Índice

1 *-Pavitas y donas
2 *-Crema pastelera
3 *-Cubierta de chocolate
4 *-Torta humedad de chocolate
5 *-Pan salado
6 *-Golfeados
7 *-Pan dulces
8 *-Crema pastelera
9 *-Merengue italiano
10 *-Biscocho para tres leches
11 *-Biscocho para el brazo gitano
12 *-Pan trenzado
13 *-Pan de jamón
14 *-Tartaletas
 Pavitas y Donuts.
De la forma que yo las hago...
Ingredientes
375gr-de harina
20grs-de levadura de cerveza
1-vasito de leche
40grs de azúcar
1-huevo
60grs-de mantequilla
una pizca de sal
ralladura de un limón
aceite suficiente
azúcar lustre o glass
Preparación
1-tamizar la harina y colocarla en una taza grande formando un agujero en el centro.
colocar en el centro la levadura la leche y un poquito de azúcar. Trabajarla bien formar una
masa
2-añadir a la masa el azúcar restante, la sal, la mantequilla, la ralladura de limón y el
huevo...seguir amasando y dejar la masa hasta que duplique su volumen en un lugar tibio.
3-después que la masa aumente el volumen. Añadir el resto de la leche y mover con
batidora eléctrica o con las manos
4-cubrir la masa y dejarla reposar unos 30minutos en un lugar tibio. Transcurrido el
tiempo colocar la masa sobre una superficie enharinada y extender con el rodillo
5-recortar los donuts con la ayuda de dos vasos uno grande y otro pequeño o con cortadores
y las pavitas con un solo vaso…tapar y dejar reposar
luego freír en aceite muy caliente...con el lado que haya aumentado más hacia abajo.
cuando estén dorados, sacarlos y dejar escurrir...espolvorear con el azúcar glass y las
pavitas rellenarlas después de fritas. con la crema pastelera ...aquí les dejo unas fotos que
baje de internet...para que tengan una idea como hacerla.
 Crema pastelera
Ingredientes
250ml-de leche liquida
4-cucharadas soperas de azúcar
3-yemas de huevos
1 y 1/2 cucharadas de maizina
1-cucharada de esencia de naranja
1-ramita de canela

Preparación
colocar en una olla pequeña la leche. Dejando un poquito para luego usarlo con la maizina y
la agregamos las 4 cucharadas de azúcar y la ramita de canela.
aparte en una taza colocamos las 3 yemas de huevo y le agregamos 1 y 1/2 cucharada de
maizina y lo revolvemos hasta que se diluya todo muy bien
le agregamos el resto de la leche que reservamos y revolvemos
le agregamos esta preparación de los huevos a la leche ya tibia y mezclamos. muy bien
colocamos esta preparación en baño maría sin dejar de revolver constantemente. con un
batidor manual hasta que se ponga espeso...
cuando este bien espeso y con buena textura lo bajamos del fuego y seguimos revolviendo hasta
que se repose un ratito y listo......ojo…dejar reposar en la nevera la crema pastelera.
tapada con un plástico.
 Cubierta de Chocolate
Ingredientes
1 taza de agua

1 taza de azúcar

3 cucharadas de maizina

5 cucharadas de cacao en polvo

3 cucharadas de aceite o mantequilla

Preparación
Colocar todos los ingredientes en una olla pequeña batir y llevar al fuego medio removiendo
constantemente hasta espesar. Bajar del fuego seguir removiendo por 5 minutos y utilizar de
inmediato antes que se ponga algo duro. y listo se puede rellenar o bañar las tortas.
 Torta Húmeda de Chocolate
Es mi receta favorita. Espero les guste. Iris I. Ingredientes
2-tazas de harina
2-tazas de azúcar
2-cucharadas de polvo para hornear
3/4-tazas de cacao
1-cucharada de bicarbonato
2-huevos
2-cucharada de vainilla
1-cucharada de canela en polvo
1/2-taza de aceite de comer
1-taza de leche
1-taza de café liquido
Preparación

