UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN

EVALUACIÓN DEL CONSUMO DE EDULCORANTES NO

CALÓRICOS EN ADULTOS DE 25 A 60 AÑOS, RESIDENTES DE
LA CIUDAD DE GUATEMALA
PROTOCOLO DE TESIS

INGRID MARYCARMEN CASTELLANOS ROJAS

1148519

GUATEMALA, 9 DE OCTUBRE DEL 2023

1
 Índice
I. Introducción .................................................................................................... 4
II. Planteamiento del Problema ........................................................................... 5
III. Esquema de árbol de problema .................................................................... 6
IV. Justificación.................................................................................................. 7
V. Antecedentes .................................................................................................. 8
VI. Marco teórico ............................................................................................. 13
A. Edulcorantes ........................................................................................... 13
B. Poder edulcorante ................................................................................... 14
C. Edulcorantes calóricos ............................................................................ 14
D. Edulcorantes no calóricos ....................................................................... 15
1. Edulcorantes no calóricos naturales .................................................... 15
a. Edulcorantes no calóricos naturales de alta potencia........................... 15
b. Edulcorantes no calóricos naturales de baja potencia.......................... 16
2. Edulcorantes no calóricos artificiales ................................................... 17
VIII. Objetivos .................................................................................................... 20
Objetivo General............................................................................................... 20
Objetivos Específicos ....................................................................................... 20
IX. Materiales y Métodos ................................................................................. 21
A. Tipo de estudio ....................................................................................... 21
B. Sujetos de estudio................................................................................... 21
C. Unidad de Análisis .................................................................................. 21
D. Población ................................................................................................ 21
E. Muestra ................................................................................................... 21
F. Criterios de inclusión ............................................................................... 22
G. Criterios de exclusión .............................................................................. 22
X. Variables ................................................................................................. 23
XI. Procedimiento ............................................................................................ 28
A. Preparación del recurso humano e instrumentos .................................... 28
B. Identificación de participantes y consentimiento informado ..................... 28
C. Recolección de datos .............................................................................. 29
Fase 1: Elaboración del instrumento para recolección de datos.................... 29

2
 Fase 2: Descripción de edulcorantes disponibles.......................................... 29
Fase 3: Validación del instrumento a aplicar a la población .......................... 29
Fase 4: Consentimiento Informado ............................................................... 29
Fase 5: Recolección de datos ....................................................................... 30
Fase 6: Procesamiento y análisis de datos ................................................... 30
Fase 7: Elaboración de guía de recomendaciones ........................................ 30
Fase 8: Validación de guía de recomendaciones ......................................... 30
Fase 9: Socializar guía de recomendaciones ................................................ 31
D. Procesamiento de datos.......................................................................... 31
XII. Plan de Análisis .......................................................................................... 32
A. Identificación de la disponibilidad de edulcorantes no calóricos .............. 32
B. Estimación de edulcorante ...................................................................... 32
C. Caracterización de motivos y origen de asesoría por la que la población
consume edulcorantes no calóricos .................................................................. 32
D. Determinación de consumo de edulcorantes no calóricos ....................... 32
E. Validación de guía de recomendaciones de consumo de edulcorantes no
calóricos ........................................................................................................... 33
XIII. Alcances y Límites ..................................................................................... 34
XIV. Aspectos Éticos ...................................................................................... 35
XV. Recursos Necesarios ................................................................................. 36
XVI. Presupuesto ............................................................................................ 37
XVII. Cronograma ............................................................................................ 38
XVIII. Bibliografía .............................................................................................. 39
XIX. Anexos .................................................................................................... 42
Anexo 1. Herramienta de identificación de edulcorantes no calóricos en el
mercado ........................................................................................................... 42
Anexo 2. Encuesta de recolección de datos ..................................................... 44
Anexo 3. Encuesta de recolección de datos .................................................... 45
Anexo 4. Consentimiento Informado ................................................................ 51
Anexo 5. Herramienta para estimación de edulcorantes no calóricos en los
productos procesados ...................................................................................... 52

3
 I. Introducción

El consumo de productos sustitutos del azúcar ha ido en aumento en los últimos

años, debido a que han aumentado la cantidad de personas que han sido
diagnosticadas con alguna enfermedad crónica como la Diabetes Mellitus tipo II, el
sobrepeso, la obesidad y enfermedades cardiovasculares. Debido a su función de
mantener los niveles de glucosa en sangre bajos, el control de peso y la disminución
de riesgo a caries dentales.

Los edulcorantes son endulzantes que aportan un sabor agradable a los alimentos
y bebidas, en la industria de alimentos los edulcorantes no calóricos deben de ser
percibidos inmediatamente en el paladar, deben degradarse rápidamente, pero
deben de tener un aporte calórico nulo en comparación de la azúcar refinada.
Proporcionando entonces un bajo costo de producción y altas ganancias en la
manufactura del producto 1.

A la fecha el consumo de edulcorantes no calóricos en la población guatemalteca

no ha sido evaluada. Por lo que en este estudio de tipo transversal aplicativo tiene
como objetivo evaluar los hábitos de consumo de los edulcorantes no calóricos,
caracterizar los motivos de consumo e identificar al asesor o influenciador que
motiva a la población a consumir edulcorantes no calóricos; con el fin de determinar
si el consumo actual de la población es el adecuado según la normativa del Codex
Alimentarius.

4
 II. Planteamiento del Problema

Por años se utilizó el azúcar como principal fuente de dulzor para los alimentos, Sin
embargo, se obtuvo la necesidad de buscar una alternativa debido a que el azúcar
tiene una relación con las enfermedades crónicas producidas por el alto consumo
de azúcares como por ejemplo la obesidad, diabetes y enfermedades
cardiovasculares. Por lo que se buscó la alternativa de endulzantes no calóricos o
sustitutos artificiales y aquí es en donde entra el uso de edulcorantes no calóricos
como sustituto de endulzante para los alimentos 1.

Los edulcorantes no calóricos son aditivos que se agregan a los alimentos como a
las bebidas debido a sus propiedades funcionales como el aumento de dulzor en el
producto final y un nulo contenido calórico. En la industria de alimentos su uso es
beneficioso ya que se necesita de una menor cantidad para endulzar un producto,
2.
en comparación de la azúcar refinada común A pesar de la diversidad de
edulcorantes que existen en el mercado, la seguridad del uso consumo libre de
estos aditivos sigue estando en debate por los profesionales de la salud ya que su
consumo puede ser recomendado, pero a cierto tipo de población o al público en
general.

Los edulcorantes no calóricos se consumen desde hace muchos años, y es por ello
por lo que instituciones como el Comité mixto FAO/OMS y el Codex Alimentarius
realiza procesos de análisis de riesgo para asegurarse que los edulcorantes no
calóricos que se utilizan en el mercado sean compuestos seguros para la
alimentación humana. En la normativa de Codex Alimentarius se encuentran las
dosificaciones máximas que se pueden utilizar de cada edulcorante según el tipo de
producto que se desee producir, con el fin de minimizar el riesgo a tener un efecto
adverso. En Guatemala, el consumo de edulcorantes no calóricos en su población
es poco conocida, que los motiva a consumirlos, quién los asesora en su consumo
y que cantidad consumen 3. Así que tomando en cuenta los aspectos mencionados
anteriormente ¿Cómo son los hábitos de consumo de edulcorantes no calóricos en
la población guatemalteca de 25 a 60 años?

