Porcentaje de Inhibicion

I.
INTRODUCCIÓN
La oxidación de lípidos es la principal reacción de deterioro durante el
procesamiento de los alimentos, así como en su almacenamiento. Ambas
circunstancias limitan la vida útil de la mayoría de los alimentos, provocando olor y
sabor a humedad en ellos, un proceso que se conoce como rancidez oxidativa.
Además, la oxidación de lípidos puede dañar las membranas biológicas, las
enzimas y las proteínas, dando como resultado la aparición de compuestos
secundarios potencialmente tóxicos. Para controlar estos procesos oxidativos, la
adición de antioxidantes es una estrategia común contra las reacciones oxidativas
en el procesamiento o almacenamiento de alimentos. Los antioxidantes que se
utilizan comúnmente han comenzado a preocupar a la sociedad actual de que
pueden tener efectos nocivos en la salud humana. Recientemente, está surgiendo
una industria de antioxidantes naturales derivados de especies vegetales y que
pueden reemplazar a los antioxidantes sintéticos. El enriquecimiento de alimentos
procesados con extractos vegetales no solo resuelve el problema de oxidación de
los alimentos, sino que también puede resultar en una mejora de la salud del
consumidor. Estos compuestos naturales son principalmente polifenoles (ácidos
fenólicos, flavonoides, antocianinas, ligninas), carotenoides (xantofilas y
carotenos), tocoferoles, tocotrienoles y algunos aminoácidos y péptidos. Se
distribuyen ampliamente en especies de cereales, aromáticos, frutales, hortícolas y
oleaginosas.1
II. OBJETIVOS
● Determina % de inhibición y IC50 de la muestra .
● Conocer la importancia de la filtración y centrifugación en el proceso de
determinación de antioxidantes.
III. REVISIÓN DE LITERATURA
● Efecto del Tiempo de Almacenamiento sobre las Propiedades
Fisicoquímicas, Probióticas y Antioxidantes de Yogurt Saborizado con
Mortiño (Vaccinium meridionale Sw)2
En este estudio, se evalúo las propiedades fisicoquímicas, probióticas y

antioxidantes en el tiempo, del yogurt de mortiño (Vaccinium meridionale
Swartz) elaborado a partir de dos concentraciones de almíbar de fruta (15 y
20%). En las propiedades físico-químicas se aprecia descenso del pH,
aumento de acidez titulable y disminución de la concentración de sacarosa.
Los resultados de la estabilidad probiótica revelaron que la concentración de
106 UFC/mL se mantiene durante los 16 primeros días de almacenamiento
como lo recomienda la norma para productos probióticos. Los resultados de
actividad antioxidante, del contenido de fenoles totales y de antocianinas
totales, revelaron que existe un incremento de éstas entre los primeros 8 y
12 días de almacenamiento y luego un descenso. Se concluye que el
producto puede ser considerado como un alimento nutracéutico.
● Functional beverage of Garcinia mangostana (mangosteen) enhances

plasma antioxidant capacity in healthy adults3
This study was to investigate the absorption and antioxidant effect of a

mangosteen-based functional beverage in humans. The beverage contained
mangosteen, aloe vera, green tea, and multivitamins. A randomized, double-
blind, placebo-controlled clinical trial was conducted with generally healthy
male and female subjects between 18 and 60 years of age. Ten men and 10
women participated in this study. Participants were randomly divided into two
groups, treatment and placebo group. Participants received either a daily
single dose (245 mL) of the beverage or a placebo. Blood samples were
collected from each participant at time points 0, 1, 2, 4, and 6 h. The plasma
samples were analyzed by LC/MS for a-mangostin and vitamins B2 and B5.
Results indicated that the three analytes were bioavailable, with observed
Cmax at around 1 h. The antioxidant capacity measured with the oxygen
radical absorbance capacity (ORAC) assay was increased with a maximum
effect of 60% after 1 h, and the elevated antioxidant level lasted at least 6 h.
This study demonstrated the bioavailability of a-mangostin and B vitamins
from a xanthone-rich beverage and the mechanisms of the increase in
plasma antioxidant may be direct effects from antioxidants, enhancement of
endogenous antioxidant activity through activation of Nrf2 pathway, and
synergism of the antioxidants.
● Extracción de compuestos fenólicos con actividad antioxidante a partir

