Libro Reposteria

LEMON FAN ’
20 RECETAS PARA LOS QUE AMAN EL LIMON
By Daphne
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EL AROMA A LO
´
CASERO ES UNICO
By Daphne
EBOOK LEMON FAN www.milhojas.com.ar @milhojasbydaph
índice
05 LEMON PIE 25 PALITOS HELADOS
07 BROWNIES 27 SCONES
09 TARTA EXPRESS 29 MINI BUDINES
11 TORTA HELADA 31 COOKIES RELLENAS
13 MASITAS ABUTEL ’ CON ACEITE

33 BUDIN
15 LEMON BARS ’
35 SUAVES DE LIMON
17 MOUSSE 37 MAGDALENAS
19 GALLETITAS 39 LEMON CURD
21 ’ CLASICO
BUDIN ’ 41 TRUFAS
23 LEMONIES 43 PEPAS
Las recetas que tienen este ícono cuentan con enlace al video de IG con el paso a paso.
Recetas con
Chocolate
www.milhojas.com.ar @milhojascocina
LEMON PIE
INGREDIENTES
Para la masa: 200 g de harina 0000, 100 g de
manteca, 75 g de azúcar y 1 huevo.
Para la crema: 500 cc de leche, 150 cc de jugo de
limón, 200 g de azúcar, 30 g de maicena, 50 g de
manteca, 4 yemas y ralladura de un limón.
Para el merengue: 2 claras, 130 g de azúcar
y 40 cc de agua.
PROCEDIMIENTO
Para la masa: Hacemos un arenado con la
harina, el azúcar y la manteca fría. Sumamos el
huevo y formamos una masa. Llevarla a la
heladera por una hora. Forrar una tartera de
22 cm. Horno 180 grados por 20 minutos aprox.
Para la crema: Colocar la leche y la mitad del
azúcar en una cacerola y llevarlo al fuego. Por
otro lado, en un bowl poner el resto del azúcar,
las yemas, la maicena, el jugo de limón y la
ralladura. Mezclar hasta que no queden grumos.
Antes que hierva volcar la mitad de la leche en el
bowl anterior, batir bien y poner todo
nuevamente en la cacerola. No dejar de batir en
ningún momento. Esperar que espese, cocinar
tres minutos y retirar del fuego. Agregar la
manteca pomada e integrar. Le ponemos papel
film en contacto y lo llevamos a la heladera.
Para el merengue: Hacer el almibar hasta punto
bolita. Lo sumamos a las claras que se están
batiendo hasta que se enfríe el bowl.

