Cuaderno de Informes 1

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CUADERNO DE INFORMES
CÓDIGO N° 89001677
DIRECCIÓN ZONAL
LIMA - CALLAO
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
INDUSTRIA ALIMENTARIA
CFP/UCP/ESCUELA: _________________________________________________
ESTUDIANTE: MILAGROS RAQUEL ENRIQUEZ VICHEZ_
ID: 1291829 BLOQUE: 402
CARRERA: __PROCESADOR INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
INSTRUCTOR: JUANA INDALIRA MORY MOROCHO
SEMESTRE: IV DEL: 5/09/2022 AL: _____________

INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL
1. PRESENTACIÓN.
El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente Aprobado
13,7 – 16,7 Bueno
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
PLAN DE ROTACIONES
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA PERÍODO SEMANAS

DESDE HASTA
PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA) SEGUIMIENTO
Y EVALUACIÓN
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Pesar trigo/granos
02 Limpiar y clasificar trigo/granos.
03 Moler trigo/granos
04 Tamizar trigo/granos molidos
05 Embolsar y sellar harina de trigo/granos.
06 Tostar granos cereales.
07 Limpiar y clasificar habas.
08 Tostar habas
09 Descascarar habas
10 Triturar habas
11 Moler habas
12 Formular y preparar insumos de productos
extruidos
13 Mezclar insumos de productos extruidos

14 Extruir mezcla
15
Formular y preparar insumos para tallarines y
pastas.
16 Amasar insumos mezclados

17 Rolar pasta.
18 Troquelar pasta
19 Secar producto.
20 Dosificar insumos para panificación
21 Mezclar y amasar M.P. e insumos
22 Dividir la masa.
23 Bolear la masa
24 Formar la masa.
25 Hornear la masa.
26 Enfriar el producto de panificación
27 Barnizar el producto
28 Batir insumos
29 Mezclar harina con batido.
30 Hojaldrar la masa.
31 Refrigerar la masa
32 Laminar la masa
33 Reposar la masa
34 Rellenar el producto.
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
EJECUTADAS* OPERACIONES PARA

Nº OPERACIONES/TAREAS POR EJECUTAR SEMINARIO
1 2 3 4
35 Decorar el producto
36 Adicionar y mezclar ingredientes de panetón
37 Realizar segunda fermentación de masa
38 Identificar tipos de almacenes.
39 Identificar artículos por almacén
40 Identificar clasificación de inventarios.
41 Identificar distribución física del Almacén.
42 Identificar manejo de desechos/productos no
conformes.
43 Recepcionar artículos
44 Verificar Guía de Remisión/Nota de Ingreso
45
Controlar especificaciones generales: Cantidad conforme, X
estado de artículos (sellado, no dañados físicamente, etc.).
46 Controlar especificaciones técnicas (en X

coordinación con Control de Calidad –C.C.-.
47 Atender pedidos de diferentes áreas.

48 Preparar pedidos para clientes externos
49 Registrar kardex.
50 Realizar el control de pedidos y aceptar o
rechazar la recepción.
51 Verificar la documentación del proveedor

52 Inspeccionar y verificar los productos
(control organoléptico)
53 Gestionar con C.C. análisis físico-químicos.
54 Asignar códigos de identificación a los
productos a recepcionar
55 Generar registro de ingreso a los productos

aprobados.
56 Archivar física y virtualmente la X

documentación de recepción.
57 Supervisar el cumplimiento de la cadena de

frío en los productos perecible
58 Supervisar el cumplimiento de las
indicaciones detalladas en la MSDS.
59 Ubicar los pedidos programados en los

planes de producción y/o ventas
60 Seleccionar el pedido a preparar según

política de la empresa.
61 Ubicar de manera ordenada los artículos

solicitados en el pedido. X
62 Extraer las cantidades solicitadas en el

pedido del lote identificado.
63 Trasladar los artículos del pedido a la zona

de entrega/despacho
64 Revisar los artículos del pedido

(presentación, lote, cantidad, estado)
65 Registrar la salida/despacho de los artículos
del almacén (manual o automáticamente).
66 Toma inventario físico. X

