Ensayo SALMONELLA

M I C R O B I O L O G I A
Ensayo
Salmonella
sp
Evelyn Reneé
Covarrubias
Morquecho
3 º B
Introducción
La infección por salmonela (salmonelosis) es una enfermedad bacteriana común que afecta
el tubo intestinal. La bacteria de la salmonela es un bacilo Gram negativo que se comporta
como patógeno intracelular facultativo (anaerobio facultativo), y generalmente vive en los
intestinos de animales y humanos y se expulsa mediante las heces (materia fecal). La forma
más frecuente de infección en los humanos es a través de agua o alimentos contaminados.
El nombre de Salmonella se deriva del Dr. Daniel Elmer Salmon, un cirujano veterinario
norteamericano, quien descubrió y aisló la bacteria pensando que era el agente etiológico
del cólera porcino, y el género fue bautizado como Salmonella por Legnieres en 1900 en
honor a D.E. Salmon.
En 1880, el patólogo Karl Joseph Eberth descubrió el bacilo Salmonella typhi, que infecta
los intestinos y la sangre causando fiebre tifoidea. Más tarde, su descubrimiento fue
verificado por otros bacteriólogos. Gaffky fue quien logró aislar el bacilo responsable de la
fiebre tifoidea humana.
Salmonella entérica serovar Typhi (S. Typhi) es el organismo causal de la fiebre tifoidea (o
entérica), que representa una forma más grave de infección por Salmonella que las otras
salmonelas. La especie Salmonella entérica contiene las subespecies:
• Salmonella enterica subsp. enterica (I)

• Salmonella enterica subsp. salamae (II)
• Salmonella enterica subsp. arizonae (IIIa)
• Salmonella enterica subsp. diarizonae (IIIb)
• Salmonella enterica subsp. houtenae (IV)
• y Salmonella enterica subsp. indica (VI)
Mientras que la especie S. bongori (V) no posee subespecies asociadas, siendo esta
originalmente clasificada como subespecie de S. entérica, y por eso mantiene la
denominación "V".
Serotipos de Salmonella
El serotipado es un método que se utiliza para diferenciar cepas de Salmonella más allá del
nivel de subespecie.
La serotipificación esta basada en el esquema de Kauffmann-White2 y consiste en la

caracterización, generalmente por aglutinación en portaobjetos, de los antígenos
somáticos O, de los antígenos flagelares H y rara vez del antígeno capsular Vi. Muchos
serotipos de Salmonella expresan dos tipos de antígenos flagelares, denominados
tradicionalmente antígenos de fase 1 y de fase 2.
Sin embargo, algunos serotipos son los que con
más frecuencia se identifican en cada país a lo
largo del tiempo.
La fagotipificación se ha utilizado con gran éxito en

los principales serotipos de Salmonella. Existe una
técnica que consiste en la separación de las cepas
en fagotipos, de acuerdo con el patrón de lisis
obtenido cuando se infectan con un juego de
bacteriófagos, generalmente específicos de
serotipo.
La diversidad que existe en estos dos antígenos

permite la designación de más de 2 500 serotipos
(Fig. 1) y el reconocimiento regular de nuevos, de
estos solo 50 son regularmente aislados en
humanos.
Fig 1. Distribución de serotipos de salmonella
Ciclo de vida
Salmonella puede crecer entre 5-49˚C, su crecimiento se ve reducido a < 15˚C. Es sensible
al calor y con frecuencia mueren a temperatura de 70 °C o superior.
Salmonella crece a un pH que varía entre 4-9, una actividad acuosa de 0,94-0,99, la
tolerancia al ácido depende del tipo y tamaño del ácido al cual se expone el
microorganismo, y por factores como la temperatura y sustancias como los nitritos.
Se sabe que Salmonella crece bien en alimentos (especialmente si tiene un alto contenido
de proteína como el pollo y el huevo), así como en superficies de la industria de alimentos.
La habilidad de Salmonella para sobrevivir en la cadena agroalimentaria se debe en parte
a su capacidad para responder efectivamente a los cambios medioambientales.
La muerte de la Salmonella puede presentarse en los procesos de congelación, pero puede

