Agabriela - Arriaga - Unidad 2 - Actividad 3 - Evaluación Nutricional

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HERBOLARIA Y FITOTERAPIA

CUATRIMESTRE: 10

TITULO: EVALUACIÓN NUTRICIONAL

ALUMNO: ALMA GABRIELA ARRIAGA ARIAS

TUTOR: MARIAN PAOLA SOTO OLIVARES

MATRICULA: 200288

COORDINACIÓN: Facultad de Salud / Mtra. Rocío Araiza


de Olarte

FECHA: 12 de noviembre 2023


INTRODUCCIÓN
EN ESTA ACTIVIDAD MENCIONAREMOS LA NUTRICIÓN, ES EL TÉRMINO QUE CORRESPONDE A UN
ESTADO NUTRICIONAL CORRECTO. LA OMS DEFINE A LA MALNUTRICIÓN COMO EL DESEQUILIBRIO
ENTRE EL APORTE DE NUTRIENTES Y ENERGÍA Y LOS REQUERIMIENTOS CORPORALES PARA VIVIR Y
CRECER, ALTERACIÓN DE LA NORMALIDAD. LA MALNUTRICIÓN RESPONDE A UNA GRAN
VARIABILIDAD DE SITUACIONES, PUEDE CLASIFICARSE ATENDIENDO A DIVERSOS CRITERIOS,
ETIOLOGÍA, TIPO DE ALTERACIÓN, INTENSIDAD, DURACIÓN Y EVOLUCIÓN TERAPÉUTICA. ENTRE LOS
DIVERSOS TIPOS DE MALNUTRICIÓN SE ENCUENTRA EL MARASMO, ES UNA INGESTA INSUFICIENTE
DE PROTEÍNAS Y DE CALORÍAS, KWASHIORKOR, INGESTA SUFICIENTE DE CALORÍAS Y DEFICIENTE EN
PROTEÍNAS.
LA EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE UN INDIVIDUO PERMITE CONOCER
EL GRADO EN QUE LA ALIMENTACIÓN CUBRE LAS NECESIDADES DEL ORGANISMO Y
ÉSTA ABARCA LA HISTORIA CLÍNICA Y PSICOSOCIAL AYUDA A DETECTAR POSIBLES
DEFICIENCIAS Y A CONOCER LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS.
1) ¿QUÉ ES LA EVALUACIÓN NUTRIMENTAL?
LA EVALUACIÓN NUTRICIONAL CONSTA DE DISTINTOS INDICADORES QUE TIENEN COMO
PROPÓSITO LA DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE SALUD Y BIENESTAR DE UN INDIVIDUO O
POBLACIÓN DESDE EL PUNTO DE VISTA DE SU NUTRICIÓN. PROPORCIONA INFORMACIÓN
ACTUALIZADA, DE ALTA CALIDAD Y BASADA EN EVIDENCIA. SUPONE EXAMINAR EL GRADO EN
QUE LAS DEMANDAS FISIOLÓGICAS, BIOQUÍMICAS Y METABÓLICAS ESTÁN CUBIERTAS POR LA
INGESTIÓN DE NUTRIENTES. PLANIFICACIÓN, SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE PROGRAMAS,
PARA ERRADICAR EL HAMBRE Y REDUCCIÓN DE LA CARGA DE MALNUTRICIÓN ▪ ESTABLECER
ESTRATEGIAS ALIMENTARIAS NUTRITIVAS QUE MEJORAN LA SALUD DEL INDIVIDUO, ALCANZAR
UNA MEJOR ALIMENTACIÓN PARA TODOS.
QUÉ IMPORTANCIA TIENE PARA EL PROFESIONISTA DE
LA SALUD
RESPONSABILIDAD DE ALIVIAR LOS PADECIMIENTOS FÍSICOS Y MENTALES QUE AQUEJAN A LAS
PERSONAS, UN CAMPO DELICADO QUE REQUIERE SENSIBILIDAD Y MAYOR COMPROMISO QUE OTROS
PORQUE ESTÁ EN JUEGO LA VIDA, LA EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE UN INDIVIDUO PERMITE
CONOCER EL GRADO EN QUE LA ALIMENTACIÓN CUBRE LAS NECESIDADES DEL ORGANISMO. LAS DIETAS
INADECUADAS POR DEFICIENCIA O POR EXCESO SON FACTORES DE RIESGO DE MUCHAS DE LAS EC MÁS
PREVALENTES EN LA ACTUALIDAD. UNA ALIMENTACIÓN SUFICIENTE Y EQUILIBRADA PROPORCIONA LA
ENERGÍA Y LOS NUTRIENTES QUE EL SER HUMANO NECESITA EN CADA ETAPA DE LA VIDA. EL ESTADO
NUTRICIONAL REFLEJA SI LA INGESTIÓN, LA ABSORCIÓN Y LA UTILIZACIÓN DE LOS NUTRIENTES SON
ADECUADAS PARA SATISFACER LAS NECESIDADES DEL ORGANISMO. LA DEFICIENCIA PROLONGADA DE UN
NUTRIENTE REDUCE SU CONTENIDO EN LOS TEJIDOS Y ÓRGANOS, LO QUE AFECTA A LAS FUNCIONES
BIOQUÍMICAS EN LAS QUE PARTICIPA.
DE MANERA GENERAL PODEMOS
ANALIZAR QUE LOS OBJETIVOS DE LA VALORACIÓN DE ESTADO DE NUTRICIÓN SON:

A) CONOCER O ESTIMAR EL ESTADO DE NUTRICIÓN DE UN INDIVIDUO O POBLACIÓN EN UN


MOMENTO DADO,
B) MEDIR EL IMPACTO DE LA NUTRICIÓN SOBRE LA SALUD, EL RENDIMIENTO O LA SUPERVIVENCIA,
C) IDENTIFICAR INDIVIDUOS EN RIESGO, PREVENIR LA MALA NUTRICIÓN APLICANDO ACCIONES
PROFILÁCTICAS,
PLANEACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DEL MANEJO NUTRICIÓN
D) MONITOREO, VIGILANCIA, Y CONFIRMAR LA UTILIDAD Y VALIDEZ CLÍNICA DE LOS INDICADORES.
DESCRIBIR CADA UNO DE LOS INDICADORES
NUTRIMENTALES.
INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS.-
LA ANTROPOMETRÍA ES LA MEDICIÓN CIENTÍFICA DEL CUERPO HUMANO, SUS DIVERSOS COMPONENTES Y
DEL ESQUELETO. ES UNA PALABRA COMPUESTA FORMADA POR ANTROPO, QUE SE REFIERE AL SER
HUMANO (HOMBRE), Y METROLOGÍA, LA CIENCIA QUE TRATA LAS UNIDADES DE MEDIDA.
LA ANTROPOMETRÍA ES UNA DE LAS MEDICIONES CUANTITATIVAS MÁS SIMPLES DEL ESTADO
NUTRICIONAL; SU UTILIDAD RADICA EN QUE LAS MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS SON UN INDICADOR DEL
ESTADO DE LAS RESERVAS PROTEICAS Y DE TEJIDO GRASO DEL ORGANISMO. SE EMPLEA TANTO EN
NIÑOS COMO EN ADULTOS. LOS INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS NOS PERMITEN EVALUAR A LOS
INDIVIDUOS DIRECTAMENTE Y COMPARAR SUS MEDICIONES CON UN PATRÓN DE
REFERENCIA GENERALMENTE ACEPTADO A NIVEL INTERNACIONAL Y ASÍ IDENTIFICAR EL ESTADO DE
NUTRICIÓN, DIFERENCIANDO A LOS INDIVIDUOS NUTRICIONALMENTE SANOS DE LOS DESNUTRIDOS, CON
SOBRE PESO Y OBESIDAD. LOS INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS MÁS COMUNES QUE CONOCEMOS SON:
A) PESO-TALLA, B) TALLA-EDAD EN NIÑOS, C) PESO-EDAD, D) MEDICIÓN DE CIRCUNFERENCIA DE CINTURA Y
DE CADERA EN ADULTOS Y E) ÍNDICE DE MASA CORPORAL .3
LAS VENTAJAS DE LOS INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS ENTRE OTROS SON: A) NO INVASIVOS, B)
ACCESIBLE Y FÁCILES DE EJECUTAR, C) EQUIPO BARATO PARA REALIZARLO. ENTRE SUS DESVENTAJAS
PODEMOS CITAR: A) REQUIEREN DE PERSONAL CAPACITADO, B) SU CONFIABILIDAD DEPENDE DE LA
PRECISIÓN Y EXACTITUD.
A) PESO / TALLA
DENTRO DE LOS INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS, LOS MÁS UTILIZADOS HAN SIDO LAS MEDICIONES DE
PESO Y TALLA, PUES TIENEN AMPLIA DISPONIBILIDAD DE EQUIPO, FACILIDAD Y PRECISIÓN EN SU
EJECUCIÓN, Y GOZAN DE ACEPTACIÓN GENERAL POR PARTE DE LOS PACIENTES EVALUADOS. EVALÚA LA
DESNUTRICIÓN AGUDA O DE CORTA DURACIÓN. LA MAYOR PARTE DE LOS INDIVIDUOS DEFINEN LA
PRESENCIA DE OBESIDAD DE ACUERDO CON EL PESO CORPORAL; EL PROBLEMA BÁSICO QUE IMPLICAN
ESTAS MEDIDAS ES QUE EL PESO GUARDA UNA RELACIÓN ESTRECHA CON LA TALLA, MOTIVO POR EL CUAL
NO PONDERA ADECUADAMENTE LA GRASA CORPORAL, PUES SE DEBE RECORDAR QUE EN LA OBESIDAD
EXISTE UN EXCESO DE LA MISMA; SIN EMBARGO, EN MENORES DE 12 AÑOS ES EL INDICADOR DE ELECCIÓN
PARA EVALUAR EL IMPACTO DE LOS PROGRAMAS DE INTERVENCIÓN NUTRICIONAL
CASO CLÍNICO

