GRUPO 1 PREGUNTAS

Seleccione la respuesta correcta según corresponda

1. Dentro de las contraindicaciones médicas de lactancia dependientes del niño,

encontramos:
a) Diabetes
b) Hipertensión
c) Fenilcetonuria
d) Calistenia

Justificación: Es un tipo de trastorno del metabolismo de los aminoácidos. Si lo tiene, su

organismo no puede procesar fenilalanina. La fenilalanina es un aminoácido, un
compuesto fundamental de las proteínas. Esta se encuentra en casi todos los alimentos;
se requiere una fórmula especial libre de fenilalanina (se permite amamantar un poco, por
un tiempo, con monitorización cuidadosa).

2. Dentro de las ventajas de la lactancia materna para el lactante, se incluye:

a) Estimulación de sistemas metabólicos.
b) Estrés neonatal
c) Menor rendimiento nutritivo.
d) Mayor riesgo de muerte súbita
Justificación: Dentro de las ventajas de la lactancia materna en el lactante tenemos que
se estimula sistemas enzimáticos y metabólicos.

3. Cual de los siguientes elementos el calostro no lo tiene en menor cantidad que la

leche madura
a) Lactosa
b) Grasa
c) Vitaminas liposolubles
d) Vitaminas hidrosolubles
Justificación. El calostro contiene menores cantidades de lactosa, grasa y vitaminas
hidrosolubles que la leche madura, y mayor cantidad de proteínas, vitaminas liposolubles
(A, D, E y K), carotenos y algunos minerales como sodio y zinc.
4. Marque Verdadero o falso según corresponda.
La adecuada nutrición durante la infancia y niñez temprana garantiza el completo
desarrollo del potencial humano de todo niño en cualquier parte del mundo, así como la
prevención de la aparición de enfermedades crónicas.
a) Verdadero
b) Falso
Justificación: La adecuada nutrición durante la infancia y niñez temprana garantiza el
completo desarrollo del potencial humano de todo niño en cualquier parte del mundo, así
como la prevención de la aparición de enfermedades crónicas relacionadas con la
nutrición en la edad adulta. Las prácticas de alimentación correctas son fundamentales
para lograr una salud óptima.
5. La alimentación con leche humana de forma exclusiva cubre todos los
requerimientos nutricionales los primeros:

a) 2 Meses de vida
b) 6 Meses de vida
c) 4 Meses de vida
d) 8 Meses de vida.

Justificación: La alimentación con leche humana de forma exclusiva cubre todos los
requerimientos nutricionales los primeros seis meses de vida para luego ser continuada
conjuntamente con la alimentación complementaria hasta los dos años. Las fórmulas
artificiales se administran cuando la alimentación con leche humana no es posible ya sea
por causas médicas inherentes a la madre o al niño.
6. Los principales componentes de la leche son:

a) Agua y vitaminas
b) Proteínas, grasas y minerales
c) hidratos de carbono
d) Todas las anteriores

Justificación. Los principales componentes de la leche son: agua, proteínas, hidratos de

carbono, grasas, minerales, vitaminas, elementos traza, hormonas y enzimas.

7. Durante la primera semana de vida, los bebés toman en formula entre:

a) 30 y 60 mL
b) 50 y 60 mL
c) 20 y 40 mL
d) 20 y 40 mL

Justificación: Durante la primera semana de vida, los bebés toman entre 30 y 60 mL en

cada toma, aumentando de forma gradual a entre 90 y 120 mL alrededor de 6 a 8 veces
al día durante la segunda semana.

8. Las tetinas de los biberones deben ser esterilizadas con agua en ebullición
durante:

a) 2 minutos
b) 5 minutos
 c) 4 minutos
d) 1 minuto

Justificación: Los biberones plásticos desechables eliminan la necesidad de esterilizar

los biberones. Las tetinas de los biberones deben ser esterilizadas con agua en ebullición
durante 5 minutos.

