Nutricion Especialidad

ESPECIALIDAD
DE NUTRICION
¿Qué es alimentación?
La alimentación es, en esencia, el acto de ingerir alimentos con el fin de aportarle al
organismo carbohidratos, proteínas, grasas, minerales, vitaminas y agua; es decir, todos los
nutrientes que éste necesita para obtener energía, sintetizar moléculas propias y realizar sus
funciones vitales.
¿Qué es alimento?
Alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) que es ingerida por los seres vivos para
reponer lo que se ha perdido por la actividad del cuerpo, para ser fuente y motor de
producción de las diferentes sustancias que se necesitan para la formación de algunos
tejidos, promoviendo el crecimiento y transformando la energía adjunta en los alimentos en
trabajo, locomoción y calor.
¿Qué es nutrición?
Nutrición es el proceso biológico que ocurre en un ser vivo cuando su organismo absorbe,
de los alimentos y líquidos, los nutrientes que necesita para su crecimiento y el desarrollo
de las funciones vitales. A través de la alimentación, el organismo incorpora hidratos de
carbono, vitaminas, minerales, proteínas y grasas.
¿Qué son los nutrientes?
Un nutriente es aquello que nutre, es decir, que aumenta la sustancia del cuerpo animal o
vegetal. Se trata de productos químicos que proceden del exterior de la célula y que
ésta requiere para poder desarrollar sus funciones vitales. Los nutrientes son absorbidos
por la célula y transformados a través de un proceso metabólico de biosíntesis (conocido
como anabolismo) o mediante degradación, para obtener otras moléculas.
Clasificación
Macronutrientes: Son nutrientes que se consumen en grandes cantidades. Se
caracterizan por ser el grupo de nutrientes en brindar la mayor parte de energía al
organismo, ya que están integrados por los carbohidratos, las grasas y las proteínas.
Micronutrientes: Son aquellos que se ingieren en pequeñas cantidades y de forma diaria.
Se trata de un cúmulo específico de nutrientes necesarios para una gran diversidad de
funciones orgánicas. Se componen de vitaminas y minerales.
Tipos Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Vitaminas
Sales minerales
Agua
Guías alimentarias
Cuchara alimentaria
My plate
Pirámide alimentaria
Tipos de alimentos
Alimentos energéticos
Son los que nos dan energía; son ricos en grasas y glúcidos (harinas y azúcares).
Ejemplos:
Pan, fideos, papa, oca, olluco, maíz, trigo, quinua, arroz, miel, mantequilla, aceite, maní,
entre otros.
Alimentos constructores o formadores

Son los que nos ayudan a crecer; fortalecen los huesos y los músculos; son ricos en
proteínas. Ejemplos:
Carnes, huevos, leche, yogur, queso, lentejas,frejoles, garbanzos, entre otros.
Alimentos reguladores
Son los que nos ayudan a estar sanos y permiten el buen funcionamiento del cuerpo; son
ricos en vitaminas y minerales.
Ejemplos:
Frutas ,verduras, agua, entre otros.
¿Qué son los VDR (Valores Diarios de Referencia)?
Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, los valores dietéticos de referencia
(VDR) son “el conjunto de recomendaciones de nutrientes y valores de referencia, como las
ingestas poblacionales de referencia, los requerimientos medios, los niveles de ingesta
adecuados y el umbral de ingesta inferior”.
¿Qué es una dieta balanceada?

La alimentación balanceada es el término para definir una alimentación equilibrada.
Esta aporta todos los nutrientes necesarios como las vitaminas, grasas, minerales,
proteínas y agua que el cuerpo necesita para funcionar bien.
Es decir que se incluyen todos los grupos de alimentos en las porciones adecuadas, en
los tiempos establecidos y según los requerimientos por sexo, edad y actividad física. De
esta manera, se asegura una correcta nutrición y un buen estado de salud
Tipos de dietas
Lacto – ovo vegetariana Ovo vegetariana Vegetariano estricta

La dieta ovo-vegetariana Es aquel que, además de no
Los ovolactovegetarianos son
consiste en alimentarse consumir carne ni pescado,
aquellos que siguen una dieta solamente de alimentos de tampoco consume ni huevos ni
que incluye alimentos de origen origen vegetal, excluyendo el productos lácteos. De hecho,
vegetal junto con lácteos y consumo de los alimentos de ningún producto de origen
huevos. origen animal, excepto el animal.
consumo de huevos
Vitaminas
Minerales
El valor nutricional de los alimentos
LECHE INTEGRA LECHE DESCREMADA
PAN INTEGRAL PAN BLANCO
HARINA DE TRIGO HARINA DE TRIGO
BLANCA INTEGRAL
ARROZ BLANCO ARROZ INTEGRAL
Diferencias entre:
ALIMENTOS DIET ALIMENTOS LIGTH

