Fluido Newtoneano y No Newtoniano

Universidad Nacional
De Jaén
Ingeniería De Industrias Alimentarias

2017 - II
Curso:
INGENIERIA DE ALIMENTOS I
Tema:
FLUIDO NEWTONIANO Y NO NEWTONIANO
Estudiante:
SÁNCHEZ PERALES ÁNGEL
30/09/2017
Jaén-Cajamarca
DEFINICIÓN DE UN FLUIDO
Un fluido es parte de un estado de la materia la cual no tiene un volumen definido, sino que
adopta la forma del recipiente que lo contiene a diferencia de los sólidos, los cuales tienen
forma y volumen definido. Los fluidos tienen la capacidad de fluir, es decir, puede ser
trasvasada de un recipiente a otro. Dentro de la clasificación de fluidos, los líquidos y gases
presentan propiedades diferentes. Ambos tipos de fluidos, tienen la propiedad de no tener
forma propia y que estos fluyen al aplicarles fuerzas externas. La diferencia está en la llamada
compresibilidad. Para el caso de los gases estos pueden ser comprimidos reduciendo su
volumen. Por lo tanto:
 Los gases son compresibles.

 Los líquidos son prácticamente incompresibles.
Consideremos un fluido entre dos placas paralelas, qué se sujetó a una tensión cortante
debido al movimiento de la placa superior.
Condición de no deslizamiento: no existe movimiento relativo entre el fluido y el entorno, la

cara del fluido en contacto con la placa inferior es estacionario y el fluido en contacto con la
placa superior en se mueve con velocidad U.
El fluido entre las dos placas sufre una deformación θ debido a la tensión τ.
PRINCIPIO DE VISCOSIDAD: EL COEFICIENTE DE VISCOSIDAD
Para que exista movimiento de un cuerpo a través de un fluido o para el movimiento del fluido
dentro de un conducto se debe ejercer una fuerza que sobrepase la resistencia ofrecida por el
fluido. La magnitud de la resistencia ofrecida por el fluido es una resistencia a la deformación y
estará determinada por la velocidad de deformación como por una propiedad del fluido
denominada viscosidad
Entonces la viscosidad se puede definir como la resistencia de los fluidos a fluir. A mayor
viscosidad, menor flujo. En términos microscópicos se relaciona con las fuerzas
intermoleculares, y con el tamaño y forma de las moléculas que constituyen el líquido. La
viscosidad de la mayoría de los líquidos disminuye al aumentar la temperatura ¿Por qué? ¿Y de
los gases? ¿Cómo influye la presión sobre la viscosidad?
En la práctica se utilizan dos tipos de viscosidad:
• Viscosidad dinámica μ
• Viscosidad cinemática ν
VISCOSIDAD DINÁMICA
El principio de viscosidad de Newton establece que: para un flujo laminar de ciertos fluidos
llamados newtonianos, la tensión cortante en una interface tangente a la dirección de flujo, es
proporcional al gradiente de la velocidad en dirección normal a la interface.
Para comprender este principio consideremos que entre dos placas paralelas de igual
superficie y separadas por una distancia h se encuentra un fluido homogéneo a temperatura
constante ¿por qué? , como se ve en la figura.
Gradiente de velocidades y tensión cortante
A se puede escribir la siguiente relación para la velocidad de deformación angular:
Ya que para valores pequeños de ∆ ∝ , se tiene que: =∆ ∝ tg ( ∆ ∝) =∆ x /∆ y
Es decir que la deformación angular que sufre el elemento de fluido mostrado en la figura,
cuando es sometido a un es fuerzo de corte, es igual al gradiente de velocidad en la dirección y
(du/dy). Entonces, se puede decir que la tensión τ en la intercara superior del elemento
diferencial de fluido es directamente proporcional a la velocidad de deformación, lo que
concuerda con el principio de Newton.
VISCOSIDAD CINEMÁTICA
Frecuentemente en los cálculos de mecánica de fluidos se presenta el cociente de la viscosidad

dinámica entre la densidad del fluido. Por ello, de manera convencional, la viscosidad
cinemática se define como la razón entre la viscosidad dinámica y la densidad.
FLUIDOS NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS
Los fluidos se clasifican el punto de vista de la relación que existe la vista de la relación que la
viscosidad y la velocidad de la deformación en fluidos newtonianos y no newtonianos.
 Fluido newtoniano es todo fluido que se comporta según la ley de newton de la

viscosidad. Es decir que la viscosidad es función exclusiva de la condición del fluido.
 Los fluidos no newtonianos no se comportan de acuerdo con la ley de Newton de la

viscosidad. La viscosidad del fluido no newtoniano depende del gradiente de
velocidad, además de la condición del fluido.
Fluidos newtonianos y no newtonianos: (a) Esfuerzo cortante y (b) viscosidad aparente vs.
Velocidad de deformación angular
Donde, ƞ, se denomina viscosidad aparente. La mayor parte de los fluidos no newtonianos

tienen viscosidades aparentes que son relativamente altas comparadas con la viscosidad del
agua.
Los fluidos en los cuales la viscosidad aparente disminuye con el aumento de la relación de
deformación (n<1) se laman pseudoplásticos. La mayoría de los fluidos no newtonianos
pertenecen a este grupo (pulpa de papel en agua, soluciones poliméricas, suspensiones
coloidales, etc.). Si la viscosidad aparente aumenta con el incremento de la relación de
deformación (n>1) el fluido se llama dilatante (suspensiones de almidón y arena).
Un “fluido” (lodos de perforación, suspensiones de arcilla, pasta dental) se comportan como

sólido hasta que se excede un esfuerzo de deformación mínimo, τ0, y exhibe
subsecuentemente una relación lineal entre el esfuerzo y la relación de deformación, se
conoce como plástico de Bingham o ideal. El modelo de esfuerzo de corte es:
VARIACIÓN DE LA VISCOSIDAD CON LA TEMPERATURA.
El aceite para motor, por lo general, es bastante difícil de vaciar cuando esta frio, lo cual indica
que tiene una viscosidad alta. Conforme la temperatura del aceite va aumentando, su
viscosidad disminuye notablemente. Todos los fluidos exhiben este comportamiento en mayor
o menor grado.
Los gases se comportan de manera diferente a los líquidos en el hecho de que la viscosidad
aumenta al tiempo que aumenta la temperatura. También se tiene que la magnitud del cambio
es, por lo general, menor que la que se da en los líquidos.
En general, la viscosidad de un fluido depende tanto de la temperatura como de la presión,

aunque la presión influye débilmente en la viscosidad. Para los líquidos, tanto la viscosidad
dinámica como la cinemática se consideran independientes de la presión, salvo para presiones
extremadamente altas. Ocurre lo mismo en el caso de los gases para la viscosidad dinámica –
para presiones moderadas- en cambio la viscosidad cinemática depende de la presión pus la
densidad de un gas es directamente proporcional a la presión.

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