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Recetas con
Chocolate
BROWNIES
INGREDIENTES
130 g de harina 0000
150 g de azúcar
120 g de manteca
2 huevos
Ralladura y jugo de un limón
Azúcar impalpable para el glasé
PROCEDIMIENTO
1. Batimos la manteca pomada con el azúcar.
2. Sumamos los huevos de a uno y seguimos
batiendo.
3. Agregamos la ralladura y el jugo.
4. Por último la harina. Queda una textura muy
cremosa.
5. Usamos un molde cuadrado 20x20 cm
previamente enmantecado y lo llevamos a horno
precalentado 180 grados por 40 minutos aprox,
hasta que al introducir un cuchillo salga seco.
Desmoldamos y dejamos enfriar.
6. Preparamos el glasé partiendo de 150 g de
azúcar impalpable y vamos agregando un chorrito
de jugo de limón, le sumo leche también, todo
muy de a poco hasta la consistencia deseada. Lo
volcamos en la preparación y lo dejamos enfriar,
luego cortamos en cuadrados.
PÁGINA 7
Recetas con
Chocolate
TARTA EXPRESS
INGREDIENTES
Para la base: 120 g de galletitas de vainilla
y 60 g de manteca.
Para la crema de limón: 80 g azúcar, 1 cda de
almidón de maíz, 3 yemas, 80 cc de jugo de
limón, 1 cda de ralladura de limón y 70 g de
manteca.
Para la crema chantilly: 200 cc de crema de
leche y 1 cda de azúcar impalpable.
PROCEDIMIENTO
1. Procesar las galletitas y agregar la manteca
derretida. Colocar en la base de la tartera (18 cm)
presionando con los dedos. Horno 180 grados por
8 minutos y lo dejamos enfriar.
2. Para la crema ponemos todos los ingredientes
en una cacerola menos la manteca y lo llevamos
al fuego. Importante no dejar de batir. Una vez
que rompe el hervor retirar del fuego y sumar la
manteca pomada.
3. Poner la crema en un recipiente y taparlo con
papel film. Llevar a la heladera por 2 horas aprox.
4. Desmoldamos nuestra base, ponemos la crema
de limón y por último la crema chantilly.
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Recetas con
Chocolate
TORTA HELADA
INGREDIENTES
200 g de galletitas de vainilla
1 pote de leche condensada (395 g)
400 ml de crema de leche
Ralladura de 1 limón
Jugo de 2 limones
Leche c/n
PROCEDIMIENTO
1. En un bowl poner la crema, la leche
condensada, la ralladura y el jugo. Batir hasta
montar.
2. Mojar las galletitas en leche y armar la primer
capa, luego colocar la crema y después otra capa
de galletitas y así hasta completar. Pueden usar
pirex o una budinera con papel manteca o
budinera de silicona.
3. Es recomendable dejarla varias horas en la
heladera o en el freezer antes de consumir.
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Recetas con
Chocolate
MASITAS ABUTEL
INGREDIENTES
2 huevos
220 g de azúcar
125 cc de leche
1 cda de jugo de limón y ralladura del mismo
100 g de manteca
1 pizca de sal
3 cditas de polvo de hornear
PROCEDIMIENTO
1. Batir la manteca pomada con el azúcar.
2. Agregar de a poco los huevos batidos y
continuar integrando.
3. Sumar el jugo y la ralladura de limón. Batir.
4. Luego alternar la harina (+sal+polvo de
hornear) con la leche, mezclar con espátula.
5. Colocar en un molde (20 x 30 cm)
enmantecado previamente.
6. Llevar a horno 180 grados por 30 minutos
aprox, hasta que al introducir un cuchillo
salga seco.
7. Dejar enfriar y hacer el glasé. Necesitamos
200 g (aprox) de azúcar impalpable. Incorporar
leche o agua muy de a poco + jugo de limón
hasta la consistencia deseada. Luego colocar
sobre la masa. Esperar y cortar en cuadraditos.

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Recetas con
Chocolate
LEMON BARS
INGREDIENTES
Para la masa:
50 g de azúcar impalpable
130 g de manteca
Para el relleno:
3 huevos
180 g de azúcar
70 cc de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
30 g de maicena
PROCEDIMIENTO
1. En el bowl hacer un arenado con la manteca
fría, el azúcar y la harina. Esparcir presionando,
sobre un molde cuadrado de 20x20 cm.
2. Hornear durante unos 20 minutos. Retirar y
dejar enfriar.
3. Mezclar los huevos con la ralladura de limón,
el azúcar, el jugo de limón y la maicena.
4. Verter sobre la masa ya cocida. Hornear
durante 25 minutos aproximadamente en horno
bajito (150 grados).
5. Retirar, dejar enfriar en la heladera por un par
de horas; espolvorear con azúcar impalpable y
cortar en cuadrados.

