Presentacion Proyecto

PROYECTO DE INDUSTRIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
QUESOS, CARNES RES Y CERDO, POLLO Y PESCADO EMPAQUETADA AL VACÍO
1. OBJETO DEL PROYECTO
La finalidad de este proyecto es de dar servicio a las comunidades, en materia de

alimento, diseñando y construyendo una industria procesadora de alimentos en dos,
rubros que se producen en el Estado Barinas y que son primordiales en la dieta básica del
ser humano, este ambicioso proyecto tendrá como finalidad procesar la materia prima
como, el Queso en sus diferentes presentaciones, la carne de res, carne de cerdo y pollo
esta será procesada que el consumidor solo tenga que sacarla de la bolsa para que la
cocine directamente ya que esta vendrá en cortes como lo son; Bistés, carne para guisar,
carne molida y todas la demás presentaciones culinarias que existan están vendrán ya
condimentadas y selladas al vacío; este empresa estará ubicada en el Estado Barinas.
1.1. Objetivo del proyecto
El objetivo de este proyecto es la producción de un producto tan arraigado en la cultura

Llanera como es los quesos y carnes pero dando un toque de innovación como lo será su
presentación del sellado al vacío y aderezados listo para cocinar.
2. NATURALEZA DEL PROYECTO
La industria agroalimentaria planteada en este proyecto trabajará de manera anual con un

total de litros de leche cruda, carnes de res, cerdo en canal y pollos agregándole al tiempo
la línea de pescado cachamas de criadores tipo plato las cuales serán producidas por la
empresa.
3. EMPLAZAMIENTO
El lugar destinado al emplazamiento de esta industria es el siguiente:
Municipio: ?
Parroquia: ?
Sector: ?
Coordenadas UTM del Terreno:

VERTICES ESTE NORTE DISTANCIA UBICACIÓN
V.1 AL V.2 E. 654054 N. 845972 22,47 NORTE:
V.2 AL V.3 E. 654038 N. 845958 44,76 OESTE:
V.3 AL V.4 E. 654076 N. 845936 51,65 NORTE:
V.4 AL V.5 E. 654039 N. 845899 8,27 NORTE:
V.5 AL V.6 E. 654037 N. 845892 135,4 OESTE:
V.6 AL V.7 E. 654107 N.845802 69,75 SUR:
V.7 AL V.1 E. 654171 N.845832 182,59 SUR:
TOTAL AREA 10,000 M2 (1 Ha)
4. ANTECEDENTES
El Estado Barinas es cruce entre el estado Mérida, Tachira con la capital del país,
siendo también la puerta del llano, es conocido por su explotación ganadera, carne, leche
y pescado es por eso que nos hemos interesado en instalar este complejo de
procesamiento de alimentos.
5. BASES DEL PROYECTO
5.1. PROMOTOR
Como promotores del proyecto se cuenta con un personal calificado en la materia de:
a) PROCESAMIENTO DE LECHE PARA LA CREACCION DE DIFERENTES PRODUCTOS Y

SUB PRODUCTOS.
b) PROCESAMIENTO DE CARNE DE RES PRODUCTOS Y SUB PRODUCTOS.
c) PROCESAMIENTO DE CARNE DE CERDO PRODUCTOS Y SUB PRODUCTOS.
d) PROCESAMIENTO DE PESCADO.
e) PROCESAMIENTO DE POLLO.
Producción de productos alimenticios de calidad y bajos precios como lo son el queso y la

carne de res, cerdo y pescado ya procesado y empaquetado listo para ser cocinados
(condimentados), este productos, queremos darlos a conocer no solo en el Estado sino en
todo el territorio Nacional.
5.2. CONDICIONANTES.
La materia prima (leche, carnes y pescado) con las cuales la industria podrá funcionar y/o
trabajar, deberá de ser una leche, carne y pescado de calidad óptima, bajo inspección
continuada durante su transporte y almacenado.
Esta materia prima se obtendrá de varias explotaciones ganaderas:
- Leche de vaca: proveniente de las diferentes fincas del Estado Barinas.
- La capacidad de producción de la quesería está relacionada con las industrias

lácteas de producción quesera de tipo artesanal.
- Se busca una rentabilidad mediante el proceso de transformación de la

leche en queso, un queso de pasta prensada, sólida, manejable con una vida de
duración de tipo semi perecedero y yogur.
- La carne provendrá de la compra de ganado y carne en canal proveniente del

matadero Industrial y la carne cerdo será producida por la propia
- Los pollos serán producidos por la empresa.
- Las líneas de venta del producto que se utilizarán serán:
1. Locales comerciales, supermercados y ofertaremos a los Comités Locales de