67 Controlar parámetros de almacenamiento
(temperatura, humedad relativa, no
expuesto a la luz); de acuerdo a las
condiciones de la materia prima y/o
producto terminado.
68 Identificar medidas de seguridad del

Almacén X
69 Codificar artículos en software de Almacén. X

70 Reportar stock por artículo en software de
Almacén
71 Ingreso de órdenes de producción en
software de Almacén
72 9 Ingreso de recepción de artículos en

software de Almacén. X
73 Registrar Despecho/Atención de órdenes de X

producción en software de Almacén
74 Registrar salida de artículos en software de

Almacén.
INFORME SEMANAL
4°SEMESTRE SEMANA N°1 DEL 5 AL …………. DEL 2022

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS
LUNES
7:45AM
Materias Primas Regionales 1:30
MARTES 2:30PM
8:30PM
MIÉRCOLE
S
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
TOTAL
TAREA MÁS SIGNIFICATIVA:

MATERIAS PRIMAS
REGIONALES
Descripción del proceso: Las
BPM
Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el
consumo humano.
• Peligros en Alimentos.
• Los peligros físicos.
• Los peligros químicos.
• Los peligros biológicos.
• Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura.
Importancia y alcance de las BPM.
• Como iniciar el desarrollo de las BPM.
• Personal.
• Instalaciones.
• Operaciones y controles sanitarios.
• Producción y proceso.
Los POE y POES
Son prácticas y procedimientos que previenen la contaminación adulteración de los alimentos producidos
y/o comercializados.
• Procedimientos Operativos Estandarizados (POE).
• Manejo de reclamos de clientes.
• Trazabilidad.
• Recuperación de productos.
• Mantenimiento preventivo.
• Calibración de instrumentos.
• Capacitación.
• Control de proveedores.
• Control del transporte.
• Control de documentos.
• Procedimientos Operativos Estandarizados (POES).
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas.
• Higiene del personal.
• Manejo del de Agua.
• Control de productos químicos.
• Control de Residuos.
HACCP
Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva.
Permite controlar la inocuidad en la producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos y
bebidas.
DIAGRAMA DE FLUJO/ ESQUEMA
BUENAS PRACTICAS DE PROCEDIMIENTO OPERATIVOS

MANUFACTURA ESTANDARIZADOS
0
PROCEDIMIENTO OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS(POES)
EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA
AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS :
FJ
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:
FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE

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CARRERA: __PROCESADOR INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

INSTRUCTOR: JUANA INDALIRA MORY MOROCHO

SEMESTRE: IV DEL: 5/09/2022 AL: _____________

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA PERÍODO SEMANAS

13 Mezclar insumos de productos extruidos

16 Amasar insumos mezclados

*Número de repeticiones realizadas.

EJECUTADAS* OPERACIONES PARA

46 Controlar especificaciones técnicas (en X

47 Atender pedidos de diferentes áreas.

51 Verificar la documentación del proveedor

55 Generar registro de ingreso a los productos

56 Archivar física y virtualmente la X

57 Supervisar el cumplimiento de la cadena de

59 Ubicar los pedidos programados en los

60 Seleccionar el pedido a preparar según

61 Ubicar de manera ordenada los artículos

62 Extraer las cantidades solicitadas en el

63 Trasladar los artículos del pedido a la zona

64 Revisar los artículos del pedido

66 Toma inventario físico. X

68 Identificar medidas de seguridad del

69 Codificar artículos en software de Almacén. X

72 9 Ingreso de recepción de artículos en

73 Registrar Despecho/Atención de órdenes de X

74 Registrar salida de artículos en software de

4°SEMESTRE SEMANA N°1 DEL 5 AL …………. DEL 2022

TAREA MÁS SIGNIFICATIVA:

BUENAS PRACTICAS DE PROCEDIMIENTO OPERATIVOS

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

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