Proyecto de Factibilidad

Proyecto de Factibilidad
Implementación de la Procesadora y Empacadora Café Colinas

Premium
Grupo 1
Maestrantes:
Cinthya Sagastume
Norman Melara
Olman Bejarano
Olvin Ramos
Clase:
Introducción a proyectos y metodologías proyectuales
Catedrático:
Dr. Jerson F. Pinoth

A. ÍNDICE
ÍNDICE DE TABLA....................................................................................VI
ÍNDICE DE DIAGRAMAS.........................................................................VII
ÍNDICE DE GRÁFICAS............................................................................VII
ÍNDICE DE IMÁGENES..........................................................................VIII
ÍNDICE DE MAPAS.................................................................................VIII
B. Introducción........................................................................................1
1. Capítulo i estudio de identificación / perfil..........................................1
1.1. Nombre del proyecto, rubro, ciudad de ubicación, datos
demográficos, datos económicos...................................................1
1.1.1. Nombre del proyecto................................................................1
1.1.2. Ciudad de ubicación................................................................1
1.1.3. Datos demográficos.................................................................2
1.1.4. Datos económicos...................................................................2
1.2. Origen del proyecto ¿cómo surgió?...............................................3
1.3. Investigar proyectos similares al menos 3 en la zona o internet....3
1.4. Valor agregado de su proyecto o elemento diferenciador..............3
1.5. Objetivos generales.......................................................................4
1.6. Objetivos específicos.....................................................................4
1.7. Justificación del proyecto...............................................................5
2. Capítulo 2. Estudio teórico referencial y teórico ¿aspectos que
ubican el tema?..................................................................................6
2.1. Referencia de la industria/mercado................................................6
2.2. Referencia de negocio (empresa)..................................................9
2.3. Referencia teórica y conceptual.....................................................9
3. Capítulo 3 estudio estratégico del proyecto (datos, análisis,
resultados)........................................................................................10
3.1. Análisis de la industria de michael porter.....................................10
3.2. Análisis foda.................................................................................11
3.3. Visión........................................................................................... 11
3.4. Misión...........................................................................................12
3.5. Principios y valores......................................................................12
4. Capítulo 4 estudio de mercado (datos, análisis, resultados)..........12
I
4.1. Descripción de los medios de recolección de datos....................14
4.1.1. Fuentes de datos secundarias...............................................14
4.1.2. Fuentes de datos primarias...................................................14
4.2. Determinación de la oferta...........................................................33
4.2.1. Principales competidores locales...........................................33
4.2.2. Competidores internacionales (importaciones)......................33
4.2.3. Datos generales.....................................................................33
4.2.4. Productos/servicios (de la competencia)...............................33
4.2.5. Participación de mercado......................................................33
4.2.6. Comparación.........................................................................33
4.2.7. Productos sustitutos...............................................................33
4.3. Determinación de la demanda.....................................................33
4.3.1. Definición del mercado meta.................................................33
4.3.2. Segmentación del mercado...................................................34
4.3.3. Determinación de la demanda potencialmente insatisfecha..34
4.4. Determinación de producto o servicio..........................................34
4.4.1. Definición del producto..........................................................34
4.4.2. Nombre del producto o servicio.............................................39
4.4.3. Logotipo (diseño)...................................................................39
4.4.4. Etiqueta (diseño)....................................................................39
4.4.5. Envase (diseño).....................................................................39
4.4.6. Empaque (diseño)..................................................................39
4.4.7. Naturaleza y usos del producto.............................................39
4.5. Determinación del precio..............................................................39
4.5.1. Análisis de precios.................................................................39
4.6. Determinación de promoción y publicidad...................................40
4.6.1. Estrategia de introducción y comercialización del producto.
……………………………………………………………………40
4.6.2. Programa de promoción........................................................41
4.6.3. Diseño original de la publicidad.............................................42
4.7. Determinación de la distribución..................................................42
4.7.1. ¿cómo hará llegar su producto o servicio al último
consumidor?..........................................................................42
5. Capítulo 5 estudio técnico (datos, análisis, resultados).................42
II
5.1. Macrolocalizacion y microlocalizacion..........................................42
5.1.1. Macro localización.................................................................42
5.1.2. Micro localización...................................................................43
5.1.3. Localización...........................................................................44
5.2. Productor......................................................................................45
5.2.1. Especificaciones técnicas del producto /servicio...................45
5.2.2. Componentes, elementos e insumos.....................................51
5.3. Producción...................................................................................51
5.3.1. Determinar la ubicación óptima de la planta u oficinas..........51
5.3.2. Determinar la infraestructura y tamaño óptimo de la planta
……………………………………………………………………56
5.3.3. Definir la distribución de la planta..........................................57
5.3.4. Adquisición de equipo y maquinaria......................................64
5.3.5. Estrategia de producción.......................................................66
6. Capítulo 6 estudio organizativo y administrativo (datos, análisis,
resultados)........................................................................................67
6.1. Estructura organizacional.............................................................67
6.2. Descripciones de puestos............................................................69
6.3. Manual de políticas administrativas, producción y
comercialización...........................................................................71
6.4. Manual de políticas de recursos humanos (contratación, despido,
entrenamiento, etc.).....................................................................72
6.5. Estructura de salarios..................................................................73
7. Capítulo 7 estudio legal (datos, análisis, resultados)
………………………………………………………………………….74
7.1. Constitución de la empresa..........................................................74
7.2. Registro tributario nacional (RTN)................................................75
7.3. Permiso de operación..................................................................76
7.4. Licencia ambiental (cuando aplique)............................................76
7.5. Licencia sanitaria (cuando aplique)..............................................78
8. Capítulo 8 estudio ambiental (datos, análisis, resultados).............78
8.1. Aspectos positivos al ambiente....................................................78
8.2. Aspectos negativos al ambiente...................................................80
8.3. Medidas de mitigación.................................................................80
9. Capítulo 9 estudio financiero (datos, análisis, resultados)..............83
III
9.1. Plan de inversiones......................................................................83
9.1.1. Inversión Inicial......................................................................83
9.1.2. Inversiones Proyectadas........................................................83
9.2. Pronostico de ventas / costo unitario...........................................83
9.2.1. Volumen de ventas................................................................83
9.2.2. Precio de Venta.....................................................................83
9.3. Estimación de gastos...................................................................83
9.3.1. Costos de Ventas...................................................................83
9.3.2. Gastos de Ventas..................................................................83
9.3.3. Gastos Administrativos..........................................................83
9.3.4. Gastos Financieros................................................................83
9.4. Depreciaciones y amortizaciones.................................................83
9.5. Balance general...........................................................................83
9.6. Estado de resultados...................................................................83
9.7. Flujo de efectivo...........................................................................83
9.7.1. Flujo neto de efectivo.............................................................84
9.8. Análisis financieros......................................................................84
9.8.1. Valor presente neto (VAN).....................................................84
9.8.2. Tasa interna de retorno (TIR)................................................84
9.8.3. TIR sin financiamiento...........................................................84
9.8.4. Periodo de recuperación de la inversión................................84
9.8.5. Determinación de punto de equilibrio....................................84
9.8.6. Análisis de sensibilidad..........................................................84
9.8.7. Escenario optimista................................................................84
9.8.8. Escenario pesimista...............................................................84
9.8.9. Razones financieras..............................................................84
9.9. Resumen análisis financiero........................................................84
10. Evaluación socio económica resultado (resumen plan de negocio).85
10.1. Resumen ejecutivo.......................................................................85
10.1.1. Estrategia genérica del negocio.............................................85
10.1.2. Oferta de producto o servicio.................................................85
10.1.3. Resumen de plan de mercadeo.............................................85
10.1.4. Proyección de ventas y costos..............................................85
10.1.5. Proyecto de utilidades y rentabilidad.....................................85
IV
10.1.6. Plan de implementación (inversión, crecimiento)...................85
11. Evaluación / conclusiones y recomendaciones................................85
11.1. Conclusiones................................................................................85
11.2. Recomendaciones.......................................................................85
12. Apéndices (complementos del proyecto de inversion).....................86
13. Apéndices.........................................................................................86
14. Anexos (elementos de apoyo al proyecto).......................................86
15. Anexos............................................................................................. 86
15.1. Lista de tablas..............................................................................86
15.2. Lista de gráficas...........................................................................86
15.3. Lista ilustraciones.........................................................................86
15.4. Lista mapas..................................................................................86
15.5. Lista fotografías............................................................................86
16. Bibliografía....................................................................................... 87
ÍNDICE DE TABLA
V
1. Tabla 1. Tamaño de la muestra en diferentes niveles de
confianza......................................................................................32
2. Tabla 2. Características o atributos del café (o del producto) “Café
Colinas”........................................................................................36
3. Tabla 3. Composición del Producto (café pergamino) “Café
Colinas Premium”.........................................................................36
4. Tabla 4. Factores de la localización de la Planta Procesadora de
Café Colinas Premium.................................................................54
5. Tabla 5. Evaluación para la localización de la Planta Procesadora
de Café Colinas............................................................................55
6. Tabla 6. Equipo necesario para el proceso de café en el beneficio
húmedo (Primera Etapa)..............................................................64
7. Tabla 7. Equipo requerido para el proceso de tostado y empacado
(Segunda Etapa)..........................................................................65
8. Tabla 8. Costo total del equipo necesario para la procesadora de
café.............................................................................................. 66
9. Tabla 9. Tabla del personal necesario para el área de beneficio
húmedo........................................................................................69
10. Tabla 10. Personal necesario para el área de proceso y
empacado....................................................................................70
11. Tabla 11. Personal administrativo/gerencia.................................70
12. Tabla 12. Personal necesario en administración/ venta...............71
13. Tabla 13. Sueldo y salarios de Café Colinas...............................73
ÍNDICE DE DIAGRAMAS
1. Diagrama 1. Análisis de las 5 fuerzas de Michael Porter.............10

2. Diagrama 2. Análisis FODA.........................................................11
3. Diagrama 3. Diagrama de descripción de las dos etapas del
proceso de café............................................................................46
4. Diagrama 4. Diagrama de Proceso de Operación para el proceso
del beneficio de café húmedo (Primer Etapa)..............................47
5. Diagrama 5. Diagrama de Proceso para el tostado y molido del
café.............................................................................................. 48
6. Diagrama 6. Diagrama de proceso para el empaquetado del café.
.....................................................................................................49
7. Diagrama 7. Diagrama de flujos de proceso del café tostado y
empacado....................................................................................50
VI
8. Diagrama 8. Diagrama de distribución del equipo para la primera y
segunda etapa.............................................................................65
9. Diagrama 9. Organigrama de la Procesadora de Café Colinas
Premium.......................................................................................67
ÍNDICE DE GRÁFICAS
1. Gráfica 1. Periodos de producción de café en Honduras..............7

2. Gráfica 2. Población encuestada que consume café..................15
3. Gráfica 3. Población encuestada que no consume café.............16
4. Gráfica 4. Frecuencia de consumo de café.................................17
5. Gráfica 5. Lugar donde se compra el producto...........................17
6. Gráfica 6. Frecuencia de compra de café...................................18
7. Gráfica 7. Tipo de presentación de café adquirido por la población
encuestada...................................................................................19
8. Gráfica 8. Disposición a pagar por café colinas..........................20
9. Gráfica 9. Sector del café adquirido por los encuestados...........21
10. Gráfica 10. Tipo de café que consumen los encuestados...........21
11. Gráfica 11. Calificación de medios de información para la
promoción del "Café Colinas".......................................................22
12. Gráfica 12. Gráfico para promocionar el producto de café..........22
13. Gráfica 13. Marcas de café seleccionadas por los encuestados.23
14. Gráfica 14. Calificación de aspectos más importantes
catalogados por los encuestados.................................................24
15. Gráfica 15. Aprobación de los encuestados de inclusión en el
mercado de "Café Colinas"..........................................................25
16. Gráfica 16. Sugerencia por parte de las personas encuestadas
para café colinas..........................................................................26
17. Gráfica 17. Región a la que pertenece la población encuestadas.
.....................................................................................................27
18. Gráfica 18. Genero de la población encuestadas.......................27
19. Gráfica 19. Edad de la población encuestada.............................28
20. Gráfica 20. Grado académico con el que cuenta la población
encuestada...................................................................................29
ÍNDICE DE IMÁGENES
VII
1. Imagen 1. Layout de Vista en Planta de la procesadora de café.
Estudio Técnico “Café Colinas”....................................................61
2. Imagen 2. Vista Isométrica de la Planta procesadora de café.
Estudio Técnico “Café Colinas”....................................................62
3. Imagen 3. Vista Isométrica de Planta de Café Colinas mostrando
áreas traseras de la planta. Estudio Técnico “Café Colinas”.......63
ÍNDICE DE MAPAS
1. Mapa 1. Mapa del Municipio de Arada S.B....................................2
2. Mapa 2. Mapa geográfico de la aldea de las Marías, Arada, S.B.
.....................................................................................................55
VIII
B. INTRODUCCIÓN
1. CAPÍTULO I ESTUDIO DE IDENTIFICACIÓN / PERFIL
1.1. Nombre del proyecto, rubro, ciudad de Ubicación, datos
demográficos, datos económicos
1.1.1. Nombre del Proyecto

