Panorama Pera 2016

2016
Panorama de la Pera de Mendoza
-Área Desarrollo Frutícola -

Área economía, Proyectos y Financiamiento
Fundación IDR
Área Desarrollo Frutícola – Área Economía, Proyectos y Financiamiento
AUTORIDADES FUNDACIÓN IDR
Presidente
Lic. Alfredo Aciar

Vicepresidente primero
Sr. Ramón González Feltrup
Vicepresidente segundo
Cdor. Sergio Morbidelli
Secretaria
Cristina Briggs
Tesorero
Aldo Pagano
Vocales
Sr. Leonardo Ruppi

Sr. Luis Zoppis
Gerente General
Ing. Muncha Díaz Cano
EQUIPO DE TRABAJO
Ing. Agr. Cecilia Fernández

Ing. Agr. Cristián Perez Andreuccetti
Ing. Agr. Andrea Antonietti
Lic. Econ. Jonathan Manjón
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“Panorama de la Pera de Mendoza” | Abril 2016
ÍNDICE DE CONTENIDOS
CONTEXTO INTERNACIONAL ............................................................................................... 3
Producción mundial ................................................................................................................. 3
Mercado internacional ............................................................................................................. 4
Tendencias internacionales - Principales productores – Exportadores .................................... 8
¿Cómo influye el mercado internacional? .............................................................................. 12
Algunos datos, movimientos del mercado.............................................................................. 14
CONTEXTO NACIONAL Y PROVINCIAL .............................................................................. 14
Exportaciones argentinas de peras........................................................................................ 15
Superficie y Producción ......................................................................................................... 15
Exportaciones ........................................................................................................................ 16
INDICADORES MESO-ECONOMICOS................................................................................. 18
Costo de producción Primaria temporada 2014/15 ................................................................ 18
Costo de empaque ................................................................................................................ 21
Precios pagados a productor ................................................................................................. 23
Resumen .................................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
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CONTEXTO INTERNACIONAL
Los principales productores de peras por orden decreciente de

importancia son China, Estados Unidos, Italia, Argentina, Turquía y
España. Los exportadores más importantes son Argentina, China y
Holanda. Los principales importadores son Rusia, Brasil, Alemania,
Reino Unido y Holanda.
Producción mundial
La producción mundial de peras alcanzó 25.203.754 toneladas en el año 2013. En el Gráfico Nº1
se presenta la producción y muestra una tendencia positiva.
MUNDO - TENDENCIAS
Producción (t)
TONELADAS Período 2000 - 2013
30.000.000
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
Fuente: FAO STAT
Gráfico Nº 1: Producción mundial de peras
Como puede observarse en el Gráfico Nº 2, los principales países productores son China,
Estados Unidos, Italia, Argentina, Turquía y España en orden decreciente. China llega a producir
17.440.751 toneladas según datos de la FAO (Food and Agriculture Organization of the United
Nations).
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MUNDO - PRODUCCIÓN (t)

TONELADAS Principales productores de peras
18.000.000 16.048.993 Año 2009 - 2013
16.000.000
14.000.000
12.000.000
10.000.000
8.000.000
6.000.000 4.112.201
4.000.000
810.032 752.863 410.422
2.000.000 784.825 348.179
455.198
0
Fuente: FAO STAT
Gráfico Nº 2: Principales productores de peras (t)
MUNDO - PRODUCCIÓN (t)

Principales productores de peras
Porcentaje de producción. Año 2009 -2013
Otros
Turquía Sudáfrica 17%
2% 2%
España
2%
Argentina
3%
Italia
3%
China
68%
USA
3%
Fuente: FAO STAT
Gráfico Nº 3: Distribución porcentual de la producción de peras por país
En el Gráfico Nº 3 se representa el porcentaje de participación de cada país productor. China

representa el 68 % de la producción mundial.
Mercado internacional
Las exportaciones mundiales aumentaron significativamente en 2014 respecto a los dos años
anteriores. En 2014 las exportaciones llegaron a 2.806.482 toneladas y 2.765.798.166 dólares,
lo que representa un precio medio internacional de 0,99 dólares por kilogramo. En los Gráficos
Nº 4 y 5 se expresa la evolución de las ventas internacionales y el volumen promedio de ventas
de los principales países exportadores de los últimos 3 años. Los cuatro principales
exportadores son Argentina, China, Holanda y Bélgica, que representan el 56% del total
mundial.
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MUNDO - EXPORTACIONES (t)

Promedio, periodo 2012-2014
TONELADAS
2.850.000
2.800.000
2.750.000
2.700.000
2.650.000
2.600.000
2.550.000
2.500.000
2.450.000
2.400.000
2.350.000
2012 2013 2014
Fuente: ComTrade Naciones Unidas
Gráfico 4: Exportaciones mundiales de peras 2012 – 2014

