El cultivo de hongos comestibles con- Producción de

stituye una fuente de alimentos, desar-

rollo agrícola, formación de agroindus-
tria y a la vez es un proceso amigable hongos comestibles Ostra
con el medio ambiente. Se busca im-
plementarlo en las comunidades del
Ecuador, por medio de transferencia de
(Pleurotus ostreatus)
tecnología y reciclaje de residuos vege-
tales. El hongo que se utiliza es el Os- Fuente de alimentos, desarrollo
tra, que se caracteriza por presentar agrícola y formación de agroin-
un gran sombrero carnoso, con forma dustrias.
de abanico, puede ser de diferentes
colores: blanco, rosado, crema, gris,
azul o café.
Producción de 22,5 Kg

CARRERA DE INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

PROYECTO DE VINCULACIÓN: “Transferencia de tecno-

logía para la producción de fertilizantes orgánicos, bio-
gás y hongos comestibles en las comunidades de la
Parroquia Pintag del Cantón Quito-Pichincha-Ecuador-
2017”. Docentes responsables: Rafael Vargas, Petronio

Gavilanes y Karina Ponce .

Realizado por: Cajas Alejandra y Egas María Cristina. Edi-
ción: Lourdes Karina Ponce.
Contactos: [email protected], [email protected], revar-
[email protected]. Teléfonos (02) 3989 - 400, ext: 2117. Celular: K.
Ponce: 0992947982, R. Vargas: 0987291246, P. Gavilanes:
0985858485.
VENTAJAS DEL CONSUMO DE HONGO OSTRA. Mezclar los ingredientes según receta en un
 Rico en zinc, hierro, potasio, calcio, fósforo, vitamina balde, tina, tanque u otro.
C, ácido fólico , niacina y vitaminas B-1 y B-2 . Comprobar que añadió suficiente agua a la mezcla, puede
 Medicinal, anticancerígeno y reductor del colesterol, tomar un puñado y su mano debe quedar húmeda, no debe
escurrir agua, ni tampoco estar muy seco.
ideal para personas con diabetes e hipertensión
arterial. Depositar la mezcla en las fundas, procurando llenar sin apre-
tar, hasta tres cuartos, según el tamaño de la misma.
 Puede reemplazar a la carne por su contenido
nutricional de proteínas. Cerrar con la liga de forma doble, haciendo un gancho, y
permitiendo que exista entrada y salida de aire indirectamen-
 Fibra vegetal encargada de limpiar el colon.
te.
 Fuente de selenio, importante para el metabolismo
FRUCTIFICACIÓN Y COSECHA
humano y la digestión. DESINFECCIÓN DE SUSTRATO.
Abrir la funda poniendo un vaso o botella plástico cortado o
 Facilita la excreción de ácidos biliares. Se depositan las fundas en el tanque o tamalera u otro de for-
la misma liga doble o abierta totalmente, haciendo una
ma vertical, con el nudo hacia arriba, se tapa lo más herméti-
 Antioxidante. boca entre 5 a 7 cm de diámetro, o hacer 1 a 2 orificios con
co posible con una funda plástica ajustada u otro. Hervir por 2
cuchillas limpias o nuevas (bisturí, cuchillo tijera), según los
 Apreciado por su gastronomía. a 3 horas y destapar antes de sembrar, dejando pasar al me- tamaños que se desee, regar delicadamente con agua
nos 12 horas de enfriamiento. potable en un aspersor o con la mano de 1 a 3 veces al día
 Actividad antimicrobiana.
(según el clima), una vez que los hongos empiecen a brotar
se demora 7 días en estar listos para su cosecha (sombrero
PROCEDIMIENTO cuando empieza a curvarse), desprender el hongo
PREPARACIÓN DE SUSTRATO (cosechar) haciendo movimientos lado a lado con sus ma-
nos limpias, eliminar cualquier residuo del hongo cosechado,
Materiales necesarios: cocinarlo como cualquier verdura, culminado el proceso el
sustrato puede servir como abono orgánico para los cultivos
Residuos vegetales como, viruta, aserrín (no resinosas),
agrícolas o compostaje.
desechos de maíz, choclo, pasto (fuentes de carbono),
afrecho de trigo o afrechillo (fuente de nitrógeno), yeso RECOMENDACIONES PARA LA FRUCTIFICACIÓN
SIEMBRA DE SEMILLA (INOCULACIÓN), INCUBACIÓN
(fuente de calcio y regulador de pH). Si pone mucha agua para la fructificación (observa agua
En un ambiente limpio sin corrientes de aire, superficie desinfec-
Fundas de polifan y ligas, que las puede conseguir en encharcada al fondo de la funda), ponga la funda de
tada con alcohol antiséptico al 70%, semilla y esterilidad de
almacenes de plástico o ferretería. cabeza para sacar el exceso de agua.
material a utilizar (podría usar cucharas u otros pasados por
Agua. agua hirviendo). Colocar aproximadamente 200 gramos (2 a 3
cucharadas soperas) en una funda de 1/2 Kilo de sustrato, mez-
Tanque metálico o tamalera, con tapa o funda plástica clar haciendo movimientos por fuera, para distribuir la semilla,
que pueda tapar el tanque. sin tener contacto los dedos y uñas con el interior de la funda,
colocar nuevamente la liga en la misma forma como estaba.
Cocina industrial o leña.
Mantener en un lugar fresco y oscuro dentro de fundas color
Ladrillos o maderos para poner al fondo del tanque si negro o caja de cartón por mes a mes y medio hasta su total
decide utilizarlo, y así no les llegue el agua a las fundas. colonización (color blanco invadido en casi o toda la funda o si
observa formación de filamentos (primordios de hongos). Revi-
El mismo tanque u otro como tinas, baldes de gran sar cada semana, si se observa color verde o negro
tamaño para hacer la mezcla de ingredientes. (contaminación), retirar o separar la funda.
Balanza u otro para pesar.