Indice

AREPA-SANDWICH 3 PIZZA DE ARROZ 28

BIZCOCHUELO DE HARINA DE ARROZ 4 TARTA DE ZANAHORIAS SIN T.A.C.C 29
CAZUELA DE POLENTA A LA PUTANESCA 5 BRULÉE DE TOMATES SECOS 30
EMPANADAS DE CHOCLO Y CIBOULETTE 6 COCADAS 31
FLAN DE VAINILLA 7 PAN GRIEGO 32
GRATINADO DE ZUCCHINIS CON
ARROLLADITOS DE POLLO
8 TORRE DE VEGETALES CON CREMA DE 33
QUESOS
LASAGNA DE VERDURAS 9 BUDÍN DE POLLO 34
MAGDALENAS SIN T.A.C.C 10 COOKIES CON CHIA 35
ÑOQUIS DE HARINA DE MAÍZ EN SALSA
BLANCA
11 PAN DE CARNE CON SALTEADO DE 36
BERENJENA
PAKORAS DE N COCIDO 12 TARTA DE ZUCCHINI 37
ROLLS DE CANELA 13 PAPINES A LA PROVENZAL CON LOMO 38
SALTEADO
SUPREMAS CON PANCETAS Y
GLASEADO EXÓTICO
14 PIZZA DE MAÍZ 39
TABLA DE PUERROS Y JAMÓN 15 TORTA DE BANANA 40
VEGETALES CON SALSA BOLOGNESA 16 PANCITOS DE JAMÓN Y QUESO 41
BIZCOCHITOS DULCES 17 TARTINES DE ZAPALLITOS 42
CHARQUICÁN CON LOMO DE CERDO 18 PASTEL DE POLLO, VEGETALES Y
QUESO
43
ENTREMÉS DE HARINA DE GARBANZO 19 TORTA DE POLENTA CON LIMÓN Y 44
FRUTILLA
LOMITO DE CERDO EN SALSA DE
CIRUELAS
20
BOMBAS DE QUESO 45
MILANESAS DE BERENJENA 21
RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO PINCHOS DE LOMITO Y PANCETA 46
ÑOQUIS DE RICOTTA 22 TERRINA DE VEGETALES, JAMÓN Y
QUESO
47
PAN DE ATÚN, ARROZ Y VEGETALES 23 TORTILLA ESPAÑOLA 48
TARTA DE FRUTILLA CON CREMA 24 PIZZA SIN T.A.C.C. CON VEGETALES 49
BROWNIES
25 POLENTA RELLENA DE JAMÓN Y 50
ACELGA AL HORNO
ESPINACAS CON HUEVOS A LA CREMA 26 TORRES DE BERENJENA Y ZUCCHINI 51
MINI-CARROT CAKES 27 PINCHOS DE POLLO CON CREMA DE
CHOCLO DULCE 52

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Multimedios Alicante 1328/98 y 3440/08 Art. 184.a).
 AREPAS-SANDWICH
Ingredientes: Preparación:
3 tazas de harina de 1. En un bol, mezclar todos los ingredientes,
maíz precocida. hasta obtener una masa suave y uniforme.
2 tazas de agua. Dejar reposar por 2 minutos.
½ cdta. de sal. 2. Dividir la masa en porciones y formar bollli-
1 huevo. tos. Presionar con las palmas de las manos
2 cdas. de manteca y girar para formar círculos de 12 cm de
derretida.
diámetro, con un espesor de 1 cm.
3. Calentar una plancha y cocinar las arepas,
hasta tostar de ambos lados. Retirar y de-
Para acompañar: jar enfriar.
300 g de jamón a 4. Cortar la lechuga en juliana y colocar en un
elección bol. Agregar la mayonesa e integrar.
1 mazo de lechuga 5. Realizar un corte transversal a las arepas
repollada. y rellenar con la lechuga, las rodajas de to-
1 cda. de mayonesa. mate y las fetas de jamón. Servir.
1 tomate.

3
 BIZCOCHUELO DE HARINA DE
ARROZ
Ingredientes: Preparación:
7 huevos. 1. Batir los huevos e incorporar el azúcar y la
7 cdas. de azúcar. vainilla.
200 g de harina de 2. Fuera de la batidora, agregar la harina de
arroz. arroz de a poco y con movimientos envol-
1 cdta. de esencia de ventes.
vainilla. 3. Enmantecar un molde de 24 cm de diáme-
tro y verter la preparación.
Para decorar 4. Llevar a horno a 180 °C, precalentado, por
aproximadamente 30 minutos.
(opcional): 5. Retirar, dejar enfriar para desmoldar.
Crema chantilly,
6. Decorar el bizcochuelo con los ingredientes
crema pastelera o
de su preferencia.
natilla, cantidad
necesaria.
Frutillas, cantidad
necesaria.

4
CAZUELA DE POLENTA A LA
PUTANESCA
Ingredientes: Preparación:
200 g de polenta. 1. Preparar la polenta y reservar al calor.
1 cda. de aceite de 2. En una sartén, calentar el aceite de oliva y reho-
oliva. gar el ajo picado.
1 diente de ajo. 3. Incorporar los tomates picados, las aceitunas y
1 ají. el ají bien picado; dejar que hierva.
200 g de tomates. 4. Luego, agregar la albahaca cortada en finas ju-
1 atado de albahaca. lianas y continuar la cocción a fuego bajo, duran-
Sal y pimienta recién te 3 minutos, para obtener una salsa. Retirar y
molida a gusto. salpimentar.
200 g de queso 5. Cortar el queso Paraguay en cubos, añadir la
Paraguay . mitad a la polenta caliente y mezclar bien. En
100 g de queso la base de cuatro cazuelas individuales, colocar
una porción de la salsa de tomate; llenar hasta
parmesano rallado.
las tres cuartas partes con polenta; cubrir con la
12 filetes de salsa restante y espolvorear con el queso par-
anchoas. mesano rallado.
100 g de aceitunas 6. Terminar con tres anchoas y el resto de los cu-
negras. bos de queso Paraguay en cada cazuela.
7. Tapar con papel de aluminio. Llevar al horno has-
ta que todo esté bien caliente y gratinado.
5
 EMPANADAS DE CHOCLO Y
CIBOULETTE
Ingredientes: Preparación:
Para la masa: Masa:
400 g de mandioca. 1. Hervir la mandioca hasta tiernizar, hacer puré inme-
80 g de harina de maíz diatamente al sacar del fuego.
(para arepas).
80 g de fécula de maíz. 2. Agregar el aceite, la sal, el ajo en polvo y la cúrcu-
40 cc de aceite de oliva o de ma; seguir pisando, hasta lograr una textura homo-
coco. génea.
1 cda. de sal marina. 3. Añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta
1 cda. de ajo en polvo integrar. Estirar con palote, cortar para dar forma
(opcional).
1 cda. de cúrcuma
de discos.
(opcional). 4. Rellenar las empanadas, hacer el repulgue y espol-
Sésamo a gusto. vorear con sésamo por encima.
5. Hornear en una fuente aceitada, por unos 10 minu-
Para el relleno: tos de cada lado. Retirar y servir.
100 g de pepas de girasol,
hidratadas por 4-8 horas. Relleno:
50 g de cebolla rehogada. 1. Colar las pepas de girasol y mixar con agua hasta
100 g de choclo desgranado. formar un paté.
Ciboulette a gusto. 2. Agregar sal a gusto, el choclo y la cebolla rehogada;
Sal a gusto.
Agua, cantidad necesaria.
volver a mixar hasta integrar.
3. Por último, integrar el ciboulette picado.
6 Obs.: Se pueden congelar hasta por 3 meses.
 FLAN DE VAINILLA
Ingredientes: Preparación:
2 latas de leche 1. Licuar los huevos con la leche, la esencia
condensada (sin de vainilla y la leche condensada. Reservar.
gluten). 2. Seguidamente, agregar el azúcar sobre una
6 huevos. sartén a fuego lento. Revolver sin parar,
2 tazas de leche. hasta que se obtenga una textura líquida y
1 taza de azúcar. tenga un color café claro.
2 cdas. soperas de 3. Una vez listo el caramelo, colocar en una
esencia de vainilla. flanera, moviendo a modo de cubrir las pa-
redes y el fondo del recipiente.
4. Luego, verter la mezcla de las leches licua-
das en el molde.
5. Cocer a baño María: agregar el agua en una
fuente de horno, hasta la mitad de la altura
del molde. Cocinar por unos 25 minutos.
6. Dejar enfriar para desmoldar y servir.

