DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y

METABOLISMO
 Ó
Ó



MINERVA ERANDI RANGEL CERDA
ERIKA VASQUEZ LUCAS
Í
 DAVID ANDREI RAMIREZ LINARES
 JOSÉ AURELIO RAMOS SÁNCHEZ
 ROGELIO REYES MANRIQUE
 VANNYA LIZATH PERZABAL COLMENARES
 OMAR YAZIN PINEDO DEL MURO
 PROTEÍNAS
Las proteínas son macromoléculas
constituidas a partir de Aminoácidos.
Constan de carbono, hidrógeno, oxígeno
y nitrógeno (CHON) algunas pueden
contener azufre, hierro o fósforo.

Las proteínas son cadenas de

aminoácidos que se pliegan
adquiriendo una estructura
tridimensional que les permite
llevar a cabo miles de
funciones.
Claudia Ascencio Peralta (2012) Fisiología de la Nutrición. México DF
a) Catalíticas (enzimas). FUNCIONES
b) Reguladoras (hormonas,
neurotransmisores.)

c) De transporte (albumina,
hemoglobina, apoproteínas etc)

d) Estructurales (colágeno, queratina,

elastina, etc.)

e) Defensivas (inmunoglobulinas,
fibrinógeno, etc.)

f) Reserva (ferritina, mioglobina, etc)

g) Energética

Claudia Ascencio Peralta (2012) Fisiología de la Nutrición. México DF

LA ESTRUCTURA DE UNA PROTEÍNA SE PUEDE CLASIFICAR
EN VARIOS NIVELES DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN ESTRUCTURA
DE LAS UNIDADES QUE LA COMPONEN, SEGÚN:

ESTRUCTURA
SECUNDARIA ESTRUCTURA
Los puentes de CUATERNARIA
hidrógeno en el Se da en proteínas
esqueleto de péptidos compuestas por mas
pliegan los aminoácidos de una cadena de
de patrones receptivos.. aminoácidos.

ESTRUCTURA
TERCIARIA
Plegamiento
tridimensional de una
ESTRUCTURA
PRIMARIA. proteína debido a las
interacciones entre sus
Es la secuencia de cadenas laterales.
aminoácidos que
componen una proteína
AMINOÁCIDOS Son las unidades estructurales
de las proteínas

Moléculas orgánicas
que contienen un grupo amino (NH2)
en uno de los extremos de la
molécula
y un grupo ácido carboxílico (COOH)
en el otro extremo.

Claudia Ascencio Peralta (2012) Fisiología de la Nutrición. México DF

 Se clasifican en:

Aminoácidos que se unen para

formar proteínas.

Son aquellos que cuentan con una función

biológica, pero no forman parte de proteínas.
Algunos ejemplos de estos son la ornitina,
la citrulina o el ácido γ-aminobutírico (GABA).
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
Son aquellos que el cuerpo
humano no es capaz de sintetizar Estos pueden ser sintetizados por el
y debe obtener a través de la cuerpo humano
dieta

 Alanina
 Histidina  Asparagina
 Isoleucina  Ácido aspártico
 Leucina  Ácido glutámico
 Cisteína
 Lisina
 Glutamina
 Metionina  Glicina
 Fenilalanina  Prolina
 Treonina  Serina
 Triptófano  Tirosina
 Valina
José Mataix Verdú(2016) Nutrición y Alimentación Humana. Madrid España
La síntesis de proteína a partir de aminoácidos se lleva a cabo al unirse los
aminoácidos individuales hasta formar cadenas largas

La unión de un
aminoácido con otro se
denomina un enlace
peptídico.

José Mataix Verdú(2016) Nutrición y Alimentación Humana. Madrid España

 FUNCIONES  Formación de compuestos
nitrogenados:
 Formación de péptidos y  Aminoazucares
proteínas
 Aminoalcoholes
 Carnitina
 Funciones de
 Creatina
neurotransmisión del
 Porfirinas
glutamato y la glicina
 Bases púricas y pirimidícas

 Formación de aminas Conjugados de ácidos biliares

biógenas.  Poliaminas
 Oxido nítrico

 Producción de energía  Hormona tiroidea

 Melaninas

José Mataix Verdú(2016) Nutrición y Alimentación Humana. Madrid España

DIGESTIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
 ERIKA VAZQUEZ LUCAS
 DAVID ANDREI RAMIREZ LINARES
 Digestión de las
proteínas
• La digestión de las proteínas se dan principalmente en el
estómago y el intestino delgado (en los primeros 100 cm).

