RECETARIO

HUMMUS DE GARBANZOS

INGREDIENTES:
- 250 gr de Garbanzos Laya previamente hervidos.
- 100 gr de Tahini (pasta de sésamo).
- Jugo de 1 limón
- Ralladura de un limón
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta a gusto
- 1 diente de ajo
- Especias a gusto
- 75 cc de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Colocar en un recipiente los garbanzos previamente hervidos, junto a todos
los ingredientes, procesar y conseguir cantidad de pasta deseada. Ideal para acom-
pañar carnes rojas o blancas.
FALAFEL

INGREDIENTES:
- 250 gr de Garbanzos Laya previamente hervidos.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de tomillo o un puñadito de tomillo deshidratado.
- 1 cucharita de comino.
- Cilantro a gusto.
- Sal y pimienta a gusto.
- Copos de maíz o pan rallado.
- 2 huevos.

PREPARACIÓN:
Colocar en un recipiente los garbanzos, el ajo, el comino, el cilantro, la sal y pimienta
y procesar o pisar para hacer una pasta densa y homogénea.
Batir los huevos, salpimentar. Formar bolitas con nuestra pasta de garbanzos,
sumergirlas en el huevo y luego pasarlas por copos de maíz o pan rallado.
Freír en abundante aceite, ideal para acompañar con un colchón de hojas verdes.
HAMBURGUESA DE LEGUMBRES

INGREDIENTES:
- 100 gr de porotos Laya previamente hervidos.
- 100 gr de lentejas Laya previamente hervidas.
- 100 gr de garbanzos Laya previamente hervidos.
- 100 gr de arvejas Laya previamente hervidas.
- 100 gr de arroz previamente hervidos.
- 1 cebolla.
- 2 huevos.
- ½ pimiento colorado.
- 1 diente de ajo.
- Romero a gusto.
- Tomillo a gusto.
- 2 cucharaditas de comino.
- Sal y pimiento a gusto.
- 50 gr de perejil fresco.
- Avena arrollada.
- Copos de maíz.

PREPARACIÓN:
Cortar en cubos la cebolla, el pimiento y el ajo, cocinar a fuego bajo en una sarten
con un chorrito de aceite, hasta que las verduras estén transparentes y salpimentar a gusto.
Colocar las verduras junto a las legumbres en la procesadora, los huevos, el comino,
sal y pimienta, y procesar todo. Retirar y agregar el arroz, junto con el comino, el romero,
perejil y tomillo previamente picados, amasar. Dividir en bollas de 100 gr y formas las ham-
burguesas.
Procesar la avena y el copo de maíz hasta formar una harina. Rebozar las hambur-
guesas.
Cocinar al horno (170 grados), hasta que estén doradas y crocantes.
ALTO GUISO

INGREDIENTES:
- 250 gr lentejas Laya.
- 500 gr tomate triturado.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento colorado.
- 1 zanahoria.
- 1 papa.
- ½ calabaza chica.
- Perejil fresco.
- Aceite c/n.
- Carnes: (opcionales)
-- 50 gr panceta ahumada.
-- 200 gr salchicha parrillera.
-- ½ chorizo colorado.
-- 250 gr de pulpa vacuna.

PREPARACIÓN:
Remojar las lentejas durante 4hs y reservar.
Cortar las verduras en cubos.
Si utilizamos las carnes (recuerden que es opcional), Cortar las diferentes carnes en
cubos, colocarlos en una cacerola a fuego fuerte con aceite de oliva o girasol, sellar y
retirarlas.
En la misma cacerola que cocinamos la carne, agregamos la cebolla y el pimiento,
va a quedar restos de materia grasa por la carne cocinada previamente, fundamental para
que nuestra preparación tenga mejor sabor. Cocinar a fuego lento hasta que esté transpa-
rente, luego agregar el tomate triturado con el resto de las verduras y cocinar durante 1
hora a fuego bajo. Luego agregamos las carnes y cocinamos por ½ hora más.
Agregar las lentejas escurridas, y cocinar hasta que se ablanden a fuego moderado,
salpimentar a gusto. Servir y agregarle perejil fresco.
BROWNIE DE POROTOS NEGROS

INGREDIENTES:
- 20 Dátiles.
- 100 gr porotos negros Laya.
- 125 ml aceite de oliva.
- 125 ml leche.
- 3 huevos.
- 50 gr avena arrollada fina.
- 50 gr harina de almendras.
- 6 cdas. cacao en polvo.
- 1 pizca de sal.
- 1 puñado de nueces.

FROSTING:
- 6 dátiles.
- Aceite de oliva.
- 3 cdas. café molido
- 4 cdas. cacao en polvo.
- 2 paltas.