“Proyecto de factibilidad para la implementación de la
procesadora y empacadora Café Colinas Premium”
1.1.2. Ciudad de Ubicación

La ubicación de la planta será en el municipio de Arada, Santa
Bárbara (Atlas Municipal , 2015).
El municipio de Arada se encuentra ubicado al sur del
departamento de Santa Bárbara; considerando una distancia de los 16
km hacía la cabecera departamental. Se encuentra a una altura sobre
el nivel del mar entre 600 y 800 con 40 km2 de extensión de su
cabecera municipal. Sus colindancias fronterizas son:
● Al Norte colinda con los municipios de San Vicente,
Centenario y Santa Bárbara.
● Al Sur con el municipio de El Níspero.
● Al Este con el municipio de Santa Bárbara.
1
● Al oeste con San Nicolás y parte de La Unión, Lempira.
Mapa 1. Mapa del Municipio de Arada S.B.
1.1.3. Datos Demográficos.
1.1.4. Datos Económicos

Arada es versátil en su economía, ya que cuenta con talleres de
carpintería y ebanistería, también cuenta con una pequeña fábrica de
bloques, una estación de gasolina, dos beneficios de secado de café y
cinco bodegas para la compra y venta de café el cual es el principal
cultivo en nuestro municipio, debo mencionar que uno de los más
grandes compradores de café es don Natividad de Jesús Gutiérrez es
la persona que mantiene el monopolio de este municipio, ya que gran
parte de secadoras y bodegas de café y ferreterías son de él, y se
2
cuenta con dos ferreterías y pequeñas tiendas de artesanías, que
compran y venden el trabajo elaborado por las artesanas del municipio.
En la producción de cultivo se cuenta con dos grupos de
campesinos organizados, uno de los grupos (COTONGUAL) cuenta
con un moderno sistema de irrigación, financiado por PRONADE; ellos
producen plátano, maíz y frijol. Además, los pequeños productores del
municipio cultivan lo que es maíz y frijol, principalmente para el
consumo familiar, y café (Coster, 1999).
1.2. Origen del Proyecto ¿Cómo surgió?
Surge de una necesidad de darle valor agregado al café a través
de una obtención mejorada. Aprovechando que también que en las zonas
donde se cosecha el grano por su altura se produce un grano de alta
calidad dándole características de sabor, olor, aroma y dulzura.
1.3. Investigar proyectos similares al menos 3 en la zona o internet
Beneficio de Café Gutiérrez, Beneficio Santa Rosa, Beneficio
Enamorado, Café el indio, Café oro, Café maya, Café Don Napo.
1.4. Valor Agregado de su proyecto o elemento diferenciador
La calidad final del producto, proceso de obtención se hará a través
de secadoras solares, reduciendo con esto la contaminación del ambiente
dejando de lado las secadoras industriales y reduciendo al mínimo
proceso de contaminación.
3
1.5. Objetivos Generales
Determinar la factibilidad de implementación de la Procesadora y
Empacadora “Café Colinas Premium”, para la comercialización de café
especial y de alta calidad, ubicada en el Municipio de Arada,
Departamento de Santa Bárbara.
1.6. Objetivos Específicos
1 Desarrollar un análisis de mercado que permita determinar si
existe demanda para el producto de “Café Colinas”.
2 Analizar la viabilidad y rentabilidad de la Procesadora y
Empacadora de café en el municipio de Arada, departamento de
Santa Bárbara.
3 Realizar la evaluación del estudio técnico, económico y
financiero en la implementación de la Procesadora y
Empacadora “Café Colinas Premium”.
4 Identificar los procesos que se llevarán a cabo para la
transformación de la materia prima del café de la Procesadora y
Empacadora “Café Colinas Premium”.
5 Determinar la inversión y capital humano necesario para la
implementación de la Procesadora y Empacadora “Café Colinas
Premium”.
4
1.7. Justificación del Proyecto
La finalidad del estudio del proyecto de la implantación de una
Procesadora y Empacadora de Café, es poder aplicar y hacer uso de los
conocimientos, para poder determinar la viabilidad, rentabilidad de la
misma, que se planea implementar en el municipio de Arada,
Departamento de Santa Bárbara.
La implementación de la Procesadora y Empacadora “Café Colinas
Premium “en el municipio de Arada, será de mucho beneficio, ya que es
una oportunidad para generar empleo en la zona. La procesadora y
empacadora puede derivar en el desarrollo integral de recuperación y
fortalecimiento del proceso del café en el municipio de Arada. Con la
implementación de la misma, será una nueva opción de venta para los
productores de café de las zonas cafeteras del municipio, además se
tiene previsto que será implementada en una zona estratégica para la
recolección del grano por la cercanía de las fincas, de esta manera
asegurando también el control en la calidad intrínseca de grano de café y
registros básicos para trazabilidad.
La implementación de la procesadora y empacadora “Café Colinas
Premium” en Arada, aparte de traer beneficios al municipio es poder
procesar café que sea de calidad, conservando los atributos del mismo y
tener responsabilidad en cada proceso que se realice para así alcanzar el
producto deseado, el deseo de lograr un café de alta calidad Premium es
que, muchas veces se consume café de baja calidad, con un aroma y
5
sabor no deseado, lo cual deja un disgusto en los que lo consumen,
“Café Colinas” tiene el interés de realizar procesos que conserven las
características naturales del café, conservando cada proceso desde la
recepción del café en uva en el beneficio húmedo hasta el proceso del
tostado y empacado, de esta manera lograr obtener un producto final con
los estándares de calidad deseado para el consumidor, con un café
especial y de alta calidad los consumidores están dispuestos y en
condiciones de pagar un mayor valor por estos tipos de café ,que por los
cafés que son cultivados y procesado de forma tradicional.
2. CAPÍTULO 2. ESTUDIO TEÓRICO REFERENCIAL Y TEÓRICO
¿ASPECTOS QUE UBICAN EL TEMA?
2.1. Referencia de la Industria/mercado
Honduras se posiciona en los 10 primeros lugares de los países de
mayor producción de café a nivel mundial.
El café es el producto de mayor importancia en la agricultura y en
la socioeconomía del país. Según el Instituto Nacional Hondureño del
Café (IHCAFE) existen más de 100,000 familias que se dedican a esta
actividad productiva, alcanzando a cultivar 229,816 hectáreas al año.
Honduras presentó un alza en la producción de café en los
periodos del 2013 hasta la cosecha 2018, en la cosecha del periodo 2017-
2018 se documentó una producción de 9.48 millones de quintales,
6
mostrando un incremento del 2% comparado a la cosecha del 2016-2017
que se documentó una cifra de 9.3 millones de quintales de café, para los
últimos dos periodos de producción que son desde el 2018 hasta el 2020
se tiene una disminución de la producción de café, es decir la producción
bajó desde un 12% hasta un 17% de la producción de café durante estos
periodos, a continuación, se muestra cuadro y gráfica de la producción de
café anual en honduras de los últimos 7 años de producción (CONACAFE
, IHCAFE, 2011).
Gráfica 1. Periodos de producción de café en Honduras.
Honduras en los dos últimos periodos de producción ha tenido una
disminución muy acelerada en el rubro del aromático. Honduras solo
alcanzó en ventas 7.3 millones de quintales de café en la cosecha del
periodo 2019 – 2020 lo cual representa una reducción del 12% al 17% en
7
volumen de producción respecto a los 9.25 millones de quintales
producidos y exportados en la cosecha del 2018 – 2019.
Según el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) esa reducción
acelera en la producción del café se debe a la influencia del clima en la
cosecha del café, desde un punto analito se debe considerar el cambio
climático, también otro factor que se ve vinculado a la reducción de la
producción del café es por la enfermedad de la roya la cual afectó la
mayor parte de las fincas de los productores, dichas fincas fueron
sembradas nuevamente y están en proceso de crecimiento, agreguemos
también a esto el precio de café en quintal para el caficultor, en las
últimas cosechas de producción el caficultor ha vendido su café en un
promedio de 80 dólares por quintal, muchos de estos caficultores han
optado por otros rubros donde genere un mayor realce a su economía
personal y están dejando en abandono las fincas, esto es uno de los
factores por los cuales se está cosechando y exportando menos café.
La producción de café en Honduras y su exportación representa
más del 5% del producto interno bruto (PIB) y dejando un 30% del PIB
agrícola. La actividad cafetalera genera 1.1 millones de empleos, el
requerimiento de este trabajo generado se da en la recolección de la
cosecha que es recolectada entre los meses de octubre a marzo,
dependiendo de la región del país (CONACAFE , IHCAFE, 2011).
Es importante mencionar que el café cumple gran rol en el país, se
lleva a cabo de diferentes maneras su proceso, uno de ellos el productor
8
del productor pasa al intermediario y del intermediario pasa a las
exportadoras, la otra opción es donde están las partes organizadas y
procesan el café, lo venden ya con el valor agregado que es el café
molido y empaquetado.
2.2. Referencia de Negocio (Empresa)
En la región de Santa Bárbara, municipio de Arada el proceso
artesanal de un café molido con propiedades auténticas Premium,
representará el primer proyecto destinado a la obtención del café, en tal
sentido seríamos el primer y único negocio de la zona.
Café colinas es unos de los proyectos que considera necesario la
introducción de nuevas técnicas para alcanzar un producto de alta
calidad, brindando una mejor opción en el procesamiento del aromático
desde sus procesos de recolecta del café en uva hasta un producto
terminado (café empacado), dentro de estos procesos es de suma
importancia estar al pendiente de cada uno de ellos porque uno
dependerá del otro.
2.3. Referencia teórica y Conceptual
El café se puede definir como una bebida natural, rica en cafeína
que contiene ácidos orgánicos que influyen en el sabor, olor y aroma, los
cuales son responsables de su acidez.
El café es una de las bebidas más populares en todo mundo,
también se considera que es de los productos naturales que posee mayor

