Los siguientes menúes combinan las necesidades
nutricionales de una familia (compuesta por 5
personas mayores de un año), un precio económico
y la mayor variedad posible de alimentos de los
diferentes grupos.
ARROZ CON ALBONDIGAS
Cebolla.............................1 unid. Aceite..............................4 cdas.
Arroz blanco..................400 gr. Huevo...............................1 unid.
Zanahoria........................1 unid. Pan rallado......................4 cdas.
Carne picada..................400 gr. Ajo y perejil...................c/n
Tomate ...........................1 taza Sal:...................................c/n
Preparación:
Colocar en un recipiente la carne picada. Sazonar y condimentar con
ajo, perejil, orégano y huevo. Mezclar bien los ingredientes y agregar
un poco de pan rallado para darle la forma esférica. Colocar en una
cacerola el aceite, dejar calentar e incorporar las albóndigas, dando
vuelta hasta que estén doradas. Retirar las albóndigas de la cacerola
y preparar la salsa de tomates en el mismo fondo de cocción, picando y
rehogando previamente la cebolla y la zanahoria; incorporar el tomate
envasado, los condimentos y un poco de agua o caldo si fuese
necesario. Por otro lado hervir el arroz en agua salada, escurrir y al
servir acompañar la porción de arroz con la salsa y las albóndigas.
TARTA BICOLOR
Tapas de pascualina......2 unid. Ricota..............................3 cdas.
Zapallo.............................1 ½ kilo Huevo...............................2 unid.
Acelga ............................3 paq. Aceite..............................2 cdas.
Cebolla ............................2 unid. Sal....................................c/n
Preparación:
Pelar y cortar el zapallo o calabaza, hervirlo y preparar un puré con sal
y aceite, incorporar la ricota y un huevo batido. Mezclar. Aparte,
rehogar la cebolla en aceite. Retirarla del fuego y mezclar con la
acelga picada bien fina y un huevo. Enmantecar una tartera y colocar
una tapa de tarta, volcar primero el relleno de la acelga y luego el del
zapallo. Tapar. Llevar a horno moderado por 20 a 30 minutos.
MONDONGO A LA PRIMAVERA
Mondongo ......................½ kilo Repollo.............................½ unid.
Zanahoria........................2 unid. Papa..................................3 unid.
Arvejas...........................1 taza Aceite..............................2 cdas.
Cebolla ............................2 unid. Sal y caldo......................c/n
Preparación:
Dorar la cebolla y la zanahoria (cortadas en cubitos) en el aceite,
agregar el repollo cortado en juliana. Salar y cocinar en un recipiente
tapado durante aproximadamente 10 minutos. Agregar las arvejas, el
mondongo cortado en cuadraditos (previamente hervido y escurrido),
las papas y el caldo. Hervir hasta que las papas estén tiernas. Dejar
reposar con el recipiente tapado 5 minutos y servir.
FIDEOS A LA BOLOGNESA
Fideos secos..................400 gr. Aceite..............................2 cdas.
Carne picada..................400 gr. Cebolla.............................1 unid.
Tomate envasado..........2 tazas Sal ...................................c/n
Zanahoria........................1 unid.
Preparación:
Rehogar en una cacerola con aceite caliente la cebolla picada ,la
zanahoria rallada y la carne picada; cuando estén cocidas incorporar el
tomate envasado y condimentar. Dejar hervir y echar agua o caldo si
fuese necesario. Hervir los fideos en agua saldada y acompañar con un
poco de salsa.
PIZZA
Harina de trigo..............½ kilo Q. Cremoso.....................400 gr.
Remanente de soja.......1 taza Aceite..............................4 cdas.
Tomate envasado..........1 taza Sal....................................c/n
Levadura de cerveza....50 gr. Orégano..........................c/n
Preparación:
Preparar el bollo de la pizza, colocando la harina, el remanente de
soja y la sal en un bols; formar una corona y en el centro incorporar el
aceite y la levadura previamente disuelta en agua tibia. Mezclar y
formar un bollo liso y elástico, dejar a temperatura ambiente y
tapada, como mínimo una hora hasta que se duplique el volumen.
Prender el horno y colocar la masa en una pizzera aceitada, incorporar
el tomate previamente condimentado y cocinar por el término de 25 a
30 minutos. Luego incorporar el queso cortado en cubitos.
PASTEL DE PAPAS
Papa..................................2 kilos Cebolla.............................1 unid.
Leche entera ................1 taza Huevo...............................2 unid.
