Los Secretos de La Cocina Con Microondas - Roberto Peralta

Los secretos de la cocina con
microondas
“Para Gema, Raquel y Roberto”
Índice de contenidos
Introducción
Utensilios aptos
Materiales sólo aptos para horno convencional
Materiales aptos sólo para microondas
Cómo funciona un horno microondas
Un poco de historia
Peligros del microondas
Entrantes y aperitivos
Pastel de jamón y queso
Sepia con tomate
Sepia al ajillo
Brochetas de solomillo de cerdo y champiñones
Empanada de atún en escabeche
Mousse de atún a la pimienta
Mousse de berenjena
Pastel de arroz
Paté de atún con gambas
Paté de pato
Soufflé de queso cabrales
Cremas, sopas y salsas
Caldo de carne casero
Salsa americana
Crema de coliflor
Crema de calabaza
Crema de melón
Puré de patatas
Sopa de atún en aceite
Sopa de cebolla
Sopa de verduras
Vichyssoise
Salsa Roquefort
Verduras, legumbres y hortalizas
Acelgas con gambas
Alcachofas con jamón
Champiñón al ajillo
Espinacas con queso parmesano
Guisantes a la campesina
Judías verdes con jamón
Tomates rellenos de atún
Zanahorias glaseadas
Patatas al ajillo
Judías blancas con mariscos
Patatas rellenas de carne
Arroces, pasta y huevos
Arroz a banda
Arroz a la cubana
Arroz a la napolitana
Canelones a la milanesa
Espaguetis con anchoa
Arroz chino
Arroz con almejas
Lasaña de espinacas
Macarrones al paté
Tallarines con gambas
Huevos al plato
Pescados y mariscos
Almejas a la marinera
Atún con tomate
Bacalao en salsa de cerveza
Calamares al ajillo
Chipirones en su tinta
Dorada al cava
Filetes de lenguado al limón
Patatas guisadas con bacalao
Mejillones en escabeche
Merluza en salsa verde
Cazuela de rape
Carnes y aves
Redondo de ternera
Ternera estofada
Albóndigas con tomate
Codornices escabechadas
Conejo a la cazadora
Lomo de cerdo a la naranja
Pollo al ajillo
Pollo al curry
Pollo marinado
Costillas de cerdo a la barbacoa
Salchichas a la mostaza
Postres y dulces
Arroz con leche
Bizcocho con cobertura de chocolate
Chocolate casero
Dulce de membrillo
Flan de vainilla
Flan de queso fresco
Manzanas al caramelo
Mermelada de naranja
Natillas de huevo
Pudin de manzana
Sorbete de fresas
Agradecimientos
Sobre el autor
Introducción
El objetivo de este libro es principalmente descubrir el gran abanico de
elaboraciones diferentes que podemos conseguir gracias al microondas.
Como siempre digo la mayoría de las personas utilizan su microondas en
casa solamente para calentar leche, comida pre elaborada o recalentar
comidas del día anterior. En mi opinión este electrodoméstico, que
parece que todavía está por descubrir, nos puede ayudar a elaborar platos
ricos, rápido y sobre todo sanos.
Una de las características más importantes del microondas es que
calienta los alimentos aprovechando el contenido de agua de los mismos
y que además lo hace sin rebasar los 100ºC de temperatura con lo que
conseguimos que se pierdan vitaminas, sales minerales, colores y aromas
de los productos que elaboramos.
Pero está claro que no todo podían ser ventajas y es que el horno
microondas tiene un gran inconveniente, que no dora la comida.
Efectivamente al ejercer el calor a los alimentos a través del agua de los
mismos y no superar los 100ºC no se consigue que se produzca la
reacción de Maillard que es la que hace que los azúcares naturales de los
alimentos se tuesten o caramelicen para conferir ese característico color
dorado.
Este inconveniente lo podemos superar usando una bandeja que se llama
de dorar. Se trata de una bandeja que contiene una fina capa de metal en
su interior y que hace que se caliente la superficie y por tanto dorar
exteriormente los alimentos.
Otro de los trucos para disimular ese dorado de los alimentos es el uso de
salsas con lo que conseguimos disimular ese aspecto de cocido de una
manera muy elegante.
Utensilios aptos
El microondas calienta y cocina los alimentos por ondas
electromagnéticas, por lo que los utensilios de materiales que impidan
que las ondas circulen hacia los alimentos o que las reflejan no deben
utilizarse. Se producen descargas eléctricas que pueden llegar a ser muy
peligrosas. Dentro de este grupo encontramos cualquier recipiente
metálico o que contenga metal como puede ser la decoraciones en
porcelana o elementos de vidrio y cristal. Mucho cuidado con la madera;
en este caso el peligro está en que se queme al deshidratarse con el calor
y termine provocando un incendio.
Podemos encontrar recipientes que son aptos para usar tanto en hornos
convencionales como en hornos microondas. Los materiales de los
recipientes para microondas deben permitir que las ondas
electromagnéticas que se generan pasen a través de ellos sin absorber
energía y permitiendo de esa manera que los alimentos se cocinen sin
problema y rápidamente. Entre los materiales aptos para los dos tipos de
horno podemos encontrar:
● Gres cerámico, cerámica de gres y porcelana
Los recipientes elaborados con estos materiales son altamente resistentes
y soportan perfectamente las altas temperaturas, no se rayan y
adicionalmente nos sirven para usar en el congelador.
● Vidrio convencional
Es apto para usarse en ambos pero siempre teniendo en cuenta que la
temperatura que se alcance no sea superior a los 100ºC, que es cuando
entra en ebullición el agua, ya que se podría rajar el recipiente.
● Vidrio templado o borosilicato (Pyrex)
Este tipo de vidrio es altamente resistente a los choques térmicos por lo
que lo hace ideal para usar en ambos tipos de horno.
● Silicona
Los recipientes y moldes de silicona son fáciles de manipular, ligeros, y
casi irrompibles. Además su precio es bastante asequible.
Materiales sólo aptos para horno convencional
Existen otros tipos de materiales que hacen que su uso se restrinja al

horno por causas diversas:
● Acero inoxidable, metal y aluminio
Con las mismas características que los utensilios de cerámica, vidrio o
porcelana, aunque son bastante resistentes a los golpes. Suelen ser
menos vistosos y más difíciles de mantener bien limpios.
● Barro
El barro no aguanta bien los cambios bruscos de temperatura, por lo que
se recomienda que al usar fuentes de barro el horno no esté precalentado.
Se meten desde el primer momento al encender el horno.
Materiales aptos sólo para microondas
Un material que sí se puede usar en recipientes para microondas es el

plástico, pero ojo, solamente el que no es ligero ni se deforma. En los
recipientes de plástico que empleemos para cocinar debe venir
especificado que son aptos para usarlos sin riesgos y mejor aún si
garantizan la no existencia de BPA (Bisfenol A), una sustancia tóxica
que se podría desprender en la comida al calentarse.
Cómo funciona un horno microondas
Vamos primero con un poco de teoría sencilla para aquellos que no sepan
aún o no hayan tenido la oportunidad de leer sobre cómo funciona un
horno de este estilo.
Las microondas calientan el contenido de agua de los alimentos, como ya
hemos comentado anteriormente. La microonda, como toda onda
electromagnética, es un campo de fuerza oscilante que empuja a las
cargas eléctricas en la materia, y aunque la molécula de agua es neutra en
su totalidad, tiene dos polos de carga: uno positivo y otro negativo.
La onda empuja los extremos de las moléculas en direcciones opuestas,
haciendo que éstas tiendan a girar y golpearse entre ellas violentamente a
la frecuencia de funcionamiento de la microonda, hecho que genera una
energía cinética que se traduce en calor.
Las moléculas de otros materiales que no son polares, como la madera
seca, la porcelana, la cerámica o el vidrio, no se calientan como el agua
ya que no poseen la característica de tener facilidad de movimiento en
sus moléculas. Es por esta propiedad que pueden manipularse sin
problemas después de haber estado sometidos al influjo de las
mencionadas ondas.
Un poco de historia
En 1946, mientras realizaba investigaciones relacionadas con el radar y

llevaba a cabo ensayos con un nuevo tipo de tubo de vacío (válvula,
lámpara), el doctor Percy Spencer, que trabajaba en la Raytheon
Corporation, descubrió con asombro e incertidumbre que una barra de
chocolate que guardaba en uno de sus bolsillos se había derretido.
Convencido de que el hecho había sido provocado por las emisiones del
novedoso magnetrón, colocó frente al equipo un puñado de semillas de
maíz y, al aplicarles la energía emitida, comenzó a emocionarse viendo
cómo las mismas se agitaban bruscamente y comenzaban a hincharse y
saltar cocidas dispersandose por todo el laboratorio.
A la mañana siguiente, el científico decidió colocar el magnetrón cerca

de un huevo de gallina. Le acompañaba un colega curioso, que atestiguó
cómo el huevo comenzó a vibrar debido al aumento de presión interna
originada por el rápido incremento de la temperatura de su contenido. El
curioso colega se acercó justamente cuando el huevo explotaba,
salpicando la cara con yema caliente. El rostro del doctor Spencer, por el
contrario, se iluminó con una lógica conclusión científica: lo acaecido a
la barra de chocolate, a las palomitas de maíz y ahora al huevo, podía
atribuirse a la exposición a la energía de baja densidad de las
microondas. Y si se podía cocinar tan rápidamente un huevo, ¿por qué no
probar con otros alimentos?
El señor Percy Spencer había inventado lo que revolucionaría la forma

de cocinar y lo que sentaría las bases de una industria multimillonaria: el
horno de microondas.
En 1947, se presentó al mercado el primer horno comercial de
microondas. Estos primeros hornos de microondas eran grandes y
aparatosos, de 1,60 m de altura y unos 80 kg de peso. El magnetrón se
enfriaba con agua, de modo que era necesario instalar una tubería
especial que también tenía un precio elevado, alrededor de 5.000 dólares
cada uno.
Hubo bastante resistencia inicial contra estos primeros hornos

microondas y no fueron aceptados de inmediato. Las ventas iniciales
eran desalentadoras. Sin embargo, las mejoras y refinamientos
posteriores produjeron un horno más fiable y ligero, menos caro y que
gracias a un nuevo magnetrón enfriado por aire, eliminaba la necesidad
de colocar tuberías. Finalmente el horno de microondas alcanzó un nivel
de aceptación relativa, particularmente en el campo de la venta de
alimentos rápidos.
Al aparecer el empleo del horno de microondas, pudieron mantener los

productos congelados en el lugar donde se servían y luego los podían
calentar rápidamente en el horno de microondas. Esto proporcionaba
alimentos más frescos, con menos desperdicio y con un considerable
ahorro.
De inmediato los negocios de alimentos rápidos y restaurantes se dieron

cuenta que el horno de microondas resolvía más problemas de los que
creaba. Al encontrarse con el mismo problema de mantener calientes los
alimentos durante largos periodos, los propietarios de restaurantes
comenzaron a apreciar el valor del horno de microondas en sus
operaciones.
Cuando la industria alimentaria comenzó a reconocer todo el potencial y