PÁGINA 15
Recetas con
Chocolate
MOUSSE
INGREDIENTES
4 yemas
4 claras + el doble de azúcar
Ralladura de un limón
200 cc de crema de leche
Galletitas de vainilla c/n
PROCEDIMIENTO
1. Trituramos las galletitas y las ponemos en la
base de nuestras copas.
2. Para la mousse, comenzamos colocando las
yemas con el jugo de limón en una sartén y las
cocinamos por unos minutos. Retiramos y
esperamos que se enfríe.
3. Por otro lado hacemos un merengue italiano
con las 4 claras, las pesamos y usamos el doble de
azúcar para el almíbar. Empezamos a batir las
claras y por otro lado en una cacerolita ponemos
el azúcar y un poquito de agua hasta cubrir, una
vez que llega a 118 grados (punto bolita) lo
volcamos en forma de hilo a las claras, sin dejar
de batir. Esperar a que el bowl se enfríe.
4. Batimos la crema hasta punto chantilly.
5. Ahora que tenemos los tres pasos listos, unimos
el merengue a las yemas de a poco, sumamos la
ralladura de limón y por último la crema, todo
con movimientos envolventes. Lo volcamos sobre
la base de galletitas y lo llevamos a la heladera
hasta que esté bien frío.

PÁGINA 17
Recetas con
Chocolate
GALLETITAS
INGREDIENTES
125 g de manteca
1 huevo
1 cda de ralladura de limón
PROCEDIMIENTO
2. Agregar el huevo y la esencia, seguir batiendo.
3. Por último agregar la harina de a poco e
integrar y formar la masa.
4. Envolverla en un film y dejarla reposar en la
heladera por 20 minutos.
5. Estirar con palo de amasar y cortar con la
forma deseada. Dejar la placa con las galletitas en
el freezer por 2 horas si utilizan algún sello.
6. Cocinarlas a fuego moderado por 10 minutos.
Enfriar en rejilla.
PÁGINA 19
Recetas con
Chocolate
’ ’
BUDIN CLASICO
INGREDIENTES
150 g de manteca pomada
250 g de azúcar
3 huevos
200 cc de leche
320 g de harina leudante
Jugo y ralladura de un limón
PROCEDIMIENTO
1. Primero a la leche le sumamos el jugo de limón
y dejamos reposar sin revolver. Van a ver que se
corta, se llama buttermilk, le suma esponjosidad y
humedad.
2. Batir la manteca con el azúcar y la ralladura,
luego agregar los huevos de a poco.
3. Incorporar la harina alternando con la leche.
Mezclar hasta integrar.
4. Volcar la preparación en una budinera
enmantecada de 28 cm aproximadamente.
5. Llevar a horno 180 grados por 40 minutos
aprox, hasta que al pincharlo con un cuchillo salga
seco.
6. Una vez frío pueden hacer glasé con azúcar
impalpable. Partir de 200 g de azúcar impalpable
e ir agregando muy de a poco jugo de limón y
leche hasta la consistencia deseada.

PÁGINA 21
Recetas con
Chocolate
LEMONIES
INGREDIENTES
100gr de manteca
3 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de harina leudante
1/2 taza de jugo de limón
1 cda de ralladura de limón
Glasé: azúcar impalpable (aprox 250 g),
2 cdas de jugo de limón, agua o leche c/n.
PROCEDIMIENTO
1. Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
2. Integrar la manteca derretida, el jugo y la
ralladura de limón.
3. Agregar la harina tamizada con movimientos
envolventes.
4. Poner la preparación en una placa para
muffins. Llevar a horno moderado por
20 minutos aprox, hasta que al introducir un
cuchillo salga seco.
5. Dejar enfriar y opcional hacer glasé. Ponemos
azúcar impalpable en un bowl y vamos agregando
muy de a poco el agua o leche hasta lograr la
consistencia deseada. Sumar 2 cucharadas de
jugo de limón.