Aceite..............................5 cdas. Sal....................................c/n
Carne picada..................½ kilo
Preparación:
Pelar, cortar las papas y hervir hasta que estén cocidas. Agregar el
aceite, la sal y la leche hasta lograr una mezcla homogénea. Para el
relleno: picar la cebolla, rehogar en una cacerola con aceite, agregar la
carne picada y mezclar hasta que pierda su color rojizo. Condimentar
con orégano, sal y huevos duros picados. Preparar el pastel en una
fuente; poner primero la mitad del puré, luego el relleno y por último
la otra capa de puré. Puede servirse inmediatamente o calentarse unos
pocos minutos en horno.
PASCUALINA CON ENSALADA
Tapa de pascualina.......2 unid. Tomate............................½ kilo
Acelga ...........................3 paq. Aceite ............................4 cdas.
Huevo...............................2 unid. Orégano..........................c/n
Cebolla.............................2 unid. Sal....................................c/n
Preparación:
En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar la cebolla
previamente picada, luego incorporar la acelga picada y los huevos
duros, también picados. Sazonar y condimentar a gusto. Forrar una
tartera con una de las tapas de la masa; volcar el relleno, tapar y
cocinar en horno moderado durante 25 a 30 minutos. Por separado,
lavar bien y cortar los tomates en rodajas y condimentar con sal,
aceite y orégano. Servir como guarnición.
CAZUELA DE SOJA
Soja.................................¼ kilo Zapallito..........................2 unid.
Cebolla.............................1 unid. Zanahoria........................1 unid.
Puerro..............................1 unid. Papa..................................2 unid.
Calabaza..........................½ kilo Aceite ............................4 cdas.
Berenjena ......................1 unid. Laurel..............................3hojas
Acelga ............................½ atado Sal....................................c/n
Preparación:
Lavar muy bien los porotos en abundante agua caliente; escurrirlos y
dejarlos en remojo durante toda la noche. Lavar y cortar las verduras
en cubitos. Rehogar la cebolla y el puerro en una cacerola con aceite.
Añadir el resto de las verduras. Si es necesario agregar un poco de
caldo. Condimentar con el ajo y el perejil, el laurel y la sal. Cocinar a
fuego moderado con la cacerola tapada hasta que las papas estén a
punto.
ZAPALLITOS RELLENOS
Zapallito..........................5 unid. Huevo...............................2 unid.
Carne picada..................½ kilo Miga de pan....................½ taza
Arroz blanco (crudo). . .1 pocillo Aceite..............................2 cdas.
Cebolla.............................1 unid. Sal ...................................c/n
Preparación:
Lavar y cortar los zapallitos por la mitad, hervirlos hasta que estén
tiernos y escurrir bien. Quitar la pulpa. Aparte, en una cacerola, dorar
la cebolla bien picada en el aceite. Agregar la carne picada y mantener
sobre fuego intenso removiendo en forma continua. Agregar el arroz
ya cocido y salar. Retirar del fuego, añadir los huevos batidos y la miga
de pan remojada en leche. Mezclar y rellenar los zapallitos. Disponer
en una asadera enmantecada y terminar la cocción en horno moderado
durante 15 – 20 minutos.
POLENTA A LA PIZZAIOLA
Harina de maíz..............400 gr. Cebolla.............................1 unid.
Tomate envasado..........1 taza Aceite..............................2 cdas.
Queso cremoso..............¼ kilo Leche entera..................½ litro
Remanente de soja.......1 taza Sal ...................................c/n
Preparación:
Hervir el agua en una olla junto con la leche. Cuando estén en
ebullición, incorporar la harina de maíz en forma de lluvia para evitar
que se agrume. Para preparar la salsa rehogar la cebolla previamente
picada en una olla con aceite, incorporar el tomate, el remanente de
soja y condimentar. Dejar cocinar unos minutos y luego colocar una
capa en una fuente, otra capa de salsa de tomates y el queso cortado y
luego otra capa de polenta; incorporar la salsa y por último el queso.
BIFE DE HIGADO LYONESA CON PURE MIXTO
Hígado vacuno................5 bifes Aceite..............................4 cdas.
Cebolla.............................1 unid. Perejil..............................c/n
Zapallo.............................½ kilo Sal ...................................c/n
Papa..................................1 kilo
Preparación:
Cocinar en una plancha el hígado, por otro lado saltear la cebolla con
aceite e incorporar al hígado.
Para preparar el puré mixto, pelar y cortar las papas y el zapallo y
poner a hervir; retirar y hacer un puré. Mezclar e incorporar la sal y el
aceite.
RISSOTTO CON ALAS DE POLLO
Arroz...............................400 gr. Zanahoria........................1 unid.