Principales Exportadores
TONELADAS Promedio, periodo 2012-2014
450.000 415.513
400.000 362.724 360.067
350.000
300.000 292.609
250.000 201.112
197.453
200.000
158.116
150.000 131.335
123.192 105.826
100.000
50.000
0
Gráfico 5: Principales exportadores 2012 - 2014 (t)

Principales países Exportadores
Ventas en el perido 2012-2014
Sudáfrica
8% Italia
USA 6%
8% Chile
Bélgica 5%
12%
España
5%
Otros
Holanda Portugal
14% 22%
4%
Otros
China
Argentina 8%
14%
16%
Gráfico 6: Principales exportadores 2012 - 2014 (%)
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Evolución de las Exportaciones
TONELADAS Principales paises 2012-2014
500.000
Holanda Argentina Bélgica China
450.000
400.000
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0
2012 2013 2014
Gráfico Nº 7: Principales exportadores mundiales
En el gráfico 7 podemos observar la evolución de las exportaciones. En el caso de Holanda, si

bien sus exportaciones descendieron bruscamente durante el 2013, se recuperaron en el 2014,
ocupando el primer lugar como exportador mundial en ese año. Las exportaciones argentinas
crecieron en el 2013, para luego descender durante el 2014. Bélgica ha tenido un crecimiento
discreto, mientras que China ha descendido durante los tres últimos años.
MUNDO-PRECIOS (USD)
Evolución del Precio de exportación
USD/kg
Principales países 2012-2014
1,60
1,40
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20 Holanda Argentina China Bélgica
0,00
2012 2013 2014
Gráfico Nº 8: Precios de exportación por país
En general podemos decir que los mejores precios se obtuvieron durante el 2013, exceptuando
China que fue mejorando paulatinamente. Holanda y Bélgica muestran movimientos paralelos de
sus precios. En el caso de Argentina no muestran diferencias significativas.
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En el siguiente gráfico se observan los principales países importadores, con su volumen de

compras promedio de los 3 últimos años.
MUNDO - IMPORTACIONES (t)

TONELADAS Principales Importadores
500.000
450.000 387.384
400.000
350.000
300.000 204.956
250.000 170.069 151.422
200.000 160.787
150.000 127.747
100.000 95.601 70.622
65.377 58.674
50.000
0
Gráfico Nº 9: Principales importadores mundiales (t)
Italia MUNDO - IMPORTACIONES (t)

Francia 4% Principales paises Importadores
5% % de mercado, período 2012- 2014
Reino Unido
6% Mexico
3%
Alemania Lituania
6% 3%
Bielorrusia
Holanda 2%
7% Otros Otros
48% 40%
Brasil
8%
Rusia
16%
Gráfico 10: Principales importadores (%)
Rusia es el principal comprador de peras, con un promedio anual de 387.384 toneladas. Sus
principales proveedores son Bélgica y Argentina. Completan la lista de principales importadores
Brasil, Holanda, Alemania y Reino Unido.
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MUNDO - IMPORTACIONES (t)

Evolución de las Importaciones
Principales paises, 2012-2014
TONELADAS
Rusia Reino Unido Brasil Alemania Holanda
450.000
400.000
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0
2012 2013 2014
Gráfico Nº 11: Evolución de los principales importadores
En el Gráfico Nº 11 se observa la evolución del volumen importado de los cinco principales

compradores. Alemania y Reino Unido han incrementado sus volúmenes de compras, en tanto
que Rusia ha disminuido sus importaciones. Brasil luego de un descenso durante el 2013,
incrementó sus compras en el 2014. Holanda aumentó las importaciones en el 2013, bajando
nuevamente en el 2014.
Tendencias internacionales - Principales productores – Exportadores
China
China es el primer productor de peras del mundo. En el período 2010 – 2013 su producción se
ha incrementado. El 80% se consume en el mercado interno, aunque está entre los cuatro
principales exportadores del mundo, variando la posición según el año. Produce variedades no
europeas, denominadas asiáticas o nashi, como Kosui, Ya Li, Chojuro, Shinseiki y Nijisseiki. Los
principales mercados son países de Asia como Indonesia y Vier Nam.
Tabla Nº 1: Superficie y producción de peras de China
Datos 2009 2010 2011 2012 2013

