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    2.4 PDF - Historia de Las Algas

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    Las algas marinas han sido parte importante de la dieta en el este asiático por miles de años. En China e Japón se han consumido varias especies de algas como alimento y medicina desde al menos 3000 a.C. Mientras las algas tenían un papel central en las culturas orientales, su uso era más limitado en Occidente excepto en algunas regiones del noroeste de Europa. Hoy en día el consumo de algas se ha extendido globalmente y varias especies son parte común de la industria alimentaria y la cocina internacional.

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    Las algas marinas han sido parte importante de la dieta en el este asiático por miles de años. En China e Japón se han consumido varias especies de algas como alimento y medicina desde al menos 3000 a.C. Mientras las algas tenían un papel central en las culturas orientales, su uso era más limitado en Occidente excepto en algunas regiones del noroeste de Europa. Hoy en día el consumo de algas se ha extendido globalmente y varias especies son parte común de la industria alimentaria y la cocina internacional.

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    Las algas marinas han sido parte importante de la dieta en el este asiático por miles de años. En China e Japón se han consumido varias especies de algas como alimento y medicina desde al menos 3000 a.C. Mientras las algas tenían un papel central en las culturas orientales, su uso era más limitado en Occidente excepto en algunas regiones del noroeste de Europa. Hoy en día el consumo de algas se ha extendido globalmente y varias especies son parte común de la industria alimentaria y la cocina internacional.

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    Las algas marinas han sido parte importante de la dieta en el este asiático por miles de años. En China e Japón se han consumido varias especies de algas como alimento y medicina desde al menos 3000 a.C. Mientras las algas tenían un papel central en las culturas orientales, su uso era más limitado en Occidente excepto en algunas regiones del noroeste de Europa. Hoy en día el consumo de algas se ha extendido globalmente y varias especies son parte común de la industria alimentaria y la cocina internacional.

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    Historia del consumo de las

    algas marinas

    Desde hace miles de años en la cultura oriental, las algas marinas han sido un elemento
    importante en su dieta.

    o 3.000 años a.C.


    El Emperador chino Shen-neng describe su uso como alimento y medicina.

    o 2.700 años a.C.


    En China se escribió el tratado de Pen-Tsáo Tsing sobre hierbas medicinales en el que ya
    se hablaba del Sargazo como alga para curar el bocio.

    o 1000 años a.C.


    Durante la Dinastía Sung (960 – 1.279 A.C.) se efectuaban ofrendas anuales al
    emperador del alga Porphyra.

    o 600 años a.C


    En China, allá por el el sabio Sze Teu ya escribía “algunas algas son un manjar para los
    huéspedes más honorables, incluso para el mismo rey”, y es que las algas estaban
    presentes en la mayoría de sus elaboraciones culinarias por el gran valor que para ellos r
    epresentaban.

    o 300 años A.C.


    En la primera enciclopedia llamada Erh Ya, se describen 12 especies de macroalgas
    marinas. En Iraq, las narraciones épicas, Gilgamesh, describen la acción rejuvenecedora de
    macroalgas marinas aconsejando su consumo. En el Antiguo Testamento, ya se describe
    el consumo de microalgas por el hombre, ya que el maná que permitió la supervivencia
    del pueblo de Israel, es un liquen del desierto, que no es más que una simbiosis entre un
    hongo y un alga, en este caso la Espirulina.

    No es de extrañar que variedades tan apreciadas como el alga nori fuesen utilizadas para pagar
    los tributos al emperador de Japón. A diferencia de la importancia que las algas tenían en
    Oriente, no eran tan apreciadas por la cultura occidental, a excepción de los pueblos del
    noroeste de Europa que habitaban a orillas del mar, como los celtas y los vikingos que las
    consumían durante sus travesías.
    Historia del consumo de las
    algas marinas

    En Islandia, Noruega, Irlanda y Reino Unido, sus habitantes se alimentaron de algas como fuente
    principal de alimento únicamente en épocas de hambruna. Sin embargo, con el paso de los años
    y a causa de la globalización, esta visión ha ido cambiando, haciendo que el consumo de algas se
    extienda por las cocinas de todo el mundo.

    En occidente, hasta la fecha se ha limitado prácticamente su aplicación como componente o


    aditivo en varios productos propios de la industria alimentaria. Detrás de la denominación
    química de ciertos gelificantes o estabilizantes como los E-400 y E-408 existen extracciones de
    algas La tasa de consumo llega a la cifra de un kilogramo de algas ingeridas al año por habitante
    El consumo de algas no es algo extraño y está más generalizado de lo que nos creemos.
    En España , el trabajo del chef michelin Angel Leon en su restaurante Aponiente en el Puerto de
    Santa Maria ha conseguido dar mayor visibilidad al consumo y utilización de las algas y el
    placton marino en la cocina.

    Hoy en día se conocen más de 24.000 especies de algas y solamente un reducido número son
    aptas para usos culinarios o medicinales. Anualmente se consumen tres millones y medio de
    toneladas de algas, de los cuáles dos millones de toneladas de las macroalgas frescas (Nori,
    Wakame y Kombu) se utilizan para alimento en países orientales. El millón y medio de toneladas
    restante se destina a uso industrial, principalmente para el sector textil y químico. El valor
    económico de las algas destinadas a alimentación es mucho mayor que el de las utilizadas para
    la obtención de productos industriales.

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