Universidad Nacional Del Altiplano

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

Trabajo encargado de:

Fundamentos de la Alimentación y Nutrición
Docente:
Dra. Amalia Felicitas Quispe Romero
Presentado por:

Semestre: I
PUNO – PERÚ
2023
Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN:...........................................................................................................................2
MARCO TEÓRICO..........................................................................................................................3
Historia de los cereales............................................................................................................3
Problemas de los cereales........................................................................................................3
Cereales en la actualidad..........................................................................................................3
BONDADES NUTRICIONALES DE LOS CEREALES:..........................................................................9
QUINUA NEGRA:......................................................................................................................9
LOS FIDEOS:............................................................................................................................10
QUINUA BLANCA:...................................................................................................................10
ARROZ:...................................................................................................................................11
AVENA:...................................................................................................................................12
AVENA:...................................................................................................................................13
KIWICHA:................................................................................................................................13
CEBADA GRANULADA:............................................................................................................14
OBJETIVOS:.................................................................................................................................15
METODOLOGÍA:.........................................................................................................................15
METODOS:..............................................................................................................................15
TÉCNICA:................................................................................................................................16
PROCEDIMIENTO:...................................................................................................................16
INSTRUMENTOS:....................................................................................................................17
CONCLUSIONES:.........................................................................................................................18
RECOMENDACIONES:.................................................................................................................18
BIBLIOGRAFÍA:............................................................................................................................19
ANEXOS......................................................................................................................................20
 GUÍA DE PRÁCTICA NÚMERO 05
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CEREALES Y DERIVADOS

INTRODUCCIÓN:
Los cereales figuran entre los primeros cultivos que los pobladores antiguos sembraron
y cosecharon. Las antiguas civilizaciones florecieron en parte debido a sus habilidades
para producir, almacenar y distribuir los cereales: maíz en el continente americano antes
de la llegada de los europeos; arroz en las grandes civilizaciones asiáticas; cebada en
Etiopía y el nordeste de África.

Los cereales forman una parte importante de la dieta de muchas personas. En el 2019 el
aporte energético de los cereales en el mundo fue 1.312 Kcal/persona/día. A
nivel mundial, la proporción de energía aportada por los cereales permanece estable en
el tiempo y representa cerca del 50% de la energía alimentaria. En el 2019, el suministro
energético de los cereales (excluido la cerveza) en la Unión Europea se estimó en 992
Kcal/persona/día en la Unión Europea, mientras que en los Países menos desarrollados
fue de 1.314 Kcal/persona al día. La distribución aparente de las calorías
proporcionadas por el trigo, arroz y maíz, y productos derivados se observa en la
siguiente figura.
MARCO TEÓRICO
Historia de los cereales
Los cereales están históricamente asociados al origen de la civilización y a la cultura de
todos los pueblos, dependiendo del clima y el terreno, cada región del mundo se
caracteriza por la presencia de un tipo de cereal u otro. Así pues, por ejemplo, entre los
europeos domina el consumo del trigo; entre los americanos, el de maíz y el arroz es la
comida esencial en los pueblos asiáticos.

Problemas de los cereales

Uno de los principales problemas de los cereales es su correcta conservación. Durante el
almacenaje, los granos son susceptibles de algunos hongos y bacterias que pueden ser
factores antinutritivos y causantes de enfermedades.

Cereales en la actualidad
Refinando de los cereales integrales

En la época moderna, los cereales integrales se empezaron a refinar porque se

consideraba que la importancia de estos alimentos radicaba exclusivamente en su parte
glucídica.
Entonces, no se tenía conocimiento de los micronutrientes (vitaminas y minerales) que
contenían los alimentos y de su importancia para la salud humana. Las capas externas
de los granos se retiraban y se despreciaban.

Figura 1: Distribución de calorías proporcionadas por distintos cereales en el Mundo, Unión

Europea y Países menos desarrollados

En el 2020, la producción mundial de cereales fue igual a 2.996 millones de toneladas.