Superficie (ha) 1.082.339 1.087.024 1.176.555 1.270.854 1.276.000
Producción (t) 14.416.430 15.231.858 15.945.013 17.210.911 17.440.751
Exportaciones (t) 463.977 438.583 403.311 419.792 388.758
Fuente: Fuente: FAO-STAT
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Es importante aclarar que las peras chinas si bien pertenecen al mismo género, son una especie
diferente a lo que conocemos como pera. La pera que se produce en nuestro hemisferio es
Pyrus communis, cuyo fruto tiene forma piriforme. Diferente es el caso de las peras chinas,
Pyrus pirifolia, llamada pera manzana, por la forma de su fruto, semejante a una manzana.
En el período de tiempo considerado la superficie se incrementó un 18%, y la producción un 21

por ciento. Sin embargo las exportaciones disminuyeron un 16 por ciento.
Estados Unidos
Estados Unidos es uno de los principales productores de peras. La mayor producción se

encuentra en el noreste del pacífico, donde hay una oferta varietal diversa, con variedades
conocidas como la Bartlett, hasta las menos conocidas como la variedad Forelle. Esta amplia
estacionalidad les permite tener una oferta disponible gran parte del año.
Tabla Nº2: Superficie y producción de peras de Estados Unidos
Datos 2009 2010 2011 2012 2013

Superficie (ha) 23.067 22.662 22.015 20.760 19.840
Producción (t) 868.357 738.085 876.087 772.074 795.557
Exportaciones (t) 166.237 159.291 178.222 196.504 197.869
Mientras la superficie fue disminuyendo paulatinamente, la producción también presenta una

tendencia negativa pero con oscilaciones, en el 2010 se observa un valor menor que en el año
anterior, pero al año siguiente vuelve a aumentar. Durante el lustro referido la superficie
disminuyó un 14%, mientras que el descenso de la producción fue menor, sólo del 8 por ciento.
Caso contrario ocurre con las exportaciones, que se incrementaron un 19% en el mismo
período.
Italia
El cultivo de esta pomácea se concentra en unas pocas regiones, representando la Emilia-

Romana un 65% de la producción total italiana. Italia en el tercer productor de pera del mundo,
China y los Estados Unidos ocupan el primer y segundo puesto, respectivamente.
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Tabla Nº3: Superficie y producción de peras de Italia
Datos 2009 2010 2011 2012 2013

Superficie (ha) 40.190 40.233 39.428 35.195 34.241
Producción (t) 872.368 736.646 926.542 645.540 743.029
Exportaciones (t) 134.536 134.037 162.786 177.793 122.667
Las principales variedades cultivadas son: Abate, Williams, Conference y Kaiser.
La superficie fue disminuyendo cada año, acumulando un detrimento del 15 por ciento. La
producción también disminuyó en el período considerado un 15%, pero con alternancias, como
puede observarse en la tabla, con un máximo registrado en el año 2011. Durante el quinquenio
las exportaciones fueron disminuyendo en un 8%, si bien en el 2011 y 2012 mostraron
incrementos, siendo este último el que registra el valor más importante.
Holanda
Otro de los cuatro exportadores más importantes. Holanda se destaca por la capacidad de
reexportación de fruta proveniente de países latinoamericanos, a través del puerto de
Rotterdam, por lo que se destaca también como uno de los principales países importadores de
peras. La variedad más importante es Conference. Sus destinos más relevantes son Alemania,
Reino Unido y Francia.
Tabla Nº 4: Superficie y producción de peras de Holanda
Datos 2009 2010 2011 2012 2013

Superficie (ha) 7.800 7.995 8.203 8.169 8.509
Producción (t) 295.000 274.000 336.000 199.000 327.000
Exportaciones (t) 314.529 349.324 350.307 330.041 266.416
La tabla Nº 4 muestra que la superficie fue incrementándose durante el período 2009 – 2013,
con un aumento del 9 por ciento. La producción fue fluctuando, no obstante al final del período
mostrado el incremento fue del 11por ciento. También podemos ver que el año 2011 muestra el
valor más alto de producción. Si analizamos las exportaciones, podremos observar que en un
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principio se incrementaron, para luego, a partir del 2012 ir en franco descenso, el que representa
un 15% en los 5 años analizados.
Argentina
Es el cuarto productor mundial y está entre los principales exportadores. La pera es la principal
fruta en fresco exportada por Argentina. Las variedad más representativa es Williams`, seguida
de Packam´s y Beurre Guiffard. Las zonas productoras por excelencia son Río Negro, Neuquén
y Mendoza. Los principales destinos son Brasil y Rusia.
Tabla Nº 5: Superficie y producción de peras de Argentina
Datos 2009 2010 2011 2012 2013

Superficie (ha) 27.306 26.722 26.043 26.500 28.420
Producción (t) 700.000 704.242 812.633 825.115 722.324
Exportaciones (t) 454.041 419.587 472.397 394.935 442.281
La superficie cultivada con perales fue disminuyendo hasta el 2011; a partir de ahí fue
cambiando la tendencia hasta el 2013, observándose un incremento del 4% en el período
considerado. La producción fue aumentando hasta mostrar un descenso considerable durante el
2013. No obstante en los 5 años considerados la producción tuvo un leve aumento, del 3 por
ciento. Los años con menor superficie, 2011 y 2012, fueron paradójicamente los que mostraron
mayor producción. Las exportaciones muestran fluctuaciones, pero en general durante el lustro
descendieron un 2,6 por ciento.
Bélgica
Otro de los cuatro principales exportadores, y al igual que Holanda es un Broker (exportador –
importador). Tiene importancia el puerto de Amberes. La variedad más importante es
“Conference”. Los principales destinos son Letonia, Francia, Lituania y Reino Unido.
Tabla Nº 6: Superficie y producción de peras de Bélgica
Datos 2009 2010 2011 2012 2013

