajo picados, hasta dorar.
1 cdta. de curry en polvo. Agregar el curry en polvo y el vino blanco. Dejar
1 cebolla mediana. reducir el alcohol.
2 dientes de ajo. 4. Añadir el agua y la leche. Dejar cocinar por 10 a
Sal y pimienta a gusto. 15 minutos, hasta obtener una salsa espesa y
Perejil fresco c/n. bien integrada.
Aceite de oliva virgen c/n. 5. En la salsa, incorporar los trozos de pollo dora-
dos y continuar con la cocción por unos minutos,
para que se integren los sabores.
6. Servir caliente, espolvorear con un poco de pere-
jil fresco picado y acompañar con arroz a gusto.

10
 HAMBURGUESA DE POLLO
Ingredientes: Preparación:
500 g de pollo molido. 1. En un bol, mezclar el pollo molido, con el ajo, las cebo-
2 huevos. llitas y el perejil bien picados. Salpimentar e integrar
3 cdas. (soperas) de pan bien.
rallado. 2. Agregar los huevos batidos y el pan rallado; amasar
2 dientes de ajo. bien hasta obtener una masa homogénea y con bue-
1 mazo de cebollitas de na consistencia. Si requiere más textura, agregar más
verdeo.
pan rallado de a poco, cuidando de no añadir dema-
siado, ya que restaría sabor a la masa. Cubrir y dejar
1 mazo de perejil. reposar en la heladera.
Sal a gusto.
3. Luego, formar bolas con la masa, y aplastarlas hasta
Aceite de oliva c/n. el grosor deseado.
4. Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva
Para acompañar: y cocinar las hamburguesas, de 3 o 4 minutos por
Pan para hamburguesa cada lado, y a fuego medio.
c/n. 5. Servir las hamburguesas dentro del pan con hojas de
Lechuga repollada y lechuga repollada y rodajas de tomate.
tomate a gusto. 6. Acompañar con los aderezos y dips de su preferencia.

11
 POLLO A LA CAZADORA
Ingredientes: Preparación:

1 pollo entero. 1. Quitar la grasa del pollo; también separar los menu-
250 g de champignons. GRV\SLFDUORVÀQDPHQWH
100 cc de aceite de oliva. 2. Cortar, lavar y secar las presas de pollo.
90 g de harina común. 3. En una sartén, calentar el aceite de oliva y colocar la
2 dientes de ajo, grandes. harina sobre una fuente.
1 cebolla. 4. Pasar las presas de pollo por la harina y llevar en la
1 zanahoria grande, sartén para sellar por todos sus lados. Si es necesa-
cocida. rio, freírlas por tandas para que se doren bien.
1 cda. de perejil picado. 5. En una olla, colocar las presas doradas junto con los
½ cda. de romero seco. dientes de ajo y la cebolla picados, el agua o caldo
2 ½ cdas. de vino blanco. caliente, y salpimentar. Dejar cocinar.
500 g de tomate. 6. Cuando el ajo comience a tomar color, agregar el to-
90 cc de agua o caldo. mate y el apio picados, la zanahoria en rodajas, las
Sal y pimienta a gusto. cebollitas de verdeo picadas y el vino blanco. Cocinar
1 rama de apio. durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
1 mazo de cebollitas de 7. Agregar el romero, los menudos y el perejil picado;
verdeo. dorar durante 2 a 3 minutos.
Orégano a gusto. 8. En otra sartén, saltear los champignons con un poco
de aceite de oliva y añadir a la preparación.
9. Apagar el fuego, espolvorear con un poco de orégano
y servir.
12
 GALANTINA DE POLLO
Ingredientes: Preparación:
1 pechuga de pollo 1. Abrir la pechuga en forma rectangular y de un espe-
deshuesada y sin piel. sor parejo. Salpimentar a gusto.
1 suprema sin piel. 2. Aparte, procesar la suprema y mezclar con el yogur
2 locotes rojos asados. natural, el vino blanco, la fécula de maíz, el condi-
2 cdas. de yogur natural. mento para ave y el pimentón. Salpimentar.
Hojas de espinacas 3. Untar la pechuga con la mezcla anterior, sin llegar
blanqueadas c/n. a los extremos.
1 cda. de fécula de maíz. 4. Cubrir con las fetas de jamón de pollo y, sobre ellas,
200 g de jamón de pollo. disponer las espinacas, luego los locotes rojos en
100 g de aceitunas juliana; y en los costados, colocar las aceitunas ver-
verdes.
des formando una hilera.
1 cdta. de pimentón 5. Arrollar y envolver con papel de aluminio.
dulce. 6. Cocinar durante 20 minutos en horno moderado y
Sal y pimienta a gusto. 20 minutos en horno fuerte.
¼ taza de vino blanco. 7. Retirar, dejar reposar para cortar en porciones y
1 cdta. de condimento servir.
para ave.

13
 FILETES DE POLLO REBOZADOS
EN COPOS DE MAÍZ
Ingredientes: Preparación:

4 cdas. de mostaza. 1. &RUWDUODSHFKXJDHQÀOHWHVELHQÀQRV\VDOSLPHQ

2 cdas. de salsa de soja. tar.
2 cdtas. de ralladura de 2. En un bol, mezclar la mostaza, la salsa de soja, la
naranja. ralladura y las cebollitas de verdeo picadas. Agre-
1 pechuga de pollo. JDUORVÀOHWHV\GHMDUPDFHUDUXQRVPLQXWRV
1 ½ tazas de copos de 3. /XHJRUHER]DUORVÀOHWHVHQORVFRSRVGHPDt]FXL
maíz sin azúcar. dando que se adhieran bien.
Sal y pimienta a gusto. 4. /XEULFDUXQDIXHQWHFRQDFHLWH\FRORFDUDOOtORVÀ
Aceite c/n. letes rebozados.
Cebollitas de verdeo 5. Llevar a horno precalentado a 200 °C, durante 10
picadas c/n. minutos. Dar vuelta y continuar la cocción por 5
minutos más. Retirar.
6. Acompañar con una ensalada y aderezos de su
preferencia.