Enmantequillar y enharinar la tortera de 1/4 kilo le pueden colocar papel reciclado o

parafinado a la tortera
1 colocar en un tazón la harina de trigo Cernida, el azúcar. el bicarbonato, el polvo de
hornear, la canela y el cacao
mezclar todo bien con una paleta hasta que se integren todos los ingredientes
2 luego en otra taza colocar, la leche, la vainilla, el aceite, el café y los huevos y batirlos
hasta integrar todos los ingredientes líquidos
3 hacerle un volcán a la harina y agregar los líquidos ya batidos y unirlos muy bien en
forma envolvente. sin que le queden grumos hasta que estén todos
4 colocar la mezcla en la tortera y hornear por 45 minutos a 160.c. hasta que al meterle un
palito de altura salga seco. Y por nada del mundo abran el horno hasta después de los 45
Minutos.
 Pan salado
Ingredientes
Para unos 20 panes aproximados
3 tazas de agua tibia...no caliente por que matan la levadura
2- cucharadas de levadura
1/4-de taza de azúcar.
1- cucharada raza de sal...no llena por que le quedan salados
3-cucharadas de mantequilla normal o manteca vegetal o aceite vegetal. Hasta con manteca
de cerdo
1-kilo de harina leudante o todo uso
Preparación
Coloque en una taza. 1/2 taza de agua tibia ,1 cucharada de azúcar. 1 cucharada de harina
y mezcle bien. agregar las dos cucharadas de, levadura, y remueva un poco y deje reposar
uno 15 minutos hasta ver las burbujas de la levadura. eso indica que esta buena la levadura
Luego colocar la harina en una taza grande hacerle un volcán y agregar. el resto del agua.
Azúcar mantequilla. Junte todo y agregue la levadura ya fermentada y una todos los
ingredientes y de ultimo la sal y amase muy bien
Lleve la preparación a un mesón limpio y empiece a amasarla muy bien el amasado es muy
importante por eso deben amasarla bastante hasta que se vea la masa uniforme y elástica
Extienda la masa con el rodillo bien estirada y luego doble la masa y la sigue amasando.
dele forma de bola...
Coloque esa masa en la taza donde la preparo...La tapa con un pañito y la coloca en un
lugar tibio......yo la coloco en donde le pegue el sol…la deja reposar por 1 hora hasta que
la masa crece el volumen......
Lleve la masa nuevamente al mesón y amase muy bien...corta la masa...En 20 pedazos de
120grs cada una. Para hacer los panes…aparta los pedazos a un lado y procede a pre
El primer pan...estira con un rodillo la masa muy delgadita y la va enrollando desde la
punta hasta el final dándole forma apretadita y con las dos manos le da unas apretaditas y
estiraditas para darle la forma del pan luego lo coloca en la bandeja separados uno del otro
y les hace un corte con un cuchillo afilado y los tapa con un paño de cocina o, mantel y los
deja reposar en un lugar cálido por 1 hora o hasta que suban el volumen. Se prende el horno
a 180.c y se hornean por 20 a 30 minutos o hasta que estén dorados al gusto...Se sacan y
se dejan reposar o se comen calienticos con mantequilla y queso amarillo.
 Golfeados.
Aproximado 30 golfeados
Ingredientes: para el melado
1 panela de papelón
1 cucharada de clavos dulces
Un pedazo de canela en rama
1/2 taza de agua
Colocar en una olla 1/2 panela de papelón, clavos dulces, canela en rama y 1/2 taza de
agua
Cocinar y dejar hacer un melado espeso dejar reposar, colar y reservar
Otra forma es rallar el papelón y utilizarlo en el relleno

Relleno
Colocar en un envase 1 taza de azúcar y 1 cucharada de canela en polvo y mezclar y reservar
Rallar 1 kilo de queso duro y reservar

