Tabla de contenido

1 Plan de transición de la certificación con la NTC 5830 versión 2019 .......................................... 2

1.1 Revisión de la NTC 5830 ...................................................................................................... 2
1.2 Principales cambios en la NTC 5830 .................................................................................... 2
1.3 Transición de las certificaciones otorgadas con la NTC 5830:2010 a la versión 2019 de la
misma. 3
1.4 Recomendaciones para las organizaciones titulares de la certificación ICONTEC de los
Requisitos para el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC – (HACCP) con la NTC
5830:2010 ....................................................................................................................................... 4
1.5 Opciones para realizar la auditoría de actualización de la certificación ICONTEC con la
NTC 5830:2019 ................................................................................................................................ 6
1.6 Opciones para realizar la auditoría de otorgamiento de la certificación ICONTEC con la
NTC 5830:2019 durante el periodo de transición ........................................................................... 9
1.7 Certificados de sistema de gestión suspendidos .............................................................. 10
2 Bibliografía ................................................................................................................................ 11
1 Plan de transición de la certificación con la NTC 5830 versión 2019

Fecha de Emisión: 2019-07-17

Dirigido a: Empresas titulares de la certificación ICONTEC de la norma de

Requisitos para el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC –
(HACCP), con la NTC 5830:2010

1.1 Revisión de la NTC 5830

El 22 de mayo del 2019 se aprobó en el Consejo Técnico la nueva versión de la

norma de Requisitos para el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
APPCC – (HACCP), NTC 5830:2019.

Está nueva versión se alinea completamente a los requisitos de la nueva versión

de la ISO 22000:2018 en sus numerales 8, 7.1.5 y 7.1.6.

1.2 Principales cambios en la NTC 5830

• Se alinea a la nueva versión de la ISO 22000:2018

• Se realiza mayor énfasis en la necesidad de incluir los requisitos de los
clientes, legales y reglamentarios aplicables, los productos, procesos y

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 equipos de la organización y los peligros relacionados con la inocuidad de
los alimentos pertinentes para el SGIA, en el análisis de peligros.
• Mayor detalle en la descripción de procesos y su entorno.
• Se define con mayor precisión que para cada medida de control se debe
realizar una evaluación de la viabilidad de establecer límites críticos medibles
y/o criterios de acción medibles/observables, la viabilidad de seguimiento
para detectar toda falla de permanecer dentro del límite crítico y/o criterios
de acción medibles/observables y la viabilidad de aplicación de correcciones
oportunas en caso de falla.
• Definición de un plan de control de peligros constituido por un plan HACCP y
los PPROP. El plan de control de peligros debe incluir información para cada
medida de control en cada PCC y/o PPROP.
• Se detalla la gestión sobre los límites de control (PCC) y los criterios de
acción (PPROP).
• Se incluyen como nuevos requisitos del análisis de peligros la identificación
de los peligros contratados externamente y la definición de sus controles

1.3 Transición de las certificaciones otorgadas con la NTC 5830:2010 a la

versión 2019 de la misma.

Los cambios en los requisitos de una norma de sistema de gestión implican

actividades de actualización, tanto para la organización cuyo sistema de gestión

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esta certificado, como para los organismos de evaluación de la conformidad. Lo
anterior implica que se requiere establecer un plan de transición para las
certificaciones vigentes. Por esta razón, ICONTEC, estableció lo siguiente:

• Definir un periodo de transición de 2 (dos) años y 1 (un) mes, para las

certificaciones de Requisitos para los Requisitos para el Análisis de Peligros
y Puntos de Control Críticos APPCC – (HACCP), contados a partir de la
publicación de la NTC 5830 versión 2019.
• La fecha hasta la cual serán válidos los certificados con la NTC 5830:2010
expedidos durante el periodo de transición será 30 de junio de 2021.

1.4 Recomendaciones para las organizaciones titulares de la certificación

ICONTEC de los Requisitos para el Análisis de Peligros y Puntos de
Control Críticos APPCC – (HACCP) con la NTC 5830:2010

Para las organizaciones titulares de la certificación ICONTEC de los Requisitos para

el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC – (HACCP) con la NTC
5830:2010, se recomiendan las siguientes directrices para actualizar exitosamente
a la nueva versión de la norma:

• Conocer los requisitos y conceptos de la nueva norma revisada, NTC

5830:2019, según aplique.

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 • Identificar brechas organizacionales, que necesitan ser abordadas para
cumplir los nuevos requisitos.
• Definir y desarrollar un plan de transición para la actualización de los
Requisitos para el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC
– (HACCP), que incluya actividades, responsables, cronograma de ejecución
y recursos.
• Suministrar el entrenamiento y conocimiento apropiado a todas las partes
que tienen un impacto en la eficacia y desempeño de la organización, en los
nuevos requisitos y en el resultado esperado de su implementación.
• Revisar o confirmar el alcance del sistema de gestión certificado.
• Actualizar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
APPCC – (HACCP) para cumplir los requisitos revisados y proporcionar la
verificación de la eficacia.
• Verificar periódicamente el avance y la eficacia del plan de transición.
• Programar, planificar y ejecutar la verificación de la implementación de los
nuevos requisitos de norma.
• Definir e implementar las correcciones y acciones correctivas pertinentes.
• Coordinar y confirmar con ICONTEC el desarrollo de la auditoría de
actualización. Se recomienda que ésta sea en el primer semestre del año
2020. No obstante, se debe tener en cuenta que las fechas máximas de
actualización serán el 30 de junio de 2021.