14
 MUSLITOS DE ALA RELLENOS
Ingredientes: Preparación:
10 muslitos de ala. 1. Cortar los tomates frescos y los secos en cubi-
3 tomates. WRV\HOMDPyQHQWLUDVÀQDV&RORFDUHQXQERO
150 g de jamón cocido. junto con las aceitunas. Mezclar.
80 g de aceitunas negras, 2. Cortar la punta de cada muslito (la parte del
picadas. muñón). Bajar la carne hasta que el hueso esté
100 g de tomates secos, descubierto. Meter un dedo para hacer un hue-
hidratados en aceite.
co grande.
150 cc de leche entera. 3. Rellenar con la mezcla anterior y subir un poco
3 huevos.
la carne del pollo hacia la punta del hueso. Ce-
rrar.
Sal y pimienta a gusto.
4. Aparte, batir los huevos con la leche, salpimen-
250 g de pan rallado.
tar.
Aceite c/n.
5. Rebozar los muslitos en el pan rallado.
6. Pasar por la mezcla anterior y volver a rebozar
por el pan rallado.
7. Freír las piezas por tandas.
8. Retirar sobre papel absorbente; servir con las
salsas y aderezos de su preferencia.

15
 BURRITOS DE POLLO CON
GUACAMOLE
Ingredientes: Preparación:

Tortillas de harina c/n. 1. Deshuesar la pechuga y cortar en tiritas.

1 pechuga de pollo. 2. En una sartén, calentar el aceite y colocar las tiritas
½ locote verde. de pechuga; salpimentar y agregar las verduras cor-
½ cebolla. tadas en juliana.
1 tomate. 3. Añadir el caldo, cocinar hasta que se evapore el lí-
Sal y pimienta c/n. quido y las verduras estén tiernas. Dejar enfriar para
2 cdas. de aceite. utilizar.
1 taza de caldo de pollo. 4. Sobre cada tortilla, agregar un poco de la prepara-
ción anterior y un poco de guacamole; cerrar forman-
Para el guacamole: do un rollo y dorar en una plancha, de ambos lados.
1 aguacate. 5. Servir con las salsas y los aderezos de su preferen-
Sal y pimienta a gusto. cia.
½ cebolla morada. Guacamole:
1 tomate perita. 1. Cortar el aguacate en cubitos, la cebolla en plumas
Jugo de 1 limón. ÀQDV\HOWRPDWHHQEUXQRLVH
½ mazo de cilantro. 2. Colocar todo en un recipiente, añadir el cilantro pica-
1 ají picante. do y salpimentar.
3. Rociar con el jugo de limón, agregar el ají bien picadi-
to; mezclar bien y servir.
16
 POLLO A LA ESPAÑOLA
Ingredientes: Preparación:
1 kg de pechuga o muslo 1. En una olla, calentar el aceite.
de pollo. 2. Pasar las presas de pollo por harina y freír-
500 g de papa. las hasta dorar. Retirar y reservar.
300 cc de salsa de 3. Cortar las papas en rodajas y freírlas en la
tomate. misma sartén. Retirar y reservar.
300 g de queso Paraguay. 4. En una fuente apta para horno, colocar las
Harina c/n. SDSDV FXEULHQGR WRGD OD VXSHUÀFLH OXHJR
Aceite de girasol c/n. las presas de pollo y cubrir con salsa de to-
Albahaca, perejil y mate.
tomillo a gusto. 5. Colocar por encima el queso Paraguay en
Sal y pimienta c/n. rodajas o tiras, la albahaca, el perejil y el to-
millo fresco picados. Salpimentar a gusto.
6. Llevar al horno a 200 °C, para terminar la
cocción y gratinar.
7. Retirar y dejar reposar unos minutos para
servir.

17
 ALBÓNDIGAS DE POLLO RELLENAS
DE QUESO RICOTTA EN SALSA
Ingredientes: Preparación:
400 g de pechuga de pollo 1. En un bol, mezclar la pechuga procesada, la avena,
procesada. el huevo, el ajo, la cebolla y el perejil. Salpimentar.
50 g de avena. 2. Unir y formar las albóndigas. Aplanar y rellenar con el
1 huevo. queso ricotta. Cerrar bien.
1 diente de ajo picado.
1 cebolla finamente picada.
3. Pasar por la harina y sellar en una sartén sólo hasta
1 cda. de perejil picado. dorar, ya que terminarán su cocción en la salsa.
Sal y pimienta a gusto. Salsa:
100 g de queso ricotta. 1. Cortar la berenjena y el zucchini en cubos pequeños.
Harina c/n (para rebozar). 2. Retirar las semillas y nervaduras de los locotes y cor-
tar en cubitos.
Para la salsa:
1 berenjena grande. 3. En una sartén profunda, colocar el aceite y llevar a
1 zucchini grande. fuego medio; rehogar la cebolla hasta transparentar.
1 locote rojo. 4. Incorporar los locotes. Cocinar durante un minuto.
1 locote verde. 5. Agregar la berenjena y el zucchini. Saltear.
¼ taza de aceite.
6. Añadir la salsa de tomate. Cocinar hasta que los ve-
1 cebolla picada.
getales estén tiernos.
250 g de salsa de tomate.
7. Distribuir las albóndigas en la salsa y completar la
cocción, por unos 15 minutos aproximadamente.
8. Servir con la guarnición de su preferencia.
18
 ARROLLADO DE POLLO
Ingredientes: Preparación:
1 pechuga de pollo. 1. Cocer la pechuga de pollo y desmenuzar.
2 cebollas grandes. 2. En un bol, mezclar el pollo con las cebollas
1 cda. de fécula de maíz. picadas, rehogadas y hechas puré, la fécula
1 cda. de perejil picado. de maíz, el perejil; salpimentar.
Sal y pimienta a gusto. 3. 6REUH SDSHO ÀOP GLVWULEXLU OD SUHSDUDFLyQ
150 g de queso fresco de forma rectangular.
cortado en trozos. 4. Encima, disponer el queso, los huevos cor-
2 huevos duros. tados en cuartos y el tomate.
1 tomate perita, sin 5. Espolvorear con el orégano y enrollar, con la
semillas y picado. D\XGDGHOSDSHOÀOP
1 cdta. de orégano. 6. Cerrar bien, colocar en una fuente y llevar a
Rocío vegetal c/n. horno precalentado a 180 °C, durante 40
Salsa de tomate c/n. minutos.
7. 5HWLUDUHOSDSHOÀOP\VHUYLUFRQODVDOVDGH
tomate.

19
 MUSLOS DE POLLO CON JENGIBRE
Y NUECES AL HORNO
Ingredientes: Preparación:

6 muslos de pollo. 1. En un bol, mezclar el yogur, la sal, el ají, el ajo,

100 cc de yogur natural. el jugo de limón y el jengibre.
1 cdta. de sal. 2. Retirar la piel del pollo y poner a marinar en
1 diente de ajo picado. la preparación anterior; dejar en la heladera
1 cdta. de ají en polvo. toda la noche.
1 cda. de jugo de limón. 3. Al día siguiente, colocar en una placa y cubrir
2 cdas. de jengibre con las nueces picadas y tostadas.
fresco rallado. 4. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno pre-
15 nueces. calentado a 200 ºC, por 30 minutos.
5. Retirar y servir con la guarnición de su prefe-
rencia.

