ESPECIFICACIÓN TÉCNICA FT-UX-AC-002
Versión: 01
F. Actual.: Oct-23
FRUTA CONFITADA ROJO ARTIFICIAL Página: 1 de 2
TIPO DE PRODUCTO CONFITADOS
MARCA FRUTILEX
OTRAS DENOMINACIONES Fruta confitada o escurrida.
DESCRIPCION DEL Producto obtenido a partir del fruto inmaduro del papayo (Carica papaya L.)
PRODUCTO preservado en salmuera, sometido a un proceso de desalado, picado en cubos,
selección, confitado o saturación de azúcares (ósmosis) para finalmente ser
enfriado, envasado y sellado.
COMPOSICIÓN Compuesto por pulpa picada de papaya verde, azúcar, regulador de acidez (ácido
cítrico (SIN 330)), sustancia conservadora (sorbato de potasio (SIN202), colorante
(rojo allura AC (SIN129)).
USO PREVISTO Productos de panadería, pastelería y pastelería.
Denominación del producto, marca del producto, razón social del fabricante,
ROTULADO ingredientes, peso neto (kg), color y calibre del producto, lote, fecha de
producción, fecha de vencimiento, condiciones de almacenamiento, registro
sanitario, RUC, dirección e información de contacto - ventas.
CARACTERISCAS SENSORIALES
Características Parámetro aceptable Fuente
Aspecto Cubos de fruta brillante y traslúcido, con piel libre de
arrugas, estrías y de materias extrañas, color uniforme. NTP
203.105:1985
Olor Característico y libre de cualquier olor que denote
(revisada el
fermentación u otros olores ajenos al producto.
2017). FRUTA
Sabor Dulce característico libre de cualquier sabor que denote
CONFITADA
fermentación u otros sabores ajenos al producto.
Textura Firme al tacto y suave a la masticación.
Color(a) Rojo característico PIDU*
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS
Características Parámetro Método de Fuente
Aceptable ensayo
pH (Solución al 10% diluido en 4.0 - 4.5 Item 7.3. (NTP
agua) 203.105:1985)
Sólidos solubles(a) Mín. 70°Brix MIDU* NTP 203.105:1985 (revisada el 2017).
FRUTA CONFITADA
Humedad** Max. 25 % NOM-116-
SSA11994
Dimensiones(a) 8x8x8 ± 1 MIDU* PSC*
mm
Número de piezas/ 100 g (Ref.
al peso de la fruta 100 – 150 MIDU* PSC*
confitada)(a) unidades/10
0 g.
Porcentaje de defectuosos
Piezas muy pequeñas y
Máx. 30% MIDU* PSC*
deformes (Ref. al peso de la
fruta confitada)(a)
Máx. 5% MIDU* PSC*
Porcentaje de jarabe(a)
Ausencia MIDU* PIDU*
Infestación
Ausencia MIDU* PIDU*
Partículas metálicas
Impurezas y materias Ausencia MIDU* PIDU*
extrañas***
*** (puede contener algunos puntos)
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS**
Agente Microbiano Limite Unidades Fuente
Mohos 5x10 - 3x102 UFC/g RM 591-2008/ VII.3. Caramelos
blandos, semiblandos y duros
Aerobios Mesófilos 102 - 104 UFC/g
Levaduras 5x10 - 3x102 UFC/g PIDU*
Escherichia Coli (NMP/g) <3 NMP/g PIDU*
Salmonella (25 g) Ausencia P-A PIDU*
Salmonella/25g
(a)
Rango de tolerancia establecido conjuntamente con el cliente. PIDU*: Parámetro interno de Unilex, MIDU*: Método Interno de
Determinación Unilex, PSC*: Parámetro solicitado por cliente. ** Análisis realizado anualmente por laboratorio externo.
Elaborado por: Jefe de Aseguramiento de la Calidad Revisado por: Equipo HACCP Aprobado por: Gerencia General
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA FT-UX-AC-002
Versión: 01
F. Actual.: Oct-23
FRUTA CONFITADA ROJO ARTIFICIAL Página: 1 de 2
SULFITOS Y METALES PESADOS**
Características Parámetro Unid. Fuente
Aceptable
Sulfitos (exp. como dióxido de Máx. 100 mg/kg NTP 203.105:1985 (revisada el 2017)
azufre-anhídrido sulfuroso)
Plomo Máx. 0.1 mg/kg CODEX STAN 193-1995. Revisado en
2009, enmendado en 2019. Norma
general para los Contaminantes y las
toxinas presentes en los Alimentos y
Piensos.
Arsénico Máx. 1 mg/kg NTP 207.003:2019. AZÚCAR. Azúcar
Máx. 1.5 refinado. Requisitos. 4ª Edición
Cobre mg/kg
Cadmio Máx. 0.05 mg/kg RESOLUCION RDC N°42. 2013.
Disposición sobre el Reglamento
Técnico MERCOSUR, sobre límites
Máximos de Contaminantes Inorgánicos
en Alimentos
ALÉRGENOS Y OMG
El producto no presenta alérgenos / El producto no es un OMG.
PRESENTACIÓN
Envase Primario: Bolsas de polietileno de alta densidad (PEAD) cristal
Envase Secundario: Caja de cartón corrugado simple kraft, con capacidad de 10 Kg.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
El producto debe de ser almacenado a temperaturas menores a 30°C, mantener en un lugar fresco, seco y
ventilado, protegido de la luz solar y el calor.
VIDA ÚTIL
12 meses a partir de la fecha de Producción de acuerdo a las condiciones de almacenamiento
CONTROL DE CAMBIOS
Versión 01
Elaborado por: Jefe de Aseguramiento de la Calidad Revisado por: Equipo HACCP Aprobado por: Gerencia General
