Introducción

En la República Dominicana alberga una asombrosa variedad de subregiones,

cada una con su propia identidad gastronómica única. En este viaje culinario,
exploraremos tres de estas subregiones: El Valle, Enriquillo y Valdesia. A pesar
de las similitudes que comparten, es sorprendente descubrir cómo cada una de
ellas logra destacar por sus sabores distintivos y tradiciones arraigadas.

En esta actividad, exploraremos las típicas comidas de dichas regiones

mediante una tabla, así como también se estará presentando un recetario
donde se expondrá aquellas comidas y bebidas que nos distinguen como
dominicanos que somos.
 Desarrollo:
1. Elaboración de un recetario de los platos principales de la cocina
dominicana.

RECETARIO:

Desayunos:

Mangú: El mangú, o plátano majado dominicano, es uno de los platos más

queridos de los dominicanos, base de "Los Tres Golpes", el desayuno más
completo y complejo de nuestra gastronomía. Y si te preguntas cómo hacer
mangú que deleite a todos dominicano, aquí te dejo mis secretos.
Los Tres Golpes: Mangú, queso frito y salami dominicano.

Ingredientes para hacer Mangú dominicano:

6 unidades de Plátanos verdes
4 tazas de Agua (960 mililitros)
¼ barra de Mantequilla (o margarina)
1 unidad de Cebolla blanca grande
1½ tazas de Agua fría
2 cucharaditas de Aceite vegetal
2 cucharaditas de Sal
Cómo hacer Mangú dominicano:
1. Lo primero que debes hacer para realizar el mangú dominicano es poner las
cuatro tazas de agua a hervir junto con la sal. Mientras hierve, retira la piel de
los plátanos verdes y córtalos por la mitad. Luego, incorpóralos al agua
hirviendo y deja que se cocinen durante 10 minutos.
2.Una vez cocidos, retíralos del fuego y tritúralos con un mortero. Conforme los
trituras agrega el agua fría poco a poco y la mantequilla. Luego, pon a calentar
el aceite vegetal a fuego medio y fríe la cebolla cortada en aros cuando esté
caliente.
3.Ahora, coloca en los platos el puré de plátano y sobre él los aros de cebolla
fritos. Como ves, se trata de una receta de mangú dominicano muy sencilla y
deliciosa. Puedes acompañar este entrante con berenjenas fritas, calabacines y
calabaza, o croquetas y empanadillas caseras.

Aperitivos:

1.Tostones: Plátanos verdes fritos y aplastados, servidos con ajo y salsa

de ajo.

2 plátanos verdes
1 taza aceite de freír
½ cucharadita sal, (o más, al gusto)

Pasos para hacer los tostones:

1.Pela los plátanos (ver como pelarlos) y corta en rodajas de 1 pulgada [2.5 cm]
de espesor
2. En una cacerola calienta el aceite a fuego medio y fríe los plátanos hasta que
estén un color dorado claro por fuera (unos 5 minutos).
3. Saca los plátanos y usando tu tostonera (enlace afiliado a Amazon) maja los
plátanos a un espesor de aprox ¼ pulgada [0.5 cm]. Vuelve a freírlos hasta que
estén dorados en ambos lados (unos 5 minutos).
4. Espolvorea con sal al gusto. Saben mejor recién fritos.

2.Empanadas: Pasteles rellenos de carne, pollo, queso o vegetales

Ingredientes
For the dough:
3 tazas de harina
1 ½ paquete de manteca
2 huevos
½ taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
For the beef filling:
½ libra de carne de res, molida
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de aceite
2 tazas de pasta de tomates
Como preparar las empanadas:
Para preparar la masa: Mezcla la harina y la mantequilla ablandada, con un
tenedor.
2.Agrega los 2 huevos y mezcla con tus propias manos.
3.Agrega agua y mezcla bien hasta que puedas formar una pelota. Cubre y
deja reposar durante 15 minutos.
4.Amasa la preparación en una superficie espolvoreada con harina, hasta que
alcance 1/8 de pulgada de alto.
5.. Corta la masa en círculos de alrededor de 6 pulgadas de díametro.
6.. Amasa el excedente otra vez y sigue cortando círculos hasta que se haya
usado toda.
7.Rellena la mitad de cada círculo con el relleno de carne (o con tu relleno
favorito), asegurándote de dejar a los manos 1/2 pulgada libre alrededor.
8.Humedece los bordes de cada masa, pliégalos hasta formar una media luna y
ciérralos aplastándolos con un tenedor.
9.Fríelas en aceite bien caliente dentro de una sartén profunda, hasta que
queden doradas.
10.Para preparar el relleno Condimenta la carne de res molida, con sal,
orégano y ajo.
11.. Cocina la carne en una sartén con aceite bien caliente.
12.Cuando la preparación esté casi lista, agrega la pasta de tomates.
13.Mezcla todo hasta que se disuelva y quede como una salsa.
14.Cocina hasta que espese y se reduzca a la mitad.
Platos principales:

1.Sancocho dominicano:

Ingredientes
1 Libra Carne de Res
1 Libra Carne De Cerdo
3 Cucharadas grandes Sazón Completo
2 Libras Pollo
1 Cucharada grande Aceite De Girasol
2 Libras Auyama pelada y cortada en dados
20 Tazas Agua caliente
1 Unidad Ají cubanela
1 Libra Yuca yautía y ñame, pelada y cortada en cubos
2 Tabletas Caldo De Gallina de tu preferencia
1 Unidad Atado de Verduras
8 Onzas Longaniza Picadita
3 Tazas Platano Verde Picado
Pasos para hacer sancocho:
1. Sazona las carnes con el Sazón Completo MAGGI®. Reserva. En una olla
lleva al fuego el aceite hasta calentar, sofríe las carnes por 5 minutos, agrega la
mitad de la auyama, tapa y cocina hasta que las carnes estén blandas.

2.Pasado el tiempo, retira las carnes de la olla, reservas. En la misma olla,

añade la longaniza y el agua, cuando rompa el hervor, agrega los víveres y el
resto de la auyama.

3. Deja cocinar por 10 minutos más, pasado el tiempo, incorpora las carnes, el
ají, el atado de verduras, el agrio naranja, el de Caldo De Gallina, cocina por 10
minutos más o hasta obtener la consistencia deseada. retira del fuego y sirve.

2.la bandera dominicana: La Bandera es considerado el plato nacional del

pueblo dominicano, se compone de arroz blanco, pollo, cerdo o carne de vaca,
y habichuelas rojas, que acompañan de tostones, ensalada verde o incluso
aguacate

INGREDIENTES
Arroz Blanco
5 cucharadas aceite vegetal, (soya, maní o maíz)
1¼ cucharadita sal
6 tazas de agua
4 tazas arroz (grano largo, Carolina), (grano largo, Carolina)

Habichuelas Guisadas
2 tazas habichuelas rojas, pintas o giras secas
1 cucharada aceite de oliva
¼ cucharadita orégano
1 ají cubanela, o pimiento morrón picado
1 cebolla roja, pequeña cortada en cuartos
2 dientes de ajo, majados
1 taza auyama, cortada en cubos
½ taza salsa de tomate
4 ramitas tomillo, (opcional)
Hojas de un tallo de apio, picadas (opcional)
½ cucharadita cilantro, fresco picadito
1 cucharadita sal, (o más, al gusto)
Pollo Guisado
2 libras pollo
2 limones, (limas fuera del RD) cortados en mitades
¼ cucharadita orégano
1 cebolla roja, pequeña cortada en rodajas u octavos
½ taza apio, picado (opcional)
1 cucharadita sal, (podrías necesitar más)
½ cucharadita ajo, triturado
2 cucharadas aceite, (maíz, maní o soya)
1 cucharadita azúcar, blanca regular
2 tazas de agua
4 tomates, cortados en 4 cuartos
2 ají cubanela, o 1 pimiento morrón
¼ taza aceituna verdes sin semillas, cortadas en mitades (opcional)
1 taza salsa de tomate
Unas hojitas de cilantro
¼ cucharaditas pimienta

Postres:

Dulce de Leche: Leche condensada cocida hasta convertirse en caramelo.

INGREDIENTES
Aceite en aerosol, para cubrir molde
3 cups leche evaporada, [0.75 litros] (o el doble de leche entera fresca)
½ libra azúcar, blanca, granulada
ELABORACIÓN PASO A PASO
Prepara el molde
1.Pinta el molde con el aceite en aerosol.
2.En una olla grande o cacerola de 3 litros o ¾ de galón, calienta la leche
evaporada a fuego medio-bajo. Añade el azúcar y la corteza de limón.
Cuando rompa a hervir, ajusta la llama para que hierva lentamente. Revuelve
con una cuchara de madera o espátula según sea necesario para evitar que
hierva demasiado o se queme
Cuando empiece a espesar (30-40 minutos), bate enérgicamente hasta que se
haya espesado tanto que se pegue a la cuchara (consistencia similar a la de la
mantequilla de cacahuete).
3, Desecha la corteza de limón, vierte la mezcla con una cuchara en el molde
preparado y alísala. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
 Desmolda y corta en seis cuadrados.

