Aditivos Alimentarios Permitidos en Chile.

ARTÍCULO 140.- Se permite usar como reguladores de acidez, sólo aquellos que se indican en
este artículo, de acuerdo con las Buenas Prácticas de Fabricación:
LIMITE
N.º SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS
MÁXIMO

260 Ácido acético, glacial BPF

261 Acetatos de potasio
261i Acetato de potasio BPF
261ii Diacetato de potasio BPF
262 Acetatos de sodio BPF
262i Acetato de sodio BPF
262ii Diacetato de sodio Acetato ácido de sodio BPF
263 Acetato de calcio BPF
264 Acetato de amonio BPF
270 Ácido láctico BPF
296 Ácido málico BPF
297 Ácido fumárico BPF
300 Ácido ascórbico BPF
301 Ascorbato de sodio BPF
302 Ascorbato de calcio BPF
303 Ascorbato de potasio BPF
325 Lactato de sodio BPF
326 Lactato de potasio BPF
327 Lactato de calcio BPF
330 Ácido cítrico BPF
331 Citratos de sodio BPF
331i Citrato diácido sódico Citrato monosódico BPF
331ii Citrato monoácido disódico Citrato disódico – Citrato BPF
monohidrogeno disódico
331iii Citrato trisódico Citrato de sodio BPF
332 Citratos de potasio
332i Citrato diácido potásico Citrato monopotásico BPF
332ii Citrato tripotásico BPF
334 Ácido Tartárico BPF
335 Tartratos de sodio
335i Tartrato monosódico BPF
335ii Tartrato disódico BPF
336 Tartratos de potasio
336i Tartrato monopotásico BPF
336ii Tartrato dipotásico BPF
337 Tartrato de potasio y sodio Tartrato doble de sodio y potasio BPF
338 Ácido ortofosfórico Ácido fosfórico BPF
339 Fosfatos de sodio Ortofosfatos de sodio
339i Ortofosfato monosódico Sodio hidrógeno fosfato BPF
Fosfato monobásico de sodio
339ii Ortofosfato disódico Disodio hidrógeno fosfato BPF
Disodio hidrógeno ortofosfato
Fosfato dibásico de sodio
339iii Ortofosfato trisódico Fosfato trisódico BPF
340 Fosfatos de potasio Ortofosfatos de potasio BPF
340i Ortofosfato monopotásico Fosfato monopotásico BPF
Potasio dihidrógeno fosfato
Fosfato monobásico de potasio
340ii Ortofosfato tripotásico Fosfato dibásico de potasio BPF
Dipotasio hidrógeno fosfato
Fosfato dipotásico
340iii Ortofosfato tripotásico Fosfato tripotásico BPF
341 Fosfatos de calcio Ortofosfatos de calcio BPF
341i Ortofosfato monocálcico Calcio dihidrógeno fosfato BPF
Fosfato monocálcico
341ii Ortofosfato dicálcico Calcio hidrógeno fosfato BPF
Fosfato de calcio
Fosfato dicálcico
341iii Ortofosfato tricálcico Fosfato tricálcico BPF
342 Fosfato de amonio Ortofosfatos de amonio BPF
342i Ortofosfato monoamónico Amonio dihidrógeno fosfato BPF
Amonio dihidrógeno ortofosfato
Fosfato monobásico de amonio
Fosfato monoamónico
342ii Ortofosfato diamónico Diamonio hidrógeno fosfato BPF
Diamonio hidrógeno ortofosfato
Fosfato diamónico
343 Fosfatos de magnesio Ortofosfatos de magnesio BPF
343i Ortofosfato monomagnésico Fosfato de monomagnesio BPF
343ii Ortofosfato dimagnésico Fosfato de dimagnesio BPF
343iii Ortofosfato trimagnésico Fosfato de trimagnesio BPF
350 Malatos de sodio
350i Hidrógenmalato de sodio Malato ácido de sodio BPF
Malato monosódico
350ii Malato de sodio Malato disódico BPF
351 Malatos de potasio
351i Hidrógenmalato de potasio Malato ácido de potasio BPF
Malato monopotásico
351ii Malato de potasio Malato de dipotásico BPF
 LIMITE
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS
MÁXIMO
355 Ácido adíptico BPF
356 Adipato de sodio Adipato sódico BPF
357 Adipato de potasio Adipato potásico BPF
359 Adipato de amonio BPF
363 Ácido succínico BPF
364 Succinatos de sodio BPF
364i Succinato monosódico BPF
364ii Succinato disódico BPF
365 Fumarato de sodio BPF
366 Fumarato de potasio BPF
367 Fumarato de calcio BPF
368 Fumarato de amonio BPF
380 Citrato de amonio Citrato triamónico BPF
500 Carbonatos de sodio
500i Carbonato de sodio BPF
500ii Carbonato hidrógeno de sodio Carbonato ácido de sodio BPF
Bicarbonato de sodio
500iii Sesquicarbonato de sodio BPF
501 Carbonatos de potasio
501i Carbonato de potasio BPF
501ii Carbonato hidrógeno de Carbonato ácido de potasio BPF
potasio Bicarbonato de potasio
503 Carbonatos de amonio
503i Carbonato de amonio BPF
503ii Carbonato hidrógeno de Carbonato ácido de amonio BPF
amonio Bicarbonato de amonio
507 Ácido clorhídrico BPF
509 Cloruro de calcio BPF
511 Cloruro de magnesio BPF
514 Sulfato de sodio BPF
515 Sulfato de potasio BPF
516 Sulfato de Calcio BPF
517 Sulfato de amonio BPF
518 Sulfato de Magnesio BPF
521 Sulfato de aluminio y sodio BPF
522 Sulfato de aluminio y potasio BPF
523 Sulfato de aluminio y amonio BPF
524 Hidróxido de sodio BPF
525 Hidróxido de potasio BPF
526 Hidróxido de calcio BPF
527 Hidróxido de amonio BPF
528 Hidróxido de magnesio BPF
529 Óxido de calcio BPF
541 Fosfatos de aluminio y sodio
 541i Fosfato de aluminio y sodio BPF
ácido
541ii Fosfato de aluminio y sodio BPF
básico
574 Ácido glucónico BPF
575 Glucono-delta-lactona GDL BPF
578 Gluconato de calcio BPF
580 Gluconato de magnesio BPF