Los principales países productores fueron China continental (20%), Estados Unidos
(15%) e India (11%). En la figura 2 se muestra la evolución de la producción mundial,
existencias y utilización de los cereales
Figura 2: Evolución de la producción, utilización y existencias de cereales

En el 2019 el consumo aparente per cápita mundial de cereales (excluida la cerveza) fue
igual a 174,72 Kg/año/persona (equivalente a 479 g/persona/día), este consumo fue
considerablemente menor para la Unión Europea (131,8 Kg/persona/año). Los cereales más
consumidos son el arroz y productos derivados (80,54 Kg/año/persona), seguido por el trigo
y productos derivados (65,94 kg/año/persona) y en tercer lugar el maíz y productos
derivados (19,02 kg/año/persona). En la figura 3 se muestra el consumo aparente per cápita
de cereales para distintos países.
Figura 3: Consumo aparente per-cápita de cereales (kg/persona/año) para distintos países

Los cereales (de Ceres, diosa romana de la agricultura) son plantas de la familia de las
gramíneas, cuyos miembros producen semillas comestibles y nutritivas, los granos. Pero
también se utiliza la palabra cereal para designar las semillas mismas y los productos
elaborados con ellas, como los cereales para el desayuno.

De las casi 8.000 especies de gramíneas, sólo unas pocas desempeñan un papel
importante en la dieta humana. Los principales cereales utilizados en la alimentación
humana son: Arroz (Oryza sativa), Avena (Avena sativa), Cebada (Hordeum vulgare),
Centeno (Secale cereale), Maíz (Zea mays), Mijo (Panicum millaceum). Se indican
algunas características y cantidad producida de los principales cultivos.
Todos los granos de cereales tienen una estructura similar, aunque la forma y el tamaño
de las semillas puede ser diferente. Los constituyentes no están distribuidos
homogéneamente en el grano.

Figura 4: Diagrama de un gran de cereal

La composición química de los cereales es bastante homogénea. El almidón es el
componente más abundante, siendo junto con las legumbres y papas importantes fuentes
de este polisacárido. Este componente se encuentra principalmente en el endospermo.
Los lípidos se encuentran en cantidades relativamente pequeñas y se almacenan
preferentemente en el germen y capas de aleurona (cubierta exterior del endospermo).
Predominando el ácido graso linoleico. Las proteínas se encuentran localizadas en las
diferentes partes que constituyen el grano (endospermo, germen y cubiertas externas).

Sin embargo, los tratamientos a los que son sometidos los cereales para hacerlos aptos
para el consumo pueden alterar la composición. En el caso de la elaboración de harinas
refinadas se ha eliminado el germen y el salvado, disminuyendo considerablemente el
contenido de proteínas, fibra, vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y
fitoquímicos con propiedades saludables. Se muestra los porcentajes de pérdida de
diferentes nutrientes después del proceso de refinado. Para compensar las pérdidas de
micronutrientes y prevenir carencias nutricionales en la población, la harina es
fortificada normalmente con 5 micronutrientes: hierro, folato, tiamina, niacina y
riboflavina. La fortificación de la harina es obligatoria en varios países. En la Figura 6,
se muestra el contenido de nutrientes de las harinas refinadas y enriquecidas
(fortificadas) respecto a la harina integral 100%.

Los granos, especialmente los integrales, son una parte esencial de una dieta
saludable. Todos los cereales son buenas fuentes de carbohidratos complejos y algunas
vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, los cereales integrales se han asociado a
un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, ciertos tipos de
cáncer (especialmente colorrectal), mejor salud digestiva (menor riesgo de
diverticulosis), menor riesgo de muerte debido a enfermedades inflamatorias, ayudan a
controlar el peso, entre otros beneficios. Debido a las evidencias contundentes de las
propiedades saludables de los cereales integrales, importantes organismos e
instituciones están promoviendo su consumo.

