PREPARATORIA ABIERTA PUEBLA

APARATO DIGESTIVO

ELABORÓ

LUZ MARÍA ORTIZ CORTÉS

 Aparato digestivo
• Los nutrientes son substancias que están presentes en los alimentos
y que son necesarios para los organismos como materias primas de
los procesos de crecimiento y reparación del cuerpo, y como fuente
de energía para impulsar la maquinaria biológica.
• Todos los animales son heterótrofos, es decir, organismos que
deben obtener su energía y nutrientes a partir de las moléculas
orgánicas elaboradas por otros organismos. Puesto que los
heterótrofos ingieren las macromoléculas sintetizadas por otros
seres, necesitan degradarlas y reorganizarlas conforme a sus
propias necesidades. Los humanos, por ejemplo, no pueden
incorporar directamente las proteínas de un bistec a sus propios
músculos, más bien, el cuerpo debe degradar las proteínas de esa
carne hasta reducirla a sus aminoácidos componentes y luego es
necesario que los envíe hasta la células musculares, una vez ahí;
dichas células los reordenan para convertirlos en proteínas
musculares humanas.
 Aparato digestivo
• Después de seleccionar y obtener alimentos, deben ser
ingeridos, es decir, introducirlos en el cuerpo. En el caso del
humano, la ingestión consiste en introducir alimento en la
boca y luego deglutirlo. Una vez dentro del organismo, el
alimento debe ser digerido o degradado, antes de que sus
nutrientes puedan ser utilizados por el animal. En general, los
animales introducen en su boca grandes trozos de alimento, y
ahí los reducen a fragmentos más pequeños mediante un
proceso mecánico. Luego, las macromoléculas son
hidrolizadas por las enzimas digestivas hasta convertirse en
moléculas pequeñas, que se absorben y utilizan.
 Aparato digestivo
• En animales equipados con aparato digestivo, la absorción
implica el paso de nutrientes a través de las células que
recubren internamente el tubo digestivo, de donde ingresan
en la sangre u otros líquidos del cuerpo. Luego, los nutrientes
se distribuyen a todas las partes del organismo, donde se
utilizan para las actividades metabólicas individuales de todas
las células. El alimento no digerido o no asimilado debe salir
del cuerpo, un proceso denominado egestión en las formas de
animales simples y eliminación entre los animales más
complejos.
 Digestión
• La digestión es la transformación física y química del alimento
a pequeñas partículas y moléculas.
• La transformación del alimento es física porque con los
dientes el alimento se reduce a partes más pequeñas.
• Después, diversas enzimas digestivas favorecen la
transformación química del alimento.
 Aparato digestivo
• El aparato digestivo de los vertebrados es un tubo completo
que se extiende desde la boca hasta el ano. El alimento pasa
sucesivamente a través de cada una de las regiones del
aparato digestivo: boca, faringe (garganta), esófago,
estómago, intestino delgado, intestino grueso, recto y ano.
Todos los vertebrados tienen glándulas accesorias cuya
función es secretar jugos digestivos en el interior del aparato.
Esas glándulas son: hígado, páncreas y glándulas salivales.
Aparato digestivo humano
 APARATO DIGESTIVO
• La pared del aparato digestivo de los mamíferos, desde el
esófago hasta el recto, tiene una estructura similar y consta
de las mismas cuatro capas. A partir de la luz (el espacio vacío
interno) hacia fuera, dichas capas son: mucosa, submucosa,
muscularis y túnica adventicia. La mucosa recubre el aparato
digestivo internamente y consta de tejido epitelial que
descansa sobre una capa de tejido conectivo. Las células en
cáliz presentes en el tejido epitelial secretan moco, el cual
protege y lubrica la superficie interna del aparato. Las
glándulas pluricelulares del aparato digestivo se forman como
invaginaciones de la mucosa. En el estómago y el intestino, la
mucosa está muy plegada sobre sí misma para incrementar la
superficie de secreción y absorción del tubo digestivo.
 Aparato digestivo
• La submucosa formada por tejido conectivo une la mucosa
con la capa muscular subyacente. Dicha submucosa es rica en
vasos sanguíneos, vasos linfáticos y nervios. A lo largo de casi
todo el aparato digestivo, la muscularis está formada por dos
capas de músculo liso: una interna, cuyas fibras están
dispuestas en círculo y otra externa, cuyas fibras están
dispuestas longitudinalmente. Las contracciones localizadas
de esos músculos ayudan a efectuar la degradación mecánica
del alimento y lo mezclan con los jugos digestivos. Las ondas
de contracción rítmica de esos músculos, empujan el alimento
a lo largo del tubo digestivo, un proceso que se denomina
peristaltismo.
 Aparato digestivo
• La túnica adventicia es la cubierta de tejido conectivo externa
del aparato digestivo. Por debajo del nivel del diafragma,
dicha túnica se convierte en una capa de epitelio escamoso
denominada peritoneo visceral. Mediante varios pliegues,
dicho peritoneo se conecta con el peritoneo parietal, una
capa de tejido conectivo que recubre las paredes de las
cavidades abdominales y pélvica. Entre los peritoneos visceral
y parietal existe un espacio potencial, la cavidad peritoneal. La
inflamación del peritoneo o peritonitis, es una afección muy
grave, ya que la infección puede contagiarse a través de aquél
a casi todos los órganos abdominales.
Aparato digestivo
 Aparato digestivo
• Dentro de la boca:
El alimento es ingerido por la boca, donde comienza la
digestión mecánica y química.
Los labios que rodean el orificio bucal ayudan a guiar el
alimento a la boca. La cavidad bucal está sostenida por los
maxilares y se encuentra limitada a los lados por los dientes,
encías y mejillas, y hacia abajo por la lengua. Su techo, el
paladar, es una especie de repisa que separa la cavidad bucal