Alimentación a nivel Nacional.
2. Ferias alimentarias de las comunidades a nivel Nacional.
3. Venta mediante plataforma on-line (página web de la empresa).
4. Venta a empresas de carácter gourmet, las cuales acepten un convenio de
precios y disponibilidad de producto de manera anual y previa firma de
conformidad por ambas partes.
5. La distribución del producto final se realizará mediante distribuidores tanto
propios,
6. Para las zonas más cercanas a la empresa, como mediante un distribuidor
encargado de hacerlo llegar a los diferentes puntos de venta. A este
distribuidor se le realizará un pago de manera acordada.
7. En el caso de las ventas mediante otras plataformas (internet,
gourmet) que puede localizarse fuera de la comunidad o del país, se
realizarán mediante empresas de transporte especializadas.
8. Con respecto a la venta directa, es algo muy común en industrias de tipo
artesanal, por la facilidad de la venta y publicitación de los productos además
de por realizar un nido de compradores a nivel local.
9. También sirve como muestra para los futuros inversores que se acerquen a
visitar las instalaciones.
5.2.1. CONDICIONANTES LEGALES
5.2.1.1. Condicionantes urbanísticos
Se han tenido en cuenta las normas recogidas en el PLAN DE ORDENACIÓN URBANA DEL
MUNICIPIO DONDE SE IMPLANTARA LA PLANTA.
Así como las disposiciones específicas donde se localiza la parcela de terreno.
La parcela en la cual vamos a realizar la construcción de la industria se localiza en Suelo

urbanizable reservado para uso industrial. Y es catalogada como industria de tipo A
(entre 500 y 10.000 metros cuadrados).
Las condiciones de uso para este tipo de suelos son las siguientes: usos industriales no
sucios, no se puede para uso agrícola, si como talleres de reparación o almacenaje,
almacenes varios e industrias.
5.2.1.2. Condicionantes ambientales
 Factores climáticos.
No es necesario estimar incidencia alguna sobre la actividad realizada en la

fabricación y procesamiento del queso, carne y pescados, si es necesario para el
cálculo de las estructuras y el dimensionado de las cámaras de secado,
refrigeración, congelación y túnel frio que se van a instalar.
La parcela está situada en una zona que dispone de distribución de energía

eléctrica de Media Tensión, Alta Tensión y Baja Tensión.
Agua potable suministrada por pozo profundo.
Saneamiento séptico sumidero, tanque de recolección de desechos con trampas de

grasa.
Con respecto al saneamiento de aguas pluviales, encontramos canalizaciones que

pasan de manera similar por la parcela y por pendiente natural.
Con respecto a los saneamientos residuales, la parcela dispone de red propia de

saneamiento.
 Seguridad de las Instalaciones
La actividad que se lleva a cabo en estas instalaciones, se considera con un riesgo

bajo de incendio.
6. JUSTIFICACIÓN DE LA SOLUCIÓN ADOPTADA
6.1. Identificación
6.1.1. Recogida de la leche y carnes a fábrica
- Camiones cisterna (leche) con capacidad de 2500 a 4000 litros.
- Camiones cava refrigerada (carnes).
6.1.2. Tipo de estructura a usar para la edificación de la industria procesadora de

alimentos (queso y carnes).
- Estructura de hormigón
- Estructura metálica
7. INGENIERÍA DEL PROYECTO
7.1. Ingeniería del Proceso
En la industria proyectada se van a realizar los siguientes productos:
AREA DE QUESOS.
Piezas de Queso de 1 y 3 kg.

Queso Curado de Leche Cruda de Búfala.
Queso Semicurado de Leche Pasteurizada de Vaca y Búfala.
Mozarela.
Queso arepero.
Queso de mano.
Requesón.
Mantequilla Llanera.
AREA DE CARNES.
Molida.
Bistec.
Albóndigas.
Churrascos.
Chuletas.
Carne para hamburguesas. (Estarán lista condimentada, para ser cosidas y directo al pan)
Carne para pepitos. (Estarán lista condimentada, para ser cosidas y directo al pan)
Combo parrillero este contiene churrascos y chorizos. (Estarán listo condimentado, para ser
cosidas y directo a la parrilla)
Costillas.
Muchacho.
Lomito.
Solomo.
Ganso.
Chocozuela.
PLANO DE PLANTA PROCESAMIENTO DE MATERIA PRIMA CARNE, QUESO Y ÁREA ADMINISTRATIVA
ANÁLISIS TÉCNICO
En el presente análisis técnico, se tiene en cuenta la información suministrada en el
análisis de mercado para establecer los parámetros y requerimientos técnicos necesarios
para diseñar las líneas de proceso de la planta.
Se requiere abrir una nueva línea de proceso, dedicada a la elaboración de:
Cortes de carne de res con salsas y aderezos listos para cocinar envasados al vacío. Se
establecieron 2 variedades de este producto, de acuerdo a los resultados del estudio de
mercado, las cuales son “Carnes lista para cocinar Variedad BBQ” y “Carne lista para
cocinar Variedad Gourmet”.
Fabricación de quesos.
Fabricación y envaso de una línea de yogur.
Cría y procesado de empacado de pollo con sus diferentes cortes.
Cría de cerdos para sacar Cortes de carne de cerdo con salsas y aderezos listos para
cocinar envasados al vacío. Se establecieron 2 variedades de este producto, de acuerdo a
los resultados del estudio de mercado, las cuales son “Carnes lista para cocinar Variedad
BBQ” y “Carne lista para cocinar Variedad Gourmet”.
Cría y procesado de una línea de pescado tipo plato (cachama)
Esta empresa tendrá como objeto la cría y compra-venta, distribución, importación,