versatilidad del nuevo invento, éste se aplicó a nuevos y variados usos.
Las industrias comenzaron a emplear las microondas para secar
rebanadas de patata, tostar granos de café y cacahuetes. Se podía
descongelar, precocinar y dar el punto final a las carnes. Con el tiempo,
se emplearon éstas para secar corcho, cerámica, papel, cuero, tabaco,
fibras textiles, lápices, flores, libros húmedos y cabezas de cerillo.
También se emplearon las microondas en el proceso de curado de
materiales sintéticos como nylon, hule y uretano. El horno de
microondas se transformó en una necesidad para el mercado comercial y
las posibilidades parecían interminables.
Los avances tecnológicos y el desarrollo posterior condujeron a un horno

de microondas evolucionado y al alcance de la cocina del consumidor.
Sin embargo, aparecieron muchos mitos y desconfianza acerca de las
nuevos y misteriosos hornos electrónicos de "radar". En los años setenta
más y más gente encontró que las ventajas de cocinar con microondas
compensaba los riesgos probables y al parecer, nadie moría de
"envenenamiento" por las radiaciones, ni quedaba ciego, estéril o
impotente (al menos debido al uso de hornos de microondas). Cuando se
desvanecieron los temores, comenzó a filtrarse una creciente ola de
aceptación en las cocinas de Estados Unidos, contradiciendo mitos y
convirtiendo la duda en demanda. Había empezado el auge.
En 1975, por primera vez, las ventas de hornos de microondas rebasaron

el número de estufas de gas vendidas. El año siguiente se informó que
17% de todos los hogares de Japón contaban con microondas, en
comparación de sólo cuatro por ciento de los hogares de Estados Unidos
durante ese año. En 1971, menos del 1% de los hogares estadounidenses
tenían microondas; en 1978 la cifra ascendió al 12-13% de hogares
estadounidenses, llegando al 25% de hogares estadounidenses en 1986.
Los hábitos de cocinar en Estados Unidos cambiaron por la comodidad
en tiempo y ahorro de energía del horno microondas. Si alguna vez se
consideró como lujo, éste ha evolucionado gracias a la moderna
tecnología y por la demanda popular, en una necesidad práctica para un
mundo activo. El mercado en expansión ha originado un estilo de
acuerdo a cada gusto, un tamaño y forma que se acomodan a cada cocina
y un precio accesible a casi cualquier bolsillo. Las opciones y
particularidades, como la adición de calor de convección, horneado con
sensor, etc., satisfacen las necesidades de casi cualquier aplicación en el
horneado, cocinado o secado. Ahora, la magia de hornear con
microondas se ha esparcido por el mundo y convertido en un fenómeno
internacional.
Peligros del microondas
No existe ningún estudio que demuestre que el uso del horno microondas
sea dañino para la salud. Organizaciones gubernamentales, los expertos
en salud pública y el consenso de la comunidad científica en general
aseguran que los hornos microondas son seguros cuando se los utiliza
adecuadamente.
A pesar de ello mucha gente se hace preguntas (legítimas, por cierto)

acerca de los peligros ocultos que puede tener la utilización de una
tecnología poco comprendida, poco explicada y, por sobre todo, una
tecnología que maneja una energía invisible y difícil de cuantificar en
riesgos y probables daños.
Parece que mucha gente tiene miedo de las microondas y emisiones de

este tipo de horno pero no de la radiaciones electromagnéticas de los
teléfonos móviles y eso que los llevamos todo el día encima.
Entrantes y aperitivos
El horno microondas nos puede ser de gran ayuda en la elaboración de
aperitivos y entrantes en los que generalmente necesitamos un producto
rápidamente elaborado.
Os dejo una selección de elaboraciones en las que el horno microondas
nos puede facilitar la vida y hasta sacarnos de un apuro en un momento
determinado.
Ya sabéis que cualquiera de estas técnicas que vemos a continuación
pueden ser usadas para elaborar platos con otros ingredientes de
similares características. Así pues la sepia se puede sustituir por
calamares o chipirones, podemos jugar con la amplia variedad de tipos
de quesos que podemos encontrar en el mercado o utilizar cualquier otro
tipo de verduras.
Creo que sobra decir que lo que es válido para la empanada de atún en
escabeche se puede usar para hacer empanadas de cualquier otro tipo. Os
animo a probar y veréis qué divertido.
Pastel de jamón y queso
Ingredientes:
● 1 kg. de patatas nuevas
● 2 cucharadas de aceite de oliva
● 1 vaso de leche entera
● 2 huevos medianos
● 500 gr. de jamón cocido en lonchas
● 50 gr. de queso Emmental
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es poner un recipiente con 1 litro de agua
a potencia máxima hasta que tengamos el agua hirviendo, más o menos
unos 5 minutos.
Las patatas mientras las preparamos peladas y troceadas e introducimos
en el recipiente de agua hirviendo para hornear en el microondas tapadas
por espacio de 20 minutos a potencia máxima.
Con mucho cuidado retiramos del horno y escurrimos. Trituramos con
ayuda un pasapuré o usando un tenedor en caso de no tener otra cosa
hasta obtener una pasta de patata.
A este puré le incorporamos los huevos, que hemos batido previamente,
la leche y el aceite de oliva y removemos bien hasta obtener una pasta
homogénea. En este momento le daremos el punto de sal que más nos
guste.
El queso lo cortamos en tacos no muy grandes y lo mezclamos con el
puré de patatas.
Forramos un recipiente adecuado con las lonchas de jamón dejando que
sobresalgan ligeramente en los bordes e incorporamos el puré patatas con
el queso dentro. Forramos con las lonchas sobrantes que serán la base de
nuestro pastel.
Cocinamos en el horno a potencia máxima por espacio de 5 minutos y
dejaremos enfriar antes desmoldar. Podemos adornarlo como si se tratara
de una ensaladilla con huevo o con aceitunas. Lo serviremos en
rebanadas o en tacos a modo de aperitivo.
Sepia con tomate
Ingredientes:
● 1 sepia limpia
● 200 ml. de salsa de tomate
● 1 diente de ajo
● 50 ml. de vino blanco
Elaboración:
Comenzamos esta receta troceando la sepia en trozos más o menos
regulares. Pelamos y picamos fino el diente de ajo.
Ponemos todo junto en un recipiente hondo y añadimos el vino blanco.
Removemos bien para que se nos reparta todo por igual.
Tapamos con papel film transparente al que practicamos unos agujeritos
en su superficie y ponemos a potencia máxima durante 5 minutos a
cocinar.
Sacamos con cuidado e incorporamos la salsa de tomate, removemos
bien y cocinamos 5 minutos más a tres cuartos de potencia.
Sacamos y servimos en una fuente dando antes el punto de sal al plato.
Sepia al ajillo
Ingredientes:
● 2 sepias limpias
● 2 dientes de ajo
● Perejil fresco
● 1 limón
Elaboración:
Comenzaremos la receta troceando las sepias en trozos más o menos
regulares. Sazonamos y ponemos en un recipiente hondo.
Pelamos y picamos fino los dientes de ajo y hacemos lo mismo con el
perejil. En caso de no tener perejil fresco podemos sustituirlo por el seco
ya picado sin problema.
Mezclamos todo lo picado junto con la sepia y removemos para que se
mezcle homogéneamente y pasamos a añadir el zumo del limón.
Tapamos con papel film transparente al que practicamos unos agujeritos
e introducimos en el horno por espacio de 5 minutos a potencia máxima.
Retiramos del horno con cuidado y ya lo tenemos listo para servir.
Podemos acompañar con un poco de salsa mayonesa o alioli.
Brochetas de solomillo de cerdo y
champiñones
Ingredientes:
● 1 solomillo de cerdo
● 100 gr. de champiñones
● 4 lonchas de bacon
● 1 limón
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es lavar concienzudamente los
champiñones para eliminar cualquier posible resto de tierra. Los
ponemos en un recipiente junto con el aceite de oliva y el zumo del
limón.
Horneamos a máxima potencia por espacio de 5 minutos y retiramos y
escurrimos los champiñones reservando el aceite para pintar
posteriormente las brochetas.
Cortamos el solomillo en trozos más o menos regulares y las lonchas de
beicon que las debemos pedir gruesas en la charcutería. Alternamos
solomillo, bacon y champiñones pinchando todo en los palos de
brocheta, que recordamos deben ser de madera.
Precalentamos el grill de nuestro horno microondas por espacio de 10
minutos antes. Embadurnamos bien las brochetas en el aceite en el que
cocinamos los champiñones y ponemos 10 minutos a potencia máxima
junto con el grill.
Damos la vuelta y pintamos de nuevo las brochetas con el aliño anterior
antes de cocinar 10 minutos más.
Cuando las tengamos bien doradas por todos los lados las tenemos listas
para servir.
Empanada de atún en escabeche
Ingredientes:
● 2 láminas de masa de hojaldre
● 200 gr. de atún en escabeche
● 1 huevo cocido
● 2 cucharadas de tomate triturado
● 1 pimiento del piquillo
● Sal y pimienta
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer para la elaboración de esta receta de
cocina es extender las láminas de hojaldre por separado. Pueden ser
láminas cuadradas o redondas, la forma nos da un poco igual; lo que más
fácil os resulte de encontrar en vuestro supermercado habitual.
En un recipiente hondo mezclamos el atún en escabeche con el tomate
triturado y el huevo cocido y el pimiento del piquillo, de esos que vienen
en conserva, troceados. Salpimentamos al gusto y removemos para que
se reparta todo por igual.
Repartimos la mezcla anterior en una de las dos láminas de hojaldre sin
llegar al borde que lo tenemos que usar para doblar la masa. Añadimos la
otra mitad encima y doblamos los bordes con mucho cuidado para que
no se nos escape nada del contenido.
Untamos con aceite de oliva un recipiente de cristal en el que nos entre

