Tema 1
Tema 1
Tema 1
Unidad 1.
TEMA 1. BIOMOLÉCULAS.
Sumario.
1. Introducción a las moléculas biológicas.
2. Moléculas inorgánicas.
El agua.
Sales minerales.
3. Moléculas orgánicas.
Generales: Glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Con actividad especificas: hormonas, vitaminas, enzimas y
coenzimas.
Facilitador: Ing. José Manuel Borilo Aranda
Email: josma_borilo@yahoo.es.
Introducción.
Ninguna unidad viviente nunca es exactamente igual al otro;
la materia no es un material estático y pasivo. En una célula, las
sustancias entran continuamente y otros salen, y las sustancias
del interior sufren constantemente trasformaciones químicas y
redistribuciones físicas (constante agitación).
Sin embargo, a pesar de tales cambios entre y dentro de las
células, ciertas características estructurales básicas permanecen
inalteradas. Estas, representan la herencia universal trasmitida
desde las primeras células de la tierra y son en parte químicas, en
parte física y en parte biológica.
2
Bioelementos.
3
Biomoléculas.
Composición de los S.V.
Compuestos Orgánicos
Inorgánicos
COMPUESTOS
• Agua DEL CARBONO
• Sales minerales BIOMOLÉCULAS
• Glúcidos
Unión de numerosos
monómeros • Proteínas
• Ácidos
nucleicos
POLÍMEROS
• Lípidos
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Moléculas inorgánicas.
Estructura del agua
6
El agua y sus funciones biológicas
Las especies
Amortiguación térmica
Vehículo de transporte
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Las propiedades biológicas del agua definen sus funciones:
Una propiedad importante que se deriva de sus enlaces de hidrógeno, es su
elevado calor específico; lo cual redunda en que las fluctuaciones de temperatura
a nivel celular se reducen al mínimo parte de las reacciones bioquímicas son
sensibles a la temperatura.
Tiene la capacidad de ionizarse y participar en las reacciones ácido-base, la
cual es fundamental para las funciones bioquímicas de las proteínas, los ácidos
nucleicos y de otras muchas biomoléculas.
Descomposición metabólica de moléculas esenciales como las proteínas y los
carbohidratos. Este proceso, llamado hidrólisis, se produce continuamente en las
células vivas.
Debido a que la evaporación del agua absorbe demasiado calor (elevado calor de
evaporación), la transpiración es un mecanismo efectivo para hacer disminuir la
temperatura corporal.
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Sales e iones minerales.
Aunque la materia viva presenta en ocasiones ínfimas cantidades de todos los
elementos de su entorno, sólo unos veinte elementos son esenciales para la vida.
No está demostrado que sean indispensables para todos los seres vivos.
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Funciones biológica:
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Moléculas orgánicas
Principales grupos funcionales “polares”
Oxidrilo OH Alcoholes
Aldehídos
Carbonilo
Carboxilo
Cetonas
Ácidos
orgánicos
Amino
Éster
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GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO
Son moléculas que contienen un grupo aldehído (aldosas) o un
grupo cetona (cetosas); y varios grupos oxidrilo. Son, por lo tanto,
solubles en agua, ya que todos estos grupos funcionales permiten
formar enlaces puente hidrógeno con ella.
Clasificación:
Monosacáridos: No pueden ser hidrolizados a compuestos
más simples.
Oligosacáridos: Por hidrólisis dan de 2 a 10 u. de monosacáridos.
disacáridos (2), trisacáridos (3).
Polisacáridos: Por hidrólisis producen 10 u. de monosacáridos
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Monosacáridos
Son los mas simples,
Tienen de 3 a 7 átomos de C.
Los + importantes: pentosas y hexosas.
Clasificación:
Según el # de átomos de C Triosas (3), Tetrosas (4),
presentes en la molécula. Pentosas (5), Hexosas (6)
De acuerdo a la posición del
grupo carbonilo. Aldosas, Cetosas
Aldopentosa Cetohexosa
1 CH2OH
O
1C
H 1rio 2rio 2 C O
Grupo
2 C (H, OH) CARBONILO 3 C (H, OH)
3 C (H, OH) 4 C (H, OH)
4 C (H, OH) 5 C (H, OH)
5 CH2OH 6 CH2OH
Nomenclatura.
Los Carbohidratos muestran un alto grado de estereoisomerismo,
lo que condujo a que se desarrollara una nomenclatura sistemática
detallada, útil para comprender las diferencias fundamentales
existentes en la fisiología y el metabolismo de estos compuestos.
