SEMANA 1
ENSALADA DE QUESO DE
CABRA EMPANIZADO
Lechugas Italiana Sangría ½ pza
Lechuga Italiana Verde ½ pza
Jitomate cherry 5 pzas
Queso de Cabra empanizado:
Queso de cabra natural 150 gr
Harina 100 gr
Huevo 2 pzas
Sal y pimienta c/s
Pan molido 120 gr
Aceite para freír 1 Lt
Para Vinagreta:
Sal c/s
Pimienta blanca molida c/s
Vinagre de vino blanco 30 ml
Aceite de oliva 90 ml
Mostaza 5 gr
Huevo (yema) 1 pza
1. Lavar y desinfectar las lechugas, reservarlas.
2. Cortar el queso de cabra en rebanadas gruesas, pasar por harina, seguido de huevo batido sazonado con sal y
pimienta y finalmente por pan molido.
3. Freír en abundante aceite y reservar.
4. En un tazón preparar el aderezo, emulsionando los ingredientes.
5. Mezclar las lechugas cortadas en trozo de 2 cm con el aderezo.
6. Acomodar en un plato, colocar el queso empanizado y jitomate cherry.
7. Aderezar con la vinagreta.
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LASAÑA A LA BOLOGNESA
Láminas para lasaña 400 gr
Aceite de oliva c/s
Cebolla ½ pza Finamente picada
Ajo 2 diente Finamente picado
Zanahoria 1 pza Finamente picada
Apio 1 rama Finamente picado
Carne molida de res 250 gr
Carne molida de cerdo 250 gr
Vino tinto 150 ml
Laurel 2 hoja
Puré de tomate 300 ml
Fondo de res 1 Lt
Sal y pimienta negra c/s
Queso Chihuahua 200 gr Rallado
Para la salsa:
Mantequilla 50 gr
Harina 50 gr
Leche 1 Lt
Sal y pimienta negra c/s
Nuez moscada ½ gr
1. En aceite de oliva saltear la cebolla, ajo, zanahoria y apio. Dejar que empiece a dorar sin que se queme.
2. Luego incorporar la carne molida. Remover muy bien hasta que la carne comience a cambiar de color.
3. En ese momento incorporar el vino tinto y el laurel. Reducir.
4. Agregar el puré de tomate y un poco de fondo. Salpimentar.
5. Cocer hasta que la preparación tenga la consistencia y sabor deseado.
Para la salsa Bechamel:
1. Simultáneamente, preparar la bechamel haciendo una roux con mantequilla y harina. Salpimentar y agregar un
toque de nuez moscada.
2. Cocer bien y reservar.
3. Cuando estén todos los componentes iniciamos un montaje en torre, alternando capas de pasta, carne y
bechamel.
4. Terminar con una capa de bechamel.
5. Cubrir con el queso y calentar al horno hasta que gratine.
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TIRAMISU
(ITALIA)
Para el Biscuit:
Yemas 4 pzas
Claras 4 pzas
Azúcar 120 gr
Harina 120 gr
Para la Crema de mascarpone: Marco de 18 x 18
Queso mascarpone 125 gr
Queso crema 125 gr
Azúcar 100 gr
Agua 30 ml
Huevo 2 pzas
Yema 1 pza
Grenetina en polvo 10 gr
Crema para batir 125 gr
Para Embeber y Decorar:
Café expresso 300 ml 300 ml de agua y 20 gr de café
Amaretto 50 ml
Cocoa 50 gr Para decorar
Para el biscuit:
1. Batir las claras con la mitad del azúcar hasta punto de turrón.
2. Batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta punto listón.
3. Agregar la harina cernida en forma de lluvia y envolvente.
4. Poner en una charola previamente engrasada y enharinada
5. Hornear a 180 °C durante unos 7 u 8 minutos o hasta que esté horneada pero suave.
Para la crema:
1. Dejar el Mascarpone a temperatura ambiente y acremarlo junto con el queso crema.
2. Hacer un pate a bombe con el azúcar, el agua, el huevo y la yema
3. Semi montar la crema
4. Una vez teniendo todo listo mezclar el queso con la pate a bombe de manera envolvente, la gelatina
previamente hidratada y disuelta, al final la crema semi-montada.
Para el montaje:
1. Cubrir el molde cuadrado de acero inoxidable totalmente con plástico film.
2. Cortar el bizcocho para hacer dos planchas que quepan en la base cuadrada.
3. Emborrachar el bizcocho con el jarabe de café y amaretto; después poner una capa de crema de mascarpone;
una capa de cocoa y así sucesivamente hasta llenar el molde y terminar con cocoa.
4. Refrigerar por lo menos una hora y servir.
4
NOTAS
NOTAS
55.2743.6739
55.5782.9220