Superficie (ha) 8.200 8.210 8.216 8.600 8.900
Producción (t) 280.600 307.270 284.827 236.400 305.000
Exportaciones (t) 210.289 295.406 288.367 281.032 244.674
Fuente: FAO-STAT
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Tanto la superficie como la producción en este período se incrementaron un 9 %. En el caso de

la superficie el aumento fue paulatino. En la producción se observa un máximo en el año 2010.
Las exportaciones crecieron un 16 por ciento en el período considerado, con un máximo en el
2010.
¿Cómo influye el mercado internacional?
Comparando el año 2014 y el 2015, los principales importadores han disminuido

considerablemente sus importaciones tanto en volumen como en dólares.
MUNDO-IMPORTACIONES (t y USD)
Principales importadores de peras
Variación % del periodo, 2014 vs 2015
PORCENTAJE
0,0
Alemania Brasil Holanda Reino Unido
-5,0
-10,0
-15,0
-20,0
Dólar FOB Volumen (t)

-25,0
Fuente: IDR en base a EXI- Nosis
Gráfico Nº 12: Importadores de peras- variación 2014-2015
Holanda es el país que muestra una mayor disminución en sus importaciones. Los cuatro países
que figuran en el gráfico precedente muestran un porcentaje de disminución mayor en dólares
que en volumen, exceptuando Reino Unido, que es a la inversa. Esto manifiesta que los precios
por tonelada bajaron de una temporada a la siguiente, salvo en el Reino Unido, donde el precio
se incrementó.
A continuación en el gráfico 13 se observan a los principales exportadores en dólares para el

período 2012 - 2014. En el gráfico 14 se observan las importaciones promedio en dólares para
el mismo período.
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MUNDO - EXPORTACIONES (USD)

Principales Exportadores
Miles USD
415.652
450.000
388.376
400.000 345.849
350.000 296.931
300.000 222.691 181.337
250.000 207.622
200.000 148.046
150.000 120.156
100.000 101.085
50.000
0
Gráfico Nº 13: Principales exportadores de peras en dólares.
En el gráfico anterior se puede apreciar que en dólares el principal exportador del período 2012
– 2014 es Holanda, relegando a un segundo lugar a la Argentina. Luego siguen en orden de
importancia China y Bélgica. Recordemos que en el gráfico 5, donde se mostraban las
exportaciones en toneladas, el primer lugar lo ocupaba Argentina, siguiendo China y Holanda.
Esto muestra que los mejores precios internacionales los consigue Holanda, que en promedio
para el período considerado es de 1,18USD/kg, mientras que Argentina y China tienen un
promedio de 0,93 USD/kg y 0,97 USD/kg respectivamente.
MUNDO - IMPORTACIONES (USD)

Principales Importadores
USD
450.000 394.492
400.000
350.000
300.000 229.712 206.204
250.000 206.879
200.000 149.287
156.048
150.000 116.767 119.456
90.800 95.926
100.000
50.000 46.096
0
Gráfico 14: Principales importadores de peras en dólares
En el gráfico precedente se puede observar que en dólares los principales importadores son
Rusia, Alemania, Brasil y en cuarto lugar figura Holanda, que importa y exporta. En el gráfico 8
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se mostraron los principales importadores en toneladas, y el orden de importancia es Rusia,

Brasil, Holanda y Alemania. La conclusión es que en Alemania se paga mejor por kg, mostrando
un promedio para el período considerado de 1,3 USD/kg, mientras que en Rusia, Brasil y
Holanda se pagó en ese período 1 USD/kg, 1,1 USD/kg y 0,9 USD/kg respectivamente. Otro
dato importante es que en el Reino Unido el promedio fue de 1,4 USD/kg, es decir un valor
superior al que muestran los principales importadores.
Algunos datos, movimientos del mercado
Se observan retracciones en el mercado de la pera. La crisis económica de países como Brasil y