de la cavidad nasal. La porción anterior ósea, se denomina
paladar duro, mientras que la porción posterior, carnosa es el
paladar blando.
 Aparato digestivo
• La mayor parte de los vertebrados terrestres se caracteriza
por la presencia de una lengua muscular móvil. La lengua de
los mamíferos sirve principalmente para manipular el
alimento, empujándolo entre los dientes, para que sea
masticado y convirtiéndolo luego en una masa que degluten
llamada bolo. Entre los mamíferos, los botones o bulbos
gustativos se encuentran concentrados en las papilas,
protuberancias diminutas de las superficie superior de la
lengua. Las células sensoriales de los botones gustativos
reaccionan a la presencia de diferentes substancias químicas
para distinguir los cuatro sabores primarios: dulce, salado,
ácido y amargo.
 Aparato digestivo
• Dientes: los dientes se usan para morder, desgarrar, aplastar y
moler el alimento. A diferencia de los dientes cónicos, simples
y aguzados de peces, anfibios y reptiles, los dientes de los
mamíferos son muy diversos en cuanto a forma y tamaño, y
están especializados en la ejecución de funciones específicas.
• Los ocho (dos en cada cuadrante de la boca) incisivos
frontales en forma de cincel, sirven para morder y están muy
bien desarrollados en los roedores, como ratones, ratas,
ardillas y castores. Entre los herbívoros, los incisivos inferiores
están bien adaptados para cortar el pasto y otras plantas.
• Los cuatro caninos largos y aguzados (uno en cada cuadrante
de la boca y justo por un lado de los incisivos), se emplean
para matar y para desgarrar el alimento.
 Aparato digestivo
• Los carnívoros como lobos, perros y leones, poseen caninos
muy prominentes a los que también se les denomina
colmillos. Esos dientes reciben el nombre de caninos porque
son muy grandes en los perros.
• El humano tiene ocho premolares y doce molares, dos
premolares y tres molares en cada lado de los maxilares
superior e inferior.
• Esas piezas dentales tienen superficies planas para masticar y
remoler el alimento. En el humano, los terceros molares,
llamados muelas del juicio, jamás salen en algunos casos, o
cuando aparecen, están torcidos y no son funcionales.
 Aparato digestivo
• Esto suele interpretarse como una tendencia evolutiva del
hombre moderno hacia la reducción de la mandíbula, lo que
hace que no haya espacio suficiente para todas las piezas
dentales.
• La acumulación de las bacterias que colonizan normalmente
la boca, forman una placa dental sobre las superficies de los
dientes, sobre todo en la línea de contacto con la encía. Las
bacterias de la placa dental fermentan los carbohidratos
(especialmente la sacarosa) depositados en los dientes;
produciendo ácidos orgánicos que desmineralizan la capa
externa del diente y provocan caries dental.
 Aparato digestivo
• Glándulas salivales: los animales acuáticos tienen suficiente
agua disponible para humedecer sus alimentos y deglutirlos
con facilidad. Pero los vertebrados terrestres poseen
glándulas salivales, cuya función es secretar saliva para la
lubricación.
• En los mamíferos hay tres pares de glándulas salivales:
parótidas, sublinguales y submaxilares. Las glándulas salivales
de mayor tamaño son las parótidas y se localizan en el tejido
que hay abajo y enfrente de los oídos; dichas glándulas suelen
infectarse e inflamarse cuando la persona contrae paperas.
 Aparato digestivo.
• Las glándulas submaxilares se encuentran debajo de la
mandíbula, mientras que las glándulas sublinguales, como su
nombre lo indica, están debajo de la lengua. Las secreciones
de esas glándulas van a dar a la cavidad bucal a través de
conductos muy delgados.
• La saliva está formada por una substancia acuosa que
contiene la enzima digestiva amilasa salival y un componente
mucoso que lubrica el paso del bolo durante la deglución.
• La saliva también contiene sales y substancias que matan a las
bacterias. La saliva inicia la digestión de los carbohidratos al
hidrolizar el almidón y convertirlo en el disacárido maltosa.
 Aparato digestivo
• Por lo general, la saliva es un poco ácida, con pH de 6.7 ya que
la amilasa funciona mejor en esa acidez. Después de llegar al
estómago, los jugos gástricos, que son muy ácidos, impregnan
el bolo con lo que la amilasa se inactiva. El humano secreta
aproximadamente un litro de saliva al día. La secreción está
bajo el control de ciertos centros cerebrales que envían
señales a las glándulas a través de los nervios. La sensación
mecánica o el sabor de la comida en la boca, estimulan esos
centros de control, pero incluso al oler, ver o pensar en
comida estimula la salivación.
 Aparato digestivo
• Los estímulos más intensos provienen de alimentos como
limón y chile. Durante el sueño, la salivación es mínima; así
también cuando el cuerpo se deshidrata, la producción de
saliva se reduce o suspende por completo. La sensación de
boca seca resultante es uno de los estímulos que indican a la
persona que debe beber agua.
 Aparato digestivo
• A través de la faringe y esófago.
Durante la deglución, el alimento pasa de la cavidad bucal a la
faringe (región de la garganta), que es la cavidad muscular donde
se cruzan los aparatos respiratorio y digestivo. El esófago es un tubo
muscular que se extiende desde la faringe hasta el estómago,
pasando entre los pulmones, por detrás del corazón y penetrando a
través del diafragma.
El movimiento de los alimentos desde la boca hasta el estómago se
auxilia por una serie de acciones reflejas. La primera parte de la
deglución está bajo control voluntario: se levanta la lengua contra
el techo de la boca y el bolo alimenticio, que ahora se encuentra
entre la lengua y el paladar, es empujado hacia la faringe por un
movimiento ondulante de la primera.
 Aparato digestivo