7
 GRATINADO DE ZUCCHINIS CON
ARROLLADITOS DE POLLO
Ingredientes: Preparación:
6 zucchinis. 1. Dorar la cebolla y los dientes de ajo en una cacerola con el
1 cebolla picada. aceite. Incorporar los zucchinis en rodajas y cocinar durante
2 dientes de ajo, picados. 3 minutos.
2 cdas. de aceite.
1 cdta. de tomates, cubeteados 2. Añadir los tomates y las cebollitas de verdeo. Salpimentar
y sin semillas. la preparación y completar su cocción durante 5 minutos.
1 mazo de cebollitas de verdeo Retirar del fuego y reservar.
picadas. 3. Agregar una pizca de sal a los huevos y batir hasta que es-
Sal y pimienta recién molida tén espumosos. Luego, agregar la leche y la fécula de maíz;
a gusto. volcar la mitad de esta mezcla en una asadera untada con
4 huevos.
2 cdas. de fécula de maíz. manteca.
Manteca, cantidad necesaria. 4. Incorporar la preparación de verduras y cubrir con el resto
3 cdas. soperas de queso de la mezcla de huevos. Por último, espolvorear con el queso
Paraguay, rallado. Paraguay rallado.
½ taza de leche. 5. Gratinar la preparación en horno precalentado a temperatu-
ra moderada, durante aproximadamente 20 minutos. Servir
Para los arrolladitos con los arrolladitos de pollo salteados.
de pollo:
1 pechuga de pollo Arrolladitos de pollo:
Jamón cocido a gusto. 1. Filetear la pechuga y condimentar con el orégano, la sal y la
Queso para sandwich a gusto. pimienta.
Sal, orégano y pimienta
recién molida a gusto. 2. Sobre cada filete condimentado, agregar una feta de que-
Aceite, cantidad necesaria. so y una feta de jamón cocido, arrollar, sujetar con un es-
carbadiente y saltear en una sartén con un poco de aceite.
Reservar.
8
 LASAGNA DE VERDURAS
Ingredientes: Preparación:
250 g de berenjena. 1. Mezclar todos los ingredientes de la masa en
250 g de zucchini. la licuadora y preparar las crepes para la la-
250 g de cebolla sagna. Dejar reposar.
rehogada. 2. Grillar por separado y con un poco de rocío ve-
250 g de zanahoria. getal, la berenjena y el zucchini cortados lámi-
Salsa de tomate, nas. Reservar.
cantidad necesaria 3. La zanahoria blanquear en agua con un poco
200 g de queso de sal. Cortar en láminas. Reservar.
Paraguay. 4. En un recipiente para horno, agregar un poco
Orégano y albahaca de rocío vegetal.
a gusto. 5. Armar la lasagna, colocando primero una cre-
pe, una capa de cebollas rehogadas y un poco
de salsa de tomate y el queso desmenuzado.
Para la masa: Otra crepe y sobre ella las láminas de beren-
½ l de leche. jenas, salsa de tomate y más queso. Segui-
3 huevos. damente, otra crepe, una capa de láminas de
1 ½ tazas de harina zanahorias y zucchinis. Y para finalizar, otra
de arroz. crepe, lo que resta del queso y la salsa.
6. Espolvorear con el orégano y la albahaca a
gusto. Gratinar unos minutos en el horno y ser-
vir caliente.

9
 MAGDALENAS SIN T.A.C.C.
Ingredientes: Preparación:
5 huevos. 1. Batir la manteca con el azúcar
180 g de azúcar. hasta formar una crema.
200 g de fécula de maíz. 2. Agregar los huevos de a uno.
50 g de harina de arroz.
3. Incorporar la vainilla y los ingre-
180 g de manteca.
dientes secos tamizados. Mez-
2 cdas. de polvo de
clar.
hornear.
3 cdas. de esencia de 4. Colocar en moldes enmanteca-
vainilla. dos y hornear a 180 °C de 30
a 40 minutos, según el tamaño
del molde.

10
 ÑOQUIS DE HARINA DE MAÍZ EN
SALSA BLANCA
Ingredientes: Preparación:

Para los ñoquis: Ñoquis:

1 l de agua. 1. Calentar el agua y la leche en una cacerola. Cuando
1 l de leche. rompa el hervor, agregar la sal y la harina de maíz en
500 g de harina de maíz. forma de lluvia. Cocinar la polenta por 30 minutos
1 cda. de sal gruesa.
aproximadamente, revolviendo constantemente hasta
que esté consistente.
300 g de queso
mozzarella rallado.
2. Retirar y extender sobre una placa formando una capa
de aproximadamente 1 cm de espesor. Dejar enfriar y
cortar con un corta pasta circular de 3 cm de diámetro.
Para la salsa: 3. Acomodar los ñoquis en una placa, cubrir con el queso
Hojas de albahaca mozzarella rallado y dorar ligeramente en el horno. Ser-
a gusto. vir los ñoquis bien calientes junto con la salsa.
50 g de jamón a elección.
Salsa:
750 cc de leche. 1. En una cacerola a fuego lento, derretir la manteca.
40 g de manteca. Agregar la fécula de maíz y revolver hasta formar una
40 g de fécula de maíz. mezcla homogénea. Lentamente, incorporar la leche y
1 pizca de nuez moscada batir sin parar. Cocinar a fuego lento, revolviendo cons-
recién molida. tantemente hasta que espese.
Sal y pimienta recién 2. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Una
molida a gusto. vez lista, incorporar tiras de jamón y albahaca.
11
 PAKORAS
Ingredientes: Preparación:
4 cdas. de harina de 1. Juntar primero la harina de garbanzo
garbanzo. con la cucharadita de polvo para hor-
2 cdtas. de aceite. near y la sal, mezclar bien.
1 cdta. de polvo para 2. Añadir el aceite y el agua. Batir hasta
hornear. que la masa esté homogénea. Reser-
1/2 cdta. de sal. var.
75 cc de agua. 3. Lavar y secar las hortalizas, cortar en
Aceite para freír, rodajas o en tiras.
cantidad necesaria.
4. Calentar el aceite para freír en una sar-
tén honda. El fuego debe estar medio-
Hortalizas variadas: alto, pero controlando que no se llegue
1 locote. a quemar.
1 cebolla. 5. Rebozar una a una las hortalizas en la
1 coliflor en ramitos masa e ir añadiendo al aceite cuando
pequeños. esté muy caliente. Freír en tandas has-
1 zucchini. ta que estén crujientes y doradas.
1 berenjena.
1 papa. 6. Escurrir y colocar sobre un papel ab-
sorbente.