9. ¿Cuál es el alimento que constituye la principal fuente de calcio?

a) La carne
b) El pescado
c) La leche
d) El pollo

Justificación: El calcio es necesario para que el crecimiento óseo sea adecuado. La leche
es el alimento que constituye la principal fuente de calcio.

10. ¿En qué edades los niños son más susceptibles de sufrir deficiencias de hierro?

a) 5 a 8 años
b) 1 a 3 años
c) 9 a 12 años
d) En toda la infancia

Justificación: Los niños que tienen entre 1 y 3 años son los más susceptibles de sufrir
deficiencias de hierro. Los alimentos deben ser ricos, por tanto, en este mineral.
 PREGUNTAS grupo 2
1.- ¿Cuántos kilocalorías aporta cada gramo de hidrato de Carbono?

A. 4kcal
B. 5kcal
C. 3kcal
D. 2kcal

JUSTIFICACIÓN: Correcta, porque los macronutrientes son: los hidratos de carbono (1

gramo aporta 4 kcal), las proteínas (1 gramo aporta 4 kcal) y las grasas o lípidos (1 gramo
aporta 9 kcal).

2.- ¿Qué porcentaje del aporte energético de la alimentación constituyen los hidratos de
carbono?

A. 55-60%
B. 20-30%
C. 25-35%
D. 40-45%

JUSTIFICACIÓN: Correcta, porque las necesidades del senescente son aproximadamente

4 gr./Kg. /día, representando entre un 55 y un 60% del contenido energético total.

3.- Entre los indicadores de un mal estado nutricional en las personas de edad avanzada
tenemos:

A. Pérdida de peso
B. Incremento o disminución de los pliegues cutáneos
C. Niveles inadecuados de vitaminas, minerales o lípidos en sangre
D. Reducción de la circunferencia del brazo.
E. Solo A y C son correctas.
F. Todas son correctas.

JUSTIFICACIÓN: Los principales indicadores de un mal estado nutricional en las personas

de edad avanzada son: Pérdida de peso, bajo o alto peso en relación con la talla, significativa
reducción de la circunferencia del brazo, incremento o disminución de los pliegues cutáneos,
obesidad, significativa reducción de los niveles de albúmina sérica, significativo cambio en
el restado funcional, sostenida ingestión inapropiada de alimentos y niveles inadecuados de
vitaminas, minerales o lípidos en sangre y otras alteraciones relacionadas con la nutrición.

4.- Complete: Los adultos mayores que son obesos experimentan más limitaciones
funcionales y dificultades para realizar las actividades de la vida diaria y esta condición
se relaciona con _______________________________

A. El sedentarismo la disminución de la capacidad funcional.

B. Pérdida de peso.
C. La disminución de la capacidad funcional.
D. A y C son correctas.

JUSTIFICACIÓN: Los adultos mayores que son obesos experimentan más limitaciones
funcionales y dificultades para realizar las actividades de la vida diaria y esta condición se
relaciona con el sedentarismo y la disminución de la capacidad funcional; esta situación
constituye un círculo vicioso, ya que como consecuencia de la obesidad se producen dolor
articular, reducción de la movilidad e intolerancia a la actividad, lo que hace más difícil la
pérdida de peso.

5.- ¿Cuál de los siguientes minerales es especialmente importante para el adulto mayor
debido a su papel en la salud ósea?

A. Hierro
B. Calcio
C. Yodo
D. Zinc

JUSTIFICACIÓN: El calcio es fundamental para la salud ósea, y el envejecimiento

conlleva un mayor riesgo de osteoporosis y fracturas óseas. Por lo tanto, el adulto mayor
necesita una ingesta adecuada de calcio para mantener la salud ósea.

6.- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta sobre las necesidades de agua del
adulto mayor?

A. Los adultos mayores necesitan la misma cantidad de agua que los adultos jóvenes.
 B. Los adultos mayores necesitan menos agua debido a una disminución de la función
renal.
C. Los adultos mayores necesitan más agua debido a una mayor pérdida de líquidos.
D. Los adultos mayores no tienen necesidades de agua específicas.