Rusia, trae como consecuencia disminución en las importaciones, afectando drásticamente a la
Argentina, que es el principal proveedor de peras a Brasil, y el segundo en el caso de Rusia
detrás de Bélgica y delante de Holanda.
CONTEXTO NACIONAL Y PROVINCIAL
La Provincia de Mendoza ocupa el tercer lugar de producción de peras,

detrás de Río Negro y Neuquén. La superficie mendocina alcanzó 5.082
ha, concentrándose mayormente en el Valle de Uco y sur. Los
principales destinos de las exportaciones provinciales son Brasil y
Rusia.
Mapa de Mendoza, Superficie

con pera
Oasis Oasis Este

Norte 129,5 ha
302,45
ha Oasis
Sur2.048
Valle
ha
de Uco
2.602
Fuente: IDR
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Exportaciones argentinas de peras
ARGENTINA - EXPORTACIONES (t)

Principales países DE DESTINO
Ventas en el perÍodo 2012-2014
Holanda Alemania
7% 2% Canadá
2% Perú
Italia USA 1%
9% 9% Argelia
1%
Rusia Francia
Otros 1%
27% 14% Otros
10%
Brasil
31%
Fuente: IDR en base a EXI - NOSIS
Gráfico 15: Exportaciones argentinas de peras
Argentina exportó 477.066 toneladas de peras durante el período 2012 – 2014. Los principales
destinos durante el período considera do son Brasil, Rusia, Italia, USA y Holanda.
Superficie y Producción
La Provincia de Mendoza ocupa el tercer lugar de producción de peras, detrás de Río Negro y
Neuquén. Según el Censo Frutícola 2010 de la Fundación IDR, la superficie mendocina alcanzó
5.082 ha, concentrándose mayormente en el Valle de Uco y Sur, con el 51% y 40% del total
provincial respectivamente. La superficie tuvo una tendencia positiva entre los censos 1988
(5.573 ha) y el censo 1992 (7.548 ha). Luego se revierte la tendencia, observándose en el
Censo Nacional Agropecuario 2002 unas 6.222 ha y en el Censo Frutícola 2010 unas 5.082
hectáreas.
Tabla Nº 7: Superficie y Producción Mendoza
Datos de
2010/2011 2011/2012 2012/2013 2013/2014 2014/2015 2015/2016
Mendoza
Superficie (ha) 4.288 4.340 4.135 4.193 4.259 4.341
Producción (t) 98.673 88.166 86.971 60.513 65.023 61.847
Fuente: Pronóstico de Cosecha Frutícola (IDR)
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En la tabla Nº 7 se consideran las superficies efectivas, es decir la que está en plena

producción, que en el caso de pera se considera plantas entre los 6 y 40 años de edad. Cabe
aclarar que la superficie efectiva es menor que la real.
Exportaciones
EXPORTACIONES DE MENDOZA (t)

Principales destinos
% de participación,Período 2015
Italia Hong Kong
2% 1% Paraguay
0%
Bolivia
3%
Brasil
94%
Gráfico Nº 16: Exportaciones de Mendoza según destino (%)
En el año 2015 Mendoza exportó 6.958 toneladas. En el gráficos 16 se observan los principales
destinos de las exportaciones de peras de Mendoza. Brasil representa el 94% del total del
volumen exportado.
EXPORTACIONES DE MENDOZA (t y USD)

Período 2012 - 2015
18.000.000 t USD 16.000.000
16.000.000 14.000.000
14.000.000 12.000.000
12.000.000
10.000.000
10.000.000
8.000.000
8.000.000
6.000.000
6.000.000
4.000.000 4.000.000
2.000.000 2.000.000
0 0
2012 2013 2014 2015
En el Gráfico Nº 17: Exportaciones de Mendoza período 2005 – 2014.
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En el gráfico precedente se puede observar una retracción en las exportaciones de peras de

Mendoza a partir del 2012. Los valores FOB acompañan este descenso. Esta situación es
consecuencia del descenso de importaciones de los dos mercados más importantes, Brasil y
Rusia debido a la crisis financiera de ambos países. A partir del 2014 no se registran envíos a
Rusia.
EXPORTACIONES DE MENDOZA
FOB promedio
Período 2012 - 2015
USD/kg
0,93
0,92
0,91
0,90
0,89
0,88
0,87
0,86
0,85
0,84
0,83
0,82
2012 2013 2014 2015
Gráfico Nº 18: FOB promedio por temporada
Durante el 2012 y 2013 los FOB promedios son similares, se incrementa en el 2014 para luego
mostrar un descenso en el 2015. Teniendo en cuenta además que las cantidades exportadas
también disminuyeron, podemos afirmar que hubo una disminución de las divisas que ingresaron
esta última temporada. Si tomamos como referencia el 2012, durante el último año el ingreso de
divisas es del 55 por ciento, mostrando una crisis en el sector exportador.
EXPORTACIONES DE MENDOZA (t)