5
III. Esquema de árbol de problema

6
 IV. Justificación

En Guatemala, el consumo de alimentos procesados es muy común. En la

actualidad, también se ha incrementado la producción de productos "sin azúcar". La
industria alimentaria ha puesto su atención en buscar sustancias que brinden dulzor
a los alimentos sin los efectos calóricos y nutricionales asociados a enfermedades
crónicas no transmisibles. Por ello, se recomienda frecuentemente este tipo de
productos a pacientes obesos, prediabéticos y diabéticos como una alternativa al
consumo de azúcar en su dieta habitual.

Sin embargo, es importante destacar que cualquier producto que contenga

edulcorantes no calóricos debe ser etiquetado de acuerdo con los reglamentos
establecidos por el Reglamento Centroamericano (RTCA) y el CODEX Alimentarius.
A pesar de esto, se desconoce la dosis administrada en los productos y la cantidad
que podría contener cada unidad. Según una tesis elaborada por Zúñiga, S., las
nutricionistas en Guatemala recomiendan el consumo de edulcorantes como Stevia,
sucralosa y monk fruit, principalmente para pacientes con enfermedades crónicas
no transmisibles como la diabetes, el sobrepeso, la obesidad y la hipertensión.

Hasta el momento, no se ha evaluado la frecuencia de consumo de edulcorantes no

calóricos y de alimentos procesados con edulcorantes no calóricos en la población
guatemalteca. Por lo tanto, surge el interés de evaluar dicho consumo mediante un
instrumento de medición de frecuencia de consumo. Este mismo instrumento podría
resultar útil para que los nutricionistas puedan evaluar el consumo de los
edulcorantes no calóricos.

7
 V. Antecedentes

En el estudio titulado ¨Consumo de edulcorantes no nutritivos en bebidas

carbonatadas en estudiantes universitarios de algunos países de Latinoamérica¨ en
2015 por Durán, et al. realizado con grupos poblacionales de los países de Chile,
Panamá, Guatemala y Perú; donde se estimó la ingesta de edulcorantes no
calóricos en bebidas carbonatas, y así determinar si la ingesta diaria estaba por
fuera de los límites máximos de su recomendación y ver si este consumo incrementa
el riesgo de sobrepeso u obesidad en la población. La muestra estudiada
corresponde a un total de 1229 estudiantes universitarios de ambos sexos de 18 a
26 años, de los países mencionados. El criterio de inclusión era ser estudiante
regular de la universidad y los criterios de exclusión eran: participantes que
presentaban enfermedades metabólicas, diabetes mellitus tipo 1 y aquellos que no
terminaban de llenar el formulario. Se realizó un muestreo de las bebidas que
contienen edulcorantes no calóricos en el mercado de los países participantes. Y de
acuerdo a los resultados se desarrolló una encuesta de consumo semanal de
alimentos adaptada para cada país. Se concluyó que el 80% de los estudiantes
consumían bebidas carbonatadas con edulcorantes no calóricos. Sin embargo,
ninguno de ellos superaba la ingesta diaria admitida para sucralosa, acesulfame de
potasio y aspartame. Tras las evaluaciones antropométricas se determinó que, al
consumir sucralosa, las mujeres tienden a aumentar el riesgo de sobrepeso u
obesidad, en cambio, para hombres el consumo de aspartamo aparece como un
factor protector 4.

En México en el año 2020 Aldrete, Aranceta y Rodríguez en su estudio titulado

¨Conocimiento, consumo y recomendación de edulcorantes no calóricos en una
población de profesionales de la salud en México¨. Evaluaron el grado de
conocimiento que tenía esta población acerca de las características biológicas y
fisicoquímicas de los edulcorantes no calóricos, los principales efectos metabólicos
y potenciales usos. Esta investigación se realizó a través de una encuesta
semiestructurada y fue aplicada a 1,183 asistentes del XXXIX Congreso Nacional
de Medicina Interna. Se concluyó que existe una tendencia del 74% hacia la

8
recomendación de edulcorantes no calóricos. Sin embargo, un 69% conoce la
definición correcta de edulcorantes no calóricos, 30% puede identificarlos como
compuestos artificiales, un 4% comprende el uso potencial de los edulcorantes no
calóricos en pacientes diabéticos y un 3% sabe de qué cada edulcorante no calórico
5.
dispone de una composición química específica y distintiva

En 2017 el estudio transversal y descriptivo ¨Prevalencia del consumo de

edulcorantes no nutritivos (ENN) en una población de pacientes con diabetes en
México¨, se estimó la prevalencia del consumo de ENN en pacientes con diabetes
mellitus; con el fin de evaluar la asociación entre el consumo de edulcorantes y unas
variables de la población a estudiar y a su vez evaluar creencias relacionadas con
el consumo de ENN. La muestra a integraron 150 pacientes que asisten a la
consulta de diabetes del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador
Zubirán, la cual fue compuesta de 83 mujeres y 67 hombres. Del total de la población
el 73.3% padecía Diabetes mellitus tipo 2 (DM2), el 22% diabetes mellitus tipo 1
(DM1), un 3.3% diabetes autoinmune latente del adulto y un 1.3% diabetes
monogénica. El estudio se desarrolló sobre la construcción de un cuestionario de
frecuencia de consumo de alimentos adaptado, con productos que contienen ENN
del mercado local. Se concluyó que la prevalencia del consumo de los ENN en la
población con diabetes fue de 96%, también de que la población con DM1 consume
más ENN en comparación que los pacientes con DM2. En cuanto a las creencias,
el 62% de la población dice conocer que son los ENN, pero el 46.6% refiere que la
información que conoce sobre el tema es insuficiente. Se encontró que un 53.3%
de la población recibía la recomendación de consumo de ENN por parte de algún
familiar o amigo. Además, se observó que tomaban la decisión de comenzar a
consumirlos por su cuenta, sin necesitar una recomendación de un profesional de
la salud 6.

9
Garavaglia en 2018 realizó el estudio descriptivo ¨Edulcorantes no nutritivos:
consumo de los niños y adolescentes y alimentos que los aportan¨, el objetivo fue
estimar el consumo de edulcorantes no nutritivos en niños y adolescentes de la
ciudad de Buenos Aires, para ello fue necesario determinar la prevalencia de ingesta
superior a la admisible y que alimentos y bebidas aportadores de ENN. El consumo
de ENN se evalúo mediante un recordatorio de 24 horas. El contenido de ENN en
alimentos y bebidas se calculó con el total de cada edulcorante no nutritivo
consumido y con la estimación de la ingesta diaria admisible (IDA) establecida por
el FAO/OMS. En el estudio participaron 2664 niños y adolescentes entre las edades
de 2 a 18 años, en donde el 51% consumió alimentos o bebidas que contenía algún
ENN, entre los más consumidos fueron el aspartamo y acesulfame K. El ciclamato,
si bien no fue el más consumido, superó la IDA en el 1.1% en los preescolares, 0.9%
de los escolares y 0.1% en los adolescentes, esto debido al contenido en los jugos
concentrados para diluir y la mayoría de la población consumía alrededor de un litro
al día de este jugo concentrado 7.