• Cuando se inicia la deglución, la respiración se suspende
momentáneamente por un mecanismo reflejo que impide la
entrada de alimento hacia las vías respiratorias.
• Varios orificios de la faringe se cierran por acción refleja antes
de que el alimento llegue a ella, esto asegura que el bolo sólo
ingrese al esófago. La prominencia dura que se palpa en el
cuello, a la que vulgarmente se conoce como manzana de
Adán, es la laringe. La contracción de ciertos músculos levanta
la laringe, de modo que su orificio (la glotis) se cierra al
oprimirse contra un pliegue de tejido llamado epiglotis. Ese
movimiento impide que el bolo entre en la vías respiratorias.
 Aparato digestivo
• El bolo es impulsado a través de la faringe hacia el esófago,
por movimientos reflejos . Conforme el bolo ingresa en el
esófago, una onda peristáltica lo impulsa en sentido
descendente, hacia el estómago. Ese trayecto se cubre
aproximadamente en 10 s. Para que el bolo alimenticio
descienda hasta el estómago no es necesario la acción de la
gravedad. En un medio ingrávido los astronautas siguen
siendo capaces de deglutir alimentos, o si una persona de
pone de cabeza, el alimento llega hasta su estómago.
 Aparato digestivo
• El orificio que comunica el esófago con el estómago está
controlado por una parte de un músculo circular que actúa
como esfínter. Cuando la onda peristáltica llega hasta la
porción inferior del esófago, el anillo de músculos se relaja,
permitiendo que el bolo entre al estómago. Cuando esfínter
no cierra durante la digestión, el jugo gástrico, que es
extremadamente ácido, puede subir al esófago y causar una
sensación quemante.
 Estómago
• El estómago es un saco muscular de paredes gruesas, situado
en el lado izquierdo del cuerpo, justo debajo de las costillas
inferiores. Las capas musculares de la pared gástrica son muy
gruesas y, además de las fibras circulares y longitudinales
ordinarias, presentan fibras dispuestas en diagonal. Cuando
está vacío, el estómago se colapsa y adquiere la forma de una
salchicha; su capacidad aproximada es de un litro. El
recubrimiento interno del estómago vacío tiene aspecto
rugoso a causa de los prominentes pliegues de este órgano, a
los que se denomina arrugas, conforme el estómago se llena,
las arrugas van desapareciendo poco a poco.
 Estómago
• El estómago está recubierto internamente por un epitelio
columnar simple que secreta grandes cantidades de moco.
Muy adentro de la mucosa se localizan millones de glándulas
gástricas microscópicas, cuya función es secretar el jugo
gástrico. Las células parietales de las glándulas gástricas
producen ácido clorhídrico, mientras que las células
principales secretan una proteína, el pepsinógeno, que es el
precursor inactivo de la enzima pepsina. El jugo gástrico es
muy ácido, con pH de aproximadamente 0.8, sin embargo,
cuando se mezcla con el moco y los alimentos, el pH final es
de 2. Esa acidez es suficiente para matar la mayoría de las
bacterias que entran al estómago junto con los alimentos.
 ESTÓMAGO
• El pepsinógeno se convierte en pepsina activa al perder una
fracción de su molécula. Esa reacción es catalizada por el
ácido clorhídrico HCl y por la pepsina en sí. El HCl también
promueve un pH óptimo para la acción de la pepsina, que es
la principal enzima del jugo gástrico y que digiere las
proteínas. Uno de los efectos más significativos de esa enzima
es la digestión específica de la colágena del tejido conectivo
de la carne. Conforme la colágena es degradada por la
pepsina, las proteínas presentes dentro de las células
musculares se vuelven accesibles al resto del jugo digestivo,
con lo que empieza su degradación.
• Las actividades del estómago están reguladas por los sistemas
nervioso y endocrino.
 Estómago
• Cuando se ve, huele o prueba alimento, el cerebro envía mensajes
que estimulan las glándulas digestivas. De esa manera, cuando el
alimento llega al estómago, los jugos gástricos ya fueron
secretados. Luego, cuando el alimento oprime los receptores
presentes en la pared estomacal, dichas glándulas se estimulan aún
más; el estiramiento del estómago al hincharse de alimento
también estimula la mucosa, que secreta una hormona llamada
gastrina, la cual es absorbida por la sangre y transportada hasta las
glándulas gástricas, donde estimula la producción de más jugos
digestivos. La presencia de proteínas parcialmente digeridas,
cafeína o cantidades moderadas de alcohol en el estómago,
también estimulan la secreción de gastrina.
• Después de una comida, el alimento puede permanecer dentro del
estómago hasta por más de 4 h.
 Estómago
• Conforme los jugos gástricos agitan, digieren y maceran el
bolo, el cual se convierte en una mezcla con la consistencia de
una sopa espesa, el quimo, las ondas peristálticas van
empujando lentamente el quimo hacia la salida del estómago.
Son muy pocas las substancias que las paredes estomacales
absorben. Solamente agua, sales y substancias liposolubles
como el alcohol, se absorben ahí. La salida del estómago suele
estar cerrada por la contracción de un anillo muscular, el
esfínter pilórico. Cuando la digestión en el estómago ha
terminado, el esfínter pilórico se relaja y el quimo, en
pequeñas cantidades cada vez, se empuja hacia el intestino
delgado.
 Enzimas importantes para la digestión
Enzima Origen pH óptimo Sustrato Producto
Amilasa Saliva Neutro Enlaces α- glucosídicos Maltosa
salival del almidón y el
glucógeno.
Pepsina Estómago Ácido Enlaces peptídicos Péptidos
dentro de la cadena y
adyacentes a tirosina y
fenilalanina.
Renina Estómago Ácido Enlaces peptídicos de la Caseína
caseína. coagulada
Tripsina Páncreas Alcalino Enlaces peptídicos Péptidos
dentro de la cadena
adyacentes a lisina o
arginina.
 Enzimas importantes para la digestión