9
complejidad, por su historia, su comercio y por ser rico químicamente, que
está compuesto por ácidos que son orgánicos, aldehídos, cetonas,
ésteres, hidrocarburos de bajo peso molecular aminoácidos, cafeína,
carbohidratos, proteínas, trigonelina, lípidos, glucósidos y minerales; cada
uno de ellos contribuye con el sabor (más de cuatrocientos compuestos
orgánicos e inorgánicos) y aroma característico (más de seiscientos
compuestos) en su mayoría en concentraciones trazas (Afortunato ,
2017).
3. CAPÍTULO 3 ESTUDIO ESTRATÉGICO DEL PROYECTO (DATOS,
ANÁLISIS, RESULTADOS)
3.1. Análisis de la industria de Michael Porter
Diagrama 1. Análisis de las 5 fuerzas de Michael Porter
10
3.2. Análisis FODA
Diagrama 2. Análisis FODA.
3.3. Visión
Ser líder a nivel nacional e internacional como la marca de café
Premium favorita por nuestros consumidores, gracias a sus principales
características naturales y los más altos estándares de calidad; a la vez
ser una fuente de empleo.
11
3.4. Misión
Somos una empresa procesadora y comercializadora de café
premium, conservando su forma de elaboración tradicional, satisfaciendo
las necesidades de los consumidores y contando con los recursos
necesarios para su preparación.
3.5. Principios y Valores
Los principios son el conjunto de valores, creencias, normas, que
orientan y regulan la vida de la organización. Son el soporte de la visión,
la misión, la estrategia y los objetivos estratégicos. Estos principios se
manifiestan y se hacen realidad en nuestra cultura, en nuestra forma de
ser, pensar y conducirnos.
1 Valores
2 Respeto
3 Confianza
4 Disciplina
5 Honestidad e integridad
6 Trabajo en equipo
12
4. CAPÍTULO 4 ESTUDIO DE MERCADO (DATOS, ANÁLISIS,
RESULTADOS)
La Procesadora y Empacadora “Café Colinas” pretende realizar un
estudio de mercado de manera detallada para conocer la situación actual
del mercado del café envasado, para así poder plantear y definir de forma
concreta la viabilidad y factibilidad de un nuevo producto en el mercado
nacional como regional.
En vista de observar el consumo de café que existe en el país, se
tomó como fuente principal, la ejecución de encuestas, de esta manera
obtener un promedio de consumo en libras de café. Lo que la encuesta
buscara, es observar el comportamiento del mercado en cuanto a la
adquisición y consumo de café especiales frente al café popular (El cual
es ofrecido por grandes y bien posicionadas organizaciones), de esta
manera saber si existe posibilidad de incluir una nueva marca en el
mercado nacional como regional, conociendo a la vez las preferencias
que los consumidores puedan tener.
También es importante señalar que se tomara en cuenta
información de fuentes secundarias, brindadas por el Instituto Hondureño
del Café (IHCAFE), para obtener el consumo anual aparente, en vista de
ver, el consumo global en el país (Se refiere a consumo global de café en
aspectos de que la población hondureña puede consumir desde café
popular, café Premium o café elaborado artesanalmente para consumo
propio), de esta manera tener una idea clara de cuanta es la cantidad de
13
café que se comercializa en el país, además de que aporta una breve
conclusión si existe suficiente materia prima en el sector café que pueda
ser procesada y comercializada.
4.1. DESCRIPCIÓN DE LOS MEDIOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
4.1.1. Fuentes de Datos Secundarias
4.1.1.1. Datos (variables, aspectos)
a. Clasificación de los datos de investigación d mercado.
Para clasificar los datos se desarrolló una encuesta que será
aplicada a la muestra de la población económicamente activa de las
distintas zonas del país, donde se estudiaron las variables:
 Edad.
 Sexo.
 Nivel académico.
 Interés de compra.
 Frecuencia de compra.
 Motivación de compra.
 Cantidad de compra y consumo de café.
 Presentación del producto.
4.1.1.2. Fuentes o Medios
14
4.1.2. Fuentes de Datos Primarias
Teniendo en cuenta que la investigación del proyecto es un estudio
de factibilidad, que, por medio de un estudio de mercado y análisis
descriptivo, buscará la viabilidad de implementar una procesadora y
empacadora de café, en la comunidad de las Marías, Arada, Santa
Bárbara. La realización de un estudio de mercado mediante una encuesta
nos permite obtener información precisa a cerca del comportamiento y
reacciones del consumidor ante el producto.
4.1.2.1. Datos (variables, aspectos)
a. Análisis de la encuesta y los resultados.
La encuesta, logro el alcance de 196 personas encuestadas, por
ello es importante divulgar los resultados obtenidos, así como la forma en
que se estructuro la misma, lo cual se detalla a continuación.
1. ¿Consume usted café con regularidad?
Gráfica 2. Población encuestada que consume café.
El resultado de esta pregunta arroja, que un 77.6% o equivalente a
152 personas consume café regularmente, mientras que un 19.4% o 38

15
personas lo consume en menor medida, y que un 5% representado 5
personas de la población no consume café. Esto meda la pauta que si se
cuenta con un mercado bastante consumidor.
2. ¿Por qué Razón, o cuales son los motivos por los que no
consume café? (No contestar si respondió a "Si" o "A veces"
en la pregunta anterior). Vaya al final de la página y termine la
en cuenta.
Gráfica 3. Población encuestada que no consume café.
De este resultado, lo que se puede deducir es que cierta cantidad
de la población 22 personas para ser exactos no consume café debido a
problemas de salud que provoca la bebida en su cuerpo, pero que, en su
mayoría, simplemente no gustan de beber café. Así mismo, las razones
que se expusieron de parte de la población que no consume café, fueron
diversas, desde que es muy amargo hasta problemas de salud.
3. ¿Con que frecuencia consume Usted Café?

16
Según se muestra en el gráfico 4, se tiene un total de 187 personas
que consumen café, se tiene un 42.2% equivalente a 79 personas que
consumen café 2 veces al día, seguidamente de un 26.7% equivalente de
50 personas que consumen café más de 2 veces al día, el 18.2% solo
consume 1 vez al día, los siguientes porcentajes consumen 1 o 2 veces
por semana. Se cuenta con un mercado altamente consumidor de café.
17
4. ¿Regularmente donde compra el café?
Gráfica 4. Frecuencia de consumo de café.
Gráfica 5. Lugar donde se compra el producto.
18
Los supermercados es uno de los lugares donde con mayor
frecuencia compra producto el personal encuestado, mostrando un 43.4%
de la población que realiza la compra en los supermercados,
posteriormente le sigue 37.4% que lo compran el pulpería, el resto de la
población y porcentaje lo adquieren en bodegas o planta procesadora o lo
cosechan y procesan en su casa.
5. ¿Cada cuánto tiempo Usted adquiere o compra Café?
19
La mayor parte de los encuestados adquieren café más de 1 vez al
mes, pero como no se sabe con certeza cuanto es lo que ha de adquirir,
entonces, se asumirá en este estudio, que el encuestado que haya
respondido que adquiere café más de 1 vez al mes, adquiere café 1 vez al
mes, Gráfica 6. Frecuencia de compra de café. de
manera de poder cuantificar este valor. Por tanto, se tiene un 90.9% de
encuestados que adquieren café una vez al mes, un 4.8% representa que
adquiere café 2 veces al año y el 4.3% 6 veces al año.
6. ¿En qué tipo de presentación adquiere o compra café?
Gráfica 7. Tipo de presentación de café adquirido por la población encuestada.
De acuerdo a la gráfico 7, la mayor parte de los encuestados
adquiere café en presentación de 1 libra o 16 onzas (Un 73.7%), lo que da
lugar a suponer, que el producto que vaya a elaborar “Café Colinas”, debe
20
rondar en presentaciones de 1 libra primordialmente, en vista que los
resultados lo demanda, existen otros resultados que realmente, resultan
ser muy menores frente al del 73.7%. Es decir que, “Café Colinas
Premium” le es favorable lanzar su producto en presentación de 1 libra, ya
que el mercado lo demanda.
7. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por Café Premium? (De
acuerdo a su presentación elegida)
Gráfica 8. Disposición a pagar por café colinas.
Esta grafica 8, nos servirá para determinar el precio del producto.
Según nos muestra la gráfica que tenemos un mercado bastante
competitivo y que estaría dispuesto a pagar bien por nuestros producto,
teniendo proyecciones hasta de pagar L. 1,000 por dicho café. Estos
datos serán de mucha importancia para determinar el precio de venta del
producto de café colinas.
21
8. ¿Cuál es el café que Usted usualmente adquiere?
En la gráfica 9 nos muestra que tenemos una población del 63.3%
que es consumidora de café regulares y se tienen un 36.7% de la
población que consumen café Premium o Gourmet (sector de especiales).
Gráfica 9. Sector del café adquirido por los encuestados.
9. ¿Qué tipo de café es el que Usted consume?
Gráfica 10. Tipo de café que consumen los encuestados.
Se puede observar que el 80.2% de los encuestados, consume
café del tipo molido, y que un 11.5% adquiere café instantáneo, dejando
22
en una menor proporción al café en granos con una representación del
8.3%, esto dicta, por tanto, que el café que debe producir “Café Colinas
Premium” debe ser café molido, de esta forma se sabe que, la mayor
parte de la población comprará un café molido y así servirá para saber el
tipo de maquinaria que se necesitaría para el proceso en la planta.
10. ¿Por qué medios le gustaría recibir información sobre la
marca "Café Colinas"? Seleccione 5 como más importante o
seleccione 1 como menos importante
Con esta pregunta, simplemente se busca saber, por cuál de los
medios es recomendable promocionar el producto, lo cual nos indica, que
la mayoría consideran más importante un marketing por medio de redes
sociales (lo cual representa una ventaja de posibles ahorros económicos
en mercadotecnia), siguiendo como más importante la televisión, correo
electrónico y radio, revistas.
Gráfica 11. Calificación de medios de información para la promoción del "Café Colinas".
11. ¿Qué promoción por introducción le gustaría recibir?
23
24
Gráfica 12. Gráfico para promocionar el producto de café.
La opción mas seleccionada por el personal encuestado es por una
taza personalizada, logrando un 48.6%, después le sigue muestras gratis.
12. De los siguientes tipos de marcas de café ¿Cuál o cuáles son
de su mayor agrado? Seleccione las que Usted considere
importantes.
Gráfica 13. Marcas de café seleccionadas por los encuestados.
25
El café molido de Espresso americano tiene mayor mercado en la
encuesta, este representa el 48. 3%, café los portales le sigue con 20.8%
y sucesivamente siguen los demás café, aunque sus clientes de compra
sean bajos, eso no quiere decir que no son importantes, claro que lo son
ya que hay un pequeño nicho de mercado consumidor que los compra.
13. ¿Qué aspectos, considera Usted, que debe tener la nueva
marca de café "Café Colinas"? Seleccione 5 como más
importante o seleccione 1 como menos importante.
Gráfica 14. Calificación de aspectos más importantes catalogados por los encuestados.
En vista de conocer, que es lo que el consumidor de café prefiere
de este consumible, se postuló esta pregunta, en vista de evaluar aquello
que representara como más importante que debe tener un café ofrecido
por una marca desde las perspectivas de los consumidores, dejando
claro, que la mayoría de los encuestados lo que buscan en un buen café,
que el sabor sea lo primordial, así como el aroma del café y la calidad del
producto. Esto además indica, que los encuestados no toman muy en
cuenta el precio del café, es decir, que, si este cumple con los requisitos y
26
especificaciones, velando por un buen aroma, calidad y sabor, pagaran el
precio del producto, aunque este sea considerable.
Otro asunto importante a tomar en cuenta, es que, aunque el
diseño del envase, realmente debe ser importante (tipo de envasado, que
proteja al producto y lo mantenga fresco y seguro), los clientes no lo ven
de esa manera, pensando posiblemente a que sea un diseño de logos,
marcas y colores, pero de igual forma, esto corrobora, que se puede tener
un diseño minimalista en el envase, cumpliendo claramente con las
normas de envasado, en vista de ofrecer un producto seguro para el
cliente.
14. "Café Colinas Premium" ofrece un café de altura, de primera
calidad que garantiza un exquisito y único sabor acompañado
de un delicioso y excepcional aroma. ¿Estaría de acuerdo en
tener una nueva opción de compra a la hora de adquirir café,
ofrecida por la marca de "Café Colinas"?
27
Gráfica 15. Aprobación de los encuestados de inclusión en el mercado de "Café
Colinas".
Está tajante pregunta, obtuvo en su mayoría más de un 89.9% de
probación, indicando que la mayoría de los encuestados están de acuerdo
en que exista una nueva marca de café Premium, dejando a la vez un
8.5% de encuestados que estarían brindado una probable afirmación de
aprobación, dejando un 1.6% de encuestados que no quieren que otra
marca llegue a tan saturado mercado.
15. ¿Tiene alguna sugerencia o recomendación que no se ha
mencionado sobre este producto que pueda ayudar a sus
necesidades y especificaciones de calidad?
Gráfica 16. Sugerencia por parte de las personas encuestadas para café colinas.
La grafica que no muestran muchas sugerencias con mayor
porcentaje, solo piden que se encuentre en los supermercados, que
mantenga un buen sabor, degustaciones, que no pierda la calidad, etc.
28
16. ¿A qué Región del País pertenece Usted?
Gráfica 17. Región a la que pertenece la población encuestadas.
La
mayoría de los encuestados pertenecen a la zona centro oriental, es decir
a los departamentos de Francisco Morazán, El Paraíso y Olancho,
seguido por encuestados que pertenecen a la Región Noroccidental,
como se mostró en la imagen 14, indicando y correlacionando que la
mayoría, al poseer un grado académico mayor o igual a la educación
secundaria, se aloja en las principales ciudades del país, en general, las
más urbanizadas.
17. Género
29
30
Gráfica 18. Genero de la población encuestadas.
Los resultados muestran que existió un equilibrio en el género de
los encuestados, es decir que casi fue la misma proporción de hombres
encuestados, como de mujeres que fueron encuestadas. Es decir que
tenemos un 54.1% personal femenino en la encuesta y un 45.9% personal
masculino.
18. Edad
31
La edad de los encuestados indica que en su mayoría fueron
personas de 15 a 44 años, dejando en minoría, a personas mayores de
45 años a 60 años, y mostrando que fueron pocas las personas
encuestadas con más de 60 años. Esto indica que existe una población
Gráfica 19. Edad de la población encuestada. encuestada
que es relativamente joven y que la encuesta fue llenada por personas
que están dentro de un rango de 15 a 60 años.
19. Grado académico adquirido
Gráfica 20. Grado académico con el que cuenta la población encuestada.
Este resultado mostrado es muy significativo, ya que, la gráfica nos
muestra que el 56.1% cuentan con secundaria, luego sigue el 31.1% con
grado académico superior, considerando de la población encuestada que