Las principales alteraciones de estos productos ocurren durante el almacenamiento. La

principal fuente de pérdidas de calidad y cantidad de los granos durante el
almacenamiento son los hongos, insectos y roedores. El principal riesgo para la salud de
los consumidores estriba en la capacidad de algunos hongos filamentosos (mohos) de
producir toxinas (micotoxinas). Estas pueden tener efectos considerables sobre la salud
de las personas que van desde leves gastroenteritis hasta cáncer de hígado.

Debido a la importancia de los cereales en la cadena alimentaria humana, el

procesamiento de los cereales ha evolucionado dramáticamente desde sus humildes
comienzos como una de las industrias más antiguas del mundo, hasta la industria
sofisticada que actualmente conocemos. En el mercado es posible encontrar una amplia
gama de productos a base de cereales y pseudocereales, los cuales se consumen bajo
diferentes formas.

BONDADES NUTRICIONALES DE LOS CEREALES:

QUINUA NEGRA:
Dentro de la quínoa negra están ubicados los minerales, las vitaminas y proteínas con
mayores cantidades que ningún otro grano pueda poseer. Entre los nutrientes que
podemos señalar esta: el hierro, el potasio, el calcio, la vitamina C y A entre otras
más. Además de estas también se pueden conseguir el manganeso, el ácido fólico, el
cobre y grasas como omega 3 y 6, pero en cantidades minúsculas.

Beneficios en la quínoa negra: los antioxidantes causantes de reducir las

inflamaciones del estómago, es un grano que no posee gluten ideal para las personas
que tienen prohibido comer alimentos llenos de gluten. Además, ayuda con algunas
enfermedades como: la diabetes, el cáncer, entre otros.
Composició Nombre Energía Agua Proteínas Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas Hierro sodio Potasio
n en 100 g del
de alimento alimento Kcal g g g g g g mg mg mg
Quinua 308 11.5 11.6 4.9 68.2 14.3 3.8 11.53 30 776
negra
LOS FIDEOS:
 Los fideos son un tipo de pasta elaborada con harina de trigo, agua y sal, y a
veces huevo u otros ingredientes, se pueden clasificar entre frescos o secos, y
también hay variedades sin gluten para las personas celíacas, son un alimento
rico en hidratos de carbono, que aportan energía al organismo con vitaminas y
minerales. Comer fideos puede traer varios beneficios para la salud, siempre que
se consuman con moderación, sus beneficios son
 Aportan energía al organismo, gracias a su alto contenido en hidratos de carbono
complejos, que se liberan de forma gradual y mantienen el nivel de azúcar en
sangre
 Ayudan a regular el tránsito intestinal y a prevenir el estreñimiento,
especialmente si se opta por los fideos integrales, que tienen más fibra y
minerales que los refinados
 Favorecen la saciedad y el control del apetito, lo que puede ayudar a evitar el
sobrepeso y la obesidad, si se combinan con una dieta equilibrada y ejercicio
físico
 Son versátiles y se pueden acompañar de diferentes ingredientes, como verduras,
carnes, quesos, salsas, etc., lo que permite crear platos variados y nutritivos
 Son fáciles de preparar y de digerir, lo que los hace ideales para personas con
poco tiempo o con problemas digestivos
 Es importante recordar que los fideos no engordan por sí solos, sino que
depende de la cantidad y la forma de preparación. Se recomienda consumir una
porción moderada de fideos (entre 50 y 80 gramos por persona), preferiblemente
integrales, y evitar el exceso de sal, azúcar, harinas refinadas y grasas saturadas
o trans