PREPARACIÓN:
Hidratar los dátiles con agua caliente por 15 minutos y descarozar. Cocinar los
porotos en abundante agua por 45 minutos. Colarlos.
En un bowl, mixear los dátiles con los porotos. Agregar el aceite y los huevos. Mez-
clar los secos y agregárselos; por último, las nueces trituradas.
Llevar al horno en una placa con papel manteca, por 20 minutos a fuego bajo.
Para el frosting: mixear todos los ingredientes y, una vez frío el brownie, cubrirlo con
una capa gruesa del glaseado y espolvorear con sal marina.
PIZZA DE POROTOS ROJOS

INGREDIENTES:
- 500 gr porotos colorados Laya.
- 1 zanahoria mediana.
- ¼ de zapallo cabutia.
- Almendras y/0 castañas c/n.
- Sal c/n.
- Aceite c/n
- 1 tomate
- Ciboulette c/n
- 1 diente de ajo
- Berro c/n
- 250 gr de queso fresco.
- 150 gr de mozzarella.

PREPARACIÓN:
Primero remojar porotos rojos toda la noche, procesar junto con la zanahoria cruda y
un cuarto de zapallo cabutia (pero cualquier variedad funciona). Procesar hasta lograr una
pasta uniforme. De ser necesario podemos incorporar agua para que sea más fácil de
formar la pasta. Podemos ponerle almendras o castañas para que tenga mejor consisten-
cia. Agregale sal a gusto antes de hornear.
Poner la pasta en una asadera redonda de pizza previamente caliente y con una
capa mínima de aceite para que no se pegue. Cuanta más agua hayas tenido que poner a la
mezcla, más tiempo lo vas a tener que honear.
Dejar media hora con el horno a 180º para lograr una masa blanca, aunque si te
gusta crocante dejala un poco más.
Agregar queso mozzarella y queso fresco, ponerla 5 minutos más al horno para que
se funda y poner tomates en rodajas finas con ajo picado, ciboulette y berro.
POROTOS AL ESCABECHE

INGREDIENTES:
- 500 gr de Porotos Laya.
- 1 Pimiento.
- 1 Cebolla.
- 2 dientes de Ajo.
- Sal c/n.
- Pimienta en grano c/n.
- 1 hoja de Laurel.
- 2 pocillos de Vinagre de vino.
- 3 pocillos de Aceite de maíz.
- 1 taza de perejil picado.

PREPARACIÓN:
Dejar los porotos en remojo, en agua fría, una noche. Cambiarles el agua y cocinarlos
hasta que estén casi tiernos, escurrirlos.
Mezclar los porotos con el pimiento en cubitos, la cebolla y el ajo picados, sal,
pimienta, laurel, vinagre y aceite. Cocinar una hora, retirar y agregar el perejil.
Dejar enfriar y guardar en frascos limpios y en la heladera hasta un mes.
PURE DE ARVEJAS Y PESCADO

INGREDIENTES:
- Filet de pescado fresco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.

INGREDIENTES:
- 400 gr de arvejas Laya.
- Agua
- 1 Caldito de verduras.
- 2 cdas de manteca.
- Sal y Pimienta.
- 1 cta de azúcar.
- Leche c/n.
- Nuez moscada a gusto.

PREPARACIÓN:
Sellar el pescado en una sartén con un chorrito de aceite. Si tiene piel, comenzar
siempre del lado de la piel. Salpimentar y dar vuelta.
Cocinar según el gusto de cada comensal, pero no pasar de cocción ya que perderá
todas sus propiedades nutricionales.
Colocar las arvejas en una cacerola con agua y uno caldito de verdura. Cocinar
hasta que las arvejas estén tiernas.
Colar y llevar todo a un vaso de mixer o licuadora. Procesar agregando la manteca,
apenas sal y pimienta, azúcar, nuez moscada y leche según como queramos la consistencia
del puré.
Servir acompañando el pescado.
MILANESA DE SOJA RELLENAS

INGREDIENTES:
- Porotos de soja Laya 500 cc.
- Harina de trigo integral 200 gr.
- Fécula de mandioca 100 gr.
- Sal marina 2 cdas.
- Provenzal 2 cdas.
- Aceite de oliva 4 cdas.

RELLENO:
- Lino procesado 100 gr.
- Cebolla 2.
- Champignon 1 puñado.
- Rúcula 1 atado.

REBOZADO:
- Pan integral rallado c/n

PREPARACIÓN:
Hidratar el poroto de soja en agua por 24 horas. Cocer en agua nueva o caldo por 2
horas.
Procesar los porotos junto con la harina, la fécula de mandioca y provenzal con
cantidad necesaria de oliva hasta que tome.
Pasar a un bol y amasar bien. Descansar y estirar sobre papel panteca.
Para el relleno, caramelizar las cebollas fileteadas y sumar los hongos filteados,
salar.
Para el armado, tomar una y untar con lino procesado (previamente hidratado por 3
horas en 3 partes de agua) y cubrir con la cebolla caramelizada, los hongos y la rúcula.
Tapar con otra milanesa y presionar los bordes.
Pasar por el rebozado y hervirla por 3 minutos. Cocer al horno fuerte en placa con
base de oliva.
Para el puré, hervir papas peladas en agua y sal y luego pisar.