Destino Brasil
Toneladas Período 2012 - 2015 USD
16.000 14.000.000
kg USD
14.000 12.000.000
12.000
10.000.000
10.000
8.000.000
8.000
6.000.000
6.000
4.000 4.000.000
2.000 2.000.000
0 0
2012 2013 2014 2015
Gráfico 19: exportaciones de peras a Brasil
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En el gráfico 19 se puede observar las exportaciones de peras de Mendoza a Brasil. Las

exportaciones desde el 2012 al 2015 ha mostrado un descenso marcado, del orden del 55%;
mientras que los montos en dólares FOB acompañan las variaciones de toneladas. Dado que el
principal destino de los envíos provinciales es Brasil, el gráfico 19 es muy similar al gráfico 17.
Tabla Nº 8: Valores FOB promedios obtenidos en Brasil y Rusia, 2005 – 2014
USD/t
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Brasil 486 569 650 813 770 796 919 995 1004 980
Rusia 459 463 522 651 674 770 800 843 890 833
Fuente: Fundación ProMendoza en base a INDEC
Cabe destacar que los precios por tonelada exportada son superiores en Brasil, por lo que
podemos inferir que resulta económicamente más rentable vender al vecino país, y si a esta
situación sumamos la cercanía, lo que trae como consecuencia valores menores en los fletes,
concluimos que Brasil es un mercado más atractivo para las empresas exportadoras, y que
Rusia es un mercado alternativo que permite diversificar la oferta.
INDICADORES MESO-ECONOMICOS
Costo de producción Primaria temporada 2014/15
Para el cálculo del costo de producción de la materia prima se tomaron dos modelos
representativos que se describen a continuación:
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Tabla Nº9: Modelos representativos de producción primaria de pera
Modelo Modelo
Características
tradicional tecnificado
Ubicación (departamento) Tunuyán Tunuyán

Superficie Total (ha) 5,5 32
Superficie implantada (ha) 5 30
Sistema de Plantación (m) 5x4 4x3
Plantas por hectárea 500 833
Sistema de Conducción Vaso Vaso
Sistema de Riego Superficial Presurizado
por surco por goteo
Lucha contra heladas No No
Variedad 1 implantada Williams Williams
% de participación 0,7 0,7
Variedad 2 implantada Packams Packams
% de participación 0,3 0,3
Ambos se localizan en Tunuyán y poseen una composición varietal 70% Williams y 30%
Packams Triumph conducidas en vaso. En ningún modelo se incluyó la lucha activa contra las
heladas. El primero posee una superficie cultivada con pera de 5 ha, marco de plantación de 5 m
x 4 m (500 pl/ha), riego por surco.
El segundo modelo de mayor tecnología posee 30 ha con pera, con un marco de plantación de 4
m x 3 m y 833 plantas por ha, riego presurizado por goteo.
Los costos por hectárea para ambos modelos se resumen en el siguiente cuadro por cuadro por
rubro, para la temporada 2015/2016:
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Tabla Nº 10: Costo por hectárea para los dos modelos de producción
Modelo Modelo
Rubros
tradicional tecnificado
Mano de obra 48.671 59.035

Agroquímicos 10.317 25.337
Energ. elect.; gas oíl; colmenas 1.280 7.061
Mantenimiento 303 684
Alquiler tractor 16.250 0
Impuestos y derechos 9.250 14.738
Reinversión 0 157
Costo del capital 17.001 30.778
Total $ por Hectárea 103.073 137.790
En el caso del modelo tradicional, el rendimiento promedio por hectárea es de 28.500 kg, lo cual
arroja un costo por kg de $ 3,62. Para el modelo tecnificado, con rendimientos de 40.000 kg/Ha,
el costo unitario es de $ 3,44/ kg.
A continuación se muestra la evolución del costo nominal en los últimos cuatro años, para
ambos modelos productivos, en pesos por kg de fruta:
PERA
Evolución costo de producción primaria ($)
Modelo tradicional y tecnificado
$/kg
Modelo tradicional Modelo tecnificado
$ 4,00 3,62 3,44
$ 3,50
$ 3,00 2,78
2,49
$ 2,50 2,05
1,95 1,87
$ 2,00 1,78
$ 1,50
$ 1,00
$ 0,50
$ 0,00
2012 2013 2014 2015
Fuente: IDR
Gráfico Nº 20: Evolución del costo de producción primaria de pera
Como puede observarse en los siguientes gráficos, en ambos modelos la incidencia de los
rubros es diferente, aunque coinciden en el más representativo que es la mano de obra:
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Composición del costo por rubro de Pera

Modelo tradicional, temporada 2014 - 2015
Agroquímicos
8% Mantenimiento
4%
Alquiler de Tractor
con maq, impl
16%
Impuestos y
Derechos
9%
Mano de Obra
47%
Amortización del
capital
17%
Fuente: IDR
Composición del costo por rubro

Modelo tecnológico temp 2014 - 2015
Energía
Eléctrica, Combusti Manteni-miento
bles y Servicios 1%
5%
Impuestos y
Derechos
Agroquímicos
11%
18%
Mano de Obra Amortización del