QUINUA BLANCA:
es un pseudo cereal andino, producida principalmente en la zona alto andina, en países
como Bolivia, Perú, Ecuador y en el sur de Colombia, alcanzando zonas geográficas que
van entre 0 - 4000 m.s.n.m (Basantes-Morales et al., 2019). Actualmente la producción
se ha diversificado en varios países del mundo, globalizándose y arraigándose como un
superalimento (Peiretti et al., 2013). El tamaño promedio del grano varía alrededor de
1,8 mm de diámetro además su forma se ha descrito como plana y esférica (Gamboa et
al., 2018)

1.1 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Actualmente los estudios de la quinua y hojas la señalan como un alimento completo; el
cual supera los requerimientos estándar y presenta compuestos de alto valor funcional
como polifenoles, fitoesteroles y flavonoides; aporta los tres macronutrientes
(carbohidratos, proteínas y lípidos); posee un balance aminoacídico alto en lisina y
metionina; y además presenta un amplio rango de minerales y vitaminas. De la misma
forma su contenido de ácidos grasos y su alta conservación por el notable contenido de
vitamina E le hacen un alimento vital para la alimentación humana (Vargas et al., 2019).

1.2 BENEFICIOS DE LA QUINOA

La quinoa es un alimento ampliamente consumido a nivel mundial, los beneficios que
trae el consumo de la quinoa hacen que sea elegida por cientos de personas, veamos
cuáles son:

 Es de bajo índice glucémico y produce mayor sensibilidad a la insulina, razón

por la cual es una buena opción para pacientes diabéticos.
 Tiene todos los aminoácidos esenciales, indispensable para el consumo de
personas que siguen una dieta vegetariana.
 Posee proteínas comparables con la caseína de la leche en términos de calidad,
convirtiéndose en un aliado para los intolerantes a la lactosa.
 Es libre de gluten y, por lo tanto, apto para celíacos.
 Es una opción de consumo para personas con hipotiroidismo por intervenir en
la regulación y producción de tiroidea.

ARROZ:
Es el alimento básico de la mitad de la población mundial.

Por su contenido en almidón es una excelente fuente de calorías. Sus proteínas tienen un
rendimiento superior al de los demás cereales y es un alimento hipoalergénico,
fácilmente digerible y tiene propiedades funcionales versátiles.
El arroz está especialmente indicado en dietas para afecciones de riñón, hígado y
estómago. Es un alimento fácilmente digerible. Si es blanco está recomendado en
situaciones de diarreas o gastroenteritis.

Es fundamental empezar a cambiar los hábitos en cuanto al consumo de arroz, hay que
fomentar el consumo de arroz integral ya que se utiliza poco y realmente es mucho más
interesante a nivel nutricional por su contenido en fibra, vitaminas y minerales. Es
verdad que es más difícil de cocinar porque requiere de cocciones más largas, pero
merece la pena por todos sus beneficios.

AVENA:
La avena también aporta una elevada cantidad de vitaminas como: la B1 conocida como
tiamina que desempeña una función importante en el metabolismo de hidratos de
carbono, grasas, proteínas y ácidos nucleicos; la B2 también denominada riboflavina
contribuye al buen desarrollo del cuerpo y aumenta la producción de glóbulos rojos; la
B3 que beneficia sobre todo el estado de la piel, nervios y aparato digestivo; la B6
necesario principalmente para el correcto desarrollo del cerebro, la piel y los nervios; la
E que tiene propiedades antioxidantes protegiendo a las células

. La Organización Mundial de la Salud recomienda su consumo diario, entre unos 25 a

30 gramos, preferiblemente cocida para aprovechar todos sus nutrientes, aunque
también se puede consumir cruda.

la avena ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre, esto se debe a la acción de
los betaglucanos que es una fibra soluble que al mezclarse con el agua crea una especie
de gel que ralentiza el vaciado del estómago y el paso del azúcar (glucosa) a la sangre,
facilitando así la función de la hormona insulina, que se encarga de la entrada de la
glucosa a las células necesaria para la energía.

