8 Recetario de Bebidas - Chef P&C
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1. NARANJADA 8. PIÑADA
2. LIMONADA 9. SANGRITA
3. CONGA 10. SANGRÍA NATURAL
4. CANICA 11. APPLE GINGER
5. SHIRLEY TEMPLE 12. LADY COUR
6. JUGO DE TOMATE PREPARADO 13. SODA TROPICAL
7. CLAMATO NATURAL 14. PONCHE DE ARÁNDANO
Clase N° 1
1. NARANJADA 2. LIMONADA 3. CONGA
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Calzada de Tlalpan nº 4983 Colonia la joya C.P 14090 delegación Tlalpan México D.F.
TEL / FAX: 5513 5064 / Sitio Web: www.aspic.edu.mx / E mail: [email protected]
Clases Teóricas De ASPIC® Instituto Gastronómico Para Especialidad de Chef Pâtissier & Chocolatier.
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Clase N° 2
15. MARGARITA 21. CUCARACHA 15. MARGARITA
16. TEQUILA SUNRISE 22. DIABLO LOCO
17. PETROLEO 23. PALOMA Copa Champagne
18. RAFAGA (T-A) 24. ESCORPIÓN ROJO previamente escarchada con
19. PIEDRA 25. FRENESÍ limón y sal
½ oz. Licor Triple sec
20. CHARRO NEGRO 26. VAMPIRO
1 oz. Tequila
27. CERVECERITA ¾ oz. Jarabe Natural
1 oz. Jugo de Limón
Hielo picado
En el vaso de la licuadora,
colocar hielos y agregar los
demás ingredientes, batir y
servir en la copa.
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Clase N° 3
28. BULL 29. CUBA LIBRE 30. RON CON GOMA
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Clase N° 4
42. BLOODY MARY 43. COLA DE LAGARTO 44. DESARMADOR
Copa Sniffer con hielo Copa Tulipán con hielo frappe Vaso Collins escarchado con
frappe 1 oz. Vodka sal
1 oz. Vodka ½ oz. Amaretto 1 oz. Vodka
1 dash Jugo de Limón ½ Licor de Durazno Jugo de Naranja
½ oz. Jarabe Natural 4 oz. Jugo de Naranja Hielo en cubo
¾ oz. Licor de melón Hielo en cubo En el vaso colocar hielo, verter
Llenar con agua mineral En el vaso de la licuadora el vodka y terminar de llenar
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Hielo en cubo colocar hielo y agregar todos los con el jugo. Mezclar bien y
En la copa colocar hielo y ingredientes. Servir en la copa. colocar agitador.
verter el vodka, el jugo, el
jarabe y el agua mineral.
Mezclar y verter el licor de
melón.
Copa Tulipán con hielo frappe Copa Martini con hielo frappé
¾ oz. Vodka ½ oz. Licor Controy
½ oz. Ginebra 3 oz. Jugo de Arándano
2 oz. Jugo de Naranja 1 oz. Vodka
2 oz. Jugo de Piña ½ oz. Jarabe Natural
½ oz. de Granadina Hielo en cubo
½ pza Plátano En el vaso shaker colocar hielo y los demás
Hielo en cubo ingredientes. Mezclar y servir en la copa.
En el vaso de la licuadora colocar hielo y los Decorar con rodaja de limón.
ingredientes. Licuar y servir en la copa. Decorar
con plátano.
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Clase N° 5
56. MARTINI DULCE 57. MARTINI SECO 58. GIN & TONIC
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Anexo
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Copa Vino tinto Vino blanco con hielo frappé Copa Tulipán con hielo
1 ½ oz. Brandy 1 oz. Brandy frappe
6 oz. Refresco de manzana ½ oz. granadina ¾ oz. Brandy
1 oz. Jugo de limón 1 toque de pernod ½ oz. Ron blanco
Media luna de limón Hojas de hierbabuena ½ oz. Licor controy
Hielo en cubo Hielo frappé ¼ oz Curacao azul
En el vaso colocar hielos, En el vaso de la licuadora ½ oz. Jarabe Natural
combinar los ingredientes. colocar hielos, combine el 3 oz. Jugo de naranja
Mezclar y decorar. brandy, el pernod y la En el vaso shaker colocar
granadina. Licúe a punto de hielos. Mezclar y servir en la
nieve y vierta a la copa. Decore copa. Decorar con media
con las hojas. luna de naranja
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Anexo
80. OLD FASHIONED 81. MINT JULEP AMERICANO 82. MANHATTAN
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Tarro escarchado Copa Martinera con hielo frappe Vaso Tequilero 2 oz. Vaso tequilero
con sal 1 oz. tequila ½ oz. Licor Kalhua ½ oz. Kalhua
½ oz. jugo de limón 2 oz. Jugo de Piña ½ oz. Crema Bailey´s ½ oz. Bailey´s
Cerveza clara 1 dash de Jugo de Limón ½ oz. Grand Marnier ½ oz. Frangelico
Hielo en cubo 2 oz. Jugo de Naranja Verter los licores en el Verter los licores
En el tarro colocar 1 dash de Jarabe de Granadina tequilero en el orden en el tequilero en
hielo y el jugo de Hielo en cubo de aparición. el orden de
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