Enzima Origen pH óptimo Sustrato Producto
Quimotripsina Páncreas Alcalino Enlaces peptídicos Péptidos
dentro de la cadena,
adyacentes a tirosina,
fenilalanina o
triptófano.
Lipasa Páncreas Alcalino Enlaces estéricos de Glicerol, ácidos
las grasas grasos,
monoacilglice-
roles y
diacilgliceroles.
Amilasa Páncreas Alcalino Enlaces α- glucosídicos Maltosa
del almidón y
glucógeno.
Ribonucleasa Páncreas Alcalino Ésteres fosfóricos del Nucleótidos
RNA
 Enzimas importantes para la digestión
Enzima Origen pH óptimo Sustrato Producto
Desoxirribonu- Páncreas Alcalino Ésteres Nucleótidos
cleasa fosfóricos del
DNA
Carboxipeptidasa Glándulas Alcalino Enlaces Aminoácidos
intestinales peptídicos libres
adyacentes al
carboxilo
terminal libre
Aminopeptidasa Glándulas Alcalino Enlaces Aminoácidos
intestinales peptídicos libres
adyacentes al
grupo amino
terminal libre
Enterocinasa Glándulas Alcalino Tripsinógeno Tripsina
intestinales
 Enzimas importantes para la digestión
Enzima Origen pH óptimo Sustrato Producto
Maltasa Glándulas Alcalino Maltosa Glucosa
intestinales
Sacarasa Glándulas Alcalino Sacarosa Glucosa y
intestinales fructosa
Lactasa Glándulas Alcalino Lactosa Glucosa y
intestinales galactosa
 INTESTINO DELGADO
• El intestino delgado humano es un tubo enrollado de unos 2.6
m de longitud por 4 cm de diámetro. Los primeros 21 cm de
intestino delgado que se encuentran curvados en forma de C
se llaman duodeno. Conforme el intestino gira hacia abajo, su
nombre cambia a yeyuno, el cual se extiende unos 90 cm
antes de llegar al íleon. El duodeno se mantiene en su sitio
gracias a los ligamentos de tejido conectivo que lo fijan al
hígado, estómago y pared dorsal del cuerpo. El resto del
intestino delgado (y la mayor parte del grueso) se encuentra
laxamente anclado a la pared dorsal del cuerpo por una
membrana transparente muy delgada, el mesenterio.
 Intestino delgado
• El recubrimiento interno del intestino delgado no es liso como
las tuberías hidráulicas, sino que está plegado de tres
maneras, primero, la mucosa forma pliegues circulares
visibles. Luego la misma mucosa forma millones de
protuberancias dactiliformes microscópicas a las que se
denomina vellosidades intestinales. Por último, la superficie
intestinal se multiplica aún más por miles de
microvellosidades, que son pliegues de las membranas
celulares de los extremos expuestos de las células epiteliales.
Las microvellosidades dan al recubrimiento intestinal aspecto
velludo, que se denomina chapa (borde en cepillo) cuando se
le observa al microscopio electrónico.
 Intestino delgado
• Juntos, los pliegues circulares, las vellosidades y microvellosidades,
incrementan el área superficial del intestino delgado en tal magnitud, que
si fuera posible extender por completo el recubrimiento interno de este
órgano, la superficie que ocuparía equivaldría aproximadamente a la de
una cancha de tenis.
• La mayor parte de la digestión enzimática del alimento se lleva a cabo en
el duodeno, ya que es ahí donde llegan las secreciones digestivas
provenientes del páncreas y el hígado. Tanto la bilis, como el jugo
pancreático son muy importantes en la digestión. Los millones de
glándulas intestinales diminutas que se encuentran esparcidas por toda la
mucosa del intestino secretan el jugo intestinal, que sirven como un medio
para la digestión y absorción de nutrientes.
 Intestino delgado
• Las células epiteliales del intestino producen varias enzimas
que catalizan los pasos finales de la digestión.
• Como sucede en otras partes del aparato digestivo, las
contracciones del intestino delgado producen movimientos de
agitación y ondas peristálticas. Se necesitan varias horas para
que el quimo sea impulsado a todo lo largo del intestino
delgado, de donde pasa al grueso. El movimiento y la
digestión en el intestino delgado se regulan por mensajes
neurales y por hormonas.
• Cuando el quimo ácido proveniente del estómago entra en
contacto con la mucosa del duodeno, se libera una hormona
llamada secretina, la cual estimula al páncreas y el hígado
para que liberen parte de sus secreciones.
 Intestino delgado
• La presencia de ácidos grasos o proteínas parcialmente
digeridas en el duodeno también estimula a la mucosa
duodenal para que libere la hormona conocida como
colecistocinina. Dicha hormona estimula al páncreas y la
vesícula biliar y según se piensa, también afecta los centros
cerebrales de control del apetito.
 Hormonas del Aparato digestivo
Hormona Fuente Tejido Acciones Factores que estimulan la
blanco secreción
Gastrina Estómago Estómago Estimula las Distensión del estómago
(mucosa) (glándula glándulas gástricas por el alimento; ciertas
gástrica) para que secreten sustancias, como proteínas
pepsinógeno. parcialmente digeridas y la
cafeína.
Secretina Duodeno Páncreas Estimula la El quimo ácido al actuar
(mucosa) secreción del sobre la mucosa del
componente duodeno.
alcalino del jugo
pancreático.
Hígado Incrementa la
secreción de bilis.
 Hormonas del Aparato digestivo
Hormona Fuente Tejido Acciones Factores que
blanco estimulan la
secreción.
Péptido Duodeno Estómago Reduce la actividad Presencia de grasas
gástrico (mucosa) motora del o carbohidratos en
inhibidor estómago, y por el duodeno.
tanto, la rapidez de
vaciamiento.
Colecistocinina Duodeno Páncreas Estimula la secreción Presencia de ácidos
CCK (mucosa) de enzimas grasos y proteínas
digestivas. parcialmente
digeridas en el
duodeno.
Vesícula Estimula la
biliar contracción de ésta
para expulsar la bilis.
 Hígado
• El hígado es uno de los órganos más voluminosos y funcionalmente
complejos del cuerpo. Cada célula hepática es capaz de realizar un
gran número de actividades metabólicas. El hígado:
1) Secreta bilis que realiza importante función en la digestión de las