• La digestión se da por la hidrólisis dirigida por enzimas

especificas (proteolíticas) secretadas por el estomago y por el
páncreas. Se utiliza grandes cantidades de líquido para digerir
y absorber los nutrientes.
 EXOPEPTIDAS
AS

AMIN
O- CARBO
TERM XILO -
INAL TERMI
NAL
 SECRECIÓN DEL PÁNCREAS
Secreta enzimas proteolíticas de forma
inactiva para finalizar el proceso de DIGESTIÓN EN EL
digestión, TRIPSINA, QUIMOTRIPSINAS,
CARBOXIPEPTIDASA A y B. Estas son
ESTÓMAGO
activadas por la ENTEROCINASA y la Las glándulas
TRIPSINA.
gástricas secretan,
pepsinógeno el cual se
activa con el ácido
DIGESTIÓN EN EL ID
clorhídrico y se
Las enzimas pancreáticas ya activas, continúan convierte en pepsina,
la escisión que comenzó en el estómago hasta la cual hidroliza a
formar POLIPÉPTIDOS PEQUEÑOS y algunas proteínas en
AMINOÁCIDOS.
Las peptidasas proteolíticas en el borde en PROTEOSAS,
cepillo también actúan sobre los dipéptidos PEPTONAS y
escindiéndolos para dar AMINOÁCIDOS, POLIPEPTIDOS
DIPÉPTIDOS y TRIPÉPTIDOS.
La fase final de la digestión de las proteínas es
GRANDES.
la hidrólisis (hidrolasas peptídicas) de algunos La pepsina digiere el
DIPÉPTIDOS Y TRIPÉPTIDOS hasta formar colágeno.
AMINOÁCIDOS que los forman.
LOCALIZACIÓ ACCIÓN MOLÉCULA LUGAR DE PRODUCTO
N ANATÓMICA PARTICIPANTE SÍSTESIS DE
DIGESTIVA
LA ENZIMA

Desnaturalización HCL Células Proteínas

ESTOMAGO de proteína parietales desnaturalizadas
Endopeptidasa Pepsina Estomago Polipéptido
Tripsina
Endopeptidasa Quimotripsina Polipéptidos
Elastasa pequeños
Páncreas
DUODENO
Carboxipeptidas
Exopeptidasa aAy B Aminoácidos libres
y oligopeptidos
Aminopeptidasa Borde en
cepillo
ABSORCIÓN
DE LAS
PROTEÍNAS

 JOSÉ AURELIO RAMOS SÁNCHEZ

 ROGELIO REYES MANRIQUE
 ¿Que es la absorción?

Proceso por el que se incorporan los nutrientes desde el

aparato digestivo hacia la sangre para que el cuerpo los
pueda usar.
 ¿Cómo funciona?

El proceso de absorción de nutrientes se produce

principalmente a través de las paredes del intestino delgado,
donde se absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azúcares,
minerales y vitaminas hidrosolubles así como las proteínas,
grasas e hidratos de carbono. (Nutrientes)
 ¿Quien se encarga de
absorberlos nutrientes?
El intestino delgado, absorbe la mayoría de los nutrientes en los
alimentos y el sistema circulatorio (sangre) los pasa a otras partes del
cuerpo para almacenarlos o usarlos.

Hay células especiales que ayudan a que los nutrientes absorbidos

crucen el revestimiento intestinal para pasar al torrente sanguíneo.
 ¿Cómo se da la absorción de
nutrientes en el intestino delgado?
• La pared interior del intestino delgado está tapizada por
proyecciones similares a dedos, llamadas vellosidades, que
absorben la mayor parte de los nutrientes.

• El quimo y el agua restantes pasan al intestino grueso, que

completa la absorción y elimina los desechos.
 ¿Qué nutrientes se absorben en cada
parte del intestino?
• El intestino delgado se divide en tres secciones: duodeno, yeyuno e íleon,
y se encarga del 90% de la absorción los nutrientes.

• El duodeno ayuda a seguir digiriendo los alimentos que vienen del

estómago. Absorbe nutrientes (vitaminas, minerales, carbohidratos, grasas,
proteínas) y agua de los alimentos para que el cuerpo los pueda utilizar.

• En el yeyuno se produce la digestión de las grasas y de las sales minerales.

Mientras que en el íleon se absorben principalmente, sales biliares,
aminoácidos y la vitamina B12.
 1. Las proteínas constituyen uno
de los componentes
Importancia fundamentales de las fórmulas
de nutrición, que suelen
de las clasificarse según criterios
como su densidad calórica y
proteínas proteica o la forma molecular
que tiene la proteína.
 Proteinas
• Las proteínas tienen una
misión de carácter
estructural, como las
proteínas musculares u óseas,
o funcional, como enzimas,
anticuerpos, citocinas,
hormonas.
• Que su principal funcion es
regenerar la construcción
muscular después de realizar
actividad fisica y formar
bloques de aminoácidos para
formar nuevas fibras.
Cuando es
mejor
consumir las
proteinas
Después • Para mejorar los procesos de
recuperación muscular.
de
entrenar
 Antes de
entrenar
• Ayuda a mantener el
balance proteico.
 METABOLISMO
DE LOS AMINOÁCIDOS

 VANNYA LIZATH PERZABAL COLMENARES

 OMAR YAZIN PINEDO DEL MURO
Aminoácidos

Maestría: Nutrición deportiva

Aminoácidos en el
enterocito

Mtra: Mariana Islas

 En el
enterocito • Depende de tres sistemas, en su
mayoría con gasto de energía
metabólica ATP.
1. Dependiente de sodio.
2. Independiente de sodio.
3. Difusión facilitada.