AVENA:
La avena es un cereal integral que es una excelente fuente de fibra, proteínas, vitaminas
y minerales. La fibra soluble de la avena, el betaglucano, ayuda a reducir el colesterol
LDL (malo), a regular el azúcar en la sangre y a promover la saciedad. La avena
también es una buena fuente de vitamina B1, que es importante para el metabolismo
energético, y de magnesio, que ayuda a regular la presión arterial.

KIWICHA:
La kiwicha, también conocida como amaranto, es un pseudocereal que es una excelente
fuente de proteínas, fibra, calcio y hierro. Las proteínas de la kiwicha son de alta calidad
y contienen todos los aminoácidos esenciales. La fibra de la kiwicha ayuda a reducir el
colesterol LDL (malo), a regular el azúcar en la sangre y a promover la saciedad. El
calcio de la kiwicha es importante para la salud de los huesos y los dientes, y el hierro
es importante para la producción de glóbulos rojos.

Beneficios de la avena con kiwicha

La combinación de avena y kiwicha ofrece una serie de beneficios para la salud, entre
los que se incluyen:

 Mejora la salud cardiovascular: La fibra soluble de la avena y el betaglucano,

junto con el calcio de la kiwicha, ayudan a reducir el colesterol LDL (malo).
 Controla el azúcar en la sangre: La fibra de la avena ayuda a regular el azúcar en
la sangre, lo que puede ser beneficioso para las personas con diabetes.
 Promueve la saciedad: La fibra de la avena y la kiwicha ayudan a promover la
saciedad, lo que puede ayudar a controlar el peso.
 Fortalece los huesos y los dientes: El calcio de la kiwicha es importante para la
salud de los huesos y los dientes.
 Mejora la función cognitiva: Las vitaminas B de la avena son importantes para
la función cognitiva.
  Fortalece el sistema inmunitario: El hierro de la kiwicha es importante para el
sistema inmunitario

CEBADA GRANULADA:
es un alimento que se usa desde las épocas antiguas para satisfacer las necesidades
nutricionales humanas.

Contiene un bajo nivel de grasas y sodio, y en cambio, posee gran cantidad de fibra
soluble y proteínas, calcio, fósforo y potasio.

Dado a su alto valor nutritivo es muy usada en las dietas de personas convalecientes.
También es muy beneficiosa para el corazón y el sistema nervioso.

Es conveniente para los niños en etapa de crecimiento y las mujeres embarazadas.

Además, su alto contenido en fibra puede ayudar a prevenir el cáncer de colon.

Podemos encontrar distintos tipos de cebada según la forma de quitar su cáscara. Así
pues existe la cebada mondada, la escocesa y la perlada.

En la cocina puede usarse de muchas maneras, en guisos, reemplazando el arroz, en

sopas (a las cuales les da más espesor) en croquetas o ensaladas.

La porción recomendada para el consumo de la cebada granula es de 35 gramos,

porción que contiene 43 kcal, 0.2 g Grasas, 9.9 g Carbohidratos y 0.8 g Proteínas.

Cómo incluir la cebada en tu dieta diaria

- Ahora que sabes para qué es buena la cebada, seguro que te preguntas cómo incluirla
en tu alimentación. Puedes beber cerveza, aunque en este artículo no queremos incitar a
nadie al consumo de alcohol. También puedes tomar cebada en diferentes
presentaciones y usos como los siguientes:

Agua de cebada: Se obtiene cociendo 50 gramos de cebada en un litro de agua a fuego

lento durante 25 minutos. Una vez terminada la cocción, se cuela y se añade a la bebida
azúcar, limón o canela para aromatizar y darle más sabor.

Cebada en grano. Los granos pelados se pueden encontrar en muchos supermercados, y

los puedes añadir a sopas, guisos o ensaladas. Además, la cebada se utiliza como un
sustituto del café tostando y moliendo los granos para personas que no pueden consumir
cafeína por alguna razón.
Copos de cebada: La cebada en copos es una manera muy sencilla de comerla porque se
pueden consumir directamente con leche o yogur en el desayuno, por ejemplo. También
se pueden utilizar los cereales de cebada para adornar panes, tartas y bizcochos.