20
ROLLITOS DE POLLO RELLENOS
DE PUERRO Y QUESO
Ingredientes: Preparación:
1 pechuga de pollo, 1. Abrir la pechuga transversalmente con la
deshuesada. ayuda de un cuchillo. Salpimentar.
25 g de manteca. 2. Rehogar los puerros con la manteca, hasta
2 puerros picados. que estén tiernos. Dejar enfriar.
100 g de queso crema. 3. Luego, añadir el queso crema, la sal, la pi-
Sal y pimienta a gusto. mienta y la ralladura de limón.
Ralladura de ½ limón. 4. Con una cuchara, distribuir la preparación
anterior en el medio de la pechuga.
5. Enrollar y atar con un hilo apto para cocinar.
6. Colocar en una placa y llevar a horno pre-
calentado a 200 ºC, por 30 minutos, hasta
dorar.
7. Retirar, cortar en porciones y servir con la
guarnición de su preferencia.

21
 SOPA CREMOSA DE POLLO
Ingredientes: Preparación:

1 pechuga de pollo. 1. Deshuesar la pechuga, reservar la carne.

1 zanahoria. 2. Lavar bien el hueso, poner a hervir junto con
½ cebolla. la zanahoria, la papa y la cebolla. Salpimentar
1 papa pequeña. y cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Sal c/n. 3. Descartar el hueso y licuar las verduras y el
Pimienta c/n. caldo; llevar nuevamente al fuego.
4 cdas. de crema de 4. Agregar la pechuga reservada cortada en tro-
leche. ]RVORVÀGHRV\ODFUHPDGHOHFKH
70 g de fideos tipo 5. Llevar a ebullición.
cabello de ángel. 6. $QWHVGHUHWLUDUUHFWLÀFDUHOVDERU
½ mazo de perejil.
7. Servir y espolvorear con el perejil picado.

22
MILANESA DE POLLO CON CATUPIRY
Y TOMATES CONFITADOS
Ingredientes: Preparación:
1 pechuga de pollo. 1. Filetear la pechuga de pollo.
1 huevo. 2. &RORFDU SDSHO ÀOP VREUH ORV ÀOHWHV \ JRO
Ajo y perejil a gusto. pearlos suavemente con el mazo.
Pan rallado c/n. 3. En un bol, colocar el huevo, el ajo y el pere-
Harina c/n. jil picados, la sal y la pimienta. Batir hasta
Sal y pimienta a gusto. integrar.
100 g de queso catupiry. 4. Pasar el pollo por la harina, luego por la
1 cebolla caramelizada. mezcla anterior y, posteriormente, por el
Tomates confitados c/n. pan rallado.
Aceite c/n. 5. Freír las milanesas en abundante aceite,
Batatas fritas, para por 4 a 6 minutos de cada lado o hasta que
acompañar.
se vean doradas. Retirar sobre papel absor-
bente.
6. Sobre cada milanesa, añadir el queso catu-
SLU\ ORV WRPDWHV FRQÀWDGRV \ ODV FHEROODV
caramelizadas. Servir.
7. Acompañar con batatas fritas.

23
 CHOP SUEY DE POLLO Y VEGETALES
Ingredientes: Preparación:
1 cebolla. 1. Cortar en juliana la cebolla, los puerros, los
200 g de chauchas locotes, los zucchinis y las chauchas.
cocidas. 2. &RUWDUODVSHFKXJDVHQWLUDVÀQDV6HOODUHQ
1 mazo de puerros. una sartén caliente junto con el aceite de
1 locote rojo. maíz.
1 locote verde. 3. Incorporar las cebollas y los puerros. Sal-
2 zucchinis grandes. tear.
2 pechugas de pollo. 4. Añadir los demás vegetales y dejar hasta
Aceite de maíz c/n. que estén cocidos pero crujientes. Salpi-
Sal y pimienta a gusto. mentar.
100 g de brotes de soja. 5. Agregar los brotes y la salsa de soja. Coci-
50 cc de salsa de soja.
nar durante 5 minutos.
1 masa de hojaldre 6. Cortar la masa de hojaldre en rectángulos y
rectangular, cocida.
colocar uno en cada plato. Sobre ellos, dis-
tribuir el chop suey.
100 g de brotes de
alfalfa.
7. Servir; espolvorear con las semillas de sé-
samo y rociar con unas gotas de aceite de
20 g de semillas de sésamo.
sésamo.
Aceite de sésamo c/n.

24
 MUSLITOS CROCANTES
Ingredientes: Preparación:

1 ½ tazas de copos 1. Retirar la piel de los muslitos de pollo y salpi-

de maíz sin azúcar y mentar.
triturados. 2. Mezclar los copos de maíz con el queso ralla-
1/3 taza de queso do y las cebollitas de verdeo picadas.
rallado. 3. En otro bol, mezclar el huevo con la leche.
1 mazo de cebollitas de 4. Pasar los muslitos por la mezcla de copos,
verdeo. luego por la mezcla de huevo y leche, y nue-
1 huevo. vamente por los copos.
2 cdas. de leche 5. Ubicar las piezas en una fuente para horno
descremada. lubricada con rocío vegetal.
6 muslitos de pollo sin 6. Humedecer cada muslito con rocío vegetal
piel. y llevar a horno precalentado a temperatura
Sal y pimienta a gusto. moderada; cocinar por 15 minutos aproxima-
Rocío vegetal c/n. damente, hasta dorar.
7. Servir caliente con la ensalada de su prefe-
rencia.