toda la masa. Horneamos a potencia máxima por espacio de 5 minutos.
Con mucho cuidado retiramos del horno y añadimos nuestra empanada y
horneamos 5 minutos más a potencia máxima.
Damos la vuelta con cuidado como si de una tortilla de patata se tratara y
horneamos cinco minutos más por la otra cara.
Dejaremos enfriar antes de tenerla lista para servir.
Mousse de atún a la pimienta
Ingredientes:
● 200 gr. de atún en conserva
● 400 gr. de nata
● 2 cucharadas de salsa de tomate
● 4 huevos
● 12 granos de pimienta negra
● Sal
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es desmenuzar el atún en conserva.
Debemos de usar el atún que viene etiquetado como “al natural”. no nos
vale para esta receta ni el atún en aceite ni el que viene en escabeche.
Lo mezclamos con la salsa de tomate, la nata y los huevos que hemos
batido previamente. Añadimos también en este punto los granos de
pimienta. Sazonamos y seguimos trabajando la mezcla hasta que nos
quede una masa homogénea.
Untamos con aceite un molde apto para microondas, como puede ser uno
de silicona que viene muy bien para estas cosas. Añadimos la mezcla
anterior y horneamos a tres cuartos de potencia por espacio de 7 minutos.
Pasado este tiempo dejamos reposar un par de minutos y horneamos de
nuevo a potencia máxima por espacio de 4 minutos más.
Comprobaremos que ha cuajado perfectamente pinchando y
comprobando que sale limpio. Si fuera necesario dar golpes de horno en
intervalos de 10 segundos hasta que cuaje perfectamente.
Dejamos enfriar y desmoldamos. Ya tenemos esta rica mousse lista para
llevar a la mesa.
Mousse de berenjena
Ingredientes:
● 500 gr. de berenjenas
● 2 pimientos rojos
● 200 gr. de cebolla
● 2 huevos
● 125 ml. de nata
● Sal
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es hornear los pimientos y las
berenjenas. Para ellos los untamos bien en aceite de oliva y ponemos en
una fuente. Horneamos con tapa por espacio de 20 minutos a potencia
máxima.
Pasado este tiempo dejamos enfriar y con cuidado retiramos la piel de
pimiento y berenjenas. Troceamos las berenjenas eliminando las semillas
que podamos encontrar y trituramos el pimiento hasta obtener una pasta
con ayuda de una batidora, pasapuré o robot de cocina.
Untamos una fuente apta para microondas con aceite y ponemos a
calentar por espacio de 7 minutos a potencia máxima. Añadimos la
cebolla bien picada junto con dos cucharadas de aceite de oliva y
horneamos 6 minutos más a potencia máxima. Añadimos la pasta de
berenjena y horneamos 5 minutos más. Dejamos enfriar.
En un recipiente mezclamos las yemas de los huevos bien batidas con la
nata. Montamos las claras por separado hasta tenerlas a punto de nieve.
Mezclamos la cebolla y la berenjena con las yemas y la nata. Añadimos
la pasta de pimiento y por último incorporamos las claras montadas con
cuidado y con movimientos envolventes para evitar que pierda volumen.
Sazonamos al gusto de cada uno.
Untamos un molde con aceite de oliva y añadimos la mezcla anterior.
Horneamos a tres cuartos de potencia por espacio de 15 minutos. Antes
de sacar pinchamos para ver si está perfectamente cuajado y en caso
necesario damos golpes de 10 segundos hasta que cuaje perfectamente.
Pastel de arroz
Ingredientes:
● 1/2 cebolla
● 150 gr. de arroz
● 4 huevos
● Perejil picado
● Sal y pimienta
Elaboración:
Primero vamos a picar fino la cebolla y ponemos en una fuente que
hemos untado de aceite. Horneamos a potencia máxima por espacio de 3
minutos.
Agregamos seguidamente el arroz y el perejil picado removiendo para
que se reparta todo por igual. Horneamos a potencia máxima dos
minutos más.
Calentamos un vaso de agua hasta que lo tengamos hirviendo. Se lo
añadimos a la fuente del arroz y cocinamos en el horno por espacio de 9
minutos a potencia máxima. Dejamos enfriar.
En un recipiente aparte mezclamos los huevos batidos con la mezcla
anterior y salpimentamos al gusto. Engrasamos un fuente o molde apto
para microondas y ponemos todo lo anterior repartiendo uniformemente.
Cocinamos a potencia máxima por espacio de tres minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos antes de llevar a la mesa.
Paté de atún con gambas
Ingredientes:
● 4 filetes de atún fresco
● 1 vaso de vino blanco
● 1 cebolla
● 500 gr. de gambas peladas
● 4 huevos
● Sal y pimienta
Elaboración:
Para esta receta podemos usar un fuente de barro del tamaño apropiado
para que nos entren todos los ingredientes. Untamos los filetes de atún
con aceite de oliva y salpimentamos al gusto.
Picamos la cebolla fina y ponemos en la fuente. Incorporamos el vino
blanco y ponemos los filetes de atún encima. Tapamos la fuente con film
transparente al cual le practicamos tres o cuatro agujeritos.
Horneamos por espacio de 8 minutos a potencia máxima. Sacamos y con
mucho cuidado incorporamos las gambas peladas. Cocinamos por
espacio de dos minutos más a la misma potencia.
Trituramos todo lo resultante con ayuda de una batidora o un robot de
cocina y agregamos la salsa de tomate y las yemas batidas. Mezclamos
hasta obtener una pasta homogénea y dejamos enfriar.
En un recipiente aparte montamos las claras de huevo hasta tenerlas a
punto de nieve. Añadimos a la mezcla anterior con movimientos
envolventes para evitar que pierda aire.
Ponemos en un recipiente engrasado y cocinamos a potencia máxima
durante 25 minutos.
Dejamos enfriar y ya lo tenemos listo para llevar a la mesa.
Paté de pato
Ingredientes:
● 200 gr. de hígaditos de pato
● 250 ml. de leche
● 250 ml. de brandy
● Sal y pimienta
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es poner los higaditos a macerar cubiertos
de leche entre 6 y 8 horas.
Pasado este tiempo escurrimos bien y limpiamos de nervios antes de
cortarlos a la mitad. Salpimentamos y cubrimos con el brandy para dejar
reposar otra vez entre 6 y 8 horas.
Escurrimos una vez más y trituramos. Ponemos en un recipiente apto
para microondas y horneamos durante 3 minutos a potencia máxima.
Dejaremos enfriar y reposar en el frigorífico hasta el día siguiente antes
de poder comer.
Soufflé de queso cabrales
Ingredientes:
● 20 gr. de mantequilla
● 80 gr. de queso cabrales
● 3 cucharadas de nata
● 2 cucharaditas de harina de maíz
● 2 huevos
● Sal y pimienta
Elaboración:
Comenzamos la elaboración mezclando el queso con la mantequilla y
horneando a media potencia por espacio de dos minutos hasta que se
funda.
Disolvemos la harina de maíz en la leche fría e incorporamos la nata.
Mezclamos con la crema de queso y cocinamos de nuevo a media
potencia un minuto más. Removemos en caso necesario y añadimos las
yemas de los huevos mezclando hasta que quede perfectamente
integrado. Dejaremos enfriar.
Mientras montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la
elabpraciçon anterior con cuidado y movimientos envolventes para que
no pierda volumen. Engrasamos un recipiente apto para microondas y
ponemos la mezcla repartida uniformemente. Cocinamos a máxima
potencia por espacio de 10 minutos.
Cremas, sopas y salsas
Las cremas y las sopas son unas de mis elaboraciones preferidas y es por
eso que os dejo un buen número de ejemplos y por lo que he creado su
apartado particular.
Para los caldos aunque os he puesto como ejemplo un caldo de carne
podéis seguir las mismas instrucciones para elaborar un caldo de ave, de
verduras o de setas, por ejemplo. Se preparan unos caldos excepcionales
y en bastante poco tiempo. Sin duda el microondas es de gran ayuda para
la elaboración de caldos y se usa bastante poco para ello.
Lo mismo ocurre con las cremas, os animo a probar con diferentes tipos
de cremas y veréis qué maravilla.
Para las salsas solamente tenemos que echarle un poco de imaginación
para confeccionar infinidad de salsas diferentes.
Caldo de carne casero
Ingredientes:
● 1 carcasa de pollo
● 1 cuarto trasero de pollo
● 1 hueso de jamón
● 1 puerro
● 1 zanahoria
● 1 patata
● Sal
Elaboración:
Se trata de una elaboración muy sencilla y con la que obtenemos un
estupendo caldo en muy poco tiempo.
Lo primero que vamos a hacer es trocear la carcasa y el cuarto trasero
para que nos ocupen un poco menos de espacio. Ponemos en un
recipiente lo suficientemente grande junto con 1 litro y medio de agua
hirviendo.
Lavamos, pelamos y cortamos las verduras y las incorporamos al
recipiente. Damos el punto de sal y tapamos con papel film al que
practicamos unos agujeritos.
Horneamos a potencia máxima por espacio de 20 minutos. Colamos y ya
lo tenemos listo para usar.
Salsa americana
Ingredientes:
● 1 cucharada de aceite de oliva
● 300 gr. de gambas
● 1 cebolla
● 125 ml. de brandy
● ½ pastilla de concentrado de pescado
● 1 cucharadita de tabasco
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es poner el aceite de oliva en una fuente a
calentar a potencia máxima 3 minutos. Mientras vamos picando la
cebolla y el ajo. Lo añadimos a la fuente con mucho cuidado y
cocinamos 3 minutos más.
Pelamos la gambas y añadimos a la fuente. Reservamos las cabezas y
cáscaras de las gambas. Horneamos 2 minutos a potencia máxima y
agregamos el brandy.
Diluimos en otro recipiente la pastilla de caldo concentrado de pescado
en 500 ml. de agua hirviendo e incorporamos los restos de las gambas.
Horneamos a potencia máxima durante 10 minutos.
Añadimos el caldo colado a la fuente junto con la salsa de tomate y el
tabasco. Sazonamos a gusto de cada uno y cocinamos a potencia máxima
por espacio de 2 minutos.
esta salsa es ideal para acompañar platos de pescado o para preparar unos
calamares en salsa americana.
Crema de coliflor
Ingredientes:
● 1 patata
● 500 gr. de coliflor
● 250 ml. de caldo casero
● 2 puerros
● Sal y pimienta
Elaboración:
Comenzamos esta elaboración pelando y picando el blanco del puerro y
la patata. En una fuente ponemos un chorro de aceite de oliva y
cocinamos 5 minutos a potencia máxima.
Troceamos la coliflor y la incorporamos a la fuente y cocinamos 4
minutos más. Salpimentamos e incorporamos el caldo que tiene que estar
hirviendo. Removemos todo para que se reparta uniformemente y
Dejamos reposar un par de minutos y trituramos hasta obtener una crema
fina. Ya lo tenemos listo para llevar a la mesa.
Crema de calabaza
Ingredientes:
● 1 cebolla
● 1 diente de ajo
● 500 gr. de calabaza
● 500 ml. de caldo casero
● 125 ml. de nata
● Sal y pimienta
Elaboración:
Engrasamos una fuente y ponemos 30 segundos a calentar a máxima
potencia. Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo. La calabaza la
pelamos y cortamos en dados. Añadimos a la fuente y salpimentamos.
Cocinamos a potencia máxima por espacio de 8 minutos y tapado.
Añadimos el caldo caliente y cocinamos 8 minutos más a máxima
potencia. Dejamos reposar unos minutos y trituramos hasta obtener una
crema fina. Incorporamos la nata y batimos hasta que nos quede un
crema homogénea.
Ya tenemos la crema lista para llevar a la mesa.
Crema de melón
Ingredientes:
● 1 melón maduro
● 1 litro de leche entera
● 1 yema de huevo
● 2 cucharadas de azúcar
● Aceite de oliva
● Sal y pimienta
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer con esta receta es cortar el melón por la