ARTÍCULO 141.- Se permite usar como sustancias antiaglomerantes y antihumectantes sólo

aquellas que se indican en este artículo y en concentraciones no mayores, en producto
terminado listo para el consumo, que las que se señalan en forma específica para cada aditivo:

N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE

MÁXIMO
170 Carbonatos de calcio
170i Carbonato de calcio Carbonato cálcico BPF
170ii Bicarbonato de calcio Carbonato ácido de calcio BPF
341iii Ortofosfato tricálcico Fosfato tricálcico BPF
343i Ortofosfato monomagnésico Fosfato de monomagnesio BPF
343ii Ortofosfato dimagnésico Fosfato dimagnesio BPF
343iii Ortofosfato trimagnésico Fosfato de trimagnesio BPF
381 Citrato de amonio y hierro BPF
504 Carbonatos de magnesio
504i Carbonato de magnesio BPF
504ii Hidrogencarbonato de Carbonato ácido de magnesio BPF
magnesio Bicarbonato de magnesio
530 Óxido de magnesio BPF
535 Ferrocianuro de sodio Prusiato amarillo de soda BPF
536 Ferrocianuro de potasio Prusiato amarillo de potasio BPF
538 Ferrocianuro de calcio Prusiato amarillo de lima BPF
550 Silicatos de sodio
550i Silicato de sodio BPF
550ii Metasilicato de sodio BPF
551 Dióxido de silicio amorfo BPF
552 Silicato de calcio BPF
553 Silicatos de magnesio
553i Silicato de magnesio BPF
553ii Trisilicato de magnesio BPF
553iii Talco Metasilicato ácido de magnesio
554 Silicato de aluminio y sodio Silico aluminato de sodio BPF
555 Silicato de aluminio y potasio BPF
556 Silicato de aluminio y calcio BPF
557 Silicato de Zinc BPF
558 Bentonita BPF
559 Silicato de aluminio Caolin BPF
 560 Silicato de potasio BPF

ARTÍCULO 142.- Se permite usar como sustancias antiespumantes y espumantes sólo aquellas
que se indican en este artículo y en concentraciones no mayores, en producto terminado listo
para el consumo, que las que se señalan en forma específica para cada aditivo:

a) Antiespumantes
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE
MÁXIMO
900 Polidimetilsiloxano Dimetilpolisiloxano 10mg/kg
1521 Polietilenglicol Macrogol, PEG BPF

b) Espumantes
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE
MÁXIMO
999 Extractos de quilaya Bois de Panamá, extracto de corteza de
Panamá
999i Extracto de quilaya, tipo 1 200mg/kg
999ii Extracto de quilaya, tipo 2 200mg/kg

ARTÍCULO 143.- Se permite usar como sustancias antioxidantes sólo aquellas que se indican
en este artículo y en concentraciones no mayores a las que se señalan en forma específica
para cada aditivo. Los límites de los antioxidantes señalados en la letra a) del presente artículo
están expresados en base a materia grasa pura y en la letra b) se listan los antioxidantes para
otros productos.