Engrasar y enharinar la bandeja donde se van a hornear

 Ingredientes masa
1 kilo de harina de la que tengan
1 y 1/2 taza de leche liquida
2 cucharadas de vainilla
6 huevos...5 para la masa y 1 para barnizar los golfeados
1 y 1/2 cucharada de levadura
200grs de mantequilla
2 tazas de leche en polvo
2 tazas de azúcar.
2 cucharadas de anís dulce
1 cucharada de sal
1 taza de agua tibia
Colocar en una taza mediana 1 taza de agua, tibia, 2 cucharadas de harina 1 cucharada de
azúcar y diluir muy bien y
Agregar, la levadura, y mezclar y dejar reposar en un lugar tibio
Aparte colocar en una taza.
La mantequilla. A temperatura ambiente los huevos
Agregar la leche líquida, Mezclar agregar la levadura fermentada la harina la leche en
polvo y una taza de azúcar y mezclar bien agregar la sal la vainilla y seguir mezclando y
colocar la preparación en un mesón y amasar hasta que este suave la masa agregarle el anís
dulce en forma de lluvia y amasar con suavidad unos segundos nada más. Y dejar reposar
tapado en un lugar tibio hasta que crezca su volumen
Luego amasar bien estirar la masa en forma alargada. De 1 centímetro de alto
Colocarle el melado por todas partes...o colocarle el papelón rallado, colocar en forma de
lluvia el queso rallado. Espolvorear el azúcar con la canela
Luego enrollar la masa en forma de cilindro largo
y cortar trozos de dos o tres centímetros de anchos
Colocarlos en la bandeja dejarles un espacio entre si de un centímetro y darles una
apretadita hacia abajo tapar con plástico y dejar fermentar hasta que doblen su volumen
Prender el horno a 180.c.y dejar que caliente un poco
Colocarle unos chorritos de agua en los espacios entre cada golfeado. Se hornean en baño
maría llevar al horno por unos 25 minutos sacarlos y barnizarlos con el melado de papelón y
un huevo batido y si gustan le coloca queso rallado y meterlos al horno por unos 20 minutos
más. hasta que doren y crezcan el volumen
Sacarlos y separarlos caliente colocar más queso si es de su gusto
 Pan dulce 25 panes. aproximados
Ingredientes
1 cucharada de anís dulce. (es opcional)
1 cucharada rasa de sal
3 cucharadas de vainilla
3 tazas de leche bien fría de nevera
2 huevos 1 para barnizar y el otro para la masa
1 y 1/2 cucharada se levadura
50grs de mantequilla
744grs de harina de trigo de la que tengan
180grs de azúcar
Ingredientes
colocar la leche bien fría en una taza y agregarle el huevo, la vainilla, la levadura, la
mantequilla y el azúcar y batir con batidor manual, luego agregar la harina y mezclar con
paleta y colocarla en el mesón y amasar muy bien luego colocarle la sal en forma de lluvia y
seguir amasando luego de estar bien amasada colocarle el anís dulce y amasar suavemente
unos segundos nada más. tapar la masa con un plástico sobre la mesa y dejarla reposar una
hora hasta que doble su volumen
luego cortar los pedazos de 60grs o al gusto de cada quien y tapar con el plástico y dejarlos
reposar
luego agarrar las bolitas y darles apretaditas para des gasificarlas un poco formar la bolita
y darle la forma del pan piñita doblando las 4 puntas y colocarlos en la bandeja y tapar
con plástico y dejarlos reposar por 1 hora. luego del fermentado. hacerles el corte barnizarlos
con huevo batido y colocarle azúcar y prender el horno a 180.c.y hornear por
 Crema pastelera
Ingredientes
250ml-de leche liquida
4-cucharadas soperas de azúcar
3-yemas de huevos
1 y 1/2 cucharadas de maizina
1-cucharada de esencia de naranja
1-ramita de canela