permanecer viable durante este proceso, por lo que debe tenerse en cuenta que la
congelación no garantiza su muerte. Concentraciones superiores a 9% de cloruro de sodio
resultan bactericidas para Salmonella.
Epidemiologia
La Salmonella se puede encontrar en varios alimentos, como en las carnes de pollo, res,
cerdo, en huevos, frutas, vegetales, y hasta en los alimentos procesados. Algunas personas
tienen más probabilidad que otras de contraer una infección y enfermarse gravemente. La
enfermedad es vista en todos los animales y ocurre a nivel mundial.
La Salmonella causa dos tipos de enfermedad ya mencionadas, que en combinación tienen

una tasa de incidencia de 15.2 enfermedades por cada 100,000 personas y resultan en un
promedio de 380 muertes por año.
Los Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estiman que en EE.UU. enferman
cada año más de 1,2 millones de personas por salmonelosis, y que esta enfermedad
ocasiona más de 23 000 hospitalizaciones y 450 muertes.
Se estima que Salmonella spp, causa anualmente en el mundo, más de 90 millones de

enfermedades asociadas a diarrea, relacionadas con alimentos el 85% de casos, con
elevada mortalidad, y especialmente en menores de 4 años, infectados con serotipos
Salmonella enterica ser.
Transmisión
La salmonela se contagia a través del consumo de alimentos o agua contaminados y por el

contacto con personas o animales infectados.
La S. typhi y la S. paratyphi colonizan únicamente a los humanos, lo cual hace necesaria

para la transmisión la presencia de casos humanos o de portadores crónicos.
1. La vía principal de transmisión son los alimentos de origen animal (principalmente

huevos, carne y leche) y sus derivados, así como los alimentos vegetales regados
con agua de riego contaminada con salmonella o fertilizados con estiércol que
contiene Salmonella.
2. En el caso de los vegetales, la Salmonella puede estar presente como resultado de
una contaminación indirecta, por ejemplo a través de la propagación de aguas
residuales contaminadas por animales domésticos y salvajes, o debido a la
contaminación cruzada a lo largo de la cadena productiva.
Gastrointestinales: aclorhidria, uso previo de antibióticos y medicamentos que disminuyen

la motilidad (Ejemplo: Anticolinérgicos)
Sistémicos: SIDA, Linfomas, Anemias hemolíticas (sobrecarga de hierro), uso de

corticoides, Schistozomiasis, lupus eritematoso sistémico, trasplante de órganos y
deficiencia congénita de interferón y de interleucina 12 o sus receptores
Patogénesis
Su hábitat es el aparato gastrointestinal de los animales y el hombre, nunca como

microbiota normal.
La principal puerta de entrada de la Salmonella es la vía oral, las fuentes de infección

pueden ser indirectas, es decir a través de otros animales portadores infectados, de igual
manera otros mamíferos, aves, roedores, insectos, el agua o alimento contaminado y el
ambiente de la granja (heces, polvo, equipos, suelos mal desinfectados, etc).
El patógeno tiene la capacidad de resistir el pH del estómago, sales biliares y el

peristaltismo, por lo que coloniza el intestino delgado e invade los ganglios linfáticos
mesentéricos, provocando una infección localizada; la Salmonella evade las defensas
intracelulares de las células intestinales sin ser destruida y comienza a dividirse dentro de
fagocitos que se ubiquen en esa zona. En caso de entrada por vía aerógena, se produce
una invasión en las amígdalas y los pulmones.
Signos y síntomas
El período de incubación oscila entre varias horas a dos días, por lo que los síntomas de la
salmonelosis generalmente comienzan al cabo de los 8 a 72 horas. La mayoría de las
infecciones por salmonella pueden ser clasificadas como gastroenteritis. Los posibles
signos y síntomas incluyen:
• Náuseas y vómitos
• Dolor abdominal
• Diarrea
• Fiebre y escalofríos
• Dolor de cabeza
• Dolores musculares (mialgia)
• Sangre en las heces
Los signos y síntomas de infección por salmonella generalmente duran de cuatroa siete
días, aunque puede tomar varios meses para que sus intestinos vuelvana la normalidad.Si
la diarrea severa está presente, sin embargo, la persona puede requerirhospitalización
debido a la deshidratación.
Diagnóstico
Cultivo de heces, pus, sangre o una muestra rectal
Para diagnosticar una infección por Salmonella, el médico recoge una muestra de heces,
pus o sangre, o utiliza una torunda para obtener una muestra del recto. La muestra se envía
a un laboratorio donde se pueden cultivar las bacterias, si están presentes. La identificación
de las bacterias en la muestra confirma el diagnóstico.
Tratamiento
La Salmonella provoca infección intestinal que se trata mediante la administración de