de Champa (Campomanesia lineatifolia)4
La champa (Campomanesia lineatifolia), es una fruta con potencial para ser

empleada en la prevención de riesgos de enfermedades crónicas debido a
su composición química. Esta fruta se produce en el municipio de Miraflores
(Boyacá, Colombia). Actualmente sus pérdidas post cosechas alcanzan el
97 %, abriendo campo al desarrollo de investigaciones enfocadas a darle
un valor agregado. El objetivo de este trabajo, fue determinar el contenido
de compuestos fenólicos en extractos obtenidos a partir de la extracción
sólido-líquido de pulpa liofilizada (1:10), empleando como solventes agua,
etanol y mezcla etanol-agua (7:3), a tres temperaturas 20, 50 y 70 °C. Los
rendimientos de extracción variaron entre el 26,85 % y el 50,07 %,
observando rendimientos más elevados en los extractos acuosos. Se
observó que el contenido de compuestos fenólicos fue directamente
proporcional a la temperatura de extracción y varió entre 1469,32 ± 152,14
y 5272,51 ± 424,89 μg de ácido gálico/g de pulpa liofilizada, obteniendo
valores más altos para la mezcla etanol-agua (7:3). La actividad
antioxidante encontrada varió entre 20,44 ± 2,57 y 51,01 ± 1,93 mmol/L
TEAC/g de pulpa liofilizada, observando una menor actividad en los
extractos etanólicos. Tanto en el rendimiento de extracción, como en la
determinación del contenido de fenólicos y la actividad antioxidante se
observó un efecto significativo de la temperatura de extracción, asociado a
cada disolvente. Los resultados obtenidos, ratifican que la C. lineatifolia es
un producto natural con alto contenido de compuestos bioactivos, con
potencial antioxidante que puede ser utilizado en la industria agrícola,
farmacéutica, cosmética y de alimentos.
● Antioxidants from mashua (Tropaeolum tuberosum) control lipid
oxidation in sacha inchi (Plukenetia volubilis l.) oil and raw ground pork
meat5
Mashua phenolic compounds soluble in ethyl acetate (EaF) were tested as

enhancers of oxidative stability of sacha inchi oil (SIO) and in ground raw
pork meat as food matrices. The evaluation of the SIO oxidation was tested
by differential scanning calorimetry and by accelerated oxidation tests (55C
for 15 days) where peroxide, p-anisidine, dienes and trienes values were
quantified. The oxidation of the pork meat was carried out under refrigerated
storage conditions (4C for 9 days) and thiobarbituric acid reactive substances
value was evaluated. Mashua EaF (200–600 ppm) increased induction
periods of SIO. Lower values of peroxides, p-anisidine, dienes and trienes
were obtained in comparison with the oil with 200 ppm butylated
hydroxytoluene (BHT). The effectiveness of mashua EaF (100– 200 pm) to
control lipid oxidation of pork meat was better than the meat pork with 200
ppm BHT. Results demonstrate the effectiveness of mashua EaF phenolics
to delay lipid oxidation in polyunsaturated rich fatty acid sources.
IV. METODOLOGÍA
PROCESO PARA DETERMINAR CAPACIDAD ANTIOXIDANTE