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El titular de la certificación ICONTEC al cual corresponda su renovación durante el
periodo de transición puede solicitar dicha renovación con la NTC 5830:2010. Sin
embargo, puede considerar solicitar la renovación con la nueva versión si los
Requisitos para el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC –
(HACCP) de la organización ya está debidamente actualizado.

En estos casos, en los cuales el titular solicite la renovación de su certificado con la

versión 2010 de la NTC 5830, debe tener en cuenta que la fecha máxima de vigencia
del certificado será 30 de junio de 2021

1.5 Opciones para realizar la auditoría de actualización de la certificación

ICONTEC con la NTC 5830:2019

ICONTEC en la actualidad cuenta con auditores competentes y la capacidad

operativa para realizar la actualización de los certificados desde el presente año, de
tal manera que la organización que lo considere pertinente puede desde la fecha de
publicación del presente plan de transición, solicitar la auditoría de actualización.

De acuerdo con los plazos y condiciones establecidos por ICONTEC, para la

transición de la certificación, el titular de la certificación ICONTEC tiene tres
alternativas para realizar la actualización de la certificación del sistema de gestión:

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 • Alternativa A: Actualización de la certificación con la nueva versión al
momento de la renovación del certificado con la NTC 5830:2019 según
corresponda, dentro del periodo correspondiente al ciclo de certificación
actual de la organización y antes de la fecha límite para la transición.
• Alternativa B: Actualización de la certificación mediante renovación
anticipada con la NTC 5830 del según corresponda, en fecha anterior al
próximo vencimiento de su certificado y antes de finalización del periodo de
transición en el 2021.
• Alternativa C: Actualización de la certificación con la nueva versión al
momento de la auditoría de seguimiento del certificado con la NTC 5830:2019
según corresponda, dentro del periodo correspondiente al ciclo de
certificación actual de la organización y antes de la fecha límites para la
transición.

Para la Alternativa C y considerando las necesidades de actualización del sistema

de gestión de las organizaciones titulares de la certificación, ICONTEC orientará la
auditoría de actualización, cuando sea de seguimiento, la verificación de la
conformidad con los requisitos nuevos o modificados de la NTC 5830, de acuerdo
con lo indicado a continuación:

Requisitos NTC 5830:2019

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Programas prerrequisitos (PPR)

• Elementos del análisis de peligros y el plan de control de los peligros (APPCC

Y PPRO)
• contratados externamente.
• Control de procesos contratados externamente.
• Análisis de peligros
• Control de peligros
• Plan de control de peligros (Plan HACCP/PPRO)
• Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros
• Sistema de trazabilidad.
• Preparación y respuesta ante emergencias

En el caso de auditorías de seguimiento, por no ser requisito de acreditación que

todos los requisitos del sistema se verifiquen, los requisitos que no se puedan
verificar en la auditoría de actualización se verificarán en la auditoría de seguimiento
posterior o en la auditoría de renovación correspondiente del ciclo de certificación.

En caso que la actualización se realice en una auditoría de renovación se verificarán

todos los requisitos aplicables de la NTC 5830:2019.

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Una vez se haya realizado la auditoría de actualización, con resultados
satisfactorios y de acuerdo con lo establecido en el Reglamento de la Certificación
ES-R-SG-001, se procederá a actualizar el certificado con la versión 2019 de la
norma respectiva, sin modificar las fechas del ciclo de certificación.

1.6 Opciones para realizar la auditoría de otorgamiento de la certificación

ICONTEC con la NTC 5830:2019 durante el periodo de transición

La organización que actualmente esté implementando el sistema de Análisis de

Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC – (HACCP) con la NTC 5830:2010
puede solicitar la certificación ICONTEC de sistemas de gestión con dicha versión
durante el periodo de transición, sin embargo, se recomienda que haga su
solicitud de auditoría de certificación máximo hasta 12 meses posteriores contados
a partir de la publicación de la nueva versión de la NTC 5830 según corresponda.

Los certificados ICONTEC de sistemas de gestión emitidos con la NTC 5830:2010

durante el periodo de transición tendrán vigencia hasta el 30 de junio de 2021.

Para las organizaciones a las cuales se les apruebe el otorgamiento o renovación

de la certificación del sistema de gestión durante el periodo de transición con la NTC
5830:2010, podrán seleccionar una de las tres alternativas expuestas anteriormente
para la actualización de su certificado ICONTEC.

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Se recomienda a las organizaciones que están decidiendo implementar la norma de
Requisitos para el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC –
(HACCP) utilice la NTC 5830 en su versión 2019.

1.7 Certificados de sistema de gestión suspendidos

En el caso en que el certificado ICONTEC emitido bajo la NTC 5830:2010 se

encuentre suspendido durante la vigencia del plan de transición, el titular de la
certificación podrá solicitar la auditoría de reactivación y la auditoría de actualización
de la certificación de manera conjunta. Para tal fin, la auditoría se realizará de
acuerdo a los tiempos establecidos en el Reglamento de la Certificación ICONTEC
de Sistema de Gestión - ES-R-SG-001 y dentro de los plazos establecidos en el
presente plan de transición.

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2 Bibliografía

https://www.icontec.org/wp-content/uploads/2019/08/DOC-
Plan_transicion_certificacion_NTC-5830.pdf

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