mitad y eliminar las semillas. Lo cortamos en rajas y retiramos la piel y
cortamos en dados como para comer directamente.
Colocamos los trozos de melón en un recipiente apto y añadimos un par
de cucharadas de aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Cocinamos a
potencia máxima por espacio de 2 minutos y sacamos para remover las
piezas de melón antes de meter 3 minutos más en la misma potencia.
Añadimos leche, que hemos calentado previamente casi hirviendo, y
horneamos 20 minutos a potencia máxima. Sacamos con mucho cuidado,
porque estará muy caliente, y colamos apretando la pulpa y reservando el
jugo.
Batimos la yema de huevo y lo añadimos junto con el azúcar y
cocinamos 5 minutos a temperatura máxima. Dejaremos enfriar antes de
introducir en el frigorífico ya que hay que servirla fría y le podemos
espolvorear un poco de hierbabuena en el momento de servirlo.
Puré de patatas
Ingredientes:
● 4 patatas
● 250 ml. de leche entera
● Aceite de oliva
● Sal y nuez moscada
Elaboración:
Para la elaboración de esta receta lo primero que vamos a hacer es lavar
bien las patatas y las pinchamos por la superficie con ayuda de un
tenedor. Las pondremos en una fuente y horneamos por espacio de 10
minutos o hasta que al pincharlas estén tiernas.
Las pelamos con cuidado de la temperatura, y las troceamos. Añadimos
la leche y una cucharada de aceite de oliva y ponemos sal y nuez
moscada al gusto de cada uno. Trituramos con ayuda de un pasapuré y el
resultado lo pasamos a una fuente que cocinamos durante dos minutos a
potencia máxima. Este plato lo podemos servir caliente y utilizar como
una guarnición para cualquier plato de carne.
Sopa de atún en aceite
Ingredientes:
● 200 gr. de atún en aceite
● 1 diente de ajo
● 1 cebolla
● 1 tomate maduro
● Sal
Elaboración:
Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una fuente apta para
microondas y la ponemos 3 minutos a potencia máxima para que se
caliente. Mientras pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo.
Pelamos y troceamos también el tomate. Sazonamos al gusto de cada
uno.
Sacamos la fuente y le añadimos cebolla, el tomate y ajo. Cocinamos 5
minutos a potencia máxima. Añadimos 1 litro de agua bien caliente y
calentamos 5 minutos más a máxima potencia.
Sacamos con mucho cuidado e incorporamos el atún desmigado y
horneamos 8 minutos a máxima potencia y dejaremos reposar.
Podemos servir esta sopa acompañada de unos picatostes de pan tostado
o un poco de perejil picado por encima.
Sopa de cebolla
Ingredientes:
● 1 kg. de cebolla
● 1 cucharadita de harina de trigo
● Sal
Elaboración:
Comenzamos calentando el aceite en una fuente a potencia máxima por
espacio de 9 minutos. Mientras vamos pelando y picando las cebollas.
Sacamos con mucho cuidado y añadimos a la fuente y dejamos que se
cocinen en el aceite caliente hasta que tomen un poco de color.
Añadimos el vino blanco y cocinamos a la misma potencia 2 minutos
más.
Ponemos la harina y removemos bien hasta que quede perfectamente
integrada. Añadimos un litro de agua muy caliente y sal a gusto de cada
uno. Hornearemos 6 minutos más a máxima potencia.
Esta sopa de cebolla podemos acompañarla de unas rebanadas de pan
tostado, una por cada comensal.
Sopa de verduras
Ingredientes:
● 1 cebolla
● 450 gr. de puerros
● 1 patata
● 1 zanahoria
● 1 litro de caldo de ave
● Sal y pimienta
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es poner una cucharada de aceite de oliva
en una fuente y calentamos un minuto a potencia máxima. Mientras
pelamos y cortamos la cebolla, el puerro, la patata y la zanahoria. Lo
podemos cortar todo en rodajitas o en juliana, es decir, en tiras alargadas.
Añadimos las verduras a la fuente con el aceite caliente y salpimentamos
al gusto. Horneamos durante 5 minutos a potencia máxima. Sacamos y
removemos y añadimos la mitad del caldo antes de cocinar otros 10
minutos a igual potencia.
Sacamos y dejamos reposar un par de minutos antes de incorporar el
resto del caldo y cocinar 5 minutos más al máximo pero tapado.
Antes de servir removemos bien para que se reparta todo el contenido
uniformemente y al servir podemos espolvorear un poco de perejil
picado por encima.
Vichyssoise
Ingredientes:
● 1 litro de agua
● 500 gr. de puerros
● 500 gr. de patatas
● 1 cebolla
● 2 cucharadas de mantequilla
● 125 ml. de nata
● Sal y pimienta
Elaboración:
Para esta elaboración lo primero que tenemos que hacer es poner el agua
en una fuente suficientemente grande y calentar hasta que la tengamos
hirviendo, aproximadamente unos 10 minutos a potencia máxima.
Pelamos y cortamos los puerros, solamente la parte blanca, las patatas y
la cebolla e incorporamos al agua caliente. Tapamos y cocinamos 15
minutos a máxima potencia.
Dejamos reposar unos minutos y lo ponemos en un vaso de batidora o
robot de cocina junto con la mantequilla. Batiremos hasta que nos quede
una crema fina que dejaremos reposar unos minutos.
Añadimos la nata y salpimentamos y mezclamos hasta tener un líquido
homogéneo. Dejaremos enfriar en el frigorífico ya que es una crema que
se sirve bien fría.
Salsa Roquefort
Ingredientes:
● 125 ml. de nata
● 500 gr. de queso Roquefort
● Pimienta
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es trocear o desmenuzar el queso que
es bastante sencillo ya que se trata de un queso muy quebradizo.
Incorporamos la nata y cocinamos a potencia máxima durante 3 minutos.
Removemos bien y dejamos reposar unos minutos antes añadir pimienta
al gusto de cada uno.
Esta salsa está especialmente indicada para acompañar platos de carne a
la brasa o asadas.
Verduras, legumbres y hortalizas
Las verduras son de los ingredientes más agradecidos que podemos usar
cuando los cocinamos en el microondas. Debido al principio de
calentamiento por agua las verduras en el microondas se cocinan al
vapor de modo que no perdemos prácticamente nada de color y
conservan una potencia de sabor asombrosa.
Os recomiendo probar el pimiento cortado en tiras y cocinadas en el
microondas con un chorrito de aceite. Simplemente delicioso.
Para las patatas conseguimos un efecto muy parecido obteniendo patatas
con una cocción por dentro y que las hacen ideales para elaboraciones
con patatas cocidas como puede ser un pulpo a la gallega por ejemplo.
Ni que decir tiene que podemos cambiar acelgas por espinacas,
champiñones por cualquier otro tipo de setas y zanahorias por patatas sin
ir más lejos.
Acelgas con gambas
Ingredientes:
● 500 gr. de acelgas
● 1 cucharada de harina
● 125 ml. de aceite de oliva
● 200 gr. de gambas
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es lavar y cortar las acelgas. Las
ponemos en un recipiente con agua que cubra y un poco de sal y
cocinamos por espacio de 15 minutos a potencia máxima.
Escurrimos todo el líquido con ayuda de un colador o un escurridor pero
asegurándose de que no quede agua entre las hojas. Extenderemos las
hojas en un paño seco como si fuera láminas de pasta.
En un vaso de batidora ponemos la leche, la harina y el aceite de oliva y
unos trozos, los menos vistosos de las acelgas cocidas. Lo trituramos
todo hasta obtener una salsa de color verde.
Ponemos las acelgas en un fuente bien extendidas y añadimos la salsa
por encima. Cocinamos 5 minutos a potencia máxima y removemos bien
antes de incorporar las gambas peladas y cocinar cinco minutos más.
Ya tenemos este plato de acelgas con gambas listo para llevar a la mesa.
Alcachofas con jamón
Ingredientes:
● 4 alcachofas de buen tamaño
● 60 gr. de jamón ibérico
● 1 limón
● Aceite de oliva
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las alcachofas retirando las
hojas exteriores y cortando la parte inferior que nos hará como de base.
Retiramos la parte del medio que tendrá un poco de pelusa y hacemos un
poco de hueco.
Picamos el jamón y los dientes de ajo y lo vamos poniendo en el interior
teniendo en cuenta que nos tiene que dar para las cuatro alcachofas.
Ponemos un poco de aceite por encima de cada una de las alcachofas y
ponemos en un recipiente con agua que tenemos hirviendo. Introducimos
en el horno y cocinamos 10 minutos a potencia máxima.
Champiñón al ajillo
Ingredientes:
● 1 kg. de champiñones grandes
● 4 lonchas de bacon o tocino ahumado
● 100 gr. de queso manchego
● 1 cucharada de yogur natural
● 1 cucharadita de pan rallado
● Aceite de oliva
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los champiñones quitando
los troncos. Los colocamos en un fuente.
Las tiras de bacon las ponemos encima de papel de cocina y tapamos con
otro trozo de papel por encima. Horneamos por espacio de 1 minuto a
potencia máxima y reservamos.
En un recipiente ponemos el queso y lo fundimos poniéndolo en el horno
2 minutos a mitad de potencia. Añadimos a este queso fundido el yogur,
el bacon picado y los dientes de ajo picados. Cocinamos 1 minuto a
potencia máxima.
Ponemos la crema resultante dentro de los champiñones y horneamos 7
minutos a potencia media antes de tenerlos listos para servir.
Espinacas con queso parmesano
Ingredientes:
● 500 gr. de espinacas frescas
● 25 gr. de queso parmesano rallado
● 60 gr. de nata
● Pimienta negra y sal
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es lavar y escurrir bien las hojas de
espinacas. Las ponemos en una fuente lo suficientemente grande donde
hemos puesto agua hirviendo y cocinamos a potencia máxima durante 1
minuto.
Escurrimos bien y colocamos en otro recipiente junto con un chorrito de
aceite y horneamos 1 minuto más. Incorporamos la nata, el queso rallado
y salpimentamos. Removemos bien para que quede todo repartido
uniformemente y llevamos al horno durante 1 minuto más antes de tener
listo para llevar a la mesa.
Guisantes a la campesina
Ingredientes:
● 300 gr. de costillas de cerdo adobadas
● 1 cebolla
● 1 diente de ajo
● 500 gr. de guisantes frescos
● Perejil
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Para la elaboración de esta receta de guisantes a la campesina lo primero
que vamos a hacer es poner las costillas troceadas en una fuente con 3
cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo entero. Cocinamos
durante 3 minutos a potencia máxima parando a cada minuto para
remover un poco.
Retiramos las costillas y el ajo y reservamos y en el mismo recipiente
anterior ponemos la cebolla picada, y horneamos tapado durante 3
minutos más a la misma potencia.
Machacamos el ajo en un mortero junto con el perejil y un poco de sal
para que no salte y le incorporamos el vino blanco. Ponemos esta mezcla
en la fuente de la cebolla e incorporamos los guisantes y la salsa de
tomate. Por último añadimos las costillas y removemos todo para que se
reparta uniformemente y cocinamos a potencia máxima durante 12
minutos parando a la mitad para remover un poco todo el contenido.
Judías verdes con jamón
Ingredientes:
● 500 gr. de judías verdes troceadas
● 500 ml. de agua
● 4 patatas medianas
● 300 gr. de jamón serrano
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Para esta receta lo primero que tenemos que hacer es calentar el agua
hasta que la tengamos hirviendo. Agregamos entonces las judías y las