Alitas de pollo................5 unid. Aceite..............................4 cdas.
Cebolla.............................1 unid. Ajo...................................c/n
Arveja en lata................1 lata Sal ...................................c/n
Preparación:
Picar la cebolla, el ajo y la zanahoria y rehogarlos en aceite, cuando
estén a punto incorporar el arroz y revolver. Agregar caldo o agua
caliente a medida que sea necesario. Salar la preparación. Cuando el
arroz esté blando incorporar las arvejas y las alas de pollo cocidas.
Cocinar por cinco minutos. Dejar reposar y servir.
HAMBURGUESAS DE SOJA CON TORTILLA VERDE
Poroto de soja cocido. .2 tazas Huevo .............................4 unid.
Arroz blanco cocido.....2 tazas Aceite ............................3 cdas.
Cebolla ............................2 unid. Ajo y perejil...................c/n
Hoja de remolacha.......5 tazas Sal....................................c/n
Preparación:
Remojar los porotos de soja en agua hirviendo durante 12 horas.
Luego, desechar el agua de remojo, enjuagar los porotos y colocarlos
en una olla con abundante agua. Hervir durante 1 hora. Colar.
Triturar o licuar los porotos de soja aún calientes. Agregar el arroz
también caliente, el ajo, el perejil y la cebolla picada. Mezclar bien y
salar. Tomar porciones de la preparación y formar hamburguesas.
Colocarlas sobre placas aceitadas y cocinar en horno fuerte durante
aprox. 15 minutos. Servir acompañadas de una porción de tortilla. Para
la tortilla, rehogar en aceite una cebolla y las hojas de la remolacha
picadas finamente. Incorporar los huevos batidos y condimentados con
sal y perejil a gusto. Cocinar por 15 minutos.
GUISO DE LENTEJAS CON ARROZ
Lenteja............................300 gr. Zapallo.............................2 trozos
Arroz blanco..................150 gr. Zanahoria........................1 unid.
Cebolla.............................1 unid. Aceite..............................4 cdas.
Tomate envasado..........1 taza Sal....................................c/n
Preparación:
Dejar en remojo las lentejas durante 8 hs. Colocar en una cacerola con
aceite la cebolla picada, el tomate y el caldo; dejar cocinar unos
minutos e incorporar la zanahoria y el zapallo cortados en cubitos, el
arroz y las lentejas. Condimentar y dejar cocinar hasta que las
lentejas y el arroz estén a punto.
ÑOQUIS C/ ESTOFADO
Harina de trigo..............¼ kilo Cebolla.............................1 unid.
Papa..................................1 kilo Zanahoria........................1 unid.
Carne...............................½ kilo Aceite..............................2 cdas.
Huevo...............................2 unid. Sal....................................c/n
Tomate en lata..............1 taza
Preparación:
Para preparar la masa de ñoquis, pelar, cortar y hervir las papas y
preparar un puré. Hacer una corona con la harina y la sal e incorporar
el puré y el huevo, amasando hasta que quede una masa blanda y suave.
Hacer tiritas cilíndricas y cortarlas en trocitos. Para preparar la salsa
picar la cebolla y rehogar en aceite, incorporar la zanahoria rallada, el
tomate y la carne cortado en trozos pequeños, mezclar y condimentar
a gusto. Hervir los ñoquis en agua con sal y cuando estén listos colar y
agregar la salsa.
PUCHERO
Falda................................½ kilo Choclo..............................2 unid.
Zapallo.............................½ kilo Apio..................................2 ramas
Zanahoria ......................2 unid. Batata..............................½ kilo
Papa..................................1 kilo Sal....................................c/n
Garbanzo, poroto .........1 pocillo
Preparación:
Poner en una olla grande abundante agua con sal, el apio, la cebolla, las
zanahorias y hervir. Poner la carne en un solo trozo y los choclos
cortados en rodajas. Cocinar 20 minutos e incorporar el resto de las
verduras
peladas y cortadas y los garbanzos o porotos previamente remojados.
Dejar hervir a fuego lento.
FIDEOS CON SALSA BLANCA
Fideos secos..................400 gr. Leche entera ................3 tazas
Margarina.......................10 rulos Nuez moscada................c/n
Harina de trigo..............4 cdas. Sal ...................................c/n
Preparación:
Para preparar la salsa blanca, derretir la margarina en una olla, luego
incorporar la harina y mezclar. Agregar la leche fría en forma de
chorritos y cocinar por unos minutos. Condimentar con sal y nuez
moscada. Aparte, hervir los fideos en agua salada y escurrir. Servir
los fideos con la salsa.
NOTAS
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