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    Elaboracion de Produccion de Panificables de Masa Dulce Guia 1

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para elaborar productos panificables de masas dulces. La guía propone actividades como leer decretos sobre buenas prácticas, investigar sobre ingredientes de masas, y elaborar quimbolitos siguiendo un video. El objetivo es que los estudiantes determinen los ingredientes y procesos correctos para la panificación y registren la información según parámetros empresariales.

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    Elaboracion de Produccion de Panificables de Masa Dulce Guia 1

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para elaborar productos panificables de masas dulces. La guía propone actividades como leer decretos sobre buenas prácticas, investigar sobre ingredientes de masas, y elaborar quimbolitos siguiendo un video. El objetivo es que los estudiantes determinen los ingredientes y procesos correctos para la panificación y registren la información según parámetros empresariales.

    Descripción original:

    Sena

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para elaborar productos panificables de masas dulces. La guía propone actividades como leer decretos sobre buenas prácticas, investigar sobre ingredientes de masas, y elaborar quimbolitos siguiendo un video. El objetivo es que los estudiantes determinen los ingredientes y procesos correctos para la panificación y registren la información según parámetros empresariales.

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    lOMoARcPSD|36886847

    Elaboracion DE Produccion DE Panificables DE MASA Dulce


    GUIA 1
    Comercializar los productos y servicios de acuerdo con las políticas institucionales y
    normatividad vigente. (SENA SofiaPlus)

    Escanea para abrir en Studocu

    Studocu no está patrocinado ni avalado por ningún colegio o universidad.


    Descargado por Yurany Higuita David ([email protected])
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    PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL


    FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE 001

    1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE


     Denominación del Programa de Formación: ELABORACION DE PRODUCTOS PANIFICABLES DE
    MASAS DULCES
     Competencia: ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN DE ACUERDO CON EL PROGRAMA
    DE PRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE
     Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

    Determinar materias primas, insumos y equipos para la


    elaboración de productos panificables de masas dulces acorde
    con protocolos de procesamiento y normatividad.

    Registrar la información del proceso de producción de acuerdo


    con los parámetros de la empresa

     Duración de la Guía: 20 Horas

    2. PRESENTACIÓN

    Los procesos de panificación requieren de cantidades, temperaturas y procesos que se deben desarrollar de
    acuerdo a ordenes lógicos y cronológicos, materias primas de buena calidad y en las medidas requeridas,
    puesto que la variación en alguno de esos parámetros pueden producir productos con consistencia no
    deseaba, sabores diferentes y masas que en algunas veces son difíciles de mejorar.

    3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE


    3.1. Realice la lectura del decreto 3075 y el manual de buenas practicas de manipulación y resuelva el formato
    de evaluación de saberes previos adjunto.

    3.2. Lea las diapositivas procesos de panificación y desarrolle la siguente investigación:


    a. Investigue cuál es la función de la harina, la levadura, del agua y del huevo en las masas
    b. Qué características varían en una masa si la harina tiene mayor cantidad de gluten
    c. Cuál es la diferencia entre margarina y mantequilla y que función cumple en el proceso de panificación

    3.3. Con los materiales que se enuncian a continuación observe el vídeo de elaboración de una masa de
    quimbolito y realice el proceso en casa, si encuentra que en el sitio donde ud se encuentra es complicado
    conseguir algunos de los ingredientes, invetigue y socialice la posibilidad de utilizar sustitutos que no
    influyan en la calidad de la masa. Harina 500gr, Margarina 250gr; Azúcar 250 gr y 30gr adicionales en
    caso de que se guste mayor sabor; 8 Huevos medianos; Esencia de vainilla 1 cucharilla; Polvo de hornear
    10 gr, Queso 300 gr, hojas de achira o papel vinipel. Margarina adicional 50 gr.
    GFPI-F-019 V03

    Descargado por Yurany Higuita David ([email protected])


    lOMoARcPSD|36886847

    4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

    Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de


    Evaluación

    Evidencias de Conocimiento: Reconoce las materias primas, Evaluación de saberes previos


    los procesos y BPM en
    repostería

    Evidencias de Desempeño: Realiza procesos de producción Taller de materias primas


    teniendo en cuenta las buenas
    practicas de manufactura y
    formulación.
    Vídeo elaboración de producto
    Evidencias de Producto: Realiza procesos de repostería

    5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

    Materias primas, BPM, Inocuidad, Equivalencias

    6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

    Materual de formación

    7. CONTROL DEL DOCUMENTO

    Nombre Cargo Dependencia Fecha

    Autor (es) NELLY PATRICIA Instructora Coordinación de 11 – 08 -2020


    DORADO CASTRO Programas Especiales

    8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

    Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

    Autor (es) GFPI-F-019 V03

    Descargado por Yurany Higuita David ([email protected])

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