Bombon Cake

ENPASAPALOS CREAM AND COFFE, C.A.
BOMBON cake
y
bombones
DANILA HERNANDEZ
PONQUE
DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
400gr de harina de trigo todo uso
70gr de cacao
400gr de azucar
4 huevos
300gr de margarina
10gr de polvo de hornear
1cda de esencia de vainilla
pizca de sal
350ml de leche
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PONQUE
DE
CHOCOLATE
PROCEDIMIENTO
Para comenzar, en un bowl vamos a colocar la margarina
juntoncon el azucar, y procedemos a cremar hasta blanquear.
Una vez cremado, se comenzara a agregar las yemas una a
una, sin dejar de batir. seguidamente, añadimos la esencia, y
seguimos batiendo.
Luego, comenzamos a añdir los ingredientes secos (harina,
cacao, sal y polvo de hornear), previamente cernidos, a la
mezcla, y alternamos con la leche liquida, hasta obtner una
mezcla homogenea, y reservamos.
Por otra parte, en otro bowl, vamos a colocar las claras de
huevo, y procedemos a espumar hasta obtner punto nieve.
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PONQUE
DE
CHOCOLATE
PROCEDIMIENTO
Posteriormente, obtneido el punto nieve, vamos a añadir a la
mezcla de torta, previamente realizada, en forma envolvente,
hasta integrar por completo.
Finalmente, volcamos la mezcla, sobre el molde, previamente
enmantecado y enharinado, y llevamos al horno a 180°C o
350F, por 40min.
pasado ese tiempo, nuestro ponque de chocolate estara listo.
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RELLENO
CAKE BOMBON
INGREDIENTES
400gr de leche condensada
35gr de fecula de maiz
50gr de azucar
500ml de leche
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RELLENO
CAKE BOMBON
PROCEDIMIENTO
En una ollita vamos a colocar la leche, la fecula de maiz, la
leche condensada y el azucar, y removemos para integrar todo,
y llevamos a fuego medio.
Durante ese tiempo, es importante no separarse de la olla, y
remover constantemente.
En lo que comience a burbujear, bajamos el fuego a minimo, y
seguimos removiendo.
Pasado 25min, notaras que la crema ya ha espesado, entonces,
apagamos el fuego, apartamos de la cocina, dejamos reposar, y
a continuacion, la crema estara lista.
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CHANTILLY
INGREDIENTES
300ml de chantilly
PROCEDIMIENTO
En un bowl vamos a colocar la chantilly, y llevaremos al
congelador por 5min, junto con las barillas de la batidora.
(lo que buscamos es que todos los implementos esten
completamente frios, para que sea mucho mas facil montar el
chantilly).
Pasado los 15min, sacamos del congelador, y procedemos a
batir la chantilly, hasta que este haga picos firmes y estable.
Y listo, la chantilly estara lista.
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ENSAMBLADO
NECESITARAS
Envase tipo domo para torta
1kg de chocolate cobertura
100gr de manteca de cacao
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ENSAMBLADO
PROCEDIMIENTO
En un bowl, vamos a colocar el chocolate troceado junto con la
manteca de cacao, y llevamos a baño de maria hasta que el
chocolate se derrita completamente. (es importante, que el
agua no debe tocar el bowl, donde se esta derrietiendo el
chocolate).
Una vez derretido, retiramos del fuego, y procedemos a
temperar el chocolate, lo que buscamos aca es un traslado de
diferentes temperaturas del chocolate, para que este tenga
una apariencia brilloso, entonces para ello, con una paleta,
vamos a remover el chocolate hasta obtner una temperatura
de 35°C
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ENSAMBLADO
PROCEDIMIENTO
Entonces alcanzados los 35°C, vertemos el chocolate sobre el
envase tipo domo, y cubrimos bien todas las paredes de esta
con chocolate, luego retiramos el exceso de chocolate y
llevamos al congelador por 15min.