PACIENTE DE 46 AÑOS DE EDAD, QUE VIVE CON DIABETES TIPO 2 INSULINODEPENDIENTE, CON EVOLUCIÓN DE
13 AÑOS, INGRESA AL SERVICIO DE URGENCIAS CON UN CUADRO DE DESORIENTACIÓN TEMPORAL-ESPACIAL,
MAREOS, ESCALOFRÍOS, SUDORACIÓN E HIPOTENSIÓN MARCADA (70/50 MMHG). NO PRESENTA FIEBRE NI
DISNEA, EN LAS ÚLTIMAS 48 HORAS REFIERE GLICEMIAS DE 345 MG/DL Y 400 MG/DL. AL REALIZAR LAS PRUEBAS
ANALÍTICAS CORRESPONDIENTES SE ENCUENTRA UN HEMOGRAMA, PERFIL HEPÁTICO Y PRUEBAS DE
COAGULACIÓN NORMALES. EN LA BIOQUÍMICA CLÍNICA: GLUCOSA DE 41MG/DL, CREATININA DE 5.97 MG/DL,
UREA DE 104 MG/DL, COLESTEROL DE 225 MG/DL Y TRIGLICÉRIDOS DE 355 MG/DL; EN CUANTO A LOS IONES
NA+ DE 137 MMOL/L, K+ DE 5.97 MMOL/L. EL DIAGNÓSTICO INDICA UNA DESCOMPENSACIÓN GLUCÉMICA,
HIPOGLUCEMIA SEVERA Y DETERIORO DE LA FUNCIÓN RENAL.