32
el 7.7% especialidad o maestría y el 5.1% cuentan solo con educación
primaria, es importante considerar que la mayoría de la población tienen
posibilidades de un ingreso.
4.1.2.2. Instrumento
En esta investigación de estudio de factibilidad se utilizó
instrumentos como: la encuesta; con la finalidad de encontrar respuestas
a las interrogantes planteadas en la investigación de mercado lanzada,
con el objetivo de investigar y ver que tan factible era incursionar con un
nuevo producto bajo la marca de “Café Colinas Premium” en el mercado y
analistas que tan competitivo sería, también evaluar y analizar la
factibilidad de la misma. La cual queda sustentado en la gráficas antes
mostradas, en el cual nos permite ver una amplia gama de información
muy útil para la elaboración y lanzamiento de un nuevo producto.
La encuesta de mercado es un instrumento muy necesario para la
recolección de la información para hacer uso de ella y analizarla, ya que
esta misma información nos sirva para elaborar el estudio de factibilidad
para el desarrollo de la procesadora.
4.1.2.3. Definición de la Población y Muestra
a. Características de la población
El producto va dirigido a personas sin restricciones de edad, el
consumo de café lo está limitado por nadie, sin embargo, se debe dirigir a
33
personas económicamente activas en el país, sin distinción de sexo ni
etnia, que posean decisión de compra y con una fuente de ingresos que le
permita estar dentro de las clases sociales, esta consideración es de
estrato, esto se debe a que, el producto que se ofrecerá es considerado
necesario en cada hogar de los hondureños consumidores de café.
b. Delimitación de la Población
Para delimitar la población se usarán los datos de Censo de
Población y Vivienda del Instituto Nacional de Estadística ((INE), 2019).
La población será finita, es decir tomando como muestra la población de
diferentes zonas del país, para conocer la demanda que existe en el
mercado nacional.
c. Tipo de Muestra
Se usó la muestra probabilística ya que todas las personas que
serán objeto de estudio tendrán las mismas oportunidades de aportar
datos importantes para esta investigación.
d. Tamaño de la Muestra
Para conocer la cantidad de muestras o población a estudiar se
aplicará la fórmula para población finita, ya que el estudio será a nivel
nacional.
Donde:
N :es eltamaño de la pobliación .
Z : Nivel de confianza , obtenida en tabla de distribución normal .
34
p : Posibilidades que ocurra un evento p=0.5 .
q : Posibilidad de que no ocurraun evento q=0.5
E : Error de significancia .
e. Cálculo de Población y error (cuando aplique)
Aplicando la fórmula anteriormente mostrada se puede encontrar la
cantidad de muestras necesarias para realizar el estudio de mercado, por
lo tanto, considerando un nivel de confianza del 95% y conociendo que la
cantidad de población de Honduras es de 9,582,835 habitantes,
calculando para encontrar la cantidad de muestras:
N ( población total de Honduras )=9,582 , 835 habitantes .
Nivel de confianza NC =95 %
Error de Significancia E=5 % ; se obtiene del margen de erro del 5 % del NC .
p=0.5 , q=0.5; datos proporcionados por la fórmula estadistica .
100 %−95 %=5 %
Al 5 % se≤conoce como el punto o error crítico y esto es el error E=5 %
5%
Punto crítico para encontrar el valor de Z , esto es= =0.025
2
Z 0.025 =1.96 .
El 1.96 se obtiene de tabla de punto crítico de la distribución normal estándar .
Al tener los datos necesarios para utilizarlos en la fórmula,
entonces se obtendrá la cantidad de:
35
(9,582,835)(0.5)(0.5)
n= =384 muestras
(9,304,380−1)(0.05)2
+(0.5)(0.5)
(1.96)2
La cantidad de muestras o encuestas necesaria para realizar la
investigación será de 384 muestras, aplicando el 95% de confianza.
Como un extra, para conocer la magnitud de encuestas que
deberían aplicarse en diferentes niveles de confianza, en vista de que se
pudiera llegar a más personas o que no se pudiera alcanzar la cantidad
de encuestados necesarios, se calcularon la cantidad de encuestas a
aplicar en los siguientes niveles de confianza:
Tabla 1. Tamaño de la muestra en diferentes niveles de confianza.
Tamaño de la Muestra
Cantidad de
Nivel de Confianza
Encuestas (n)
Nivel de Confianza 90% 67
Nivel de Confianza 95% 384
Nivel de Confianza 97% 1,296
Nivel de Confianza 99% 16,228
Fuente: 1. Elaboración propia.
36
4.2. DETERMINACIÓN DE LA OFERTA
4.2.1. Principales Competidores Locales
4.2.2. Competidores Internacionales (Importaciones)
4.2.3. Datos Generales
4.2.4. Productos/Servicios (De La Competencia)
4.2.5. Participación De Mercado
4.2.6. Comparación
4.2.7. Productos Sustitutos
4.3. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA
4.3.1. Definición Del Mercado Meta

El mercado meta es el mercado especifico al que la planta
procesadora de café desea llegar y en el cual invertir sus recursos
humanos y financieros. El producto que procesará la planta procesador de
Café Colinas va dirigido al nicho de mercado consumidor de café de alta
calidad, bajo el nombre de café especiales como café premium. También
se tiene el interés de dirigirlo al sector de restaurantes o todos aquellos
lugares o locales que brinden un servicio de café, pero el sector mas
fuertes es el sector particular, es decir a clientes que consumen café y
que compran café especiales y de alta calidad como el que se pretende
lanzar al mercado. La ventaja de este mercado es que, no vemos
37
restricción para consumir café, ya que lo consumen niños, jóvenes,
adultos y personas de la tercera edad, esto es muy importante para
nuestro mercado meta, hoy día el café ya es parte de canasta básica en
los hogares.
4.3.2. Segmentación Del Mercado

En la segmentación se determinó para la población en general, por
decirlo población finita, ya que gran parte de la población consumo café
sin restricción de edad, existen distintos tipos de segmentación, como
segmentación demográfica, geográfica y ubicación. Para el caso de la
investigación del proyecto se utilizará la segmentación demográfica, ya
que la población que se encuestará es de diferentes zonas del país, esta
segmentación servirá para relacionado al mercado objetivo estudiado
para la evaluación del proyecto.
4.3.3. Determinación De La Demanda Potencialmente Insatisfecha.
4.4. DETERMINACIÓN DE PRODUCTO O SERVICIO
4.4.1. Definición Del Producto

El proyecto de “Café Colinas Premium” pretende inicialmente poder
demostrar la viabilidad de poder procesar y fabricar un café que sea
especial y de alta calidad, procesos amigables al ambiente y conservando
38
siempre la salud del consumidor y que esté a la expectativa siempre del
cliente.
Para la elaboración del producto que ofrecerá “Café Colinas” al
mercado nacional y regional, se utilizará un café en pergamino de alta
calidad, elaborando la transformación de esta materia prima (café)
mediante el proceso de beneficiado, trillado, el tostado y el molido del
mismo, conservando en cada uno de estos procesos las características y
atributos del café como lo son: su olor, color, sabor, obteniendo así un
producto final que se pueda consumir.
El producto que ofrecerá “Café Colinas Premium” es un café que
será conservador de la salud del consumidor, ya que es un café especial
y, al ser un café especial se habla de un café orgánico, esto es muy
importante ya que no traerá efectos secundarios en la salud de quien lo
consuma, ya que el aromático trae importantes beneficios en la salud de
quienes lo consumen, ya que el café es un producto que disminuye el
riesgo de padecer muchas enfermedades, siempre y cuando se consuma
de manera razonable.
El producto de café colinas premium debe contar con las
características y materia prima necesarias para que se sustente en un
producto de alta calidad.
4.4.1.1. Materia Prima.
Siendo “Café Colinas” un producto especial y de alta calidad para
los consumidores del mismo, es importante mostrar la composición
39
porcentual de la materia prima, en este caso el café en pergamino como
también mostrar las características o atributos que se desean lograr
durante la transformación del tostado y molido. A continuación, se
muestran mediante tabla la composición porcentual y los atributos del
producto.
Tabla 2. Características o atributos del café (o del producto) “Café Colinas”.
Atributos del producto Especificación
Color Debe ser propio, logrado mediante el tueste del café.
Olor Característica única del café, alcanzado en el tueste.
Sabor Se logra en el lugar donde se cosecha el café (por las

plantas cítricas), también por el tueste del mismo.
Aspecto Debe ser un café (producto) homogéneo por su naturaleza.
Tabla 3. Composición del Producto (café pergamino) “Café Colinas Premium”.
Materia Prima Porcentaje

Café pergamino (de alta calidad) 100%
Como se describió, la materia prima a utilizar en el producto es el
grano de café pergamino, esta M.P pasa por un proceso de beneficiado,
posterior al tostado, molido y envasado, estos procesos permiten tener el
producto final que se ofrecerá y será adquirido por el mercado
consumidor.
4.4.1.2. Características del Producto

40
a. Clasificación
El producto que ofrecerá la Procesadora y Empacadora “Café
Colinas” se clasificara únicamente de acuerdo a las especificaciones del
empaque o envasado ya que el contenido es el mismo. El empaque del
producto tendrá variación en cuanto a la calidad del material.
Los tipos de empaque o envase se clasificarán de acuerdo al
material, el diseño de presentación, barrita para fácil cierre (o stick) y la
válvula desgasificadora para que permita la libración de gases luego del
debido proceso del tostado y molido. Con el material de envasado y
empacado del café, lo que se pretende es conservar el aroma del
producto, es decir evitar la migración de los constituyentes de los atributos
del café, los cuales son sensibles al oxígeno.
El tipo de envase para el producto de “Café Colinas” contara con
sus características como, ser un envase hermético para que conserve los
atributos del producto.
b. Diseño de la presentación y especificación
El envase de la presentación para el producto de “Café Colinas”
será siguiendo características especiales con respeto a lo que es el
producto, presentaciones representando un café de alta calidad,
conservador del medio ambiente, con colores muy llamativos y que sea
fácil de identificar, con contenidos de información apegado a lo que es el
producto, parte de su proceso y su porcentaje de naturaleza del mismo.
41
En cuanto a las especificaciones del producto de “Café colinas” se
consideran los siguientes:
 La presentación del producto en el empaque o envase será de 1
libra (454 gramos).
 Logotipo en función de los enfoques del producto que se
ofrecerá.
 Tipo de café y tueste del grano. el tipo de café debe ser de alta
calidad, que se considere el proceso ideal en el beneficio
húmedo, para luego seguir el proceso del trillado y, en cuento al
tueste del aromático se debe tener una estandarización en el
tueste para el producto, ya que en el tueste se alcanza varios de
los atributos (sabor, color etc.). y el molido del café se deben
considerar estándar, un molido que se utiliza en el mercado
actual.
 El empaque o envase del café se especifica en:
 Marca y logotipo del producto.
 Tipo del producto y su origen.
 Región.
 Peso neto.
 Modo de preparación.
 Fabricante.
 Fecha de fabricación y expiración y registro sanitario.
42
4.4.2. Nombre Del Producto O Servicio
4.4.3. Logotipo (Diseño)
4.4.4. Etiqueta (Diseño)
4.4.5. Envase (Diseño)
4.4.6. Empaque (Diseño)
4.4.7. Naturaleza Y Usos Del Producto.
4.5. DETERMINACIÓN DEL PRECIO
4.5.1. Análisis De Precios.