Romo realizó en el 2018 el estudio llamado ¨Edulcorantes energéticos y no

energético: Utilidad y efectos secundarios¨, donde describió que la mayoría de los
edulcorantes energéticos se encuentran naturalmente en los alimentos y algunos se
obtienen de manera artificial por medio de la modificación de la estructura de los
hidratos de carbono. Al contrario, los edulcorantes no calóricos o no nutritivos son
un grupo de sustancias que tienen un sabor dulce más no aportan la energía de los
edulcorantes energéticos. Si bien la prevalencia de uso de edulcorantes no calóricos
9.
es en pacientes diabéticos, la cantidad que se consume es baja

En la revisión ¨Edulcorantes no nutritivos en el control de peso y enfermedades

crónicas¨ se revisaron los hallazgos de estudios recientes que evalúan los efectos
de los edulcorantes no nutritivos en el metabolismo, el peso y las enfermedades
crónicas relacionadas con la obesidad. Tras revisar estudios de cohorte
transversales y prospectivos, se encontraron asociaciones positivas entre el
consumo de edulcorantes no nutritivos y el peso corporal, así como con
enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y

10
enfermedad de hígado graso no alcohólico. Por lo que se concluyó que en estudios
observacionales el consumo de ENN se asocia con el sobrepeso, obesidad y las
enfermedades metabólicas, pero que es necesario desarrollar estudios de
intervención a largo plazo en humanos para determinar los efectos en ENN sobre el
8.
peso, la adiposidad y las enfermedades crónicas en condiciones de vida libre

En la revisión titulada "Consumo de edulcorantes no nutritivos: efectos a nivel celular

y metabólico", realizada en 2018 por Stephen, et al. Se tuvo como objetivo analizar
la bibliografía relacionada con los efectos tóxicos y metabólicos del consumo de
edulcorantes no nutritivos. Como resultado, se encontraron artículos donde
establecen que el consumo de ENN presentan efectos citotóxicos como apoptosis
y antiproliferación en las líneas celulares; daños a nivel ADN que presentan efectos
como cáncer de colon, páncreas y seno. Además, parece existir una relación con
el incremento en la síntesis de tejido adiposo, impactando en la prevalencia de
obesidad y enfermedades derivadas. Estos efectos se ven principalmente en
edulcorantes sintéticos mientras que los edulcorantes naturales, a excepción de los
esteviósidos. Por lo que se concluyó que el consumo de los edulcorantes no
calóricos por lapsos prolongados causa los efectos adversos descritos en las
revisiones 10.

En Chile en el año 2019, Salazar, Espinosa, Duran y Fueltealba en su estudio

¨Comparación del consumo de edulcorantes no nutritivos con estado nutricional en
embarazadas chilenas¨, evalúan la ingesta de edulcorantes no calóricos y compara
del consumo de edulcorantes no calóricos según el estado nutricional de las
embarazadas incluidas en el estudio. Para ello se realizaron visitas a mercados y
supermercados, donde identificaron un total de 187 productos que contenían
edulcorantes no nutritivos; con estos productos se construyó una encuesta de
frecuencia de consumo semanal de alimentos con ENC para determinar la ingesta
de ellos. Además, se realizó una evaluación nutricional utilizando a la información
del carné de control de la embarazada. Por lo que se concluyó que no había
diferencias según el estado nutricional y que ninguna de las embarazadas
participantes sobrepasa la ingesta diaria admitida 11.

11
En la revisión de Carocho, Morales y Ferreira realizada en 2021 ´´Edulcorantes
como aditivos alimentarios en el siglo XXI: Una revisión que lo que se conoce y lo
que está por venir’’, se determinaron las funciones de los ENN y los mayores
motivos por los cuales se encuentran estos aditivos en auge. Si bien los
edulcorantes no energéticos pueden ayudar a reducir los efectos negativos del
consumo elevado de edulcorantes energéticos, no están libres de provocar
enfermedades. Por lo que se necesita de aumentar la investigación sobre el uso de
los nuevos edulcorantes, los cuales permitan al consumidor tener una mayor
confianza la hora de consumirlos 12.

En el estudio ¨Impacto del uso de edulcorantes no calóricos en salud

cardiometabólica¨, el principal objetivo en buscar información sobre el uso de
edulcorantes y su impacto en la salud cardiometabólica. Si bien, el consumo de
edulcorantes no calóricos se relaciona con mayor riesgo de hipertensión arterial, se
concluyó que es necesario emprender estudios con mayor nivel de evidencia y que
deben de tener en cuenta las recomendaciones para el uso de edulcorantes no
calóricos por lar organizaciones de salud y normativas reglamentarias 12.

12
 VI. Marco teórico

A. Edulcorantes
Edulcorante es toda sustancia natural o artificial, que sirve para dotar de sabor dulce
a un alimento o producto que de otra forma tiene un sabor amargo o desagradable.
Para la clasificación de edulcorantes existen varias categorías, estas pueden ser
por su origen (natural o artificial), por su valor energético (bajo valor calórico y alto
valor calórico) y por su potencia de dulzor (baja y alta potencia).

En la clasificación por valor energético encontramos a los edulcorantes de alto valor

calórico y los de bajo valor calórico, estos últimos son utilizados como sustitutos del
azúcar. En ambos tipos encontramos edulcorantes de origen natural y artificial.

En la clasificación de los edulcorantes según su el origen de estos, están los

edulcorantes artificiales y los naturales. Los edulcorantes artificiales son aquellos
que son sintetizados químicamente, en encuentran la sacarina, el aspartame y la
sucralosa. Entre los edulcorantes naturales encontramos el esteviol, la taumatina y
compuestos mogrósidos que son derivados de plantas que presentan una elevada
capacidad de conferir un sabor dulce en contraste con el azúcar de mesa o
sacarosa.

En cuanto a la clasificación de edulcorantes según su potencia de dulzor, dentro de

esta clasificación encontramos únicamente edulcorantes no calóricos. Los
edulcorantes de baja potencia son compuestos principalmente los polioles del
azúcar, tagatosa y trehalosa. En los edulcorantes de alta potencia encontramos son
derivados de la estevia y el luo han guo.

Todas estas clasificaciones se muestran en la Figura 1. Elaborada con base en las

14.
clasificaciones existentes y descritas en este apartado

13
 Figura 1.

Clasificación de edulcorantes

Fuente: adaptación de Impacto de la sustitución del azúcar de caña

por edulcorantes de alta intensidad en México, Alberto Santillán.