Fig. N°1. Determinación de capacidad antioxidante.
Control S1 S2 S3 S4 S5
Dilución Solución del 0 1 2 3 4 5

extracto mL
Metanol 99% 10 9 8 7 6 5
mL
Capacidad Dilución mL 1 1 1 1 1 1
antioxidante
Solución 3 3 3 3 3 3
DPPH (mL)
Metanol 99% 6 6 6 6 6 6
mL
Concentración mg/mL 0 4 8 12 16 20
Espectrofot Absorbancia 0.301 0.284 0.271 0.249 0.203 0.103

ometría 517 nm
%Inhibición 5.65 9.97 17.28 32.56 65.78
V. RESULTADOS
CÁLCULOS DEL % DE INHIBICIÓN
% inhibición = [ (Abs. Control - Abs. Standar) / (Abs. Control) ] x

100
% i (s1) = [ ( 0.301 - 0.284) / ( 0.301) ] x 100

% i (s1) = 5.65%
% i (s2) = [ ( 0.301 - 0.271) / ( 0.301) ] x 100

% i (s2) = 9.97%
% i (s3) = [ ( 0.301 - 0.249) / ( 0.301) ] x 100

% i (s3) = 17.28%
% i (s4) = [ ( 0.301 - 0.203) / ( 0.301) ] x 100
% i (s4) = 32.56%
% i (s5) = [ ( 0.301 - 0.103) / ( 0.301) ] x 100

% i (s5) = 65.78%
VI. DISCUSIÓN
Cuando se trata de la importancia de la filtración, podemos mencionar que permite
obtener una muestra a investigar más limpia debido a que toda impureza quedará
retenida en el filtro y lograremos obtener un extracto concentrado y limpio de la
muestra a evaluar.6
La centrifugación separa sólidos insolubles (de partículas muy pequeñas difíciles
de sedimentar) de un líquido. Para ello, se aplica un fuerte campo centrífugo, con
lo cual las partículas tenderán a desplazarse a través del medio en el que se
encuentren con la aceleración. Los separadores centrífugos se basan en el principio
común de que la rotación de un objeto en torno a un eje central, a una distancia
radial constante desde dicho punto, produce una fuerza que actúa sobre dicho
objeto. El objeto que gira en torno al eje cambia de dirección constantemente, con
lo cual se produce una aceleración aun cuando la velocidad rotacional sea
constante. Esta fuerza centrípeta está dirigida hacia el centro de rotación. Si el
objeto que se hace girar es un recipiente cilíndrico, el contenido de fluidos y sólidos
desarrolla una fuerza igual y opuesta, llamada fuerza centrífuga, hacia las paredes
del recipiente.7
VII. CONCLUSIONES
● El proceso de la filtración permite obtener extractos concentrados y puros.

● Se determinó el IC 50 el cual demuestra la concentración de la muestra
problema que produce una inhibición del 50% del radical libre DPPH.
I. CUESTIONARIO
1. Determina % de inhibición y IC50 de la muestra y datos que se indicará
en clase.
Obtener la solución Concentración Absorbancia %Inhibición

