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    Receta Estandarizada

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    Este documento presenta una receta estandarizada para el plato peruano "Aji de gallina". La receta incluye ingredientes como pollo, huevo, arroz, papa, cebolla y aceite. El procedimiento implica hervir el pollo y las papas por separado, luego licuar galletas con leche, aji y aceite y agregar este liquido a una olla junto con el pollo deshebrado. Se cocina por 15-20 minutos hasta espesar. Se sirve acompañado de papas en rodajas y lechuga.

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    Este documento presenta una receta estandarizada para el plato peruano "Aji de gallina". La receta incluye ingredientes como pollo, huevo, arroz, papa, cebolla y aceite. El procedimiento implica hervir el pollo y las papas por separado, luego licuar galletas con leche, aji y aceite y agregar este liquido a una olla junto con el pollo deshebrado. Se cocina por 15-20 minutos hasta espesar. Se sirve acompañado de papas en rodajas y lechuga.

    Título original

    RECETA ESTANDARIZADA

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    Este documento presenta una receta estandarizada para el plato peruano "Aji de gallina". La receta incluye ingredientes como pollo, huevo, arroz, papa, cebolla y aceite. El procedimiento implica hervir el pollo y las papas por separado, luego licuar galletas con leche, aji y aceite y agregar este liquido a una olla junto con el pollo deshebrado. Se cocina por 15-20 minutos hasta espesar. Se sirve acompañado de papas en rodajas y lechuga.

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    Este documento presenta una receta estandarizada para el plato peruano "Aji de gallina". La receta incluye ingredientes como pollo, huevo, arroz, papa, cebolla y aceite. El procedimiento implica hervir el pollo y las papas por separado, luego licuar galletas con leche, aji y aceite y agregar este liquido a una olla junto con el pollo deshebrado. Se cocina por 15-20 minutos hasta espesar. Se sirve acompañado de papas en rodajas y lechuga.

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    RECETA ESTANDARIZADA

    Nombre del plato: Aji de gallina Clasificación: caliente (plato fondo)


    N° de porciones: Tamaño de porción:
    4 porciones
    -Indad

    Cantidad Ingredientes
    700 gramos Pollo
    106 gramos Huevo
    1 kg arroz
    400 gramos papa
    500 gramos cebolla
    18 gramos aceituna
    40 mililitros Aceite
    256 gramos pan Aporte nutricional
    Kcal 1.486.92
    Prot. 241.624
    Grasa 293.174
    CHO 855.6
    Mise en place:
    Lavar, cortar y hervir las papas con el pollo en ollas diferentes
    Licuar las galletas con la leche, aji, aceite.
    Colocar en una olla el contenido de la licuadora
    Técnicas culinarias:
    Sancochado
    Frito
    Tiempo de preparación: 20 min Tiempo de cocción: 30 min
    Procedimiento:
    Pelar y sancochar las papas, luego que hemos puesto a sancochar comenzamos a lavar el pollo y
    también llevarlo a sancochar
    Una vez tenido todo esto, licuamos las galletas junto con la leche, aceite, aji; colocamos el liquido
    de la licuadora en una olla y comenzamos a mover e incorporando el pollo deshilachado en
    pequeñas proporciones.
    Mover durante 15 a 20 min. Una vez que veamos que esta con una contextura un poco espesa,
    apagamos el fuego y retiramos de la cocina.
    Procedemos a servir, puede ser acompañado con unas papas en rodajas y unas hojas de lechuga.
    Utensilios, equipos para la producción:
    Ollas, cocina, cuchillos, licuadora, plato.

    Puntos críticos de control:


    BPM
    Tiempo de los insumos en la cocina

    Descripción de la presentación:
    Puede ser acompañada con unas papas sancochadas cortadas previamente en rodajas.

    Puede también ir con un molde de arroz y acompañado por unas cuantas hojas de lechuga

    Temperatura de servicio: 70 grados


    Método de conservación:
    Alérgenos existentes en el plato:
    Cereal con gluten (x ) Leche y derivados ( x) Sulfitos (vinos) ( )
    Maní y derivados ( ) Soya y derivados ( ) Ajonjolí y derivados ( )
    Frutos secos de cascara ( ) Crustáceos y derivados ( ) Mostaza y derivados ( )
    Huevos y derivados (x ) Apio y derivados ( ) Chocho (altramuz) ( )
    Moluscos (cefalópodos, gasterópodos y
    Pescados (azules) y derivados ( )
    bivalvos) ( )

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