B. Poder edulcorante
El poder edulcorante es un valor relativo el cual se mide la capacidad de una
sustancia de provocar sabor dulce. Con los edulcorantes se mide el poder
edulcorante en relación con el poder de dulzor de la sacarosa, a la cual se le atribuye
el valor 100 15.

C. Edulcorantes calóricos
Los edulcorantes calóricos son aquellos que aportan energía y endulzan el
producto. Pueden ser de origen natural o artificial. En los edulcorantes calóricos
naturales se encuentran la sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa, maltosa y
galactosa. Y en los edulcorantes artificiales se encuentran los edulcorantes

14
calóricos artificiales se encuentran el jarabe de maíz, caramelo, maltitol, xilitol,
14
eritritol, sorbitol, isomaltulosa y lactitol glicerol

Los edulcorantes pueden tener diferentes funciones como:

- Conservar la frescura y calidad del producto.

- Actúan como conservantes
- Proporcionar un sabor dulce a los alimentos.
- Proporcionar fermentación y dar volumen en pastelería y bebidas.

D. Edulcorantes no calóricos
Son llamados edulcorantes no calóricos o no nutritivos ya que estos no aportan
ningún poder calórico al ser consumidos. Son utilizados en la industria de alimentos
debido a que estos tienen una mayor potencia de dulzor que el azúcar regular de
1.
mesa, por lo que se requiere de una menor cantidad en el producto total

1. Edulcorantes no calóricos naturales

Estos edulcorantes son de origen natural que se encuentran comúnmente en
bayas, frutos, verduras, setas y hojas. Los productos más conocidos de esta
clasificación son la estevia y el luo han guo (monk fruit). Entre estos
edulcorantes se encuentran los de alta y baja potencia.

a. Edulcorantes no calóricos naturales de alta potencia

i. Esteviósido: la estevia rebaudiana Bertoni es una planta de origen

suramericano (Brazil y Paraguay). Presenta una estabilidad a los
200°C, no fermenta, no crea placa dental y no aumentan la
concentración de glucosa en sangre. Se recomienda su consumo
para dietas hipocalóricas y para pacientes diabéticos, se utiliza
comúnmente como edulcorante de mesa, en bebidas, postres,
mermeladas, yogures y demás productos. Tiene un poder
edulcorante hasta de 400 veces más que la sacarosa.

15
 ii. Luo han guo (Monk Fruit): es un fruto llamado siraitia grosvenorii,
procedente de China y Tailandia. Este fruto es intensamente dulce,
sus extractos tienen con poder edulcorante de 250 a 400 veces más
dulces que el azúcar

iii. Brazzeína: esta es una proteína llamada pentadina que se

encuentra en una planta Pentadiplandra brazzeana Baillon. Una
vez aislada y purificada la proteína se le denomina como brazzeina,
tiene un poder de endulzar entre 500 a 2000 veces más que la
sacarosa. Este a diferencia de otros edulcorantes no presentan un
regusto metálico o amargo.

iv. Taumatina: este edulcorante se obtiene del fruto de la planta

Thaumatococcus deniellii, la cual procede de la región tropical del
Oeste de África. Este fruto tiene un poder edulcorante de 2000 –
3000 veces más que la sacarosa, por lo que es utilizado en
productos farmacéuticos, bebidas a base de café, bebidas
14
alcohólicas, yogures, postres, entre otros

b. Edulcorantes no calóricos naturales de baja potencia

Estos edulcorantes son denominados polialcoholes o azúcares
alcohólicos que ha sido hidrogenados para así obtener los grupos
funcionales que son los grupos hidroxilos. Entre estos edulcorantes se
encuentran los siguientes:

i. Eritritol: se encuentra en forma natural en las frutas y productos

derivados del proceso de fermentación como el vino, salsa soya y el
queso. Tiene un poder edulcorante de 0.7 a 0.8 con respecto a la
sacarosa, también tiene una gran resistencia hacia los cambios
extremos de temperatura.

16
 ii. Isomaltitol: este edulcorante es un derivado de la sacarosa, que
tiene un poder edulcorante de 0.45-0.6 (45-60%) menor con
respecto a la sacarosa.

iii. Lactitol: edulcorante derivado de la lactosa, producto de la hidrólisis

de la galactosa y el sorbitol. Tiene un poder endulzante de 0.4 (40%)
menor que el azúcar.

iv. Maltitol: edulcorante poliol, el cual tiene un poder edulcorante de 0.9

(90%) en comparación del azúcar de mesa.

v. Manitol: este se encuentra en alimentos como champiñones,

cebollas, apio, aceitunas y remolacha. Tiene un poder endulzante
de 0.6-0.8 (60-80%) con respecto a la sacarosa. Es estable ante
reacciones químicas y temperaturas elevadas.

vi. Sorbitol: se produce generalmente en frutas. Tiene un poder

endulzante del 50 – 60% menos que la sacarosa. Es también
utilizado como humectante y agente texturizante.

vii. Xilitol: este edulcorante se encuentra principalmente frutas,

hortalizas y cereales, pero en pequeñas cantidades. Tiene un poder
endulzante igual al de la sacarosa 14.

2. Edulcorantes no calóricos artificiales

Los edulcorantes no calóricos sintéticos o artificiales son aquellos que son
fabricados o procesados químicamente. Se agregan a los alimentos y
bebidas para proporcionar un sabor dulce y sin agregar un valor energético.
Los edulcorantes no calóricos artificiales más conocidos son:

a. Acesulfame K: generalmente es utilizado en compañía de otro

edulcorante no calórico. Es un compuesto hidrofílico que se

17
 absorbe de manera rápida y se distribuye a través de la sangre a
todos los tejidos del cuerpo. Su dulzor es aproximadamente 200
veces mayor a la sacarosa.

b. Sacarina: edulcorante con un potencial endulzante 300 veces más

dulce que el azúcar y sin aporte energético. Presenta el
inconveniente de dejar un sabor residual en el paladar como
amargo o metálico.

c. Sucralosa: edulcorante derivado de la sacarosa, el cual se obtiene

por la halogenación selectiva de esta. Tiene un potencial
endulzante 600 veces mayor al azúcar y no tiene un aporte
energético, es estable a altas temperaturas por lo que se
recomienda su uso de bebidas calientes, confitería y pastelería.

d. Aspartamo: es uno de los edulcorantes más utilizados, ya que es

utilizado como azúcar de mesa, ya que está aprobado por varias
organizaciones regulatorias. Tiene un potencial endulzante 200
veces mayor al azúcar.

e. Ciclamato: edulcorante con un potencial endulzante de 30 a 50

veces más dulce que el azúcar, cuenta con la característica de
dejar un sabor residual en el paladar, el cual puede desaparecer si
se utiliza en combinación con otros edulcorantes como el
aspartamo o la sacarina. Se utiliza en la producción de productos
como bebidas carbonatadas, yogures y como azúcar de mesa.

f. Neotame: edulcorante con una estructura similar a la del

aspartame. Tiene un poder edulcorante entre 8000 – 13000 veces
mayor que el azúcar, por lo que su cantidad de uso debe ser muy
pequeña. Se metaboliza rápidamente en el organismo humano y

18
 se elimina por completo, sin embargo, libera metanol en el
organismo cuando se consume 14.