líquidos por vía oral o, en infecciones graves, por vía intravenosa. En las personas con
Salmonella intestinal, los antibióticos no acortan el tiempo de recuperación y pueden
provocar que las bacterias se excreten en las heces durante más tiempo. Por lo tanto, no
suelen administrarse antibióticos.
A las personas con bacteriemia se les administran antibióticos como ciprofloxacina o

ceftriaxona aproximadamente durante 2 semanas. Si la bacteriemia continúa, se
administran antibióticos entre 4 y 6 semanas.
Los abscesos se vacían quirúrgicamente, y se administran antibióticos durante 4 semanas

como mínimo.
Si la aorta, una válvula del corazón, u otras áreas (tales como las articulaciones) están
infectadas, generalmente se requiere cirugía y administración de antibióticos durante
semanas o meses.
Métodos de prevención
La prevención exige medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria,

desde la producción agrícola hasta la elaboración, fabricación y preparación de alimentos,
tanto en establecimientos comerciales como en los hogares.
Las medidas de prevención en relación con Salmonella en el hogar son similares a las
adoptadas contra otras enfermedades bacterianas de transmisión alimentaria (véanse más
delante las «Recomendaciones para los manipuladores de alimentos»).
• Medidas de prevención tambien incluyen:

• Lavar a fondo los productos
• Lavarse las manos después de ir al baño o cambiar un pañal
• Lavarse las manos, las superficies de trabajo de cocina y los utensilios con agua y
jabón inmediatamente después de haber tocado carne cruda o aves de corral
• Lavarse las manos con jabón después de tocar reptiles, aves o sus pollitos y después
del contacto con heces de una mascota
Bibliografías:
• Alfaro, R. (2028). Aspectos relevantes sobre Salmonella sp en humanos. Scielo.

• Gutiérrez-Cogco, L., Montiel-Vázquez, E., Aguilera-Pérez, P., & González-Andrade, M. D.
C. (2000). Serotipos de Salmonella identificados en los servicios de salud de México. Salud
pública de México, 42(6), 490-495.
• Guthrie, R. K. (2018). Salmonella. CRC press.
https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=J0taDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PT9&dq=salmon
ella&ots=7JaMj2n2yK&sig=2-
cBuMCfwlGlINcMKDUgQoe1oDI#v=onepage&q=salmonella&f=false

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• Salmonella enterica subsp. enterica (I)

La serotipificación esta basada en el esquema de Kauffmann-White2 y consiste en la

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La diversidad que existe en estos dos antígenos

La muerte de la Salmonella puede presentarse en los procesos de congelación, pero puede

La Salmonella causa dos tipos de enfermedad ya mencionadas, que en combinación tienen

Se estima que Salmonella spp, causa anualmente en el mundo, más de 90 millones de

La salmonela se contagia a través del consumo de alimentos o agua contaminados y por el

La S. typhi y la S. paratyphi colonizan únicamente a los humanos, lo cual hace necesaria

1. La vía principal de transmisión son los alimentos de origen animal (principalmente

Gastrointestinales: aclorhidria, uso previo de antibióticos y medicamentos que disminuyen

Sistémicos: SIDA, Linfomas, Anemias hemolíticas (sobrecarga de hierro), uso de

Su hábitat es el aparato gastrointestinal de los animales y el hombre, nunca como

La principal puerta de entrada de la Salmonella es la vía oral, las fuentes de infección

El patógeno tiene la capacidad de resistir el pH del estómago, sales biliares y el

Cultivo de heces, pus, sangre o una muestra rectal

La Salmonella provoca infección intestinal que se trata mediante la administración de

A las personas con bacteriemia se les administran antibióticos como ciprofloxacina o

Los abscesos se vacían quirúrgicamente, y se administran antibióticos durante 4 semanas

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