grasas.
2) Extrae nutrientes de la sangre.
3) Convierte la glucosa en glucógeno, que se almacena, y también
realiza la transformación inversa cuando es necesario.
4) Almacena hierro y ciertas vitaminas.
5) Convierte los aminoácidos en cetoácidos y urea.
6) Sintetiza muchas proteínas presentes en la sangre.
7) Destoxifica muchos medicamentos y venenos que ingresan al
cuerpo.
8) Fagocita bacterias y glóbulos rojos seniles.
 Hígado
9. Ejecuta incontables funciones relacionadas con el
metabolismo de aminoácidos, grasas y carbohidratos.
Las células hepáticas secretan continuamente pequeñas
cantidades de bilis, la cual pasa a través de un sistema de
conductos hasta llegar al conducto biliar común. Dicho
conducto desemboca en el duodeno, aunque el orificio
externo suele estar cerrado por un esfínter. Cuando ese
esfínter se constriñe, la bilis se desvía hacia la vesícula biliar
con forma de pera, donde se almacena. Cuando en el
duodeno entra grasa, estimula la secreción de la hormona
CCK colecistocinina a partir de la mucosa intestinal.
 Hígado
• La CCK estimula la vesícula biliar para que se contraiga y relaje
el esfínter, de modo que la bilis se expulsa hacia el duodeno.
• La bilis consta de agua, sales biliares, pigmentos biliares,
colesterol, sales y lecitina (un fosfolípido). Las sales biliares se
forman en el hígado a partir del colesterol y actúan como
detergentes emulsificando (degradando mecánicamente
hasta formar pequeñas gotitas) las grasas que llegan al
intestino. Cuando los grandes glóbulos de grasa se dispersan
hasta que se convierten en muchos glóbulos pequeños, su
área superficial se incrementa y la lipasa puede entrar en
contacto con las moléculas individuales de grasa para
degradar los ácidos grasos.
 Hígado
• El colesterol se sintetiza en el hígado y su concentración en la
bilis refleja la cantidad de lípidos presentes en la dieta. El
colesterol es muy insoluble en agua, pero se combina con las
sales biliares y la lecitina para formar agregados moleculares
solubles a los que se denominan micelas. En ciertas
condiciones anormales, el colesterol se precipita y produce
pequeñas piedrecillas duras, llamadas cálculos biliares. Las
personas que ingieren una dieta muy rica en grasas durante
varios años están más propensas al desarrollo de cálculos
biliares que las personas con una dieta pobre en grasas.
 Hígado
• El color de la bilis es resultado de la presencia de pigmentos biliares
(verde, amarillo, anaranjado o rojo, según la especie del animal).
Dichos pigmentos se forman a partir del grupo hem de la
hemoglobina por medio de procesos enzimáticos que se realizan
en el hígado. En el intestino, los pigmentos biliares son
metabolizados aún más por las enzimas bacterianas, con lo que
adquieren un color café; son esos pigmentos los que dan su color
característico a las heces. Hay ocasiones en las que la excreción de
los pigmentos biliares se impide, por ejemplo, obstrucción del
conducto biliar, como la presencia de cálculos. En tales casos, los
pigmentos se acumulan en la sangre y los tejidos impartiendo una
coloración amarilla a la piel, lo que recibe el nombre de ictericia.
• La ausencia de pigmentos en el material intestinal hace que las
heces tengan color de arcilla.
 Páncreas
• El páncreas es una glándula alargada que se localiza en la cavidad
abdominal entre el estómago y el duodeno.
• Las células que secretan las enzimas pancreáticas se encuentran
dispuestas en unidades llamadas acinos, las cuales se ven como
racimos de uvas. Los conductos que van de los acinos al exterior
también secretan bicarbonato de calcio en solución que le da un
cierta alcalinidad al jugo pancreático.
• El páncreas produce diversas enzimas digestivas:
1) Las enzimas proteolíticas tripsina, quimotripsina y
carboxipeptidasa.
2) La lipasa pancreática que hidroliza las grasas neutras.
3) La amilasa pancreática que degrada casi todos los carbohidratos,
excepto celulosa, para convertirlos en disacáridos.
 Páncreas
4) Una estearasa que fracciona los ésteres del colesterol.
5) Ribonucleasa y desoxirribonucleasa que degradan el RNA y DNA
para convertirlos en nucleótidos libres.
Todas las enzimas proteolíticas se secretan como precursores
inactivos. La tripsina se activa en el duodeno al ponerse en contacto
con la enzima enterocinasa, la cual es secretada por la mucosa
intestinal. La enterocinasa desprende una porción de la molécula
precursora , el tripsinógeno, para formar la enzima activa tripsina y
un fragmento molecular inactivo. Luego, la tripsina activa pone en
acción otras proteasas. Para defenderse aún mejor de la digestión
por las propias enzima proteolíticas que secretan, el páncreas
sintetiza un inhibidor interno de la tripsina, que desactiva cualquier
tripsina que pudiera activarse accidentalmente dentro de la
glándula.
 Páncreas
• Si el páncreas sufre algún daño, como sucede en el
alcoholismo o si se ocluyen sus conductos, se acumulan en su
interior grandes cantidades de enzimas pancreáticas , uno de
los resultados de esa acumulación es que el sistema inhibidor
de la tripsina puede rebasarse en cuanto a su capacidad, con
lo que las proteasas comienzan a digerir los tejidos de la
glándula. La consecuencia de todo esto es una pancreatitis
aguda, que en muchos casos resulta mortal.
• El páncreas es una glándula endocrina y exocrina a la vez. Su
componente endocrino, los islotes de Langerhans secretan
las hormonas insulina y glucagón que regulan la
concentración de glucosa en la sangre.
 Digestión enzimática
• Conforme el quimo pasa a través del aparato digestivo,
mediante la actividad peristáltica, contracciones de mezcla y
movimiento de las vellosidades, las enzimas se ponen en
contacto con los nutrientes y los digieren.
 Digestión de carbohidratos