Los nombres de los Monosacáridos surgieron sin relación alguna
con la estereoquímica de las moléculas, consolidándose un sistema
trivial de nomenclatura muy utilizado.
O O O
C C C
H H H
2
H C OH HO C H H C OH
3 3 3
HO C H HO C H HO C H
4
H C OH H C OH HO C H
H C OH H C OH H C OH
Ejemplo en Monosacáridos
Isómeros ópticos, tipos.
Fischer Tollens
O Cíclica
C
H El anillo se cierra por reacción intramolecular del
H C OH grupo OH del C5 (piranósica) ó del C4
(furanósica), con el grupo carbonilo.
HO C H Las estructuras que se forman son
OH
hemiacetálicas.
H C
La ciclización crea un nuevo carbono quiral
H C OH en C1, originándose dos disatereómeros,
conocidos como ANÓMEROS y .
CH2OH
D (+) glucosa
Ciclación de la glucosa. La glucosa se cicla en un anillo de piranosa. 19
Equilibrio tautomérico cíclico.
Equilibrio entre la molécula de glucosa abierta y las formas
hemiacetálicas, cíclicas.
Las formas cíclicas son cuatro:
2 FURANÓSICAS, formadas por la interacción del
C1 - carbonilo (carbono anómero) y el OH del C4.
Ambas estructuras son
diastereómeros entre sí y reciben el
nombre de anómeros y .
H C OH H C OH
C H O C H O
HO HO
H C OH H C OH
H
5 C
O
H
5
C C
H
CH2OH H C OH CH 2OH
- D (+) glucopiranosa - D(+) glucopiranosa
HO C H
H C OH
1 1
HO C H H C OH
H C OH
H C OH H C OH
CH2OH
C H O O
HO H
D-glucosa HO C
H C
4 4
H C
H C OH H C OH
CH2OH CH2OH
-D(+) glucofuranosa -D(+) glucofuranosa
Oligosacáridos: disacáridos
Los monómeros como la glucosa, la fructosa o la
galactosa, pueden unirse entre sí mediante uniones
covalentes llamadas glucosídicas.
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Los disacáridos se clasifican por sus enlaces en:
Reductores.
No reductores
Disacáridos reductores:
Reaccionan positivamente con agentes oxidantes poco
enérgicos (Reactivos de: Benedict, Fehling, Tollens).
Forman osasonas al reaccionar con la fenilhidracina.
Existen dos formas anomericas y (poseen en su estructura
un grupo carbonilo potencialmente libre)
Enlace
glucosídicas
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Disacáridos abundantes en la naturaleza.
Estructuras de la lactosa, sacarosa, maltosa y celobiosa.
24
Polisacáridos
Compuestos constituidos por muchas unidades de monosacáridos
y que se mantienen unidas por enlaces glicosídicos.
Se les considera polímeros naturales
por su tamaño y características estructurales.
No son reductores.
Polímero de glucosa
Residuos de glucosa unidos por
enlaces (1-4)
Las cadenas de celulosa son
esencialmente lineales, es decir,
sin ramificaciones.
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Quitina.
Formada por cadenas de glucosas
modificadas. Constituye el exoesqueleto de
artrópodos, la pared celular de hongos, etc.
28
Heteropolisacaridos.
29
Funciones biológica de los glúcidos o carbohidratos.
Energía, porque constituyen, por su abundancia, el combustible
celular por excelencia.
Estructural, pues se encuentran formando parte estructural de las
membranas celulares
Reserva, por que se encuentra almacenadas en forma de
polímeros en animales y plantas cuyos componentes principales
son el glucógeno y el almidón, respectivamente.
Sostén y protección en vegetales (pared celular, elemento
importante del sostén en los vegetal.
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LÍPIDOS
Biomoléculas formadas por C, H y en menor proporción O. Son
no solubles en agua y solubles en solventes no polares.
Poseen múltiples funciones, desde almacenar energía a largo
plazo en animales hasta funciones complejas como hormonales,
vitamínicas, etc.
Forman la estructura básica de todas las membranas biológicas.
Recubren las fibras nerviosas (mielina) para la transmisión de
impulsos eléctricos.
Analizaremos los: ácidos grasos, acilglicéridos, fosfolípidos,
ceramidas, y esteroides
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Ácidos grasos
Formados por un -OH (ácido) y una cadena de C e H. Son
anfipáticos, ya que el grupo -OH es polar, y la cola carbonada,
hidrofóbica (no forma puentes de H con el H2O ni otras
sustancias polares).