Harina de cebada: Al igual que el trigo, la cebada se puede moler para conseguir harina.
Puedes utilizarla para elaborar repostería y panes, obteniendo una masa más densa que
la del trigo, parecida a la de los panes de centeno. También la puedes utilizar para
rebozar o para espesar guisos.

OBJETIVOS:
 Analizar y describir la composición nutricional de los cereales, destacando los
valores específicos de nutrientes como proteínas, grasas, carbohidratos,
vitaminas y minerales.
 Pesar los cereales y sus derivados en una balanza eléctrica y conocer la porción
recomendada de consumo a través de medidas caseras.
 Calcular y proporcionar recomendaciones sobre las raciones ideales basadas en
los valores nutricionales obtenidos, considerando pautas dietéticas o
requerimientos nutricionales estándar.

METODOLOGÍA:
METODOS:
 Para iniciar las prácticas en el laboratorio, como es debido se hizo el uso
adecuado del uniforme para el correcto ingreso al laboratorio de dietética y dieto
terapia. El uniforme consiste en usar la bata, el gorro quirúrgico, la mascarilla
quirúrgica y los guantes quirúrgicos.
 Al momento de ingresar al laboratorio la licenciada le hizo entrega de dos hojas
a nuestra delegada de laboratorio, una es para requerimiento de las herramientas
que se usaría en la presente práctica y la otra era para el registro de la asistencia.
 Luego nuestra docente Dra. Amalia Quispe Romero a cargo de la enseñanza de
laboratorio, nos enseñó cómo determinar el peso de cada cereal de acuerdo a la
cantidad por ración.
 Prosiguiendo con la práctica, luego de saber el peso por ración de los cereales,
todos identificamos las medidas caseras de cada porción del cereal
correspondiente.
  Ya para finalizar con la práctica, realizamos la limpieza que corresponde a las
herramientas, nos retiramos recogiendo nuestras debidas pertenencias y
posteriormente hicimos la entrega del laboratorio.

TÉCNICA:
➢ En esta sesión se realizó la técnica del pesado e identificación, con esto
podemos hallar la cantidad adecuada en gramos por ración utilizada de las
diferentes comidas donde usamos los cereales traídos a esta como lo son la
quinua, cañihua, la avena, el arroz, o los fideos, primero hablamos cuál es la
cantidad adecuada en una comida habitual en nuestra dieta, luego captando tal
cantidad adecuada con los cereales que cada uno trajo, para después anotar los
resultados en la pizarra
Realizamos dos diferentes formas de pesar los diferentes tipos de cereales,
basados en su tamaño y cantidad, por ejemplo, para los fideos se contó las
unidades que hay en 30 y 60 gramos de esta, basando esta cantidad en la ración
que solemos usar por persona y un grupo más grande para la preparar
alimentos como las sopa
En cuanto a los cereales más pequeños y abundantes como la quinua, arroz o
cañihua no se pudo realizar la misma técnica debido a las cantidades
abundantes que hay por unidad en porciones pequeñas, por lo cual, solo se
halló la cantidad que usamos por ración para preparación diferentes comidas

➢ En tal práctica de laboratorio cada estudiante tuvo que realizar dicha técnica en
y forma dependiendo del cereal que haya traído, de esta manera nos pudimos
identificar más con las medidas adecuadas requeridas para la preparación de
diferentes comidas habituales en nuestra dieta, y así poder identificar o tener
una idea de la medida casera, ya sea dicha en un plato lleno o medio lleno una
taza, para que le resulte más sencillo realizar actividades parecidas en sesiones
futuras

PROCEDIMIENTO:
Antes de ingresar al

laboratorio nos vestimos de acuerdo al protocolo de bioseguridad (mascarilla, guantes,

gorro quirúrgico, bata).

