Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 39 vistas

    Repostería y Pastelería

    Cargado por

    Juan Bendezu Huayhualla
    El documento presenta el plan de estudios de un curso de pastelería dividido en 7 módulos. Cada módulo contiene entre 10 y 12 clases con temas como preparaciones típicas peruanas, técnicas básicas de pastelería, decoración, organización de eventos, conservación de alimentos, pastelería intermedia y avanzada, panadería y un módulo final para la preparación de un proyecto. El curso enseña diferentes tipos de postres, masas, rellenos y técnicas decorativas a través

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Repostería y Pastelería

    Cargado por

    Juan Bendezu Huayhualla
    39 vistas4 páginas
    El documento presenta el plan de estudios de un curso de pastelería dividido en 7 módulos. Cada módulo contiene entre 10 y 12 clases con temas como preparaciones típicas peruanas, técnicas básicas de pastelería, decoración, organización de eventos, conservación de alimentos, pastelería intermedia y avanzada, panadería y un módulo final para la preparación de un proyecto. El curso enseña diferentes tipos de postres, masas, rellenos y técnicas decorativas a través

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento presenta el plan de estudios de un curso de pastelería dividido en 7 módulos. Cada módulo contiene entre 10 y 12 clases con temas como preparaciones típicas peruanas, técnicas básicas de pastelería, decoración, organización de eventos, conservación de alimentos, pastelería intermedia y avanzada, panadería y un módulo final para la preparación de un proyecto. El curso enseña diferentes tipos de postres, masas, rellenos y técnicas decorativas a través

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    39 vistas4 páginas

    Repostería y Pastelería

    Cargado por

    Juan Bendezu Huayhualla
    El documento presenta el plan de estudios de un curso de pastelería dividido en 7 módulos. Cada módulo contiene entre 10 y 12 clases con temas como preparaciones típicas peruanas, técnicas básicas de pastelería, decoración, organización de eventos, conservación de alimentos, pastelería intermedia y avanzada, panadería y un módulo final para la preparación de un proyecto. El curso enseña diferentes tipos de postres, masas, rellenos y técnicas decorativas a través

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 4

    MODULO I: PASTELERÍA PERUANA Y PASTELERÍA BÁSICA

    CLASE 1: Introducción; Mazamorra morada, arroz con leche, arroz zambito

    CLASE 2: Torta helada, bizcochuelo básico.

    CLASE 3: Suspiro a la limeña, picarones

    CLASE 4: Turrón de doña pepa, guargüeros.

    CLASE 5: Crema volteada, budín básico

    Elaboración de masa hojaldre

    CLASE 6: Postres de masa hojaldre

    Cuernitos, orejitas, facturas, vol au vent, mil hojas.

    CLASE 7: Trufa clásica, borrachitos, brownie

    CLASE 8: Keke de vainilla, keke marmoleado, chifon

    CLASE 9: Keke de zanahoria, keke de piña, keke de naranja

    CLASE 10: Pionono clásico, pionono de cocoa, encanelado

    CLASE 11: Entrega de separata, elaboración de preparaciones para examen

    CLASE 12: EXAMEN PRACTICO

    MODULO II: DECORACIÓN DE TORTAS CON CHANTILLY, MERENGUES Y BUTTERCREAM

    CLASE 1: Elaboración casera: masa elástica; masa fondant; mana.

    CLASE 2: Keke comercial de vainilla, práctica, decoración en chantilly, alisado y mangueado en maqueta

    CLASE 3: Torta de vainilla, bizcochuelo industrial, práctica de decoración con chantilly, alisado

    y mangueado.

    CLASE 4: Tres leches: 2 tipos. Bizcocho, relleno y decorado con chantilly

    CLASE 5: Selva negra y chocolate bizcocho relleno y decorado con chantilly y fudge

    CLASE 6: Forrado en 2D en maqueta de Tecnopor

    CLASE 7: Modelaje en 2D en maqueta de Tecnopor

    CLASE 8: keke de novia; keke inglés,

    CLASE 9: Keke hindu; keke de chocochips

    CLASE 10: Forrado y modelado 2D en keke

    CLASE 11: Modelaje de figuras en 3D

    CLASE 12: EXAMEN PRACTICO


    MODULO III: ORGANIZACIÓN DE EVENTOS Y CATERING

    CLASE 1: Masa choux

    Cisnes, relámpagos, profiterol

    CLASE 2: Alfajor y nido de amor

    Bombón de café y bombón de maracuyá

    CLASE 3: Mini pie limón, mini pie manzana

    CLASE 4: Galletas

    Chocochip, diamante, avena, mangueada, maicillo

    CLASE 5: Empanaditas de carne, de pollo

    CLASE 6: Arabitos caprese y causitas

    CLASE 7: Aitas bouchet, tequeños de ají de gallina o lomo saltado

    CLASE 8: Pizza mini

    CLASE 9: Cupcake de plátano cupcake de vainilla, cupcake de limón

    CLASE 10: cupcake de manzana; cupcake marmoleado Cupcake de chocolate

    CLASE 11: Macarons, ganache de maracuyá

    CLASE 12: EXAMEN PRACTICO

    MODULO IV: CHOCOLATERÍA Y TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

    CLASE 1:

    CLASE 2:

    CLASE 3:

    CLASE 4:

    CLASE 5:

    CLASE 6:

    CLASE 7: Néctar de frutas; preparación, envasado, almacenamiento y manejo de

    conservantes

    CLASE 8: Yogurt natural y saborizado con frutas, preparación, envasado y conservación

    CLASE 9: Mermeladas distintos sabores preparación, envasado y conservación

    CLASE 10: Helados artesanales, 2 sabores.

    CLASE 11: Cremoladas caseras con frutas, cremoladas comerciales.

    CLASE 12: EXAMEN PRACTICO


    MODULO V: PASTELERIA INTERMEDIA Y GESTIÓN EMPRESARIAL

    CLASE 1: COSTOS Y PRESUPUESTOS EN PASTELERÍA

    CLASE 2: Quiche Lorraine y Pastel de acelgas. COSTOS Y PRESUPUESTO EN PASTELERÍA

    CLASE 3: Hamburguesa y Pan español.

    CLASE 4: Donuts, cinnamon rolls.

    CLASE 6: Tarta de maracuyá y tarta de chocolate

    CLASE 7: Torta damero, torta bruselina

    CLASE 8: Mousse pisco sour, mousse chocolate

    CLASE 9: Mousse de maracuyá-mango; mousse de fresa

    CLASE 10: Cheesecake New York, Cheesecake maracuyá

    CLASE 11: ELABORACIÓN DE PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

    CLASE 12: EXAMEN PRÁCTICO

    MODULO VI: PASTELERÍA FINA Y VANGUARDIA

    CLASE 1: Red Velvet naked cake, tiramisú

    CLASE 2: Opera

    CLASE 3: Fraisier moderno

    CLASE 4: Finger de fresa

    CLASE 5: Sinfonia de frutas

    CLASE 6: Panacota con glaseado espejo

    CLASE 7: Entremet cheescake con glaseado de color

    CLASE 8: Postre de 3 textura con glaseado neutro

    CLASE 9: Postre de 4 textura con glaseado negro

    CLASE 10: Postre de 4 textura con glaseado caramelo.

    CLASE 12: EXAMEN PRACTICO

    MODULO VII: PANADERÍA ARTESANAL Y COMERCIAL

    CLASE : Supervisión de informe y preparación postre de sustentación.

    También podría gustarte