• Los polisacáridos son digeridos hasta reducirse a maltosa por

las amilasas salival y pancreática. La maltasa presente en el
borde en cepillo intestinal rompe la maltosa en dos moléculas
de glucosa, el principal producto de la digestión de los
carbohidratos.
 Digestión de carbohidratos
Lugar Fuente de Proceso digestivo
la enzima amilasa
Boca Glándulas Polisacáridos salival maltosa + dextrina
salivales por ej. Almidón
Estómago La acción continúa hasta que la amilasa salival es destruida
por el pH ácido del estómago.
amilasa
Intestino Páncreas Polisacáridos y pancrática maltasa
delgado dextrinas no digeridas
luz
Borde en Intestino Los disacáridos se hidrolizan a monosacáridos
cepillo como sigue:
 Digestión de carbohidratos

Maltosa maltasa glucosa + glucosa

Sacarosa sacarasa glucosa + fructosa

Lactosa lactasa glucosa + galactosa

 Digestión de proteínas
• Las proteínas son rotas por la pepsina del estómago y las
enzimas proteolíticas del jugo pancreático. Los dipéptidos así
generados se degradan por las dipeptidasas del borde en
cepillo del duodeno. Los aminoácidos libres son el producto
final de la digestión de las proteínas.
 Digestión de proteínas
Localización Fuente de la Proceso digestivo
enzima
Estómago Estómago Proteína Pepsina Polipéptidos
Tripsina
Intestino Páncreas Polipéptidos quimotripsina Tripéptidos +
delgado (luz) dipéptidos

Dipéptidos carboxipeptidasa aminoácidos

libres

Borde en cepillo Intestino Tripéptido + dipéptido peptidasa aminoácidos

(e interior del cito- delgado libres
plasma de las
células epiteliales)
 Digestión de lípidos
Los lípidos son emulsificados por las sales biliares, pero luego
los hidroliza la lipasa del jugo pancreático.

Resumen de digestión de lípidos.

