Este

DISEÑO DE UN ALIMENTO PRE-COCIDO A BASE CARNE, HUESOS Y DESPOJOS
DE ANIMALES PARA CANINOS

INTRODUCCIÓN
El mercado de productos para mascotas en Colombia ha experimentado un significativo
crecimiento debido a la creciente importancia de las mascotas en los hogares. En 2019, estos
productos fueron incluidos en la canasta familiar medida por el DANE. Actualmente, más
hogares colombianos integran mascotas, generando una demanda creciente. En los últimos cinco
años, el mercado de productos para mascotas ha crecido un 84.9%, representando una
oportunidad para innovaciones como el alimento pre-cocido a base de carne, huesos y despojos
de animales para caninos, según Hernández en 2020.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La Alimentación canina es una cuestión de gran relevancia en sus requerimientos nutricionales
ya que cumplen con una dieta estricta, dependiendo del peso y edad. Una alimentación
inadecuada puede llevar a problemas de salud y reducir la calidad de vida de estos animales
(Sociedad, 2020).
El interés creciente en alimentación natural para perros ha impulsado la popularidad de dietas
crudas y pre-cocidas, reflejando la preocupación por la salud canina. Aunque hay beneficios, la
falta de investigación exhaustiva y la variabilidad en las prácticas de preparación plantean
preguntas sobre su impacto. Se necesita abordar aspectos clave como formulaciones, protocolos
de elaboración y evaluación de características del alimento.
JUSTIFICACION
El foco de esta investigación reside en la vital importancia de proporcionar una alimentación
adecuada y saludable a los caninos. Los caninos merecen una alimentación que satisfaga sus
necesidades nutricionales de manera óptima para mantener un buen estado de salud y bienestar a
lo largo de su vida (Queraltó, 2019).
La falta de estándares en la preparación de alimentos a base de carne para perros ha generado
variabilidad en calidad e inocuidad, con riesgos para la salud de los perros. Aunque la
alimentación cruda o precocida es popular, la falta de investigación sólida, especialmente en
seguridad alimentaria, es preocupante.
MARCO REFERENCIAL
MARCO HISTORICO
EMBUTIDOS
En la prehistoria, el hombre conseguía conservaba la carne de los animales cazados secándola
primero al sol y luego envolviéndola en su propia grasa. Pero no fue hasta que los humanos
1
empezaron a utilizar el fuego, alrededor del año 500.000 a. C., donde la carne la comenzaron a
cocinar. Siglos más tarde, los antiguos egipcios salaban la carne para conservarla bien. A partir
de este momento comenzó a desarrollarse el proceso de embutido de especias, condimentos e
intestinos de animales (Montealbor Alimentación, 2021).
CONCENTRADO
A principios del siglo XX, cuando estalló la Segunda Guerra Mundial, los perros eran una
herramienta militar para limpiar campos minados, los alimentos eran muy pesados ya que
ingerían 100% esta proteína y se tenía problemas para transportarlos y alimentar a los estos
perros.
PERRO
Los perros son mamíferos que pertenecen al orden Carnivora. El perro se consideran una
subespecie del lobo doméstico (CanisLupus), su nombre científico es Canis lupusamilis.
MARCO CONTEXTUAL
El objetivo principal del proyecto de investigación es preparar un subproducto cárnico para
perros para apoyar y satisfacer sus necesidades nutricionales. Dentro de este proyecto se llevaron
a cabo pruebas de laboratorio en diferentes tipos de productos cárnicos, por ejemplo, diferentes
tipos de órganos de aves. la observación del proceso de su conservación y el análisis de las
condiciones microbiológicas de estos productos derivados.
MARCO CONCEPTUAL
NUTRICIÓN ANIMAL
Es la ciencia que estudia el proceso bioquímicos y fisiológicos que obtiene un alimento dentro el
sistema digestivo del animal.
ALIMENTACIÓN
Son los procesos que proporcionan a los animales unos nutrientes adecuados.
CANINOS
es un animal mamífero de 4 extremidades donde suele convivir el hombre con su mascota. Son
seres carnívoros donde obtienen el nombre científico de Canis familiaris, los caninos tienen los
sentidos muy desarrollados como el oído y olfato, aunque su visión no es tan precisa.
PRODUCTOS
todo aquello que aporta al consumidor un bien para satisfacer las necesidades que requería,
donde algunos productos se desarrollan en forma químicas o físicas y le usuario tiene varias
formas de utilizar o ingerir.
2
MARCO TEORICO
La alimentación de los caninos constituye un factor esencial en el mantenimiento de su bienestar
y salud. Estos animales, caracterizados por su condición de carnívoros facultativos, presentan
requerimientos nutricionales específicos que se encuentran influidos por elementos como la
etapa de vida, el peso, la actividad física y el estado de salud. Una alimentación inadecuada
puede propiciar desequilibrios nutricionales, obesidad y enfermedades crónicas, factores que
repercuten directamente en su calidad de vida.
Proteínas (%):
Crecimiento y Reproducción: Durante el período de crecimiento y reproducción, se aconseja
que la dieta de los perros contenga al menos un 22% de proteínas.
Mantenimiento del Adulto: Para los perros adultos en la etapa de mantenimiento, se sugiere
que la dieta contenga al menos un 18% de proteínas.
MARCO LEGAL
Según el ICA la resolución 61252 del 2020 trata de desarrollar requisitos y procedimientos de
registro para productores e importadores de alimentos para animales, así como requisitos y
procedimientos para el registro de alimentos para animales y otras regulaciones. Las
disposiciones de esta decisión se aplican en todo el país. Personas naturales o jurídicas que
produzcan o importen alimentos para animales (ICA, 2020).
DISEÑO METODOLOGICO
TIPO DE INVESTIGACION
El proyecto se centra en abordar un problema práctico relacionado con la nutrición canina
mediante la investigación y desarrollo de alimentos pre-cocidos a base de carne, huesos y
despojos de animales. En resumen, es una investigación aplicada y exploratoria con el objetivo
de mejorar la calidad de vida de los caninos mediante alimentos pre-cocidos seguros y nutritivos.
3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA
3.2.1 POBLACIÓN
En este proyecto, la población de interés son todos los caninos que podrían beneficiarse
de los alimentos pre-cocidos que se están desarrollando. Esto incluye una amplia variedad de
perros de diferentes razas, edades y tamaños, teniendo en cuenta que los caninos tienen
necesidades nutricionales diversas según su etapa de vida y otras características individuales.
3.2.2 MUESTRA
Se analizaron las materias primas más utilizadas, luego de ello se estableció cual era el
costo, lugar en la Universidad Francisco de Paula Santander, Ocaña donde se podían encontrar y
3
la facilidad de obtención, con el fin de evaluar la viabilidad de uso de la materia prima dentro del
producto. En principio se indagaron materias primas provenientes de sub productos de la
industria cárnica en general.
Para llevar a cabo la evaluación de la calidad nutricional se realizó un análisis proximal
de cada materia prima, previamente secada, para determinar: humedad, proteína, grasa y fibra de
acuerdo a los métodos sugeridos por la AOAC (Association of Official Agricultural Chemists,
1995).
ESCALA
5 4 3 2 1
HEDONCA
INTERES
OLOR
COLOR Excelente Muy bueno Bueno Regular Malo
TEXTURA
PRESENTACION
Hemos puesto a prueba nuestro producto con un grupo de caninos de entre 1 a 3 años,
que dividen por su dieta. 5 tienen una dieta de 100% concentrado comercial, 5 tienen una dieta
50% de concentrado y 50% de comida de sal y el otro grupo de 5 tienen una dieta 100% comida
de sal.
CAPITULO 4. RESULTADOS
Para realizar la selección de las materias primas usadas en la elaboración del producto
emulsionado, se tuvo en cuenta los criterios dispuestos, teniendo en cuenta diversas materias
primas tanto de origen animal cuyo uso en la alimentación de perros ha sido documentada y
probada. Luego de dicho análisis se eligieron las materias primas con mejores puntajes.
CALIDAD ALTA FACILIDA

