Menu Valiente COMIDA ReJR849

Bienvenidos a Valiente, un restaurante con una cocina
que une lo mejor de la República Dominicana con el sazón

Cajún - nacido en Nueva Orleans, Luisiana- además de
sabores que vienen de otras islas del Caribe y del mundo.
Sí, nuestros platos prometen contar historias y

explosiones en el paladar. Porque así somos, gente
que se inspira cuando viaja, que le gusta compartir y
que ama descubrir nuevos sabores y experiencias.
Y somos “Valiente” porque de nuevo nos arriesgamos

a revolucionar la gastronomía de nuestro país con
un proyecto aun más elevado, sacándonos de nuestra zona
de comodidad.
Aquí apreciarás el lujo de la hospitalidad, como nunca

antes, a través de bocados, maridajes y coctelería, en un
ambiente que les hará vivir una experiencia muy única en
esta ciudad y en este país.
Lo que empezó con un sueño, hoy se

ha convertido en realidad.
Bienvenidos.
ENTRADAS
BURRATA CALIENTE
RD$990.00
Burrata caliente con base de vegetales de temporada directos al vesuvio (carbón),
marinados en un pesto de tomates deshidratados, con tope de pesto de albahaca, miel
trufada y ralladura de queso manchego.
La tabla valiente RD$3,400.00
Degustación de fiambres y quesos compuesta por:
8 onz. Queso camembert con tope de miel trufada
6 onz. Queso manchego
Crumbble de blue cheesse
6 onz. Jamón mortadella
6 onz. Prosciutto
Acompañado de frutas de temprada y bollería hecha en casa.
CROQUETAS DE PAPA TRUFADA

Cremosas croquetas hechas a base de papa y trufa, en salsa pomodoro de la RD$550.00
casa y queso Manchego gratinado.
CONCHAS VALIENTE
Conchas rellenas de scallops en chimichurri de la casa, con tope de mousse RD$690.00
de foie gras y queso Manchego gratinado.
CAPACCIO DE TENDERLOIN
Lascas de tenderloin prime angus con injerto dátiles, acompañado de RD$890.00
mezclum de rúcula con pesto de tomate e higos deshidratados, rayadura de
queso Manchego, grutos secos y revestido de aceite de humo.
EL ”EL SMOKER” RD$680.00

Nuestro slider version smash 100% hecho en casa de carne rib-eye angus terminada al
carbon, queso Manchego, bacon ahumado hecho en casa, rúcula y glaseado de tamarindo
en pan brioche artisanal frito al panko, revestido de mayonesa trufada.
Arancini Japonés RD$720.00

Esferas de cremoso arroz de sushi, con tope de lámina de atún, ensalada fría de king
crab y caviar, revestidas de salsa amai y togarashi.
TUNA KING TARTARE

RD$995.00
Tartare con base de aguacate trufado, king crab y atun sazonado, con tope de cream
cheese, revestido de salsa de anguila y crocante de quinoa, acompañado de galleta de
anguila y shishimi Togarachi.
CROQUETAS DE OSSOBUCCO
RD$590.00
Croquetas rellenas de estofado de ossobuco, cocido por mas de 8 horas en sus propios
jugos, montadas sobre sobre su cremoso caldo terminado con toques de aceite de trufas y
toping de mostaza Dijon.
CROQUETAS DE PROSCIUTTO Y QUESO MANCHEGO

Cremosas croquetas rellenas con fondue de queso manchego y finos trozos de prosciutto RD$560.00
sobre salsa alioli y culis de frutos del bosque.
CROQUETAS LINIERAS
RD$560.00
Hechas a base de moro de guandules, rellenas de chivo al vino, tres quesos, e inyectadas
con su propio jugo, en base de crema de aguacate y tope salsa de cilantro al coco y
crocante de chicharrón.
TACO DE CHICHARRÓN
RD395.00
Compuesto de dos tortillas, una de maíz a la plancha y otra tostada, con tope de nuestro
jugoso chicharrón al estilo cajun, salsa verde, aguacate y escabeche de cebolla al
cilantro.
TARTARE DEL CHEF

6 onzas de Rib Eye Certified Prime Angus, trituradas y mezcladas con RD$1,200.00
alcaparra, pepinillo, cebolla y aceite de sésamo, con tope de trufa molida, sal mara,
mostaza y yema de huevo de codorniz, ahumado al mezquite, acompañado de pan de la casa.
CONOS ACEVICHADOS RD$680.00

Mini cono rellenos mousse de salmón y tuna, con tope de crema de aguacate, helado de
chinola y huevitos de caviar. (3 unidades)
ENSALADAS
BURRATA TRUFADA
RD$990.00
Burrata fresca con toques de trufa molida, sobre nido de
mortadela de pavo acompañado de lechuga romana al carbón,
aderezo de jengibre y blue cheese, con tope de crocante de
chicharrón, almendra y semilla de cajuil caramelizada.
PASTA Y ARROCES
RAVIOLIS DE SHORT RIB Y QUESO DE CABRA RD$990.00
Pasta rellena de short rib braseado a la cerveza y queso de cabra,
en salsa de hongos porcini y foie gras, gratinados con lamias de
foie, queso parmesano y croutones de ajo.
Pasta Fresca de Ossobuco y Tuétano RD$1,180.00