Lugar Fuente de la enzima Proceso digestivo
o substancia sales

Intestino Hígado glóbulos biliares grasas

Delgado de grasa emulsificadas
(triacilgliceroles
individuales)
Páncreas Triacilgliceroles lipasa Glicerol y
ácidos grasos
 Digestión de lípidos

• Glicerol y ácidos grasos son el producto final de la digestión

de los lípidos.
 Aparato digestivo
• Control de la secreción de jugos digestivos
La mayoría de las enzimas digestivas sólo se producen cuando
hay alimento presente en el aparato digestivo. La cantidad de
cada enzima secretada refleja la cantidad necesaria para la
digestión de los materiales presentes. Las glándulas salivales
son controladas por completo por el sistema nervioso, pero la
secreción de otros jugos digestivos se encuentra bajo el
control de mecanismos nerviosos y endocrinos. Por ejemplo,
el jugo gástrico es secretado en reacción a mensajes neurales
y la hormona gastrina. Ambos mecanismos se activan por la
presencia de alimento en el estómago.
 Absorción
• Casi todos los nutrientes digeridos se absorben a través de las
vellosidades del intestino delgado. Los monosacáridos y
aminoácidos entran en la sangre, glicerol, ácidos grasos y
monoacilgliceroles entran en la linfa.
• Cada vellosidad consta de una capa única de células
epiteliales cubriendo un retículo de capilares sanguíneos y un
vaso central linfático llamado lácteo.
• Cada una de esas protuberancias diminutas consta de una
sola capa de células epiteliales que cubre una red de vasos
capilares, también está presente, dentro de cada vellosidad,
un vaso linfático central llamado quilífero.
 Aparato digestivo

• Parte de la absorción se realiza por difusión simple, otra parte

por difusión facilitada y una parte más por transporte activo.
• La glucosa, otros monosacáridos, junto con los aminoácidos,
se absorben por transporte activo. La absorción de esos
nutrientes se relaciona con la del sodio. La fructosa se
absorbe por difusión facilitada.
 Aparato digestivo