Al comienzo de la practica la licenciada nos dio las indicaciones de llenar la ficha de

recepción de materiales, para solicitar los equipos y utensilios con los que se trabajó en
la práctica.
Luego cada estudiante presento los diversos cereales que trajo, como la cebada
calagrano, arroz, quinua kancolla, avena con kiwicha, avena vaso de leche, fideo canuto
pequeño, avena 3 ositos, quinua amarilla, harina de 7 semillas, cañihuaco, hojuelas de
cañihua y la quinua negra molida.

Seguidamente, haciendo uso de la balanza dietética digital se realizó el pesaje del peso
neto.

Posteriormente se procedió a calcular la cantidad por ración en la balanza dietética

digital para después analizar los valores nutricionales de estos alimentos.

En seguida anotamos todo el pesaje en la pizarra, primero los alimentos en una

columna, luego el peso y para terminar la medida casera.

A continuación, la doctora llamo a cada uno de los estudiantes a preguntar sobre las
medidas caseras de cada cereal al mismo tiempo que comprobó la asistencia del día.

Procedemos a realizar la desinfección de los equipos, utensilios y mesa de trabajo del

laboratorio, para en seguida hacer la devolución de los equipos y utensilios a la auxiliar
del laboratorio.

Finalmente colocamos los desechos en los tachos de basura correspondientes para en

seguida retirarnos del laboratorio.

INSTRUMENTOS:
EQUIPOS

• Balanza dietética digital.

• Calculadora.

VAJILLA

• Plato hondo.

• Plato plano grande.

• Platillo de taza.

• Taza.

• vaso.

• Cuchara.

• Cucharilla.

OTROS
• Plumón.

• Pizarra.

CONCLUSIONES:
 En el análisis de la composición nutricional de los cereales realizado en esta
sesión se ha mostrado que estos alimentos son una fuente importante de energía,
proteínas, vitaminas y minerales. Las variedades integrales son especialmente
beneficiosas, ya que conservan la capa externa del grano, que es rica en fibra,
vitaminas y minerales.
 El cálculo de las raciones ideales de consumo de cereales basado en los valores
nutricionales obtenidos ha mostrado que los adultos deberían consumir entre 2 y
3 raciones de cereales al día.
 En conclusión, los cereales pueden ser un alimento saludable y nutritivo si se
consumen de forma adecuada. Eligiendo variedades integrales y moderando el
consumo de cereales refinados, podemos aprovechar al máximo los beneficios
nutricionales de estos alimentos.

RECOMENDACIONES:
Llegando a la conclusión recomendamos el consumo diario de dichos cereales ya que
aportan distintos beneficios para nuestro organismo, la quinua, cañihua , kiwicha, harina
de habas , avena , fideos, etc. por su alto valor nutricional. Destaca su contenido de
proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Sugiere preparaciones versátiles, como
ensaladas, guisos o desayunos, para incorporarlos fácilmente en la dieta diaria. Los
cereales ya mencionados anteriormente son esenciales, en consecuencia, de su
deficiencia causa distintas enfermedades como cardiovasculares, la diabetes tipo 2, el
hipercolesterolemia e incluso la hipertensión arterial, para evitar todo lo mencionado
recomendamos el consumo de manera correcta y en las cantidades adecuadas.
BIBLIOGRAFÍA:
 http://www.fao.org/DOCREP/006/W0073S/w0073s0u.htm>FAOSTAT,
2011. Disponible en:http://faostat3.fao.org/download/FB/FBS/S
 http://www.mayoclinic.com/health/whole-grains/NU00204.
 http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/health-
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 http://www.wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/what-are-the-health-
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 http://www.bbc.co.uk/news/health-15674998.
 http://www.fao.org/docrep/X5027S/x5027S03.htm.
 http://www.fao.org/docrep/005/Y1390S/y1390s04.htm.
 ANEXOS
(1)
(11)