4.5.1.1. Precio
4.5.1.2. Estrategia De Entrada
La estrategia se realizará o puede realizarse mediante marketing
de boca en boca, es decir, se realizará a través de la creación de
incentivos por recomendaciones, por un producto de alta calidad. La
estrategia de influencers, se realizará mediante promociones, donde se
elijará gente de influencia a la que se le entregará muestras del producto
de forma personal para que las prueben y las recomienden a través de
sus redes sociales o de boca en boca.
43
4.5.1.3. Política De Descuento
4.6. DETERMINACIÓN DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
4.6.1. Estrategia De Introducción Y Comercialización Del

Producto.
Producto: la estrategia se realizará o puede realizarse mediante
marketing de boca en boca, es decir, se realizará a través de la creación
de incentivos por recomendaciones, por un producto de alta calidad. La
estrategia de influencers, se realizará mediante promociones, donde se
elijará gente de influencia a la que se le entregará muestras del producto
de forma personal para que las prueben y las recomienden a través de
sus redes sociales o de boca en boca. También kiosco de degustación
para en puntos estratégicos para incursionar en el mercado.
El café como producto terminado, luego de haber acabado con el
procesamiento de tostado, molido, envasado en envases de 1 libra,
enfardado, consistirá en la preparación de la presentación del producto
final para luego generar su distribución en el mercado consumidor. El
producto de “Café Colinas” se transportará directamente desde la
comunidad de las Marías hasta los mercados definidos y comercios
establecidos de acuerdo a los pedidos recibidos.
Precio: El precio debe corresponder con la percepción que tiene el
comprador sobre el valor del producto y de los servicios adicionales que
se ofrecen por la compra de este. La determinación del precio también

44
estará sujeta al segmento de población al que se dirige el producto /
servicio, en este caso los estratos alto, medio alto y medio. Las
estrategias de precio estarán encaminadas hacia el posicionamiento del
producto como un producto especial, atribuyéndole un valor importante a
la experiencia de compra y enfocándose en que es un producto libre de
pesticidas y fertilizantes.
Los canales de comercialización: estos pueden ser quioscos,
plazas, mercados, supermercados, mini superes, cafeterías, restaurantes
etc. Otros medios de comercialización y publicación para el producto de
“Café Colinas” será mediante redes sociales, consulta que se hizo a los
encuestados, los cuales propusieron que se debería realizar un comercio
publicitario en redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram, Snapchat,
etc.).
4.6.2. Programa De Promoción

Debido a la crisis por COVID 19 que ha sufrido el mundo, y la gran
problemática, crisis que a dejado en nuestro países tocara reinventarse y
buscar nuevas promociones para incursionar en el mercado. La
promoción ha tenido un giro y los canales no tradicionales como las redes
sociales atraen a más clientes. Por tanto, la promoción y publicidad se
realizará por medio de redes sociales, Facebook, Instagram, Twitter
creando páginas y contenidos en estos lugares. También por medio de
influencers hondureños que estén en tendencia y que promueven estilos
de vida, saludables, conciencia ecológica y decoración de hogar. Las
45
estrategias publicitarias deberán resaltar los atributos diferenciadores con
el fin de lograr posicionarse de primero en la mente del consumidor
4.6.3. Diseño Original De La Publicidad
4.7. DETERMINACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN
4.7.1. ¿Cómo Hará Llegar Su Producto O Servicio Al Último

Consumidor?
Se tiene previsto hacer llegar el producto de la Procesadora Café
Colinas Premium mediante terceros o intermediaros, es decir, mediante
supermercados, ya que es uno de los más votados en la encuesta
realizada, otro medio puede ser en las pulperías o venderlo directamente
desde la planta procesadora a los clientes, otra opción sería en locales
tipo bodegas en las diferentes regiones del país.
5. CAPÍTULO 5 ESTUDIO TÉCNICO (DATOS, ANÁLISIS,
RESULTADOS)
5.1. MACROLOCALIZACION Y MICROLOCALIZACION
5.1.1. Macro localización

En la macrolocalización se tomarán en cuenta aquellas decisiones
que afectan a la empresa o procesadora a nivel país, son factores
externos de la organización, ya que son decisiones a nivel país o
46
Nacional, estos pueden ser factores críticos de éxitos o que afecten a la
misma, estos factores no son controlados internamente por la empresa.
Se considerarán método de clasificación de factores críticos como;
aquellos riesgos políticos, normas gubernamentales, aspectos culturales y
económicos, tiene que ver mucho la localización de los mercados, el
talento laboral, productividad y costos, la disponibilidad de los suministros,
comunicaciones y energías, también es importante mencionar el tipo de
cambio, la inflación o el índice del precio al consumidor IPC. Es decir,
estos factores críticos antes mencionados pueden afectar directa o
indirectamente a la Procesadora de Café (Heizer & Render, 2009).
5.1.2. Micro localización

En la microlocalización se habla sobre una sola región del país,
para el caso de la investigación de proyecto de factibilidad de la
procesadora de café se estaría hablando de la región del occidente del
país, para ser exactos en el departamento de Santa Barbara. Es
importante mencionar que también se deben contar con factores críticos
como; aquellos atractivos regionales ( pueden ser cultura, impuesto,
clima), deseos de la corporación, que se cuente con la mano de obra
disponible, costos y actitudes hacia los sindicatos, también es de suma
importancia considerar aquellos costos y disponibilidad de servicios
públicos, debe estar apegado a las regulaciones ambientales del estado y
localidad, incentivos gubernamentales y políticas fiscales, se debe evaluar
con la proximidad que se tiene con las materias primas o los clientes,
47
costo del terreno y construcción entre otros factores, etnias y costumbres
con las que cuenta la región (Heizer & Render, 2009).
5.1.3. Localización
Para efectos de llevar a cabo la planificación e instalaciones la
planta Procesadora de café, es muy importante contar con este factor de
la localización, ya que se determina mediante factores críticos de éxitos
para la elaboración e instalación de la planta o layout, estos factores que
cuenta la región donde se pretende instalar la planta se le da un peso
ponderado y característica y es en ese análisis donde se determina qué
lugar es más óptimo para llevar a cabo la ejecución de la planta o layout.
Es decir, la localización ya se habla del lugar indicado para ejecutar la
planta y la infraestructura de la misma, es importante mencionar que,
también se deben contar con factores críticos como; el costo y tamaño del
sitio de instalación, sistemas de carreteres y fluviales, también aquellas
restricciones de zonificación, que se cuenta con la proximidad de los
servicios y suministros necesarios, sin dejar de menos el aspecto de
impacto ambiental. Para efectos de la investigación del proyecto de la
procesadora de Café Colinas Premium se determinó características y
factores críticos muy propias del lugar, algunas de esas características
son: Nivel de escolaridad de los empleados, cercanía con proveedores de
café, buena comunicación mediante la red vial, acceso a servicios
públicos, fácil acceso para los empleados y terreno para la instalación de
48
la planta, de las cuales se describen en los métodos de localización de la
planta.
5.2. PRODUCTOR
5.2.1. Especificaciones Técnicas Del Producto /servicio

En las especificaciones técnicas se describirá lo que es los
procesos productivos de la planta procesadora de café.
5.2.1.1. Descripción del Proceso Productivo para “Café Colinas
Premium”
Describir cada proceso de un producto es importante, ya que sirve
para conocer y entender a profundidad el proceso del mismo y de la
manera de cómo se obtiene y de cómo se procesará la materia prima. La
descripción del proceso productivo para café colinas, se presentará y se
describirá en dos etapas.
a. Primera Etapa.
En esta etapa se considera la recepción de la materia prima o
recolección de la fruta del café (o café en uva), recibido y pesado del café
en uva, el despulpado, desmucilaginado, lavado, clasificación, Secado del
café, arrequintado y pergamino, almacén del café arrequintado.
b. Segunda Etapa.
En la segunda etapa es donde se busca llevar el proceso de
empacado de café, donde se debe tener la materia prima en almacén
donde se encuentra el café en pergamino, trillado, clasificación,
49
clasificadoras de tamaños (zarandas vibratorias y cilindros rotativos),
tostado, molido, envasado, almacén de producto terminado.
Recolección del café en

uva (cosecha).
Recibido y pesado del

café en uva.
Despulpado
del café uva.
Desmucilaginado
(Fermentación del café).
Primer Etapa
Lava
(Beneficio de
do del café.
Café Húmedo)
Secado
Seca mediante zaranda.
do y
arrequintado: Arrequintado en
secadora solar.
Etapas del Proceso Contenido de la humedad del

Productivo "Café grano de café.
Colinas"
Almacenamiento del café
arrequintado (Bodega).
Trillado del café

pergamino.
Tostado del café

(Tostador).
Molid
Segunda Etapa o del Café.
(Proceso del Café
Tostado y
Empacado) Envasad
o del café.
Sellado de la bolsa
(envasado) del café.
Almacenamiento del café empaquetado

(Bodega de P.T)
50
5.2.1.2. Diagrama de Proceso Productivo de Café Colinas
Premium.
Diagrama 3. Diagrama de descripción de las dos etapas del proceso de café.
Diagrama 4. Diagrama de Proceso de Operación para el proceso del beneficio de café

húmedo (Primer Etapa).
51
Diagrama 5. Diagrama de Proceso para el tostado y molido del café.
52
Diagrama 6. Diagrama de proceso para el empaquetado del café.
53
Mé todo: Actual Producto: Café Colinas Elaborado Por: Olman Bejarano
Supervisado Por: Dr. Jerson Pinoth Operación: Procesado y Empacado de Café
Fe cha de Elaboración: 24/5/2022
Distancia Tiempo Simbología

Descripción
Me tros Minutos Oper Insp Trans Alm Dem
Almacén de M.P (Café arrequintado)
8 4.3 Envió del café arrequintado a la trilladora.
2 Trillado del café.
1.3 Inspección del café en oro
6.85 3 Demora en el cargado del café
25 Tranasporte del cargado a la máquina de tostar
40 Demora en espera del café de la trilladora
19 Vaciado del café en oro al recipiente o silo del tostador de café.
3 Tostado del Café.
2 Enfriameinto del café tostado.
2.3 Inspección del café tostado, antes de ser molido
2 Molido del café
2.3 1 Operación de retirada del café molido de los molinos
Enviado a enfriadores de depósitos de café molido.
7 2.3 Almacenamiento temporal del café molido, previo de ser envasado.
125 Café molido preparado para envasarlo
3 Envasado de café en bolsa de 1 libra.
4 1.25 Peso del café (para corroboración)
Envasadodel café en botes plástico
1 Sellado del café herméticamente
0.5 Inspección del llenado y sellado de empaquetado.
0.45 Proceso de Enfardado.
1.1 Revisión de las Cantidades y tipos de café.
0.35 Clasificación del Producto en sus Diferentes Presentaciones
1 Envió del Producto Terminado al Almacén.
1.3 Inspección de la Bodega del P.T.
4 Carga de Vehículos.
1.4 Almacén de P.T de la planta.
28.15 247.55
Símbolo Descripción Cantidad

Operación 13
Inspección 6
Transporte 4
Demora 2
Almacén 3
Total de Procesos 28
Diagrama 7. Diagrama de flujos de proceso del café tostado y empacado.
54
Los diagramas de proceso y de flujo sirven para mostrar la
secuencia que seguirá la transformación de la M. P hasta convertirse en
un producto terminado.
5.2.2. Componentes, Elementos E Insumos
5.3. PRODUCCIÓN
5.3.1. Determinar La Ubicación Óptima De La Planta U Oficinas

Para determinar la localización o ubicación de la procesadora, se
debe considerar características importantes en el lugar donde se desea
implementar. Para la planta procesadora “Café Colinas Premium” se
consideran dos aldeas estratégicas que son parte del municipio de Arada,
estas dos aldeas son: Las Marías y Hierbabuena, son zonas de
producción de café de alta calidad, estas aldeas se encuentran con una
altura que van desde los 1,300 hasta 1,550 msnm.
Se considera que la ubicación geografía y estratégica adecuada
para la planta debe ser una zona amplia, por razones de crecimiento, se
seleccionaron estas dos comunidades como aptas para la ubicación de la
planta. Ambas poseen características que son importante y además
porque se encuentran las fincas donde se cosecha el café y terrenos que
pueden servir para poder implementar la planta, estas son alternativas de
55
micro localizaciones para poder determinar la mejor de las zonas,
mediante el método punto ponderado.
5.3.1.1. Método de Localización por Puntos Ponderados
Para establecer la localización óptima se utiliza el sistema de
ponderación de punto, en el cual se consideraron factores importantes
como:
 Nivel de escolaridad de los empleados.
 Cercanía con proveedores de café.
 Buena comunicación mediante la red vial.
 Acceso a servicios públicos.
 Fácil acceso para los empleados y
 Terreno para la instalación de la planta.
Nivel de Escolaridad de los Empleados:
En vista de que, el manejo de las máquinas y de los diferentes
procesos que se necesitan para llevar a cabo la producción de café
colinas no necesitan una escolaridad mayor a la secundaria, este criterio
no ha de influir mucho a la hora de seleccionar la zona de la localización,
ya que los lugares mostrados, en su mayoría cumplen una escolaridad
promedio mayor a 6 años, es decir, que muchos han alcanzado la