JUSTIFICACIÓN: A medida que envejecemos, nuestra capacidad para percibir la seda

disminuyendo, lo que puede llevar a una ingesta inadecuada de agua. Además, algunos
adultos mayores pueden tener una mayor pérdida de líquidos debido a afecciones médicas o
medicamentos. Por lo tanto, es importante que los adultos mayores aumenten su ingesta de
agua para mantener adecuadamente hidratados.

7.- ¿Cual es uno de los factores que influyen en los problemas de alimentación del
adulto mayor?
A. Factor laboral
B. Factor fisiológico
C. La edad
D. Factor ambiental
E. Ninguna de las anteriores

JUSTIFICACIÓN: Uno de los factores que influyen en los problemas alimenticios en los
ancianos es lo fisiológico, ya que, su cuerpo empieza a perder ciertas funciones vitales, como
disminución de musculo o masa ósea.

8.- ¿Cuál de estos micronutrientes constituyen la reserva energética más importante?

A. Lípidos
B. Proteínas
C. Carbohidratos
D. Reducción de sodio

JUSTIFICACIÓN: Las grasas o lípidos constituyen la reserva energética más importante

del organismo, son elementos indispensables para la formación de membranas celulares y,
además, vehiculizan las vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Su contenido calórico es
superior al del resto de los macronutrientes.
9.- Las necesidades nutricionales no van a variar en cada etapa de la vida. (Niñez,
adolescencia, adultez y vejez)

VERDADERO FALSO

JUSTIFICACIÓN: Es verdadero, ya que los requerimientos nutricionales si van a varias de

la etapa de la vida. En la adultez ya no existen las elevadas demandas energéticas y nutritivas
de las anteriores, siendo estás necesidades sensiblemente menores en relación con el peso
corporal, y depende, entre otros factores, de la edad, sexo, actividad que realiza el adulto,
complexión, metabolismo y el grado de actividad física.

10.- ¿Cómo se conoce a la pérdida de músculo esquelético en el adulto mayor?

A. Sarcopenia
B. Disnea
C. Hipoxia
D. Sarcoma
E. Ninguna de las anteriores

JUSTIFICACIÓN: Correcta, porque se le denomina Sarcopenia a la afección que se

caracteriza por la pérdida de masa, fuerza y funcionamiento de los músculos en los adultos
mayores.

11.- ¿Para qué se estudia la composición corporal de una persona?

A. Para brindar una buena valoración nutricional de una persona

B. Para ver la ingesta de alimentos de una persona.
C. Para conocer los hábitos alimenticios de una persona.
D. Para preparar las dietas de una persona.

JUSTIFICACIÓN: El estudio de la composición corporal es un aspecto importante de la

valoración del estado nutricional pues permite cuantificar las reservas corporales del
organismo y, por tanto, detectar y corregir problemas nutricionales como situaciones de
obesidad, en las que existe un exceso de grasa o, por el contrario, desnutriciones, en las que
la masa grasa y la masa muscular podrían verse sustancialmente disminuidas.

12.- ¿Qué es la antropometría?

 A. Un conjunto de técnicas especializadas para conocer la medida de peso en los
ancianos.
B. Un conjunto de técnicas especializadas para conocer la medida de peso en los recien
nacidos.
C. Un conjunto de técnicas especializadas para conocer la medida de peso en las mujeres
embarazadas.
D. Un conjunto de técnicas que permiten cuantificar los principales componentes del
peso corporal e indirectamente valorar el estado nutricional en cualquier persona.

JUSTIFICACIÓN: Una de las técnicas más ampliamente utilizadas para valorar la

composición corporal es la antropometría. El objeto es cuantificar los principales
componentes del peso corporal e indirectamente valorar el estado nutricional mediante el
empleo de medidas muy sencillas como peso, talla, longitud de extremidades, perímetros o
circunferencias corporales, medida de espesores de pliegues cutáneos, etc. y, a partir de ellas,
calcular diferentes índices que permiten estimar la masa libre de grasa y la grasa corporal.
GRUPO 3----------------PREGUNTAS
1. Seleccione la respuesta correcta:
Una mujer embarazada necesita esencialmente más …………… durante el embarazo.