a) Antioxidantes para materias grasas

LIMITE
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS
MÁXIMO
304 Palmitato de ascórbico Vitamina C palmitato 500mg/kg
305 Estearato de ascorbilo Vitamina C estereato 500mg/kg
306 Concentrado de BPF
tocoferoles mixtos
307 Tocoferoles, alfa Tocoferol BPF
308 Tocoferol sintético, gamma BPF
309 Tocoferol sintético, delta BPF
310 Propil galato Galato de propilo 100mg/kg
311 Octil galato Galato de octilo 100mg/kg
312 Galato de dodecilo Lauril Galato 100mg/kg
313 Galato de etilo 100mg/kg
314 Resina de guayaco Goma guayaco 1000mg/kg
 319 Terbutil hidroquinona TBHQ 200mg/kg
320 Butil hidroxianisol BHT 200mg/kg
321 Butil hidroxitolueno BHT 100mg/kg
387 Oxiestearina 1250mg/kg

b) Antioxidantes para otros productos

LIMITE
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS
MÁXIMO
300 Ácido ascórbico BPF
301 Ascorbato de sodio BPF
302 Ascorbato de calcio BPF
303 Ascorbato de potasio BPF
304 Palmitato de ascorbilo 500mg/kg
305 Estereato de ascorbilo 500mg/kg
315 Ácido isoascórbico Ácido eritórbico BPF
316 Isoascorbato de sodio Eritorbato de sodio BPF
317 Isoascorbato de potasio Eritorbato de potasio BPF
318 Isoascorbato de calcio Eritorbato de calcio BPF

ARTÍCULO 144.- Se permite usar como sustancias secuestrantes y sinergistas de antioxidantes

sólo aquellas que se indican en este artículo y en concentraciones no mayores, a las que se
señalan en forma específica para cada aditivo:

a) Sinergistas de antioxidantes

LIMITE
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS
MÁXIMO
330 Ácido cítrico BPF
331 Citratos de sodio
331i Citrato diácido sódico Dihidrógeno citrato de sodio BPF
Citrato monosódico
331ii Citrato monoácido Citrato disódico BPF
disódico
331iii Citrato trisódico Citrato de sodio BPF
332 Citratos de potasio
332i Citrato diácido potásico Citrato monopotásico BPF
332ii Citrato tripotásico BPF
333 Citrato de calcio BPF
333i Citrato monocálcico BPF
333ii Citrato dicálcico BPF
333iii Citrato tricálcico BPF
 384 Citratos de isopropilo Mezcla isopropil citrato 100mg/kg

385 Etilendiaminatetraacetato EDTA disódico cálcico 250mg/kg

disódico cálcico
512 Cloruro estanoso Dicloruro de estaño 25mg/kg

b) Secuestrantes
LIMITE
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS
MÁXIMO
576 Gluconato de sodio BPF
577 Gluconato de potasio BPF

ARTÍCULO 145.- Se permite usar como sustancias colorantes sólo las que se señalan en el
presente artículo.

Para los efectos de rotulación se deberá emplear el nombre, según el Códex Alimentarius,
señalado en las siguientes listas:

LIMITE
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS
MÁXIMO
100 Curcuminas
100 i Curcumina BPF
100 ii Cúrcuma BPF
101 Riboflavinas Lactoflavina
101 i Riboflavina BPF
101 ii Riboflavina 5’ fosfato de BPF
sodio
102 Tartrazina (3) BPF
104 Amarillo de quinoleína BPF
110 Amarillo ocaso (3) Amarillo crepúsculo BPF
120 Carmines Carmín de cochinilla BPF
Acido carmínico
122 Azorrubina Carmoisina BPF
124 Ponceau 4R Rojo de cochinilla BPF
127 Eritrosina (1) BPF
129 Rojo allura AC Rojo 40 BPF
131 Azul patente V BPF
132 Indigotina Índigo carmín BPF
Carmín de índigo
133 Azul brillante FCF BPF
140 Clorofilas BPF
141 Clorofilas de cobre
141 i) Complejo cúprico de 141 i) BPF
clorofilina
141 ii) Complejo cúprico de BPF
 clorofilina, sales de sodio y
potasio
142 Verde S BPF
143 Verde sólido FCF Verde FCF BPF
150 Color caramelo
150 a Caramelo I - puro Color caramelo natural, clase I BPF
150 b Caramelo II - proceso Color caramelo, clase II, proceso al BPF
sulfito caústico sulfito caustico
150 c Caramelo III - proceso al Color caramelo clase III, proceso al BPF
amoniaco amoníaco
150 d Caramelo IV - proceso al Color caramelo, clase IV, proceso al BPF
sulfito amónico sulfito amónico
151 Negro brillante BN Negro BN BPF
155 Marrón HT Café HT BPF
160 a Carotenos
160 a i) Betacaroteno (sintético) Caroteno (sintético), Beta BPF

160 a ii) Extractos naturales Carotenos, extractos naturales BPF

(vegetales)
160 b Extractos de bija Annato, bixina, norbixina BPF
160 c Oleorresinas de pimentón BPF
160 d Licopeno BPF
160 e Beta-apo-carotenal Carotenal, beta-apo-8 BPF
161 a Flavoxantina BPF
161 b Luteína BPF
161 g Cantaxantina BPF
162 Rojo de remolacha Betanina BPF
163 Antocianinas BPF
171 Dióxido de titanio BPF
172 Óxidos de hierro
172 i Óxido de hierro, negro 50mg/kg
172 ii Óxido de hierro, rojo 50mg/kg
172 iii Óxido de hierro, amarillo 50mg/kg
173 Aluminio (2) BPF