POSTERIORMENTE, SE REFIERE AL ÁREA DE NUTRIOLOGÍA PARA QUE VALOREN SU ESTADO DE NUTRICIÓN, AL


VALORARLO EL NUTRIÓLOGO DESCRIBE LO SIGUIENTE:
REALIZAREMOS EL CÁLCULO DEL GASTO ENERGÉTICO BASAL (GEB) A TRAVÉS DE LA FÓRMULA DE
HARRISBENEDICT: GEB KCAL/DÍA (HOMBRE)= 66.5+ (13.75 X 78.6KG)+ (5.003X 164CM)- (6.775X46AÑOS)
GEB KCAL/DÍA=1656 KCAL/DÍA
ESTE ES NUESTRO GASTO BASAL POR LO QUE AGREGAREMOS LA SUMATORIA DE ACTIVIDAD FÍSICA DE UN
PACIENTE SEDENTARIO QUE CORRESPONDE A 1.2 POR LO TANTO: GEB X 1.2= 1987.2 KCAL/ DÍA ESTO ES LO
QUE DEBE CONSUMIR NUESTRO PACIENTE AL DÍA, SI QUEREMOS BAJARLO DE PESO PODEMOS LIMITAR LA
INGESTA HASTA 1487 KCAL/DÍA SÍ BUSCAMOS UNA REDUCCIÓN RÁPIDA PERO AL SER UN PACIENTE RENAL Y
DIABÉTICO NO ES CONVENIENTE REALIZAR CAMBIOS TAN BRUSCOS POR EL RIESGO DE
DESCOMPENSACIONES GLICEMICAS Y RENALES ADEMÁS DE MAL APEGO A LA DIETA. OCUPÁNDONOS DEL
AJUSTE DE PORCENTAJES LO RECOMENDADO DE PROTEÍNAS SERIA 0.6 G/KG/DÍA POR LO TANTO REQUIERE
47.16 GR DE PROTEÍNA AL DÍA LO QUE CORRESPONDE AL 10% DE PROTEÍNAS EN LA DIETA POR LAS
CUESTIONES RENALES. LOS VALORES ENTONCES QUEDARÍA 60% CARBOHIDRATOS 30% LÍPIDOS 10%
PROTEÍNAS. CON APROX 2 LITROS DE AGUA TOTAL DIARIA.
GASTO ENERGÉTICO EN REPOSO (GER)

ES LA ENERGÍA QUE REQUIERE UNA PERSONA PARA MANTENER NORMAL EL FUNCIONAMIENTO


DE LOS DISTINTOS SISTEMAS DEL CUERPO Y LA CONSTANCIA DE LA TEMPERATURA CORPORAL
EN ESTADO DE REPOSO. EN UN ADULTO SEDENTARIO REPRESENTA ENTRE 60 Y 75% DEL GASTO
ENERGÉTICO DIARIO.
HOMBRES: 66 + (13,75 X P) + (5 X T) – (6.8 X E)
MUJERES: 655 + (9,56 X P) + (1,8 X T) – (4, 7 X E) DONDE: P: PESO, EN KG T: TALLA, EN CM. E: EDAD,
EN AÑOS SUSTITUYENDO SEXO: MASCULINO EDAD:46 AÑOS TALLA: 1.64 PESO: 78.600 GER=66 + (13.75
X 78.600) + (5 X 1.64) – (6.8 X 46) GER=66 + 1080.75 + 8.2 – 312.8 GER= 842.15 KCAL

GASTO ENERGÉTICO TOTAL DIARIO (GET) ES IGUAL


A LA SUMA DE: • TASA METANOLICA BASAL (TMB): 60-70%
• TERMOGÉNESIS ENDOGENA (TE): 6- 10%
• ACTIVIDADA FÍSICA (AF)
• ACTIVIDAD FISISCA LEVE: 20% GASTO ENERGÉTICO BASAL ACTIVBIDAD FISISCA MODERADA: 30% DEL
GASTO ENERGÉTICO BASAL
• ACTIVIDAD FISISCA INTENSA: 40% DEL GASTO ENERGÉTICO BASAL ACTIVIDAD FÍSICA EXTREMA: 100%
GASTO ENERGÉTICO BASAL
FACTOR A UTILIZAR 1 SEDENTARIO 1.1 POCO ACTIVO 1.25 ACTIVO 1.45 MUY ACTIVO
ECUACION HARRIS - BENEDICT

REE= 662 - 9,53 X EDAD (AÑOS) + AF X (15,91 X PESO (KG) + 539,6 X TALLA (MT))
SUSTITUYENDO
SEXO: MASCULINO
EDAD: 46 AÑOS
TALLA: 1.64
PESO: 78.600
ACTIVIDAD FISICA: SEDENTARIO (1)
GET=662 - 9.53 X 46 + 1 X (15.91 X 78.600 + 539.6 X 1.64)
GET=662 - 438.38 + 1 X (1249.74 + 884.9)
GET=662 - 438.38 + 2,134.68
GET=2358.30 KCAL/DÍA ES SU GET
ESTUDIO DE CASO CLÍNICO