✓ Ácido fólico, bromo y vitamina A

✓ Ácido fólico, fosfato y vitamina D
✓ Ácido fólico, hierro, calcio y vitamina D
✓ Ácido fólico, hierro, fosfato y vitamina A
Justificación: Una mujer embarazada necesita esencialmente más ácido fólico, hierro,
calcio y vitamina D durante el embarazo.

2. Seleccione la respuesta correcta:

En el segundo trimestre de embarazo, por lo general necesita cerca de …… calorías extra.

✓ 340
✓ 450
✓ 320
✓ 490
Justificación: En el segundo trimestre de embarazo, por lo general necesita cerca de 340
calorías extra.

3. ¿Porque durante el embarazo las necesidades nutricionales son

mayores?
a. son mayores para permitir el crecimiento y el desarrollo del feto
b. son mayores para no permitir el crecimiento y el desarrollo del feto
c. para permitir el crecimiento y el desarrollo del feto y de la placenta
d. ninguna de las anteriores
Justificación: Durante el embarazo las necesidades nutricionales son mayores para
permitir el crecimiento y el desarrollo del feto. Estos cambios precisan una alimentación
específica.

4. ¿Qué ingestas nutricionales de vitaminas aumentan durante el

embarazo?
a. Ácido fólico
b. Minerales
c. Calcio
 d. Todas las anteriores
Justificación: La ingesta de algunas vitaminas, como ácido fólico, y minerales, como el
calcio, ha de aumentarse durante el embarazo

5. ¿Cuál es el porcentaje de macronutrientes según las Guías

Alimentarias en la obesidad durante la gestación?
a. 55 % de carbohidratos, 20% de proteínas, 25 % de grasas
b. 80% de carbohidratos, 30% de proteínas y 10 % de grasas
c. 10 % de macronutrientes, 20 % de proteínas y nada de grasa
d. Todas son incorrectas
Justificación: La respuesta correcta es la A, según las guías alimentarias para el manejo
de la obesidad en la gestación se realizará una distribución de macronutrientes: 55%
hidratos de carbono (seleccionando hidratos de carbono complejos), 20% de proteínas
(con predominio de alto valor biológico) y 25% de grasas (con predominio de ácidos
grasos poliinsaturados).

6. Complete:
La anemia durante el embarazo predispone a que se dé una disminución de
hemoglobina por debajo de 11g/dl en el primer y tercer trimestre de gestación y en
el segundo trimestre de............

a. 11 g/dl en el segundo trimestre

b. 12 g/dl en el segundo trimestre
c. 8,2 g/dl en el segundo trimestre
d. 10,5 g/dl en el segundo trimestre.
Justificación: La respuesta correcta es la D, la anemia durante la gestación predispone a
que se dé una disminución de hemoglobina por debajo de 11g/dl en el primer y tercer
trimestre de gestación y en el segundo trimestre de 10,5 g/dl.

7. Complete correctamente:

Los cambios metabólicos durante el embarazo pueden ser considerados como ….......... a
complejos reajustes …............. los cuales involucran la máxima conservación de
…............. y el eficiente uso de nutrientes para el mutuo beneficio de la madre y el
desarrollo del bebé.

a. Adaptaciones - fisiológicos - energía

 b. Cambios - físicos - metabolismo
c. Adaptarse - psicológicos - energía
Justificación: Los cambios metabólicos durante el embarazo pueden ser considerados
como adaptaciones a complejos reajustes fisiológicos los cuales involucran la máxima
conservación de energía y el eficiente uso de nutrientes para el mutuo beneficio de la
madre y el desarrollo del bebé.