(1) Sólo en conservas de cerezas, macedonia de frutas y marrasquino

(2) Sólo para decoraciones
(3) Rotular en forma destacada de acuerdo al Art. 136

ARTÍCULO 146.-: Sólo se permite usar los edulcorantes no nutritivos en uno o más de los
siguientes alimentos: 135

a) Alimentos para regímenes de control de peso.

b) Alimentos libres, bajos o reducidos en azúcar o azúcares (mono y disacáridos).
c) Alimentos libres, bajos o reducidos en calorías.
d) Alimentos libres, bajos o reducidos en grasas.
Los descriptores anteriormente señalados en las letras b), c) y d) se rigen por lo dispuesto en el
artículo 120 del presente reglamento.
Los edulcorantes no nutritivos que se pueden utilizar en uno o más de los alimentos antes
descritos, son los que se indican a continuación:
136

N° SIN NOMBRE SINONIMO IDA

mg/kg peso
corporal
950 Acesulfamo potásico Acesulfamo K 0 - 15
Acesulfamo de potasio
951 Aspartamo 0 - 40
952 Ácido ciclámico (y sales de Ciclamatos de sodio, de potasio 0-7
sodio, potasio y calcio) y de calcio
Ácido ciclohexilsulfámico
954 Sacarina (sales de sodio, 0-5
potasio y calcio)
955 Sucralosa Triclorogalactosaca-rosa 0 - 15
956 Alitamo 0-1
961 Neotamo 0-2
960 Glicosidos de esteviol Estevia, Extractos de Estevia, 0–4
Estevia Rebaudiana, (expresado
Esteviosido, Rebaudiosido A como
Stevioside esteviol)

En la rotulación de los alimentos que contienen estos productos deberá indicarse en forma
destacada su agregado como aditivo y la cantidad de edulcorante por porción de consumo
habitual servida y por cada 100 g o 100 ml del producto listo para el consumo, señalando, además,
para cada edulcorante utilizado los valores de ingesta diaria admisible (I.D.A.), en mg/kg de peso
corporal, según recomendaciones de FAO/OMS.
Los edulcorantes de mesa, cualquiera sea su forma de presentación, deberán cumplir con la
rotulación general y nutricional que establece este reglamento, indicando, además, la
concentración por porción de consumo habitual y por cada 100 g o 100 ml y la I.D.A.
correspondiente.
Adicionalmente, en caso de empleo de Aspartamo, se deberá indicar en forma destacada en la
rotulación: “Fenilcetonúricos; contiene fenilalanina”. 137

Ninguna forma de bebidas o refrescos, tanto líquidos como en polvo para preparación, podrán
contener más de 250 mg/litro de ácido ciclámico o de sus sales. 138
ARTÍCULO 147.- Se permite usar como sustancias emulsionantes sólo aquellas que se indican en
este artículo y en concentraciones no mayores, en producto terminado listo para el consumo, que
las que se señalan en forma específica para cada aditivo: 139

