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    T04 Seguridad

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    Yober Quispe
    Este documento describe los principales peligros biológicos, físicos y químicos en la industria cárnica. Los peligros biológicos incluyen bacterias, hongos, virus y parásitos. Los peligros físicos son riesgos que pueden causar daño y se citan materiales extraños como ejemplo. Finalmente, los peligros químicos son compuestos químicos que pueden inhibir nutrientes o ser tóxicos e incluyen residuos de productos veterinarios, metales pesados y conservadores.

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    Yober Quispe
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    Este documento describe los principales peligros biológicos, físicos y químicos en la industria cárnica. Los peligros biológicos incluyen bacterias, hongos, virus y parásitos. Los peligros físicos son riesgos que pueden causar daño y se citan materiales extraños como ejemplo. Finalmente, los peligros químicos son compuestos químicos que pueden inhibir nutrientes o ser tóxicos e incluyen residuos de productos veterinarios, metales pesados y conservadores.

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    T04-SEGURIDAD

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    Este documento describe los principales peligros biológicos, físicos y químicos en la industria cárnica. Los peligros biológicos incluyen bacterias, hongos, virus y parásitos. Los peligros físicos son riesgos que pueden causar daño y se citan materiales extraños como ejemplo. Finalmente, los peligros químicos son compuestos químicos que pueden inhibir nutrientes o ser tóxicos e incluyen residuos de productos veterinarios, metales pesados y conservadores.

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    Este documento describe los principales peligros biológicos, físicos y químicos en la industria cárnica. Los peligros biológicos incluyen bacterias, hongos, virus y parásitos. Los peligros físicos son riesgos que pueden causar daño y se citan materiales extraños como ejemplo. Finalmente, los peligros químicos son compuestos químicos que pueden inhibir nutrientes o ser tóxicos e incluyen residuos de productos veterinarios, metales pesados y conservadores.

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    TAREA N°4

    CUADRO DE PELIGROS BIOLÓGICOS, FÍSICO Y QUÍMICOS EN LA


    INDUSTRIA CÁRNICA

    TIPOS DE PELIGROS

    Bacterias: En la profundidad
    del músculo de un animal recién
    sacrificado existe una flora
    microbiana muy escasa, del
    orden de una bacteria por
    Clases de peligros gramo; esta mínima flora
    procede generalmente del
    BIOLÓGICOS intestino y llega al músculo
    vehiculada por la sangre.

    Hongos: los hongos mas


    comúnes encontrados en la
    industria cárnica son
    Alternaria, Aspergillus, Botrytis,
    Cladosporium, Fusarium,
    Geotrichum, Monilia, Manoscus,
    Mortierella, Mucor, Neurospora,
    Oidium, Oosproa, Penicillium,
    Rhizopus y Thamnidium.
    Estos hongos pueden
    encontrarse también en otros
    alimentos.

    Viruslas Bajas temperaturas y


    sistema de refrigeración :
    circular propagan el virus en
    industria cárnica

    Paracitos: son aorganismos


    que obtienen su nutrición y
    protección de otro organismos
    vivos conociodos como
    húesped.
    TAREA N°4

    FÍSICOS
    Son riesgos que pueden ejemplo
    causar daño con o sin Materiales extraños como
    contacto. vidrios, agujas, metales y
    astillas.

    QUÍMICOS
    Incluyen los compuestos
    químicos que, cuando son
    consumidos en Residuos de productos
    cantidades suficientes, veterinarios antibióticos,
    pueden inhibir la herbicidas, plaguicidas,
    absorción y/o destruir hormonas, metales pesados,
    nutrientes e incluso son conservadores
    tóxicos que pueden
    causar enfermedad
    severa como la muerte,
    debido a su efecto en el
    cuerpo humano.
    TAREA N°4

    INTEGRANTES:

     QUISPE QUISPE YOBER


     CAJUSOL TEJADA MILTON
     SANCHEZ VIDAL LUIS
     LIFONCIO MENDOZA DANIEL
    TAREA N°4

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