patatas peladas y troceadas en cuartos. Cocinamos a potencia máxima
por espacio de 20 minutos, escurrimos con mucho cuidado y reservamos.
Ponemos las judías en un fuente seca y rociamos con un poco de aceite
de oliva, añadimos el jamón serrano troceado y cocinamos 3 minutos a
potencia máxima parando hacia la mitad del tiempo para remover un
poco y que se cocine todo por igual.
Al final damos el punto de sal en caso de ser necesario ya que el jamón
serrano aporta bastante al plato.
Tomates rellenos de atún
Ingredientes:
● 4 tomates grandes
● 2 cucharaditas de aceite de oliva
● 100 gr. de atún en escabeche
● Sal y pimienta negra.
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es cortar los tomates por la parte
superior y vaciarlos con ayuda de una cucharita.
Mezclamos el tomate con el atún y procedemos a rellenar los tomates.
Añadimos un poco de aceite de oliva por encima de cada uno y
horneamos a potencia máxima por espacio de 3 minutos.
Zanahorias glaseadas
Ingredientes:
● 16 zanahorias baby
● 1 cucharada de azúcar
● Aceite de oliva
Elaboración:
Comenzaremos pelando y lavando las zanahorias baby. Hay que tener
mucho cuidado ya que al ser tan pequeñas es fácil que se nos rompan.
Las ponemos en una fuente y rociamos con un poco de aceite de oliva y
espolvoreamos el azúcar por encima.
Tapamos con film transparente al que le practicamos unos agujeros y
horneamos durante 8 minutos a potencia máxima.
Destapamos con mucho cuidado y añadimos el vino blanco removiendo
todo el conjunto para que se reparta uniformemente y dejamos reposar
unos minutos antes de servir.
Se trata de un guarnición excelente para acompañar carnes y pescados.
Patatas al ajillo
Ingredientes:
● 4 patatas grandes
● Aceite de oliva
Elaboración:
Comenzamos nuestra receta pelando y lavando las patatas. Las cortamos
en gajos, más o menos unos 6 gajos por patata, y las ponemos en una
fuente junto con los dientes de ajo. Añadimos un chorro de aceite de
oliva por encima y salpimentamos al gusto.
Hornearemos tapado con film transparente agujereado por espacio de 10
minutos a máxima potencia. Tenemos la precaución de parar a la mitad
del tiempo para remover todo el contenido antes de continuar.
El punto óptimo de esta receta es cuando las patatas están totalmente
tiernas cuando las pinchamos.
Judías blancas con mariscos
Ingredientes:
● 500 gr. de judías blancas cocidas
● 1 cebolla
● 500 gr. de almejas frescas
● 1 limón
● 1 hoja de laurel
● Sal
Elaboración:
Comenzamos poniendo las judías cocidas, también pueden ser en
conserva, junto con un diente de ajo y la cebolla bien picados, la hoja de
laurel y una cucharada de aceite de oliva. Cubrimos de agua muy
caliente y tapamos con film transparente al que practicamos unos
agujeritos. Cocinamos por espacio de 10 minutos a potencia máxima.
En otro recipiente ponemos un poco de aceite de oliva y el otro diente de
ajo picado. Añadimos las almejas y cocinamos 6 minutos a máxima
potencia, parando a mitad de cocción para remover un poco.
Agregamos las gambas peladas y horneamos 5 minutos más antes de
juntar todo a el caldo de la judías. Cocinamos 5 minutos más antes de
servir.
Patatas rellenas de carne
Ingredientes:
● 4 patatas grandes
● 1 cebolla
● 300 gr. tomate triturado
● 200 gr. de carne de ternera picada
● Queso para gratinar
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es lavar las patatas ya que las vamos a
cocinar con su piel. Pinchamos varias veces y horneamos durante 14
minutos a potencia máxima. Hacia la mitad del tiempo paramos para dar
la vuelta a las patatas y que se hagan uniformemente.
En una fuente ponemos el tomate triturado junto con una cucharada de
aceite y la cebolla picada. Cocinamos a potencia máxima durante 4
minutos. Añadimos la carne picada y horneamos 10 minutos más
removiendo regularmente.
Las patatas ya deben de estar frías. las cortamos a la mitad y vaciamos la
mitad o un poco más de la pulpa que mezclamos con la carne.
Ponemos las mitades en una fuente y rellenamos con la mezcla anterior.
Ponemos un poco de queso de gratinar encima de cada patata y
cocinamos 2 minutos a temperatura máxima.
Arroces, pasta y huevos
El arroz y la pasta entran dentro de la categoría que yo llamo cocina de
supervivencia. Hay que reconocer que nos productos tan agradecidos que
es difícil cocinar algo en estos alimentos y que nos quede mal.
En este apartado os doy unas cuantas ideas pero en lo referente a arroces
y pastas casi podríamos decir que el repertorio es infinito… Un buen
caldo, un buen sofrito y el elemento principal. Ya tenemos un arroz listo
para llevar a la mesa.
En lo referente a los huevos al plato podéis probar con casi cualquier
ingrediente que se os ocurra.
Arroz a banda
Ingredientes:
● 200 gr. de rape
● 200 gr. de merluza
● 4 cigalas
● 8 langostinos
● 500 ml. de agua
● Perejil
● Aceite de oliva
● 2 hebras de azafrán
● Sal
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer para este arroz es el caldo y para ello
ponemos los pescados y el marisco en un recipiente con el agua
hirviendo y cocinamos 3 minutos a potencia máxima. Reservamos y
colamos y ya tenemos nuestro fumet listo. El pescado y el marisco lo
reservamos para la presentación del plato.
Ponemos aceite de oliva en un recipiente y lo calentamos durante 4
minutos a potencia máxima. Sacamos y agregamos el arroz y removemos
para que se rehogue ligeramente. Mientras en un mortero machacamos el
ajo y el perejil. Incorporamos al arroz, el azafrán y añadimos el fumet de
pescado que tiene que estar hirviendo.
Cocinamos por espacio de 12 minutos a potencia máxima y servimos
acompañado del pescado de la elaboración del caldo. También se puede
acompañar de un poquito de alioli.
Arroz a la cubana
Ingredientes:
● 750 ml. de agua
● Sal
Elaboración:
En un recipiente apto para microondas ponemos el aceite a calentar
durante 2 minutos a potencia máxima. Sacamos y añadimos los ajos bien
picados y metemos de nuevo en el horno por espacio de 3 minutos más a
la misma potencia.
Removemos todo bien para que se reparta uniformemente y añadimos el
arroz, el agua que tiene que estar hirviendo y le damos el punto de sal.
Cocinamos durante 12 minutos a potencia máxima y dejamos reposar.
Con la ayuda de unos vasos o cubiletes ponemos el arroz apretando un
poco y dejamos caer en cada plato. Acompañamos de salsa de tomate y
huevo frito. Opcionalmente también se le suele poner plátano frito.
Arroz a la napolitana
Ingredientes:
● 500 gr. de tomate triturado
● 1 cebolla
● 1 diente de ajo
● 500 ml. de caldo de ave
● Queso parmesano rallado
● Aceite de oliva
● Sal y pimienta negra
Elaboración:
En un recipiente apto ponemos tres cucharadas de aceite de oliva a
calentar durante 2 minutos a potencia máxima. Pelamos y picamos la
cebolla y el ajo y añadimos al recipiente anterior y cocinamos durante 4
minutos más.
Añadimos el arroz y removemos bien para que se reparta uniformemente
y horneamos por espacio de 4 minutos más a máxima potencia. Sacamos
e incorporamos el tomate triturado y cocinamos 3 minutos más.
Incorporamos el caldo que debe de estar hirviendo y cocinamos durante
7 minutos más. Retiramos y removemos todo para repartir
uniformemente y volvemos a cocinar 9 minutos más.
Rectificamos de sal e incorporamos el queso rallado por encima. Es
importante servir muy caliente.
Canelones a la milanesa
Ingredientes:
● 16 láminas de canelones
● 1 cebolla
● 500 gr. de jamón cocido
● 1 cucharada de salsa de tomate
● 2 cucharadas de mantequilla
● 2 cucharadas de harina
● Orégano
● Sal
Elaboración:
En un recipiente lo suficientemente grande ponemos agua y sal a
calentar. Lo ponemos a potencia máxima hasta que esté hirviendo.
Ponemos los canelones y cocinamos 9 minutos a la misma potencia antes
de sacar y escurrir.
En otro recipiente ponemos la cebolla picada con 2 cucharadas de aceite
de oliva y cocinamos por espacio de 5 minutos a potencia máxima.
Incorporamos los champiñones laminados y cocinamos 3 minutos más a
la misma potencia y tapado.
Picamos lo más fino posible el jamón cocido y lo mezclamos con la salsa
de tomate y el resto de la elaboración anterior. Removemos bien para que
nos quede uniforme y con esta mezcla rellenamos los canelones que
vamos poniendo en una fuente para gratinar.
En otro recipiente preparamos una salsa bechamel poniendo a calentar la
mantequilla con la harina y la leche hasta que tengamos una salsa
consistente.
Ponemos por encima de la bandeja de canelones y espolvoreamos con el
queso parmesano por encima. Cocinamos a máxima potencia dos
minutos antes de llevar a la mesa.
Espaguetis con anchoa
Ingredientes:
● 200 gr. de espaguetis
● 8 anchoas
● ½ pimiento rojo
● Alcaparras
● Queso parmesano rallado
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Ponemos en un recipiente agua hirviendo y añadimos la pasta.
Cocinamos a potencia durante 10 minutos. Escurrimos y pasamos por
agua fría para cortar la cocción.
Picamos el pimiento y las anchoas y mezclamos con el ajo también
picado. Disolvemos la mezcla en un vaso con agua y cocinamos 5
minutos a potencia máxima.
Ponemos la mezcla por encima de los espaguetis y ponemos alcaparras al
gusto también por encima. Servimos con queso rallado a gusto de cada
comensal.
Arroz chino
Ingredientes:
● 400 gr. de arroz cocido
● 250 gr. de lomo de cerdo
● 2 pimientos verdes
● 1 cebolla
● Brotes de soja
● Salsa de soja
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es calentar el aceite en una bandeja
ancha. Lo cocinamos durante 8 minutos a máxima potencia. La carne la
hemos cortado en dados o tiras pequeños y añadimos a la bandeja para
que se cocine en el aceite caliente.
Incorporamos seguidamente el pimiento picado y la cebolla. La cantidad
de brotes de soja lo dejo al gusto de cada uno. Removemos bien todos
los ingredientes para que se cocinen por igual.
Llevamos al microondas y cocinamos 7 minutos más tapado a máxima
potencia. Sacamos y añadimos la salsa de soja, como unas 6 cucharadas
está bien, y removemos bien toda la mezcla. Incorporamos el arroz
cocido y dejamos cocinar de nuevo 5 minutos a potencia máxima.
Conviene dejar reposar el plato antes de llevarlo a la mesa para que se
asienten un poco los aromas.
Arroz con almejas
Ingredientes:
● 500 g. de arroz
● 500 gr. de almejas
● 500 ml. de caldo de pescado
● 2 hebras de azafrán
● Perejil
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
En un recipiente apto ponemos un par de cucharadas de aceite y los ajos
cortados en láminas. Lo cocinamos a potencia máxima por espacio de
tres minutos.
Incorporamos el arroz y las almejas, añadimos el caldo que tiene que
estar hirviendo, el azafrán y el perejil picado y horneamos todo junto
durante 15 minutos a potencia máxima y tapado.
En caso de ser necesario rectificamos de sal a mitad de cocción. Una vez
terminado tapamos con un paño durante 5 minutos antes de llevar a la
mesa.
Lasaña de espinacas
Ingredientes:
● 9 láminas de lasaña
● 1 cebolla
● 500 gr. de espinacas
● 1 diente de ajo
● 400 gr. de salsa de tomate
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer para la elaboración de esta receta de
