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    Tecnica Culinaria de Frutas Semana 10

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    Yocelin GUTIERREZ
    Este documento describe diferentes técnicas de corte para verduras y frutas que son fundamentales en la cocina. Explica cortes básicos como brunoise, juliana y mirepoix para verduras, y rodajas, cuartos y bastones para frutas. Dominar estas técnicas permite mejorar la presentación de los platos y aportar variedad estética y de sabores a las recetas. La práctica constante es necesaria para realizar los cortes con precisión.

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    Yocelin GUTIERREZ
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    Este documento describe diferentes técnicas de corte para verduras y frutas que son fundamentales en la cocina. Explica cortes básicos como brunoise, juliana y mirepoix para verduras, y rodajas, cuartos y bastones para frutas. Dominar estas técnicas permite mejorar la presentación de los platos y aportar variedad estética y de sabores a las recetas. La práctica constante es necesaria para realizar los cortes con precisión.

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    tecnica culinaria de frutas semana 10

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    Este documento describe diferentes técnicas de corte para verduras y frutas que son fundamentales en la cocina. Explica cortes básicos como brunoise, juliana y mirepoix para verduras, y rodajas, cuartos y bastones para frutas. Dominar estas técnicas permite mejorar la presentación de los platos y aportar variedad estética y de sabores a las recetas. La práctica constante es necesaria para realizar los cortes con precisión.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

    FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD


    ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

    Técnicas culinarias de
    Frutas
    PRESENTADO POR: GHILIAN YOCELIN GUTIERREZ QUISPE

    DOCENTE: DRA. LUZBETH LIPA TUDELA

    CICLO: TERCERO

    GRUPO: "C"

    SEMESTRE: 2023-II
    ampliar la percepción de la fruta como un
    ingrediente culinario versátil, más allá de su papel
    BASTÓN O BATTONET tradicional como postre o alimento fresco,
    EMINCÉ
    Es un corte rectangular de 6 a 7 Este corte consiste en tiras gruesas de 1 cm
    centímetros de largo por 1 cm de reconociendo su potencial para mejorar la salud y de ancho por 4 de largo aproximadamente
    ancho. enriquecer la cocina con diversas preparaciones.
    Primero se cortan rebanadas y
    luego los bastones tratando que el
    tamaño sea uniforme JULIANA
    Tiras finas de aproximadamente 4 cm de largo
    COCINAR CON FRUTAS Si la verdura es grande se corta primero en

    BRUNOISE rebanadas y luego en tiritas delgadas

    Es un corte que se utiliza principalmente en


    verduras o frutas formando cuadritos de
    aproximadamente 0 5 cm de grosor Se MÉTODOS DE TÉCNICAS MACEDONIA
    cortan primero rebanadas, y luego se
    hacen cortes parejos primero horizontales y CUINARIAS Es un tipo de corte en cubos
    pequeños de fruta.
    luego verticales Comúnmente se le conoce
    como a la jardinera Cuando es para

    TÉCNICAS CULINARIAS DE MIREPOIX


    aderezos se dirá Brunoise fino

    Es la combinación de verduras cortadas en


    CASCOS, CUARTOS O GAJOS
    FRUTAS
    pequeños dados de 1 cm y medio

    Este corte generalmente se utiliza en papas,


    huevos duros y tomates Como lo dice es cortar
    en cuatro trozos a lo largo
    NOISETTE
    Son pequeñas bolitas del tamaño de una
    TÉCNICAS DE PREPARACIÓN avellana que se sacan empleando una cucharita
    CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO especial llamada sacabocado o boleador
    Por lo general se utiliza para guarniciones de
    papas, zanahorias, etc. que una vez
    torneados se cuecen al dente
    Se pueden saltear en mantequilla y Se resalta que al asar, cocer o cocinar a la plancha PLUMA
    espolvorear perejil picado y deshidratado las frutas, se obtiene un ingrediente más, accesible y Es el Corte Juliana aplicado en la
    cebolla Este corte es bastante conocido
    saludable, que puede aportar una variedad de
    sabores, aromas y texturas.
    CHIPS VAN DICKE
    Se trata de tajadas redondas muy finas
    Generalmente se usa en patatas camotes y Es un tipo de corte decorativo Se utiliza
    plátanos El corte es más parejo y preciso si generalmente en frutas y verduras de
    forma redondeada Se hace cortes en
    se utiliza mandolina CONCASSE forma de zig zag Existen
    Es un tipo de corte exclusivo para el tomate
    pelado y sin semillas Ejemplo tomate para
    ensalada, guisos
    Análisis
    Critico
    TÉCNICAS CULINARIAS DE FRUTAS:
    Las técnicas de corte básicas para verduras y
    frutas son fundamentales en la cocina, ya que
    afectan la presentación, textura y cocción de los
    ingredientes. Para verduras, cortes como la
    brunoise, juliana, mirepoix, cubos y chiffonade son
    comunes, mientras que para frutas se emplean
    cortes como rodajas, cuartos, bastones, dados y
    supremas.

    Dominar estos cortes permite una mejor


    presentación y versatilidad en la preparación de
    platos, aportando variedad estética y sabores
    diversos a las recetas.
    La habilidad para realizar estos cortes con
    precisión y consistencia mejora con la práctica
    constante.

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