8. Son cambios metabólicos en embarazadas excepto:

a. Metabolismo del Agua
b. Metabolismo de las proteínas
c. Metabolismo de los carbohidratos
d. Metabolismo de las grasas
e. Ninguna
Justificación: todas forman parte de los cambios metabólicos en la embarazada.

9. ¿Cuál de las opciones es correcta sobre los riesgos de la obesidad en

las embarazadas?
A. Problemas con la lactancia materna
B. Apnea obstructiva del sueño
C. Infecciones de las vías urinarias
D. Todas son correctas
Justificación: La respuesta correcta es el literal D, ya que todos corresponden a los
riesgos de la obesidad en la gestante.

10. ¿Cuál de las siguientes opciones es la correcta sobre los riesgos de

la obesidad en el feto?
A. Macrosomía
B. Apnea del sueño
C. Tromboembolismo
D. Ninguna es correcta
Justificación: la respuesta correcta es el literal A, la macrosomía corresponde a un riesgo
de obesidad para el feto, eso significa que su bebé pesa más de 8 libras y 13 onzas al
nacer. Cuando el bebé es tan grande, pueden surgir complicaciones durante el parto y
nacimiento, como por ejemplo que su bebé sufra lesiones.
 PREGUNTAS grupo 4
1. ¿Cómo se denomina la dieta que evita la deshidratación mediante el aporte de líquidos
y electrolitos?
a) Dieta absoluta
b) Dieta hídrica
c) Dieta liquida
d) Ninguna es correcta
2. ¿Cómo se puede definir a las dietas terapéuticas?
a) Podríamos definir como una dieta que sirve para curar o tratar con fines
curativos una enfermedad.
b) Podríamos definirlas como dietas equilibradas para pacientes delicados
c) Dietas bajas en grasas con fármacos incluidos
d) Todas son correctas
Justificación: Podríamos definir como una dieta que sirve para curar o tratar con fines
curativos una enfermedad. Dejando de lado las dietas fármaco o nutro-fármacos
actualmente en pleno desarrollo, nos centraremos en dos casos, en uno la dieta cumple
perfectamente los fines terapéuticos, se trata de la mal nutrición por hambre o escasez de
alimentos y nutrientes.
3. Conteste verdadero o falso
Las alimentaciones incorrectas no solo provocan la acumulación de grasa, sino que también
puede presentar otros síntomas como el cansancio.
a) Verdadero
b) Falso
Justificación: En general, las enfermedades carenciales responden bien a dietas completas o
suplementadas, aunque debe tenerse en cuenta el estado físico y la capacidad digestiva y
absortiva del paciente, graduando la realimentación a su capacidad para hacerse cargo de la
sobre carga energética que representa, no dudando en utilizarla nutrición parenteral o enteral
para acelerar la recuperación
4. Conteste verdadero o faso
Según la OMS se define higiene alimentaria a como el conjunto de condiciones, medidas que
deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación,
transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de
los alimentos.
a) Verdadero
b) Falso
Justificacion: la OMS, como el conjunto de condiciones, medidas que deben estar presentes
en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y
cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos.
5. ¿Cuál es la clasificación de los peligros alimentarios según su origen?
 a) Biológicos, químicos y físicos
b) Vegetal y Animal
c) Liposolubles y hidrosolubles
d) Todas son incorrectas

Justificación: En general, los peligros alimentarios se pueden clasificar según su origen como:
Peligros biológicos: bacterias, parásitos, virus, toxinas, Peligros químicos: metales pesados,
pesticidas o cualquier otra substancia o compuesto con efectos sobre la salud, Peligros físicos:
trozos de cristal u otro material frágil, plástico, metal o cualquiera otra sustancia ajena al
alimento.

6. ¿A qué tipo de alimentación parenteral corresponde el siguiente concepto?