cocina de lasaña de espinacas es picar la cebolla y poner en una fuente
con el jamón picado y un par de cucharadas de aceite de oliva a potencia
máxima durante 5 minutos.
Le incorporamos parte del queso rallado reservando un poco para la
presentación final y las espinacas y cocinamos por espacio de 5 minutos
más a la misma potencia.
Ponemos las láminas de lasaña en un recipiente con agua hirviendo y las
cocinamos por espacio de unos 10 minutos. Sacamos y escurrimos para
que nos queden bien secas.
En un bandeja ponemos tres láminas de lasaña y cubrimos con la mitad
de la elaboración anterior. Ponemos otras 3 láminas y el resto de de
elaboración de espinacas para terminar cubriendo con las tres últimas.
Ponemos la salsa de tomate por encima y el resto de queso parmesano.
Llevamos al horno y cocinamos a media potencia por espacio de 10
minutos y tapado. Destapamos y cocinamos 5 minutos más a la misma
potencia.
Macarrones al paté
Ingredientes:
● 400 gr. de macarrones
● 100 gr. de paté de hígado de cerdo
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
En un recipiente suficientemente grande ponemos los macarrones y agua
hirviendo hasta que los cubra por completo. Llevamos al horno y
cocinamos por espacio de 10 minutos a potencia máxima.
Escurrimos la pasta y enfriamos en agua fría para cortar la cocción. En
otro recipiente añadimos el queso, la leche y calentamos 2 minutos a
máxima potencia. Sacamos y removemos bien para que se mezclen los
dos ingredientes.
Incorporamos el paté al líquido y removemos hasta que se disuelva por
completo. Calentamos 2 minutos más a máxima potencia y ponemos por
encima de los macarrones al servirlos.
Tallarines con gambas
Ingredientes:
● 400 gr. de tallarines
● 1 cebolla
● 1 pimiento rojo
● Perejil
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es cocer la pasta siguiendo las
instrucciones habituales. Ponemos la pasta en un recipiente
suficientemente grande y añadimos sal. El agua tiene que estar hirviendo.
Cocinamos en el microondas a potencia máxima por espacio de 10
minutos.
Escurrimos la pasta y la enfriamos lavando con agua fría y reservamos.
En otro recipiente ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y
calentamos 1 minuto a potencia máxima.
Añadimos la cebolla picada removemos bien y cocinamos 4 minutos más
a la misma potencia. Picamos el ajo y el pimiento y lo incorporamos a la
cebolla y cocinamos 3 minutos más a la misma potencia.
Picamos el perejil y lo mezclamos con las gambas peladas. Añadimos a
la elaboración anterior y cocinamos 2 minutos a máxima potencia.
SErvimos este preparado por encima de la pasta y ya la tenemos lista
para llevar a la mesa. Si os gusta el picante le podéis poner una guindilla
cuando se añade el ajo picado.
Huevos al plato
Ingredientes:
● 100 gr. de guisantes cocidos
● 8 huevos
● 4 espárragos blancos
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Para esta receta usaremos cuatro bandejitas de barro o cuencos no muy
profundos. También hay que tener en cuenta que cocinaremos las claras
y las yemas por separado.
Ponemos en cada cuenco, una cucharada de aceite, dos cucharadas de
salsa de tomate, el jamón serrano picado (repartido para las 4).
Seguidamente ponemos las dos claras de claras de huevo y los guisantes
por encima.
Horneamos cada recipiente por espacio de 3 minutos a máximo de
potencia y tapado. Añadimos entonces las dos yemas, las pinchamos con
un pincho o palillo para evitar que exploten y cocinamos por espacio de
2 minutos a media potencia.
Lo serviremos en los mismos recipientes que lo hemos cocinado y muy
calientes.
Pescados y mariscos
Con los pescados nos ocurre otro tanto igual que con las verduras, de
modo que os podéis imaginar que una combinación de pescados y
verduras siempre tiene que quedar extraordinaria.
El pescado se nos cocina al vapor de modo que al utilizar muy poca
cantidad de grasa para su elaboración lo convierten en elaboraciones
muy saludables y sanas. Especialmente indicado para personas con dietas
pero que no quieren renunciar al sabor de los alimentos.
No estamos hablando de una merluza insípida después de haber sido
hervida. Cuando cocinamos merluza en el microondas nos queda un
pescado jugoso y con todo su sabor.
Almejas a la marinera
Ingredientes:
● 800 gr. de almejas
● 1 cebolla
● 200 ml. de agua
● 1 cucharada de harina de trigo
● Limón
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es pelar y picar la cebolla y el ajo. Lo
ponemos junto con dos cucharadas de aceite en un recipiente apto y
cocinamos por espacio de 7 minutos a máxima potencia.
Con ayuda de un pasapuré trituramos la cebolla y el ajo y lo juntamos
con el vino blanco y el agua en el que hemos disuelto la harina
previamente. Removemos todo hasta que se integre perfectamente
formando una salsa homogénea.
Añadimos a esta salsa las almejas y cocinamos a potencia máxima y
tapado por espacio de 5 minutos. Sacamos y rociamos con el zumo de un
limón y espolvoreamos perejil y horneamos a la misma potencia anterior
durante 3 minutos más.
Atún con tomate
Ingredientes:
● 600 gr. de atún fresco
● 400 gr. de salsa de tomate
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es cortar el atún en dados y salarlo y
enharinarlo. Añadimos un par de cucharadas de aceite a una bandeja y
calentamos 5 minutos a potencia máxima.
Añadimos el atún y calentamos 3 minutos más parando a mitad de la
cocción para removerlo.
Calentamos las salsa de tomate con el vino 3 minutos a máxima potencia
y agregamos los trozos de atún para cocinar 2 minutos más antes de
servir.
Bacalao en salsa de cerveza
Ingredientes:
● 4 lomos de bacalao fresco
● 1 cebolla
● 250 ml. de cerveza
● Pan rallado
● Perejil
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es pelar y cortar la cebolla en láminas o
rodajas. Lo ponemos en una fuente junto con una cucharada de aceite de
oliva y cocinamos a máxima potencia por espacio de 3 minutos.
Incorporamos los lomos de bacalao encima de la cebolla y regamos con
la cerveza. Rociamos con una cucharada de aceite de oliva y
espolvoreamos perejil, una cucharada de pan rallado y un poco de sal.
Cocinamos por espacio de 10 minutos a potencia máxima parando a la
mitad de la cocción para mover un poco todos los ingredientes.
Calamares al ajillo
Ingredientes:
● 500 gr. de calamares frescos
● 1 cucharadita de vinagre de vino
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Limpiamos los calamares en el caso de que no vengan ya limpios de la
pescadería y lo hacemos retirando la telilla exterior.
Ponemos en una fuente un par de cucharadas de aceite y calentamos 3
minutos a máxima potencia. Incorporamos los calamares, el vinagre, el
vino blanco y los ajos enteros y cocinamos 15 minutos a máxima
potencia parando a mitad de cocción para mover todos los ingredientes.
Chipirones en su tinta
Ingredientes:
● 1 kg. de chipirones
● 2 cebollas
● 3 diente de ajo
● 1 pimiento rojo
● 1 tomate
● Perejil
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los chipirones y extraer las
bolsitas de tinta que tienen dentro para usarlas posteriormente. Las patas
de los chipirones las metemos en su interior y cerramos o cosemos con
un palillo para que no se salga.
Ponemos los chipirones en una fuente con un par de cucharadas de aceite
de oliva y cocinamos 12 minutos a máxima potencia.
Pelamos y picamos fino la cebolla y reservamos. Hacemos lo mismo con
el tomate, el ajo y el pimiento. Añadimos todo a los chipirones y
Sacamos las tintas de las bolsitas y añadimos por encima de la cazuela y
cocinamos 5 minutos más tapado. Se recomienda servir muy caliente.
Dorada al cava
Ingredientes:
● 1 dorada grande
● 2 cebollas
● 500 ml. de cava
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
La dorada hemos pedido previamente que nos la limpien en la
pescadería. En una fuente grande ponemos la cebolla cortada en pluma o
aros y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva por encima. Cocinamos
5 minutos a potencia máxima tapado.
Añadimos un poco de sal a la cebolla y horneamos 3 minutos más antes
de poner el pescado por encima. Rociamos con el cava hasta cubrirlo por
completo.
Cocinamos por espacio de 15 minutos a potencia máxima parando a
mitad de cocción para dar la vuelta al pescado con mucho cuidado.
Podemos acompañar el pescado aparte de con la cebolla con unas patatas
al vapor.
Filetes de lenguado al limón
Ingredientes:
● 4 filetes de lenguado sin piel
● 15 gr. de yogur natural
● 2 cucharadas de leche
● Limón
● Aceite de oliva
● Sal y pimienta blanca
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es extender lo filetes de lenguado y frotar
con un poco de zumo de limón. Seguidamente salpimentamos y
enrollamos sobre sí mismos acabando pinchando con un palillo para que
conserven la forma.
Ponemos los rollitos de pescado en una fuente y añadimos la leche por
encima. Cocinamos a potencia máxima por espacio de 5 minutos y
reservamos.
En otro recipiente ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y los
champiñones laminados. Cocinamos tapado por espacio de 2 minutos.
Añadimos el yogur, que son unas 3 cucharadas más o menos e
incorporamos la salsa del pescado . Removemos bien todo y cocinamos 2
minutos más.
Servimos los rollitos de lenguados con la salsa por encima bien caliente.
Patatas guisadas con bacalao
Ingredientes:
● 200 gr. de bacalao desalado
● 1 kg. de patatas
● 2 puerros grandes
● Perejil
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Tenemos que tener la precaución de usar bacalao desalado para la
elaboración de esta receta. Los desmigamos en un recipiente y lo
reservamos para más tarde.
Pelamos y cortamos las patatas en dados. Los puerros los limpiamos y
cortamos solamente la parte blanca en rodajas. Cubrimos de agua y
cocinamos por espacio de 10 minutos a máxima potencia.
Seguidamente incorporamos el bacalao desmigado y el perejil picado y
cocinamos 10 minutos más al máximo. Al finalizar la cocción
rectificamos de sal en caso de ser necesario.
Mejillones en escabeche
Ingredientes:
● 2 kg. de mejillones
● 1 clavo de olor
● 125 ml. de aceite de oliva
● 4 cucharadas de vinagre de vino
● 1 cucharada de pimentón dulce
● Sal
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es pelar y cortar los ajos en láminas. En
una fuente ponemos el aceite, los ajos, el clavo de olor y el laurel y
Añadimos a continuación el pimentón (que si os gusta un punto picante
podéis usar mitad y mitad) y removemos bien para que se mezcle todo
uniformemente. Por último incorporamos el vinagre.
En un recipiente hondo ponemos los mejillones limpios y tapamos con
papel film al que le hemos hecho unos agujeritos. Cocinamos por espacio
de 8 minutos a potencia máxima.
Separamos los mejillones de sus conchas y añadimos a la salsa del
principio removiendo para que se impregne bien y teniendo especial
cuidado en que nos queden cubiertos. Dejaremos reposar hasta el día
siguiente refrigerados antes de consumirlos.
Merluza en salsa verde
Ingredientes:
● 4 rodajas. de merluza
● 1 cebolla
● 1 diente de ajo
● 1 cucharada de harina
● 4 cucharadas de agua