exportación, transformación, fabricación, empaquetado, transporte, de todo tipo de
materia prima para el proceso de fabricación de alimento para consumo humano y animal,
abriendo un canal comercialización exclusivo para su hogar y empresas de servicios de
alimentos ofreciéndole gran variedad de cortes cárnicos res, cerdo, pollo, pescado,
granos, Queso, contando con el sistema de empaquetado al vacío el cual garantiza la
frescura y duración de los alimentos, estos será distribuido en empaques de ½ Kg, 1 Kgr.,
2 Kgr. Esta empresa cuenta contara con un sistema de cuarto frio el cual permanecerá –
cero grado para el procesado queso, pollos, carnes y el pescado para garantizar un
excelente ambiente limpio y libre de toda bacteria y a su vez le dará el tiempo de
maduración de la carne para después procesarla y empaquetarla como la evidenciamos en
las fotos a continuación:
Este proyecto consta de varias etapas aprovechables, todas en proceso de producción la
empresa ya que todas se relacionan prácticamente en su proceso:
 Proceso de producción del queso y yogur en sus diferentes presentaciones, el
suero es aprovechable para alimento de los cochinos, en pocas palabras la materia
prima comprada es utilizada en un 100%.
 Empacado al vacío de Carne de res y cerdo, los desperdicios generados se
procesaran en alimento para perros y gatos.
 Pollo los desperdicio como lo son los excrementos serán procesados y separados
para ser utilizados como alimento de pescado.
 Cerdos al igual que el pollos el excremento será procesado para dar alimento a los
pescado.
 Del excremento de los pollos y cerdos que no se utilicen para fabricar alimento
para pescado y otros animales se procederá a ser vertidos en un tanque con un
biodigestor para la fabricación gas propano, el cual será utilizado en las carderas
del complejo.
INFRAESTRUCTURA:
La infraestructura de esta empresa se encuentra distribuida de la manera siguiente:
Edificio principal túnel frio quesera y yogurtera:
Definimos las áreas de la quesera son las siguientes:
• Zona de Recepción de la leche.
• Zona de Pasteurización.
• Zona de Producción (cubas de cuajado y corte, mesas de desuerado, mesas

de llenado de moldes y prensa neumática).
• Zona de Salado.
• Cava de procesado y empacado.
• Zona de adecuación.
• Zona de envasado al vacío.

• Cava de producto final.
Edificio principal túnel frio área de procesado de carnes:
 Zona de descarga y pesaje.

 Cava de congelación de materia prima.
 Zona despote.
 Zona de Porcionado y pesaje.
 Zona de adecuación.
 Zona de envasado al vacío.
 Cava de congelación y producto final.
Edificio principal área administrativa:
 Recepción.
 Secretaria.
 Gerencia.
 Marketing.
 Laboratorio y control de calidad.
 Deposito material auxiliar.
 Depósito de limpieza.
 Baños damas y caballeros administración.
 Salón de reuniones.
 Comedor personal.
 Vestier damas y caballeros personal planta.
Galpones de pollo (4 unidades de 10 x 5 con una capacidad de 500 pollos C/U).
Cochinera.
Galpón No.01.
1. Áreas de hembras de cría con seis (6) chuiqueros de 2 Mts. x 3 Mts.

2. Áreas de hembras de remplazo con dos (2) chiqueros de 2 Mts. x 2.5 Mts.
3. Áreas de reproductores con dos (2) chiqueros de 2 Mts. x 2.5 Mts.
4. Áreas de parideras con seis (6) chiqueros de 2 Mts. x 2.5 Mts.
5. Áreas de cría con cuatro (4) chiqueros de 2 Mts. x 2. Mts.
Galpón No.02.
1. Áreas de levante con cuatro (7) chiqueros de 3 Mts. x 5. Mts.