N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MÁXIMO

322 Lecitinas Fosfátidos B.P.F.
 Fosfolípidos
430 Estearato de polioxietileno (8) Estearato (8) de B.P.F.
polioxilo
431 Estearato de polioxietileno (40) Estearato (40) de B.P.F.
polioxilo
Monoestearato (40)
polioxietileno
432 Monolaurato de polioxietilén Polisorbato 20 5g/kg
(20) sorbitán
433 Monooleato de polioxietilén Polisorbato 80 5g/kg
(20) sorbitán
434 Monopalmitato de polioxietilén Polisorbato 40 5g/kg
(20) sorbitán
435 Monoestearato de polioxietilén Polisorbato 60 5g/kg
(20) sorbitán
436 Triestarato de polioxietilén (20) Polisorbato 65 5g/kg
sorbitán
442 140 Sales de amonio del ácido Fosfatídicos de amonio 10 g/Kg
fosfatídico Emulsificante YN De producto termi-
Sales mixtas de amonio nado para mezclas de
con glicéridos cacao (en polvo) y
fosforilados cacao en pasta/torta
de cacao, productos
de cacao y chocolate,
y productos de
imitación y suce-
dáneos del chocolate
444 Acetato Isobutirato de Sacarosa Sucrosa de diacetato de 500mg/kg
(SAIB) hexaisobutirato
445 Ester de glicerina de Colofonia Goma éster 150mg/kg
Ésteres de glicerol de
madera o Goma Rosin
Abietato de glicerilo
470 Sales de ácidos grasos (con base B.P.F.
de Al, Ca, Na, Mg, K y NH4)
470i Sales de ácidos mirístico, Sal mirística, palmítica y B.P.F.
palmítico y esteárico con Ca, Na, ácidos esteáricos con
K y NH4 amonio, calcio, potasio
y sodio
470ii Sales de ácido oléico con Ca, Na B.P.F.
yK
471 Mono y diglicéridos de ácidos Monoestearato de B.P.F.
grasos glicerilo
Monopalmitato de
glicerilo
Monooleato de glicerilo
Monoestearina
 Monopalmitina
Monooleína
472a Ésteres acéticos y de ácidos Ésteres de glicerol de B.P.F.
grasos del glicerol ácidos grasos y ácido
acético
472b Ésteres lácticos y de ácidos Ésteres de glicerol de B.P.F.
grasos del glicerol ácidos grasos y ácido
láctico
472c Ésteres cítricos y de ácidos Ésteres de glicerol de B.P.F.
grasos del glicerol ácidos grasos y ácido
cítrico
472d Esteres del ácido tartárico de Ésteres de mono y B.P.F.
mono y diglicéridos de ácidos diglicérido de ácidos
grasos grasos y ácido Tartárico
472e Ésteres diacetiltartaricos y de Ésteres de glicerol de B.P.F.
los ácidos grasos del glicerol ácidos grasos y ácido
diacetiltartárico
DATEM
472f Mezcla de Ésteres tartáricos, Ésteres ácidos de mono B.P.F.
acéticos y de ácidos grasos del y diglicéridos de ácido
glicerol. grasos mezclados con
ácidos tartárico y
acético.
473 Ésteres de ácidos grasos y Ésteres de sacarosa con B.P.F.
sacarosa. ácidos grasos
comestibles, mono y
diglicéridos.
Sucroésteres de ácidos
grasos.
474 Sucroglicéridos B.P.F.
475 Esteres poligliceridos de ácidos Ésteres de poliglicerol B.P.F.
grasos. de ácidos grasos
Ésteres de glicerina de
ácidos grasos.
476 Ésteres de poliglicerol Polirricinoleato de B.P.F.
interesterificados con ácido poliglicerol
ricinoleico. Ésteres de poliglicerol
de ácidos grasos
policondensados con
aceite de castor.
477 Ésteres de propilenglicol de B.P.F.
ácidos grasos.
478 Ésteres de ácidos grasos B.P.F.
lactilados del glicerol y del
propilenglicol.
480 Dioctil-sulfosuccinato de sodio Docusato de sodio B.P.F.
(DSS).
481 Lactilatos de sodio. B.P.F.
481i Estearoil lactilato de sodio. Estearoil lactato de 5g/kg
 sodio.
482 Lactilatos de calcio. B.P.F.
482i Estearoil lactilato de calcio. Estearoil-2- lactilato de 5g/kg
calcio
483 Tartrato de estearoilo Tartrato de estearoilo 3 g/kg
palmitilo
Tartrato de di-
estearoilo/palmitilo
484 Citrato de estearoilo B.P.F.
491 Monoestearato de sorbitán 5g/kg
492 Triestearato de sorbitán 5g/kg
493 Monolaurato de sorbitán Laurato de sorbitán 5g/kg
494 Monooleato de sorbitán 5g/kg
495 Monopalmitato de sorbitán 5g/kg

Los emulsionantes en base a las sales de fósforo señaladas precedentemente se podrán rotular
como fosfatos, polifosfatos o mezcla de ambos, según sea el caso.

ARTÍCULO 148.- Sólo podrán usarse como sales emulsionantes aquellas que se indican en este
artículo y sus concentraciones no podrán ser mayores, en producto terminado listo para el
consumo, que las que se señalan en forma específica para cada aditivo en la siguiente tabla: 141

N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MÁXIMO

450 difosfatos
450 i Difosfato disódico Pirofosfato disódico 5 g/kg expresado
Pirofosfato ácido de como P2O5
sodio, Profos
450ii Difosfato trisódico Difosfato trisódico 5 g/kg expresado
monohidrógeno como P2O5
450iii Difosfato tetrasódico Pirofosfato tetrasódico 5 g/kg expresado
como P2O5
450iv Difosfato dipotásico Pirofosfato dipotásico 5 g/kg expresado
como P2O5
450v Difosfato tetrapotásico Pirofosfato 5 g/kg expresado
tetrapotásico como P2O5
450vi Difosfato dicálcico Pirofosfato dicálcico 5 g/kg expresado
como P2O5
450vii Difosfato dihidrógeno Difosfato dihidrógeno 5 g/kg expresado
cálcico monocálcico como P2O5
451 Trifosfatos
451i Trifosfato pentasódico Tripolifosfato de sodio 5 g/kg expresado
como P2O5
451ii Trifosfato pentapotásico Tripolifosfato de 5 g/kg expresado
potasio como P2O5
452 Polifosfatos
452i Polifosfato de sodio Hexametafosfato de 5 g/kg expresado
sodio como P2O5
 452ii Polifosfato de potasio Metafosfato de potasio 5 g/kg expresado
como P2O5
452iii Polifosfato de sodio y calcio 5 g/kg expresado
como P2O5
452iv Polifosfato de calcio 5 g/kg expresado
como P2O5
452v Polifosfato de amonio 5 g/kg expresado
como P2O5