MATERI PRECI DISPONIBILIDA
COMPOSICIONA PALATIBILIDA D DE
A PRIMA O D
L D MANEJO
Cuello de
pollo 10.000 Si Buena Si Si
fibroso
Hígado de
10.000 Si Buena Si Si
pollo
Corazón
15.000 Si Buena Si Si
de pollo
Mollejas 10.000 Si Buena Si Si
4
de pollo
Viseras
rojas de 32.000 Si Buena Si Si
cerdo
Composición de las materias primas seleccionadas

Las materias primas seleccionadas para elaborar un alimento para mascotas deben ser palatables
y estar libres de contaminantes que puedan limitar impedir el consumo voluntario de alimento.
Además, lo ideal es que siempre se potencien las ventajas nutricionales de cada uno de los
componentes de la dieta. (Bustos, 2006).
Teniendo en cuenta lo anterior y luego de seleccionar las materias primas para elaborar el
producto emulsionado, se pesaron teniendo un peso guiado por la formulación realizada antes de
iniciar el laboratorio.
Formulación:
MATERIA
PORCENTAJES PESO (gr) PRECIO
PRIMA
CARNE 62,995% 4500 32.000
GRASA 12,595% 899,71 10.000
ALMIDON 4,200% 300,02 6.000
CONDIMENTO 0,480% 34,29 685
POLIFOSFATO 0,450% 32,15 643
SAL NITRAL 0,280% 20,00 400
SAL COMÚN 1,40% 100,01 200
HIELO 17,600% 1257,24 1.500
TOTAL 100% 7143,42408 gr $ 51.428

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DISEÑO DE UN ALIMENTO PRE-COCIDO A BASE CARNE, HUESOS Y DESPOJOS

DE ANIMALES PARA CANINOS

CALIDAD ALTA FACILIDA

Composición de las materias primas seleccionadas

GRASA 12,595% 899,71 10.000

ALMIDON 4,200% 300,02 6.000

CONDIMENTO 0,480% 34,29 685

POLIFOSFATO 0,450% 32,15 643

SAL NITRAL 0,280% 20,00 400

SAL COMÚN 1,40% 100,01 200

HIELO 17,600% 1257,24 1.500

TOTAL 100% 7143,42408 gr $ 51.428

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