Pasta fresca hecha en casa en salsa de carbonara con prosciutto,
sobre una cama de estofado de ossobucco y tuétano al carbon.
JAMBALAYA RD$1,180.00
Nuestra versión de un clásico de New Orleans, hecho a base de
arroz arborio con una mezcla de salsa pomodoro y sala verde,
salchicha artesanal, lomo de cerdo ahumado, huevo pochado y
holly trinity (cebolla, zanahoria y apio), Pork Belly y Camarones -
Pregunte por el picante de la casa.
NOLA’S DIRTY RICE RD$2,800.00

Este arroz es un intermedio entre una paella y un aconconeao.
Hecho a base de arroz jazmin con mix de salchicha, chistorra,
morcilla asturiana y nuestro crocante Pork Belly, bañado en una
salsa de patica’ de cerdo, terminado con toques de mayonesa de
habichuelas negras.
PESCADOS y MARISCOS
PESCADO AL ESTILO VALIENTE RD$1,400.00
Filete de lomo de bacalao fresco cocido a baja temperatura, terminado al
horno con base de pomodoro al clamato, vegetales salteados y
aromatizados al carbón, con tope de escabeche de cebolla al cilantro y
mayonesa al jengibre.
CONCON EN TINTA DE JAZMIN RD$1,900.00

Arroz Jazmin estilo concon pintado en titna de calamar con tope de
vieras, almejas y camarones con fumet de dorado.
TENTÁCULOS DE PULPO RD$1,150.00

Tentáculos de pulpo cocidos directamente al carbón, sobre una
cama de fina crema de papa, con brócoli crocante marinado en salsa
de ostra y toques de mayonesa de carbón activo.
CARNES
DEGUSTACIÓN WAGYU JAPONES KOBE A5 RD$2,700.00
Grado A5-10 Japonés KOBE KUROGE BEEF (Japanese Black).
Precio por onza. Venta Mínimo 4 onzas.
EL NEW YORK STRIP RD$1,690.00

10 onzas de strip loin angus bañado en salsa demi-glaze, acompañado de King
mushroon, vegetales de temporada salteados y terminados al grill con
crema de maíz trufada. Recomendación del chef termino 1/2.
Tomahawk de cerdo RD$1,400.00

14 onzas de jugoso Tomahawk de cerdo cocido al vesuvio en base de salsa
criolla, papas salteadas en mantequilla de hierbas, vegetales al grill y
bañadas en sweet chimichurri.
SHORT RIB A LA MALTA RD$2,500.00

24 onzas de jugoso short rib en su hueso, lentamente cocido en cerveza
artesanal, terminado en salsa de ostras y miel orgánica acompañado de
nuestro delicioso puré de cepa de apio.
LA PRIME RD$2,300.00
Hamburguesa de 6onz. De Wagyu Japonés, Autraliano y americano, con crema
de foie, hongos salvajes, raspado de queso manchego, en pan brioche hecho
en casa, revestida de chimichurri dulce y salsa de anguila, acompañado de
papas fritas.
GUARNICIONES
• Puré de Cepa de Apio RD$480.00
• Crema de Maíz trufada al queso manchego RD$490.00
• Papas fritas con queso parmesano y Trufa RD$295.00
• Vegetales al Grill RD$380.00
• Pan de la Casa RD$150.00
• Arroz Blanco RD$180.00
• Aguacate RD$180.00
• TOSTONES RD$190.00
POSTRES
PANNA COTTA VALIENTE

Panna cotta de canela acompañada de un cremoso de maíz, RD$650.00
fresas caramelizadas y un crujiente de semillas de cajuil
a la miel, revestido de amarena.
Beignets criollo:
Buñuelos de cepa de apio rellenos de Dulce de leche, RD$580.00
inmersos en una crema pastelera de amaretto,
acompañados de unos pecans caramelizados con cajun,
canela y morrón, con tope de galleta de almendra y coco.
FONDANT DE GUAYABA:
RD$620.00
Fondant tibio de Guayaba, frosting de queso crema
y cajun, salsa de pitahaya y fresa y crumble de
jengibre y tomillo acompañado de helado del día.
Flan Tibio
RD$620.00
Flan tibio de vainilla acompañado de un crumble
de jengibre y tope de bola de helado.

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Y somos “Valiente” porque de nuevo nos arriesgamos

Aquí apreciarás el lujo de la hospitalidad, como nunca

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CROQUETAS DE PAPA TRUFADA

EL ”EL SMOKER” RD$680.00

Arancini Japonés RD$720.00

TUNA KING TARTARE

CROQUETAS DE PROSCIUTTO Y QUESO MANCHEGO

TARTARE DEL CHEF

CONOS ACEVICHADOS RD$680.00

Pasta Fresca de Ossobuco y Tuétano RD$1,180.00

NOLA’S DIRTY RICE RD$2,800.00

CONCON EN TINTA DE JAZMIN RD$1,900.00

TENTÁCULOS DE PULPO RD$1,150.00

EL NEW YORK STRIP RD$1,690.00

Tomahawk de cerdo RD$1,400.00

SHORT RIB A LA MALTA RD$2,500.00

• Crema de Maíz trufada al queso manchego RD$490.00

• Papas fritas con queso parmesano y Trufa RD$295.00

• Vegetales al Grill RD$380.00

• Pan de la Casa RD$150.00

• Arroz Blanco RD$180.00

PANNA COTTA VALIENTE

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