VII. Ingestión diaria admisible

La ingestión diaria admisible (IDA) es una estimación de la cantidad de
un aditivo alimentario que puede consumirse diariamente durante toda la
vida sin causar algún riesgo sobre la salud. Generalmente se expresa en
miligramos de sustancia por kilogramos de peso corporal. Estos criterios
son establecidos por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos de Aditivos
Alimentarios (JECFA), por lo que se considera que el uso de esos aditivos
de acuerdo con las disposiciones de la Norma de Codex Alimentarius se
encuentra tecnológicamente justificado 16.

19
 VIII. Objetivos

Objetivo General
● Evaluar los hábitos de consumo de edulcorantes no calóricos en la
población guatemalteca.

Objetivos Específicos
1. Identificar la disponibilidad de edulcorantes no calóricos en los
supermercados de la Ciudad de Guatemala.
2. Caracterizar los motivos que llevan a la población a consumir edulcorantes
no calóricos
3. Identificar y caracterizar al asesor o influenciador que motiva a la población
para consumir edulcorantes no calóricos.
4. Caracterizar los motivos y el origen de la asesoría por la que la población
consume edulcorantes no calóricos.
5. Determinar la cantidad y frecuencia de consumo de edulcorantes no calóricos
de la población.
6. Comparar si el consumo real de la población es adecuado según la normativa
del Codex Alimentarius
7. Elaborar una guía de recomendaciones sobre el consumo adecuado de
edulcorantes no calóricos.
8. Validar guía de recomendaciones del consumo adecuado de edulcorantes no
calóricos.
9. Socializar guía de recomendaciones de consumo de edulcorantes con la
población objetivo.

20
 IX. Materiales y Métodos

A. Tipo de estudio
Descriptivo transversal aplicativo.

B. Sujetos de estudio
Adultos de 25 a 60 años residentes de la Ciudad de Guatemala.

C. Unidad de Análisis
Edulcorantes normados por el CODEX Alimentarius.

D. Población
Se incluyen en este estudio los adultos de 25 a 60 años que residan en la ciudad
de Guatemala. Según el censo poblacional realizado en 2018 la ciudad de
Guatemala reside 626,240 entre las edades de 15 a 64 años, representando el
67.8%.

E. Muestra
La muestra a estudiar es de 384 sujetos, y la misma se obtuvo por medio del
cálculo de muestra para población infinita que a continuación se detalla

𝑍2 𝑆 2
n= 𝑑2
n=Tamaño de muestra buscada

z= Nivel de confianza (95%)

s= varianza de la población en estudio
d= nivel de precisión absoluta.

La muestra se estratificará, con el fin de que la muestra utilizada sea lo más

representativa a la población seleccionada. Por lo que las encuestas se llenaron
de la siguiente manera:

21
 Tabla No 1
Estatificación de la muestra
Estrato 25 – 44 años 45 – 54 años 55 – 60 años

Tamaño de la población 384 384 384

Fracción de la muestra 1/2 1/3 1/6
Muestra final 192 128 64

F. Criterios de inclusión
● Adultos de 25 a 60 años.
● Adultos que residan en la ciudad de Guatemala

G. Criterios de exclusión
● Pacientes con enfermedad renal, diabetes mellitus y/o cáncer.
● Sujetos menores de 25 años
● Adultos mayores de 60 años
● Sujetos que no deseen participar en el estudio.

22
 X. Variables

Nombre de la Sub Variable Definición Conceptual Definición Operacional Indicador Escala de

Variable medición

Identificación de No aplica Reconocer la identidad Documentar los Marca Nominal

1
edulcorantes de una cosa o persona . edulcorantes existentes Genérico
disponibles en el mercado de la Precio
Ciudad de Guatemala. Presentación
Ingredientes

Caracterización del Motivo Determinar los atributos Documentar las razones Reducción de peso. Nominal
motivo de consumo o razón que mueve para por las que la población
algo 16. está consumiendo Control de peso.
edulcorantes.
Reducción de
consumo de azúcar
refinada.

Control de glucosa
en sangre

Salud bucodental.

Otro

23
 Nombre de la Sub Variable Definición Conceptual Definición Operacional Indicador Escala de
Variable medición

Caracterización de Asesor o Tomar consejo del Documentar que Nutricionista Nominal

asesor o influenciador letrado asesor o personal de la salud o Médico
17.
influenciador de consultar su dictamen individuo asesora a la
consumo persona en el consumo Familiar
de edulcorantes. Conocido
Otro

Determinar el Patrón Definido como la Frecuencia de consumo Veces que Nominal

consumo de alimentario variedad y cantidad de de los diferentes tipos de consumen
edulcorantes en la porciones de alimentos edulcorantes edulcorantes al día
población consumidos encontrados en el
frecuentemente en la mercado de Guatemala. Cuántas veces
dieta de una persona 18. consume por día o
semana alimentos
con edulcorantes.

24
 Nombre de la Sub Variable Definición Conceptual Definición Operacional Indicador Escala de
Variable medición

Comparación de No aplica El Codex Alimentarius es Determinar en base a la Ingesta Diaria Intervalo

consumo en base a una colección de normativa CODEX si el Admisible
normativas CODEX normas, códigos de consumo de - Sucralosa
práctica, directrices y edulcorantes de la 0-15 mg/kg
otras recomendaciones población es el - Aspartame
internacionalmente adecuado. 40 mg/kg
reconocidas - Ciclamato
relacionadas con los 0-11mg/kg
alimentos, la producción - Sacarina 0-
de alimentos y la 15 mg/kg
inocuidad de los - Acesulfamo
15.
alimentos 0-15 mg/kg
- Estevia 0-
4 mg/kg
- Neotame 0-
1 mg/kg
- Luo Han Go
No
especificado
- Sacarosa
25 g/dia

Fuente: Codex
Alimentarius y FDA

25
 Nombre de la Sub Variable Definición Conceptual Definición Operacional Indicador Escala de
Variable medición

Recomendaciones No aplica Una recomendación Guía de ¿Qué son? Nominal

1
sobre el consumo de nutricional . recomendaciones del uso
edulcorantes no de edulcorantes. Tipos
calóricos
Ingesta

Codex Alimentarius

Validación de guía de No aplica Proceso para confirmar Validación con Cualitativa Aspectos de
recomendaciones de que el procedimiento profesionales con fondo:
consumo adecuado analítico utilizado es experiencia en el Información
de edulcorantes no adecuado para su uso consumo de adecuada,
calóricos. previsto 1. edulcorantes no calóricos adecuado
y 10 personas fuera de la lenguaje. orden
muestra a utilizar en el lógico
estudio.
Aspectos de
forma: Cantidad
de información.
Orden y
presentación
clara

26
 Nombre de la Sub Variable Definición Conceptual Definición Operacional Indicador Escala de
Variable medición

Socialización de No aplica Promover las Entrega de guía de Entrega de guía a Nominal

resultados condiciones sociales recomendaciones de través de charlas
que favorezcan el consumo de informativas de
desarrollo igualitario de edulcorantes. correo electrónico a
todas las personas o la los participantes en
extensión de cierta cosa el estudio.
a toda una sociedad 20.

