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    Panaderia 1 Clase 3 Chip

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    Jose Luis Grafica
    Este documento presenta recetas para tres tipos de pan: chips, pan lactal y pebete. Cada receta incluye ingredientes, proporciones, y los pasos del procedimiento. Los chips se hacen con harina, levadura, sal, yemas, azúcar y manteca. El pan lactal lleva harina, manteca, levadura, azúcar y leche. Y el pebete se prepara con harina, levadura, sal, azúcar, manteca, agua y leche.

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    Panaderia 1 Clase 3 Chip

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    Jose Luis Grafica
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    Este documento presenta recetas para tres tipos de pan: chips, pan lactal y pebete. Cada receta incluye ingredientes, proporciones, y los pasos del procedimiento. Los chips se hacen con harina, levadura, sal, yemas, azúcar y manteca. El pan lactal lleva harina, manteca, levadura, azúcar y leche. Y el pebete se prepara con harina, levadura, sal, azúcar, manteca, agua y leche.

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    Este documento presenta recetas para tres tipos de pan: chips, pan lactal y pebete. Cada receta incluye ingredientes, proporciones, y los pasos del procedimiento. Los chips se hacen con harina, levadura, sal, yemas, azúcar y manteca. El pan lactal lleva harina, manteca, levadura, azúcar y leche. Y el pebete se prepara con harina, levadura, sal, azúcar, manteca, agua y leche.

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    Panaderia 1 Clase 3 Chip

    Cargado por

    Jose Luis Grafica
    Este documento presenta recetas para tres tipos de pan: chips, pan lactal y pebete. Cada receta incluye ingredientes, proporciones, y los pasos del procedimiento. Los chips se hacen con harina, levadura, sal, yemas, azúcar y manteca. El pan lactal lleva harina, manteca, levadura, azúcar y leche. Y el pebete se prepara con harina, levadura, sal, azúcar, manteca, agua y leche.

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    de 3

    PROFESIONAL GASTRONÓMICO

    1er. año, PANADERÍA 1


    Clase N° 3
    CHIPS

    Ingredientes Cantidad Unidad % Coef. Bruto $ kilo Costos

    Harina 0000 gr 350


    Levadura gr 20
    Sal gr 6
    Yemas uni 3
    Azúcar gr 45
    Manteca pomada gr 20
    Leche cc 60
    Agua cc 60

    Procedimiento
    1 Formar una corona con la harina y la sal, en el centro. incorporar el azúcar, Ias yemas, la levadura la lecha y agua gradual-
    mente. Disolver y amasar.
    2. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta formar una masa tierna y elástica. Dejar descansar 15 minutos.
    3. Cortar los trozos de masa de 30 gr y dar forma, estibar en placas engrasadas.
    4. Dejar que leven nuevamente hasta duplicar el volumen.
    5. Pintar con huevo batido, cocinar a 200° aproximadamente 10 minutos Unos minutos antes de finalizar la cocción retirar del
    horno y pincelar nuevamente con huevo. Terminar la cocción.

    Anotaciones

    www.igi-la.com Pág. 1
    PROFESIONAL GASTRONÓMICO
    1er. año, PANADERÍA 1
    Clase N° 3
    PAN LACTAL

    Ingredientes Cantidad Unidad % Coef. Bruto $ kilo Costos

    Harina 0000 gr 375


    Manteca gr 37
    Levadura gr 20
    Azúcar gr 7
    Leche cc 210
    Sal gr 10

    Procedimiento
    1. Formar una corona con la harina y la sal . Incorporar el azúcar, la levadura disuelta, la leche y por último la manteca
    2. Formar un bollo y amasar hasta lograr una textura suave, dejar descansar por espacio de 15 minutos y por último, dar 3 vueltas
    de palote.
    3. Cortar los bollos del tamaño a utilizar, colocar la masa en moldes previamente aceitados y dejar fermentar al doble de su volumen.
    4. Pintar con huevo batido. Cocinar en un horno de 200 Cº por espacio de 40 minutos aproximadamente dependiendo del
    tamaño del molde.
    5. Pincelar con chuño, cuando sale del horno.

    Anotaciones

    www.igi-la.com Pág. 2
    PROFESIONAL GASTRONÓMICO
    1er. año, PANADERÍA 1
    Clase N° 3
    PEBETE

    Ingredientes Cantidad Unidad % Coef. Bruto $ kilo Costos

    Harina 0000 kg 500


    Levadura grs. 25
    Sal grs. 13
    Azúcar grs. 40
    Manteca pomada grs. 50
    Agua cc. 130
    Leche cc. 130

    Procedimiento
    1. Formar una corona con la harina y la sal, en el centro. incorporar el azúcar, la levadura, la leche y el agua gradualmente.
    Disolver y amasar..
    2. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta formar una masa tierna y elástica. Dejar descansar 15 minutos.
    3. Cortar los trozos de masa indicados y dar forma, estibar en placas engrasadas.
    4. Dejar que leven nuevamente hasta duplicar el volumen.
    5. Pintar con huevo batido, cocinar a 200° aproximadamente 15 minutos (según el tamaño de cada pieza). Unos minutos antes
    de finalizar la cocción retirar del horno y pincelar nuevamente con manteca al terminar la cocción.

    PESO DE LOS BOLLOS:


    Pebete: gr. 100/120
    Bollo hamburguesa: gr. 90 (espolvorear la superficie con semillas de sésamo)
    Bollo pancho: gr. 70

    Anotaciones

    www.igi-la.com Pág. 3

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