Preparación
colocar en una olla pequeña la leche. Dejando un poquito para luego usarlo con la maizina y
la agregamos las 4 cucharadas de azúcar y la ramita de canela.
aparte en una taza colocamos las 3 yemas de huevo y le agregamos 1 y 1/2 cucharada de
maizina y lo revolvemos hasta que se diluya todo muy bien
le agregamos el resto de la leche que reservamos y revolvemos
le agregamos esta preparación de los huevos a la leche ya tibia y mezclamos. muy bien
colocamos esta preparación en baño maría sin dejar de revolver constantemente. con un
batidor manual hasta que se ponga espeso...
cuando este bien espeso y con buena textura lo bajamos del fuego y seguimos revolviendo hasta
que se repose un ratito y listo......ojo…dejar reposar en la nevera la crema pastelera.
tapada con un plástico.
 Merengue italiano.
Para decorar 1 torta de 1 kilo
5 claras de huevos a temperatura
1 pizca de sal
2 y 1/2 taza de azúcar normal
1 y 1/2 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de esencia de mantecado
1/4 cucharadita de “cmc” Estabilizante. O crémor tártaro
Preparación
1 colocar el azúcar en una olla pequeña y sacarle 6 cucharadas de azúcar y reservar
2 agregarle al azúcar que está en la olla el agua sin revolver y llevarla al fuego medio
3 en una taza bien limpia, seca y sin grasa, colocar las claras de huevo
4 agregarle la pizca de sal
5 batir por unos 20 minutos y sin dejar de batir
6 agregarle el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir
7 agregar el estabilizante. “Cmc” seguir batiendo
8 colocarle el jugo de limón y seguir batiendo hasta que haga picos firmes
9 revisar el melado del azúcar que este en su punto esto se sabe cuándo metemos una cuchara
dentro del melado y lo dejamos caer y se van formando dos gotas espesas. una al lado de la
otra. ese es el punto y apagamos el fuego y dejamos reposar unos segundos que ya no tenga
burbujas.
10 prendemos la batidora y le vamos agregando el melado poco a poco en forma de hilo
teniendo mucho cuidado de no quemarse y se le va colocando donde están las varillas de la
batidora. hasta terminar y seguimos batiendo hasta tener todo unido agregarle el sabor
artificial y seguir batiendo hasta que tenga el punto. Y listo meter el merengue en la manga
pastelera para que no se endurezca y se vuelva suspiro
espero que con esta receta les mejore sus merengues.
 Bizcocho.
Sirve para el brazo gitano y la torta 3 leche
Ingredientes
1 cucharada de polvo de hornear
75 ml. de líquido, leche aceite, agua, jugo de limón
5 huevos
1 cucharada de ralladura de limón
1 pizca de sal
1 cucharada de vainilla
250 grs de harina cernida
250grs de azúcar