27
 XI. Procedimiento

A. Preparación del recurso humano e instrumentos

Para determinar el número de participantes en el estudio de cálculo una
muestra infinita de la población guatemalteca, residente de la Ciudad de
Guatemala, la cual serán en un total de 384 habitantes entre las edades de
25 a 60 años.

El instrumento de recolección de datos para la investigación se realizará

utilizando la herramienta digital de Google Forms; el mismo será validado por
un grupo de 10 habitantes de la ciudad de Guatemala que se encuentren
dentro del rango de edad establecido. Los participantes para la validación no
formarán parte de la muestra del estudio. El cuestionario recopilará datos
para caracterizar y evaluar el consumo de edulcorantes no calóricos dentro
de la población. El instrumento incluirá preguntas de selección múltiple, con
el fin de evaluar la frecuencia de ingesta en base a los rangos establecidos
por la normativa del CODEX Alimentarius.

B. Identificación de participantes y consentimiento informado

Las personas que participarán en este estudio serán parte de la población
guatemalteca entre las edades de 25 a 60 años. Se contactará a estas
personas por medio de correo electrónico y de manera personal, invitándoles
a participar en el estudio, una vez haya sido confirmada su participación de
forma oral, se enviará la encuesta que incluirá el consentimiento informado,
que deberá ser firmado por el participante con número de DPI.
La fórmula utilizada para la selección de la muestra fue la siguiente:
𝑍2 𝑆 2
n= 𝑑2

28
C. Recolección de datos

Fase 1: Elaboración del instrumento para recolección de datos

Se diseñarán instrumentos de recolección de datos que permitan documentar
y ordenar la información para cada objetivo planteado- Instrumento 1 “Listado
de identificación de edulcorantes no calóricos disponibles en el mercado”
(Anexo 1), Instrumento 2: “Caracterización de consumo de edulcorantes no
calóricos” (Anexo 2), Instrumento 3: “Evaluación de consumo y finalmente un
instrumento para la comparación de consumo y de la normativa de ingesta
diaria admisible” (Anexo 3).

Fase 2: Descripción de edulcorantes disponibles

Se determinará la variedad de edulcorantes no calóricos disponibles en el
mercado de la Ciudad de Guatemala, por medio de visitas a diferentes
supermercados y tiendas online para documentar las marcas de
edulcorantes de mesa y productos endulzados con edulcorantes no calóricos
reportados en el etiquetado de ingredientes. Esta recolección de datos se
realizará a través del instrumento ¨Herramienta de identificación de
edulcorantes no calóricos en el mercado¨, el cual será llenado en el programa
de Microsoft Excel. (Anexo 2).

Fase 3: Validación del instrumento a aplicar a la población

Se validarán los instrumentos de recolección de datos, con el fin de evaluar
que las preguntas de la encuesta sean de fácil comprensión para la población
que participará en el estudio. Este proceso se realizará con 10 personas
dentro del rango de edad determinada anteriormente, las personas que
validen el instrumento no formarán parte de la muestra que participará en el
estudio.

Fase 4: Consentimiento Informado

Para garantizar los principios éticos del estudio y velar por los derechos de
los participantes se utilizará el consentimiento informado, donde se dará a
conocer información relativa al estudio. El consentimiento informado deberá

29
ser firmado por las personas que deseen formar parte de este. En el
documento se le da a conocer a los participantes que la información obtenida
es confidencial y será utilizada únicamente para fines del estudio. (Anexo 4)

Fase 5: Recolección de datos

Se realizarán las encuestan con los instrumentos descritos anteriormente,
con el fin obtener los datos necesarios para la investigación.

Fase 6: Procesamiento y análisis de datos

Los datos obtenidos se tabularán y analizarán por medio de la herramienta
Microsoft Excel. los datos obtenidos de las encuestan para determinar si el
consumo de edulcorantes está dentro de los rangos establecidos de ingesta
diaria admisible, se interpretarán al momento por medio de la comparación
con los establecidos por el CODEX Alimentarius, para ello se utilizará el
instrumento “Estimación de edulcorantes no calóricos en los productos” que
se observa en el anexo No 5.

Fase 7: Elaboración de guía de recomendaciones

Se realizará una guía de recomendaciones con las recomendaciones de
ingesta diaria admisible de edulcorantes no calóricos para la población
objetivo. En base a la normativa de Codex Alimentarius, en donde se tienen
estipulados los límites de ingesta diaria admisible de los edulcorantes no
calóricos. Dentro de esta guía contendrá conceptos generales de los
edulcorantes no calóricos, clasificación de edulcorantes, la ingesta diaria
recomendada por el Codex Alimentarius, así como una adaptación para la
población adulta guatemalteca de la Guía de uso de edulcorantes no
calóricos de la OMS.

Fase 8: Validación de guía de recomendaciones

La validación de la guía de recomendaciones será realizada por nutricionistas
con experiencia en el uso de edulcorantes no calóricos, la cual será enviada
por medio de correo electrónico. Posteriormente se aplicarán las
correcciones establecidas. Luego de la validación por parte de los expertos

30
 en el tema, se validará el material la población objetivo con el fin de evaluar
que el material es de fácil comprensión.

Fase 9: Socializar guía de recomendaciones

Se socializará la guía de recomendaciones de consumo de edulcorantes no
calóricos por medio de correo electrónico a la población que participó dentro
del estudio. Además, se realizará una presentación de la guía de
recomendaciones de consumo, para el público que desee asistir y haya sido
parte de este estudio.
D. Procesamiento de datos
Se utilizará Microsoft Excel para el procesamiento y digitación de los datos
obtenido. Así como para la realización de gráficas y tablas para presentar los
resultados obtenidos.

31
 XII. Plan de Análisis

A. Identificación de la disponibilidad de edulcorantes no calóricos

La recolección de datos por el investigador se realizará por medio de una búsqueda
de edulcorantes no calóricos y de productos endulzados con edulcorantes no
calóricos en el mercado, la información luego se colocará en un inventario de Excel
en donde se tabularán los resultados de productos encontrados en productos
disponibles con mayor frecuencia en los supermercados de la ciudad de Guatemala.
De los datos obtenidos se podrán obtener una frecuencia en la que se puede
encontrar los edulcorantes no calóricos y de productos endulzados con
edulcorantes no calóricos en los mercados de la ciudad de Guatemala. A la vez se
obtendrá una clasificación de alimentos que se encuentren, según el edulcorante no
calórico o la combinación de edulcorantes no calóricos que utilice.

B. Estimación de edulcorante
Luego de la tabulación de datos en el programa de Microsoft Excel, se determinará
a través del método de ¨Evaluación Sencilla de la Ingesta de Aditivos Alimentarios
CAC/GL3-1989¨ del Codex Alimentarius para estimar la cantidad de edulcorante no
calórico de cada producto evaluado en la investigación. Esto servirá para estimar la
cantidad de edulcorante que está consumiendo la población a través de los
productos que contienen edulcorante no calórico.