GASTO ENERGETICO EN REPOSO: 843.99


COMIDA
DESAYUNO Frijol ½ taza: 120 kcal
HUEVO:155 CALORÍAS
Arroz ½ taza :70 kcal
Carne filete:271 calorías -100 gr.
CAFÉ CON LECHE: 40 KCAL Tortillas (8): 436 calorías
1 CUCHARADA DE AZÚCAR: 60 CALORÍAS

YOGURT: 59 CALORÍAS

TORTILLAS (4):218 CALORÍAS -100 GR

CENA
Hamburguesa: 295 calorías
Coca-Cola de 250 ml equivale a 105 cal: 2 litros= 840 calorías diarias
CONCLUCION
UNA ALIMENTACIÓN SUFICIENTE Y EQUILIBRADA PROPORCIONA LA ENERGÍA Y LOS NUTRIENTES
QUE EL SER HUMANO NECESITA EN CADA ETAPA DE LA VIDA. UN ESTADO NUTRICIONAL ÓPTIMO
FAVORECE EL CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO, MANTIENE LA SALUD GENERAL BRINDA APOYO A
LAS ACTIVIDADES COTIDIANAS Y PROTEGE AL INDIVIDUO DE LAS ENFERMEDADES Y TRASTORNOS.
LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD ESTABLECE QUE LA VALORACIÓN DEL ESTADO
NUTRICIONAL ES UNO DE LOS MEJORES INDICADORES DE SALUD, TANTO INDIVIDUAL COMO
POBLACIONAL, PARTICULARMENTE EN NIÑOS, EN LOS QUE EL CRECIMIENTO Y LA MADURACIÓN
ESTÁ EN GRAN PARTE CONDICIONADOS POR LA NUTRICIÓN. POR LO QUE SE DETERMINA QUE LA
EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL LA PODEMOS ENTENDER COMO LA MEDICIÓN DE
INDICADORES ALIMENTARIOS Y NUTRICIONALES LAS CUALES PUEDEN IR DE LA DEFICIENCIA A LA
TOXICIDAD
REFERENCIAS
FAO (2019). EVALUACIÓN NUTRICIONAL. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA

AGRICULTURA. RECUPERADO EL 6 DE NOVIEMBRE DE 2019. CONSULTADO EN: HTTP://WWW.FAO.ORG/NUTRICIÓN/

EVALUACIÓN-NUTRICIONAL/ES/

- P. RAVASCO, H. A. (2010). MÉTODOS DE VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL, (N. HOSPITALARIA, ED.) RECUPERADO

EL 08 DE NOVIEMBRE DE 2019, DE HTTPS://FDS.UNIVIM.EDU.MX

- ROSAURA FARRÉ ROVIRA. (2005) MANUAL DE NUTRICIÓN, EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (DIETA,

COMPOSICIÓN CORPORAL, BIOQUÍMICA Y CLÍNICA). RECUPERADO EL 08 DE NOVIEMBRE DE 2019, DE

HTTPS://WWW.KELLOGGS.ES/CONTENT/DAM/

EUROPE/KELLOGGS_ES/IMAGES/NUTRITION/PDF/MANUAL_NUTRICION_KELLOGGS_CAPITULO_07.PDF

- VARGAS , M (2011). GASTO ENERGÉTICO EN REPOSO Y COMPOSICIÓN CORPORAL EN ADULTOS. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

DE NUEVO LEÓN. FACULTAD DE MEDICINA. RECUPERADO EL 7 DE NOVIEMBRE DE 2019. CONSULTADO EN: HTTPS://

REVISTAS.UNAL.EDU.CON/INDEX.PHP/REVFACMED/ARTICLE/VIEW/24108/38990

-NUTR HOSP 2010;(SUPL. 3)25:57-66 ISSN (VERSIÓN PAPEL): 0212-1611 ISSN (VERSIÓN ELECTRÓNICA): 1699-5198 CODEN
NUHOEQ S.V.R.
318HTTPS://FDS.UNIVIM.EDU.MX/PLUGINFILE.PHP/36993/MOD_RESOURCE/CONTENT/1/ME%CC%81TODOS%20DE%20VALO
RACIO%CC%81N%20ESTADO%20NUTRICIONAL.PDF

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