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    Ensayo Argumentativo Cafe

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    Dos Bro mejia lopez
    La adición de granos de café inmaduros en la producción del café genera cierta disminución en la calidad física y organoléptica de la bebida, sin embargo, con un porcentaje de adición de hasta 2.5% en el tratamiento de desmucilaginado, la calidad puede ser similar a la de granos maduros. A pesar de mayores costos, la calidad óptima se logra con granos madurados, pero como alternativa para reducir costos, se pueden usar pequeñas cantidades de granos verdes sin afectar significativ

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    La adición de granos de café inmaduros en la producción del café genera cierta disminución en la calidad física y organoléptica de la bebida, sin embargo, con un porcentaje de adición de hasta 2.5% en el tratamiento de desmucilaginado, la calidad puede ser similar a la de granos maduros. A pesar de mayores costos, la calidad óptima se logra con granos madurados, pero como alternativa para reducir costos, se pueden usar pequeñas cantidades de granos verdes sin afectar significativ

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    La adición de granos de café inmaduros en la producción del café genera cierta disminución en la calidad física y organoléptica de la bebida, sin embargo, con un porcentaje de adición de hasta 2.5% en el tratamiento de desmucilaginado, la calidad puede ser similar a la de granos maduros. A pesar de mayores costos, la calidad óptima se logra con granos madurados, pero como alternativa para reducir costos, se pueden usar pequeñas cantidades de granos verdes sin afectar significativ

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    Eddy Santiago Mejia Lopez-117004639 26/09/2023

    “Influencia de los granos de café cosechados verdes, en la calidad física y organoléptica

    de la bebida”

    Existe un hecho que converge en los productores de café en cuanto a la calidad del grano

    que comercializan para preparar bebidas, este es la inclusión de granos de café que cosechan y

    están en un estado verde (inmaduro), posteriormente se mezclan en etapas de postcosecha, para

    su tratamiento, esto le confiere a las bebidas, características indeseables en la parte organoléptica

    y física y así mismo disminuye la calidad del grano que se produce, cabe destacar que se pueden

    generar mejores resultados dependiendo del tipo de tratamiento que se le proporciona a la

    remoción del mucílago. Se infiere que existe un rango especifico que, aunque se aplique o

    introduzca granos de café cosechados verde, es capaz de competir con el producido netamente

    maduro.

    La adición de granos de café inmaduros en las producciones del café, genera ciertas

    inconformidades en su calidad, en los cuales se refiere a características físicas y organolépticas

    en las cuales se mide: aroma, acidez, amargo, cuerpo y la aceptación global. Existe un patrón en

    el cual a pesar de ser añadido granos de café inmaduros, deja de lado en cierta forma esta

    disminución de calidad, exactamente con un porcentaje de adición de 2,5% en el caso del

    tratamiento de desmucilaginado, que a pesar de generar características menores con el café

    maduro (aroma, sabor, acidez) puede usarse como alternativa de competición frente al patrón de

    los granos de café madurados.

    La preparación de bebidas con granos madurados y de buena calidad son el patrón

    estrella para generar una buena bebida, la influencia del proceso de remoción del mucílago es de
    vital importancia ya que en diferentes proporciones de adición genera mejores o peores

    resultados de aceptación, demostrando que la fermentación natural tiene un mayor índice de

    rechazo frente al proceso de desmucilaginado,

    A pesar de que se usen ciertos procesos existe un acercamiento independientemente del

    tratamiento usado y las implicaciones de adición de granos de café verdes, pueden llegar a una

    similitud de calidad frente al patrón antes mencionada, esto en materia practica genera menores

    costos en producción ya que se tiene que hacer menores clasificaciones anteriores al procesado

    de los granos. La implicación de una mejor calidad de forma contrario representa mayores costos

    y en materia de no aprovechamiento de la totalidad de los granos cosechados no importa la

    naturaleza, selección y clasificación de granos “estrella” de la mejor calidad para la elaboración

    de su tratamiento posterior.

    En conclusión la calidad puede ser representada por mayores costos en producción de los

    granos de café madurados, pero como alternativa de utilidad y disminución de costos pueden

    usarse diferentes adiciones de granos no madurados o verdes en la producción de bebidas que

    contengan no las mismas sino características física y organolépticas similares a una calidad

    excelente.

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