Saturados: son los que sólo contienen enlaces simples C-C en
su estructura. Son sólidos a temperatura ambiente y forman las
grasas.
Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples enlaces. Se
encuentran en las grasas de origen vegetal. A temperatura
ambiente son líquidos como los aceites.
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Los ácidos grasos en agua forman “micelas”
Acilglicéridos
Son lípidos insolubles en agua, formados por la unión entre el
glicerol (poli alcohol) y 3 ácidos grasos (iguales, o distintos entre
sí). Funcionan como reserva de energía a largo plazo y como
aislantes térmicos. Forman las grasas y aceites.
H2O
34
Formación de Bicapa
A diferencia de los ácidos grasos, los fosfolípidos no forman
micelas sino bicapas, que pueden unirse por sus extremos y formar
vesículas cerradas llamadas liposomas. Las membranas celulares
están formadas por fosfolípidos, a los que se asocian otras moléculas.
36
Esteroides
Los esteroides son lípidos derivados de una estructura de 4
ciclos (3 de 6 carbonos y 1 de 5) fusionados. El más conocido es el
colesterol, del cual se derivan: hormonas sexuales como la
testosterona y los estrógenos, ácidos biliares, pigmentos, vitaminas
A, D, etc.
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PROTEÍNAS
Tienen muy diversas funciones en los S.V., desde transporte de
moléculas o iones, estructurales o contráctiles, hasta funciones de
receptores o reguladores de la fluidez del citoplasma. Constituyen el
50% del peso seco de la materia viva.
Son polímeros de aminoácidos. El “plan” para la síntesis de las
proteínas se encuentra en la información genética (ADN). Esta
información indica el tipo y ubicación de cada aminoácido en las
distintas proteínas.
Grupo carboxilo
Grupo amino
Grupo variable que diferencia los 20 aminoácidos que forman las proteínas 38
Aminoácidos
39
El enlace peptídico
La unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos permite
formar cadenas peptídicas o péptidos de longitud variable.
Cada proteína es 1 macromolécula
formada por una o varias cadenas
peptídicas
En cada célula existen miles de
proteínas distintas con funciones
específicas
Cualquier alteración en la
secuencia de aminoácidos (aa),
incluso la sustitución de un solo aa
por otro, produce alteraciones de
diferente importancia en las
Se une el grupo carboxilo de un aa con
proteínas. el grupo amino del siguiente.
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Especificidad de las Proteínas
41
42
Estructura primaria
La estructura 1ª de una proteína es una cadena lineal de ac (aa).
Esta secuencia está determinada en el ADN.
Todas las proteínas poseen estructura 1ª. Luego, de acuerdo a la
composición de aa que posean pueden adquirir una estructura
2ª, 3ª o 4ª.
La función de las proteínas está asociada a su estructura. Si
pierde por alguna razón alguno de sus niveles estructurales,
deja de funcionar, es decir, pierde su actividad biológica.
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Estructura secundaria
La cadena de aa adopta una en forma en
espiral o en hoja plegada
Se produce por la formación de puentes de
hidrógeno y otras fuerzas entre varios aa.
Los pliegues en espiral determinan la
formación de una “alfa hélice”.
La otra forma posible es la “hoja plegada” Alfa hélice
llamada también “beta conformación”
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Secuencia de estructuras de una proteína.
47
Desnaturalización.
Cuando una proteína se desnaturaliza pierde sus niveles
estructurales (1ª, 2ª, 3ª o 4ª), perdiendo al mismo tiempo su
función. La desnaturalización no afecta el enlace peptídico, es
decir, la proteína no pierde su estructura primaria.
Los factores que las desnaturalizan son: T°, cambios en el pH,
radiaciones, contacto con ciertas sustancias químicas.
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Las funciones biológicas de las proteínas son varias, destacaremos:
Actúa como instrumento molecular mediante las cuales se
expresa la información genética (nucleoproteínas).
Funcionan como biocatalizadores (enzimas).
Tiene función estructural (proteínas en las membranas).
Constituye reserva de materiales nutritivas (proteínas).
Actúa como vehículo de trasporte (hemoglobina, seroalbumina).
Presenta función protector o inmunológico (globulina).
Presenta función regulador (hormonas)
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ÁCIDOS NUCLEICOS
ADN
ARN
51
Funciones de los Nucleótidos
Pueden estar libres en la célula, cumpliendo funciones
relacionadas con el transporte de electrones, de protones y de
energía. Si el nucleótido libre presenta 1P, se llamará mono P. Si
presenta 2 P., será un di P y con 3P, tri P.