43% capital
22%
Fuente: IDR
Gráfico Nº 21 y Nº 22 Composición porcentual del costo de producción para ambos modelos de producción
En el modelo tradicional, representa un alto porcentaje del costo el alquiler de tractor e

implementos, que en el modelo tecnológico no figura por poseer maquinaria propia. Asimismo el
costo de energía eléctrica es significativo en el modelo tecnológico, al contar con riego
presurizado.
Costo de empaque
El modelo utilizado es un galpón de empaque con una capacidad de procesamiento de 5

millones de kg en una temporada, de los cuales un 40% es pera. El destino de la pera es un
36% mercado interno, un 54% mercado externo y un 10% es descarte del empaque que se
envía a industria. El servicio de frío es prestado por un tercero.
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En el siguiente cuadro se expresan los valores de los costos de empaque, excluyendo el costo
de la materia prima, actualizados a octubre de 2015:
Tabla Nº 11: Costos de empaque
Rubro $/kg
Transporte al empaque 0,15
Mano de obra 0,57
Insumos embalaje y palletizado 1,26
Mitigación de riesgo e intermediación 0,30
Servicio de frío 1,01
Flete y seguro 0,40
Impuestos 0,22
Total ($/kg) 3,90
Esto implicaría un costo por bulto de $ 78 (setenta y ocho pesos), considerando un peso
promedio de 20 kg/ bulto.
A este costo hay que sumarle el costo de la materia prima, el cual se valúa según los precios
pagados a productor (PPP). En las últimas 4 temporadas, el precio por kg de pera ha oscilado
entre $ 1,50 y $ 2,50/ kg.
A continuación se muestra un gráfico con la evolución para las últimas 4 temporadas del costo
de embalaje, en este caso por bulto de 20 kg. Como en el caso anterior, a este costo hay que
adicionarle el costo de la materia prima, que para la última temporada fue de $ 2,50/kg. Es decir
que el costo total por bulto sería de $ 128 (ciento veintiocho pesos), aproximadamente, según el
precio de la fruta.
Este precio es terminado en el galpón, no incluye costos de flete ni de comercialización.
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EMPAQUE DE PERA
Costo sin materia prima ($/bulto)
$/bulto
90,0 $
77,95
80,0 $
70,0 $
61,38
60,0 $
47,26
50,0 $
40,0 $ 37,18
30,0 $
20,0 $
10,0 $
0,0 $
2012 2013 2014 2015
Fuente: IDR
.
Gráfico Nº 23: Evolución del costo de empaque de pera por bulto sin materia prima
Precios pagados a productor
A continuación se observa el comportamiento histórico de los precios de pera de la red de

Precios Pagados al Productor de la Fundación IDR. Estos datos representan a las ventas en el
primer nivel de comercialización.
PRECIOS - Pagados a Productor

Evolución de los PPP
Pesos
Valores Corrientes, 2005-2015
3,50
3,00
2,50
2,00
1,50
1,00
0,50
0,00
Fuente: Programa de red de Precios pagados al productor - IDR
Gráfico Nº 24: Evolución del precio pagado a productor – valores corrientes
En el Gráfico Nº 25 se presentan los precios a valores constantes desde el año 2005 según el
IPC de San Luis. Aquí se observa una tendencia general positiva y un importante incremento a
partir de la temporada 2010/2011 y una leve caída en el 2014/2015.
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PRECIOS - Pagados a Productor

Pesos Evolución de los PPP
0,60 Valores Constantes, 2005-2015
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
Fuente: Programa de red de Precios pagados al productor - IDR
Gráfico Nº 25: Evolución del precio pagado a productor- valores constantes
En el gráfico anterior se observa una oscilación de precios, con algunos años de precios muy
superior a la media (0,36$). El precio de la última temporada apenas supera la media
mencionada.
Como se observa en el siguiente gráfico, la oscilación en los precios se debe a la fluctuante

producción de peras, observándose en los años de buena producción un precio inferior a las
temporadas de producción relativamente baja. Los precios que se observan en el tercer gráfico
son presentados en dólares y la producción de peras en toneladas. La tendencia general de los
precios es positiva, mientras que la producción de los últimos años ha ido decreciendo.
RESUMEN
• Los principales productores de peras por orden decreciente de importancia

son China, Estados Unidos, Italia, Argentina, Turquía y España.
• Los principales importadores son Rusia, Brasil, Alemania, Reino Unido y

Holanda.
• Las exportaciones mundiales aumentaron significativamente en 2014 respecto a los dos

años anteriores.
• Los cuatro principales exportadores son Argentina, China, Holanda, y Bélgica, que
representan el 56% del total mundial en toneladas.
• Rusia es el principal comprador de peras. Sus principales proveedores son Bélgica y
Argentina. Completan la lista de importadores Brasil, Holanda, Alemania y Reino Unido.
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• Se observan retracciones en el mercado de la pera.