• Alrededor del 10% de los aminoácidos

absorbidos por los enterocitos, son
empleados en:
1. Síntesis de proteínas de secreción.
2. Síntesis de proteínas de recambio.
3. Síntesis de proteínas, destinadas al
reemplazo de células perdidas por
descamación.
4. Obtención de energía.
Aminoácidos

Aminoácidos en el
hígado
Metabolismo de los
aminoácidos en el
Metabolismo de aminoácidos en el hígado;
1. A través de la vena suprahepática, pasan a la circulación sistémica sin sufrir
cambios metabólicos.
2. Conformación de proteínas u otros derivados nitrogenados como purinas y
pirimidinas, para posteriormente ser liberadas a la circulación sistémica, como la
hígado
albúmina y proteínas plasmáticas.
3. Catabolismo, con el fin de obtención de energía.
Degradación o catabolismo de aminoácidos; éste proceso se inicia, sólo cuando la
ingesta de proteínas sobrepasa los requerimientos del organismo para la biosíntesis
de proteínas, razón indicativa para la eliminación de la cantidad excesiva, debido a
que los aminoácidos no se almacenan en el cuerpo, por todo esto, debe de
mantenerse un equilibrio entre proceso anabólico y catabólico.
a. Fases de degradación:
Las fases son:
1.- Transaminación
2.-Desaminación oxidativa
a. Glucogénicos.
b. Cetogénicos
c. Degradarse por completo para formar energía.
3.- Eliminación de amoniaco (NH3)
CICLO DE LA UREA Y METABOLISMO
DE LAS PROTEINAS

El ciclo de la urea, también

conocido como ciclo de la ornitina,
es el proceso por el cual el
amoniaco que se ha producido por
el metabolismo de los aminoácidos
se transforma en urea para su
excreción a través de la orina
• Los seres humanos empleamos cierta energía en la
descomposición de las proteínas en partes mas pequeñas
que sean utilizables
• El primer paso consta de la desaminación, es la etapa en
donde se separa el grupo amino del esqueleto carbonado
• Los grupos aminos que han sido separados se agregan a alfa
cetoglutarato para formar glutamato por medio de un
proceso de transaminación
• Existen diferentes enzimas que participan en la fijación del
amonio en urea:
• Carbomoil fosfato sintetasa I
• Ornitina trasncarbamilasa
• Argininosuccinato sintetasa
• Argininosuccinasa
• Arginasa
• Ciclo de la urea consiste en 5 pasos, 2
ocurren en las mitocondrias y 3 más en
el citosol
• Paso de cebado
• Introducción del primer átomo de
nitrógeno
• Introducción del segundo átomo de
nitrógeno
• Producción de urea
• Destino de la producción de urea y
ornitina
• Metabolismo de las proteínas
• El destino de las proteínas es amplio, desde la formación de
proteína contráctil, hormonas, proteínas transportadoras, proteínas
estructurales, o proteínas que participan en el sistema inmunitario

• El catabolismo es el proceso por el

cual ocurre su
descomposición en moléculas mas
pequeñas
• Anabolismo de las proteínas, ocurre
a través de la
adición del grupo amino
(transaminación).
•
•
Proteínas:
Polipéptidos de alto peso molecular
CONCLUSIÓN
• Unión de 10 o mas aminoácidos
• Obtención:
• Exógena:
• Derivadas de la dieta
• Endógenas:
• Dependientes de los estados fisiológicos metabólicos, activos y basal
propiamente
• El metabolismo proteico: degradación de proteínas en:
• Tripéptidos
• Dipéptidos
• Aminoácidos libres
• A través de enzimas proteolíticas a lo largo del tracto gastrointestinal, hasta
pasar al enterocito, el sistema portal y por ultimo el hígado, para pasar al
torrente sanguíneo o ser sometido al proceso de catabolismo.
• Los aminoácidos serán catabolizados si éstos exceden los necesarios en el
organismo, creando amoniaco el resultado de la desanimación oxidativa del
glutamato
• El amoniaco debe ser eliminado por tres vías:
• Síntesis de urea
• Formación de glutamina por órganos extrahepáticos
• Excreción renal por medio de la orina
 Bibliografía
• Claudia Ascencio Peralta (2012) Fisiología de la Nutrición. México DF
• José Mataix Verdú(2016) Nutrición y Alimentación Humana. Madrid España

• Manual de Acondicionamiento Fisico CONADE

• Katheen Mahan L, Escott Stump S, (2017). Krause Dietoterapia. 14ª edición. Editorial Elsevier.
• Long, Cheshire, (2004). Lo esencial en aparato digestivo. 2da edición. Editorial Elsevier

• Totora, 2007.
• Guyton, 2006
• Willliams, 2005
¡¡GRACIAS!!