12
 ROLLS DE CANELA
Ingredientes: Preparación:
Para la masa: Masa:
200 g de puré de papas. 1. Mezclar la levadura con la leche y el azúcar. Dejar activar por unos
350 g de harina de avena o minutos.
sarraceno (gluten free). 2. Unir el puré de papas con el aceite y agregar la preparación anterior.
250 g de fécula de maíz.
3. Formar una corona con la harina, la fécula y la sal. En el centro,
180 g de azúcar orgánica.
agregar la mezcla anterior y amasar. Añadir la vainilla y la ralladura
10 g de levadura seca.
220 cc de leche vegetal. de limón; amasar hasta integrar.
80 cc de aceite de coco o el 4. Trabajar la masa, ayudándose de harina extra si hace falta. Formar
de su preferencia. un bollo y dejar leudar por 3 horas.
1 pizca de vainilla. 5. Luego, estirar en forma rectangular y a un espesor máximo de 1
Ralladura de ½ limón. centímetro.
1 pizca de sal. 6. Untar la masa con el relleno. Arrollar y cortar en 15 porciones
(aprox.), dependiendo del tamaño deseado.
Para el relleno:
100 g de pepas de girasol, 7. Ubicar las piezas en una placa alta. Dejar levar nuevamente. Hor-
hidratadas por 4-8 horas. near por 20 minutos a 180 °C.
Agua, cantidad necesaria. 8. Si se agrega un glaseado, hacerlo al sacar del horno y dejar reposar
80 g de azúcar orgánica. en el horno apagado, por unos minutos más.
25 g de canela en polvo. Relleno:
• Mixar las pepas (hidratadas/activadas) con el azúcar, agregando
Para el glaseado vegetal: agua de a poco, hasta lograr la textura deseada. Por último, agregar
120 cc de leche cremosa la canela y mixar o licuar hasta integrar.
(idealmente de coco, cajú o
macadamias). Glaseado vegetal:
200 g de azúcar. • Batir la leche con el azúcar. Por último, agregar las nueces picadas
100 g de nueces picadas (opcional).
(opcional). 13
 SUPREMAS CON PANCETAS Y
GLASEADO EXÓTICO
Ingredientes: Preparación:
2 supremas de pollo. 1. Salpimentar apenas las supremas, se-
Sal y pimienta recién molida a gusto. parar el lomito para otra preparación.
200 g de panceta ahumada. 2. Envolver las supremas con la panceta,
Aceite de girasol, cantidad necesaria. fijar con ayuda de palillos, dorar en una
sartén de ambos lados y terminar la coc-
Para el glaseado: ción en el horno bañando con el glasea-
3 cdas. de miel de abeja. do. Retirar cuando estén cocidas y servir
1 cda. de aceite de sésamo. con la guarnición.
1 cda. de aceite de girasol.
Glaseado:
1 cda. de mostaza. • Mezclar todos los ingredientes en un bol
Jugo de 1 naranja. y bañar con esta preparación las supre-
1 cdta. de semillas de cilantro (kuratũ). mas.
Para la guarnición: Guarnición:
1 manzana verde.
• Pelar la papa y rallarla, salpimentar e
1 papa.
incorporar las manzanas también ralla-
das; formar pequeños montoncitos con
Sal y pimienta recién molida a gusto.
la mano y cocinar en una sartén antiad-
½ taza de aceite de girasol.
herente con un de poco aceite.

14
 TABLA DE PUERROS Y JAMÓN
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

100 g de fécula de maíz. 1. Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta
40 g de margarina. obtener una textura homogénea. Estirar y forrar
un molde rectangular.
2 cdtas. de queso rallado.
1 cda. de sal. 2. Dejar reposar en la heladera mientras se prepara
el relleno. Luego, pinchar y precocinar.
1 yema.
4 cdas. de agua.
3. Rellenar la masa precocida. Llevar a horno preca-
lentado de 35 a 40 minutos, hasta que se dore la
superficie. Se puede consumir caliente o frío.
Para el relleno:
50 g de jamón a elección.
Relleno:
1. Cortar los puerros en juliana. Cocinar en agua hir-
200 g de puerro. viendo durante 10 minutos, escurrir y reservar.
400 cc de leche
2. En una cacerola, colocar la leche, fécula de maíz
descremada. y el queso untable descremado. Cocinar a fuego
25 g de fécula de maíz. bajo y revolver continuamente.
25 g de queso untable 3. Dejar que rompa el hervor y seguir cocinando de
descremado. 1 a 2 minutos más, hasta que espese. Retirar del
50 g de queso magro fuego y agregar el queso rallado y los huevos ba-
rallado. tidos
2 huevos. 4. Sazonar e incorporar los puerros y el jamón pica-
Sal y pimienta recién do.
molida a gusto.
15
 VEGETALES CON SALSA
BOLOGNESA
Ingredientes: Preparación:
2 zanahorias cocidas y • En una sartén con rocío vegetal, saltear
cortadas en tiras. primeramente las tiras de zucchini con
1 zucchini cortado en tiras. un poco de sal. Cuando se va ablandan-
Sal a gusto. do, agregar las tiras de zanahorias, que
ya están previamente cocidas. Saltear
Para la salsa: por unos minutos. Retirar y servir con la
2 cdas. de aceite de oliva. salsa bolognesa.
½ taza de cebolla picada. Para la salsa:
2 dientes de ajo picados. 1. En una sartén, calentar el aceite y so-
4 tazas de tomate picado, sin freír la cebolla y el ajo picado.
cáscara y sin semillas.
2. Agregar el tomate, el extracto de tomate
1 extracto de tomate.
y mezclar hasta que espese.
Sal a gusto.
2 cdas. de albahaca picada. 3. Añadir la albahaca picada e integrar.
¼ kg de carne molida. 4. En otra olla, sofreír la carne. Añadir el
½ cdta. de orégano seco. orégano seco y sal a gusto.
5. Una vez cocida la carne, mezclar con la
salsa y servir sobre los vegetales.

16
 BIZCOCHITOS DULCES
Ingredientes: Preparación:

7 huevos. 1. Batir los huevos y luego incorporar el

7 cdas. de azúcar. azúcar y la vainilla.
200 g de harina de arroz. 2. Fuera de la batidora, agregar la ha-
1 cdta. de esencia de rina de arroz de a poco y con movi-
mientos envolventes.
vainilla.
3. Enmantecar moldecitos individuales
y verter la preparación.
4. Llevar a horno precalentado a 180
ºC por aprox. 30 minutos.
5. Retirar, desmoldar y decorar a gusto.

17
 CHARQUICÁN CON LOMO
DE CERDO
Ingredientes: Preparación:
500 g de lomo de cerdo. 1. Picar el apio, la cebolla, el ajo y el locote.
1 cebolla.
2. Cortar en trozos el lomo de cerdo, re-
1 locote rojo. hogar en aceite. Agregar los vegetales
1 diente de ajo. picados. Condimentar con la sal, la pi-
Aceite, cantidad necesaria. mienta, el ají molido y el comino.
1 zanahoria.
2 mazorcas de choclo.
3. Agregar la conserva de tomate, el caldo,
250 g de zapallo.
la zanahoria en rodajas y las papas en
cubos. Dejar cocinar por 15 minutos.
250 g de papa.
1 mazo de apio. 4. Agregar el zapallo en cubos, los porotos
200 g de porotos manteca. frescos (si son secos, poner en remojo
2 cdas. de conserva de la noche anterior) y las mazorcas corta-
tomate. das en rodajas.
Sal a gusto. 5. Cubrir y continuar la cocción, hasta que
Pimienta recién molida a todos los ingredientes estén tiernos. Si
gusto. hace falta, agregar más caldo.
1 cdta. de ají molido. 6. Servir en cazuelas con perejil fresco y
1 cdta. de comino. picado.
Caldo de verduras casero,
cantidad necesaria.
Perejil a gusto.
18
 ENTREMÉS DE HARINA DE
GARBANZO
Ingredientes: Preparación:

100 g de espinacas cocidas y 1. Picar bien las hojas de espinacas, dispo-

escurridas. ner en un bol y mezclar con la harina, el
200 g de harina de yogur natural y el agua. Agregar la sal y el
ají picado a gusto.
garbanzo.
250 cc de yogur natural. 2. Pasar la mezcla a una olla y cocinar revol-
viendo constantemente, hasta que espese
Ají picante a gusto.
y se despegue de los lados del recipiente.
Sal a gusto.
3. Verter la preparación en una bandeja de 2
425 cc de agua. a 3 cm de altura.
Aceite, cantidad necesaria.
4. Enfriar, cortar en cubos y disponer en una
bandeja previamente aceitada; llevar al
Para la salsa: horno hasta dorarlos. Servir con la salsa.
1 mazo de cilantro (kuratũ).
Salsa:
4 cdas. de coco rallado. 1. En un bol, mezclar el yogur, el jugo de li-
1 cdta. de jengibre rallado. món, el coco rallado, el jengibre, el ají y el
Ají picante a gusto. cilantro picado.
2 cdas. de jugo de limón. 2. Frotar los granos de comino con las manos
200 cc de yogur natural. e incorporar. Mezclar y agregar sal a gusto.
Sal a gusto.
Comino en granos.
19
 LOMITO DE CERDO EN SALSA
DE CIRUELAS
Ingredientes: Preparación:
1 lomito de cerdo. 1. Picar la cebolla, el ajo y la panceta. Re-
1 diente de ajo. hogar junto con la manteca, en el mi-
1 cebolla. croondas por 2 minutos al 100%.
50 g de panceta ahumada. 2. Agregar el lomito de cerdo; condimentar
100 g de ciruelas pasas. con sal y pimienta.
Salsa de soja a gusto.
4 cdas. de azúcar morena.
3. Incorporar las ciruelas previamente hi-
Sal y pimienta recién molida
dratadas con el whisky, cubrir y llevar al
a gusto.
microondas 4 a 6 minutos.
50 g de manteca. 4. En un bol aparte, colocar la salsa de
1 cda. de mostaza. soja, la mostaza, el azúcar, el whisky
50 cc de whisky. (donde se hidrataron las ciruelas) y la fé-
2 cdas. de fécula de maíz. cula; mezclar bien y verter sobre el lomi-
to, llevar nuevamente al microondas por
4 minutos removiendo a los 2 minutos,
para lograr que se espese en forma pa-
reja. Dejar reposar por 5 minutos.
5. Servir y acompañar con la guarnición de
su preferencia.