25
PAMPLONA DE POLLO CON BATATAS
CARAMELIZADAS
Ingredientes: Preparación:
4 filetes de pechuga de 1. &RORFDUSDSHOÀOPVREUHORVÀOHWHVGHSROOR3D
pollo. sarles el rodillo fuertemente, de manera a que
8 tiras de panceta. se aplanen lo mejor posible. Salpimentar.
200 g de queso 2. Cortar el queso mozzarella en tiras de un 1 cm
mozzarella. de grosor.
½ locote asado y sin piel. 3. Cortar el locote en tiras y las aceitunas en ro-
8 aceitunas negras. dajas.
Sal y pimienta negra al 4. (QHOFHQWURGHFDGDÀOHWHFRORFDUGRVWLUDVGH
gusto. queso, dos tiras de locote y distribuir algunas
Batatas caramelizadas, aceitunas a lo largo.
para acompañar. 5. (QUROODUORVÀOHWHV\OXHJRHQYROYHUFDGDXQRFRQ
dos tiras de panceta.
6. Cubrir con papel de aluminio y colocar directo en
el horno a 180 °C. Cocinar durante 15 minutos,
dando vuelta a media cocción.
7. Pasado ese tiempo, retirar el papel de aluminio
y dorar en una sartén antiadherente a fuego me-
dio.
8. Servir con las batatas caramelizadas.
26
 NUGGETS DE POLLO
Ingredientes: Preparación:

400 g de pechuga de 1. En un bol, batir ligeramente el huevo con 2

pollo, en cubos. cucharadas de agua y un poco de sal.
1 huevo. 2. Romper los copos con las manos o con un
2 tazas de copos de maíz palote, hasta convertirlos en migas gruesas y
sin azúcar. ubicar en otro bol.
1/3 taza de harina 3. En una bolsa de plástico, colocar la harina
integral. junto con los cubos de pollo, y enharinarlos-
Sal a gusto. bien.
Rocío vegetal c/n. 4. Luego, uno por vez, pasar los cubos primero
por el huevo batido y luego por los copos, cu-
briéndolos bien.
5. Ir ubicando en una placa para horno humede-
cida con rocío vegetal.
6. Cocinar de 10 a 12 minutos o hasta que la
carne esté cocida y los copos dorados.

27
 PASTELÓN DE POLLO Y MANDIOCA
Ingredientes: Preparación:
500 g de puré de 1. Condimentar el pollo a gusto.
mandioca. 2. Picar y rehogar las verduras por separado.
50 g de manteca. 3. Mezclar el puré de mandioca con la manteca,
5 huevos. los huevos y los condimentos, amasar bien.
Sal y pimienta a gusto. 4. Lubricar una fuente para horno; cubrir la base
Nuez moscada a gusto. y los bordes con una porción de la preparación
1 pechuga de pollo anterior.
cocida, desmenuzada o 5. Colocar el relleno por capas; primero el pollo,
procesada. luego la cebolla rehogada, el queso en fetas,
Cebolla c/n. los locotes rehogados, los trozos de palmito y
Locote rojo y verde c/n. las fetas de queso nuevamente.
Queso en fetas, a gusto. 6. Cubrir con el resto del puré.
Palmitos en trozos, a 7. Pincelar con huevo batido.
gusto. 8. Llevar a horno precalentado por 30 o 40 mi-
nutos.
9. Retirar, dejar enfriar y cortar en porciones.

28
 PATITAS EN SALSA BARBACOA
Ingredientes: Preparación:

500 g de patitas de pollo. 1. Limpiar las patitas, colocar en un recipiente

1 cda. de ajo seco. con todos los condimentos y el vino; dejar
1 cda. de orégano. marinar por 10 minutos.
1 cda. de ají molido. 2. Luego, colocar en un recipiente apto para
1 cda. de pimentón microondas y agregar el caldo. Tapar y lle-
dulce. var al microondas 8 a 10 minutos al 100%,
50 cc de caldo de pollo o remover a mitad de tiempo.
verduras. 3. Retirar y pasar a otro bol con la salsa bar-
50 cc de vino blanco. bacoa, llevar al microondas por 2 minutos,
150 cc de salsa barbacoa. revolver a mitad de tiempo.
4. Retirar y servir junto con la guarnición de su
preferencia.

29
 POLLO AL VERDEO CON
CHAMPIGNON
Ingredientes: Preparación:
2 pechugas de pollo 1. Cortar las pechugas en trozos del tamaño
deshuesadas. deseado y salpimentar; sellar en una sartén
Sal y pimienta c/n. o cacerola amplia con aceite de oliva y man-
Aceite de oliva c/n. teca.
Manteca c/n. 2. 3LFDU ODV FHEROOLWDV GH YHUGHR ÀOHWHDU ORV
2 mazos de cebollitas de FKDPSLJQRQVFRUWDUODSDQFHWDHQÀQDVWL
verdeo.
ras; incorporar todo en la sartén con el pollo.
Saltear unos minutos hasta dorar.
200 g de champignons.
50 g de panceta
3. Verter el vino blanco y el caldo. Cocinar has-
ta reducir.
ahumada.
1 l de caldo de verduras.
4. 3DUDÀQDOL]DUDJUHJDUODFUHPDGHOHFKH\FR
cinar por 5 minutos más.
20 cc de vino blanco.
5. Retirar y servir con la guarnición de su pre-
250 cc de crema de leche.
ferencia.

30
 TEMPURA DE POLLO
Ingredientes: Preparación:

2 muslos de pollo, sin 1. Marinar los trozos de pollo en una mezcla

piel, deshuesados y hecha con el jengibre, el aceite de oliva, la
cortados en trozos. sal y el jugo de limón, durante 2 horas.
1 cda. de jengibre fresco 2. En un bol aparte, mezclar la cerveza y el
rallado. huevo.
1 cda. de aceite de oliva. 3. Agregar la harina; mezclar hasta lograr una
2 cdas. de jugo de limón. masa ligera. Calentar el aceite de maíz a
Aceite de maíz c/n (para 180 ºC.
freír). 4. Introducir los trozos de pollo en la masa y
½ cdta. de sal. cubrir por completo.
200 cc de cerveza. 5. Freír de manera uniforme, hasta dorar. Reti-
1 huevo. rar sobre papel absorbente.
100 g de harina 000. 6. Servir los bocaditos; acompañar con salsa
de soja o el aderezo de su preferencia.
Para acompañar:
Salsa de soja a gusto.

31
 CORDON BLEU DE POLLO
Ingredientes: Preparación:
4 filetes de pollo. 1. 6DOSLPHQWDUORVÀOHWHVGHSROOR(QFLPDGLV
1 taza de leche. poner las fetas de queso y jamón, arrollar y
2 tazas de galleta molida. sujetar con palillos.
2 huevos. 2. En una sartén, sellar un poco de ambos la-
4 fetas de jamón cocido. dos. Retirar y dejar enfriar.
4 fetas de queso gruyére. 3. Luego, pasar por la leche previamente mez-
Sal y pimienta c/n. clada con los huevos, y por último, pasar por
la galleta molida.
4. Llevar al horno a 200 °C, por 15 minutos o
hasta dorar; también se puede freír en una
sartén con abundante aceite y retirar sobre
papel absorbente.
5. Servir con la guarnición de su preferencia.