Suministra sólo parte de los requerimientos nutricionales diarios, apoyando la nutrición enteral.
a) Nutrición parenteral periférica
b) Nutrición parenteral central
c) Nutrición parenteral transversa
d) Ninguna
JUSTIFICACIÓN: Aporta nutrientes de muy baja osmolaridad, debido a su tolerancia
limitada y la existencia de pocas venas periféricas funcionales. Suministra sólo parte de los
requerimientos nutricionales diarios, apoyando la nutrición enteral.
7. ¿En la nutrición parenteral cual es la cantidad de agua que se requiere?
a) 30 a 40 mL/día
b) 30 a 35 mL/día
c) 45 mL/día
d) Ninguna de las anteriores
Justificación: Se utiliza como vehículo de aporte de los diferentes nutrientes. Las cantidades
requeridas están en relación con el balance hídrico según el peso y pérdidas extraordinarias. En
adultos los requerimientos son de aproximadamente 30-40 ml/kg/día o 1-1,5 ml de agua por
cada kcal de alimentación.
8. Conteste verdadero o falso
El siguiente concepto pertenece a la nutrición parenteral periférica: Esta modalidad proporciona
nutrición completa en un volumen de líquidos razonable, y puede estar concentrada para cubrir
los requerimientos de calorías y proteínas de los pacientes que necesitan restricción de líquidos.
a) Verdadero
b) Falso
Justificación: el concepto pertenece a nutrición parenteral central. A menudo se le denomina
“nutrición parenteral total”. Esta modalidad proporciona nutrición completa en un volumen de
líquidos razonable, y puede estar concentrada para cubrir los requerimientos de calorías y
proteínas de los pacientes que necesitan restricción de líquidos.
9. Escoja la opción correcta según el enunciado
 Con que siglas se conoce a la nutrición enteral.
a) N.A
b) N.E
c) N.M
d) NP
Justificación: La nutrición enteral (N.E.) es una técnica de soporte nutricional, por la cual, se
suministra una dieta nutricionalmente completa (que contenga proteínas o aminoácidos,
carbohidratos, lípidos, agua, minerales, vitaminas y con/sin fibra) directamente al aparato
digestivo
10. Escoja la opción correcta según el enunciado
Todas estas son Técnicas no invasivas; excepto.
a) sondas nasogástricas
b) Nasoduodenales
c) Nasoyeyunales.
d) Gastrostomía
 PREGUNTAS grupo 5

1. ¿Cuál de las siguientes opciones no es un origen biológico?

a. Virus
b. Parásitos
c. Hongos
d. Químicos

Justificación: El origen de la toxiinfección es un microorganismo, se clasifican en las

siguientes categorías biológico: Bacterias, Virus, Parásitos, Hongos

1. ¿A que Virus- Parasito- Bacterias y Hongos pertenece esta enfermedad?

❖ Su origen principal es el tracto intestinal de animales, fundamentalmente las aves
y los porcinos y pueden acabar contaminando las carnes crudas, el pollo crudo,
los productos marinos crudos o el huevo, entre otros
a. Salmonella
b. Escherichia coli
c. Norovirus
d. Clostridium perfrigens

Justificación: La Salmonella tiene como principal origen es el tracto intestinal de

animales, fundamentalmente las aves y los porcinos y pueden acabar contaminando las
carnes crudas, el pollo crudo, los productos marinos crudos o el huevo, entre otros.

2. ¿Cómo se clasifican los radicales libres del oxígeno?

a. Inorgánicos, primarios, secundarios
b. Orgánicos, secundarios, inorgánicos
c. Inorgánicos, orgánicos, primarios
d. Inorgánicos, orgánicos, intermediarios estables

Justificación: Los radicales libres del oxígeno se clasifican de la forma siguiente:

Radicales libres inorgánicos o primarios, radicales libres orgánicos o secundarios e
intermediarios estables relacionados con los radicales libres del oxígeno

3. ¿A qué se le denomina radical libre?

a. Sustancias químicas que contienen electrones libres o impares
 b. Partícula con carga eléctrica negativa
c. Partícula subatómica con una carga eléctrica elemental positiva
d. Emisión, propagación, y transferencia de energía en cualquier medio en forma de
ondas electromagnéticas

Justificación: A estas sustancias químicas que contienen electrones libres o impares, se

les denominó radicales libres (RL). Están constituidos por una molécula o fragmento de
ella que además de sus propiedades fisicoquímicas y paramagnéticas poseen la capacidad
de existir independientemente.