20
 MILANESAS DE BERENJENA
RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes: Preparación:

450 g de berenjenas sin 1. En un bol, mezclar el huevo con la leche, el

piel. perejil y salpimentar.
1 huevo. 2. En otro recipiente, mezclar los copos de
3 cdas. de leche. maíz con las semillas de sésamo, sal y pi-
mienta.
1 cda. de perejil picado.
1/3 taza de copos de maíz. 3. Cortar las berenjenas en rodajas o en lá-
minas de 2 cm de espesor. Rellenar con el
½ taza de semillas de jamón y el queso.
sésamo.
4. Pasar las berenjenas rellenas por la mez-
Sal y pimienta recién cla de huevo y leche. Sacudir el exceso.
molida a gusto.
5. Rebozar en la mezcla de copos de maíz y
150 g de jamón cocido. semillas.
150 g de queso a elección.
6. Acomodar las milanesas en una placa
para horno humedecida con rocío vegetal.
7. Hornear a temperatura moderada de 10 a
12 minutos de cada lado. Retirar y servir
con la guarnición de su preferencia.

21
 ÑOQUIS DE RICOTTA
Ingredientes: Preparación:
500 g de ricotta. 1. Mezclar la ricotta, el huevo, la fécula de
1 huevo. maíz y la harina de arroz. Condimentar
80 g de fécula de maíz. con sal y nuez moscada.
50 g de harina de arroz. 2. Amasar, hacer bollitos pequeños y dejar
Sal a gusto. reposar.
Nuez moscada recién molida
a gusto. 3. Luego, estirar hasta formar bastones
delgados. Cortar y dar forma de ñoquis.
4. Colocar los ñoquis en una cacerola con
Para acompañar: agua hirviendo y agregar un chorrito de
20 g de queso para rallar. aceite para que no se peguen.
Jamón a elección, a gusto.
Salsa de tomate natural, 5. Cuando suban a la superficie dejar que
cantidad necesaria. hiervan unos minutos y retirar con una
espumadera.
6. Servir con salsa de tomate, espolvorear
con queso rallado y cubitos de jamón
cocido.

22
 PAN DE ATÚN, ARROZ Y
VEGETALES
Ingredientes: Preparación:

2 latas de atún al natural. 1. Cortar finamente y en cubos todas las verdu-

ras. Rehogar con rocío vegetal; salpimentar
1 taza de arroz. y mezclar con el atún desmenuzado y escu-
2 cebollas picadas. rrido.
½ taza de apio picado. 2. Aparte cocinar el arroz hasta que esté al
1 locote rojo. dente; escurrir y dejar enfriar.
1 locote verde. 3. Incorporar a la mezcla de verduras y atún:
1 locote amarillo. el arroz, el huevo, el puré de tomate, las cla-
1 diente de ajo. ras batidas, la leche, la fécula, el perejil, el
1 huevo. tomillo, el orégano, el pimentón y el curry.
3 claras. Integrar.
½ taza de leche. 4. Volcar en un molde para budín inglés hume-
150 g de puré de tomate. decido con rocío vegetal y cocinar cubierto
1 mazo de perejil picado. con papel de aluminio, en un horno preca-
Tomillo y orégano a gusto. lentado a temperatura moderada, durante
½ cdta. de pimentón. 20 a 30 minutos.
1 pizca de curry. 5. Quitar el aluminio y continuar la cocción du-
Sal y pimienta recién
rante 10 minutos o más.
molida a gusto. 6. Servir caliente con salsa de tomate o frío
1 cda. de fécula de maíz.
con mayonesa.
23
 TARTA DE FRUTILLA CON CREMA
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

2 tazas de leche en polvo. 1. Cernir la fécula de maíz, la leche en polvo y el almidón
2 tazas de fécula de maíz. de mandioca. Colocar sobre la mesada y hacer un hue-
co para formar una corona.
½ taza de azúcar.
2. En el centro, ubicar el chuño tibio, el huevo, la marga-
1 ½ taza de almidón de rina derretida y la sal. Unir los ingredientes centrales
mandioca. e integrar los de alrededor para conseguir una masa
80 g de margarina. tierna. Disponer en un bol, tapar y dejar reposar duran-
1 huevo. te 30 minutos.
200 cc de chuño. 3. Estirar con el palote y cubrir un molde previamente lu-
bricado. Cocer en el horno hasta dorar.
4. Retirar, dejar enfriar para desmoldar. Rellenar con la
Para la crema y el crema y las frutillas sin el cabito, y pincelar con el al-
armado: míbar. Servir.
1 l de leche. Crema:
6 yemas. 1. En un bol, batir las yemas con el azúcar, incorporar la
8 cdas. de fécula de maíz. fécula de maíz.
200 g de azúcar. 2. Agregar la leche fría e integrar todo perfectamente.
Frutillas a gusto. 3. Llevar al fuego y revolver continuamente hasta que
Almíbar a gusto. espese. Dejar que hierva durante 3 minutos. Retirar y
dejar enfriar.

24
 BROWNIES
Ingredientes: Preparación:
100 g de manteca. 1. Preparar un molde rectangular de aproximadamente
180 g de azúcar 20 x 30 cm con papel vegetal o engrasarlo.
común. 2. Encender el horno a 180 ºC con calor de arriba y abajo.
4 huevos. 3. En un bol, poner la manteca con el azúcar. Con una ba-
50 g de cacao en tidora eléctrica o varillas, batir a blanco unos minutos.
polvo.
4. Añadir los huevos de a uno, seguir batiendo hasta que
100 g de harina de
se espume bien la mezcla.
arroz.
1 puñado de nueces 5. Agregar el cacao o chocolate en polvo y batir hasta in-
picadas. tegrar.
1 puñado de trozos 6. Incorporar la harina de arroz, seguir batiendo.
de chocolate o chips 7. Por último, añadir las nueces y los trozos de chocolate;
de chocolate. remover con una espátula hasta repartirlos por toda la
masa.
8. Volcar la masa en el molde, nivelar con la espátula y
meter en el horno a una altura media.
9. Cocinar por 15 minutos, hasta que se vea que se seca
la superficie y que al introducir un cuchillo, sale apenas
húmedo.
10. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos sobre
una rejilla. Despegar del papel con espátula.
11. Cortar en cuadrados del tamaño deseado y decorar
con unas nueces.
25
 ESPINACAS CON HUEVOS
A LA CREMA
Ingredientes: Preparación:

300 g de espinacas conge- 1. En una sartén, rehogar los dientes

ladas.
de ajo picados con la margarina.
2. Agregar las espinacas picadas, la fé-
400 cc de leche. cula e integrar añadiendo de a poco
2 dientes de ajo. la leche.
60 g de fécula de maíz. 3. Condimentar con la sal, la pimienta y
30 g de margarina. la nuez moscada.
4 huevos. 4. Colocar la preparación en una fuen-
50 g de queso rallado. te.
Nuez moscada y pimienta 5. Cascar los huevos y distribuir sobre
negra recién molidas, a la preparación.
gusto. 6. Cubrir con el queso rallado.
Sal a gusto.
7. Llevar a horno precalentado a 180
°C, hasta cocer los huevos.
8. Retirar y servir.