32
 ENROLLADO DE POLLO
Y VERDURAS
Ingredientes: Preparación:

1 pechuga de pollo 1. En una sartén, colocar el aceite y saltear

deshuesada. las cebollitas de verdeo, la espinaca, la za-
2 mazos de cebollitas de nahoria, el locote y la cebolla. Salpimentar.
verdeo, picadas. Retirar, dejar enfriar.
4 mazos de espinaca, 2. Adicionar el queso ricotta y los huevos.
picada. Mezclar y reservar para rellenar.
1 zanahoria grande, 3. Eliminar la grasa de la pechuga, separar en
precocida y picada. supremas y abrir cada una por un costado,
1 cebolla rallada. VLQ OOHJDU KDVWD HO ÀQDO KDVWD REWHQHU XQ
1 locote rojo picado. rectángulo. Salpimentar.
50 g de queso ricotta. 4. Colocar el relleno, cerrar, sujetar con pali-
2 huevos. llos y bridar. Sellar en una sartén lubricada
1 cda. de aceite. con aceite.
Sal y pimienta a gusto. 5. Luego, colocar en una fuente y agregar el
½ taza de caldo de caldo. Llevar a horno precalentado a 190
gallina. °C, por 20 minutos.
6. Retirar, cortar en rodajas y servir con la
guarnición de su preferencia.

33
 ROMANITAS DE POLLO CON
SALSA TÁRTARA
Ingredientes: Preparación:
½ kg de pechuga de 1. Cortar el pollo en dados o bastones.
pollo. 2. Espolvorear con el condimento para pollo,
½ taza de jugo de limón. rociar con el jugo de limón y salpimentar.
Condimento para pollo a 3. Pasar las piezas por la harina y luego por los
gusto. huevos batidos.
Sal y pimienta a gusto. 4. Freír en abundante aceite caliente. Retirar
Harina 0000 c/n. sobre papel absorbente.
2 huevos. 5. Servir con gajos de limón y acompañar con
Aceite para freír c/n. la salsa tártara.
Salsa tártara:
Para la salsa ‡ 3LFDUORVSHSLQLOORV\ODVFHEROOLWDVÀQDPHQ
tártara: te. Mezclar con la mayonesa y la crema de
Pepinillos en vinagre a leche en un bol. Servir.
gusto.
Cebollitas de verdeo o
ciboulette a gusto.
Mayonesa c/n.
Crema de leche c/n.

34
 MUSLOS DE POLLO A LA
PARRILLA
Ingredientes: Preparación:

6 muslos de pollo. 1. En un bol grande, colocar los muslos de

2 cdas. de ajo molido. pollo limpios y libres de excesos de grasa;
1 cda. de orégano seco. salpimentar a gusto.
2 cdas. de salsa de soja. 2. Añadir todos los otros ingredientes y frotar
Pimienta negra molida bien las piezas entre sí, para que se empa-
a gusto. pen y absorban bien el adobo.
Sal fina a gusto. 3. Cubrir y dejar reposar al menos 2 horas
(mejor desde la noche anterior).
4. Luego, escurrir cada muslo y colocar sobre
la parrilla caliente con las brasas listas.
5. Cocer unos 15 minutos por cada lado o
hasta que estén bien dorados.
6. Ir “pintando” los muslos con el adobo so-
brante del bol.
7. Se puede acompañar con ensalada de pa-
pas o de hojas verdes y sopa paraguaya.

35
 POLLO AROMÁTICO CON
CUSCÚS
Ingredientes: Preparación:
1 pechuga de pollo. 1. En un bol, mezclar el romero, el orégano, la
1 ramita de romero seco. sal, la pimienta, la nuez moscada, el aceite,
1 cda. de aceite. el jugo de limón y la miel.
3 cdas. de jugo de limón. 2. Incorporar la pechuga cortada en supremas,
1 cda. de miel de abeja. tapar y dejar marinar durante 15 minutos.
Sal, pimienta, orégano y 3. En una sartén con un poco de aceite, dorar
nuez moscada a gusto. las supremas.
Aceite c/n, para dorar. 4. Retirar en una placa, agregar el jugo de la
marinada y llevar a horno precalentado a
200 °C, por 25 minutos.
Para la guarnición:
5. Retirar y servir con la guarnición.
1 taza de cuscús.
1 taza de caldo de Guarnición:
verduras caliente. 1. En un bol, colocar el cuscús y el caldo, tapar
1 locote rojo. y dejar que absorba.
1 cda. de perejil picado. 2. Airear con un tenedor, añadir el locote corta-
2 cdas. de uvas pasas. do en cubos, el perejil, las uvas pasas hidra-
1 cda. de aceite.
tadas y el aceite.
3. Integrar y servir.

36
 TARTA DE POLLO
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

20 g de levadura fresca. 1. Mezclar la levadura con el azúcar; añadir el agua apenas
1 cda. de azúcar. tibia, el huevo y el aceite.
130 cc de agua. 2. En un bol, colocar la harina tamizada, salpimentar. Verter
1 huevo. la mezcla anterior e integrar.
2 cdas. de aceite de oliva. 3. Se debe obtener una masa tierna pero no pegajosa; ama-
300 g de harina. sar hasta que quede lisa y elástica. Dejar leudar hasta
Sal y pimienta a gusto. que duplique su volumen.
4. Dividir la masa en dos, extender ambas sobre una super-
ÀFLHHQKDULQDGD&RQXQDGHHOODVIRUUDUXQPROGHDOWRGH
Para el relleno: 20 cm de diámetro.
1 cebolla en juliana.
5. Rellenar y esparcir los huevos duros picados por encima.
1 locote rojo en juliana.
6. Cubrir con la otra masa y sellar los bordes.
400 g de pechuga de
pollo, cocida. 7. Hornear a 200 ºC, por 25 minutos o hasta dorar.
240 g de salsa de tomate. 8. Dejar reposar y desmoldar. Servir tibia o fría.
1 cda. de azúcar. Relleno:
Sal, pimienta y páprika 1. En una sartén antiadherente, cocinar la cebolla y el loco-
a gusto. te, a fuego bajo, hasta tiernizar.
2 huevos duros. 2. Agregar la pechuga desmenuzada, la salsa de tomate y
el azúcar. Condimentar con sal, pimienta y páprika. Dejar
unos minutos más; retirar del fuego y dejar enfriar.
37
 POLLO A LA KIEV
Ingredientes: Preparación:
50 g de queso fresco. 1. Filetear las pechugas y golpear con un mazo;
50 g de manteca. condimentar con sal, orégano y pimienta a gus-
1 cda. de orégano fresco to. Reservar.
picado. 2. En un recipiente, mezclar el queso en trocitos,
1 diente de ajo. el orégano fresco y el ajo picados, y la manteca.
3 pechugas de pollo. 3. 5HOOHQDUORVÀOHWHVFRQODPH]FOD(QUROODU\HQ
Sal, pimienta, nuez YROYHUFRQSDSHOÀOP
moscada y orégano seco 4. En una sartén con agua hirviendo, colocar los
a gusto. rollitos junto con un poco de sal y las hojas de
120 cc de leche entera. laurel. Dejar cocinar por 20 minutos, hasta que
1 huevo.
tomen color. Retirar y dejar enfriar aún con el
SDSHOÀOP
Rebozador c/n.
5. Aparte, mezclar el huevo con la leche, batiendo
2 hojas de laurel.
ligeramente. Condimentar con sal, orégano y
Agua c/n. nuez moscada.
6. Pasar los rollitos ya fríos por la mezcla anterior,
y luego por el rebozador, presionando bien para
que se adhiera. Repetir el procedimiento para
una mejor cobertura.
7. Llevar a horno caliente por unos minutos, hasta
dorar.
8. Retirar, cortar en medallones y servir.
38
 PATAS DE POLLO REBOZADAS
AL HORNO
Ingredientes: Preparación:

