SEMINARIO - MESA DULCE FESTIVA 28196
Cicerchiata o chichirquiata
INGREDIENTES PREPARACIÓN
• Harina 0000 350 GR Hacer una corona con el azúcar, la harina y la sal. Poner en
el centro los huevos, el aceite o la manteca (fundida),
• Azúcar 100 GR esencia de vainilla, la ralladura y el vino blanco.
• Huevo 2 UN Trabajar hasta formar una masa lisa y que no se pegue a la
• Vino blanco fino C/N mesada o las manos.
Cortar bolitas y freír en aceite. Una vez frías, agregarles los
• Manteca 100 GR frutos secos.
• Sal fina C/N Fundir el azúcar en la miel hasta obtener un almíbar y
• Ralladura de limón 1 UN agregarlo a las bolitas fritas. Darle forma en un plato y
llevar a frío.
• Esencia de vainilla C/N
Opcional:
Almendra 50 gr.
Avellana 50 gr.
Pistacho 50 gr.
Almíbar
• Miel 150 GR
• Azúcar 75 GR
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SEMINARIO - MESA DULCE FESTIVA 28197
Crostoli
INGREDIENTES PREPARACIÓN
• Azúcar 140 GR Mezclar todos los ingredientes en un bowl y formar una
masa lisa que no se pegue a las manos y en la mesada.
• Grappa 25 CC Estirar con pastalinda de 2 o 3 mm y cortar con la rueda
• Vino blanco fino 60 CC raviolera.
• Huevo 2 UN Freír y en caliente espolvorear con miel, azúcar común o
azúcar impalpable.
• Ralladura de limón 1 UN
• Harina 0000 400 GR
• Polvo para hornear 5 GR
• Manteca 40 GR
• Esencia de vainilla C/N
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SEMINARIO - MESA DULCE FESTIVA 28198
Mantecol
INGREDIENTES PREPARACIÓN
• Pasta de maní 250 GR Hacer un almíbar a 130°C con 2/3 del azúcar, la miel y el
agua.
• Clara de huevo 35 GR Montar las claras con el resto de azúcar y agregar el
• Sal fina C/N almíbar como un merengue italiano. Batir hasta enfriar.
• Azúcar 150 GR Agregar sal y la esencia de vainilla.
Bajar a un bowl y agregar la pasta de maní.
• Miel 40 GR Por último, espolvorear con un poco de cacao amargo,
• Agua 40 CC darle forma y llevar a frío en un molde con film y peso
• Esencia de vainilla C/N arriba.
• Cacao amargo 20 GR
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SEMINARIO - MESA DULCE FESTIVA 28199
Pannetone a mi estilo
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa previa
• Harina 0000 150 GR Mezclar los ingredientes y dejar que duplique el volumen.
• Leche 100 CC
• Levadura fresca 10 GR
Masa
• Harina 0000 350 GR En el bowl de la máquina poner la masa previa levada, el
harina, el azúcar, el huevo, las yemas, la miel, la levadura,
• Azúcar 110 GR las ralladuras y la esencia de vainilla.
• Manteca 125 GR Amasar.
• Huevo 110 GR Una vez formado un bollo integrar la manteca. Trabajar
hasta lograr una masa lisa y elástica. Dejar levar hasta
• Miel 25 GR duplicar el volumen.
• Yema de huevo 55 GR Desgasificar. Agregar el chocolate picado y las almendras.
• Levadura fresca 30 GR Cortar piezas del tamaño elegido y bollar.
Dejar descansar 5 minutos. Rebollar las piezas y colocar en
• Ralladura de limón 2 UN el molde. Dejar levar hasta que alcance el borde del mismo.
• Ralladura de naranja 2 UN Pintar con clara tamizada, hacer cortes y poner la fruta de
• Esencia de vainilla C/N la decoración mojada con la clara.
Hornear a 160ºC aproximadamente 30 minutos
• Chip de chocolate para 200 GR dependiendo del tamaño de la pieza.
pastelería
• Almendra tostada 250 GR Nota: la pieza debe llegar a los 76°C corazón o hasta
pinchar con un palillo de brochete y que éste salga limpio.
Decoración
• Castaña de cajú 300 GR
• Nuez pecana 200 GR
• Cereza al marraschino 100 GR
• Clara de huevo C/N
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