Los emulsionantes fabricados en base a las sales de fósforo señaladas precedentemente se podrán
rotular como fosfatos, polifosfatos o mezcla de ambos, según sea el caso.
El límite máximo de fósforo expresado como P2O5, corresponde sólo al agregado como aditivo, sin
considerar el propio de las materias primas utilizadas en la elaboración del alimento. Para su
cálculo se debe restar del fósforo total, el aportado por el alimento.

ARTÍCULO 149.- Sólo podrán usarse como aditivos enturbiantes los que se indican en la
presente tabla, en concentraciones no mayores a las señaladas: 142

N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MÁXIMO

444 Acetato Isobutirato de Sacarosa Sucrosa de diacetato de 500 mg/kg
(SAIB) hexaisobutirato.
445 Ester de glicerina de Colofonia. Goma éster 150 mg/kg
Ésteres de glicerol de
madera de Rosin
Abietato de glirerilo.

ARTÍCULO 150.- Sólo se podrán usar como sustancias espesantes o estabilizadores,

aquellas que se indican en este artículo, de acuerdo con Buenas Prácticas de
Fabricación: 143
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MÁXIMO
400 Ácido algínico BPF
401 Alginato de sodio Sal de sodio del ácido algínico BPF
402 Alginato de potasio Sal de potasio del ácido algínico BPF
403 Alginato de amonio Sal de amonio del ácido algínico BPF

404 Alginato de calcio Sal de calcio del ácido algínico BPF

405 Alginato de propilenglicol Hidroxipropil alginato BPF
406 Agar Agar-Agar BPF
407 Carragenina Furcelano - Agar danés BPF
410 Goma de semilla de Goma garrofin BPF
algarrobo Locust bean gum (LBG)
412 Goma guar BPF
413 Goma tragacanto BPF
414 Goma arábiga Goma de acacia BPF
415 Goma xantán Goma xántica BPF
 Goma Xanthan
416 Goma karaya Goma esterculia BPF
417 Goma tara BPF
418 Goma gelán BPF
419 Goma Ghatti Goma india BPF
440 Pectinas BPF
457 Alfa-ciclodextrina Ciclohexaamilosa BPF
458 Gamma-ciclodextrina BPF
459 Beta-ciclodextrina BPF
460 Celulosa BPF
460i Celulosa microcristalina Gel de celulosa BPF
460 ii Celulosa en polvo BPF
461 Metilcelulosa BPF
462 Etilcelulosa BPF
463 Hidroxipropilcelulosa BPF
464 Hidroxipropilmetilcelulosa BPF
465 Metiletilcelulosa Etilmetilcelulosa BPF
466 Carboximetil celulosa Goma de celulosa BPF
sódica (CMC)
467 Etil hidroxietil celulosa BPF
468 Carboximetil celulosa Goma de celulosa retículada BPF
sódica reticulada CMC reticulada
Croscaramelosa
1400 Dextrinas Almidón tostado blanco y BPF
amarillo
1401 Almidones tratados con Almidón acidificado BPF
ácido
1402 Almidones tratados con Almidón alcalinizado BPF
alcali
1403 Almidón blanqueado BPF
1404 Almidón oxidado BPF
1405 Almidones tratados con BPF
enzimas
1410 Fosfato de monoalmidón BPF
1411 Glicerolato de dialmidón BPF
1412 Fosfato de dialmidón BPF
1413 Fosfato de almidón BPF
fosfatado
1414 Fosfato de dialmidón BPF
acetilado
1420 Acetato de almidón Almidón acetilado BPF

1422 Adipato de dialmidón BPF

acetilado
1423 Glicerolato de dialmidón BPF
acetilado
 1440 Almidón hidroxipropilado BPF
1442 Fosfato de dialmidón BPF
hidroxipropilado
1443 Glicerolato de BPF
dialmidón
hidroxipropilado
1450 Almidón octenil Octilensulfosuccinato sódico BPF
succinato sódico de almidón
1451 Almidón acetilado BPF
oxidado
1452 Almidón octenil BPF
succinato de aluminio

Los almidones indicados en este artículo se podrán rotular en forma genérica como almidones
modificados.