C. Caracterización de motivos y origen de asesoría por la que la

población consume edulcorantes no calóricos
Los resultados se obtendrán por medio de las encuestas que contestarán cada uno
de los participantes, luego se utilizará Microsoft Excel para el procesamiento y
tabulación de los datos obtenidos. Los cuales se presentarán de forma gráfica y
tablas en el apartado de resultados de la investigación

D. Determinación de consumo de edulcorantes no calóricos

Con los resultados obtenidos se realizará una comparación con la normativa del
Codex Alimentarius para así determinar si el consumo de la población es adecuado
según los límites de ingesta diaria admisible de los edulcorantes no calóricos.

32
 E. Validación de guía de recomendaciones de consumo de
edulcorantes no calóricos
La validación de la Guía de recomendaciones será realizada inicialmente por
nutricionistas con experiencia en el uso de edulcorantes no calóricos,
posteriormente se validará la guía con la población objetivo para verificar que está
sea de fácil comprensión y utilidad.

33
 XIII. Alcances y Límites
A. Alcances

El estudio se realizará en la Ciudad de Guatemala, se llevará a cabo con la

población residente en la región, comprendida entre las edades de 25 a 60
años. En base de los resultados obtenidos se elaborará una guía de
recomendaciones de consumo adecuado de edulcorantes no calóricos.

B. Límites

Los límites de la investigación pueden estar determinados por los consentimientos

de participación, ya que, si una persona decide no participar, tiene la libertad de
abandonar el estudio. Además, si la población seleccionada no consume
edulcorantes, quedará excluida del estudio.

34
 XIV. Aspectos Éticos

A. Uso de consentimiento informado

Se garantizará la confidencialidad de los datos obtenidos de todos los

participantes.

B. Ética del investigador

Se trabajará por el beneficio de la población participante en el estudio. Se

orientará y garantizará el bienestar de cada participante.

C. Respeto a las personas

Se respetará la autonomía y libertad de la persona, haciendo valer sus

derechos y capacidad de tomar decisiones. Al igual que se garantizará la
valoración de la dignidad de cada individuo.

D. Beneficencia

Se respetará el bienestar físico, psicológico y social del participante. En

donde el investigador se compromete a evitar riesgos y actos de
maleficiencia.

E. Justicia

Se otorgará protección a las personas vulnerables, por lo que no se

utilizarán grupos de personas en estado de vulnerabilidad como
participantes en una investigación para el beneficio exclusivo de grupos
más privilegiados.

35
 XV. Recursos Necesarios

Humanos Materiales Tecnológicos

-Asesor de tesis -Boletas de recolección -Teléfono

de datos
-Investigador -Computadora
-Libros
-Recursos humanos para -Programa de Microsoft
el desarrollo del estudio -Artículos Excel

-Hojas -Programa de Microsoft

Word

-Internet
Fuente: elaboración propia

36
 XVI. Presupuesto

Recursos Lista Costo estimado

Humanos Asesor de tesis Q4,500.00
Investigador Q0.00
Adultos de 25 a 60 años Q0.00
Materiales Boletas de recolección de Q250.00
datos (Impresiones)
Lapiceros Q25.00
Hojas Q105.00
Tabla para anotar Q20.00
Teléfono, Internet Q150.00
Tecnológicos Computadora (Costo de Q250.00
mantenimiento)
Programa de Excel Ya se cuenta con ello
Programa de Word Ya se cuenta con ello
Otros Viáticos Q300.00
Gasolina Q400.00
TOTAL Q6,000.00
Fuente: elaboración propia

37
 XVII. Cronograma

2024

No. Actividades 2023 1 2 3 4 5 6

Elaboración de
1. X
protocolo
Presentación de
2. X
protocolo
Análisis de
3. X
etiquetas
Validación de
4. X
material
Recolección de
5. X X
datos
6. Análisis de datos X
Elaboración de
7. X
informe final
Entrega de informe
8. X
final
Revisión de
9. X
informe final
Presentación de
10. X
informe final
11. Defensa de tesis X
Fuente: elaboración propia

38
 XVIII. Bibliografía
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evaluación de su seguridad ̈. Argentina, 2019. [Citado 22 de julio de 2023].
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40
17. RAE. Caracterizar. Real Academia Española. [En línea]; 2023. [Citado
septiembre de 2023]. Disponible en: 17.
https://dle.rae.es/asesorarhttps://www.rae.es/drae2001/caracterizar
18. RAE. Asesorar. Real Academia Española. [En línea]; 2023. [Citado
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41
 XIX. Anexos

Anexo 1. Herramienta de identificación de edulcorantes no calóricos

en el mercado

Listado para identificación de edulcorantes no calóricos en el

mercado
Evaluación del consumo de edulcorantes no calóricos en adultos de 25 a 60
años, residentes de la Ciudad de Guatemala

Lugar Producto Peso Edulcorante utilizado

Neto

Fuente: elaboración propia

42
Instructivo: Herramienta de identificación de edulcorantes no calóricos en el
mercado

Listado para identificación de edulcorantes no calóricos en el

mercado
Evaluación del consumo de edulcorantes no calóricos en adultos de 25 a 60
años, residentes de la Ciudad de Guatemala

Lugar Producto Peso Edulcorante utilizado

Neto

Colocar en que línea Colocar el Colocar el Colocar en esta casilla los

de supermercado o nombre y peso neto edulcorantes no calóricos
página se encontró el marca del del declarados en el etiquetado
producto producto producto del producto
encontrado encontrado

Fuente: elaboración propia

En el presente documento se tiene la herramienta a utilizar para identificar los
edulcorantes no calóricos disponibles en el mercado de la Ciudad de Guatemala. El
documento será llenado por el investigador.

43
Anexo 2. Encuesta de recolección de datos

Caracterización de consumo
Evaluación del consumo de edulcorantes no calóricos en adultos de 25 a 60
años, residentes de la Ciudad de Guatemala
Boleta No. _______ Fecha: _____________
Sección I: Caracterización de consumo
Instrucciones: A continuación, se le presentará una serie de preguntas de
selección múltiple, marque la respuesta correcta según sea su caso.

1. ¿Cuántos años tiene?

● 25 – 34 años
● 35 – 44 años
● 45 – 54 años
● 55 – 60 años

2. Sexo
● Hombre
● Mujer

3. ¿Por qué consume usted edulcorantes no calóricos/ azúcar de dieta?

● Por mantener niveles de glicemia bajos en sangre
● Evitar aumentar de peso
● Control de peso corporal
● Evitar caries dentales
● Otro

4. ¿Quién le recomendó consumir edulcorantes no calóricos?