26
 MINI-CARROT CAKES
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

160 g de azúcar orgánica. 1. Por un lado, mezclar los secos: azúcar, hari-
250 g de zanahoria rallada. nas, polvo de hornear, canela en polvo, el bi-
90 cc de aceite. carbonato (que se activa con unas gotitas de
220 cc de leche vegetal. vinagre).
30 g de harina de lino. 2. Por otro lado, batir el aceite, la leche, la vaini-
10 g de polvo de hornear. lla y la zanahoria. Seguidamente, agregar este
5 g de bicarbonato. preparado al anterior con ayuda de un batidor,
3 cc de vinagre. hasta obtener una preparación homogénea.
5 g de canela en polvo. 3. Verter en moldes para muffins y hornear a
4 cc de vainilla. 180 °C, por 15-20 minutos.
120 g de harina de arroz. 4. Verificar la cocción con un palillo y dejar en-
100 g de harina de trigo friar antes de desmoldar.
sarraceno o avena (gluten
free). Frosting:
1. Licuar las castañas con el agua y el azúcar,
hasta integrar completamente.
Para el frosting:
100 g de castañas de cajú. 2. Agregar la vainilla y el aceite, volver a licuar.
100 cc de agua filtrada. 3. Por último, agregar la harina de coco para
25 a 30 g de harina de coco. espesar la preparación; licuar hasta integrar
40 cc de aceite de coco extra completamente. Llevar al frío por 30 minutos.
virgen, derretido. 4. Colocar en una manga de repostería para de-
10 g de vainilla en polvo. corar las mini-cakes.
80 g de azúcar orgánica.
27
 PIZZA DE ARROZ
Ingredientes: Preparación:
1. Cocinar el arroz en el agua hirviendo
Para la masa: con sal; cuando esté cocido, colar y
300 g de arroz. en caliente incorporar los huevos ba-
1 l de agua. tidos. Condimentar con sal y pimien-
3 huevos. ta.
Sal y pimienta recién 2. Colocar la preparación en una tarte-
molida a gusto. ra de 24 cm de diámetro, ligeramen-
te aceitada. Emparejar la superficie y
Para la cubierta: cocinar en horno moderado durante
200 g de salsa de tomate.
15 minutos.
200 g de jamón cocido. 3. Retirar del horno y distribuir sobre
la superficie la salsa de tomate, el
200 g de queso mozzarella.
queso mozzarella y el jamón. Llevar
2 cdas. de hierbas frescas nuevamente al horno por 5 minutos
(opcional.) más.
4. Si se desea, espolvorear con las hier-
bas frescas en el momento de servir.

28
TARTA DE ZANAHORIAS sin T.A.C.C.
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: 1. Cernir el almidón de maíz con la leche en pol-

2 tazas de leche en polvo. vo y la fécula de maíz. Colocar sobre la mesa-
2 tazas de fécula de maíz. da y formar una corona. En el centro, ubicar el
chuño tibio, el huevo, la margarina derretida y
1 ½ taza de almidón de
la sal.
maíz.
2. Unir los ingredientes centrales e integrar los
80 g de margarina.
de alrededor, para conseguir una masa elásti-
1 huevo. ca; si es necesario, agregar agua.
200 cc de chuño.
3. Disponer la masa dentro de un bol, tapar y de-
jar reposar durante ½ hora.
Para el relleno: 4. Luego, estirar la masa y cubrir con ella un mol-
1 kg de zanahorias. de para horno.
1 cebolla picada.
Relleno:
4 cdas. de queso rallado. 1. Cocinar las zanahorias al vapor, con sal. Lue-
150 g de queso Paraguay, go, hacer puré.
fresco. 2. Cascar los huevos y separar las claras de las
6 huevos. yemas, batir las claras a punto nieve. Agregar
4 cdas. de yogur natural. al puré.
3. Añadir los demás ingredientes del relleno.
Mezclar homogéneamente.
4. Colocar sobre la masa y llevar a horno caliente
hasta dorar.
29
 BRULÉE DE TOMATES SECOS
Ingredientes: Preparación:

200 cc de leche. 1. En una cacerola, colocar la leche y dejar

200 cc de crema de leche.
hervir.
6 yemas. 2. Luego, añadir la crema de leche, que
esté a temperatura ambiente.
150 g de tomates secos.
125 g de queso de cabra. 3. Colocar las yemas en un bol y batir. Agre-
gar a la preparación anterior en forma
12 aceitunas verdes
de hilo y sin dejar de revolver. Retirar del
descarozadas. fuego y reservar.
12 aceitunas negras
4. Hidratar los tomates secos en un bol con
descarozadas. agua tibia, durante 5 minutos. Reservar.
100 g de queso parmesano.
5. En cazuelas aptas para horno, colocar
1 mazo de cilantro el queso de cabra desmenuzado, las
(kuratũ). aceitunas picadas y los tomates secos
Agua tibia, cantidad hidratados. Añadir el queso parmesano
necesaria. y adicionar la mezcla brulée por encima.
6. Colocar las cazuelas en una placa para
horno y cocinar a baño María. Retirar
una vez que estén dorados.
7. Decorar con el cilantro fresco bien pica-
do y en el centro colocar un tomate seco.
Servir.

30
 COCADAS
Ingredientes: Preparación:

200 g de coco rallado. 1. En un bol, integrar el coco rallado,

200 g de azúcar. el azúcar y los huevos. Amasar un
2 huevos. poco.
Baño de chocolate a 2. Formar bolitas y colocar en piroti-
gusto. nes.
3. Llevar al microondas por 2 a 4 mi-
nutos al 60%. Retirar y dejar enfriar
para desmoldar.
4. Colocar sobre una rejilla y bañar con
un poco de chocolate para servir.

31
 PAN GRIEGO
Ingredientes: Preparación:

135 g de almidón de 1. Mezclar el almidón y la fécula con la le-

mandioca.
che en polvo, agregar la sal fina, reser-
var.
135 g de fécula de maíz.
2. Diluir la levadura con un poco de la le-
135 g de leche en polvo.
che, agregar el huevo, integrar bien. In-
1 cda. de azúcar. corporar a la mezcla de secos; trabajar
7 g de sal fina. bien e incorporar el resto de la leche de
1 huevo. a poco.
5 cdas. de aceite de oliva. 3. Agregar las aceitunas, los tomates se-
30 g de levadura. cos y el jamón, todos bien picados, y las
150 cc de leche. uvas pasas, integrar nuevamente.
4. Verter en moldecitos y dejar reposar
Para el relleno: hasta que leve.
80 g de jamón a elección. 5. Cocinar a 180 ºC, por espacio de 20 a
20 aceitunas negras sin 25 minutos, dependiendo del tamaño de
carozo y picadas. los moldes.
Tomates secos hidratados,
a gusto.
Uvas pasas hidratadas, a
gusto.

32
 TORRE DE VEGETALES CON
CREMA DE QUESOS
Ingredientes: Preparación:
1 berenjena. 1. Lavar la berenjena, el zucchini y el tomate; cortar en
1 zucchini. rodajas finas.
1 tomate. 2. Pelar el zapallo y la cebolla, cortar también en ro-
100 g de zapallo. dajas finas.
1 cebolla. 3. Cocinar las rodajas de vegetales y los brotes de soja
Aceite en aerosol, cantidad en una plancha caliente o en una sartén rociada con
necesaria. aceite en aerosol, hasta dorar bien de ambos lados.
Sal y pimienta recién molida a
Condimentar con sal y pimienta al gusto. Retirar.
gusto. 4. Para armar las torres, superponer las rodajas de ve-
200 g de arvejas. getales en forma alternada, y por encima, verter la
crema de quesos.
1 cda. de aceite al ajo.
Brotes de soja a gusto. 5. Agregar los brotes de soja en la punta.
6. Acompañar con arvejas aliñadas con el aceite al ajo,
Crema de quesos: sal y pimienta. Servir.
150 g de queso crema. Crema de quesos:
1 cda. de queso parmesano 1. En una olla caliente, cocinar el queso crema con el
rallado. queso parmesano rallado, la albahaca picada y el
1 cda. de albahaca picada. coñac.
1 cda. de coñac. 2. Condimentar con sal y pimienta al gusto; mezclar
Sal y pimienta recién molida a bien. Retirar.
gusto.
33
 BUDÍN DE POLLO
Ingredientes: Preparación:

3 supremas de pollo. 1. Cocinar el pollo con un caldo saborizado con

hojas de laurel y un poco de orégano, durante
2 locotes amarillos picados.
20 minutos. Retirar del fondo de cocción, de-
2 locotes rojos picados. jar enfriar y luego cortar en trozos pequeños o
2 cebollas picadas. procesar. Reservar.
2 mazos de cebollitas de 2. Aparte, lubricar el fondo de una sartén con
verdeo picadas. rocío vegetal y rehogar las cebollas, el locote
4 zanahorias ralladas. rojo, el amarillo, la zanahoria y las cebollitas
250 g de queso fresco. de verdeo .Tapar y dejar sudar hasta secar.
250 g de queso ricotta. 3. Luego, agregar el pollo procesado y mezclar
250 cc de leche todo con el queso fresco, la ricotta, la leche y
descremada. la fécula. Salpimentar a gusto.
150 g de jamón. 4. Batir las claras a nieve, luego incorporar a la
1 cda. colmada de fécula de preparación con movimientos suaves y envol-
maíz. ventes.
4 claras de huevo. 5. Lubricar un molde y cargar toda la prepara-
Orégano, albahaca y nuez ción.
moscada recién molida a 6. Llevar a horno precalentado, por 30 minutos
gusto. aproximadamente. Servir tibio o frío.
Rocío vegetal, cantidad
necesaria.
2 hojitas de laurel.
34
 COOKIES CON CHÍA
Ingredientes: Preparación:

120 g de margarina. 1. Batir la manteca con el azúcar y la ra-

250 g de azúcar morena. lladura de naranja. Cuando comience
4 huevos. a formarse una crema, incorporar los
huevos de a uno.
250 g de fécula de maíz.
250 g de harina de arroz. 2. Tamizar los ingredientes secos e incor-
porar al batido formando una masa.
1 cdta. de bicarbonato de
sodio. 3. Agregar el chocolate y las semillas de
chía, formar un rollo y envolver con el
Ralladura de 1 naranja. film. Reservar 1 hora en la heladera.
50 g de chips de
4. Retirar cuando esté firme y dividirlo en
chocolate. círculos.
4 cdas. de semillas de
5. Acomodar las cookies sobre una placa
chía. enmantecada y hornear 15 minutos a
temperatura de 180 ºC.
6. Retirar cuando estén doradas y dejar
enfriar. Guardar en frascos herméticos.

35
 PAN DE CARNE CON SALTEADO
DE BERENJENA
Ingredientes: Preparación:
Para el pan de carne: Pan de carne:
200 g de carne vacuna 1. En un bol, mezclar las carnes con el vino, la nuez moscada, la
molida. sal y la pimienta. Cubrir y dejar macerar en la heladera toda la
noche, preferentemente.
200 g de carne de cerdo
2. Al día siguiente, batir los huevos y agregar la fécula de maíz. Re-
molida. servar.
2 huevos. 3. Luego, retirar las carnes de la heladera y adicionar los huevos.
2 cdas. de fécula de maíz. Mezclar bien.
¼ taza de vino blanco. 4. Untar ligeramente un molde rectangular con margarina y colocar
Sal, nuez moscada y pimienta en el fondo papel vegetal.
recién molidas, a gusto. 5. Colocar la mezcla en el molde y cubrir con papel aluminio.
6. Cocinar en el horno a baño María por 25 minutos, luego retirar el
Para el salteado de papel aluminio y cocinar por 15 minutos más.
berenjena: 7. Cuando esté listo, dejar enfriar para desmoldar; cubrir con film
500 g de berenjena. y llevar a la heladera para luego cortar en lonchas al momento
de servir.
100 g de tomate.
1 tallo de apio. Salteado de berenjena:
1. Lavar bien las berenjenas y cortar en dados regulares, sin elimi-
1 cebolla. nar la piel.
1 cda. de aceitunas verdes, 2. En una fuente mediana, colocar la cebolla y el apio picados fina-
descarozadas y en rodajas. mente, y la berenjena.
3 cdas. de aceite de oliva. 3. Añadir el aceite, la sal, la pimienta, las aceitunas y cocinar por 20
Vinagre, sal y pimienta recién minutos en el horno.
molida a gusto. 4. Sacar, rociar con unas gotas de vinagre y agregar el tomate cor-
tado en cubos, dejar reposar.
36
5. Servir caliente o tibio como guarnición.
 TARTA DE ZUCCHINIS
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

100 g de fécula de maíz. 1. En un bol, mezclar la fécula de maíz y la mar-
40 g de margarina. garina; formar un arenado.
2 cdas. de queso rallado. 2. Agregar el queso rallado, la sal, la yema, el
1 cdta. de sal. agua y amasar, hasta lograr una masa lisa y
1 yema. elástica que no se pegue a las manos.
4 cdas. de agua. 3. Estirar la masa y forrar con ella un molde
para tarta.
Para el relleno: Relleno:
3 zucchinis. 1. Picar la cebolla y el ajo. Rehogar en una sar-
1 cebolla.
tén con rocío vegetal.
1 diente de ajo. 2. Salar e incorporar los zucchinis en rodajas
y cocinar ligeramente. Retirar y dejar enfriar.
300 g de queso crema.
100 g de queso rallado. 3. Mezclar los huevos con los quesos, salpi-
mentar a gusto.
2 huevos.
Sal y pimienta recién
4. Agregar las verduras rehogadas y mezclar.
molida a gusto. 5. Extender el relleno sobre la masa. Llevar a
Rocío vegetal, cantidad
horno precalentado, por 30 a 40 minutos a
fuego moderado.
necesaria.

37
 PAPINES A LA PROVENZAL CON
LOMO SALTEADO
Ingredientes: Preparación:

400 g de papines. 1. Cocinar los papines al vapor, hasta que

estén tiernos pero firmes. Escurrir y re-
30 g de tomates secos.
servar.
100 g de champignons.
2. En una sartén con un poco de rocío ve-
Jugo de 1 limón.
getal, dorar los champignons fileteados
300 g de lomo vacuno. y los tomates secos (previamente hidra-
Rocío vegetal, cantidad tados).
necesaria. 3. Agregar el jugo de limón y los papines
cortados. Retirar, agregar el aliño y re-
Para el aliño: servar.
3 cdas. de aceite de oliva. 4. Cortar el lomo en juliana y cocer en una
1 diente de ajo. sartén con rocío vegetal, hasta dorar.
1 cda. de perejil picado. Servir con los papines.
6 hojas de albahaca fresca. Aliño:
Sal y pimienta recién • En un bol, mezclar el ajo, el perejil y la
molida a gusto. albahaca, bien picados. Salpimentar y
agregar el aceite. Mezclar.

38
 PIZZA DE MAÍZ
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: 1. En un bol, mezclar todos los ingredien-

200 g de harina de maíz.
tes para la masa; formar tortitas con
2 cdas. de queso parmesano.
las manos y disponer en una placa
aceitada. Cocinar al horno por espacio
2 huevos.
de 10 minutos a 180 °C. Retirar.
Sal y pimienta recién molida a
gusto.
2. Sobre las prepizzas de maíz cocidas,
disponer las cebollas, el brócoli cocido
1 cdta. de polvo de hornear.
y picado, los tomates cherry, las pance-
Pimentón ahumado a gusto. tas doradas y los quesos.
Romero fresco a gusto.
Aceite de oliva a gusto.
3. Llevar al horno por otros 10 minutos
para gratinar. Retirar.
4. Decorar con hojas de rúcula y rociar
Para la cubierta: con aceite de oliva. Servir.
2 cebollas moradas cocidas.
1 taza de brócoli cocido.
6 fetas de panceta ahumada,
doradas.
Tomillo fresco a gusto.
250 g de queso Paraguay.
250 g de queso mozzarella.
2 mazos de rúcula.
Tomates cherry a gusto.
2 cdas. de aceite de oliva.
39
 TORTA DE BANANA
Ingredientes: Preparación:

125 g de margarina o 1. Batir la margarina junto con los huevos

aceite.
y el azúcar, agregar la leche cortada o
el yogur.
250 g de azúcar.
2. Mezclar los ingredientes secos e incor-
3 huevos.
porar a la preparación anterior.
2/3 taza de leche cortada o
3. Por último, agregar las bananas previa-
yogur.
mente hechas puré y colocar en un mol-
200 g de harina de arroz. de de budín inglés, previamente enman-
100 g de fécula de maíz. tecado y enharinado.
1 cdta. de bicarbonato de 4. Llevar al horno a 180 °C, durante 45 mi-
sodio. nutos aproximadamente. Retirar, dejar
1 cdta. de polvo para enfriar para desmoldar y servir.
hornear.
1 cdta. de sal.
3 a 4 bananas.