• La crisis económica de países como Brasil y Rusia, trae como consecuencia disminución
en las importaciones, afectando a la Argentina, que es el principal proveedor de peras a
Brasil, y el segundo en el caso de Rusia detrás de Bélgica y delante de Holanda.
• La Provincia de Mendoza ocupa el segundo lugar de producción de peras, detrás de Río
Negro.
• Los principales destinos de las exportaciones argentinas son: Brasil, Rusia, Italia, USA y
Holanda.
• Los principales destinos de las exportaciones de peras de Mendoza son Brasil y Rusia.
• Durante el período de 10 años considerado, los valores FOB se han incrementado,
aunque cabe destacar que el máximo se encuentra durante el año 2008.
• Las exportaciones mendocinas a Brasil y Rusia fueron creciendo, no obstante durante el
2013 y 2014 descendieron, producto de las respectivas crisis económicas de ambos
países.
• Los precios corrientes muestran un incremento influenciado por la inflación. Para un
análisis más racional se trabajó con precios constantes, y en este caso los precios
pagados al productor en finca con cosecha incluida han mostrado fluctuaciones. En esta
década hubo una mejora del precio, de $0,26 en la temporada 2005/2006, a $0,37 en la
temporada 20014/2015, es decir una mejora del 44 por ciento.
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Panorama de la Pera de Mendoza

-Área Desarrollo Frutícola -

AUTORIDADES FUNDACIÓN IDR

Lic. Alfredo Aciar

Sr. Leonardo Ruppi

Ing. Agr. Cecilia Fernández

CONTEXTO INTERNACIONAL ............................................................................................... 3

Producción mundial ................................................................................................................. 3

Mercado internacional ............................................................................................................. 4

Tendencias internacionales - Principales productores – Exportadores .................................... 8

¿Cómo influye el mercado internacional? .............................................................................. 12

Algunos datos, movimientos del mercado.............................................................................. 14

CONTEXTO NACIONAL Y PROVINCIAL .............................................................................. 14

Exportaciones argentinas de peras........................................................................................ 15

Superficie y Producción ......................................................................................................... 15

Costo de producción Primaria temporada 2014/15 ................................................................ 18

Costo de empaque ................................................................................................................ 21

Precios pagados a productor ................................................................................................. 23

Resumen .................................................................................. ¡Error! Marcador no definido.

Los principales productores de peras por orden decreciente de

Fuente: FAO STAT

Gráfico Nº 1: Producción mundial de peras

MUNDO - PRODUCCIÓN (t)

Fuente: FAO STAT

Gráfico Nº 2: Principales productores de peras (t)

MUNDO - PRODUCCIÓN (t)

Gráfico Nº 3: Distribución porcentual de la producción de peras por país

En el Gráfico Nº 3 se representa el porcentaje de participación de cada país productor. China

MUNDO - EXPORTACIONES (t)

Gráfico 4: Exportaciones mundiales de peras 2012 – 2014

MUNDO - EXPORTACIONES (t)

Fuente: ComTrade Naciones Unidas

Gráfico 5: Principales exportadores 2012 - 2014 (t)

MUNDO - EXPORTACIONES (t)

Fuente: ComTrade Naciones Unidas

Gráfico 6: Principales exportadores 2012 - 2014 (%)

MUNDO - EXPORTACIONES (t)

Gráfico Nº 7: Principales exportadores mundiales

En el gráfico 7 podemos observar la evolución de las exportaciones. En el caso de Holanda, si

Gráfico Nº 8: Precios de exportación por país

En el siguiente gráfico se observan los principales países importadores, con su volumen de

MUNDO - IMPORTACIONES (t)

Fuente: ComTrade Naciones Unidas

Gráfico Nº 9: Principales importadores mundiales (t)

Italia MUNDO - IMPORTACIONES (t)

Gráfico 10: Principales importadores (%)

MUNDO - IMPORTACIONES (t)

Fuente: ComTrade Naciones Unidas

Gráfico Nº 11: Evolución de los principales importadores

En el Gráfico Nº 11 se observa la evolución del volumen importado de los cinco principales

Tendencias internacionales - Principales productores – Exportadores

Tabla Nº 1: Superficie y producción de peras de China

Datos 2009 2010 2011 2012 2013

Fuente: Fuente: FAO-STAT

En el período de tiempo considerado la superficie se incrementó un 18%, y la producción un 21

Estados Unidos es uno de los principales productores de peras. La mayor producción se

Tabla Nº2: Superficie y producción de peras de Estados Unidos

Datos 2009 2010 2011 2012 2013

Fuente: Fuente: FAO-STAT