La traducción de la palabra al
La traducción de la palabra al español es "ligero" o "liviano". Los
español es "dietético". Sin productos "light" son aquellosa los
embargo, esto no significa que los que se les ha reducido por lo menos
productos "diet" siempre sean en 25% alguno de sus ingredientes o
bajos en calorías. Generalmente, calorías, encomparación con la
los productos "diet" son versión original del producto.
aquellosrecomendados para Generalmente los ingredientes que
personas con ciertas condiciones se reducenson grasas y azúcares, y
médicas, pues se les ha retirado, por esta razón dichos productos
añadido osustituido ciertos contienen una menor cantidad
ingredientes en su composición.Por decalorías que las versiones
ejemplo: chocolate dietético originales. Esto no quiere decir que
puede no tener azúcar (la cual es si un producto es "light" se
reemplazada por unedulcorante puedeconsumir en mayor cantidad
artificial), la estevia. que uno que no lo es.Por ejemplo:
leche light, mantequilla light.
AGUA
La importancia del agua para el ser humano es
evidente, en tanto que el porcentaje de agua en nuestro
cuerpo casi alcanza las dos terceras partes. Está
presente en los tejidos corporales y en los órganos
vitales. Es un elemento fundamental para procesos
corporales vitales. Sin beber agua no podríamos
sobrevivir más allá de tres o cuatro días.
El agua es esencial para el desarrollo de procesos
orgánicos como la digestión, así como en la absorción y
eliminación de desechos. Además, estructura el sistema
circulatorio y distribuye nutrientes hacia todo el cuerpo
a través de la sangre.
Beneficios del agua para nuestro organismo son:

mantiene la temperatura somática al eliminar el calor
sobrante con su salida en forma de transpiración y vapor
a través de la piel, alivia la fatiga, evita dolores de
cabeza o reduce los riesgos de problemas cardíacos.
De acuerdo a las actividades que realiza el ser humano.
Principalmente porque se usa para la agricultura en un
70%, en un 15% en la industria y el otro 15% para uso
doméstico.
AGUA
Un adulto sano necesita

unos 35 ml de agua al día
por kilo de peso. Es la
recomendación general de
los organismos científicos
como la OMS. Una persona
de 50 kg necesita 1,7
litros; una de 60 kg, 2,1
litros; una de 70 kg, 2,4
litros; y una de 80 kg, 2,8
litros.
INTOXICACIÓN HÍDRICA
La hiperhidratación puede producirse cuando la persona en cuestión bebe mucha más agua
de la que su cuerpo requiere. Las personas, en particular los atletas, que beben una
cantidad excesiva de agua para evitar la deshidratación pueden desarrollar
hiperhidratación. La persona también puede beber agua en exceso debido a un trastorno
psiquiátrico llamado polidipsia psicogénica. El resultado es la presencia de demasiada
agua y poco sodio (un electrolito). Por lo tanto, la hiperhidratación disminuye la
concentración de sodio en la sangre (hiponatremia), lo que puede ser peligroso.
SIGNOS Y SINTOMAS
las neuronas tienen tiempo de adaptarse, por lo que sólo
aparecen síntomas leves (si los hay) como distracción y
letargo. Cuando la sobrehidratación ocurre de forma rápida,
aparecen vómitos y problemas relacionados con el equilibrio.
Cuando la sobrehidratación empeora pueden aparecer
confusión, convulsiones o coma.
Cuando existe hiperhidratación y la volemia es adecuada, el
exceso de agua se desplaza al interior de las células y no se
produce edema (hinchazón) en los tejidos. Cuando se sufre un
exceso de volumen en la sangre, puede acumularse líquido en
los pulmones y en la zona inferior de las piernas.
ENFERMEDADES QUE SE PUEDEN CONTROLAR CON UNA BUENA NUTRICIÓN
¿POR QUÉ EL GOBIERNO DE ALGUNOS PAÍSES
DETERMINA LA INCLUSIÓN DE YODO, HIERRO,
ÁCIDO FÓLICO Y FLÚOR EN ALIMENTOS
BÁSICOS COMO FARINÁCEOS, SAL Y AGUA?
¿CUÁL ES EL IMPACTO DE ESTA MEDIDA EN LA
SALUD DE LA POBLACIÓN?
La deficiencia de estos nutrientes causa

enfermedades como bocio, anemias, etc.
Elgobierno boliviano juntamente con el
ministerio de salud promueve el añadido de
estosnutrientes en alimentos de consumo
masivo (harina, sal) para prevenir
deficienciasnutricionales en nuestra
población.
PLANIFICAR UN MENÚ PARA DOS DÍAS QUE INCLUYA UNA DIETA LACTO-OVO-
VEGETARIANA BALANCEADA
DESAYUNO: Leche semidesnatada + con cafe +

tostadas de pan integral con aguacate y tomate.
MEDIA MAÑANA: Yogur entero natural con fruta

picada
COMIDA: Estofado de alubias: zanahoria, cebolla,

acelgas, puerro, patata, pimiento rojo, salsa de
tomate + huevo cocido.
MEDIA TARDE: Tostada de pan integral con queso

fresco.
CENA: Berenjenas rellenas de verduras: cebolla,

pimiento rojo, soja texturizada, salsa de tomate,
salsa bechamel.
MUCHAS
GRACIAS

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Alimentos constructores o formadores

¿Qué es una dieta balanceada?

Lacto – ovo vegetariana Ovo vegetariana Vegetariano estricta

ALIMENTOS DIET ALIMENTOS LIGTH

Beneficios del agua para nuestro organismo son:

Un adulto sano necesita

La deficiencia de estos nutrientes causa

DESAYUNO: Leche semidesnatada + con cafe +

MEDIA MAÑANA: Yogur entero natural con fruta

COMIDA: Estofado de alubias: zanahoria, cebolla,

MEDIA TARDE: Tostada de pan integral con queso

CENA: Berenjenas rellenas de verduras: cebolla,

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