● Perejil
● Limón
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es pelar y picar la cebolla y el ajo. En una
fuente ponemos dos cucharadas de aceite y lo incorporamos junto con el
perejil fresco bien picado y horneamos por espacio de 4 minutos a
potencia máxima.
Disolvemos la harina en el agua y se añadimos a la elaboración anterior.
Removemos bien para que quede uniformemente repartido. Ponemos las
rodajas de merluza por encima y cocinamos durante 8 minutos a la
misma potencia. Removemos bien para que se reparta el contenido y
cocinamos 5 minutos más. Servir muy caliente.
Cazuela de rape
Ingredientes:
● 4 porciones de rape
● 3 cebollas
● 3 pimientos rojos
● 3 pimientos verdes
● 1 puerro
● 1 diente de ajo
● Aceite de oliva
● Sal y pimienta blanca
Elaboración:
En una cazuela que puede ser de barro ponemos las cebollas, el ajo, el
puerro y los pimientos todo bien picado. Incorporamos igualmente el
vino blanco, dos cucharadas de aceite y la hoja de laurel. Removemos
bien para que se mezcle todo y cocinamos 10 minutos a máxima
potencia.
Salpimentamos y agregamos el rape cortados en dados. Extendemos la
salsa de tomate por encima y calentamos a máxima potencia 6 minutos
más. Podemos acompañar de unas patatas al vapor que le van de
maravilla.
Carnes y aves
Las carnes es posiblemente donde menos partido le podemos sacar a
nuestro horno microondas. Ya os comentaba en la introducción que las
carnes no se doran y que necesitaríamos de un accesorio especial en el
que conseguimos temperatura suficiente para propiciar esa reacción.
En el caso de las carnes nos valemos de salsas, por ejemplo, para
disimular esa falta de color.
Por otro lado no dejéis de preparar en casa la receta de las costillas a la
barbacoa que es algo que yo suelo hacer a menudo en casa y gusta
mucho.
Redondo de ternera
Ingredientes:
● 500 gr. de redondo de ternera
● 1 cebolla
● 1 tomate
● 125 ml. de agua
● 1 cucharada de harina de trigo
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es pelar y picar la cebolla, el tomate y
el ajo. Lo ponemos en una fuente junto con el redondo de ternera y el
agua. Cocinamos a tres cuartos de potencia tapado durante 27 minutos.
Retiramos la carne y disolvemos la harina en el vino blanco. Añadimos a
la fuente y mezclamos para que se reparta uniformemente. Horneamos a
potencia máxima 4 minutos.
El resultante lo trituramos por ayuda de un pasapuré o una batidora.
Fileteamos la carne y servimos acompañado de la salsa por encima.
Ternera estofada
Ingredientes:
● 800 gr. de carne de ternera para guisar
● 3 puerros
● 2 zanahorias
● 4 patatas
● 4 cucharadas de tomate triturado
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Comenzaremos esta receta pelando las zanahorias y cortando en rodajas.
De los puerros usaremos solamente la parte blanca y cortaremos
igualmente en rodajas. Las patatas las cortamos en dados.
Ponemos la verdura, el tomate triturado y la carne en una cazuela y le
añadimos agua hirviendo hasta que cubra. Seguidamente introducimos
en el horno y cocinamos tapado por espacio de 25 minutos a potencia
máxima.
Retiramos la carne y calentamos cuatro cucharadas de aceite en una
cazuela durante 3 minutos y añadimos los trozos de carne y cocinamos
dos minutos más a la misma potencia, es decir, a máxima potencia.
Colamos las verduras, menos las patatas, y trituramos con batidora o un
pasapuré. Añadimos a la carne junto con las patatas y cocinamos 5
minutos más a media potencia antes de llevar a la mesa.
Albóndigas con tomate
Ingredientes:
● 1 kg. de carne picada
● 1 huevo
● 1 diente de ajo
● 1 cucharada de pan rallado
● Harina de trigo
● Aceite de oliva
Elaboración:
En un recipiente hondo mezclamos la carne picada (que puede ser toda
de ternera o mitad de ternera y mitad de cerdo, como más os guste) con
el pan rallado, el huevo y el ajo picado. Removemos bien hasta que
quede todo perfectamente mezclado.
Con ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de la masa y
formamos las albóndigas. Enharinamos por toda su superficie y
reservamos.
Mientras ponemos a calentar aceite en una fuente durante 7 minutos a
potencia máxima. Añadimos las albóndigas y rehogamos un poco en el
aceite caliente para que cojan color y seguidamente cocinamos en el
horno 3 minutos a potencia máxima.
Damos la vuelta a nuestras albóndigas y dejamos 3 minutos más
cociendo. Por último añadimos la salsa de tomate y el vino blanco y
calentamos 10 minutos más a tres cuartos de potencia. Rectificamos de
sal en caso de ser necesario al final de la cocción.
Codornices escabechadas
Ingredientes:
● 4 codornices limpias
● 8 bolitas de pimienta negra
● 2 hojas de laurel
● 125 ml. de vinagre de vino
● Aceite de oliva
● Agua
● Sal
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es elaborar el adobo para las
codornices y procederemos de la siguiente manera. Mezclamos los ajos
picados, la pimienta, el laurel junto con el vinagre y un poco de sal.
Añadimos una cucharada de aceite de oliva y mezclamos todo
perfectamente.
Bridamos las codornices para que conserven la forma y las sumergimos
en el adobo durante al menos dos horas cuidando que queden bien
cubiertas por el mismo o dándoles la vuelta cada media hora.
Pasado el tiempo de marinado ponemos cuatro cucharadas de aceite en
una fuente y calentamos durante 7 minutos a potencia máxima.
Añadimos las codornices y sofreímos ligeramente por el exterior
intentando que cojan color.
Cocinamos 10 minutos a potencia máxima dando la vuelta a las
codornices a la mitad de cocción para que tomen color uniformemente.
Añadimos el adobo por encima y cocinamos 5 minutos más. Dejamos
reposar unos minutos antes de llevar a la mesa pero sin dejarlas enfriar.
Conejo a la cazadora
Ingredientes:
● 1 conejo troceado
● 1 cebolla
● 2 tomates
● 1 diente de ajo
● 2 lonchas de beicon
● Tomillo
● Perejil
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
El conejo tenemos que pedir que nos lo limpien y troceen y de peso
aproximadamente de un kilo estará bien.
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una fuente durante 5
minutos a máxima potencia. Añadimos el conejo y removemos para que
se dore uniformemente y horneamos 5 minutos a máxima potencia.
En un recipiente aparte ponemos la cebolla, el ajo, los tomates y el
perejil todo picado. Mezclamos junto con los champiñones también
picados. Retiramos el conejo de la fuente y en los mismos jugos
añadimos las verduras y cocinamos 2 minutos a potencia máxima.
Añadimos el beicon picado y el vino por encima y un poquito de agua si
está muy espeso en caso de ser necesario. Por último ponemos el tomillo
y cocinamos 15 minutos a máxima potencia.
Lomo de cerdo a la naranja
Ingredientes:
● 12 filetes de lomo de cerdo
● 3 naranjas de zumo
● 1 cucharada de harina de maíz
● 250 ml. de caldo de carne
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es pintar con aceite los filetes de lomo de
cerdo y sazonarlos. Los ponemos en una fuente y horneamos 3 minutos a
máxima potencia. Pelamos y picamos los ajos y se lo añadimos y
Disolvemos la harina de maíz en el zumo de las naranjas en frío para
evitar grumos y mezclamos con el caldo. Añadimos a los filetes de lomo
y cocinamos 5 minutos a máxima potencia.
Rectificamos de sal en caso de que fuera necesario y le incorporamos la
de una naranja y horneamos durante 4 minutos más. Retiramos la piel
antes de llevar a la mesa.
Pollo al ajillo
Ingredientes:
● 1 pollo troceado
● Harina de trigo
● Perejil
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es sazonar los trozos de pollo y
enharinarlos. Calentamos dos cucharadas de aceite en una fuente durante
5 minutos a potencia máxima y añadimos los trozos de pollo y doramos
ligeramente. Metemos en el horno y cocinamos tapado 5 minutos a la
misma potencia anterior.
Añadimos el ajo picado y removemos bien todo y cocinamos 6 minutos
más al máximo. Para terminar espolvoreamos con perejil picado antes de
llevar a la mesa.
Pollo al curry
Ingredientes:
● 500 gr. de pollo asado
● 500 ml. de caldo de ave
● 1 cebolla
● 2 cucharaditas de curry
● Limón
● Harina de trigo
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en un recipiente apto
durante 2 minutos a máxima potencia. Pelamos y picamos la cebolla y
añadimos a la fuente. Cocinamos 2 minutos más a idéntica potencia.
Añadimos 2 cucharadas de harina y el curry y removemos todo para que
se mezcle perfectamente. Horneamos durante 2 minuto a máxima
potencia. Añadimos la salsa de tomate y el caldo, removemos bien y
cocinamos tapado 12 minutos a máxima potencia.
Rectificamos de sal y añadimos el zumo de limón y el pollo
desmenuzado. Horneamos 4 minutos más a la misma potencia.
Esta receta es ideal para realizarla si tenemos sobras de elaboraciones de
pollo.
Pollo marinado
Ingredientes:
● 4 cuartos traseros de pollo
● 1 cucharada de mostaza antigua
● 1 cucharadita de comino en polvo
● 1 cucharadita de curry
● 1 cucharadita de orégano
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es retirar la piel de los cuartos de
pollo. En un recipiente hondo mezclamos las salsas con las especias y
removemos para que se mezclen perfectamente.
Pinchamos la superficie de la carne un un tenedor y untamos toda la
superficie con la elaboración anterior. Tapamos y dejamos marinar
durante al menos 12 horas.
Pasado el tiempo de maceración calentamos 2 cucharadas de aceite de
oliva en una fuente durante cinco minutos a potencia máxima. Añadimos
las piezas de pollo y dejamos que se doren un poco por ambas caras
antes de hornear 20 minutos a máxima potencia teniendo la precaución
de dar la vuelta a la mitad de la cocción.
Costillas de cerdo a la barbacoa
Ingredientes:
● 4 costillares bajos de cerdo
● 8 cucharadas de salsa barbacoa
Elaboración:
Salpimentamos los costillares y ponemos en una fuente lo
suficientemente grande. Horneamos por espacio de 5 minutos a máxima
potencia dando la vuelta a la pieza a mitad de cocción.
Retiramos y extendemos la salsa barbacoa por encima y por cada lado.
Envolvemos en papel de aluminio dejamos reposar al menos 30 minutos.
Retiramos el aluminio y ponemos en una fuente y cocinamos 3 minutos a
máxima potencia cuidando de dar la vuelta a mitad de cocción.
Servimos muy caliente y rociando el jugo que haya soltado en el
horneado.
Si los queréis terminar en la barbacoa solamente tenemos que colocar
encima de la barbacoa bien caliente después de haber reposado y todavía
dentro del envoltorio de aluminio. Dejaremos 10 minutos antes de servir
un paquetito a cada comensal.
Salchichas a la mostaza
Ingredientes:
● 12 salchichas frescas
● 125 ml. de nata
● 2 cucharadas de mostaza antigua
● Aceite de oliva
● Sal
Elaboración:
En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar cinco minutos
a potencia máxima. Añadimos las salchichas que hemos pinchado
previamente la superficie con un tenedor. dejamos que tomen un poco de
color por toda su superficie y cocinamos 3 minutos a máxima potencia.
Añadimos la nata y la mostaza y calentamos 1 minuto más a la misma
potencia.
Esta receta es ideal para servirla como un aperitivo o un entrante.