PÁGINA 23
Recetas con
Chocolate
PALITOS HELADOS
INGREDIENTES
200 g de queso crema
200 g de leche condensada
100 cc de crema de leche
Jugo y ralladura de un limón
PROCEDIMIENTO
1. Batimos a medio punto la crema.
2. Incorporamos el queso, seguimos batiendo un
poquito más y por último la leche condensada,
el jugo de limón y ralladura.
3. Los ponemos en los moldes de helado.
También pueden ponerlos en vasitos o cualquier
molde silicona.
4. Los llevamos al freezer al menos por 6 horas.
PÁGINA 25
Recetas con
Chocolate
SCONES
INGREDIENTES
110 g de azúcar
100 g de manteca
1 huevo
70 cc de leche
PROCEDIMIENTO
1. Hacemos un arenado con la manteca fría
cortada en cubos con la harina y el azúcar.
2. Luego sumamos la ralladura, el huevo, el jugo
y la leche. Unimos, no amasamos.
3. Ponemos la masa directamente en la mesada,
estiramos con la palote de 1 cm aprox y doblamos
al medio (así nos queda esa capita característica
de los scones).
4. Cortamos en círculos o cuadrados y los
llevamos a una placa enmantecada. Horno
precalentado 180 grados por 20 minutos aprox.
PÁGINA 27
Recetas con
Chocolate
MINI BUDINES
INGREDIENTES
Pote de queso crema de 290 g
Con ese mismo pote medimos:
1 pote de azúcar
2 potes de harina leudante
1/2 pote de aceite neutro
2 huevos
1 cdita de esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO
1. Batimos el queso con el azúcar.
2. Luego sumamos los huevos, la esencia, la
ralladura.
3. Por último alternamos la harina y el aceite.
4. Ponemos la preparación en una budinera o
moldes individuales y lo llevamos a un horno
precalentado 180 grados. Pinchamos con un
palito para saber cuándo están (aprox 45 min.)
PÁGINA 29
Recetas con
Chocolate
COOKIES RELLENAS
INGREDIENTES
Para la masa: 190 g de harina leudante, 50 g

de manteca, 1 yema, 60 g de azúcar impalpable,
1 cda de miel, ralladura y jugo de un limón.
Para el relleno: 1 clara, 200 g de azúcar