5. ¿Cuál es una medida recomendada para el almacenamiento refrigerado de

alimentos?

a) Mantener buena circulación de aire.

b) Almacenar alimentos calientes.

c) Recongelar los alimentos.

d) No leer las etiquetas de conservación.

Justificación: La opción correcta es a) Mantener buena circulación de aire. Es importante

asegurarse de que haya una buena circulación de aire en el almacenamiento refrigerado
para evitar la acumulación de humedad y reducir el riesgo de crecimiento bacteriano.

6. ¿Qué medida ayuda a reducir el riesgo de contaminación cruzada entre alimentos

crudos y cocinados?

a) Mantener los alimentos cocinados a temperatura ambiente.

b) Manipular carne, ave, pescado y huevos crudos junto con alimentos listos para servir.

c) Desechar los alimentos que tengan moho, mal aspecto u olor.

d) Separar los alimentos crudos de los alimentos cocinados.

Justificación: La opción correcta es d) Separar los alimentos crudos de los alimentos
cocinados. Al mantener separados los alimentos crudos de los alimentos cocinados, se
reduce el riesgo de contaminación cruzada por bacterias.

7. ¿Cuáles son los antioxidantes que se encuentran en la naturaleza formando parte

fundamentalmente de los alimentos y los obtenemos a través de la dieta?

a) Antioxidantes endógenos

b) Antioxidantes exógenos

c) Todos

d) Ninguno de los anteriores

Justificación: Antioxidantes exógenos son aquellos que se encuentran en la naturaleza

formando parte fundamentalmente de los alimentos y los obtenemos a través de la dieta.

8. ¿Cuáles son los antioxidantes que se producen en el propio organismo como

determinadas enzimas y coenzimas, entre otros?

a) Antioxidantes exógenos

b) Antioxidantes endógenos

c) Todos

d) Ninguno de los anteriores

Justificación: Antioxidantes endógenos son aquellos que se producen en el propio

organismo como determinadas enzimas y coenzimas, entre otros.

9. en que consiste el ahumado:

A. tratados con sal de cocina, carnes y pescados se deshidratan. Además, se evita la

proliferación de gérmenes en estos tejidos
B. es uno de los procesos de deshidratación de utilización más antigua por parte del
ser humano
 C. Cualquier microorganismo presente en el alimento es eliminado mediante este
procedimiento, y ninguno nuevo puede acceder a él debido a su condición de
esterilidad con respecto al medio
D. se aprovechan las propiedades antimicrobianas del humo de madera, así como la
destrucción de gérmenes y enzimas por calor
E. Ninguna de las anteriores

Justificación: D: el ahumado consiste en que se aprovechan las propiedades

antimicrobianas del humo de madera, así como la destrucción de gérmenes y enzimas por
calor

10. Entre los siguientes literales encontramos la manipulación de los alimentos y una
no corresponde cuál es?

A. La persona que prepara los alimentos debe lavarse frecuentemente las manos
con agua caliente y siempre que manipule carne y pescado.
B. Los instrumentos de cocina deben limpiarse y conservarse en lugar adecuado.
Deben lavarse con agua caliente y jabón, inmediatamente después de ser
utilizados.
C. La cocina debe ser un lugar limpio y aireado.
D. El calor ablanda las fibras haciéndolos más comestibles, destruye los
microorganismos y modifica el aspecto externo del alimento dándole un sabor y
olor distintos.

Justificación: D; la única que no corresponde a la manipulación de los alimentos es ¨ El

calor ablanda las fibras haciéndolos más comestibles, destruye los microorganismos y
modifica el aspecto externo del alimento dándole un sabor y olor distintos. ¨ ya que esta
corresponde al tratamiento térmico.