56
educación primaria, y por tanto estos pueden ser fácilmente instruidos en
el manejo de las diferentes maquinarias y procesos, aunque hay que
evaluar que han de necesitarse ingenieros y contadores para otras
diferentes actividades.
Cercanía con proveedores de café:
El objetivo con este criterio, es poder obtener la materia prima de
forma más inmediata y confiable, acortando distancias, por lo que se
evaluara de mejor manera, aquellas aldeas que ofrezcan una mayor
cantidad de producción de café y que sea el lugar ideal para la
implementación de la planta.
Buena comunicación mediante la red vial:
Que permita una facilidad en cuanto al transporte de las materias
primas, así como una buena comunicación a la hora de distribuir el
producto.
Acceso a servicios públicos:
Este factor es muy importante, ya que debe existir la posibilidad de
poder acceder a los servicios básicos para operar la planta, ya ser como
el agua para los diferentes procesos de lavado, así como de electricidad
para el funcionamiento de la maquinaria y el equipo, también de servicios
de telefonía e internet, necesarios para la administración, además de que
estos servicios no deben de estar constantes, sin riesgo a que las
empresas gubernamentales encargadas de brindar el mismo, ofrezcan
una baja probabilidad de no suplir el servicio.
57
Fácil acceso para los empleados:
Que exista la facilidad de que los empleados de la planta puedan
llegar a ella sin complicaciones.
Terreno para la instalación de la planta
Es muy importante tener el lugar y el terreno para la construcción
de la planta, el terreno puede que está ya en manos del socio o se hará la
compra del respetivo terreno.
Los factores antes mencionados se les asignará un peso de
ponderación para mostrar su importancia relativa, los pesos asignados a
cada factor deben sumar un total de 1, el peso que se asigna a cada uno
de los factores dependerá del criterio del que está realizando la
investigación, considerando características que hacen diferente a cada
aldea, estos métodos de factores y pesos de asignación se toman del
libro Evaluación de Proyectos de Gabriel Baca (Urbina, 2013).
A continuación, se muestra la tabla de factores y con sus pesos de
ponderación para cada factor.
Tabla 4. Factores de la localización de la Planta Procesadora de Café Colinas Premium.
Factor Peso
1.Nivel de Escolaridad de los Empleados 0.05

2.Cercanía con proveedores de café 0.3
3.Buena comunicación mediante la red vial 0.25
4.Acceso a servicios públicos 0.2
5.Fácil acceso para los empleados 0.1
6. Terrenos para la instalación de la planta 0.1
Total 1
58
Para establecer las diferentes clasificaciones para cada aldea que
se ha seleccionado, se tendrá como rango de clasificación como un 10
como puntuación máxima y un 0 como puntuación mínima, además, de
que, a la hora de calificar cada localización, se hará mediante la
información que se ha recabado, mostrada anteriormente, y las dos
aldeas que se seleccionaron son las Marías y Hierbabuena, aldeas del
municipio de Arada, departamento de Santa Bárbara. La tabla de
calificación ponderada quedara de la siguiente forma:
Localización de la Planta Mediante el Sistema de Puntos Ponderados

Clasificación Clasificación Ponderada
Factor Peso
Hierbabuena Las Marías Hierbabuena Las Marías
1 0.05 6 9 0.3 0.45
2 0.3 7 10 2.1 3
3 0.25 5 5 1.25 1.25
4 0.2 7 8 1.4 1.6
5 0.1 7 8 0.7 0.8
6 0.1 7 8 0.7 0.8
Total 1 6.45 7.9
Tabla 5. Evaluación para la localización de la Planta Procesadora de Café Colinas.
Con el resultado obtenido mediante el método del sistema de
puntos ponderados, se puede observar que, en primer lugar, la mejor
opción para localizar la planta, es la aldea de las Marías, pues esta
obtuvo una calificación de 7.9, mucho mayor que la aldea de
Hierbabuena, que solo

Fuente: 5. Elaboración Propia.
59
alcanzo el 6.45. Se adjunta mapa de localización del lugar donde se
instalará la planta procesadora de Café Colinas Premium.
5.3.2.
Mapa 2. Mapa geográfico de la aldea de las Marías, Arada, S.B.
Determinar La Infraestructura Y Tamaño Óptimo De La Planta

Se deben considerar aspectos muy importantes para determinar la
capacidad optima de la planta, estos aspectos a considerar son: la
capacidad instalada, la disponibilidad de capital y la tecnología.
La capacidad instalada y el tamaño de la planta Procesadora y
Empacadora “Café Colinas”, se tomará en consideración aspectos
importantes como lo es la demanda insatisfecha que se pretende ser
cubierta por la procesadora y empacadora de café y la dimensión del área
total con que cuenta el terreno disponible para la instalación de la planta y
que sea un espacio considerable para las áreas de producción, también
en vista de visionar al futuro en aspectos de flexibilidad y crecimiento de
la demanda del mercado.
La investigación realizada indica que la zona (aldea las Marías) es
alta productora de café, produciendo 5,000 qq de café oro, en la
temporada de la cosecha, la planta se puede ver limitada por la
60
maquinaria que se requiera para procesar el café. Esto limitaría la
capacidad de la planta procesadora y empacadora de café.
Por tanto, el área del terreno que se ha tomado en consideración
es un área rectangular de 122.37 metros por 49 metros, y de esta manera
se obtiene aproximadamente 6000 metros cuadrados, esto no limitaría el
tamaño de la planta, ya que la zona cuenta con terrenos óptimos y
accesible.
La disponibilidad de los suministros y los recursos, tanto humanos
como los materiales y financieros no representa para este caso, factores
que condiciones o limiten el proyecto, puesto que existe disponibilidad
deseada de los mismos en cuanto a tiempo, cantidad y calidad, pero si se
puede ver limitada por la maquinaria que se desea implementar.
5.3.3. Definir La Distribución De La Planta

Como ya sabemos la capacidad instalada de la planta en metros
cuadrados o varas cuadradas, antes de adjuntar la layout de la planta se
considera necesario describir y determinar las áreas de las cuales contara
la planta.
5.3.3.1. Determinación de las Áreas de Trabajo Necesarias
A continuación, se determinarán las áreas que se deben considerar
para la planta procesadora de café “Café Colinas Premium”.
a. Áreas Para beneficio de café húmedo (Primer etapa).
61
 Área de la recepción de la materia prima (café uva) y pesado
del café en uva.
 Área de despulpado.
 Área de secado del café (secado en zaranda y secadora
solar).
 Área de almacenamiento de M.P (café pergamino).
b. Áreas para el procesado del tostado y empacado del café.
 Áreas de: Peso del café pergamino, trillado, peso café verde,
Área del tostado, molido, empaque y sellado.
 Área de laboratorio (pruebas técnicas de calidad).
 Área de almacenamiento de P.T (café empacado y sellado).
c. Otros.
 Zona de parqueo para el personal de planta, proveedores y
clientes.
 Área de recolección de residuos sólidos en la planta.
 Muelle de cargue y descargue.
 Área para almacenamiento de insumos y materiales de
empaque.
 Área de taller para disposición de equipo y herramienta para
mantenimiento.
62
 Área de recreación y bienestar para el personal de planta
(Cafetería).
 Área de Sanitarios
5.3.3.2. Layout de la Planta Procesadora de Café Colinas
Premium
El layout de la planta, toma en consideración un espacio necesario
para las áreas de proceso de producción y área de terreno, en vista de
visionar al futuro en aspectos de flexibilidad, por la existencia de la
posibilidad de aumentar la capacidad de la planta, por lo que facilitaría la
redistribución de la misma, el tamaño de la planta se mencionó al principio
del capítulo del estudio técnico, de la capacidad instalada de la planta que
es de 6000 m2, a continuación, se muestra el diseño de la planta.
Las áreas necesarias a construir en la planta procesadora de café
se describen a continuación:
 Construcción para el despulpado del café y lavado.
 Construcción de las secadoras.
 Construcción de la bodega para el café arrequintado.
 Construcción para la máquina del trillado del café.
 Construcción del almacén de insumos.
 Construcción de los muelles de carga y descargue de la M.P
y P.T.
 Construcción del tostado del café.

63
 Construcción del molido del café.
 Construcción del envasado del café.
 Construcción del área del sellado del café.
 Construcción de baños para ambos géneros.
 Construcción del laboratorio de calidad.
 Construcción del área recreativa (cocina, fregadero, área de
mesas).
 Construcción de oficina.
La distribución de la plante que se mostrará en las siguientes
paginas ocuparía aproximadamente 6000 m2 de toda el área del terreno,
considerando las áreas externas de la planta para la fácil maniobras de
vehículos pesados y considerando la implementación de más secadoras
solar y secadoras tipo zaranda para el secado del café, según valla
creciente la demanda consumida, así crecerá el volumen de producción
del café, es por eso que se toma a consideración el tamaño del terreno en
función del crecimiento de la planta procesadora de café. La distribución
que se mostró o el edificio interno que se diseñó y que se pretende
implementar, cuenta con 2,172.46 m2, es decir que el área rectangular del
terreno para el edificio de la planta debe tener 57.17 metros por 38
metros.
64
Imagen 1. Layout de Vista en Planta de la procesadora de café. Estudio Técnico “Café Colinas”.
61
Imagen 2. Vista Isométrica de la Planta procesadora de café. Estudio Técnico “Café Colinas”.
62
Imagen 3. Vista Isométrica de Planta de Café Colinas mostrando áreas traseras de la planta. Estudio Técnico “Café Colinas”.
63
Al ser necesarios 6,000 m2 de terreno para uso de la planta
procesadora de café, se debe considerar un terreno da aproximadamente
de unas 8,500 varas cuadradas y esto es aproximadamente a una
manzana de terreno, conocida así por los productores de café (como
manzana de terreno). Para la implementación de la planta se comprará el
terreno, en este caso será una manzana de tierra, en la aldea de Las
Marías, municipio de Arada, el precio de una manzana le cuesta
150,000.00 lempiras, la zona es bastante accesible para adquirir el
terreno encanto al precio.
5.3.4. Adquisición De Equipo Y Maquinaria

a. Equipo requerido para el proceso de café en el beneficio
húmedo (Primera Etapa)
Tabla 6. Equipo necesario para el proceso de café en el beneficio húmedo (Primera

Etapa)
Equipo Cantidad De Equipo

Necesario
Bascula para pesar café (uva, verde o pergamino) 2
Tolvas (depósito de la fruta de café) 1
Máquina despulpadora de café 1
Motor Eléctrico 1
Zaranda 1
Zaranda para el secado 4
Secadoras Solar 4
Carretilla Manual 3
Carro manual o de Plataforma 2
Palas de metal 3
64
Herramienta de Toma de muestra de los sacos de café o 2
chuso de muestra
b. Equipo requerido para el proceso de tostado y empacado
(Segunda Etapa).
Tabla 7. Equipo requerido para el proceso de tostado y empacado (Segunda Etapa).
Equipo Cantidad De Equipo

Necesario
Bascula marca Steinberg Systems 2
Carro manual o de Plataforma 1
Trillador 1
Maquina clasificadora del grano de café verde 1
Tostadora 1
Recipientes Plásticos 4
Recipiente de acero 3
Molinos para café 2
Selladora Dilitools 1
c. Diagrama de distribución del equipo o máquinas en el área de
proceso para café húmedo y el proceso de empacado y sellado.
PROCESO CAFE
PROCESO CAFÉ
EMPACADO Y
HUMEDO (PRIMERA
SELLADO (SEGUNDA
ETAPA)
ETAPA)
Recepción M.P
Recepción de M.P (café pergamino)
Trilladora
Despulpadora
Tostadora de Café
Secadora de 65
Zaranda
Molino para el
Café
Secadora Solar
Envasadora y
pergamino. Selladora
d. Costo total del equipo
Tabla 8. Costo total del equipo necesario para la procesadora de café.