Bebidas:

Mamajuana: Una bebida alcohólica típica de la República Dominicana hecha

con hierbas, raíces y ron.

INGREDIENTES:
4 palitos de canela
12 clavos dulces
6 malaguetas
3 anís estrella
2 tazas ron dorado dominicano, [480 ml].
1 miel, [240 ml]
1 taza vino tinto, [240 ml] (ver notas)
Como preparar la Mamajuana:
1.En una frasco o botella limpia, coloca la canela, los clavos, la malaguetas y el
anís estrella. Vierte el ron.Cúbrelo con una tapa hermética y déjalo reposar
durante una semana.
2.Terminar. Una vez que las especias hayan estado en remojo en el ron
durante una semana, vierte la miel y el vino. Revuélvelo para que se mezcle.
Deja reposar en la nevera al menos un día, mejor otra semana.
 Sirve frío como digestivo (después de las comidas) en un vasito.

2. Completa la siguiente tabla:

Indicadores La subregión El La subregión Sub region Valdesia
Valle Enriquillo
Características En la subregión El La influencia taína La cocina de Valdesia
gastronómicas de la Valle, la es notable en la se basa en una mezcla
región, de cuál cultura se gastronomía está subregión de influencias
deriva. influenciada por la Enriquillo, con el africanas, españolas y
cultura taína y uso de productos taínas.
africana. como la yuca y la El uso de tubérculos
El empleo de batata. como la yuca y la
técnicas culinarias batata es común, al
tradicionales como igual que los productos
la cocción en hojas lácteos.
de bija o guano es
distintivo.
Bebidas Mamajuana es una Bebidas Bebida de manzana
bebida alcohólica refrescantes de dorada.
típica de esta frutas tropicales
región. como chinola
(maracuyá) y
guanábana son
comunes.
Dulces Dulces caseros Dulces de batata,
como dulce de coco y guanábana
coco, casabe y se disfrutan en
dulce de leche son esta región.
populares en El
Valle.
Hábitos y costumbres La pesca es una La pesca y la La siembra de cultivos
regionales actividad agricultura son principales como el
importante, y los actividades tomate, banana, ají,
habitantes suelen económicas clave. cebolla, sisal, Cereales,
consumir pescado Celebran festivales raíces y tubérculos.
fresco y mariscos. culturales que
Celebran festivales incluyen música,
La ganadería y la
y fiestas danzas y comida agricultura son
tradicionales con tradicional. actividades
música, baile y importantes.
comida típica. La música y el baile,
como el merengue y la
bachata, son parte
integral de la cultura.
Platos típicos de cada Pescado con pescado del día al El pescado y el moro
región Coco": Pescado coco, moro de de guandules con coco.
cocinado en una gandules,
salsa de coco. albóndigas de "Morcilla": Morcilla
berenjena, arepitas (salchicha de sangre)
de yuca y maíz, con yuca o batata.
tostones de "Chenchén": Arroz con
plátanos y guineos coco y carne.
 verdes.

2. Con la guía del facilitador el participante realizara varios platos

producto de la Región Suroeste y sus subregiones (Los
semipresenciales harán la práctica en la cocina gastronómica y los
virtuales deberán grabar un vídeo preparando sus platos)

Conclusion
La gastronomía dominicana, en sus diversas subregiones como El Valle,
Enriquillo y Valdesia, nos presenta un fascinante mosaico de sabores,
tradiciones y comunidades. A pesar de las similitudes en el uso de ingredientes
básicos como la yuca y la batata, cada subregión ha sabido mantener su
identidad culinaria única, de todo el país o entre estas regiones. Lo que
verdaderamente distingue a la cocina dominicana es su capacidad para reflejar
la rica historia y la diversidad cultural del país. A medida que continuamos
explorando estos sabores y tradiciones, queda claro que la gastronomía
dominicana, es más que una simple necesidad humana, es una manifestación
de la identidad y el espíritu de una nación que celebra su herencia con cada
bocado dia a dia.

Bibliográfica
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