8 patas de pollo. 1. Retirar la piel y la grasa visible de las patas

Sal y pimienta a gusto. de pollo. Salpimentar.
125 g de harina. 2. Pasar por la harina y sacudir bien para reti-
2 huevos. rar el exceso.
1 cda. de perejil picado. 3. En un recipiente, batir los huevos junto con
Pan rallado c/n. el perejil picado, la sal y la pimienta.
Rocío vegetal c/n. 4. Pasar las patas de pollo enharinadas por el
huevo batido y por el pan rallado.
5. Colocar las piezas en una fuente forrada
con papel de aluminio y lubricada con rocío
vegetal.
6. Llevar a horno precalentado a 200 ºC, por
45 minutos o hasta que las patas estén do-
radas por fuera y cocidas por dentro.
7. Retirar, servir con los aderezos y la guarni-
ción de su preferencia.

39
 POLLO CON SALSA DE BATATAS
Ingredientes: Preparación:
1 pechuga de pollo. 1. En un bol, mezclar el jugo de dos naranjas, la
Jugo de 2 naranjas. salsa de soja y la fécula de maíz.
25 cc de salsa de soja. 2. Deshuesar la pechuga, cortar en supremas y
1 cda. sopera de fécula de condimentar con la mezcla anterior.
maíz. 3. Grillar las supremas hasta que estén dora-
½ locote rojo o verde. das y, luego, llevar al horno junto con el loco-
½ cebolla. te y la cebolla en juliana, para continuar con
la cocción.
Para la salsa: 4. Retirar y servir sobre la salsa de batatas.
50 g de azúcar. Salsa de batatas:
100 cc de crema de leche. 1. Hacer un puré con las batatas cocidas y re-
200 g de batatas cocidas. servar.
Ralladura de naranja a 2. Preparar un caramelo con el azúcar, agregar
gusto. de a poco la crema de leche caliente, y llevar
Jugo de 1 naranja. a ebullición.
Jengibre fresco a gusto. 3. Agregar el jugo y la ralladura de naranja, el
Caldo de verduras a jengibre bien picado y el puré de batatas.
gusto. Mezclar bien, hasta obtener una prepara-
ción cremosa. Si hace falta agregar caldo de
verduras para aligerar.

40
 POLLO AL AJO Y ROMERO
Ingredientes: Preparación:
1 pollo grande 1. Verter ¼ taza del caldo en una cacerola grande, agre-
desgrasado, sin piel y JDUODVFHEROODVFRUWDGDVHQDURVÀQRVMXQWRFRQORV
cortado en presas. dientes de ajo laminados; cocinar durante 7 minutos
1 ¼ tazas de caldo aproximadamente. Retirar y reservar.
caliente y desgrasado. 2. Salpimentar y enharinar las presas de pollo. Des-
2 cebollas. cartar el exceso de harina. Colocar en una cacerola
3 dientes de ajo. humedecida con rocío vegetal y dorar por todos sus
5 cdas. de harina. lados. Retirar y reservar.
1 taza de vino blanco 3. En la misma cacerola, verter el vino y el extracto de
seco. tomate, llevar a hervor.
1 cda. de extracto de 4. Incorporar las presas de pollo nuevamente junto con
tomate. las cebollas y ajo rehogados, el resto del caldo y el
1 cda. de romero seco. romero. Cocinar a fuego suave, durante 30 minutos
Sal y pimienta c/n. con la cacerola tapada, dando vuelta las presas oca-
Rocío vegetal c/n. sionalmente.
1 locote verde. 5. Aparte, cortar los locotes y la zanahoria en juliana y
1 locote rojo. rehogar en una sartén con un poco de aceite. Salpi-
1 zanahoria. mentar.
6. Cuando las presas de pollo estén listas, añadir los ve-
getales salteados.
7. Servir inmediatamente y acompañar con la guarni-
ción de su preferencia.
41
 SALPICÓN DE POLLO EN CANASTAS
CROCANTES
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