Descripción De Maquinaria y Costo De
Equipo. Cantidad Adquisición Costo Total
Unitario (en Lps) En Lps
Maquinaria
Máquina despulpadora 1 23,000 23,000
Trilladora de café 1 20,000 20,000
Tostadora de Café 2 143,856 287,712
Molino Industrial para café 2 24,150 48,300
Empacadora de café 1 120,000 120,000
Selladora de café 1 7,800 7,800
Motor Eléctrico 1 5,000 5,000
Total, maquinaria 511,812
Equipo
Bascula para pesar café 1 40,000 40,000
Tolvas (Depósito de cereza de café) 1 10,000 10,000
Zaranda (para zarandear café) 1 4,000 4,000
Carretilla Manual 3 1,340 4,020
Secado Solar 4 11,000 44,000
Zaranda para secar café 4 3,000 12,000
Bascula marca Steinberg Systems 2 2,744 5,488
Carro manual de plataforma 3 1,414 4,242
Herramienta de toma de muestra 2 500 1,000
recipientes plásticos 4 250 1,000
Recipientes de acero 3 500 1,500
Palas 3 150 450
Pallets 50 100 5,000
Total, equipo 132,700
Total, maquinaria y equipo 644,512
5.3.5. Estrategia De Producción
66
6. CAPITULO 6 ESTUDIO ORGANIZATIVO Y ADMINISTRATIVO (DATOS, ANÁLISIS, RESULTADOS)
6.1. Estructura organizacional
Diagrama 9. Organigrama de la Procesadora de Café Colinas Premium.

67
La Procesadora y Empacadora “Café Colinas” tiene como objeto
principal procesar café pergamino y transformarlo en un producto
terminado como un aromático molido y envasado para degustación del
cliente consumidor. Para alcanzar este producto es necesario contar con
una base sólida en la estructura organizacional de la planta procesadora
de café, considerando la cantidad de 25 operarios, es por eso que la
planta será dividida en departamento que serán importantes para llevar a
cabo el proceso de la producción en la planta, estas áreas son el:
Departamento de Gerencia:
El departamento de gerencia será representado por el gerente
general o de producción de la planta procesadora de café.
Departamento de Administración:
El departamento de administración estará distribuido por 03
operarios, los cuales estará representado por un jefe de compras, una
secretaria o recepcionista y un contador.
Departamento de Ventas:
En el departamento de ventas será representado por un solo
operario de venta y realizará otras actividades, si así lo requiere la
procesadora.
Departamento de Producción:
Esta es el área de mayor auge, ya que se requiere de personal que
cuente con pericia en el rubro, la estructura del proyecto en el proceso
productivo se describen dos etapas, la eta prima que es el beneficio
68
húmedo, que es la recolección del café hasta el proceso de arrequintado y
embodegado del café pergamino y, la segunda etapa, es el proceso del
trillado, tostado, molido y envasado del mismo, aquí se requiere de 10
operarios.
Se debe hacer hincapié en este caso para la estructura
organizacional operativa para la planta procesadora de café, que, en el
caso de los operarios asignados a la etapa de beneficio húmedo solo
operan una temporada de 5 meses que es los meses de producción de
café, los otros meses pasarán a formar a la parte del proceso de la
segunda etapa, que es el proceso de tostado, molido, envasado del café.
6.2. Descripciones de puestos
Tabla 9. Tabla del personal necesario para el área de beneficio húmedo.
Departamento de Producción, Área de Beneficio Húmedo (Etapa 1)

Nombre del área y
Descripción De Las Áreas
cantidad de operarios.
Los operarios de esta área su función principal debe
ser: recepción de M.P (café uva), pesado, depositado
a la tolva, despulpado, lavado en las pilas de
Beneficio húmedo, son
fermentación, secado en zaranda y requintado del
necesarios 02 operarios.
café en secadora solar, este proceso solo es durante
la cosecha de café, dentro de estos operarios se
tendrá un jefe de área, para llevar un mejor control.
Almacén de Materia Prima (M.P), café pergamino o
requintado. El operario se encargará de supervisar el
Bodega, necesario solo 01
encostalado y el punto de café requintado este en
operario.
óptimas condiciones, para ser almacenado y
conservar la cantidad del mismo.
69
Tabla 10. Personal necesario para el área de proceso y empacado.
Departamento de Producción, Áreas Procesado Y Empacado De Café

(Etapa 2)
Nombre de área y
cantidad de operario.
Los operarios de estas áreas deben realizar la:
recepción de M.P (café arrequintado), pesado, trillado, Área de procesado y
pesado café oro (verde), tostado, molido, empacado y empacado de café, se
sellado del café, dentro de estos operarios se asignará requiere de 4 operarios.
a uno como jefe de área.
El área técnica de control de calidad servirá para la
Control de calidad, se
cata de café y saber los atributos de café, cuerpo del
requiere de 01 operario.
grano y otras especificaciones técnica-
El operario que estará en el área de bodega de P.T

Almacén de producto
tendrá la responsabilidad de supervisar el producto y
terminado, necesario 01
envasado del café y servirá como distribuir del
operario.
producto o venta del P.T final.
El operario de mantenimiento servirá para brindar Mantenimiento de la

apoyo al equipo que se utilice y servirá de apoyo para planta, será necesario 01
otras áreas si así se requiere cuando sea necesario. operario.
Tabla 11. Personal administrativo/gerencia.
Departamento de Gerencia
Nombre del área y
cantidad de operarios
El gerente general debe cumplir varias funciones, ya
que es el encargado de llevar el control de la planta y
dirigir los recursos de la misma. Debe contar con:
Gerente Propietario, se
estudio nivel superior, conocimiento en administración
requiere de 01.
de talento humano, conocimiento en área financieras.
Sus funciones deben ser: organizar y controlar los
planes a corto, mediano y largo plazo.
70
Tabla 12. Personal necesario en administración/ venta.
Departamento de Administración y Venta

Nombre de área y cantidad de
operario.
El operario de venta debe tener una carrera en
estrategias de venta, marketing, y deberá
presentar al Gerente informe si existe crecimiento Área de venta se requiere de 01
de demanda en el mercado, para así poder operario de ventas.
informar a la planta de producción sobre dicha
demanda de producción.
La persona secretarial debe ser conocedora del
área de administración, en cuanto a redacción de Secretaria o Recepcionista se
informes o cualquier documento que se solicite y requiere de 01.
tramites de documentación legal de la planta.
El jefe compras será el responsable realizar
compras requeridas y necesarias para llevar a
Jefe de Compras requerido solo
cabo cada procesos de la planta, desde la compra
01.
de la M.P, envase o empaque para el café hasta
los implementos mínimos.
El operario contador debe ser conocedor de las

áreas financieras y otras que requieran en fin de
Contador, se necesita solo 01.
llevar la contabilidad y financiamiento de la
planta, debe tener una carrera a fin del cargo.
6.3. Manual de políticas administrativas, producción y
comercialización.
Normas que la empresa establece para el funcionamiento rutinario
de sus actividades, lo que permite el alcance y los límites de cada uno de
los responsables de cada cargo. Cada uno de las políticas está diseñado
para cuidar los recursos de la institución y brindar un servicio adecuado al
cliente.
71
Normas que la empresa establece para el funcionamiento rutinario
de sus actividades, lo que permite el alcance y los límites de cada uno de
los responsables de cada cargo. Cada uno de las políticas está diseñado
para cuidar los recursos de la institución y brindar un servicio adecuado al
cliente.
a. Revisar que cada producto elaborado reúna los estándares
de calidad.
b. Etiqueta: usos, ingredientes, dirección, teléfono, nombre del
producto.
c. Sello del control de producción.
d. Verificar el nombre del cliente.
e. Verificar dirección y teléfono.
f. Verificar tipo de producto.
g. Verificar precio.
h. Llamar al cliente para verificar la hora de entrega del pago.
6.4. Manual de políticas de recursos humanos (contratación,
despido, entrenamiento, etc.)
a. Entrevista a aspirantes.
b. Llenar solicitud de empleo.
c. Verificar las referencias al contratado
d. Si el grupo de empleados sobrepasa los cuatro se deberá
pagar todos los beneficios correspondientes tales como:
72
salario mínimo, décimo cuarto, aguinaldo, vacaciones, días
feriados, tiempo extraordinario, seguro social (7.20% hasta
el límite de salario de L.8,045.92 por cada empleado),
INFOP (1% sobre el total de la planilla), Rap (1.5% sobre el
total de la planilla).
6.5. Estructura de salarios
La contratación y el salario se tomará ha contrato indefinido con
cláusula que le permitan en algún momento a las partes del contratante y
contratada clausura o dar por terminado con dicho contrato, de esta
manera se puede mostrar una tabla de salarios para el personal que
operará para la procesadora de café.
Tabla 13. Sueldo y salarios de Café Colinas.
Cantidad Total,
Sueldo
Descripción De Mensual
En Lps
Operarios En Lps
Departamento de Producción
Operarios de beneficio húmedo 2 9,647.84 19,295.68
Operario almacén de M. P 1 9,647.84 9,647.84
Operarios para el tostado, molido y empacado 4 9,647.84 38,591.36
Operario de control de calidad 1 15,000.00 15,000.00
Operario de almacén P. T 1 9,647.84 9,647.84
Operario de mantenimiento 1 9,647.84 9,647.84
Departamento Gerencial y Administración
Gerente Propietario 1 25,000.00 25,000.00
Secretaria o Recepcionista 1 9,647.84 9,647.84
Jefe de Compras 1 9,647.84 9,647.84
Contador 1 9,647.84 9,647.84
Departamento de Ventas
Operarios de Ventas 1 9,647.84 9,647.84
Cantidad de M.O y Costo 15 165,421.92
73
7. CAPÍTULO 7 ESTUDIO LEGAL (DATOS, ANÁLISIS, RESULTADOS)
7.1. Constitución de la empresa.
Para poder establecer legal y constitucionalmente una empresa,
será necesaria la elaboración de una escritura pública de constitución de
una sociedad o declaración de comerciante individual mediante la
comparecencia de estos ante un notario público: la escritura deberá
contener lo siguiente:
 Lugar y fecha donde se llevará el acto.
 Los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas
físicas o morales que constituyen la empresa o sociedad.
 La clase de sociedad que lo constituye.
 La finalidad de la sociedad.
 Razón social o su denominación.
 Duración o declaración expresa de constituirse por tiempo
indeterminado.
 El importe del capital social; cuando el capital sea variable,
se indicará el mínimo.
 Expresión de lo que cada socio aporta en dinero o en otros
bienes y el valor atribuido a éstos.
 El domicilio de la sociedad.
 Manera conforme la cual se debe administrarse la sociedad
y las facultades de los administradores.