ARTÍCULO 151.- Sólo podrán usarse como sustancias estabilizadoras de humedad, agentes de
relleno y/o edulcorantes aquellas que se indican en este artículo, de acuerdo con las Buenas
Prácticas de Fabricación:144

LIMITE
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS
MÁXIMO
420 Sorbitol y jarabe de sorbitol D-glucitol, jarabe de D-glucitol, sorbol, BPF
D-Sorbitol
421 Manitol D-Manitol BPF
422 Glicerol Glicerina BPF
953 Isomaltol Isomaltitol, Isomaltulosa hidrogenada BPF
965 Maltitol y jarabe de maltitol D_Maltitol, maltosa hidrogenada, BPF
jarabe de glucosa hidrogenada
966 Lactitol Lactositol, lactobiosit BPF
967 Xilitol BPF
1200 Polidextrosa A y N Polidextrosas, Polidextrosas BPF
modificadas
1520 Propilenglicol BPF
968 Eritritol BPF

ARTÍCULO 152.- Sólo podrán usarse como aditivos impermeabilizantes o sustancias de

recubrimiento aquellas que se indican en este artículo y en concentración no mayor que la
señalada en forma específica: 145

LIMITE
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS
MÁXIMO
901 Cera de abeja (blanca y amarilla) B.P.F.
902 Cera candelilla B.P.F.
903 Cera carnauba B.P.F.
904 Goma laca Laca decolorante Shellac B.P.F.
905(a,d, Aceite mineral Parafina líquida 3g/kg
e, f, g) (alta, media y baja viscosidad) Aceite mineral grado
 alimenticio
Aceite mineral blanco
Petrolato líquido
905b Vaselina Gelatina de petróleo 3g/kg
905c Cera de parafina Cera de vaselina 3g/kg
Cera de petróleo
Cera microcristalina
Parafina sólida
906 Goma de benzoina Resina de Benjuí B.P.F.
Resina benzoica
Goma de Benjuí

ARTÍCULO 153.- Se permite usar como sustancias leudantes, blanqueadoras y mejoradoras de la

