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    Estudio de Ventas Por Platos

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    julissa cancino
    El documento proporciona una plantilla para analizar la oferta gastronómica de una carta mediante la recopilación de datos como el coste, precio de venta y margen de cada plato, así como valores totales y medias. La plantilla permite optimizar la carta eliminando platos poco rentables o modificando costes de materia prima.

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    Estudio de Ventas Por Platos

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    julissa cancino
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    El documento proporciona una plantilla para analizar la oferta gastronómica de una carta mediante la recopilación de datos como el coste, precio de venta y margen de cada plato, así como valores totales y medias. La plantilla permite optimizar la carta eliminando platos poco rentables o modificando costes de materia prima.

    Título original

    Estudio de ventas por platos

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    de 3

    ESTUDIO DE LA OFERTA GASTRON

    por El Colador Chino (www.elcoladorchino.com)


    Instrucciones:
    * No edites ni borres las celdas de color gris
    * Rellena los campos en amarillo
    * Para insertar un plato más en la tabla, sitúate en la celda de la columna MARGEN (columna K) del último plato introducido y presiona TABULADOR
    * En Sección, indica la sección de la carta que deseas estudiar (TODA; ENTRANTES, PRINCIPALES, POSTRES; PIZZAS, ARROCES… etc)
    * Si quieres crear otra tabla para analizar otra sección de tu carta:
    1. Haz clic derecho sobre el nombre de esta pestaña de excel "PLANTILLA" y clica "Mover o copiar…"
    2. Selecciona el cuadro inferior "Crear una copia" y clica en "(mover al final)"

    Sección
    CÓD. COSTE PVP
    PLATO PLATO PLATO PVP (SIN IVA)
    1 - €
    2 - €
    3 - €
    4 - €
    5 - €
    6 - €
    7 - €
    8 - €
    9 - €
    10 - €
    Media 0 platos #DIV/0! #DIV/0! - €
    Totales
    Max - € - € - €
    Mín - € - € - €

    Nota: Esta tabla permite tener un panorama de las ventas de cada uno de los platos de la carta, su coste y el margen (beneficio) unitario. A partir de e
    la carta actual (quitar platos, comunicar en RR.SS., colocar en menús degustación, platos reducir su coste de materia prima, etc)
    ERTA GASTRONÓMICA

    o introducido y presiona TABULADOR


    ZAS, ARROCES… etc)

    % FOOD UNIDADES % DE
    COST VENDIDAS VENTAS COSTE TOTAL VENTAS TOTALES MARGEN
    #DIV/0! #DIV/0! - € - € - €
    #DIV/0! #DIV/0! - € - € - €
    #DIV/0! #DIV/0! - € - € - €
    #DIV/0! #DIV/0! - € - € - €
    #DIV/0! #DIV/0! - € - € - €
    #DIV/0! #DIV/0! - € - € - €
    #DIV/0! #DIV/0! - € - € - €
    #DIV/0! #DIV/0! - € - € - €
    #DIV/0! #DIV/0! - € - € - €
    #DIV/0! #DIV/0! - € - € - €
    #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! - € - € - €
    0 - € - € - €
    #DIV/0! 0 #DIV/0! - € - € - €
    El Colador Chino:
    #DIV/0! 0 #DIV/0! - € - € - € Para añadir una nueva línea de
    platos, sitúate en la celda
    l margen (beneficio) unitario. A partir de esta tabla podemos desarrollar un Menú Engineering y así optimizar las ventas de superior a ésta y presiona
    oste de materia prima, etc) TABULADOR
    El Colador Chino:
    Para añadir una nueva línea de
    platos, sitúate en la celda
    superior a ésta y presiona
    TABULADOR

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