40
 PANCITOS DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes: Preparación:
100 g de jamón a elección. 1. Mezclar la levadura con la leche y el azúcar.
400 g de harina de arroz. Dejar reposar hasta burbujear.
200 g de fécula de maíz. 2. Aparte, unir la harina de arroz, la fécula de
200 g de puré de papa. maíz, la sal y la pimienta.
2 cdas. de azúcar. 3. Agregar el puré de papa, los huevos, la marga-
100 cc de leche. rina, el queso desmenuzado, el jamón picado
50 g de levadura. y el chuño. Mezclar e integrar con la levadura,
3 huevos. hasta obtener una masa suave.
Sal y pimienta a gusto. 4. Colocar la masa en un bol y tapar con papel
100 g de margarina. film. Dejar leudar en un lugar tibio durante 40
200 g de chuño. a 45 minutos.
2 tazas de queso 5. Luego, desgasificar y separar en bollitos. Dar
desmenuzado. formato a los pancitos y colocar en una placa
lubricada.
Para el chuño: 6. Llevar a horno precalentado a 200 ºC, por 40
100 cc de leche. minutos. Retirar y servir.
1 cda. de almidón de Chuño:
mandioca. • Mezclar la leche con el almidón en frío. Lle-
var a fuego lento, cocinar sin dejar de revolver
hasta que rompa el hervor. Retirar.

41
 TARTINES DE ZAPALLITOS
Ingredientes: Preparación:
100 g de fécula de maíz. Masa:
40 g de margarina. 1. Hacer una corona con la fécula de maíz; añadir la margarina
2 cdas. de queso rallado. en el centro y desmenuzar.
1 cdta. de sal. 2. Agregar el queso rallado, la sal, la yema, el agua y el chuño.
1 yema. 3. Unir primero los ingredientes del centro e incorporar de a
4 cdas. de agua. poco la fécula. Amasar muy bien.
1 cda. de chuño. 4. Estirar la masa y forrar con ella los moldes para tartines.
Relleno:
Para el relleno: 1. Cortar el zucchini y los zapallitos en rodajas; cocinar al va-
100 g de jamón (opcional). por y reservar.
2 cdas. de perejil picado. 2. Picar la cebolla y el ajo; rehogar en una sartén con el aceite.
1 zucchini. Retirar en un bol y salpimentar.
2 zapallitos de tronco. 3. Añadir el queso Paraguay desmenuzado, la mitad del queso
2 cebollas. rallado, los huevos y el jamón picado; mezclar
1 diente de ajo. 4. Rellenar las bases de masa con una parte de la mezcla an-
2 cdas. de aceite de maíz. terior.
Sal y pimienta recién molida 5. Disponer encima las rodajas de zapallitos y zucchini, en for-
a gusto. ma intercalada con la mezcla de queso, hasta terminar con
100 g de queso Paraguay. los ingredientes y rellenar todos los tartines.
3 cdas. de queso rallado. 6. Finalmente, espolvorear los tartines con el resto del queso
2 huevos. rallado.
7. Hornear a temperatura moderada de 20 a 30 minutos.

42
 PASTEL DE POLLO, VEGETALES
Y QUESO
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: 1. Hacer la masa integrando los ingre-

150 g de leche en polvo. dientes secos y luego incorporar los
30 g de harina de arroz. líquidos. Dejar reposar.
120 g de almidón de maíz. 2. Extender y forrar un molde de tarta.
1 huevo. 3. Cubrir la masa con rodajas de be-
1 pizca de sal. renjena y zucchini, previamente do-
Agua, cantidad necesaria. radas en una sartén con el aceite, y
3 cdas. de aceite de oliva. el pollo picado.
4. Aparte, en un bol, mezclar la cre-
Para el relleno: ma de leche, los huevos y el queso,
condimentar con la sal y la albaha-
1 pechuga de pollo cocida al horno.
ca.
Sal fina a gusto.
1 berenjena. 5. Bañar el pastel con esta prepara-
1 zucchini.
ción y llevar al horno, hasta que
todo esté cocido y dorado.
4 cdas. de aceite de girasol.
Albahaca fresca a gusto.
200 cc de crema de leche.
4 huevos.
100 g de queso fresco.
43
 TORTA DE POLENTA CON LIMÓN
Y FRUTILLA
Ingredientes: Preparación:
1. Precalentar el horno a 180 °C.
225 g de manteca
2. Engrasar ligeramente dos moldes redondos con aceite vegetal y re-
a temperatura cubrir con papel de horno.
ambiente. 3. En un bol grande, batir la manteca y el azúcar con una batidora eléc-
225 g de azúcar trica, hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
impalpable. 4. Añadir primero dos huevos, uno a uno, batiendo bien. Agregar una
3 huevos. a dos cucharadas de almendras molidas con el tercer huevo, para
115 g de almendras evitar que se corte.
molidas. 5. Seguidamente, agregar el resto de las almendras, la polenta, la ralla-
dura y el jugo de limón, y una cuarta parte de las frutillas, e integrar.
175 g de harina de 6. Dividir la mezcla en partes iguales entre los 2 moldes preparados,
maíz fina. distribuir 15 frutillas en la superficie de la masa de uno de ellos, que
Ralladura y jugo de 2 será la capa superior de la torta.
limones. 7. Hornear de 20 a 30 minutos, hasta que los bizcochos se vuelvan
Frutillas a gusto. flexibles al tocarlos en el centro. Dejar enfriar por unos minutos en
los moldes.
8. Desmoldar con cuidado, eliminar el papel y dejar enfriar del todo so-
Para el relleno: bre una rejilla.
200 cc de crema de 9. Una vez relleno, espolvorear con el azúcar impalpable y servir en las
leche. 4 horas siguientes.
5 cdas. de azúcar Relleno:
impalpable. • Batir la crema de leche y el azúcar impalpable usando una batidora
eléctrica, hasta que se formen picos suaves. Incorporar las frutillas
44 restantes.
 BOMBAS DE QUESO
Ingredientes: Preparación:
500 g de almidón de 1. Calentar la leche, el aceite y la sal
mandioca. en una cacerola.
250 g de queso mozzarella, 2. En un bol, colocar el almidón y ver-
rallado. ter la preparación anterior en ca-
3 huevos. liente. Revolver hasta integrar y que
200 cc de leche. quede sin grumos; dejar enfriar un
½ vaso de aceite. poco.
1 cda. de sal. 3. Agregar el queso rallado y los hue-
vos. Integrar hasta unir todos los in-
gredientes y formar una masa que
no se pega en los dedos. Retirar y
dejar entibiar.
4. Con las manos, tomar porciones de
la masa y formar bolitas. Colocar en
una fuente lubricada.
5. Llevar a horno precalentado a 180
°C, hasta dorar. Retirar y servir.

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 PINCHOS DE LOMITO Y PANCETA
Ingredientes: Preparación:

300 g de lomito. 1. Cortar la carne en cubos del tamaño deseado,

50 g de panceta asegurar que todos tengan un corte parejo; sal-
ahumada.
pimentar.
1 cabeza de ajo. 2. Pelar los dientes de ajo y blanquearlos en leche
hirviendo. Una vez listos, con un tenedor pisarlos
Leche, cantidad
para hacer un puré.
necesaria.
3. Untar las tiras de panceta con este puré; envolver
Sal y pimienta recién
con ellas cada cubo de carne e insertar en los pin-
molida a gusto. chos. Cocinar al grill o en sartén.
4. Acompañar con los vegetales y germinados.
Para la guarnición:
1 puerro. Guarnición:
1. Cortar el puerro en rodajas. Sudar en manteca,
30 g de manteca.
agregar el vino y cocinar hasta que el líquido se
40 cc de vino blanco. evapore por completo; salpimentar. Reservar.
Sal y pimienta recién 2. Aparte; pelar y cortar en cubos el zapallo. Cocinar
molida a gusto. en el caldo de verduras por espacio de 6 a 10 mi-
350 cc de caldo casero nutos o hasta que esté blando.
de verduras. 3. Perfumar con el tomillo y escurrir el excedente de
250 g de zapallo. agua. Incorporar los brotes de soja para que to-
Tomillo a gusto. men un poco de calor. Salpimentar. Retirar y ser-
Brotes de soja a gusto. vir.