2 tazas de harina leudante. 1. Formar una corona con la harina, encima agregar la
½ taza de semillas de amaranto. sal y las semillas.
50 g de manteca. 2. Colocar la manteca en el centro e integrar todo, hasta
1 huevo. formar un arenado.
½ taza de leche.
3. Agregar la leche y el huevo. Integrar bien y dejar repo-
1 pizca de sal.
sar.
4. Extender la masa y forrar moldes individuales.
Para el relleno: 5. Cubrir con papel aluminio, agregar arroz o legumbres
2 tazas de pechuga de pollo,
cocida y desmenuzada.
para hacer peso, y llevar a horno precalentado a 180
1 cebolla.
°C, hasta dorar. Retirar.
2 locotes verdes. 6. Agregar el relleno y volver a llevar al horno, por 15 a
1 taza de apio picado. 20 minutos.
2 tomates. 7. Retirar, desmoldar y servir.
1 pepino.
Relleno:
1 cda. de crema agria.
1. Rehogar la cebolla y los locotes en juliana.
½ diente de ajo picado.
½ cdta. de mostaza. 2. Cortar los tomates y el pepino en juliana.
125 cc de aceite. 3. En un bol, mezclar el pollo, la crema agria, la mostaza,
80 cc de vinagre. el ají, la sal, el vinagre, el ajo, el aceite, el apio, las ver-
Ají molido y sal c/n. duras rehogadas y las frescas. Mezclar bien.
42
POLLO GRILLÉ CON ENSALADA TIBIA
Ingredientes: Preparación:
1 pechuga de pollo. 1. Cortar la masa hojaldrada en 8 porciones, formando
1 disco de masa triángulos. Colocar sobre una placa y llevar a horno
hojaldrada. precalentado a 180 °C, hasta dorar.
2 zucchinis. 2. Con un pela-papas, cortar en tiras los zucchinis y las
2 zanahorias. zanahorias. Cocinar al vapor junto con el puerro en
MXOLDQDKDVWDTXHHVWpQWLHUQRVSHURÀUPHV3DVDUD
1 puerro.
una ensaladera y condimentar con nuez moscada.
8 tomates secos.
3. Hidratar los tomates secos en agua tibia. Picar y aña-
Orégano y nuez dir a la ensalada.
moscada a gusto.
4. Filetear la pechuga y grillar en una plancha caliente
Sal y pimienta a gusto. con un poco de rocío vegetal. Salpimentar, agregar
Rocío vegetal c/n. orégano y retirar.
Nueces a gusto. 5. Servir junto con los triángulos de masa hojaldrada y la
ensalada tibia; agregar las nueces y el aderezo.
Para el aderezo: Aderezo:
6 cdas. de aceite de oliva. ‡ Licuar el aceite, las hierbas, el jugo del limón y el ajo,
1 cda. de hierbas frescas hasta emulsionar. Condimentar con la sal y la pimien-
picadas. ta.
1 limón.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta a gusto.

43
 BRUSCHETTAS DE POLLO
Ingredientes: Preparación:
500 g de pechuga o 1. Limpiar las presas de pollo, retirar la piel y la
muslo de pollo. grasa; cortar en trozos, salpimentar y reservar.
Sal y pimienta c/n. 2. En una sartén bien caliente, colocar el aceite
2 cdas. de aceite de oliva de oliva, la cebolla, el pollo y el ajo. Remover.
extra virgen. Sazonar con sal; adicionar la pasta de tomate y
200 g de cebolla blanca las pasas rubias. Mezclar bien.
picada. 3. Colocar las aceitunas y el locote verde. Mezclar
1 ajo picado. bien todos los ingredientes.
1 cda. de pasta de tomate. 4. Dejar reducir unos minutos y añadir la crema
100 g de pasas rubias, de leche para espesar. Mezclar y cocinar por 1
hidratadas.
o 2 minutos.
70 g de aceitunas negras. 5. Servir sobre las tostadas de pan.
70 g de aceitunas verdes.
400 g de locote verde
picado.
Crema de leche c/n.
Tostadas de pan c/n.

44
 ROULADE DE POLLO AL ROQUEFORT
CON SALSA FUMÉ AL OPORTO Y PURÉ
DE CALABAZA
Ingredientes: Preparación:
4 filetes de pechuga 1. ([WHQGHUORVÀOHWHVDxDGLUVDO\SLPLHQWD
de pollo, grandes y sin 2. Mezclar el queso roquefort con el queso crema.
grasa. 3. Colocar la mezcla de quesos en el centro de cada uno de
Queso roquefort a gusto. ORVÀOHWHVFRQFXLGDGRGHTXHQRVREUHVDOJDPXFKRSRU
Queso crema c/n. ORVERUGHV(QUROODUORVÀOHWHVHQHVSLUDO\IRUPDUUROOLWRV
1 cebolla picada. cerrando bien con palillos.
1 zanahoria picada. 4. En una cazuela con un fondo de aceite, dorar los rollitos de
1 vasito de oporto (150 cc pollo por todos sus lados, junto con el laurel. Una vez listos,
aprox.). apartar y reservar.
1 hoja de laurel. 5. En la misma grasa, rehogar la cebolla y la zanahoria pica-
Sal y pimienta c/n. das, salpimentar ligeramente. Cuando estén bien cocidas,
Aceite de oliva c/n. poner de nuevo los rollos de pollo y agregar el oporto.
Agua c/n. 6. Una vez que se evapore el alcohol, añadir un vasito de agua
Puré de calabaza, para y dejar cocer el conjunto por unos minutos, hasta que la
salsa esté bien ligada y el pollo hecho.
acompañar.
7. Retirar los rollitos y colocar en una bandeja, retirar el laurel
y batir la salsa.
8. Servir los rollitos calientes y salseados, acompañar con el
puré de calabaza.
45
 POLLO A LA CREMA
Ingredientes: Preparación:
1 pechuga de pollo. 1. Cortar la pechuga en cubos y salar a gusto.
1 cebolla. 2. Cocinar en una sartén con el rocío vegetal,
80 g de queso crema. sin dejar que se doren.
15 g de fécula de maíz. 3. Aparte, rehogar las cebollas cortadas en
200 cc de vino blanco. pluma.
20 g de mostaza. 4. Agregar el queso crema, el vino blanco y la
Sal, pimienta y páprika mostaza. Remover, evitando que la mezcla
ahumada a gusto. se pegue en la base de la sartén.
Rocío vegetal c/n. 5. Agregar los cubos de pollos cocidos; condi-
Agua c/n. mentar con la sal, la pimienta, la páprika.
6. Añadir la fécula diluida en agua. Revolver y
dejar cocinar por aproximadamente 10 mi-
nutos.
7. Retirar y servir; es ideal para acompañar
con pastas o arroz.

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 AREPAS CON POLLO SALTEADO
Y QUESO CREMOSO
Ingredientes: Preparación:

Para las arepas: Arepas:

2 tazas de harina de maíz. 1. En un bol, colocar la leche, el queso Paraguay y la man-
2 tazas de leche. teca, mezclar.
1 cda. de manteca. 2. Adicionar la harina poco a poco y remover hasta obtener
Queso Paraguay a gusto. una masa bien integrada.
Aceite c/n. 3. Trabajar la masa con las manos para que no tenga gru-
mos, dejar reposar 5 minutos. Luego, formar bolas pe-
queñas y aplastarlas con las manos para formar discos.
Para el pollo
4. Cocinar sobre una sartén de base gruesa, a fuego bajo y
salteado: con un chorrito de aceite, dorar bien por ambos lados y
300 g de pechuga de pollo. retirar del fuego.
Sal y pimienta a gusto. 5. Disponer las arepas en una asadera y, por encima de
2 cdas. de aceite de oliva. cada una, acomodar el queso cremoso y el salpicón de
½ locote rojo. pollo. Llevar a horno fuerte por 1 minuto. Retirar y servir.
½ locote verde.
Pollo Salteado:
1 tomate perita. 1. &RUWDUHOSROOR\ODVYHUGXUDVHQÀQDVWLUDV
1 mazo de cilantro
2. Calentar el aceite en una sartén y dorar primero el pollo,
(kuratũ). luego, agregar las verduras, salpimentar y perfumar con
Queso crema a gusto. el cilantro. Dejar cocinar hasta que se evapore por com-
pleto el líquido de cocción.
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 SUPREMAS THAI CON PASTA DE
CURRY CASERA
Ingredientes: Preparación:
3 supremas de pollo. 1. En un bol, colocar dos cucharadas de la pasta
Jugo de 1 limón. de curry, el jugo de limón, el cilantro, el comino,
1 mazo de cilantro picado. la cúrcuma, el clavo de olor y mezclar bien.
1 cdta. de comino molido. 2. Cubrir las supremas con la preparación anterior
1 cdta. de cúrcuma molida. y dejar marinar durante toda la noche. Escurrir
1 cdta. de clavo de olor, molido. la supremas (reservar la marinada) y cortar en
cubos; cocinar por 10 minutos hasta dorar.
Para la pasta de curry 3. Bañar cada tanto con la marinada reservada.
casera: Pasta de curry:
1 cda. de aceite vegetal. 1. Calentar el aceite en una sartén a fuego bajo.
1 cebolla picada. 2. Freír la cebolla y el ajo hasta que se doren, dejar
3 dientes de ajo, machacados. enfriar. Una vez que estén a temperatura am-
1 cdta. de jengibre fresco. biente, colocar en el recipiente de la procesado-
1 cdta. de ralladura de limón. ra junto con el resto de los ingredientes, proce-
Jugo de 1 limón. sar hasta obtener un puré.
2 cdtas. de pimentón dulce.
2 cdtas. de comino molido.
1 mazo de perejil.
1 cdta. de cúrcuma.

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 TORRES DE POLLO Y ESPINACAS
Ingredientes: Preparación:
1 pechuga de pollo. 1. Filetear la pechuga; condimentar con sal y pimien-
Sal y pimienta a gusto. ta a gusto.
Aceite en aerosol c/n. 2. Rociar una sartén con aceite en aerosol y dorar los
50 cc de vino blanco. ÀOHWHVGHSROORGHDPERVODGRV
2 cebollas. 3. Agregar el vino y cocinar hasta que se evapore el
200 g de tomates cherry. alcohol. Retirar y reservar.
300 g de espinaca c/n. 4. Picar las cebollas, el ajo y la espinaca, cocinar en
8 hojas de albahaca. una sartén aparte, con un poco de aceite y remo-
2 dientes de ajo.
viendo para que no se quemen.
6 aceitunas negras. 5. Agregar los tomates cherry cortados por la mitad y
la albahaca en juliana. Integrar.
1 cdta. de fécula de
maíz. 6. Añadir las aceitunas en rodajas, la fécula de maíz
y la crema de leche fría, revolver. Cocinar por 3
150 cc de crema de
minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto;
leche. retirar del fuego.
7. Para armar los platos, intercalar una pieza de pollo
y una capa de la preparación anterior.
8. Acompañar con la guarnición de su preferencia.

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 WOK DE POLLO Y VERDURAS CON
SALSA AGRIDULCE
Ingredientes: Preparación:
1 cebolla. 1. Cortar las verduras en juliana y saltear en el
1 zanahoria. wok con el aceite de oliva.
1 locote verde. 2. Cuando estén más o menos rehogadas, aña-
1 pechuga de pollo dir la pechuga de pollo cortada en cubos y
deshuesada. salpimentar.
1 cdta. de azúcar. 3. Agregar el azúcar, la salsa de soja, el két-
1 cda. de kétchup. chup, el vinagre y un poco de jugo de naran-
Vinagre c/n. ja. Dejar que se cocine por unos minutos.
Jugo de naranja c/n. 4. Por último, agregar los champignons lamina-
1 cda. de aceite de oliva. dos.
Salsa de soja c/n. 5. Acompañar con arroz y salsa agridulce extra.
Sal y pimienta a gusto.
100 g de champignons.

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 SAMOSAS DE POLLO
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

250 g de harina 0000. 1. En un bol, colocar la harina, la sal y el aceite.
75 cc de aceite de girasol. Mezclar hasta que la harina empiece a hacer gru-
1 cda. de sal fina. mos. Formar la masa, usando agua en pequeñas
Agua c/n.
cantidades, hasta que quede homogénea y lisa;
no amasar demasiado. Dejar reposar 15 minutos.
2. Con la masa, formar 6 bollos medianos, estirar
Para el relleno: hasta obtener discos y cortar a la mitad.
200 g de carne de pollo, 3. Doblar cada mitad en forma de cono, agregar el
sin hueso. relleno, humedecer con agua los bordes y sellar.
1 cebolla blanca. 4. Freír en aceite a temperatura moderada, hasta
½ locote verde. dorar de ambos lados. Retirar sobre papel absor-
1 cda. de kurat ũ fresco bente. Servir.
(cilantro). Relleno:
Sal c/n. 1. En una sartén, colocar un poco de aceite; rehogar
¼ cda. de cúrcuma. la cebolla y el locote picados.
½ cda. de comino molido. 2. $JUHJDUHOSROORHQWUR]RVSHTXHxRVHONXUDWŜSL
¼ cda. de pimienta cado, la sal, el comino, la cúrcuma y la pimienta
negra. negra. Cocinar todo a fuego medio. Retirar, dejar
Aceite c/n. enfriar y procesar.

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 PAPAS RELLENAS DE POLLO
Ingredientes: Preparación:
4 papas. 1. Lavar y cepillar bien las papas (conservar
1 pechuga de pollo cocida. con la piel).
½ cebolla picada. 2. Cocinar en abundante agua con sal, hasta
2 cdas. de perejil picado. que estén bien cocidas.
2 cdas. de crema de leche. 3. Cortar por la mitad, y con ayuda de una cu-
Sal y pimienta a gusto. chara, retirar la parte interior y separar en
4 cdas. de queso magro un bol.
rallado. 4. Añadir la pechuga desmenuzada, la cebolla,
el perejil y la crema de leche. Salpimentar e
integrar bien.
5. Rellenar las papas con la preparación ante-
rior. Espolvorear con el queso rallado.
6. Llevar a horno precalentado a 220 ºC, hasta
que se doren.
7. Retirar y servir calientes.

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