extraída (ml) mg/ml
Control 0 0.301
1 4 0.284 5.65
2 8 0.271 9.97
3 12 0.249 17.28
4 16 0.203 32.56
5 20 0.103 65.78
IC50:
y = 3.5714x - 16.611
50 = 3.5714x - 16.611
x= 9.34899479
por lo tanto…. Ic50 = 9.35
2. Comparar IC50 de la muestra con otras muestras de otros alimentos (5
muestras de referencias ) Analizar e interpretarlos.
II. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Serra Bisbal JJ, Melero Lloret J, Martínez Lozano G, Fagoaga Garcia C.
Plant species as food antioxidants. NEREIS [Internet]. 2020 [citado 28
agosto 2020];12:71–90. Disponible en:
https://revistas.ucv.es/index.php/Nereis/article/view/577/671
2. Zapata IC, Sepúlveda U, Rojano A. Efecto del Tiempo de Almacenamiento
sobre las Propiedades Fisicoquímicas, Probióticas y Antioxidantes de
Yogurt Saborizado con Mortiño (Vaccinium meridionale Sw). Inf Tecnol
[internet] 2015 [citado 30 agosto 2020]; 26(2): 17-28. Disponible en:
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0718-
07642015000200004&script=sci_arttext
3. Xie Z., Sintara M., Chang T., Ou B. Functional beverage of Garcinia
mangostana (mangosteen) enhances plasma antioxidant capacity in healthy
adults. Food sci & nut [internet] 2015 [citado 30 agosto 2020]; 3(1): 32–38.
Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4304560/
4. Muñoz W, et al. Extracción de compuestos fenólicos con actividad
antioxidante a partir de Champa (Campomanesia lineatifolia) Rev CENIC Cie
Quí [internet] 2015 [citado 31 agosto 2020]; 46,(Número Especial):38-46.
Disponible en:
https://revista.cnic.edu.cu/index.php/RevQuim/article/view/138
5. Chirinos R, Pedreschi R, Cedano I, Campos D. Antioxidants from mashua
(Tropaeolum tuberosum) control lipid oxidation in sacha inchi (Plukenetia
volubilis l.) oil and raw ground pork meat. Journal of Food Processing and
Preservation [internet] 2015 [citado 31 agosto 2020]. Disponible en:
https://booksc.xyz/book/40230671/59f999
6. Gruszycki MR, Valenzuela GM, Báez M, Leguiza PD, Gruszycki AE, Alba
DA. Evaluación de la actividad antioxidante en extractos hidroalcohólicos de
Portulaca oleracea L. Rev. Colomb. Cienc. Quím. Farm. 2019;48(2):425–
435.
7. Sencia Torres F. Lípidos, centrifugación, y procesamiento de tubérculos
andinos [Bachiller]. Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa; 2015.
8. Chávez RE, Ordoñez ES. Polifenoles totales, antocianinas y capacidad
antioxidante (DPPH y ABTS) durante el procesamiento del licor y polvo de
cacao. Rev. ECIPerú. 2013; 10(1): 42-50.
9. Villanueva JE, Condezo LA, Ramirez E. Antocianinas, ácido ascórbico,
polifenoles totales y actividad antioxidante, en la cáscara de camu-camu
(Myrciaria dubia (H.B.K) McVaugh). Cien. Tecnol. Aliment. 2010; 30(1): 151-
160.
10. Peñafiel, L., & Castro, A. Compuestos fenólicos, actividades antioxidadnte y
anticolagenasa in vitro del extracto liofilizado de Tropaeolum tuberosum Ruiz
& Pavón" mashua negra". Científica, 14(3), 28-38.2017

Porcentaje de Inhibicion

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Porcentaje de Inhibicion

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Porcentaje de Inhibicion

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

I.

En este estudio, se evalúo las propiedades fisicoquímicas, probióticas y

● Functional beverage of Garcinia mangostana (mangosteen) enhances

This study was to investigate the absorption and antioxidant effect of a

● Extracción de compuestos fenólicos con actividad antioxidante a partir

La champa (Campomanesia lineatifolia), es una fruta con potencial para ser

Mashua phenolic compounds soluble in ethyl acetate (EaF) were tested as

PROCESO PARA DETERMINAR CAPACIDAD ANTIOXIDANTE

Dilución Solución del 0 1 2 3 4 5

Espectrofot Absorbancia 0.301 0.284 0.271 0.249 0.203 0.103

%Inhibición 5.65 9.97 17.28 32.56 65.78

CÁLCULOS DEL % DE INHIBICIÓN

% inhibición = [ (Abs. Control - Abs. Standar) / (Abs. Control) ] x

% i (s1) = [ ( 0.301 - 0.284) / ( 0.301) ] x 100

% i (s2) = [ ( 0.301 - 0.271) / ( 0.301) ] x 100

% i (s3) = [ ( 0.301 - 0.249) / ( 0.301) ] x 100

% i (s5) = [ ( 0.301 - 0.103) / ( 0.301) ] x 100

● El proceso de la filtración permite obtener extractos concentrados y puros.

Obtener la solución Concentración Absorbancia %Inhibición

II. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

También podría gustarte