Preparación
engrasar y enharinar la tortera de 1/4 kilo
precalentar el horno a 180.c.
1 separar las claras de las yemas
2 colocar las claras en una taza y agregarle 1 pizca de sal, batir a punto de nieve,
agregarle la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta que tenga punto de pico y reservarla
3 en una taza colocar las yemas, la vainilla, y agregarle la ralladura de limón, los
líquidos, el resto del azúcar, y batirlo muy bien, y agregarle la harina cernida, con el polvo
de hornear y seguir batiendo
4 apagar la batidora y con una cuchara de madera agregarle un poco del suspiro y unirla
forma envolvente y luego colocarle el resto de las claras hasta terminarlas. y siempre en
forma envolvente
5 colocar la mezcla en la tortera y abrir el horno dejar que salga un poquito el calor hornear
por 25 minutos a 150.c.
Brazo Gitano
Ingredientes Para 9 Raciones
1 pizca de sal
4 huevos
75 grs de harina
1 cucharada de vainilla
75 gramos de azúcar
1/2 cuchada de ralladura de limón
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharada de polvo de hornear
papel parafinado
Preparación
precalentar el horno a 16o.c. colocar el papel parafinado en la bandeja plana
batir las claras de huevos. con la pizca de sal y luego agregarle la mitad del azúcar hasta
hacer pico y reservar
aparte batir las yemas de huevos con la ralladura de limón la vainilla, y el resto del azúcar
hasta que cambie de color
unir la harina con el polvo de hornear la canela si es de su gusto y agregarla a las yemas
batidas en forma envolvente y cerniéndola poco a poco hasta terminarla toda
colocarle a las yemas un poco de las claras a punto de nieve y mezclar en forma envolvente
hasta que se disuelva un poco y colocarle el resto de las claras y unirlo todo teniendo cuidado
de no romper la espuma, todo en forma envolvente
colocar la mezcla en la bandeja y esparcirla de forma rectangular sin que pegue de las
orillas de la bandeja tratando que quede nivelada
llevarla al horno por unos 10 minutos verificar con un palito de altura si sale seco esta lista
y sacarla apagar el horno
sacarla de la bandeja y darle vuelta colocándola sobre un paño limpio y despegar el papel
con cuidado y volver a voltear sobre el mismo papel
humedecer un poco con una brocha. con jarabe o el líquido que más les guste colocarle el
relleno de su preferencia
ir enrollándolo con cuidado y medio apretando el brazo gitano hasta enrollarlo completo
envolviéndolo con el papel donde se horneo y meterlo en la nevera, por 1 hora
sacarlo de la nevera y decorarlo al gusto y listo. buen provecho.
 Pan trenzado. O clineja.
Salen 2 panes
Ingredientes
1 huevos. Para la masa
1 yema de huevo. Para barnizar el pan
250grs de azúcar (si desean le agregan
50grs más de azúcar .es opcional)
1 cucharada de levadura granulada. (En polvo o en pasta, la que tenga)
100ml de agua (temperatura normal)
1 kilo de harina de trigo, la que tengan y un poco más para enharinar el mesón
200ml de leche líquida. (Si tiene en polvo la diluye con agua)
1 pizca de sal (lo que agarra con la punta del cuchillo)
100grs de mantequilla. (La que tenga). Con aceite no lo he hecho...Pero si gustan lo
prueban a ver que tal y es la misma cantidad más o menos una taza
Preparación
En una taza. colocar la leche, y agregarle 1 pizca de sal, 1 huevo, azúcar, la harina, la
mantequilla, Mezclar todo muy bien y amasar todos esos ingredientes .estirar la masa en el
mesón enharinado y agregarle la sal y amasar bien esperar unos 10 minutos y agregarle la
levadura y amasar y continuar amasando muy bien hasta que se despegue de las manos si la
masa está muy dura le pueden agregar un poquito más de agua y amasan se coloca la masa
en la tasa y se tapa con un plástico encima y se deja reposar por unos 25 minutos, Ojo...
este reposado se hace por tres veces seguidas luego del tercer reposo se coloca la masa en el
mesón y se cortan tres pedazos iguales y se les van dando formas de cilindros y estirando con
las manos cuando estén las tres tiras de igual tamaño .se unen y se aprisionan en uno de los