2. Áreas de ceba con cuatro (7) chiqueros de 3 Mts. x 5. Mts.
Disposición de aguas servidas.
a. Laguna anaeróbica (fermentación) 5x5x2.

b. Laguna aeróbica (oxidación) 2.55x2.5x1.5.
c. Laguna sedimentación 2.55x2.5x1.5.
Agua potable.
a. Pozo profundo.
b. Almacenamiento de agua tanques de 1000 Lts cada uno.
Lagunas de cría de cachama.
a. Área de 30 x 20 x 1.80 cuatro (4) unidades.

PIEZAS COMPLETAS
Solomo, Lomito, Lomo, pulpa, punta
trasera, Ganso, muchacho redondo,
muchacho cuadrado

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PROYECTO DE INDUSTRIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

QUESOS, CARNES RES Y CERDO, POLLO Y PESCADO EMPAQUETADA AL VACÍO

1. OBJETO DEL PROYECTO

La finalidad de este proyecto es de dar servicio a las comunidades, en materia de

1.1. Objetivo del proyecto

El objetivo de este proyecto es la producción de un producto tan arraigado en la cultura

2. NATURALEZA DEL PROYECTO

La industria agroalimentaria planteada en este proyecto trabajará de manera anual con un

El lugar destinado al emplazamiento de esta industria es el siguiente:

Coordenadas UTM del Terreno:

TOTAL AREA 10,000 M2 (1 Ha)

5. BASES DEL PROYECTO

a) PROCESAMIENTO DE LECHE PARA LA CREACCION DE DIFERENTES PRODUCTOS Y

Producción de productos alimenticios de calidad y bajos precios como lo son el queso y la

Esta materia prima se obtendrá de varias explotaciones ganaderas:

- Leche de vaca: proveniente de las diferentes fincas del Estado Barinas.

- La capacidad de producción de la quesería está relacionada con las industrias

- Se busca una rentabilidad mediante el proceso de transformación de la

- La carne provendrá de la compra de ganado y carne en canal proveniente del

- Los pollos serán producidos por la empresa.

- Las líneas de venta del producto que se utilizarán serán:

1. Locales comerciales, supermercados y ofertaremos a los Comités Locales de

5.2.1. CONDICIONANTES LEGALES

5.2.1.1. Condicionantes urbanísticos

Así como las disposiciones específicas donde se localiza la parcela de terreno.

La parcela en la cual vamos a realizar la construcción de la industria se localiza en Suelo

5.2.1.2. Condicionantes ambientales

No es necesario estimar incidencia alguna sobre la actividad realizada en la

La parcela está situada en una zona que dispone de distribución de energía

Saneamiento séptico sumidero, tanque de recolección de desechos con trampas de

Con respecto al saneamiento de aguas pluviales, encontramos canalizaciones que

Con respecto a los saneamientos residuales, la parcela dispone de red propia de

 Seguridad de las Instalaciones

La actividad que se lleva a cabo en estas instalaciones, se considera con un riesgo

6. JUSTIFICACIÓN DE LA SOLUCIÓN ADOPTADA

6.1.1. Recogida de la leche y carnes a fábrica

- Camiones cisterna (leche) con capacidad de 2500 a 4000 litros.

- Camiones cava refrigerada (carnes).

6.1.2. Tipo de estructura a usar para la edificación de la industria procesadora de

7. INGENIERÍA DEL PROYECTO

7.1. Ingeniería del Proceso

En la industria proyectada se van a realizar los siguientes productos:

Piezas de Queso de 1 y 3 kg.

Esta empresa tendrá como objeto la cría y compra-venta, distribución, importación,

La infraestructura de esta empresa se encuentra distribuida de la manera siguiente:

Edificio principal túnel frio quesera y yogurtera:

Definimos las áreas de la quesera son las siguientes:

• Zona de Recepción de la leche.

• Zona de Producción (cubas de cuajado y corte, mesas de desuerado, mesas

• Cava de procesado y empacado.

• Zona de envasado al vacío.

Edificio principal túnel frio área de procesado de carnes:

 Zona de descarga y pesaje.

Edificio principal área administrativa:

Galpones de pollo (4 unidades de 10 x 5 con una capacidad de 500 pollos C/U).

1. Áreas de hembras de cría con seis (6) chuiqueros de 2 Mts. x 3 Mts.

1. Áreas de levante con cuatro (7) chiqueros de 3 Mts. x 5. Mts.

Disposición de aguas servidas.

a. Laguna anaeróbica (fermentación) 5x5x2.