● Nutricionista
● Médico
● Conocido/amigo
● Redes sociales

44
Anexo 3. Encuesta de recolección de datos
Frecuencia de Consumo
Evaluación del consumo de edulcorantes no calóricos en adultos de 25 a 60 años, residentes de la Ciudad
de Guatemala
Boleta No. _______ Fecha: _____________
Sección I: caracterización de consumo
Instrucciones: A continuación, se le presentará una serie de preguntas de selección múltiple, marque la respuesta
correcta según sea su caso.
Día Semana Mes
Alimentos Porción Nunca
1-2 3-4 5-6 1-2 3-4 5-6 1-2 3-4 5-6
veces veces veces veces veces veces veces veces veces
Endulzantes
Stevia (sobre)

Splenda (sobre)

Splenda – Stevia

No calorie sweetener Great Value

No calorie Stevia Great Value

Granulated No calorie Stevia

Fruta del monje Castilla

Splenda Original (liquida)

Splenda Stevia (liquida)

Sweet Life by Marcefitness

45
 Día Semana Mes
Alimentos Porción Nunca 1-2 3-4 5-6 1-2 3-4 5-6 1-2 3-4 5-6
veces veces veces veces veces veces veces veces veces

Fruto del monje Metco

Liquid No calorie Stevia

Sucralosa Members Selection

Stevia Members Selection

Panadería

Diat

Florbú

Kalan

Savore

Senke

Gullón Zero

Tosh

Colombina

EnLinea

Catalina crunch
Mermeladas

Delga C

Dulcinea

AnaBelly

46
 Día Semana Mes
Alimentos Porción Nunca
1-2 3-4 5-6 1-2 3-4 5-6 1-2 3-4 5-6
veces veces veces veces veces veces veces veces veces

Helios

Banano

Manzana
Bebidas

Reformador

Motts

OceanSpray

V8
Clight

Bontea

Yus

Tang

Livean

OKF

Del Monte

Hatsu

Kerns

Coca Cola

Pepsi

47
 Día Semana Mes
Alimentos Porción Nunca 1-2 3-4 5-6 1-2 3-4 5-6 1-2 3-4 5-6
veces veces veces veces veces veces veces veces veces

Belight

Incaparina

Silk

Yes

Dos Pinos

VitaLinea

Yoplait
Derivados de lácteos

Pops

Conaprole

Glad

Oikos

Postres y dulces

Trident

Postres y dulces

Hershey

Choc Zero

Choc Zero

48
 Día Semana Mes
Alimentos Porción Nunca 1-2 3-4 5-6 1-2 3-4 5-6 1-2 3-4 5-6
veces veces veces veces veces veces veces veces veces

Trapa

GetFit Bakery

Savore
21.
Fuente: adaptada del Cuestionario de Frecuencia de Alimentos del Suroeste, Universidad de Arizona

49
Instructivo. Encuesta de recolección de datos

Caracterización de consumo
Evaluación del consumo de edulcorantes no calóricos en adultos de 25 a 60
años, residentes de la Ciudad de Guatemala
En el presente documento se tiene como objetivo recolectar los datos necesarios
para realizar el estudio. El documento consta de dos secciones:

Sección I Caracterización de consumo

Edad: la persona selecciona el rango de edad en la que se encuentra.

Sexo: se selecciona el sexo al que pertenece la persona, Hombre o Mujer.

Motivo de consumo de edulcorante: la persona selecciona la razón por la cual

consume este tipo de productos.

Asesor/influenciador: la persona selecciona con qué persona se avocó para

conocer la cantidad de edulcorante que puede consumir.

Sección II: Evaluación de consumo de edulcorantes no calóricos

En esta sección se presenta una frecuencia de consumo en donde se debe de
seleccionar la respuesta con que la persona se siente apegada a su consumo. Se
debe de colocar solo una opción en cada una de las preguntas.

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Anexo 4. Consentimiento Informado
Consentimiento informado
Evaluación del consumo de edulcorantes no calóricos en adultos de 25 a 60
años, residentes de la Ciudad de Guatemala
Marycarmen Castellanos Rojas DPI 2956280650101
[email protected];
Un cordial saludo, Marycarmen Castellanos Rojas. Soy estudiante de la Licenciatura
en Nutrición, actualmente estoy llevando a cabo el estudio titulado " Evaluación del
consumo de edulcorantes no calóricos en adultos de 25 a 60 años, residentes de la
Ciudad de Guatemala" como requisito para obtener el título de Licenciatura en
Nutrición.
En esta ocasión se le invita a participar de esta investigación, su participación es
completamente voluntaria y de aceptar participar en el estudio, si en algún punto
desea abandonar el estudio lo puede hacer sin objeción. El objetivo de este estudio
es evaluar el consumo de edulcorantes no calóricos en la población guatemalteca.
Si usted desea participar se le explicará el procedimiento que se llevará acabo, el
cual consiste en responder una boleta virtual, la cual contiene dos secciones. La
primera sección contiene preguntas personales como edad, sexo; dos preguntas
para conocer los motivos y asesoría del consumo de edulcorantes no calóricos y
tres preguntas más para conocer el consumo de edulcorantes no calórico. La
segunda boleta contiene una frecuencia de consumo de estos mismos productos.
Realizar este formulario le tomará aproximadamente 15 minutos.
Es importante mencionar que los datos obtenidos en esta investigación serán
utilizados únicamente para fines académicos y se manejaran de forma
completamente confidencial, pues no se dará a conocer su identidad ni otro dato
personal. Por lo antes mencionado usted establece que: "He sido informado acerca
del objetivo y metodología del estudio. Brindo mi consentimiento de participar
voluntariamente en esta investigación y entiendo que tengo el derecho de retirarme
de la investigación en cualquier momento sin que me afecte de ninguna manera”
Si está de acuerdo en participar, se le solicitará que firme/No. De DPI el presente
documento. En los resultados publicados no aparecerá su nombre.

Nombre: __________________________________________________________
Firma: __________________________________
No. DPI: ________________________________

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 Anexo 5. Herramienta para estimación de edulcorantes no calóricos en
los productos procesados
Estimación de edulcorantes no calóricos en los productos
Evaluación del consumo de edulcorantes no calóricos en adultos de 25 a 60
años, residentes de la Ciudad de Guatemala
Cantidad de
Tipo de Cantidad Clasificación Peso
Marca Edulcorantes edulcorante
producto máxima CODEX Neto
estimada

Instructivo. Herramienta para estimación de edulcorantes no calóricos en

productos procesados
Evaluación del consumo de edulcorantes no calóricos en adultos de 25 a 60
años, residentes de la Ciudad de Guatemala

Cantidad
Tipo de Cantidad Clasificación Peso de
Marca Edulcorantes
producto máxima CODEX Neto edulcorante
estimada

Se coloca Colocar la Colocar la Colocar en

el tipo de cantidad clasificación esta casilla
Se coloca producto máxima de (Número y la cantidad
Se coloca los Colocar
el nombre que es edulcorante nombre) de la de
edulcorantes el peso
y marca (galleta, permitido subcategoría edulcorante
que contenga neto del
del yogurt, según la de aditivos estimada
el producto producto
producto bebida, normativa según la que
pan, de CODEX norma contenga el
panqueque, Alimentarius CODEX producto.
entre otros)

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