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 TERRINA DE VEGETALES,
JAMÓN Y QUESO
Ingredientes: Preparación:
1 cebolla. 1. Cortar los vegetales en brunoise o cubos
2 dientes de ajo. pequeños.
1 zanahoria. 2. Colocar en un recipiente apto para mi-
1 zucchini. croondas la cebolla, el ajo y la zanahoria
½ locote rojo. con el aceite. Llevar al microondas por 3
2 cdas. de aceite. minutos al máximo.
Sal, pimienta y nuez 3. Retirar; agregar el locote y el zucchini, vol-
moscada recién molidas, ver el recipiente al microondas por 4 minu-
a gusto. tos al máximo.
3 huevos. 4. Retirar y condimentar con sal, pimienta y
150 cc de crema de nuez moscada.
leche. 5. Adicionar la crema de leche, los huevos, el
Queso rallado a gusto. jamón y el queso picados.
2 tomates. 6. Aceitar un molde de budín inglés apto para
Jamón cocido a gusto. microondas, verter dentro del mismo la
Queso Paraguay a gusto. preparación y llevar al microondas por 12
minutos al 60% de potencia.
7. Dejar reposar 5 minutos, retirar y desmol-
dar una vez tibio.
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 TORTILLA ESPAÑOLA
Ingredientes: Preparación:

3 papas medianas. 1. Cortar las papas en cubos y la cebolla en

1 cebolla grande. juliana. Colocar todo en una olla con bas-
tante aceite que no supere los 90 °C.
9 huevos.
Sal a gusto. 2. Una vez que la papas estén blandas y la
cebolla cocinada, escurrir bien y reservar.
Aceite, cantidad
necesaria. 3. En un bol, colocar los huevos batidos y aña-
dir la sal.
4. Agregar las papas y la cebolla. Mezclar
bien.
5. En una sartén teflonada, agregar un chorro
de aceite y llevar a fuego fuerte.
6. Volcar la preparación, bajar el fuego y dejar
cocinar.
7. Al cuajar los huevos, dar la vuelta y cocinar
del otro lado. Retirar y servir.

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PIZZA SIN T.A.C.C. CON VEGETALES
Ingredientes: Preparación:
Para la prepizza: Prepizza:
1 kg de mezcla de tres 1. Precalentar el horno a temperatura alta.
harinas sin T.A.C.C. 2. Procesar la levadura, la sal, el azúcar y la leche tibia, du-
100 g de levadura. rante 15 segundos.
200 g de manteca. 3. Agregar la mitad de la mezcla de harinas y procesar por
4 cdas. de azúcar. 15 segundos más.
600 cc de leche tibia. 4. Retirar de la procesadora, incorporar el resto de las hari-
1 cdta. al ras de sal. nas y la manteca blanda, unir con una cuchara hasta ob-
tener la masa, y estirarla.
50 cc de salsa de tomate.
5. Ubicar la masa sobre una pizzera bien aceitada y exten-
der con ayuda de las manos. Tapar con polietileno y dejar
Para la cubierta: leudar.
100 g de jamón a 6. Luego, cubrir con la salsa de tomate y hornear hasta que
elección (opcional). los bordes estén ligeramente dorados.
200 g de queso Cubierta:
mozzarella rallado. 1. Picar los locotes y la cebolla en brunoise. Cocinar por se-
1 locote rojo. parado en una sartén con poco aceite. Reservar.
1 locote verde. 2. Blanquear las flores de brócoli y coliflor. Reservar.
1 locote amarillo. 3. Cubrir la prepizza con el queso. Luego, ubicar el resto de
1 cebolla. los ingredientes, creando círculos desde el borde para el
100 g de choclo. centro.
100 g de brócoli. 4. Llevar al horno nuevamente por unos minutos para grati-
100 g de coliflor. nar. Servir caliente.
5 tomates cherry.
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 POLENTA RELLENA DE JAMÓN
Y ACELGA AL HORNO
Ingredientes: Preparación:
200 g de acelgas 1. Picar la acelga y poner en una cacerola caliente humedecida
con rocío vegetal junto con los dientes de ajo picados y dos
congeladas. cucharadas de agua. Tapar y cocinar durante 7 minutos a fue-
100 g de jamón a go suave; descartar el líquido que haya acumulado. Reservar.
elección. 2. En otra cacerola, poner el caldo, la sal y 2 ½ tazas de agua;
Rocío vegetal, cantidad agregar la harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo cons-
necesaria. tantemente para que no se formen grumos. Llevar a hervor
2 dientes de ajo. y cocinar, sin dejar de revolver, sobre fuego medio durante 8
minutos.
Agua, cantidad
3. Añadir el queso port salut y 4 cucharadas de queso rallado.
necesaria. Mezclar y retirar.
600 cc de caldo casero de 4. Ubicar la mitad de la preparación en un molde cuadrado de 22
verduras. cm aproximadamente, extender formando una capa bien lisa.
Sal a gusto. 5. Batir el queso crema y mezclar con la acelga. Distribuir en el
1 ½ tazas de harina de molde y por encima colocar el jamón picado.
maíz. 6. Cubrir con el resto de la polenta, emparejar la superficie con
¾ taza de queso port ayuda de una cuchara o espátula.
salut o queso fresco, 7. Espolvorear con el queso rallado restante y humedecer con
rallado. rocío vegetal.
5 cdas. de queso rallado. 8. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada, duran-
te 30 a 35 minutos o hasta dorar.
200 cc de queso crema.
9. Retirar, dejar reposar por 5 minutos, cortar las porciones y ser-
50 vir.
TORRES DE BERENJENA Y ZUCCHINI
Ingredientes: Preparación:
1 berenjena. 1. Cortar el zucchini, la berenjena y el tomate en rodajas
200 g de jamón de pollo y reservar.
o de pavo. 2. Salpimentar las rodajas de zucchini y berenjena,
1 tomate lisa. agregar el ají molido, el orégano y el aceite de oliva.
1 zucchini. Mezclar y dejar reposar.
150 g de queso 3. Rallar el queso mozzarella y reservar.
mozzarella. 4. Calentar una plancha antiadherente, agregar un poco
Aceite de oliva, de aceite de oliva.
cantidad necesaria. 5. Colocar las rodajas de zucchini, grillar de ambos la-
1 cdta. de orégano. dos y retirar. Repetir el procedimiento con las rodajas
1 cdta. de ají molido. de berenjena.
Sal y pimienta recién 6. En un recipiente apto para horno, colocar un molde
molida, a gusto. circular, alternar capas de berenjena, zucchini, jamón,
queso, tomate, un poco de sal, orégano y culminar
Variedad de hojas
con abundante queso. Repetir el proceso para armar
verdes (para las siguientes torres de vegetales, hasta acabar con
acompañar). los ingredientes.
7. Llevar a horno fuerte durante 10 minutos. Retirar del
horno, colocar en el plato y desmoldar con ayuda de
un cuchillo.
8. Acompañar con las hojas verdes y servir.

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 PINCHOS DE POLLO CON CREMA
DE CHOCLO DULCE
Ingredientes: Preparación:
2 pechugas de pollo. 1. Cortar en cubos parejos las pechugas de
Panceta ahumada a gusto. pollo e intercalar en los pinchos de made-
Jugo de 2 naranjas. ra, con trocitos de locote, cebolla y panceta.
1 cda. de pimentón dulce. Rociar con un poco del jugo de naranjas y
250 cc de salsa de soja. condimentar con pimentón dulce.
2 cdas. de puré de tomate. 2. Llevar al horno previamente calentado a
1 cda. sopera de fécula de
temperatura moderada por 20 minutos.
maíz. 3. Por otro lado, colocar en una cacerola la sal-
½ locote rojo o verde.
sa de soja junto con el resto del jugo de na-
ranja, el puré de tomate y la fécula de maíz,
½ cebolla. revolver hasta que la misma esté completa-
Pinchos de madera, cantidad mente disuelta y llevar al fuego, hasta que
necesaria. espese.
4. Retirar y bañar los pinchos con la mezcla an-
Para la crema de choclo: terior, mientras se cocinan en el horno.
200 g de choclo en lata. 5. Servir con la crema de choclo.
Ralladura de 1 naranja.
Crema de choclo:
1 cdta. de jengibre fresco. • Procesar todos los ingredientes hasta
Caldo de verduras casero, obtener una crema espesa y pasar por el
cantidad necesaria. colador.
1 cdta. de aceite de oliva.
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