dos extremos y se procede a hacer el trenzado o clineja , hasta terminar y pegar los otros
extremos se tapa con un paño y se deja reposar por 18 minutos se precalienta el hornea
230.c. se le coloca papel parafinado a la bandeja..(El papel que trae el papel Contac de
forrar cuadernos sirve también) colocar le pan trenzado en la bandeja sobre el papel
parafinado y barnizarlo con la yema de huevo.... batir la yema de huevo con un poquito de
agua y barnizar el trenzado llevar al horno por 25 a 30 minutos cuando lleve horneado unos
20 minutos bajarle la temperatura al horno...a 180.c. para que no se queme o quede
demasiado tostado...
 Pan de jamón
Ingredientes
2 taza de leche liquida
1/2 taza de malta “si lo desea”
2- cucharadas de levadura granulada
1/4-de taza de azúcar.
4 huevos
1- cucharada rasa de sal
3-cucharadas de mantequilla derretida o manteca vegetal
1-kilo de harina leudante o todo uso
para el relleno
1-kilo de jamón rebanado
1/2-kilo de pasitas
1/4-kilo de aceitunas sin semillas
1-kilo de tocineta ahumada
Preparación
coloque en una taza. 1/2 taza de leche tibia,1 cucharada de azúcar. 1 cucharada de harina y
mezcle bien. agregar las dos cucharadas de, levadura, y remueva un poco y deje reposar uno
15 minutos hasta ver las burbujas de la levadura. eso indica que esta buena la levadura
luego colocar la harina en una taza grande hacerle un volcán y agregar. el resto de la leche.
azúcar mantequilla. la malta. el 3 huevo junte todo y agregue la levadura ya fermentada y
una todos los ingredientes y de ultimo la sal y amase muy bien
lleve la preparación a un mesón limpio y empiece a amasarla muy bien el amasado es muy
importante por eso deben amasarla bastante hasta que se vea la masa uniforme y elástica
extienda la masa con el rodillo bien estirada y luego doble la masa y la sigue amasando.
dele forma de bola...
coloque esa masa en la taza donde la preparo ...la tapa con un pañito y la coloca en un
lugar tibio......yo la coloco en donde le pegue el sol…la deja reposar por 1 hora hasta que
la masa crece el volumen......
lleve la masa nuevamente al mesón amase muy bien...corta la masa ...en 2 o 3 partes. que
desee. para hacer el pan de jamón…aparta los pedazos a un lado y procede a preparar el
primer pan...estira con un rodillo la masa muy bien la unta con mantequilla toda ...le
coloca una capa de jamón. Luego le coloca las tocinetas en tiras pasadas por un salten
caliente. las aceitunas y las pasitas la cantidad que desee. Con mucho cuidado empieza a
enrollar la masa hasta completar teniendo cuidado no se le salgan las aceitunas por los
lados…lo coloca en una bandeja. Si desea adornar el pan hace una tira con la masa y
después que la coloca en la bandeja. lo puya con un tenedor hasta el fondo teniendo mucho
cuidado no se dañe el pan. lo tapa con un pañito limpio y se deja reposar por una hora
hasta que crezcan el volumen ....
luego pinta el pan con la yema de huevo batido... ...... pasadas las horas el crece su
volumen. Se lleva al horno. a 180, c. por unos 20 minutos más o menos o hasta que estén
dorados…depende de cada horno…lo sacas del horno y caliente le pasas mantequilla para
suavizar la concha
 Tartaletas
De fresa o con la fruta que más les guste
Ingredientes Foto del internet
250-grs de harina
100-grs de mantequilla
4-cucharadas de azúcar glas
1-huevo
Preparación
Colocar en un tazón la harina y agregamos el huevo agregamos la mantequilla bien suave y
en trozos pequeños. Agregar el azúcar glass
Amasamos hasta que quede suave y se despegue del tazón
Luego agarramos porciones pequeñas y las colocamos en los moldes para las tartaletas la
estiramos bien y recortamos lo sobrante y se pincha con un tenedor para que no suba la masa
Se lleva al horno por 10 o 15 minutos...... por 160 grados
Los sacamos y desmoldamos
Se rellenan con la crema pastelera y se le coloca frutas al gusto...sobre la crema pastelera
Prepara un una 1/2 taza de gelatina espesa y la deja enfriar cuando se esté empezando a
espesar
Le roseamos a la fruta por encima para que quede brillante…ojo…también la hice como
una torta y me quedo divina y presentable.