74
 El importe de las reservas.
 Nombramiento de administradores y designación de los que
han de llevar la firma social.
 La manera de distribuirse las utilidades o pérdidas entre los
socios.
 Bases que se deben practicar para la liquidación de la
sociedad.
 El modo de proceder a la elección de las liquidaciones
cuando no hayan sido designado anticipadamente.
7.2. Registro tributario nacional (RTN)
Toda organización comercializadora, negocios o empresas están
obligadas a tramitar y obtener su Registro Tributario Nacional, requisito
importante para cualquier trámite legal que se realice, dicha solicitud se
debe realizar en las oficinas regionales de la Dirección Ejecutiva de
Ingresos del domicilio de donde se encuentre la empresa, para obtener el
RTN se requiere la presentación de la siguiente documentación:
a. Copia de la escritura de constitución.
b. Copia de permiso de operación.
c. Copia de la tarjeta de identidad y registro tributario de los
socios o propietario.
d. Pagos de dos timbres.
e. Formulario SAR 410.
75
7.3. Permiso de operación.
El permiso de operaciones se solicita en la Municipalidad del
municipio donde se implementará le empresa, es un requisito importante
para la puesta en marcha del proyecto o de la empresa, para hacer el
trámite de solitud para el permiso de operaciones se debe considerar la
siguiente documentación:
a. Solvencia municipal vigente.
b. Escritura de constitución.
c. Registro tributario.
d. Contrato de arrendamiento (vigente) del local o fotocopia de
escritura en el caso de ser propietario del inmueble.
e. Croquis en tamaño carta de la ubicación de la empresa,
indicando calles, avenidas, barrio o colonia y número catastral.
f. Compra de una boleta en tesorería municipal.
g. Dictamen de bomberos.
h. Recomendación técnica de División Municipal del Ambiente.
i. Dictamen por parte del Departamento Municipal de Justicia.
7.4. Licencia ambiental (cuando aplique)
Toda actividad industrial en empresas o cualquier otra actividad
que puede traer efectos secundarios al medio ambiente, necesitarán
obligatoriamente una licencia ambiental para la apertura de las
operaciones, misma que será emitida por la secretaria general de Mi
76
Ambiente. Para solicitar le licencia ambiental se deberá presentar la
siguiente información:
a. Presentar las coordenadas en sistema WG S84, estos solo
vértices del polígono de la propiedad donde se implementará la
empresa.
b. Brindar detalladamente la información de la empresa de 2 a 5
páginas, el cual deberá ser entregado a la secretaria general
de Mi Ambiente, los cuales son:
 Mapa 1:50,00 de escala (zonas rurales).
 Cualquier otro medio gráfico que muestre las
características del entorno.
 Reporte oficial del sistema de licenciamiento ambiental
 Reporte oficial del sistema de las medidas de control
ambiental
 Informe del PSA.
 Documento de constitución de la sociedad, de
comerciante individual o personalidad jurídica (en caso
de la sociedad mercantil extranjera, los documentos
deberán estar debidamente apostillados conforme a
ley).
 RTN de la empresa.
77
 Título de la propiedad debidamente timbrado y
registrado / Contrato de arrendamiento o cualquier otro
título traslaticio de dominio, del lugar a desarrollar.
 Recibo por tasa de licenciamiento ambiental TGR-1.
 Recibo de pago para inspección de DECA.
 Garantía Bancaria.
 Tarjeta de identidad del Apoderado Legal de la
empresa.
 Carta de Poder del Apoderado Legal.
 Publicación del aviso de presentación de la solicitud en
octavo de página en un diario de mayor circulación
dentro de 5 días hábiles.
c. El trámite de la licencia ambiental no tiene costo alguno para
las empresas o negocios.
7.5. Licencia sanitaria (cuando aplique)
8. CAPITULO 8 ESTUDIO AMBIENTAL (DATOS, ANÁLISIS,
RESULTADOS)
8.1. Aspectos positivos al ambiente
Situación de la Zona sin la Procesadora
78
La comunidad de las Marías, Arada, Santa Bárbara, lugar donde se
pretende implementar la procesadora de café, se encuentra a una altura
aproximadamente de 1300 a 1500 metros sobre el nivel del mar,
actualmente es una zona altamente productora de café de calidad, zona
con un medio ambiente conservado, cuidado por los lugareños y
productores de café, el 85% aproximadamente de las tierras de la
comunidad se encuentran cultivadas de café, se conservan y se protegen
las áreas de nacimientos de agua, ya que este es el medio de
abastecimiento de agua potable de los lugareños, varios de nacimientos
de agua con los que cuenta la comunidad aparecen en época de
inviernos, la comunidad no cuenta con un rio de alto caudal, solo
únicamente cuenta con pequeños riachuelos y zonas boscosas. Cuenta
con un clima estocástico, es decir que es una zona que permanece con
lluvias en las diferentes estaciones del año.
Según la topografía que corresponde a la aldea de las Marías en
general son áreas de terrenos con pendientes inclinadas en un 45%, lo
que define que la mayor parte de los terrenos son accidentados, también
considerando que un 35% es menos inclinados y el 20% corresponde a
áreas planicies.
Al ser una comunidad altamente productora de café será necesario
siempre conservar el ambiente, por lo tanto, los productores de café se
ven con la obligación de plantar árboles en las fincas, al plantar árboles
79
en la finca se tendrá beneficios tanto para el ambiente como para la
conservación de la humedad del suelo y plantaciones de café sana.
8.2. Aspectos negativos al ambiente
Situación con la Procesadora ya Instalada
Conociendo la situación actual de la aldea con respecto al medio
ambiente, la procesadora de café no trae consigo en sus procesos efectos
secundarios al medio ambiente, es decir que el medio ambiente de la
aldea no se verá afectado con la implementación de la planta procesadora
de café, ya que es mínimo el impacto que tendrá al implementarlo, porque
el proyecto se basa en la instalación de herramientas que muchos
productores cuentan en su beneficios propios de café, con la salvedad de
la máquina tostadora de café, esto es por las emisiones de los gases o
humo que esta desprenderá, pero eso es mínimo la cantidad de emisión
de humo que desprende al espacio la planta y no es un contaminante y
otras máquinas que solo generan bajos decibles de ruido y solo estarán
en función pocas horas al día.
8.3. Medidas de mitigación
Responsabilidades de la Procesadora de Café al Medio Ambiente
La Procesadora y Empacadora “Café Colinas” tendrá
responsabilidad en cada uno de los procesos para la conservación del
medio ambiente en la zona, dichas responsabilidades son:
80
a. Contar con lagunas de sedimentación o de aguas mieles, para
no afectar los riachuelos.
b. Disponer de un área para los desechos sólidos que salgan de
la planta, estos serán mínimos, pero se debe considerar para
ayudar a la conservaciones del ambiente.
c. Contar con un área para la pulpa de café que sale del proceso
del despulpado (beneficio húmedo), dicha pulpa al pasar de los
meses entra en descomposición, logrando así obtener abono
orgánico 100% natural, el cual servirá para las mismas fincas u
otro tipo de siembro que se realizan en la zona.
Aporte y Deberes de la Procesadora de Café en la Comunidad
para Conservar el Medio Ambiente
La planta procesadora de café, así como tendrá sus
responsabilidades también tendrá sus deberes y aportaciones que realizar
en la comunidad para el beneficio y conservación del ambiente, para esto
se puede hacer mención de algunos deberes a un futuro que esta sea
implementada, estos pueden ser:
a. Aportar el proyecto de reforestación en las áreas donde existen
nacimientos de agua.
b. Incentivar a los productores de café de la comunidad a la
plantación de árboles en sus fincas, para conservar el medio
ambiente.
81
c. Brindar capacitaciones de tecnificación de las fincas, para tener
un café de alta calidad y conservación del ambiente.
d. Concientizar al productor de café la reducción parcial o total de
la fumigación de la maleza de sus fincas con insecticidas.
82
9. CAPITULO 9 ESTUDIO FINANCIERO (DATOS, ANÁLISIS,
RESULTADOS)
9.1. PLAN DE INVERSIONES
9.1.1. Inversión Inicial
9.1.2. Inversiones Proyectadas
9.2. PRONOSTICO DE VENTAS / COSTO UNITARIO
9.2.1. Volumen de ventas
9.2.2. Precio de Venta
9.3. ESTIMACIÓN DE GASTOS
9.3.1. Costos de Ventas
9.3.2. Gastos de Ventas
9.3.3. Gastos Administrativos
9.3.4. Gastos Financieros
9.4. DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES
9.5. BALANCE GENERAL
9.6. ESTADO DE RESULTADOS
9.7. FLUJO DE EFECTIVO
83
9.7.1. Flujo neto de efectivo
9.8. ANÁLISIS FINANCIEROS
9.8.1. Valor presente neto (VAN)
9.8.2. Tasa interna de retorno (TIR)
9.8.3. TIR sin financiamiento
9.8.4. Periodo de recuperación de la inversión
9.8.5. Determinación de punto de equilibrio.
9.8.6. Análisis de sensibilidad
9.8.7. Escenario Optimista
9.8.8. Escenario Pesimista
9.8.9. Razones financieras
9.9. RESUMEN ANÁLISIS FINANCIERO
84
10. EVALUACIÓN SOCIO ECONÓMICA RESULTADO (RESUMEN PLAN
DE NEGOCIO)
10.1. RESUMEN EJECUTIVO
10.1.1. Estrategia Genérica Del Negocio
10.1.2. Oferta De Producto O Servicio
10.1.3. Resumen De Plan De Mercadeo
10.1.4. Proyección De Ventas Y Costos
10.1.5. Proyecto De Utilidades Y Rentabilidad
10.1.6. Plan De Implementación (Inversión, Crecimiento)
11. EVALUACIÓN / CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
11.1. CONCLUSIONES
11.2. RECOMENDACIONES
85
12. APÉNDICES (COMPLEMENTOS DEL PROYECTO DE INVERSION)
13. APÉNDICES
14. ANEXOS (ELEMENTOS DE APOYO AL PROYECTO)
15. ANEXOS
15.1. LISTA DE TABLAS
15.2. LISTA DE GRÁFICAS
15.3. LISTA ILUSTRACIONES
15.4. LISTA MAPAS
15.5. LISTA FOTOGRAFÍAS
16. BIBLIOGRAFÍA
86
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 (INE), I. N. (2019). Censo Nacional de Poblacion y Vivienda.
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 Sampieri, R. H. (2014). Metodología de la Investigación. México
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 Urbina, G. B. (2013). Evaluacion de Proyecto. Mexico: McGraw Hill.
 XplorHonduras. (2018). Café de Honduras. Obtenido de
https://www.xplorhonduras.com/cafe-de-honduras/
 Zambrano, M. A. (2020). Explorando Las Variedades Comunes de
Café de Honduras. PERFECT DAILY GRIND.
88
Dr. Jerson Figueroa Pinoth
Profesor Elaboración de Proyectos
89

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Proyecto de Factibilidad

Implementación de la Procesadora y Empacadora Café Colinas

Introducción a proyectos y metodologías proyectuales

Dr. Jerson F. Pinoth

1. Diagrama 1. Análisis de las 5 fuerzas de Michael Porter.............10

1. Gráfica 1. Periodos de producción de café en Honduras..............7

1. Mapa 1. Mapa del Municipio de Arada S.B....................................2

2. Mapa 2. Mapa geográfico de la aldea de las Marías, Arada, S.B.

1. CAPÍTULO I ESTUDIO DE IDENTIFICACIÓN / PERFIL

1.1. Nombre del proyecto, rubro, ciudad de Ubicación, datos

demográficos, datos económicos

1.1.1. Nombre del Proyecto

procesadora y empacadora Café Colinas Premium”

1.1.2. Ciudad de Ubicación

Bárbara (Atlas Municipal , 2015).

El municipio de Arada se encuentra ubicado al sur del

departamento de Santa Bárbara; considerando una distancia de los 16

km hacía la cabecera departamental. Se encuentra a una altura sobre

el nivel del mar entre 600 y 800 con 40 km2 de extensión de su

cabecera municipal. Sus colindancias fronterizas son:

● Al Norte colinda con los municipios de San Vicente,

Centenario y Santa Bárbara.

● Al Sur con el municipio de El Níspero.

● Al Este con el municipio de Santa Bárbara.

Mapa 1. Mapa del Municipio de Arada S.B.

1.1.3. Datos Demográficos.

1.1.4. Datos Económicos

carpintería y ebanistería, también cuenta con una pequeña fábrica de

bloques, una estación de gasolina, dos beneficios de secado de café y

cinco bodegas para la compra y venta de café el cual es el principal

cultivo en nuestro municipio, debo mencionar que uno de los más

grandes compradores de café es don Natividad de Jesús Gutiérrez es

la persona que mantiene el monopolio de este municipio, ya que gran

parte de secadoras y bodegas de café y ferreterías son de él, y se

compran y venden el trabajo elaborado por las artesanas del municipio.

En la producción de cultivo se cuenta con dos grupos de

campesinos organizados, uno de los grupos (COTONGUAL) cuenta

con un moderno sistema de irrigación, financiado por PRONADE; ellos

producen plátano, maíz y frijol. Además, los pequeños productores del

municipio cultivan lo que es maíz y frijol, principalmente para el

consumo familiar, y café (Coster, 1999).

1.2. Origen del Proyecto ¿Cómo surgió?

Surge de una necesidad de darle valor agregado al café a través

de una obtención mejorada. Aprovechando que también que en las zonas

donde se cosecha el grano por su altura se produce un grano de alta

calidad dándole características de sabor, olor, aroma y dulzura.

1.3. Investigar proyectos similares al menos 3 en la zona o internet

Beneficio de Café Gutiérrez, Beneficio Santa Rosa, Beneficio

1.4. Valor Agregado de su proyecto o elemento diferenciador

La calidad final del producto, proceso de obtención se hará a través

de secadoras solares, reduciendo con esto la contaminación del ambiente

dejando de lado las secadoras industriales y reduciendo al mínimo

Determinar la factibilidad de implementación de la Procesadora y

Empacadora “Café Colinas Premium”, para la comercialización de café

especial y de alta calidad, ubicada en el Municipio de Arada,

Departamento de Santa Bárbara.

1.6. Objetivos Específicos

1 Desarrollar un análisis de mercado que permita determinar si

existe demanda para el producto de “Café Colinas”.