Postres y dulces
Los postres es uno de los apartados donde más partido le podemos sacar
al microondas.
Ya veis que hay elaboraciones que van desde cremas dulces hasta
bizcochos y mermeladas.
De las natillas solamente tenemos que variar la cantidad de harina de
maíz para conseguir desde una crema inglesa (con menos cantidad) hasta
una leche frita (con más cantidad)
Arroz con leche
Ingredientes:
● 1 rama de canela
● Piel de naranja
● Piel de limón
● 75 gr. de azúcar
● 1 cucharada de azúcar vainillada
Elaboración:
En un recipiente lo suficientemente grande ponemos la leche con la rama
de canela y las pieles de naranja y limón. De las pieles solamente nos
interesa la parte con color, la parte blanca es muy amarga y nos puede
estropear el resultado final. Para sacar las pieles lo mejor es usar un
pelador con el que aseguramos el grosor uniforme de la mondadura.
Cocinamos 5 minutos a máxima potencia.
añadimos el azúcar normal y el vainillado e incorporamos el arroz.
Horneamos durante 20 minutos a potencia máxima nuevamente.
Sacamos y retiramos las pieles y la ramita de canela y dejamos reposar
hasta que esté frío.
Al servirlo en cuencos podemos espolvorear un poco de canela molida
por encima o añadir azúcar en la parte superior y quemarlo con un
quemador o soplete para que haga costra dulce.
Bizcocho con cobertura de chocolate
Ingredientes:
● 100 gr. de harina de trigo
● 4 huevos
● 2 cucharadas de harina de maíz
● 1 cucharada de levadura química
● 1 tableta de chocolate para repostería
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es que en caso de que la mantequilla
esté muy fría hay que darle un toque de microondas para dejarla
atemperada. Lo ideal es tenerla fuera del frigorífico unas horas para que
tome temperatura.
Mezclamos 200 gr. de mantequilla con el azúcar y batimos hasta obtener
una crema homogénea y de color blanquecino. Añadimos los huevos
batidos previamente y batimos para que se mezcle con la elaboración
anterior. Mezclamos las harinas y la levadura y vamos añadiendo a la
masa anterior. Lo podemos ir incorporando en tres veces y removiendo
enérgicamente para que quede perfectamente mezclado.
Engrasamos un molde con un poco de mantequilla o de aceite de oliva y
añadimos la mezcla. Repartimos para que nos quede nivelado y
cocinamos 6 minutos a máxima potencia tapado con papel film al que
hemos practicado unos pequeños agujeritos. Dejamos enfriar antes de
desmoldar.
Para la cobertura ponemos el chocolate troceado en un recipiente y
cocinamos 2 minutos a máxima potencia. En caso de ser necesario
daríamos golpes de 10 segundos hasta que el chocolate se funda por
completo pero hay que evitar que se queme.
Añadimos el resto de mantequilla, unas tres cucharadas, junto con el
chocolate derretido y removemos hasta que esté todo perfectamente
integrado y con un color uniforme. Cubrimos el bizcocho desmoldado
con la cobertura repartiendo uniformemente por toda la superficie y
dejamos enfriar para que solidifique de nuevo.
Chocolate casero
Ingredientes:
● 500 ml. de nata
● 5 cucharadas de chocolate en polvo
● 1 cucharada de azúcar
Elaboración:
Lo primero que vamos a poner es un vaso de nata en el que disolvemos
el chocolate en polvo. Es importante que el chocolate sea de buena
marca para obtener un resultado óptimo.
Una vez que tenemos disuelto el chocolate en la nata incorporamos poco
a poco y sin dejar de remover el resto de la nata. Horneamos durante 3
minutos a máxima potencia.
Sacamos el recipiente y removemos bien para que se disuelva el
chocolate por completo. Cocinamos 2 minutos más y ya lo tenemos listo
para servir bien caliente.
Dulce de membrillo
Ingredientes:
● 500 gr. de membrillos
● 250 ml. de agua
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es pelar todos los membrillos menos
uno al que dejaremos la piel y que nos servirá como gelificante para
darle la textura final. Los troceamos y retiramos las semillas.
Ponemos los trozos en un recipiente hondo y calentamos a máxima
potencia por espacio de 4 minutos. Removemos bien y volvemos a
hornear 2 minutos más. Sacamos y dejamos reposar.
En un recipiente aparte ponemos el agua con el azúcar, removemos bien
para que se mezcle y cocinamos 2 minutos a potencia máxima. Sacamos
y removemos y cocinamos 2 minutos más.
Ponemos el almíbar aún caliente encima de los trozos de membrillo
anteriores, removemos para que se mezcle y horneamos 9 minutos a
potencia máxima parando a mitad de cocción para remover un poco y
evitar que se nos queme.
Sacamos y dejamos reposar unos minutos y removemos de nuevo antes
de hornear 10 minutos más a máxima potencia parando igualmente a
mitad de cocción para remover la mezcla.
Pasamos el resultado a un molde preferiblemente plano y dejamos
enfriar.
Flan de vainilla
Ingredientes:
● 1 yema de huevo
● 1 rama de vainilla
● Sal
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es disolver el azúcar en la leche y le
ponemos una pizca de sal para potenciar los sabores. Disolvemos la
harina de maíz mientras que todavía está fría la leche.
Sacamos las pepitas de la vaina de vainilla y se lo incorporamos a la
leche junto con el resto de la rama que también nos dará algo de sabor.
Cocinamos a potencia máxima por espacio de 3 minutos. Sacamos y
removemos para que se reparta uniformemente y horneamos 2 minutos
más a la misma potencia anterior.
Retiramos la vainilla e incorporamos la yema de huevo. Batimos para
que se mezcle perfectamente con la leche. Vertemos todo en un molde y
dejaremos enfriar hasta que el flan esté perfectamente cuajado.
Flan de queso fresco
Ingredientes:
● 500 gr. de queso fresco
● 2 huevos
● Ralladura de 1 limón
Elaboración:
En una flanera para microondas ponemos dos cucharadas de azúcar con
un cucharada de agua y horneamos 6 minutos a potencia máxima para
formar un caramelo. Repartimos por toda la superficie y dejamos enfriar.
En otro recipiente batimos los huevos y le ponemos el resto de azúcar.
Batimos para que se mezcle y añadimos la ralladura de limón, recordad
que solamente nos interesa la parte amarilla ya que la blanca amarga.
Removemos todo para que se integre perfectamente y ponemos en la
flanera que teníamos con el caramelo. Cocinamos durante 15 minutos a
potencia máxima y luego dejaremos enfriar por completo antes de
desmoldarlo.
Manzanas al caramelo
Ingredientes:
● 4 manzana reineta
● Azúcar
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es pelar las manzanas y cortarlas en
gajos. Las pasamos por el azúcar a modo de rebozado y le ponemos un
palillo a cada porción para poder cogerlo posteriormente.
Horneamos durante 6 minutos a potencia máxima y dejaremos enfriar
hasta que estén templadas para llevar a la mesa.
Sin duda se trata de un postre muy sencillo y muy rápido y con el que
sorprendereis a vuestros comensales.
Mermelada de naranja
Ingredientes:
● 1 kg. de naranjas de zumo
● 1 piel de naranja
● Limón
Elaboración:
Lo primero que haremos es pelar las naranjas y con la piel de una de
ellas la reservamos para cortar en tiras. Troceamos y retiramos las
pepitas que pudiéramos encontrar.
Ponemos los trozos de naranja junto con el azúcar y el zumo del limón y
cocinamos a potencia máxima durante 10 minutos. Removemos bien
todo el contenido y cocinamos 10 minutos más.
Dejamos reposar unos minutos y llenamos tarros de conserva que
debemos tener esterilizados. Cerramos fuerte y ponemos boca abajo para
hacer vacío y que nos quede una conserva perfecta.
Dejaremos la mermelada que repose al menos un par de días antes de
consumirla para que asiente el sabor.
Natillas de huevo
Ingredientes:
● 3 yemas de huevo
● 1 rama de canela
● Limón
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es disolver la harina de maíz en la leche
fría. Añadimos el azúcar y las yemas de huevo y batimos hasta que nos
quede una mezcla uniforme.
Lo vertemos en un molde y añadimos la piel del limón y la rama de
canela. Cocinamos por espacio de 3 minutos a potencia máxima.
Sacamos y removemos todo para que se reparta uniformemente y
Retiramos la piel de limón y la canela y dejamos hasta que esté bien frío.
Serviremos con canela espolvoreada por encima o una galleta maría.
Pudin de manzana
Ingredientes:
● 1 kg. de manzanas reinetas
● 8 bizcochos de soletilla
● 6 huevos
● Limón
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es pelar y cortar las manzanas en
gajos. Las ponemos en un recipiente junto con el azúcar, la mitad de la
mantequilla y el zumo del limón. Cocinamos 8 minutos a potencia
máxima.
Batimos los huevos y los mezclamos con los bizcochos troceados.
Trituramos con ayuda de una batidora o robot de cocina. Añadimos las
manzanas y trituramos hasta que obtengamos una crema homogénea.
Engrasamos un molde con la otra mitad de la mantequilla y vertemos la
mezcla anterior. Cocinamos a potencia máxima por espacio de 10
minutos. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Sorbete de fresas
Ingredientes:
● 500 gr. de fresas
● 1 naranja
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es limpiar y lavar las fresas. Las ponemos
en un recipiente y le añadimos el zumo de la naranja para triturar hasta
obtener una crema fina. Pasamos por un pasapuré o colamos para obtener
una crema fina y dejamos reposar.
En otro recipiente ponemos 80 ml. de agua muy caliente y añadimos el
azúcar y la ralladura de media naranja. Horneamos 4 minutos a potencia
máxima y dejamos enfriar.
Mezclamos el almíbar con el puré de fresas y mezclamos para que nos
quede homogéneo. Ponemos en un molde y metemos al congelador por
espacio mínimo de 2 horas antes de poder consumir.
Agradecimientos
Me gustaría agradecer la colaboración inestimable e impagable de todos
y cada uno de los seguidores de mi blog www.recetasonline.net y de mi
canal de YouTube www.youtube.com/recetasonline sin los que este libro
no habría podido ver la luz. Son muchos los comentarios, consejos y,
sobre todo, preguntas que hacéis cada día y que me ayudan enormemente
para pensar en nuevas recetas y por tanto nuevos retos que realizar.
Si tú que estás leyendo este libro eres uno de estos seguidores,
muchísimas gracias por estar ahí. Si es la primera vez que oyes hablar de
mi blog o de mi canal de YouTube solamente animarte a que los visites y
espero encarecidamente que te gusten y te conviertas igualmente en
seguidor.
Muchas gracias todos y os espero en el siguiente libro.
Sobre el autor
Roberto Peralta tiene un Master en Gastronomía y Nuevas técnicas
culinarias por la Escuela de Hostelería de Sevilla desde el año 2010.
Desde el año 2007 publica en el blog
www.recetasonline.net semanalmente recetas y consejos de cocina y
desde el mismo año publica igualemnte vídeos de cocina en el canal de
YouTube www.youtube.com/recetasonline donde en el momento de esta
publicación (Sept. 2016) cuenta con más de 400 vídeos con más de 30
millones de reproducciones y más de 80.000 suscritos al canal.
Además de su faceta de cocinero su otra gran pasión es la informática a
la que se dedica profesionalmente desde hace más de 20 años.

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