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    Organizador Tarea Completa

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    Liz Ascencio
    La contaminación de los alimentos puede producirse por sustancias químicas, físicas o biológicas y causar toxiinfecciones alimentarias o enfermedades cuando son ingeridos. La seguridad alimentaria requiere la higiene a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo de los alimentos, así como la trazabilidad y etiquetado adecuado de los mismos.

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    La contaminación de los alimentos puede producirse por sustancias químicas, físicas o biológicas y causar toxiinfecciones alimentarias o enfermedades cuando son ingeridos. La seguridad alimentaria requiere la higiene a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo de los alimentos, así como la trazabilidad y etiquetado adecuado de los mismos.

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    La contaminación de los alimentos puede producirse por sustancias químicas, físicas o biológicas y causar toxiinfecciones alimentarias o enfermedades cuando son ingeridos. La seguridad alimentaria requiere la higiene a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo de los alimentos, así como la trazabilidad y etiquetado adecuado de los mismos.

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    La contaminación de los alimentos puede producirse por sustancias químicas, físicas o biológicas y causar toxiinfecciones alimentarias o enfermedades cuando son ingeridos. La seguridad alimentaria requiere la higiene a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo de los alimentos, así como la trazabilidad y etiquetado adecuado de los mismos.

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    LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Proceso por el que ciertas sustancias entran en contacto con

    los alimentos, haciéndolos peligrosos para el consumo y


    afectando a la salud del consumidor
    Tipos de contaminantes QUIMICOS

    FISICOS Los contaminantes pueden llegar a los alimentos


    BIOLOGICOS

    Inadecuada
    Falta de higiene Personas
    manipulación
    Material de cocina

    TOXIINFECCIONES Enfermedades del ser humano provocadas por el consumo


    ALIMENTARIAS Animales
    de alimentos contaminados por bacterias, virus, parásitos,
    hongos o sus toxinas Entorno

    Bacterias Temperatura Tiempo Humedad Composición de alimento


    Beneficiosas
    Patógenas
    Se produce cuando ingerimos un alimento que nuestro
    cuerpo reconoce como extraño, por lo que reacciona e
    LAS ALERGIAS Y LAS INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
    interviene el sistema inmune.

    Alergias

    Intolerancia
    Síntomas Cualquier alimento puede provocar alergias,
    pero, dependiendo del grupo de edad, Náuseas, diarrea y
    Cutáneo, digestivo Niños Adultos dolor abdominal
    y respiratorio Adolecentes

    Leer siempre los ingredientes de los alimentos que se vayan a comprar,


    QUE HACER CUANDO SE ES
    No tomar el alimento si no se conoce, Cocinar primero la comida del
    ALÉRGICO O INTOLERANTE
    alérgico, Manipular cuidadosamente los utensilios, Aportar el certificado
    médico y la lista de alimentos a los que se es alérgico o intolerante y
    Tener cerca la medicación oportuna en caso de alergia.

    EL ETIQUETADO NUTRICIONAL
    El etiquetado puede incluir información sobre las propiedades
    nutritivas de los alimentos (es obligatorio a partir de 2016).

    VALOR ENERGÉTICO
    HIDRATOS DE CARBONO GRASAS FIBRA
    PROTEÍNAS
    Simples Saturadas VITAMINAS Y
    Poliinsaturada MINERALES
    Complejos
    s
    Monoinsaturada
    s
    Existe Seguridad Alimentaria cuando todas las personas tienen en HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
    todo momento acceso físico, social y económico a suficientes
    alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
    alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de
    llevar una vida activa y sana. COMPONENTES
    PRINCIPALES
    Disponibilidad Acceso Estabilidad

    Institucionalidad Uso o aprovechamiento biológico

    Está integrado por varias etapas que se suceden una tras otra, al proceso
    completo se le llama cadena alimentaria y, a cada etapa o fase, eslabón de LA CADENA ALIMENTARIA
    la cadena y lo entendemos como proceso integral, desde la materia prima
    hasta el alimento final que llega a nuestra mesa.

    La producción primaria
    La industria alimentaria La comercialización Los consumidores

    Incluye la agricultura,
    la ganadería, la pesca Se encarga de procesarla Transporte, la distribución Tiene su
    y la caza. hasta convertirla en el y la venta de los alimentos responsabilidad en
    alimento final. que han salido de la materia de Seguridad
    industria alimentaria. Alimentaria.

    LA TRAZABILIDAD Y Son dos requisitos obligatorios para todos los alimentos e


    EL ETIQUETADO indispensables para garantizar la Seguridad Alimentaria.

    Significa poder hacer el  Debe ser legible,


    comprensible y fácilmente.
    Trazabilidad seguimiento del camino que Etiquetado
     Debe visible.
    ha hecho un alimento desde
     Debe decir la verdad No debe
    el origen hasta el
    resultar confusa.
    consumidor final

    Denominación de venta
    Condiciones especiales de
    Marca conservación o utilización

    Lista de ingredientes

    Identificación de la empresa Modo de empleo

    Contenido neto Lote

    Lugar de origen
    Fecha de caducidad o de
    duración mínima Etiquetado de alérgenos

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