TRABAJO PRACTICO (Meme)

TRABAJO PRACTICO- AGUA
CARACTERISTICAS:
Los cítricos tienen un característico sabor acido y contienen grandes cantidades

de aceites esenciales. Son muy jugosos y aromáticos.
LIMON: ¿Cuánto mide un limón? Se trata de un fruto ovoide o con forma de huso,
redondeado, que mide entre 4 y 8 centímetros de ancho y de 5 a 12 centímetros
de largo. En cuanto al peso, suele oscilar entre los 50 y los 250 gramos.
La piel o cáscara del limón no solo es comestible, sino también muy versátil para
cocinar. Tiene un sabor increíblemente fresco y aromático, Dado que los limones
suelen estar enormemente expuestos a pesticidas, es preferible adquirir limones
de cultivos ecológicos controlados, sobre todo si queremos aprovechar la
cáscara.
Los limones están de temporada el año entero, ya que, con las condiciones
climáticas adecuadas, los árboles florecen durante todo el año. Esto garantiza
una producción continua. n Europa, los limones que se comercializan suelen
tratarse para que la cáscara conserve el color amarillo y los frutos no se sequen.
Una vez recolectados, se les aplican fungicidas para evitar la aparición de moho,
así como ceras artificiales y pesticidas para mejorar su vida útil.
CONSERVACION : Los limones cortados deben utilizarse rápidamente o guardarse

pocos días en la nevera. Si los envuelve en papel de cocina, la humedad sale al
exterior y la fruta se seca, en vez de salirle moho. Los limones son muy sensibles
al frío, por lo que la temperatura de la nevera no debe ser inferior a 5 °C, no los
envuelva en papel de aluminio, pues los ácidos disuelven este elemento, que
puede desencadenar distintas enfermedades, como cáncer o alzhéimer, entre
otras. Con una humedad relativa en el aire de entre 85 y el 95 % y a temperaturas
de 10-12 °C, los limones enteros se conservan en perfectas condiciones hasta
nueve meses.
El alto porcentaje de ácidos no solo protege al jugo de limón de la oxidación, sino

también a otros alimentos frescos. Por ejemplo, podemos utilizarlo para
conservar las frutas y las verduras cortadas, pues conseguiremos evitar que la
superficie cortada de manzanas, peras, plátanos, aguacates, apios y achicorias se
ponga marrón.
ASPECTOS RELACIONADOS CON LA SALUD : ¿Los limones son saludables?

Contienen flavonoides, que son antioxidantes, anticancerígenos y protegen los
vasos capilares. Además, son beneficiosos. en casos de ateroesclerosis, trombosis
y edemas. La vitamina C fortalece el sistema inmunológico y mejora la absorción
de hierro y de otros nutrientes de origen vegetal, Las semillas del limón (y la
parte blanca de la piel) contienen limonoides, cuyas propiedades para la salud se
han podido probar solo parcialmente. Sí que se han demostrado sus efectos
antipiréticos, antibacterianos y antivirales. Además, los limonoides también se
han estudiado para tratar distintos tipos de cáncer, aunque a día de hoy son
necesarios ensayos clínicos más concluyentes. Los limonoides reducen la
secreción de colesterol de las células hepáticas y en estudios con animales
disminuyeron los niveles de colesterol LDL .
PELIGROS O INTOLERENCIAS: ¿Comer el limón entero es bueno? En principio no

habría problema, pero es pasarse un poco. Además, en algunas personas, los
cítricos pueden originar alergias. Algunos posibles efectos son el síndrome de
alergia oral con molestias en la zona de la boca y de la garganta, así como
sensación peluda en la lengua.
Las semillas de limón contienen una cantidad insignificante de amigdalina, al

igual que otros alimentos como las almendras. No deberíamos consumir
habitualmente más de 100 gramos. Si calentamos o secamos las semillas de
limón, conseguiremos deshacernos de este precursor del ácido cianhídrico
USO MEDICINAL : El aceite esencial de limón que se extrae de la cáscara, el zumo

de limón y la piel, tanto fresca como deshidratada, se utilizan como remedio
natural. El zumo de limón se emplea para tratar enfriamientos, pequeñas heridas,
sangrado de las encías, como insecticida y en productos para el cuidado de la
piel .
DENOMINACION DEL CA.A .
NARANJA: según el Código Alimentario Argentino, es el articulo 888 su

denominación es fruta fresca.
ARTICULO 887 CAA: el grado económico no aplica a frutas cítricas
PROCESO PARA REDUCIR LA A. a:
primero se comienza lavando y cortando el limón en rodajas finas, luego se

colocan en una placa con papel aluminio todas las rojas. Es llevado al horno a una
temperatura de 90° C durante 4 horas, luego es retirado y se dejan enfriar para
luego pesar esas rodajas y envasarlas.
DESCRIPCION DEL ALIMENTO ANTES Y DESPUES
Antes del tratamiento el limón por fuera su cascara era amarilla brillosa y por
dentro era jugoso, contenía mucho líquido el cual mientras se cortaban las
rodajas se fue perdiendo una mínima cantidad de ese líquido. Su aroma era suave
antes de ser secado
Después una vez ya secado el producto su color amarillento de la cascara paso a

ser marrón claro y por dentro dejo de ser amarrillo y paso a ser marrón dejan de
contener el mismo líquido que contenía desde un principio. Su aroma se
intensificó luego de cocinarlo
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
OLOR: antes de cocinarlo era suave y una vez cocinado se intensifico
COLOR: en un principio la cascara era amarrilla, luego paso a ser color marrón
clarito
SABOR: antes de ser cocinado su sabor era acido, pero ya cocino siguió siendo
acido, pero disminuyo
DIAGRAMAS:
Diagrama de flujo
MAQUINARIA EMPLEADA
Horno industrial: maquina cerrada que eleva la temperatura por encima de la

temperatura ambiente con el fin de realizar diferentes procesos en los alimentos
Se recomienda consumir el limón deshidratado antes de los 18 meses de su fecha de
envasado.

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Los cítricos tienen un característico sabor acido y contienen grandes cantidades

CONSERVACION : Los limones cortados deben utilizarse rápidamente o guardarse

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ARTICULO 887 CAA: el grado económico no aplica a frutas cítricas

PROCESO PARA REDUCIR LA A. a:

primero se comienza lavando y cortando el limón en rodajas finas, luego se

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