Pasado ese tiempo, sacamos del congelador, y agregamos una
segunda capa de chocolate, llevamos nuevamente al
congelador, por 15min mas.
Sacamos nuevamente del congelador, y comenzamos con el
armado de la torta.
Como primero, colocamos una capa de crema relleno, luego
agregamos fresas troceadas, luego agregamos una rebanada
de ponque de chocolate y humedecemos con almibar de fresa.
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ENSAMBLADO
PROCEDIMIENTO
Luego agregamos nuevamente crema relleno, fresas troceadas,
chantilly batida, y asi hasta llegar al borde.
Luego, finalmente, vamos a agregar una capa de chocolate,
para sellar todo los bordes, y llevamos al congelador por
minimo 4 horas.
Pasado ese tiempo, sacamos del congelador, y procedemos a
desmoldar, y acontinuacion la torta estara lista.
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BOMBON RELLENO
Y
TIPO FERRERO
ROCHERS
INGREDIENTES
300gr de chocolate cobertura
100gr crema de leche
200gr azucar
200gr de mani troceado
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BOMBON RELLENO
Y
TIPO FERRERO
ROCHERS
PROCEDIMIENTO
Para comenzar en un bowl vamos a colocar 200gr de chocolate
cobertura troceado, y llevamos a fundir a baño de maria, hasta
que este completamente derretido.
Una vez derretido, sacamos del baño maria, y procedemos a
temperar el chocolate, para bajar la temperatura, hasta llegar
a 33C.
Luego, tomamos el molde de bombon, que puede ser de
acetato o silicon, y sobre las cavidades de esta, volcamos el
chocolate derretido hasta llegar a la superficie, damos unos
golpecitos para retirar exceso de aire que pueda quedar, y
volcamos para sacar el chocolate.
Retiramos el excedente, y llevamos al congelador.
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BOMBON RELLENO
Y
TIPO FERRERO
ROCHERS
PROCEDIMIENTO
Para realizar el relleno, sobre una olla, vamos a colocar el
azucar, y llevamos a fuego medio para hacer un caramelo.
Una vez el azucar este completamente derretido, vamos a
retirar del fuego y agregamos el mani troceado, y mezclamos
hasta integrar.
Seguidamente, volcamos sobre una manta o papel encerado, y
dejamos enfriar.
Una vez enfriado, troceamos y llevamos a procesar para
pulverizar, con ayuda de una licuadora o procesador, y
reservamos.
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BOMBON RELLENO
Y
TIPO FERRERO
ROCHERS
PROCEDIMIENTO
Por otra parte realizaremos un ganache de chocolate, para
ello, en un bowl, vamos a colocar la crema de leche junto con
100gr de chocolate troceado, y llevamos a baño maria, hasta
que el chocolate se derrita por completo, retiramos y listo.
Luego, vamos a mezclar el ganache junto con el mani
pulverozado hasta integrar completamente.
Finalmente, sacamos del congelador el molde, y procedemos a
rellenar los bombones.
Luego de rellenar, agregamos otra capa de chocolate para
sellar, y llevamos nuevamente al congelador.
Pasado ese tiempo, sacamos del congelador, desmoldamos, y
estaran listos los bombones rellenos.
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BOMBON RELLENO
Y
TIPO FERRERO
ROCHERS
PROCEDIMIENTO
Para elaborar los bombones tipo ferrero rochers, simplemente
vamos a tomar el relleno de los bombones anteriores (que era
la union del ganache con el mani pulverizado), y llevamos a la
nevera para que tome un poco de consistencia.
Pasado ese tiempo, sacamos de la nevera, y procedemos a
realizar bolitas.
Luego, la vamos a pasar por mani troceado, y seguidamente,
bañaremos en chocolate.
Finalmente, llevamos al congelador, para que el chocolate
enfrie.
Y pasado ese tiempo, los bombones tipo ferrero rochers
estara listo.
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