panificación, sólo aquellas que se indican en este artículo y en concentraciones no mayores que las
que se señalan en forma específica para cada aditivo:
a) leudantes 146
LIMITE
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS
MÁXIMO
336 Tartrato ácido de potasio Bitartrato de potasio B.P.F.
Cremor tártaro
Tártaro
450i Difosfato disódico Pirofosfato disódico B.P.F.
Pirofosfato ácido de sodio,
Profos
500ii Carbonato hidrógeno de sodio Bicarbonato de sodio B.P.F.
Carbonato ácido de sodio
501ii Carbonato hidrógeno de potasio Bicarbonato de potasio B.P.F.
Carbonato ácido de potasio
503ii Carbonato hidrógeno de amonio Bicarbonato de amonio B.P.F.
Carbonato ácido de amonio
541i Fosfato de aluminio y sodio ácido B.P.F.
b) Blanqueadores o mejoradores de panificación 147
LIMITE
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS
MÁXIMO
300 Ácido ascórbico B.P.F.
927a Azodicarbonamida Azobisformamida 45mg/kg
(ADA) Diamida del ácido
azodicarboxílico
928 Peróxido de benzoilo Bicarbonato de sodio 60mg/kg
Carbonato ácido de sodio
ARTÍCULO 154.- Se permite utilizar como preservantes químicos sólo los que se indican en
este artículo y en concentraciones no mayores, en productos terminando, que las que se
señalan en forma específica para cada aditivo: 148
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MÁXIMO
200 Ácido sórbico 2g/kg
201 Sorbato de sodio 2g/kg expresado
 como ácido sórbico
2g/kg expresado
202 Sorbato de potasio
como ácido sórbico
2g/kg expresado
203 Sorbato de Calcio
como ácido sórbico
210 Ácido Benzoico 1g/kg
1g/kg expresado
211 Benzoato sodio
como ácido benzoico
1g/kg expresado
212 Benzoato de potasio
como ácido benzoico
1g/kg expresado
213 Benzoato de calcio Benzoato monocálcico
como ácido benzoico
214 Etil p-hidroxibenzoato Etilparabeno 1g/kg
216 Propil p- hidroxibenzoato Propilparabeno 1g/kg
218 Metil p-hidroxibenzoato Metilparabeno 1g/kg
1,5g/kg alimentos
deshidratados
220 Dióxido de azufre Anhídrido sulfuroso
100mg/kg para otros
alimentos.
100mg/kg expresado
221 Sulfito de sodio Sulfito disódico como dióxido de
azufre
100mg/kg expresado
222 Sulfito ácido de sodio Bisulfito de Na como dióxido de
azufre
100mg/kg expresado
223 Metabisulfito de sodio como dióxido de
azufre
100mg/kg expresado
224 Metabisulfito de potasio como dióxido de
azufre
100mg/kg expresado
225 Sulfito de potasio como dióxido de
azufre
100mg/kg expresado
226 Sulfito de calcio como dióxido de
azufre
100mg/kg expresado
227 Sulfito ácido de calcio Bisulfito de calcio como dióxido de
azufre
100mg/kg expresado
228 Sulfito ácido de potasio Bisulfito de potasio como dióxido de
azufre
 12,5mg/en quesos
10mg/kg en crema
234149 Nisina
natural o nata
cuajada
BPF: Aplicación
235 Pimaricina Natamicina extrema en quesos
duros
DMDC 250mg/kg
242 Dimetil dicarbonato
Dimetilpirocarbonato
Arginato Láurico 200mg/kg
Lauramida arginina,
Éster etílico
243150 Etil – lauronil arginato
LAE
Etil-N°-lauril-L-arginato
HCI
125 mg/kg en
249 Nitrito de potasio
pescados y carnes
125mg/kg en
250 Nitrito de sodio
pescados y carnes
251 Nitrato de sodio 500mg/kg
252 Nitrato de potasio 500mg/kg
280 Ácido propiónico 1g/kg
1g/kg expresado
281 Propionato de sodio como ácido
propiónico
1g/kg expresado
282 Propionato de Calcio como ácido
propiónico
1g/kg expresado
283 Propionato de potasio como ácido
propiónico
ARTÍCULO 155.- Se permite usar como saborizantes/aromatizantes aquellas sustancias
aromáticas o mezclas de ellas obtenidas por procesos físicos o químicos de aislamiento o
síntesis de tipo natural, idéntico a natural y artificial aceptados por FAO/OMS, Unión
Europea, Food and Drug Administration y F.E.M.A. (Flavor and Extractive Manufacturing
Assoc.).
Se entenderá por:
saborizante/aromatizante natural: al producto puro de estructura química definida o al
preparado saborizante de estructura química no definida, concentrado o no, que tiene
características saporíferas y son obtenidos por un proceso físico, microbiológico o
enzimático a partir de productos de origen vegetal o animal;
saborizante/aromatizante idéntico a natural: es aquel producto obtenido por procesos
físicos, microbiológicos, enzimáticos, de síntesis química o de aislamiento por procesos
químicos, cuya formulación incluye componentes idénticos a los existentes en la
naturaleza;
saborizante/aromatizante artificial: es aquel producto que en su formulación incluye, en
una proporción cualquiera, componentes que no se encuentran naturalmente en
productos animales o vegetales y son obtenidos por síntesis química.
ARTÍCULO 156.- Podrán usarse disolventes portadores o diluyentes de sustancias
saborizantes/aromatizantes y de antioxidantes, siempre que cumplan con las normas
establecidas por el Codex Alimentarius FAO/OMS y su concentración esté de acuerdo con
las buenas prácticas de fabricación. 151
ARTÍCULO 157.-Se permite usar como acentuantes del sabor sólo los que se indican en
este artículo y en concentraciones no mayores, en producto terminado listo para el
consumo, que las que se señalan en forma específica para cada aditivo: 152
N° SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MÁXIMO
508 Cloruro de potasio BPF
620 Ácido L glutámico BPF
621 Glutamato monosódico L- Glutamato monosódico BPF
Glutamato de sodio
MSG
622 Glutamato monopotásico L- Glutamato monosódico BPF
Glutamato de sodio
MSG
623 Glutamato de calcio Di- L – glutamato cálcico BPF
Glutamato de Calcio
624 Glutamato monoamónico L – Glutamato monoamónico BPF
Glutamato de amonio
625 Glutamato magnésico Di-L-Glutamato magnésico BPF
Glutamato de Magnesio
626 Ácido guanilico Ácido 5 guanilico BPF
GMP
Guanosin-5-monofosfórico
627 Guanilato disódico Guanilato 5 disódico BPF
Guanilato de sodio
628 Guanilato dipotásico Guanilato dipotásico BPF
Guanilato de potasio
629 Guanilato cálcico Guanilato 5 cálcico BPF
Guanilato de calcio
630 Ácido Inosínico Ácido 5 Inosínico BPF
IMP
Inosinato 5 monofosfórico
631 Inosinato disódico Inosinato 5 disódico BPF
Inosinato de sodio
632 Inosinato dipotásico Inosinato 5 dipotásico BPF
Inosinato de potasio
 633 Inosinato cálcico Inosinato 5 cálcico BPF
Inosinato de calcio
634 Ribonucleótido cálcico 5 Ribonucleótido cálcico BPF
(Mezcla de Inosinato y
guanilato de calcio)
635 Ribonucleótido de sodio 5 Ribonucleótido de sodio BPF
(Mezcla de Inosinato y
Guanilato de sodio)
636 Maltol 200mg/kg
637 Etilmaltol 200mg/kg
957 Taumatina BPF
ARTÍCULO 158.- Se permite el uso de preparaciones enzimáticas y coadyuvantes de
elaboración siempre que cumplan con las normas establecidas por el Codex Alimentarius
FAO/OMS y su concentración estará de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. 153

ARTÍCULO 159.- En el caso que antecedentes sanitarios y técnicos hagan conveniente

introducir modificaciones a las listas establecidas en los artículos precedentes de este
Título, el Ministerio de Salud propondrá el correspondiente decreto supremo
modificatorio al Presidente de la República.