• Casi todos los nutrientes del quimo han sido absorbidos para
el momento en que éste llega al final del intestino delgado, lo
que queda del quimo (principalmente desechos) pasa a través
de un esfínter, la válvula íleocecal, y después al intestino
grueso.
 Intestino grueso
• A través del intestino grueso. Transcurren aproximadamente 9
horas desde el momento de la ingestión del alimento hasta
que los restos llegan al intestino grueso. Luego, para su lento
paso a través de esa región del aparato digestivo pueden ser
necesarios de uno a tres días, incluso más.
• El intestino grueso cumple las siguientes funciones:
1. Absorbe agua y sodio del quimo. El sodio se absorbe por
transporte activo, el agua penetra por ósmosis. El quimo es
solidificado lentamente hasta que adquiere la consistencia
de las heces normales.
2. Incuba bacterias. Los movimientos del intestino grueso son
lentos, lo que da a las bacterias tiempo para proliferar ahí.
 Intestino grueso
• Algunos tipos de bacterias son socios mutualistas de sus
huéspedes humanos, ya que producen ciertas vitaminas
(vitamina K, tiamina, riboflavina y vitamina B12 ) a cambio de
un lugar para vivir y restos de alimento del huesped. La
presencia de bacterias inocuas en el intestino inhibe el
crecimiento de las especies patógenas. En caso de que las
ecología normal del intestino grueso se vea alterada, como
sucede cuando la persona ingiere ciertos antibióticos, las
bacterias nocivas pueden multiplicarse e iniciar una
enfermedad.
 Intestino grueso
• 3. Elimina los desechos. El alimento que no se digiere o no se
absorbe, así como las células que se desprenden de la mucosa
intestinal, se eliminan del cuerpo a través del intestino grueso
en forma de heces.
• Es necesario hacer una diferenciación entre eliminación y
excreción. La excreción es el proceso de eliminación de los
desechos metabólicos del cuerpo y es función de los riñones;
sin embargo, el intestino grueso se encarga también de la
excreción de los pigmentos biliares. La eliminación es el
proceso por el cual el cuerpo se deshace de los desechos
digestivos, es decir, materiales que jamás salieron del aparato
digestivo y que, por tanto, jamás intervinieron en las
actividades metabólicas del organismo.
 Intestino grueso
• El intestino grueso es más corto, pero más amplio que el
intestino delgado. Sus regiones son ciego, colon ascendente,
colon transverso, colon descendente, recto y ano, que es el
orificio a través del cual se eliminan las heces.
• El intestino delgado desemboca en el intestino grueso a un
lado del colon ascendente, en un punto situado a unos 7 cm
de su extremo. Esta situación anatómica deja por detrás del
punto de conexión un saco, el ciego, que cuelga de dicho
punto. El apéndice, un tubo ciego con forma de gusano y cuyo
tamaño es aproximadamente igual al del dedo meñique,
cuelga a su vez del extremo del ciego.
 Intestino grueso
• La presencia del ciego y el apéndice es un misterio, ya que en
le humano carecen de función. Una de las posibilidades es
que en los ancestros del hombre, ambas estructuras fueran
mucho más grandes y tuvieran alguna función relacionada
con la digestión de alimentos vegetales. Los herbívoros, como
los conejos y cobayos, tienen un ciego grande y funcional,
dentro del que se encuentran bacterias que digieren celulosa.
• En el intestino grueso ocurren movimientos de agitación y
peristálticos, aunque en general son más lentos que los del
intestino delgado. Periódicamente, por lo común, después de
comer, los movimientos peristálticos más intensos fuerzan el
contenido intestinal hacia fuera.
 Intestino grueso
• Cuando la masa de material fecal llega al débil esfínter de la
entrada del recto, éste se relaja, permitiendo que las heces
ingresen en aquél. Las distensión del recto estimula los
nervios presentes en sus paredes y eso genera el deseo de
defecar, es decir, expeler las heces. El resultado de todo esto
es un relajamiento del esfínter anal interno, que consta de
músculo liso. Sin embargo, el esfínter anal externo, que es de
músculo estriado, sigue contraído hasta que se relaja
voluntariamente. Así, la defecación es un acto reflejo que
puede inhibirse voluntariamente por la contracción del
esfínter en el externo.
 Intestino grueso
• Las heces de una persona saludable contienen
aproximadamente 75 % de agua en peso. La porción sólida
está formada por un 30 % de bacterias vivas y muertas,
mientras que el resto es celulosa y otros restos no digeridos o
no absorbidos de alimento, células muertas, sal y pigmentos
biliares.
 Úlceras pépticas
• Existen varios mecanismos que impiden que los jugos
gástricos no digieran las paredes del propio estómago. Las
células de la mucosa gástrica secretan un moco alcalino que
recubre la pared del estómago, neutralizando la acidez del
jugo gástrico en todo el epitelio interno. Además, las células
epiteliales que conforman este último se encuentran muy
estrechamente unidas, lo que impide que el jugo gástrico
escurra entre ellas y pase a los tejidos subyacentes. En caso
de que algunas células epiteliales resulten dañadas, se las
reemplaza de inmediato, de hecho, la vida total de dichas
células es de sólo unos tres días. Cada minuto se desprenden
unas 500000 células epiteliales, que son sustituídas
inmediatamente.
 Úlceras pépticas
• Tales mecanismos fallan en ocasiones o resultan insuficientes,
de modo que una pequeña fracción del recubrimiento
estomacal interno es digerida, convirtiéndose en una llaga
abierta o úlcera péptica. Sustancias como el alcohol y la
aspirina reducen la resistencia de la mucosa gástrica al efecto
del jugo digestivo. Hay un tipo de úlcera más común que es la
del duodeno; también hay casos de úlceras en la parte baja
del esófago.
• En ocasiones las úlceras pépticas sangran lo que provoca
anemia al individuo. Si la úlcera se extiende hacia la
muscularis, existe la posibilidad de que se rompan vasos
importantes, con la hemorragia resultante.
 Úlceras pépticas
• Una úlcera perforada pasa completamente de un lado a otro
de la pared del estómago o de la región afectada. El orificio así
formado permite el paso de bacterias y alimentos hacia el
peritoneo, lo que se traduce en una peritonitis aguda y un
choque infeccioso. La perforación es la principal causa de
muerte por úlceras.
 AUTOEVALUACIÓN
1. Es la transformación física y química del alimento a pequeñas
partículas y moléculas.
2. Es la enzima que inicia la digestión de los carbohidratos.
3. Es la región de la garganta.
4. Es una glándula alargada que se localiza en la cavidad
abdominal entre el estómago y el duodeno.
5. Son las glándulas salivales más grandes.
6. Produce la bilis.
7. Produce la lipasa.
8. Es un tubo muscular que se extiende desde la faringe hasta el
estómago.
 Autoevaluación
9. Emulsifica las grasas.
10. Producto final de la digestión de los carbohidratos.
11. Producto final de la digestión de las proteínas.
12. Producto final de la digestión de los lípidos.
13. Enzimas proteolíticas del jugo pancreático.
14. Es el pH del jugo gástrico.
15. Nombre que reciben los primeros 21 cm de intestino delgado
que se encuentran curvados en forma de C.
16. Absorbe sodio y agua del quimo.
17. Nombres de las glándulas salivales.
 Autoevaluación.

18. Nombre que reciben las partes del intestino delgado

19. Saco muscular de paredes gruesas, situado en el lado
izquierdo del cuerpo, debajo de las costillas inferiores.
20. pH de la saliva.
21. Parte del aparato digestivo donde comienza la digestión
mecánica y química.
22. Capa que recubre el aparato digestivo internamente.
23. Lugar donde ocurre la mayor parte de la digestión enzimática
del alimento.
24. Enzima que hidroliza las grasas neutras.
 Respuestas
1. Digestión
2. Amilasa salival
3. Faringe
4. Páncreas
5. Parótidas
6. Hígado
7. Páncreas
8. Esófago
9. Bilis
10. Glucosa
11. Aminoácidos libres
 Respuestas
12. Glicerol y ácidos grasos
13. Tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasa.
14. pH= 0.8 muy ácido.
15. Duodeno.
16. Intestino grueso.
17. Parótidas, sublinguales y submaxilares.
18. Duodeno, yeyuno e íleon.
19. Estómago.
20. pH= 6.7, casi neutro.
21. Boca.
22. Mucosa.
23. Duodeno.
24. Lipasa pancreática.
 Bibliografía
• Biología
Villee A, Claude. Solomon P, Eldra. Martin E, Charles.
Editorial: Interamericana/McGraw-Hill.
1992.

• Biología.
Gama F, Ma. de los Ángeles.
Editorial: Pearson.
2013.