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Tipos de ácidos ribonucleicos (ARN)
55
Acido desoxirribonucleico (ADN)
Está formado por dos cadenas de nucleótidos unidas por las
bases.
GyC
3 enlacesLas
entreuniones
entre las bases nitrogenadas no son al azar:
siempre se une una A con una T mediante 2 enlaces puente
H; y una C con una G mediante 3 enlaces. A y T son
“complementarias” así como también C y G.
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El modelo de la Doble Hélice
La molécula de ADN es bicatenaria, complementaria y antiparalela.
Las cadenas son antiparalelas porque una va en sentido 5´ 3´y la
otra en el sentido contrario, 3´ 5´.
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Diferencias entre ADN y ARN
ADN ARN
Doble cadena helicoidal Un sola cadena, no helicoidal
Glúcido de 5 C (pentosa):
Glúcido de 5 C (pentosa): ribosa
desoxi-ribosa
Bases. A, T, G, C Bases. A, U, G, C
Se encuentra en el núcleo en Se sintetiza en el núcleo y tiene
eucariontes y en el citoplasma actividad biológica en el
de procariontes citoplasma de la célula
Hay 3 tipos: ARNm, ARNt,
Un solo tipo
ARNr
Participa en la síntesis de
proteínas, saliendo del núcleo
No abandona el núcleo
hacia el citoplasma en células
eucariontes
En eucariontes está asociado a Solo el ARNr está asociado a
proteínas llamadas histonas proteínas
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ENZIMAS Y COENZIMAS.
Son catalizadores orgánicos producidos en los S.V. Son
capaces de funcionar fuera del organismo que los producen.
Todas las enzimas son de naturaleza proteica, pero no todas las
proteínas son enzimas.
Las propiedades que las diferencian del resto de las proteínas,
están relacionadas con su modo de acción. Son:
su especifidad, eficiencia catalítica y reversibilidad.
Se pueden clasificar por su estructura en simples y complejas.
Simples: para accionar solo necesita la parte proteica.
Complejos: parte proteica + cofactores enzimáticos.
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Otra clasificación relacionado con la reacción que cataliza
(acción), se puede encontrar:
Oxidorreductasas, catalizan reacciones de oxidación-reducción.
Transferasas, catalizan reacciones de hidrolisis.
Liasas, separan grupos variables de los sustratos por medios no
hidrolíticos.
Isomerasas, actúan produciendo reordenamiento intramoleculares
o trasferencias de radicales en el interior de la molécula.
Ligasas, catalizan la unión de 2 moléculas asociadas a la ruptura
de un enlace pirofosfato del ATP.
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LAS HORMONAS.
Son sustancias orgánicas que trasmitir estímulos que pueden
acelerar o retardar los procesos bioquímicos.
Actúan sobre todo como reguladores de la concentración de
diversos metabolitos en los fluidos tisulares.
Contribuyendo al mantenimiento de la homeóstasis o equilibrio
del medio interno.
Clasificación:
1. Hormonas esteroides: hormonas sexuales (andrógenos,
estrógenos, gestagenos) y hormonas corticales suprarrenales.
2. Hormonas protídicas: aminoácidos y derivados (hormonas
tiroidales, medulares, suprarrenales, serótina) y peptídicas y
prótidos (hormonas hipofisitarias, pancreáticas, paratiroides.
3. Tisulares y de otras procedencias.
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VITAMINAS .
64
BIBLIOGRAFÍAS.
Disponibles en la facultad.
Albert, B. Bray, D. Lewis, J. Raff, M. Roberts, K. Watson, J. (1994). Biología
Molecular de la célula. 2º edición. Ediciones Omega, S.A. Barcelona, España.
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Lewin, B. (1994). Genes IV. Editorial Reverté, S.A. 2da Edición. Barcelona, España.
Complementarias.
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Departamento de Genética de Universidad Complutense de Madrid.
CD. De Robertis, Eduardo M. F. Biología Celular y Molecular de De Robertis, Eduardo
M. P/Eduardo M. De Robertis, José Hob y Roberto Ponzio. 12ª. Ed. 4ª reimp. Buenos
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Ramos, Asela et. al. (2004). Libro de texto: Bioquímica para estudiantes de Ciencias
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Rodríguez, C., Pérez, P.J.N. y Fusch, A. (1987). Genética y Mejoramiento de las Plantas.
Ediciones: Pueblo y Educación. MES. Cuba. Capítulos 1, 2 y 3. 65