impalpable y 2 cdas de jugo de limón.
PROCEDIMIENTO
2. Sumar la miel, la ralladura y la yema. Batir.
3. Incorporar la harina y sumar jugo de limón si
es necesario.
4. Formar una masa sin amasar. Dejarla en el
freezer por 30 minutos.
5. Estirarla en la mesada de 3/4 mm de espesor y
cortar en cuadrados.
6. Hornear en horno precalentado 180 grados
hasta que estén apenas doradas (10 min aprox).
7. Para el relleno batimos la clara a punto nieve y
le sumamos el azúcar y el jugo de limón.
Pueden evitar la clara y hacerlo sólo con azúcar y
jugo de limón.
8. Lo ponemos como relleno de las galletitas.
PÁGINA 31
Recetas con
Chocolate
’
BUDIN CON ACEITE
INGREDIENTES
2 tazas de harina leudante
1 taza de azúcar
3 huevos
1 taza de aceite neutro (maíz, girasol o de coco)
Jugo y ralladura de 1 limón
Azúcar impalpable c/n
PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 170 grados (moderado).
2. Batir los huevos con el azúcar
3. Agregar el aceite, la ralladura y el jugo. Mezclar
bien.
4. Incorporar la harina y mezclar con espátula.
5. Volcar la preparación en un molde enmanteca-
do y cocinar por 40 min aprox, hasta que al
introducir un palito o cuchillo salga seco.
6. Dejar enfriar 15 min y desmoldar.
7. Espolvorear con azúcar impalpable.
PÁGINA 33
Recetas con
Chocolate
’
SUAVES DE LIMON
INGREDIENTES
110 g de manteca
50 g de queso crema
150 g de azúcar
2 cdas de maicena
1 huevo
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita de ralladura de limón
2 cdas de jugo de limón
PROCEDIMIENTO
1. Batimos la manteca pomada con el azúcar.
2. Sumamos el queso crema. Luego el huevo, la
esencia, la ralladura y seguimos batiendo.
Después el jugo.
3. Por último la maicena y la harina.
4. Formamos una masa y la dejamos descansar en
la heladera por 1 o 2 horas.
5. Una vez fría la estiramos con palote y cortamos
en círculos.
6. Los ponemos en una placa enmantecada y los
llevamos a un horno precalentado 180 grados. La
cocción es entre 8 y 10 minutos.
7. Hacemos un glasé (azúcar impalpable +
gotitas de leche + 1 cda jugo de limón). Lo
importante es incorporar el líquido de poco. Lo
colocamos sobre las galletitas.
PÁGINA 35
Recetas con
Chocolate
MAGDALENAS
INGREDIENTES
200 g de azúcar
2 huevos
80 g de aceite neutro
180 ml de leche
Ralladura y jugo de un limón
PROCEDIMIENTO
1. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede
bien espumoso.
2. Agregar el aceite, la leche, el jugo de limón y
la ralladura.
3. Por último la harina previamente tamizada.
Unir hasta integrar bien. Llevar la preparación a
la heladera por media hora.
4. Ponemos la mezcla en los pirotines.
5. Horno precalentado 200 grados durante 35
minutos aprox, hasta que el pinchar con un palito
salga seco.
6. Opcional hacerle un glasé de azúcar
impalpable y jugo de limón.
PÁGINA 37
Recetas con
Chocolate
LEMON CURD
INGREDIENTES
1 huevo
1 yema
Ralladura de 1/2 limón
60 g de azúcar
50 g de manteca
PROCEDIMIENTO
1. Poner en una cacerola todos los ingredientes
menos la manteca. Llevar a fuego medio. No dejar
de batir en ningún momento.
2. Cuando ya está caliente agregar la manteca
pomada, seguir batiendo hasta que espese
(3 minutos aprox).
3. Retirar, pasar por un colador, y guardar en un
recipiente con papel film tocando toda la
superficie. Llevar a la heladera.
4. Se puede usar como crema en una tarta o para
pepas. (ver página 43).
PÁGINA 39
TRUFAS
INGREDIENTES
1 pote de leche condensada (395 g)
150 g de chocolate blanco
30 g de manteca
Ralladura de medio limón
Azúcar impalpable c/n
PROCEDIMIENTO
1. Derretir la manteca en una cacerolita a fuego
bajo. Sumarle la leche condensada. No dejar de
batir en ningún momento.
2. Fuego bien bajo y le sumamos el chocolate
blanco. Por último el jugo y la ralladura de limón.
Revolvemos unos minutos hasta que espese.
3. Pasar la preparación a un plato tapada con
papel film y llevarla a la heladera hasta que esté
bien fría y se pueda manipular con las manos.
4. Hacemos pequeñas bolitas y las pasamos por
azúcar impalpable. Las dejamos en la heladera un
rato más y ya están listas para disfrutarlas.

PÁGINA 41
PEPAS
INGREDIENTES
150 g de manteca
2 yemas
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO
2. Agregar la esencia y las yemas.
3. Sumar la harina tamizada (con el polvo de
hornear incluído). Formar una masa, dejarla
reposar en la heladera media hora.
4. Hacer bolitas y colocarlas en una placa. Marcar
el hueco en el centro.
5. Cocinar en horno precalentado 180 grados
durante 10 minutos. A mitad de cocción le
volvemos a marcar el hueco con una cucharita.
6. Ver en página 39 el procedimiento para la
crema de limón (Lemon curd). La agregamos
después de cocción.
PÁGINA 43
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20 RECETAS PARA LOS QUE AMAN EL LIMON

05 LEMON PIE 25 PALITOS HELADOS

09 TARTA EXPRESS 29 MINI BUDINES

11 TORTA HELADA 31 COOKIES RELLENAS

13 MASITAS ABUTEL ’ CON ACEITE

19 GALLETITAS 39 LEMON CURD

Para la masa: 190 g de harina leudante, 50 g

Para el relleno: 1 clara, 200 g de azúcar

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